Roti perapian 100% masam "Tanpa apa-apa" (ketuhar) (terdapat penukaran kepada ragi)

Roti perapian 100% masam "Tanpa apa-apa" (ketuhar) (terdapat penukaran kepada ragi)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Doh:
Rye starter starter 100% dari peti sejuk	120 g
Air	85 gr.
Tepung rai	120 g
Garam	3 gr.
Doh:
Pemula rye starter 100%	35 gr.
Opara	semua - kira-kira 330 gr.
Air	130 gr.
Gula	1 sudu kecil (6 gr.)
Tepung rai	280 gr.
Minyak sayuran	20 gr.

Kaedah memasak

• Semasa membakar roti, saya menasihati anda untuk tidak mematuhi jangka waktu, tetapi pada penampilan. Saya cadangkan membaca maklumat dari Gasha... Pengalamannya sangat berguna bagi saya. Terima kasih banyak - banyak!
• Mengenai ragi. Saya menggunakan starter rai kekal. Dia tinggal di dalam peti sejuk. Saya menambahkannya ke dalam adunan dengan segera dari peti sejuk tanpa memanaskannya, kerana saya selalu mengaktifkannya. Sekiranya budaya pemula anda tidak aktif, maka lebih baik memberi makan dan memberi masa untuk memperoleh kekuatan. Sourdough masuk ke dalam adunan dan adunan hanya pada peringkat aktiviti.
• Mengenai tepung. Dalam resipi ini, saya menggunakan pelbagai jenis tepung rai - penaik, biji, kupas, kertas dinding. Semua orang bekerja dengan baik. Saya paling suka seeded dan wallpaper. Dan tentu saja campuran mereka.
• Mengenai cecair. Untuk ujian, saya mencuba air, whey, acar dan keju ke sini. Yang paling penting, saya suka sebaliknya - kandungan lemaknya lebih tinggi dan manis. Tetapi serum dan air garamnya tidak memberangsangkan. Selalunya saya bakar dengan air.
• Doh:
• Dohnya pekat. Menguli dengan garpu atau tangan. Tahan adunan di atas meja selama 1 jam. Masukkan ke dalam peti sejuk selama satu atau tiga hari. Doh masak berganda. Ia menjadi longgar dan berliang.
• 
• 
• Doh:
• Kirim air dan tepung masam ke baldi pembuat roti, kemudian potong adunan menjadi kepingan. Masukkan gula dan ayak lebih dari separuh tepung (230 g). Hidupkan menguli pada program "Ragi adunan" (Pizza atau Pelmeni). Bantu dengan spatula sehingga semua tepung dikumpulkan dalam satu ketulan. Lebih kurang 5 minit. Biarkan adunan selama 10-20 minit. Kemudian tumis sisa tepung, uli selama 2-3 minit, dan baru tuangkan minyak. Dalam urutan itu. Dengan menggunakan spatula, kacau selama 7-8 minit lagi. Kemudian atur cecair dengan botol semburan.
• Doh ini sangat sejuk untuk menguli dengan tangan anda, tetapi lebih baik meletakkan semua bahan dan alat di bawah tangan anda. Pada mulanya, tangan akan menjadi doh, dan kemudian benar-benar bersih.
• Lelaki roti halia itu tebal, matte. Dengan sangat melekit dengan ekor pada awalnya, tetapi kemudian tidak ada ekor, hanya adunan lekat. Secara amnya, doh sangat melekit. Ia kelihatan seperti plasticine hangat.
• 
• 
• Griskan tikar silikon dengan minyak sayuran. Gris mangkuk dengan baik dan taburkan dengan tepung rai. Letakkan semangkuk air di sebelahnya. Tangan yang berminyak hendaklah dicelupkan ke dalam air secara berkala. Kami mengambil doh ke tikar. Kami melipatnya dalam sampul surat. Bulatkan dan hantar ke mangkuk penapaian selama 60-90 minit pada suhu bilik (24-28 darjah). Dalam penampilan, kita fokus pada roti yang dibangkitkan. Apabila ditekan, doh tidak lagi menjadi plastisin, tetapi lebih lembut.
• 
• Selepas penapaian, tuangkan adunan ke tikar silikon yang sudah berminyak dan tepung. Doh menjadi sangat sedap, sedikit melekit, gebu.
• 
