Roti rai "Zhitny".

[salib]

Roti rai "Zhitny".

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi:
Tepung matang pada tepung yang dikupas	40 gr.
Tepung rai yang dikupas	80 gr.
Air	50 gr.
Doh:
Ragi	165 gr.
Tepung rai yang dikupas	195 gr.
Garam	6 gr.
Molasses (diganti dengan madu soba)	11 gr.
Serum	80 ml.
Air	50 ml.

Kaedah memasak

• Kacau adunan, masukkan ke dalam balang plastik dan biarkan semalaman.
• Doh mesti betul-betul sejuk!
• 1. Uleni, tutup mangkuk dengan kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro di sebelah cawan liter air mendidih selama satu setengah jam. Doh harus meningkat satu setengah hingga dua kali.
• 2. Keluarkan doh ke atas meja yang berdebu. Dan gunakan pengikis untuk membentuk bola. Bukti, jahitkan, ke dalam bakul kalis, yang sebelumnya parut dengan tepung. Saya menutupnya dengan filem dan sekali lagi - di dalam microwave, di sebelah cawan air mendidih, selama kira-kira satu jam. Roti harus muat dua kali.
• 3. Semasa roti rebus, panaskan oven bersama loyang (atau batu) dan kuali untuk air mendidih sekurang-kurangnya satu jam pada suhu 250 darjah.
• 4. Tutup bakul di atas dengan permaidani atau kertas pembakar, dan seret roti ke atas loyang yang panas. Sangat laju. Dalam kuali yang panas - secawan air mendidih. Jangan bakar diri! Kuali dengan air mendidih - turunkan ketuhar. 10-15 minit - bakar dengan stim pada suhu tinggi (250 gr.). Selama ini, roti dibakar dari atas - dan kerana ini ia tidak merayap, tetapi kerana wap ia tumbuh ke atas, menjadi subur.
• 5. Setelah 10-15 minit, keluarkan loyang dengan air, kurangkan suhu hingga 190 darjah, dan terus bakar pada suhu yang jatuh.
• 6. Keluarkan roti, bungkus dengan tuala linen dan biarkan sejuk, sekurang-kurangnya hingga pagi. Secara umum, disarankan untuk tidak memotong roti rai dalam sehari, atau bahkan dua, maka akan lebih masam.
• 
• Resipi roti rai 100%, yang malangnya hampir tidak pernah dijual, saya bertemu di LJ salib 🔗.
• Dalam resipi GOST, whey kering ditambahkan ke dalam adunan, yang saya ganti dengan yang cair. Saya menghitung resipi tepung tepung yang lebih kecil, kerana saya takut adunan rai tulen akan merayap, dan roti tidak berfungsi. Tetapi tidak! Ternyata! Chubby, bulat ...

dan apakah kekuatan gelombang mikro? idea yang sangat sejuk di mana untuk mendapatkan tempat yang hangat untuk doh muncul!

dan apakah kekuatan gelombang mikro? idea yang sangat sejuk di mana untuk mendapatkan tempat yang hangat untuk doh muncul!

Ini sama sekali tidak ada kaitan dengan kuasa, kerana kita tidak menyalakannya. Ketuhar gelombang mikro mudah digunakan sebagai tempat perlindungan yang boleh dipercayai dari draf, sementara juga memiliki jumlah yang kecil, kerana cawan air mendidih tidak dapat memanaskan bekas besar untuk waktu yang lama.

[Gashenka]

Gashenka, roti kecil yang sedap! Dan anda belum menulis apa-apa mengenai rasa. Bagaimana dia kelihatan seperti kamu?

Duc dan cho untuk menulis? Tunggul yang jelas, yang sangat sedap ... Ini adalah rai

aaaaa, itu sahaja !!! misai jelas

Tetapi saya telah memanggang, sedikit "lembap" di dalamnya. Saya fikir kerana saya menggunakan susu dengan air dan bukannya whey (tidak ada whey).

Tidak, bukan kerana itu. Doh tidak cukup lama.

Tidak, bukan kerana itu. Doh tidak cukup lama.

Oleh itu, kami akan bereksperimen.

Saya membakar roti seperti itu, terima kasih atas resipi dan tip!
Saya mengambil sebahagian daripada resipi yang asli, tetapi kerana saya mempunyai 100% masam, saya menambah tepung dalam roti dan mengeluarkan sedikit cecair. Saya menambah lebih kurang 1 sudu kecil. malt untuk rasa. Saya bakar dalam bentuk. Sedap! Dan ia pergi ke kvass.

