Roti rai dengan biji bunga matahari

Roti rai dengan biji bunga matahari

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi yang segar	400 gr.
Tepung rai	500 gr.
Biji bunga matahari	200 gr.
Air jika biji digoreng	350 gr.
Air jika benih direndam	300 gr.
Garam	20 gr.

Kaedah memasak

• Segarkan ragi dalam 4-5 jam (50g ragi lama + 200g tepung + 200g air dan - 50g pada waktu berikutnya)
• Biji bunga matahari yang dikupas boleh direndam selama 4-5 jam, atau sedikit goreng sebelum menguli - secukup rasa.
• Larutkan garam ke dalam air, campurkan biji dengan tepung masam, kemudian campurkan semuanya dan uli hingga rata. Masukkan pembuat roti.
• Fermentasi berlangsung selama 3 jam pada suhu 30C, memanggang 95 minit.
• Anda hanya boleh membuat penangguhan awal yang tertangguh hanya setelah meletakkan doh selepas 3-4 jam.
• Roti "sehari-hari" biasa dengan kos minimum dan kegunaan maksimum.
• Roti dibuat dengan sebarang ragi, lebih baik rai.

Resipi yang betul - Saya juga mengetahuinya (anda boleh buat tanpa biji, anda boleh menambah tepung, dll.).
Tetapi saya menambah lebih banyak air - kira-kira 400 gram, walaupun saya tidak lagi mengukurnya - saya menambahkannya semasa kumpulan.
Saya akan mencuba tepat mengikut resipi ini.

Tetapi saya menambah lebih banyak air - kira-kira 400 gram, walaupun saya tidak lagi mengukurnya - saya menambahkannya semasa kumpulan.

Dengan lebihan air, doh tetap berada di atas pisau (fail) - bergulung seolah-olah. Seperti yang saya fahami, ini tidak mempengaruhi rasa.

Tolong bantu pemula.
Saya tidak begitu memahami komposisi - Sourdough 400 gr,
bagaimana hasilnya: "(50g tepung masam lama + 200g tepung + 200g air dan - 50g lain kali)? 50 + 200 + 200 keluar 450, tetapi di mana lagi 50g ini lain kali?

Dan ada juga soalan mengenai kaedah memasak -
"Campurkan semuanya dan uleni hingga rata" - bolehkah anda meletakkannya dalam mod menguli?
dan juga "Anda hanya boleh membuat penangguhan awal yang tertangguh hanya setelah meletakkan doh setelah 3-4 jam"
Atau anda boleh bertahan selama 4 jam + mod penaik
Terima kasih terlebih dahulu, yana

Yana, 50 g sisa masam untuk penaik seterusnya. Anda boleh mengambil lebih sedikit, memberi makan dalam jumlah yang banyak, dan membiarkannya tumbuh sendiri, atau meletakkannya di tempat yang sejuk, maka pertumbuhan akan menjadi perlahan.
Selanjutnya, anda boleh menggunakan mod menguli, tetapi tidak lama, 10 minit akan cukup, kerana tidak ada gluten dalam tepung rai dan penguli lama tidak diperlukan di sana.
Anda boleh menunggu, tetapi! adalah lebih baik untuk melihat penaik pertama berapa lama yang diperlukan untuk pembuktian. Namun, sangat sukar untuk menyesuaikan ragi ke program, anda boleh meletakkannya selama 2 atau 3 jam pembuktian, dan roti akan mengoksidasi, atau sebaliknya, ia tidak akan mempunyai masa untuk naik, dan penaik sudah bermula .

Ya, saya memerhatikannya setiap satu atau dua jam, tetapi sekurang-kurangnya saya menyimpannya selama 4 jam, sekurang-kurangnya 10 jam lebih daripada 2/3 tidak meningkat. Dan bakar juga, mengikut program penaik di sana selama 60 minit, jadi anda harus menetapkannya, kemudian matikan dan lagi, seperti 1.5 jam habis. Tetapi masalah utamanya ialah ia meningkat dengan teruk. Semasa saya membakar gandum dengan ragi, kadang-kadang semasa proses memanggang, dia berlari ke penutup, dan kemudian setelah membuat pemeriksaan di dalam oven selama 4 jam, dia naik 2/3, sementara dia membawanya ke pembuat roti, lebih sejuk di sana, dia masih turun, tetapi tidak pernah bangkit lagi. Tetapi suami saya telah banyak membaca tentang kegunaan rai dan tidak berputus asa, mana yang tidak dimakan.

baiklah, roti rai, rai murni, tanpa penambahan gandum, jangan naik dengan kuat, sehingga akan lebih lembut, kerana ini mereka menambahkan tepung gandum.
Oleh itu, anda menulis "semasa saya membawanya ke pembuat roti, di sana lebih sejuk, masih tenggelam," jadi ia berdiri, sehingga tenggelam dan selepas itu ia tidak akan naik.
Bagaimana ragi anda tumbuh? berapa kali kenaikan dan berapa lama?

Agar teks anda tidak masuk ke dalam petikan, tulislah selepas [/ petikan], ya?

Yana, semasa saya memanggang gandum hitam, saya menguli selama 10-15 minit (dalam mod Pizza). Kemudian saya berhenti secara paksa, kemudian saya berikan mod penaik selama 1-2 minit - untuk pemanasan lebih banyak. Dan kemudian - saya menari di sekitar dapur (satu jam sekali saya pasti). Sekiranya saya sering berhenti, saya menghidupkan penaik selama 1-2 minit lagi, dan kemudian matikan - sehingga masa yang diperlukan doh naik. Kadang-kadang 1.5 jam cukup, kadang 2-3 jam ... ia berlaku dengan cara yang berbeza.

baiklah, roti rai, rai murni, tanpa penambahan gandum, jangan naik dengan kuat, sehingga lebih lembut, kerana ini mereka menambah tepung gandum.
Oleh itu, anda menulis "semasa saya membawanya ke pembuat roti, di sana lebih sejuk, masih tenggelam," jadi ia berdiri, sehingga tenggelam, dan selepas itu ia tidak akan naik.
Bagaimana ragi anda tumbuh? berapa kali kenaikan dan berapa lama?

Apa sahaja teks anda tidak termasuk dalam petikan, tulis selepas itu, ya?

Ya, semalam saya meletakkan 50 gram untuk kali berikutnya dalam balang dan meletakkan kedua-dua kapal dan balang masam dan mangkuk dengan semua adunan roti di dalam ketuhar untuk pembuktian, sehingga naik 2 kali dalam balang dalam 3 jam, dan dalam mangkuk dengan kesedihan separuh dengan 2/3.
Ngomong-ngomong, saya meletakkan balang masam di dalam peti sejuk di pintu, kapan saya boleh menggunakannya?

Saya cuba membakar roti mengikut resipi ini, ternyata sangat sedap! Memang, roti sehari-hari klasik yang tahan lama, saya hanya mahukan ini. Oleh kerana saya membuat setengah bahagian bahan dan dibakar dalam kuali besi tuang, ternyata rata, tetapi ini tidak mempengaruhi rasanya! Semua orang yang mencubanya menyukainya!

Saya ingin mencuba roti ini lagi, tetapi dalam bentuk kaca segi empat tepat.
Saya disarankan memasukkan 500 gram adunan siap ke dalamnya.
Bagaimana anda akan memberi nasihat dalam kes ini untuk mengubah jumlah ramuan dan masa pembakar?
Saya akan bakar dalam ketuhar gas.