• Lipat, bulat dan rentangkan benda kerja. Penuaian sangat berbeza dengan gandum biasa. Ia tidak meregang atau melekat, malah pecah dari kandungan gluten yang sangat rendah. Oleh itu, kita hanya menggulung roti.
• Kami menghantar untuk pemeriksaan dalam minyak yang baik (saya suka lebih baik) atau bakul kalis tepung pada suhu 30 darjah sehingga dua kali ganda. Proses ini boleh memakan masa dari 40 minit hingga 90 minit. Anda perlu fokus pada penampilan roti.Roti, siap dibakar, mempunyai keretakan khas (lubang).
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Namun, mereka hanya perlu muncul. Sekiranya terdapat banyak dari mereka dan mereka menjadi besar dan longgar, roti akan ditapai.
• Saya menyusun roti di dalam bakul untuk gambar yang indah di atas. Tetapi kemudian dia mesti diserahkan terlebih dahulu, kerana dia terbaring dengan kita. Putar roti 15-20 minit sebelum dibakar di atas tikar yang tidak melekat (kertas), yang akan dibakar kemudian. Mengapa di muka? Ini supaya adunan rai lebih berubah-ubah dan, apabila dibalikkan, bentuknya pecah. Adalah perlu untuk memberi masa agar roti dapat diluruskan dan kembali ke bentuk semula. Semua ini mesti diambil kira pada masa yang sama - jarak, putar balik, panaskan ketuhar dan bawa semua barang di dalam petak sehingga waktu pembakar. Sekiranya anda tidak memerlukan gambar atau tidak ada bakul, segera letakkan benda kerja di atas karpet (kertas) yang akan anda bakar, tetapi di dalam mangkuk (agar tidak kabur). Maka adalah mudah untuk mengeluarkannya dari mangkuk di tepi permaidani (kertas) terus ke dalam ketuhar.
• Panaskan ketuhar hingga 240-250 darjah bersama dengan bentuk (saya kuali-utyatnitsa) dan penutup. Mereka dipanaskan sekurang-kurangnya satu jam. Oleh itu, anda mesti menghidupkan oven terlebih dahulu. Kemudian kami bertindak dengan cepat dan dengan sarung tangan. Kami meletakkan puliverizer dengan air di sebelahnya.
• Kami membuka ketuhar, mengeluarkan acuan di pintu ketuhar, mengeluarkan penutupnya dan memasukkannya ke dalam ketuhar, pindahkan tikar dengan roti ke acuan. Taburkan roti dengan air sedikit. Taburkan penutup dengan baik dengan air dan segera tutup roti.
• Kami bakar selama 10 minit.
• Tanggalkan penutup dan ventilasi oven sebentar. Kami mengurangkan suhu penaik hingga 180-200 darjah.
• Selepas 20 minit, anda boleh memasukkan probe suhu teras. Mengapa tidak segera? Oleh kerana itu adunan akan melekat pada suhu dan karipap keras akan terbentuk. Kami bakar sehingga suhu mencecah 97 darjah. Jika tidak ada probe suhu, bakar sehingga lembut.
• Keluarkan roti yang dipanggang di atas karpet (kertas) dari oven, angkat dan letakkan di rak dawai.
• Permukaan roti yang dibakar hendaklah sedikit dibasahi dengan air (saya merendam tangan saya dan merapikan kerak atas), kemudian tutup roti dengan kain linen yang bersih dan kering atau dua lapisan tuala. Ini menjadikan kerak lebih lembut.
• Sekiranya anda ingin mendapatkan gambar dari bakul pemeriksaan, sudah tentu ini tidak diperlukan. Dan masukkan roti setelah sejuk di dalam beg dan di dalam peti sejuk. Di sana, kerana kelembapan, kerak akan melembutkan.
• Saya menyejukkan dan mematangkan roti dalam tuala sekurang-kurangnya 12 jam. Saya menyimpannya di dalam peti sejuk. Sekiranya anda tidak dapat memakannya sekaligus, maka saya memotongnya dan membekukannya.
• Roti yang tidak lazat dan sihat dengan rasa masam yang hampir tidak dapat dilihat. Saya faham pasti bahawa rasa masam dalam roti menjadi ciri ragi. Semakin masam roti, semakin teruk ragi ... atau sebaliknya.
• 

Hidangan direka untuk

650-700 gr.

