Roti kastard Moscow

Roti kastard Moscow

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi:
Kepala (masam masak)	50 gr.
Tepung rai	100 g
Air	100 g
Kimpalan:
Tepung kertas dinding rai	90 gr.
Malt rai merah	60 gr.
Jintan tanah	2 gr.
Air	400 gr.
Doh:
Ragi	semua
Kimpalan	semua
Tepung rai	300 gr.
Doh:
Opara	semua
Tepung rai	250 gr.
Garam	15 gr.
Sirap	15 gr.
Air	100 g

Kaedah memasak

• Ragi:
• Kacau, biarkan hingga fermentasi selama 4-5 jam.
• Kimpalan:
• Kacau, panaskan, kacau sekali-sekala, hingga suhu 65C, ia harus menjadi gelap dan pekat. Biarkan selama 2 jam untuk penyucian. Dianjurkan untuk menjaga suhu tetap - dalam termostat atau sekurang-kurangnya dibungkus dalam selimut. Kemudian sejuk hingga 35C.
• 
• Doh:
• Kacau, biarkan hingga fermentasi selama 3-4 jam.
• Doh:
• Kacau garam dan molase dengan air, tuangkan ke dalam adunan. Kacau, masukkan tepung dan uli hingga rata. Beri rehat selama 30 minit.
• Bentuk roti dengan tangan yang basah dan letakkan dalam kertas berminyak dalam acuan.
• 
• Biarkan suam selama 1 jam. Bakar selama 1 jam pada suhu 190-230C. Setelah dibakar, taburkan roti dengan air dan biarkan sejuk perlahan. Makan setiap hari.
• Ternyata seperti ini:
• 

Resipi serupa

Roti rai gaya Moscow di mesin roti (Lola)

Roti rai "Tanpa apa-apa" (ketuhar, pembuat roti, periuk perlahan) (Gasha)

Roti rai atau apa yang dilakukan penambahbaikan? (Biji lada)

Saya tidak meletakkan starter saya di dalam peti sejuk - saya memberi makan sendiri kurang, 50g sehari, supaya saya tidak lapar.

[chlp,]

chlp, anda dapat memberitahu dengan lebih terperinci cara membuat ragi seperti itu.

[chlp,]

chlp, anda dapat memberitahu dengan lebih terperinci cara membuat ragi seperti itu.

Buat masa ini, saya menggunakan starter fermentasi spontan biasa. Pertama, saya menanam gandum, mengeringkannya, menggilingnya, menambahkan sedikit gula dan mula memberinya makan dengan tepung rai dan air. Pada hari ke-5, ragi sudah diperoleh, yang, setelah diberi makan, lebih dari 2 kali sesuai. Dalam teknologi roti seperti itu, sejauh yang saya fahami, mereka menggunakan sourdough yang sangat masam untuk mewujudkan "rasa yang tepat". Tetapi buat masa ini, anda boleh mendapatkan dengan ragi biasa, yang sebelumnya disegarkan - ini adalah item 1 dalam pengeluaran roti ini. Saya cadangkan membaca bahan berikut:
🔗
🔗

Helo chlp!

Saya mahu mencuba membuat roti anda.

Adakah wajib menggunakan tepung kertas dinding rai untuk pembuatan bir? Saya tidak pernah melihat ini dijual dengan kami. Bolehkah anda melihat sesuatu mengenainya?
Kami hanya menjual tepung rai yang dikupas

[masih hidup]

masih hidup , malangnya, penulis resipi itu tidak muncul di forum selama 2 tahun. Anda boleh menggantikan tepung kertas dinding yang dikupas. Semoga berjaya!