Roti Latvia pedas mengikut GOST

Kategori: Roti ragi

Dapur: Bahasa Latvia

Bahan-bahan
Untuk sebiji roti seberat kira-kira 500g:
Tepung rai (saya mengambil tepung kupas)	250 g
Dedak (Saya tidak mempunyai rai, jadi saya mengambil gandum, jika tidak, roti akan menjadi hitam sepenuhnya di dalam)	75 g
Budaya pemula (Saya mengandaikan bahawa air dan tepung dalam masam dalam resipi semestinya 1: 1)	100 g
Malts (saya mengambil fermentasi)	25 g
Garam	2 g
Ragi	2 g
Ketumbar tanah, jintan, halia
Air hingga 65% berat mengikut berat bahan kering. Saya mengira bahawa ini adalah kira-kira 230 gram

Kaedah memasak

Penapaian hangat selama 4 jam. Selama ini, doh meningkat dalam jumlah tiga kali dan ditutup dengan lubang dan retakan, tetapi di dalamnya berliang halus, yang khas untuk adunan rai 100%. sesuatu yang lebih teruk bagiku, dua kali ganda
Bentuk roti dengan tangan basah di atas meja yang basah dan biarkan selama 30 minit di atas kertas pembakar. Saya tidak menutupinya dengan apa-apa.
Selama ini, panaskan ketuhar dengan batu penaik di bahagian bawah ketiga hingga maksimum (550F, 280-300C).
Gris roti dengan air dan bakar selama 25 minit, dengan stim, turunkan suhu selepas menggoreng 5 minit pertama hingga 390F / 175C. Lima minit sebelum akhir penaik, sikat roti dengan air atau pati rebus. pati rebus
Letakkan roti siap di rak dawai dan tutup dengan tuala. Biarkan sejuk perlahan sekurang-kurangnya 2 jam.
Irishka mengajar saya bagaimana membuat sourdough cepat:
1. Saya mengoyakkan sekeping adunan rai dari roti sebelumnya. Sekiranya anda tidak akan memanggang roti kedua dengan segera, maka anda perlu memasukkan kepingan ini ke dalam balang di bawah penutup di dalam peti sejuk.
2. Kacau sekeping ini pada malam hari sebelumnya dengan segelas air suam dengan pukul sehingga berbuih. Ayak segelas tepung rai di sana. Pukul lagi dengan pukul.
3. Tutup dengan tuala dan masukkan ke tempat tidur, misalnya.
4. Pada waktu pagi masukkan semuanya ke HP mengikut resipi. Pertimbangkan adunan nokturnal masam dari resipi. Dan dari dia mengambil 100 gram. Tuangkan 230 ml air ke dalam gelas. Panaskan sedikit air dari gelas hingga suhu susu segar dan cairkan 2 g di dalamnya. ragi. Saya menuangkan sedikit tepung ke bahagian bawah, kemudian dedak. kemudian ragi, kemudian ragi hidup, kemudian tepung lagi, dll mengikut resipi. Air atas.
Diuli untuk Pizza. Menguli 15 minit. Doh dibiarkan dalam HP selama empat jam.
Melembapkan meja dengan air. Dia meletakkan semangkuk air suam di dekatnya dan mencelupkan tangannya sepanjang masa. Saya melakukannya dalam acuan silikon, yang sebelumnya saya taburkan dengan air. Saya meletakkan doh. Dibiarkan naik hampir ke tepi borang. Ketuhar dipanaskan hingga maksimum. Dia meletakkan kuali berisi air panas. Ketika air mendidih, air itu terangkat dari cerek. Saya membasahi bahagian atas roti dengan air suam, dan memotong dengan pisau. Taburkan dengan biji jintan. (Jika dilakukan dengan bentuk yang tidak baik, lebih mudah untuk membentuk roti dengan pengikis.)
Beberapa minit sebelum meletakkan roti di dalam ketuhar, saya memutar tombol ke 180 darjah. Baiklah, maka semuanya seperti ditulis.

Catatan

Dari majalah Ludmila mariana_aga

Dia mendorong saya ke roti yang indah ini Irena... terima kasih, Irishka, banyak atas bantuan dan sokongan anda ...

Dan, tentu saja, terima kasih banyak kepada Lyudmila ... Saya suka roti seperti itu ...
Saya meletakkan resipi ini di sini, kerana ragi masih terdapat dalam adunan, dan saya tidak mempunyai masam ...
Tetapi roti itu, sayangnya, tidak sesuai dengan selera saya ... Terlalu hambar. Sila ambil perhatian bahawa terdapat sedikit garam dalam resipi, dan tidak ada gula sama sekali, saya akan menambahkan rasa masam di sana. Oleh itu, GOST adalah GOST, tetapi anda harus berfikir dengan kepala anda ... Ini, tentu saja, tidak akan mengurangkan martabatnya, kerana perkara seperti garam dan gula dapat ditambahkan secukupnya.