Catatan

Saya mahukan resipi roti hanya pada air dan tepung rai tanpa rempah dan bahan tambahan. Ternyata wangi dan sedap. Sekarang saya membakarnya untuk semua rakan dan kenalan saya. Namun, ragi itu adalah keajaiban, jika anda tidak membiarkannya menjadi peroksida! Sangat mudah untuk diperiksa - baunya seperti buah atau epal kering tanpa sedikit pun bau aseton.



Bagi mereka yang belum menguasai masam, nyatakan resipi ragi:
Doh:
Ragi segera kering 3 gr.
Air 85 + 60 gr.
Tepung rai 120 + 60 gr.
Garam 3 gr.

Doh:
Ragi segera kering 3 gr.
Keseluruhan doh kira-kira 330 gr.
Air 130 gr.
Gula 1 sudu kecil (6 gr.)
Tepung rai 280 gr. + Kira-kira 50 gr.
Minyak sayuran 20 gr.
Dengan cinta, Tumanchik anda!

Heroin adalah ketuhar rai tulen) Masih sedikit malt untuk rasa dan warna, tetapi ini bukan untuk semua orang. Gadis pandai.

Heroin adalah ketuhar rai tulen) Masih sedikit malt untuk rasa dan warna, tetapi ini bukan untuk semua orang. Gadis pandai.

Terima kasih Angela. Sudah tentu, anda boleh menambah segalanya mengikut citarasa anda. Perkara utama adalah asasnya.

[Irina]

Irina, jadi semasa roti ditanda buku! Buat masa ini, ini kerana ragi saya diejek, roti terakhir tidak naik dengan baik. Saya akan mengemas kini dan cuba mengulanginya! Oh, ketuhar saya sangat nipis, saya memanaskannya selama kira-kira satu jam, tetapi tidak memanaskannya lebih daripada 180 °. Ia tidak akan berfungsi, bukan? Atau bolehkah anda mencubanya dalam kartun?

[Irina]

Irina, jadi semasa roti adalah penanda buku! Buat masa ini, ini kerana ragi saya diejek, roti terakhir tidak naik dengan baik. Saya akan mengemas kini dan cuba mengulanginya! Oh, ketuhar saya sangat nipis, saya memanaskannya selama kira-kira satu jam, tetapi tidak memanaskannya lebih daripada 180 °. Ia tidak akan berfungsi, bukan? Atau bolehkah anda mencubanya dalam kartun?

Rita, jika ketuhar tidak mencapai suhu, maka lebih baik jangan menunggu pemeriksaan penuh (dipotong), tetapi masukkan ke dalam yang sejuk. Saya takut arus, agar tidak kering.
dalam kartun yang anda boleh cuba - ia akan lebih basah di sana. Saya rasa 200-220 darjah boleh ditetapkan. hanya perlu membalikkannya kemudian dan membawanya kepada kesediaan. tapi saya sendiri belum mencubanya

Oh, bagaimana anda menetapkan 200-220 ° dalam kartun? Saya hanya mempunyai 160. Atau keliru dengan kapal terbang? Saya tidak pernah membakar roti di dalamnya, saya juga tidak suka membuat roti di sana, bahagian bawahnya berwarna putih dan mentah. Baiklah, jika saya bakar, kemudian di Bakery dengan harga 160

Baiklah, jika saya bakar, kemudian di Bakery dengan harga 160

Oh, Ritochka, jangan. 160 sangat kecil. ia hanya akan menjadi masam

Oh, sayang ..... Bagaimanapun, biarkan resipi di penanda halaman: mail1: duduk, tiba-tiba oven saya pecah

Oh, maaf ..... Bagaimanapun, biarkan resipi di penanda buku: mail1: duduk, tiba-tiba saya mempunyai oven

dan dalam apa anda memanggang roti?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, tambahkan ke penanda buku saya akan cuba memanggang kereta api
Adakah adunan masak memberikan rasa atau konsistensi yang istimewa?