Bahagian yang saya dapat adalah ini (mungkin seseorang akan melakukannya):

255 g masam
365 g tepung kupas
1 sudu kecil malt
10 g garam
20 g madu
100 g susu whey
155 g air

Gadis, beritahu saya, mengapa saya tidak boleh mendapatkan kerak gelap seperti itu? Hanya tepung rai, tetapi semua roti mempunyai kerak pucat, pucat, bahkan gu-gu. Itu bergantung pada oven ya?
Saya tidak mahu mencuba roti rai lagi, saya tidak mendapat kerak yang harum dan gelap.

Olya, tentu saja, banyak bergantung pada oven ... Gas? Berapa suhu awal yang anda tetapkan? Adakah anda panas di muka? Mungkin anda perlu meletakkan loyang lebih tinggi?

Oh, Gashenka, gas, dia sayang.
Sudah tentu, saya panas sebelum ini. Di sana batu itu terbaring semasa memanaskan badan. Tidak ada termometer, tetapi apa yang ditunjukkan di pintu sehingga memanas hingga 270-290 Kemudian roti tudys dan segera putar pemegangnya untuk min.
Lembaran penaik dengan batu diangkat ke atas, lebih rendah, jika tidak roti boleh berehat, walaupun ...: girl_in_dreams: rai tidak terlalu tinggi, anda perlu menaikkannya lebih tinggi. Tetapi ada yang memberitahu saya bahawa ini: nea: tidak akan menyelamatkan bapa demokrasi Rusiasaya

[Di sini kita mempunyai tema]

Olyushka, saya sangat bersimpati ... Dia sendiri menari di sekitar stesen minyaknya, dan baik - tidak mungkin !!! Penyeksaan itu berakhir hanya dengan pembelian ketuhar meja elektrik ... Mereka murah ... Di sini kita mempunyai tema

Itu tidak sebaliknya, kerana musim panas ini saya memilih satu. Saya memilih, memilih, secara umum saya sudah siap, tetapi Yo Mayo membeli sebiji batu untuk dibakar. Namun, gas bukan elektrik. Shikoka di sana ia akan dimakan jauh dari anggaran keluarga Di HP, ada sesuatu yang tidak lagi diburu untuk dibakar.

Aaaaa juga membeli pemegang baguette pada bulan Disember. Nah, apa yang perlu dilakukan?

Membeli elektrik ... anggaran tidak akan banyak menderita

Baiklah, saya akan pergi ke biara lelaki

Terima kasih rakan.
Dan anda tidak perlu meletakkan batu di sana? Adakah ia bakar?

[Ia]

Ia memanggang dengan cantik walaupun tanpa batu ... Tetapi anda juga boleh menggunakan batu - atas permintaan pelanggan ...

Bolehkah anda memberitahu saya model tungku?
Nuuuu ... Saya boleh bayangkan berapa banyak e-va yang akan meletup jika saya memanaskan batu selama satu setengah jam

Di mana hendak meletakkan semuanya, saya tidak tahu

Oh, sayangku ... Delongi ... Tetapi baca topiknya, di sana anda akan diberi tahu model yang bagus dan murah ... Dan jangan risau tentang elektrik ... Sekiranya dia makan banyak, maka suami saya akan berteriak lama lalu ... By the way, saya mempunyai dapur enam meter ...

Wah, wah, wah, saya membuang Temko anda di sini. Saya memberinya minuman.

Saya membakar roti seperti itu. namun, ternyata padat dan agak masam. Walaupun ragi kuat. Adakah ia sepatutnya? Di dalam roti, hanya perlu menambahkan masam malam (ada 170 gram - di antaranya 165 gram) atau bahkan 165 gram masam biasa, jika tidak, ia tidak benar-benar naik.

Ketumpatan roti diatur oleh jumlah air. Tepung boleh mengandungi kelembapan yang berbeza, jadi anda harus menyesuaikannya dalam setiap kes. 165 gram ragi malam.

Keasidan bergantung pada rasa ragi, tidak lain. Dan mungkin doh sepatutnya diberi lebih banyak masa untuk pembuktian?

Gasha, Khlebushek hanyalah pesta untuk mata dan karya seni!

Gasha, hello. Bolehkah anda mengganti whey dalam resipi dengan air?

Ya!

Gasha, saya minta maaf mengganggu anda, tetapi timbul persoalan. Saya ada masam dalam peti sejuk. Semasa saya merancang untuk membakar roti, saya mengeluarkannya dan membiarkannya memanaskan selama kira-kira 2 jam. Jumlah keseluruhan ialah 200-250 gr. Saya tambah air, tepung rai, masukkan ke dalam ketuhar dengan lampu selama 3 jam, ini adalah doh. Selepas itu, saya menguli doh, masukkan kolobok lagi ke dalam api untuk menaikkannya selama 1.5 jam. Kemudian saya beralih ke bentuk dan sekali lagi meningkat. Nampaknya ini adalah kesilapan saya. Roti dibakar tetapi ternyata tidak gebu, sejuk di dalam, saya mahu serbuknya lebih lembut. Apa kesilapan saya?

