Roti rai masam.

Roti rai masam.

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi	625 gr.
Air atau whey atau bir gelap	165 gr.
Tepung rai	620 g
Garam	3 sudu kecil
Gula	2 sudu besar l.
Minyak sayuran	3 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Cara menyediakan masam (saya mempunyai rai "kekal"):
• - ragi lama dari peti sejuk (200-300 gr., dipanaskan hingga suhu bilik) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. air (12 jam)
• - 100 gr. hw. m. + 150 gr. air (12 jam)
• - 200 gr. hw. m. + 300 gr. air (12 jam)
• Saya membuat doh dalam HP Moulinex ow 5002 pada program "13" doh "(25 minit menguli).
• Kemudian adunan dalam mangkuk disapu mentega dan ditutup dengan kerajang menjalani "fermentasi panjang" di dalam peti sejuk (12-24 jam). Anda boleh melangkau tahap ini - Saya belum memahami maksud rahsia, saya akan bereksperimen lebih jauh. Saya mengeluarkannya, membentuk roti di atas meja yang ditaburkan tepung (anda boleh membaca cara melakukannya dari guru tempatan). Saya minyak periuk besi tuang dengan minyak, taburkannya dengan tepung, masukkan roti ke dalamnya. Saya membuat luka di atasnya, tutup dengan penutup dan kaliskan selama 3-5 jam.
• Saya meletakkan periuk besi tuang di dalam ketuhar yang telah dipanaskan (dengan penutup!). 30 minit. pada suhu 250 darjah, 30-40 min. - untuk 220. Jangan tanggalkan penutupnya! Apabila roti sudah sampai, biarkan sejuk sedikit, keluarkan dari periuk besi, bersihkan tepung dari sisi dan bawah. Kami mengusir isteri dan menunggu sehingga sejuk. Setelah ia sejuk, kami memotongnya dan memakannya.
• 
• 

Resipi serupa

Roti hitam (Doktor gigi)

Roti rai dengan tepung oat dan dedak dan masam kefir. (Alexandra)

Rye Bread - Resipi Rusia Lama (Doktor gigi)

Adakah saya betul berfikir bahawa tepung hampir satu kilogram?
Adakah oven biasanya menguli jumlah doh?
Ketuhar saya direka untuk 600 g tepung.
Namun begitu, pautan dalam siaran anda, pada pendapat saya, adalah sama, tetapi, mungkin, semestinya begitu.
Adakah adunan sesuai di dalam peti sejuk semasa penapaian lama? Dan jika berlaku, berapa?
Adakah masa pembuktian meningkat dengan banyak?
Berapa liter periuk besi?

Di sini, seorang lagi ahli roti beragi telah muncul!

Ragi adalah seperti berikut:
- ragi lama dari peti sejuk (200-300 gr., dipanaskan hingga suhu bilik) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. air (12 jam)
- 100 gr. hw. m. + 150 gr. air (12 jam)
- 200 gr. hw. m. + 300 gr. air (12 jam)

Dan satu lagi persoalan dalam mengejar.
Adakah anda memegang budaya pemula untuk waktu tertentu (12 jam) dan memberinya makan, atau haruskah ia meningkat dan menetap, atau baru naik?

Apabila roti sudah sampai, biarkan sejuk sedikit, keluarkan dari periuk besi, bersihkan tepung dari sisi dan bawah. Kami mengusir isteri dan menunggu sehingga sejuk. Setelah ia sejuk, kami memotongnya dan memakannya.

Dan bagaimana isteri mengganggu penyejukan roti?
Saya suka penapaian selama 24 jam (untuk sourdough rai) dan 12 jam (untuk sourdough gandum) bukan sahaja di dalam peti sejuk, tetapi di tempat yang sejuk (saya memilikinya di lantai berjubin).
Berdasarkan resipi roti Ayn
🔗
Dan di sana, jiwa bergegas ke syurga (iaitu, saya menambah biji, kentang, epal yang dibakar). Secara umum, apa yang menarik perhatian saya. Saya sangat suka roti dengan bir atau jus epal dengan penambahan kentang panggang atau kentang tumbuk.