Enggan menukar karma saya akan kembali kemudian

Ditambah pada Isnin 06 Jun 2016 01:09

lira3003, Rita, anda tahu, berdasarkan pengalaman saya sendiri, saya tidak akan mengesyorkan membakar rai pada suhu rendah awal. Saya pernah melakukan percubaan seperti itu, hasilnya tidak menggembirakan Beberapa jenis roti batu keluar: -
Sekiranya oven dirancang, maka lebih baik mencuba yang baru

Ditambah Isnin, 06 Jun 2016 03:13

Saya telah mengembalikan Maklumat dari Gasha

Tumanchik, Irochka, tambahkan ke penanda buku Saya akan cuba memanggang kereta api
Adakah adunan masak memberikan rasa atau konsistensi yang istimewa?

terima kasih sayang! pasti. Saya tidak suka yis cepat lagi. cuba dan fahami perbezaannya

[Tumanchik]

cuba dan fahami perbezaannya

Tumanchik, Orang Ireland, dan saya juga tidak memanggang dengan ragi termofilik. Saya dulu mencairkan budaya sourdough yang berbeza, sekarang kereta api terbawa-bawa.
Hanya dengan adunan matang saya tidak pernah mencuba ...
Cara menjalankan ujian, saya akan melaporkan

Dalam resipi ini, saya menggunakan pelbagai jenis tepung rai - penaik, biji, kupas, kertas dinding. Semua orang bekerja dengan baik. Saya paling suka seeded dan wallpaper. Dan tentu saja campuran mereka.

ia akan sangat menarik!

Penukaran kepada ragi:
Doh:
Ragi segera kering 3 gr.
Air 85 + 60 gr.
Tepung rai 120 + 60 gr.
Garam 3 gr.

Doh:
Ragi segera kering 3 gr.
Keseluruhan doh kira-kira 330 gr.
Air 130 gr.
Gula 1 sudu kecil (6 gr.)
Tepung rai 280 gr. + Kira-kira 50 gr.
Minyak sayuran 20 gr.

Schaub sendiri tidak lupa!

[Irishkina]

Irishkina, dibakar mengikut resipi dengan ragi, hanya menambah 2,5 sudu besar malt dan sedikit biji jintan, dituangkan minyak mustard. Saya sangat suka doh, pada mulanya saya menguli di HP, kemudian meletakkannya di atas meja dan menguli dengan tangan saya. Doh sangat diterima di tempat kerja, sama sekali tidak mengotorkan tangan anda. Kemudian saya memasukkan adunan ke dalam CP, memanggangnya selama 1.5 jam, saya mempunyai CP yang cacat, saya meletakkan roti rai pada program "Pastry" dua kali berturut-turut, jika tidak roti tidak dibakar. Suami saya sangat menyukai rasanya, roti sedap.
Begitulah ternyata, saya akan melakukannya lebih dari sekali, resepnya sangat senang dan roti sangat sedap.

[Buttercup]

Buttercup, Syabas! Roti hebat. Satu-satunya perkara, lain kali ambil minyak, tetapi bukan minyak mustard. Inilah yang memberi

roti sedap

... Secara umum, saya perhatikan bahawa minyak sawi menjadikan doh "kaya". Dan dari dalamnya struktur serpihan seolah-olah "melekit". Saya juga akan mengatakan bagaimana dibakar dengan teruk. Lihatlah potongan saya, ia berbeza. Oleh itu, minyak sawi berfungsi!
Tetapi secara umum, resepnya sangat digarap, tidak boleh ada kegagalan.

2.5 sudu besar malt dan sedikit jintan

Baiklah, sayang!
Saya masih lebih suka rai tulen tanpa bahan tambahan.untuk merasai aroma rai tulen. HIDUP, seperti yang kita katakan.

Suami sangat menyukai citarasa

ucapan peribadi dari seluruh keluarga kami!

dan terima kasih banyak kerana mempercayai resipi itu!