Saya terlupa. Apabila doh naik, saya memilih lagi 100 gram, tambahkan air dan tepung, biarkan mengembara dan kembali ke peti sejuk. Bolehkah saya melakukan ini?

Irina, saya menulis secara terperinci bagaimana saya menyediakan doh. Apa dan bagaimana ia ternyata menggunakan teknologi lain - saya tidak tahu

Apa pendapat anda, mungkin tiga kali menaikkan adunan adalah banyak? Adakah cukup untuk menguli, membentuk dan membuktikan dan kemudian bakar?

Ya, sepertinya tiga kali banyak

Terima kasih.Maaf, tetapi saya pemula roti.

Bagi saya, lebih baik bagi pembuat roti baru untuk mencuba teknologi resipi

Setuju. Tetapi perkadaran di sana sangat besar. Saya satu-satunya dalam keluarga saya yang makan roti rai, jadi roti seberat 1 kg banyak untuk saya.

Irisha, perkadarannya dapat dikurangkan, tetapi teknologinya, pada pendapat saya, hanya dapat diubah oleh genius

Roti dibakar, tetapi ternyata tidak begitu lembut, sejuk di dalamnya

Roti dengan kandungan tepung rai 80-100% tidak boleh dibuat secara halus, kerana tepung rai tidak mengandung gluten, awalnya berat. Roti boleh dibuat dengan serbuk yang lebih berliang dengan menambahkan lebih banyak cecair, tetapi kemudian anda perlu memanggangnya dalam acuan, jika tidak, doh akan merayap dan anda akan mendapat kek rata.

Terima kasih banyak, Gasha. Saya baru sahaja dibawa dari Rusia borang L7 untuk membakar roti. Saya akan cuba. Terima kasih kerana meluangkan masa.

Saya berbesar hati. Semoga berjaya!

[Ganayayayayayayayayayayayaya yayaya]

Ganayayayayayayayayayayayaya yayaya,

Ya, Manyun!

Toka semalam teringat tentang awak Ganechkaaaaaaaaaaaaaaaaa!

Selamat hari, Gasha. Dan anda boleh meninggalkan hanya whey dalam resipi, iaitu, mengikut resipi, 80 ml serum dan 50 ml air. Dan jika anda mengganti air dengan whey, bolehkah anda melakukan ini?

Cuba Irisha, saya selalu mencairkan produk tenusu dengan air, dan anda boleh melakukannya mengikut keinginan anda

Dan satu soalan lagi. Kadang kala resipi itu mengandungi komponen rai malt, yang belum pernah saya lihat di Tallinn. Bolehkah anda menggantinya dengan sesuatu?
Gasha dan bolehkah saya mempunyai pertanyaan mengenai ragi?

Saya menyimpan gas di dalam peti sejuk kira-kira 150-200 gram. Ragi masak. Mungkin anda tidak perlu menyimpan begitu banyak, saya membaca resipi dan orang mengambil sedikit masam masak, tambah tepung dan air, dan biarkan selama 10-12 jam. Tetapi anda tidak boleh, misalnya, seperti saya mengambilnya seperti dalam resipi, misalnya 150g. Dan uli adunan. Saya benar-benar keliru dengan shakvaska.

["Petua rai"]

Irina, saya menulis secara terperinci mengenai kemungkinan penggantian dalam topik tersebut "Petua rai"... Soalan sourdough paling baik diajukan dalam tema pemula dari tuan perniagaan ini. Malangnya, saya tidak. Moderator bahagian starter Viki - seorang yang sangat bersimpati dan berpengetahuan.

[Gasha]

Gasha, Terima kasih kerana kata-kata baik!
tukina irina, anda boleh mengambil tepung masam dengan segera dan menguli doh, tetapi kualiti roti akan berbeza. Ia boleh naik untuk waktu yang lama, dan mengumpulkan asid walaupun semasa pemeriksaan. Lebih baik mengambil sedikit masam dan memberi makan pada waktu malam jika dibakar pada waktu pagi atau pada waktu pagi jika pada waktu petang.

Vikus! Sekiranya gunung tidak pergi ke Magomed ...

Dibakar dalam acuan L11, hanya untuk resipi ini.
Saya tidak menggunakan serum. Madu soba telah ditambahkan. Saya sangat gembira dengan hasilnya.
Terima kasih, Gasha !!!