Adakah saya betul berfikir bahawa tepung hampir satu kilogram?
Adakah oven biasanya menguli jumlah doh?
Ketuhar saya direka untuk 600 g tepung.
Namun begitu, pautan dalam siaran anda, pada pendapat saya, adalah sama, tetapi, mungkin, semestinya begitu.
Adakah adunan sesuai di dalam peti sejuk semasa penapaian lama? Dan jika berlaku, berapa?
Adakah masa pembuktian meningkat dengan banyak?
Berapa liter periuk besi?

Tepung - 870 gram, saya mempunyai dapur dengan dua skru, yang direka untuk roti 1.5 kg. Jangan buat secara berkadar untuk diri sendiri.
Pautannya sama (di sana, by the way, pada posting pertama, bahagian untuk roti adalah 1 kg)
Di dalam peti sejuk muncul tiga kali. Setelah dibentuk, ia kembali menyusut ke ukuran sebelumnya.Semasa membuat bukti lagi, ia muncul tiga kali.
Pot besi tuang - 3 liter, apabila adunan sesuai, bahagian atasnya hampir tidak menutup penutupnya.
Masam mesti naik maksimum. Selepas itu, dia mesti diberi makan atau digunakan. Sehubungan itu, maksimum dapat ditentukan ketika mulai perlahan-lahan mengendap. 12 jam adalah masa anggaran (saya mempunyai beberapa bulan ragi).

Saya suka penapaian selama 24 jam (untuk sourdough rai) dan 12 jam (untuk sourdough gandum) bukan sahaja di dalam peti sejuk, tetapi di tempat yang sejuk (saya memilikinya di lantai berjubin).

Apa yang diberikannya? Apakah perbezaan antara roti (dengan dan tanpa penapaian)? Selepas penapaian, adakah anda menghancurkan / membentuk atau melakukannya sebelum?

Saya suka struktur serpihan: homogen, lembut. Baunya memang sedap.
Lihat pautan ke laman web dalam catatan saya sebelumnya.
Baca bagaimana Ayin membuat roti gandum hitam dengan roti gandum dan roti gandum dengan biji dan tepung gandum.
Atas nasihatnya, saya mengambil ragi terus dari peti sejuk. Saya menguli doh dan berdiri di tempat yang sejuk (di lantai berjubin) selama 24 jam jika ia adalah masam rai dan 12 jam jika ia adalah gandum. Kemudian saya menguli doh.
Saya mengambil bahagian di laman web ini, dan di sana saya sudah bereksperimen.
Saya sangat suka taburkan bahagian atas roti dengan campuran biji-bijian (rami, poppy, bijan). Keraknya hebat. Tetapi saya masih membuka penutup di kuali setelah 15 minit. penaik.
Sudah tentu, tidak ada rakan dalam rasa dan warna, tetapi saya paling suka rai - dipanggang dalam kuali, dan gandum - di perapian (batu).

Di dalam peti sejuk muncul tiga kali. Setelah dibentuk, ia kembali menyusut ke ukuran sebelumnya. Semasa membuat bukti lagi, ia muncul tiga kali.
Pot besi tuang - 3 liter, apabila adunan sesuai, bahagian atasnya hampir tidak menutup penutupnya.
Masam mesti naik maksimum. Selepas itu, dia mesti diberi makan atau digunakan. Sehubungan itu, maksimum dapat ditentukan ketika mulai perlahan-lahan mengendap. 12 jam adalah masa anggaran (saya mempunyai beberapa bulan ragi).

Terima kasih. Saya suka pendekatan anda, saya membaca topik anda dengan penuh minat

Seperti yang anda duga, saya seorang pemula. Beritahu saya apa itu ragi kekal dan bagaimana membuatnya? Anak saya alah kepada tepung gandum, kami cuba belajar cara membuat roti sendiri. Saya mempunyai resipi rai di dalam ketuhar saya, tetapi ia tidak selalu berfungsi seperti yang saya mahukan. Dan saya mahu menggembirakan anak. Bolehkah anda memberitahu kami beberapa lagi resipi? terima kasih

Seperti yang anda duga, saya seorang pemula. Beritahu saya apa itu ragi kekal dan bagaimana membuatnya?

