Roti rai manis dan masam - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Rai roti manis dan masam

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
TINGGALKAN
masam masak pada tepung yang disemai 100%.	25g.
rai tepung. disemai	80gr.
air	50g.
KELEMAHAN
rai tepung. disemai	200gr
RG malt tidak berpuas hati	50g.
jintan	5gr
air mendidih	400gr.
OPARA
semua aquasca
bancuhan keseluruhan
rai tepung. disemai	50g.
BERGANDA
Doh semua
rai tepung. disemai	600gr.
garam	15gr
sirap maltosa *	50g.
air mengikut kapasiti kelembapan	50-100gr.

Kaedah memasak

Roti ini menyerupai "Rizhsky" hanya dengan proses penyediaan, tetapi ini adalah roti yang sama sekali berbeza, kerana tepung gandum telah diganti dengan tepung rai, yang menjadikannya roti yang benar-benar bebas.
Setiap roti dimulakan dengan penyediaan tepung masam dan pembuatan bir, sangat mudah dilakukan pada waktu petang. Pada waktu pagi, yang tinggal hanyalah memulakan doh, memberi masa untuk menapai, menguli doh, memberikan kalis yang diperlukan, membentuk roti, memberikan pemeriksaan akhir dan membakar roti. Mungkin banyak tukang roti ditolak oleh proses yang begitu lama, tetapi hanya kaedah ini yang memberikan setiap roti kastard aroma dan rasanya yang unik.
Ragi
Kami menguli ragi, ternyata cukup tebal, menggulungnya ke dalam bola, memasukkannya ke dalam gelas, mengetatkannya dengan filem dan biarkan selama 4 jam pada suhu 30C., Atau semalaman pada suhu bilik.
Kimpalan
Tambahkan air mendidih ke tepung yang dicampurkan dengan biji jintan, kacau dengan teliti, setelah jisim yang dihasilkan telah sejuk hingga 70C, tambahkan malt (dalam kes ini, malt putih adalah unsur pembersih). Seterusnya, perlu mengekalkan minuman pada suhu 63-65C selama 2.5 jam, kemudian sejuk hingga 30C. Brew menjadi lebih nipis dan rasanya sangat manis.
Opara
Campurkan daun teh dengan tepung masam, masukkan tepung, campurkan lagi dan biarkan di bawah filem selama 4 - 5 jam pada suhu 30C. Doh kuat akan meningkat dalam jumlah.
Doh
Larutkan garam dan molase di dalam air dan campurkan dengan doh, kemudian tambahkan tepung dan uli adunan, pindahkan adunan ke dalam bekas yang berminyak, tutup dengan filem dan biarkan selama 1.5-2 jam pada suhu 30C.
Taburkan permukaan kerja dengan tepung rai, letakkan adunan dan bentuk 2 roti, tambahkan jumlah minimum tepung rai agar doh tidak melekat. Pindahkan roti berbentuk ke selembar kertas penaik. Cobalah untuk menjaga bahagian atas sehalus mungkin - lipatan adalah biji retakan masa depan. Tutup roti dengan tuala dan biarkan berehat selama 60-70 minit. seterika benda kerja dengan tangan basah semasa mengeringkan.
Panaskan ketuhar hingga 250 ° C. Potong roti, taburkan dengan air dan letakkan di dalam ketuhar. Selepas lima minit, turunkan suhu hingga 210 ° C dan bakar selama 25-30 minit lagi. Buka roti sehingga separuh dibakar jika perlu. Setelah dibakar, taburkan roti dengan air lagi, atau sikat dengan jeli berkanji, dan biarkan roti berehat selama 10-12 jam.
Beberapa ilustrasi;