Alicia, beritahu kami lebih lanjut mengenai budaya pemula. Dan bagaimana anda menguli doh rai yang melekit?
Saya mengambil semua maklumat dari laman web lain. Saya secara peribadi mencuba segalanya! Saya telah lama membakar roti dengan rai dan tepung gandum dan semuanya berfungsi! Sedap, sihat dan boleh dipercayai!
Bagaimana membuat masam?Saya tahu bahawa ada banyak cara untuk meletakkan masam, pada pendapat saya ini adalah yang paling sederhana dan roti sangat enak dengan masam ini.
Sebaiknya gunakan sourdough tepung rai, dan jika kita mahu memanggang roti putih, kita boleh membuat sourdough gandum dari sourdough. Ragi kami akan mengambil masa 5 hari untuk siap, tetapi ini adalah pertama kalinya waktu yang lama.
Bagaimana membuat masam rai?Hari pertama:Oleh itu, kita memerlukan 100 gram tepung rai (gred 1150) dan 100-150 ml air suam (dengan berhati-hati, air tidak boleh lebih panas daripada 40 °, jika tidak, masam kita tidak akan berfungsi).
Dalam cawan bersih plastik atau gelas, campurkan air dengan tepung untuk membuat doh seperti pada penkek. Pilih hidangan yang tidak terlalu kecil, jika tidak, ragi boleh melarikan diri, di mana 1.5-2 liter sudah mencukupi. Sekarang anda perlu menutup cawan dengan penutup atau filem lutsinar, tetapi tidak terlalu ketat dan meletakkannya di tempat yang hangat selama 24 jam.
Hari kedua:Sekarang ragi kita lapar, kerana ini kita mesti memakannya. Jangan terkejut jika ragi tidak berbau harum, ini adalah perkara biasa, saya akan menulis lebih lanjut mengenai ini kemudian. Oleh itu, kami mengeluarkan ragi kami dan mencampurkannya dengan baik. Masukkan 100g. tepung rai dan 100 ml. air suam dan gaul lagi, tutup dan masukkan lagi ke tempat yang hangat selama 24 jam.
Hari ketiga:Sekali lagi kita melakukan perkara yang sama seperti pada hari kedua: kacau dalam ragi, tambah 100g. tepung rai dan 100 ml air suam, campurkan, tutup dan masukkan ke tempat yang hangat selama 24 jam.
Hari keempat:Hari ini kita memberi makanan masam untuk kali terakhir: sekali lagi kita perlu mencampurkan tepung masam, menambah 100 gram tepung rai dan 100 ml air suam, campurkan, tutup dan masukkan semula ke tempat yang hangat selama 24 jam.
Kami yang ditunggu-tunggu telah datang
hari kelima, starter kami sudah siap. Hari ini kita boleh memanggang roti pertama kita, yang mana kita akan menambah sedikit ragi, kerana ragi kita masih muda dan tidak mempunyai banyak kekuatan, dan lain kali tidak mungkin menambahkan ragi. Jangan lupa masukkan 50-100 g tepung masam yang sudah siap ke dalam balang yang bersih, tapis penutupnya dan masukkan ke dalam peti sejuk, ini akan menjadi permulaan kita, kita akan memerlukannya kemudian apabila kita mahu membakar roti lagi.
Hati-hati, sekiranya tidak ragi, garam, dan lain-lain masuk ke dalam starter, jika tidak, ia akan mati, jangan lupa hanya tepung dan air yang dimasukkan ke dalam starter.
Permulaan boleh disimpan sehingga dua minggu, dan jika kami memutuskan untuk memanggang, maka kami perlu mengeluarkan starter dari peti sejuk sehari lebih awal dan memberi makan dengan cara ini atau itu, dan pada keesokan harinya adalah mungkin untuk memanggang roti .
Catatan: Dengan perkadaran ini, anda akan mendapat kira-kira 800-850 gram. sourdough siap pakai, pilihlah buat pertama kalinya resipi roti seperti di mana anda memerlukan hampir semua masam, sehingga hanya tinggal 50-100 gram untuk starter, jika tidak, anda tidak akan tahu apa yang perlu dilakukan dengan lebihan masam kelak. Kemungkinan lain: jangan mengambil 100 gram untuk masam. tepung dan air, dan masing-masing 50 gram, maka anda akan mendapat 400-450 gram. masam siap.