Senarai budaya pemula yang ditanam dan digunakan di forum

Akhirnya saya memutuskan roti sourdough, saya membuat masam kentang. Roti Anak ada di halaman sebelumnya. Saya menukar bahagian dengan mata dan mengambil dua jenis tepung.
gelas - 240g.

110 ml - kefir + air,
1.5 timbunan. - ragi,
1 timbunan. dan 1.5 sudu besar. l. - Tepung Gandum,
1 timbunan. dan 1.5 sudu besar. l. - Tepung rai,
1.5 sudu kecil - garam,
1 sudu besar l. - gula,
1, 5 Seni. l. - minyak zaitun.
dan kemudian saya takut bahawa ragi setiap orang berlipat ganda, ia tidak meningkat - saya menggelegak dengan tenang - dan menambah 0,5 sudu kecil. yis kering
Kolobok tidak perlu diedit - ia berfungsi dengan mata.

dalam Pembuat Roti - sebahagiannya "Dough" (menguli 6 minit, berehat 5 minit, menguli 12 minit).
Saya tidak mempunyai besi tuang, saya mengoles minyak acuan kaca dengan minyak, menaburkannya dengan tepung, memindahkan roti ke dalam acuan, membuat potongan, menutupnya dengan penutup dari acuan. gelombang mikro memanaskan hingga 40 darjah dan meletakkan roti masa depan di sana untuk pemeriksaan selama 3 jam.
selepas 3 jam, tanpa mengeluarkannya dari ketuhar gelombang mikro (saya tidak mempunyai oven), saya menghidupkan fungsi "oven" - 30 minit. - 250 darjah, kemudian 35 min. - 220 darjah. kemudian dia membiarkannya di dalam oven yang telah dimatikan selama 20 minit, kemudian roti berdiri di atas meja dalam bentuk di bawah penutup selama 10 minit lagi. dan akhirnya saya mengeluarkannya.

ia meningkat 2.5 kali (atau lebih) - doh tidak menyentuh dinding acuan, dan tingginya tidak masuk akal. sedap dan wangi. hanya retak kuat.

Saya mempunyai soalan - bagaimana membuat roti tidak retak? pemotongan lebih dalam? atau sesuatu semasa membakar?

Roti kacak! Adapun ragi, saya tidak sepatutnya menambahkannya.Bagi saya, misalnya, ragi tidak selalu berganda, tetapi selalu menambah adunan. Dari masa ke masa, ia akan menjadi lebih kuat dan bertambah banyak. Ragi saya telah hidup sejak Januari - semalam meningkat dua kali ganda.
Sekiranya roti pecah semasa pembuktian, pendekkan waktu pembuktian dan / atau lembapkan bahagian atas dengan sedikit air. Saya menyebarkan pada suhu bilik di bawah penutup, mungkin kerana pemanasan ketuhar gelombang mikro semasa pemeriksaan, bahagian atasnya kering dan kehilangan keanjalannya - oleh itu retakan.
Adakah masam kentang di atas air setelah merebus kentang?

Terima kasih Retak pada minit kedua puluh penaik
Saya akan cuba menaburkan sedikit air dan meletakkan pinggan air (dan meninggalkan penutup) - kita akan melihat ...

Dan masam kentang - ya, di atas air setelah merebus kentang. Di sini ditulis secara terperinci cara melakukannya https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8150.0

Ini adalah roti pertama yang saya bakar dengan cara yang serupa (dalam pembuat angsa). Saya berpendapat bahawa pengalaman itu tidak berjaya sepenuhnya. Tetapi saya membuat kesimpulan untuk diri saya sendiri.


Terima kasih kepada penulis untuk resipi. Sekiranya ia kelihatan tidak sedap dipandang, rasanya sangat sedap.