Tortilla Rye dengan kerutan (Griebenfladen)

Tortilla Rye dengan kerutan (Griebenfladen)

Kategori: Roti masam

Dapur: jerman

Bahan-bahan
Penghidratan masam 100%	100 g
Air	330 ml.
Tepung rai	450 gr.
keretakan	30 g
garam halus	0.5 sudu kecil
gula	0.5 sudu kecil
yis ditekan (pilihan)	6 gr.
garam kasar dan biji jintan untuk ditaburkan	pilihan.

Kaedah memasak

• Tanpa disangka lazat, walaupun tortilla sangat sederhana. Ini adalah kali kedua saya melakukannya. Mereka cukup lembut dan lembut, walaupun pada hakikatnya hampir keseluruhannya terbuat dari tepung rai. (Kecuali tepung gandum masam). Jadi:
• Campurkan tepung masam, air dan separuh tepung, tutup dengan beg dan biarkan di atas meja semalaman. Pada waktu pagi kita akan mendapat jisim yang menggelegak. Dalam resipi asal, dicadangkan untuk menambahkan ragi di sana, tetapi pada pendapat saya, ini terlalu banyak.
• Sediakan ketulan lard. Kami mencairkannya hingga genting
• Masukkan baki tepung, garam halus, gula ke jisim yang diperam pada waktu petang. Sekiranya anda tergesa-gesa, anda boleh meletakkan ragi (saya meletakkannya kerana saya masih perlu waktu bekerja), jika anda tidak terhad masa, ragi akan menaikkan adonan. bersedia untuk menguli. Beberapa minit sebelum akhir kumpulan, perkenalkan greaves. Doh sangat melekit, tidak ketat. Ia dilumurkan di atas mangkuk.
• 
• Gris kertas penaik dengan minyak sayuran dan bentuk dua kek rata dengan tangan basah. Taburkan dengan garam kasar dan biji jintan.
• 
• Tutup dengan kerajang dan biarkan selama 30 minit.Panaskan oven hingga 200 darjah. Bakar dengan stim selama lebih kurang 20 minit.
• Pada mulanya dalam penampilan, roti rata mengecewakan saya. Mereka kelihatan jelek.
• 
• Saya meninggalkan mereka dan pergi bekerja. Setibanya di sana, saya memutuskan untuk mencubit. Vkuuusno !!! Kek sangat lembut dan lapang. Meremang di bawah borschik dan tidak perasan.
• Keretakan semakin hampir.
• 

Hidangan direka untuk

2 ekor tortilla

Masa untuk menyediakan:

2 jam + penapaian semalaman

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Tortilla ini menemui saya di bahagian roti dari masakan Franconian. Saya menggunakan sourdough Perancis cair. Saya berfikir bahawa saya akan membakar kek seperti itu lebih dari sekali.

Hebat! Saya suka pastri rai masam. Ragi saya adalah "Kekal", jadi saya membakarnya pada hujung minggu. Dan ragi benar-benar berlebihan jika ragi itu baik.
Dan bukannya berkerut, anda mungkin boleh meletakkan "Kerepek Kulit Ayam Goreng (Snek Bir)"jika anda memotong kulit dengan lebih halus.

Oksana, ya, anda mungkin juga boleh kerepek. Ia akan menjadi lazat. Apa yang saya suka adalah bahawa lemak dalam adunan secara praktikalnya tidak masam. Rangup tetap. Kesan penuhnya seperti pada masa kanak-kanak - pada roti kelabu, segenggam serbuk dituangkan dan dikisar.

Keluarga saya terpikat dengan kek - seram. Saya bertanya kepada suami - roti apa yang hendak dibuat? Hanya ada satu jawapan - tortilla hitam dan tortilla masam. Tiada ruang untuk kreativiti!

Tetapi rasanya sedap !!!! Sekarang saya membuat mereka dalam sourdough hop rye. Vesch!

berapa lama anda perlu menguli untuk kali terakhir? bolehkah ini dilakukan di HP? pada mod sederhana "ladu" (20 minit) atau jangka panjang dengan kenaikan vystoyoy, contohnya "doh rai"?