Bagaimana membuat ragi gandum?Sekiranya anda masih mahu membuat ragi gandum, lakukan hampir sama. Ia hanya akan menjadi lebih baik jika anda masih mengambil tepung rai pada hari pertama, masam akan mula berfungsi lebih cepat, dan pada hari-hari lain tambahkan tepung gandum. Oleh kerana kita tidak memerlukan banyak ragi gandum, cukuplah jika kita mengambil 50 gram air dan tepung, sehingga tidak ada sisa ragi yang berlebihan. Satu lagi penyimpangan kecil, lebih baik menanam ragi gandum tidak 5, tetapi 6-7 hari.
Bagaimana cara menyimpan starter?Permulaan disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira dua minggu, semakin sejuk semakin baik, tetapi tidak di dalam peti sejuk. Anda boleh menyimpannya di dalam balang kaca bersih dengan penutup misalnya dari jem. Saya menyimpannya di dalam bekas plastik dengan penutup kedap udara. Dan pemula saya berasa sangat baik di sana, ia tidak pernah kering. Pilih balang yang tidak terlalu kecil, kerana pemula kami, yang biasanya tidur dengan tenang di dalam peti sejuk, tiba-tiba dapat bangun dan jika tidak ada cukup ruang di tempat tidurnya, dia boleh melarikan diri.
Bagaimana cara memberi makan starter starter rai?Dalam topik ini, saya ingin menerangkan kepada anda bagaimana membuat sourdough rye dari starter.
Ini boleh dilakukan dengan dua cara. Cara pertama adalah mudah, kita memberi makan ragi sekali. Dan yang kedua, sedikit lebih berat, di sini kita memberi makan masam 3 kali.
Walau ke mana sahaja anda pergi, anda perlu mengeluarkan starter dari peti sejuk sehari lebih awal dan memasukkannya ke dapur selama kira-kira satu jam untuk membangunkannya. Contohnya, jika anda ingin memanggang roti pada hari Selasa, anda mesti mengeluarkan starter dari peti sejuk pada pagi Isnin.
Sekiranya anda pergi dengan cara yang mudah, maka lakukanlah:
1. Lihat dalam resipi berapa banyak permulaan yang anda perlukan.
2. Sekarang bahagikan jumlah starter yang anda perlukan kepada dua bahagian dan anda akan mempunyai jumlah tepung dan air yang anda perlukan.
Contoh Resipi mengatakan bahawa anda memerlukan 600 gram kultur permulaan. 600: 2 = 300, yang bermaksud anda memerlukan 300 gram tepung dan 300 gram air. Untuk berjaga-jaga, agar anda mempunyai sedikit ragi yang tersisa di starter, tambahkan 50 gram lebih banyak tepung dan air.
3. Dalam mangkuk yang cukup besar, kacau tepung, air suam (tidak lebih dari 40 °) dan starter kami.
4. Tutup cawan dengan penutup atau bungkus plastik dan letakkan di tempat yang hangat dan lupakan selama 15-20 jam.
Selesai! Sekarang, pertama sekali, jangan lupa mengeluarkan 50-100 gram dari starter untuk starter. Dan sisa ragi boleh digunakan untuk memanggang roti.
Tetapi akan lebih baik jika kita menempuh jalan yang sukar (yang sebenarnya tidak sukar sama sekali).Sekiranya anda masih membuat keputusan dengan sukar, lakukan ini:
Lihat resipi berapa banyak starter yang anda perlukan dan bahagikan jumlah ini kepada 6 bahagian, kerana kami akan memberi makan starter dalam 3 hantaran. Jadi jika kita memerlukan 600 gram ragi, maka 600: 6 = 100. Ini bermakna kita memerlukan 3 kali 100 gram tepung dan 100 gram air. Di sana lagi, agar kita mempunyai cukup ragi dan starter, kita perlu mengambil 130 gram tepung dan air
Contoh: Hari ini adalah sehari sebelum roti dibakar dan saya memerlukan 600 gram ragi.
Kira-kira jam 9:00 pagi, saya meletakkan starter saya dari peti sejuk dan memberi masa satu jam untuk bangun.
Kira-kira jam 10:00 pagi saya memberinya makan untuk kali pertama. Untuk melakukan ini, saya mencampurkan 130 gram air suam dan 130 gram tepung untuk membentuk doh setebal lempeng. (mungkin kali pertama anda memerlukan lebih banyak air, bergantung pada tepung). Dan saya tambahkan starter saya di sana, campurkan semuanya dengan baik dan letakkan di tempat yang hangat, tutup dengan penutup. Suhu yang sesuai untuk tempat ini ialah 26-28 °, boleh menjadi oven dengan lampu menyala, tetapi hanya lampu.
Kira-kira jam 4 petang, waktu untuk makan kedua tiba. ini adalah bagaimana pemula saya kelihatan, ia menggeliat dengan baik sehingga saya terpaksa mengambil cawan yang lebih besar. Pada ragi ini, saya menambah 130 gram tepung dan 130 gram air suam (tidak perlu lagi air di sini). Saya mencampurkan semuanya dengan baik, menutupnya dengan penutup dan meletakkannya di tempat yang sedikit lebih sejuk daripada kali pertama. Suhu ideal ialah 22-26 ° dengan ketuhar atau bilik mandi yang telah dimatikan sepenuhnya.
Keesokan harinya pada jam 6.00 pagi saya menambah 130g lagi. tepung dan 130gr. air suam sedikit. Bercampur dengan baik, saya harap foto itu menunjukkan dengan jelas berapa banyak jisim yang saya dapat. Tutup semula dan biarkan berdiri di dapur. Suhu ideal ialah 18 hingga 22 °.
Pukul 9:00, starter saya sudah siap. Sekarang anda perlu membuang 50-100g. budaya pemula dan anda boleh mula membuat adunan roti.
Ini masa saya, anda boleh bekerja sesuai dengan yang paling sesuai dengan anda.
Anda tidak perlu memerhatikan waktu dari minit ke minit; dalam satu jam kurang atau lebih tidak ada yang akan terjadi pada ragi.
Jarak ideal antara suapan pertama dan kedua adalah 6-8 jam. Antara makan kedua dan ketiga 6-12 jam. Dan selepas memberi makan terakhir hingga bakar 3-4 jam.
Suhu jatuh memang bagus, tentu anda boleh melakukannya tanpanya, tetapi suhu jatuh meningkatkan rasanya.
Bagaimana cara menyegarkan dan memberi makan ragi gandum?
Kita perlu memberi makan tepung gandum sedikit berbeza dengan rai. Pada dasarnya, anda akan membaca sesuatu seperti itu dalam resipi.
Untuk budaya pemula:
30 gr. pemula segar atau aktif
100 g tepung
100 g air
Apa ini nama baru untuk pemula yang aktif?Oleh itu, jika anda mengeluarkan starter dari sourdough yang sudah siap di dalam peti sejuk, maka tidak lagi aktif, tetapi tidur, anda perlu menyegarkannya supaya ia berfungsi semula.
Untuk melakukan ini, ambil 15 gram. tepung, 15 gram air dan tidak lebih dari 1 sudu teh gandum atau starter rai, campurkan semuanya dan biarkan selama 8 jam. Itu sahaja yang anda miliki sekarang mempunyai 30 gram starter hidup, segar, aktif, yang kini harus anda makan ..
Tambahkan 100g ke starter yang disegarkan ini. tepung dan 100 gr. air (atau sebanyak yang anda ada dalam resipi), kacau, tutup dan biarkan selama 8-12 jam (waktu yang tepat biasanya ditunjukkan dalam resipi), ragi harus tumbuh 2-3 kali selama ini (bergantung pada kandungan lembapan) dan sekarang-bahawa (atau) akan mula turun. Jangan lupa meletakkan sedikit kultur starter yang sudah siap.
Jangan mengambil starter terlalu banyak untuk menyegarkan sourdough gandum, 1 sudu teh sudah cukup, jika tidak, masam yang sudah habis akan sangat masam dan pastinya roti tidak akan enak.
Sekiranya anda membakar roti setiap hari, ini bermakna anda dan pemula anda sentiasa memberi makan, bahkan tanpa memasukkannya ke dalam peti sejuk. Dalam kes ini, starter anda aktif dan cukup jika anda memberi makan starter hanya sekali, kerana ini mengambil jumlah tepung dan air yang anda perlukan, satu sudu teh starter, campurkan semuanya, tutup dan biarkan selama 8-12 jam.
