Roti rai "Tanpa apa-apa" (ketuhar, pembuat roti, periuk perlahan)

[HP]

Roti rai "Tanpa apa-apa" (ketuhar, pembuat roti, periuk perlahan)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Ragi	2 sudu kecil
Rzh. tepung kupas	400 g
Millet. tepung	100 g
Semolina	50 g
Garam	1.75 sudu kecil
Gula perang	1 sudu besar l.
Rast. minyak	2 sudu besar l.
epal sider cuka	1 sudu kecil
Air (untuk memanggang di dalam ketuhar)	420 ml

Kaedah memasak

• Semasa membakar roti ini HP air 380-400 ml (iaitu mengurangkan sebanyak 20-40 ml).
• Knead on Pizza: uli 15 minit + uli 10 minit + pemeriksaan keseluruhan 2-2.5 jam. Ketuhar 220 darjah - 20 min. + 35 min. menjelang 190. Pemeriksaan suhu menentukan suhu 95 darjah, mengeluarkannya, membekukannya pada parut di bawah tuala.
• PS Lebih senang membuat potongan roti yang dibentuk dengan pisau cukur keselamatan.
• Dan inilah milik saya: Tanpa apa-apa di dapur...
• 
• 
• Di sini, sebelum dibakar, saya membuat potongan di atas bumbung dan mengolesnya dengan kuning telur
• 
• 
• Dan dalam periuk perlahan (50 minit di satu sisi dan 20 minit di sisi lain)
• 
• 

Catatan

Suami saya mendapatkan saya ... Sekarang dia manis, maka dia tidak suka malt, maka dia tidak suka perasa, maka warnanya tidak sama ... Pendek kata, saya membakar atas permintaan pelanggan ...
Si suami berkata: "Anda boleh, bila anda mahu ..."
Rasanya serupa dengan Darnitsky yang dibeli.
Semasa membakar roti rai, jangan tambahkan air (cair) ke doh sepenuhnya, seperti yang tertulis dalam resipi. Dalam resipi ini, saya segera menuangkan 380 ml ke dalam baldi, dan saya mempunyai 20 ml dalam gelas yang sudah siap, sekiranya berlaku. Terdapat beg tepung rai berdekatan. Semasa menguli dilakukan, saya, dengan keadaan kolobok, mengetahui apa sebenarnya yang dia mahukan ... Air, jika perlu, perlu ditambah sedikit, dipandu oleh kolobok. Tepung berbeza untuk setiap orang, dan kelembapan, juga, berbeza. Sekiranya saya menambahkan sesuatu ke kolobok, maka untuk masa menguli saya menutup baldi di atas berbaring dengan beg plastik (seseorang menutupnya dengan tuala, baiklah, saya beg, saya tidak keberatan membuangnya ...)

1. Kacau adunan. Pilih mod yang sesuai di dapur anda, bertahan selama 15-18 minit. Sekiranya masa menguli di dapur anda lebih lama, maka anda boleh "memaksa" menghentikan kompor.

2. Tanpa mengeluarkan adunan dari baldi, biarkan selama 1.5-2.5 jam di dalam baldi dengan penutup ditutup, tepat di dalam ketuhar. HP mesti dimatikan. Waktu pembuktian (kenaikan) doh bergantung pada suhu di apartmen. Anda harus berhati-hati untuk tidak membiarkan adunan berdiri. jika tidak, ia akan kelihatan seperti "span" yang sukar diperbaiki. Tetapi teman wanita saya Andreevna memberi nasihat bagaimana memperbaiki doh yang ditapai.

Petikan: "Saya juga membakarnya. Dan setelah 1.5 jam (saya tidak melihat ke sana) saya naik di bawah bumbung dan semuanya lubang hidung, jelas berdiri diam. Saya meletakkannya dengan maleho (saya menghidupkan pizza secara harfiah 2- 3 putaran skapula, sehingga adunan diletupkan) dan sekali lagi dibiarkan naik, tetapi ketika itu saya sudah memandangnya. Saya naik lebih dari separuh baldi, saya menghidupkan penaik. Semuanya berjaya, roti ternyata. Ya, saya juga menambahkan tepung semasa menguli, tetapi saya mengaitkannya dengan kandungan kelembapan tepung yang tinggi. "

3. Setelah doh meningkat dua kali ganda daripada jumlahnya, sikat bahagian atas roti dengan telur yang dipukul dan buat potongan dengan pisau.

4. Dengan menggunakan butang pemasa, tetapkan waktu penaik menjadi jam 5 minit (anda boleh menggunakan satu jam - 10 minit).

Satu lagi nuansa ... Roti rai mesti dibiarkan sejuk sepenuhnya. Sejak roti sejuk, proses pematangan berterusan.

Dan inilah satu lagi nasihat hebat yang saya berikan di LJ:

Air mestilah 2 kali kurang daripada tepung. Dan, tentu saja, anda perlu mengambil kira keadaan kelembapan, tepung boleh mengambil atau menyerap hingga 15% air. Oleh itu, pada akhir kumpulan, kita melihat adunan yang dihasilkan dan, jika perlu, tambahkan air dari botol penyembur - ini adalah sedikit muslihat.

Saya memberikan jawapan terperinci untuk semua soalan di "Petua rai"

Resipi serupa

Roti roti pada ragi kekal ragi (Alicia)

Roti rai buatan sendiri di Cuckoo multicooker (Zvezda Askony)

Roti roti (Vanya28)

[Saya mahu membakar roti ini sepenuhnya dalam program ini]

Sudahkah anda mencuba roti INI menggunakan program HP lengkap anda? Sekiranya YA, apa yang kelihatan "tidak memuaskan" bagi anda (atau apa yang hilang atau tidak perlu?)

Kepada saya Saya mahu membakar roti ini sepenuhnya dalam program ini. Saya ingin berunding sebelum iniapa "kejutan" yang dapat saya hadapi.

Program berikut nampaknya sesuai untuk saya:
a) 25 menguli + penyebaran 1: 55 + penaik 0:53
b) 18 menguli + penyebaran 2: 10 + penaik 1:10

Sejauh manakah "perbezaan" dengan cadangan anda dalam resipi dapat mempengaruhi hasilnya? Program mana yang anda fikir lebih sesuai?

[Mruklik]

Mruklik, pilihan kedua lebih sesuai dengan keinginan saya. Dan itulah sebabnya.

Saya suka membakar roti rai ... dan saya sering membakarnya. Oleh itu, saya sudah dapat membuat kesimpulan ...
Pada pendapat saya, satu kumpulan dalam program Pizza - 15 minit (anda mempunyai 18) - cukup, kerana dengan menguli lebih lanjut, kolobok yang sudah terbentuk pecah, menjadi cair, dan anda harus menambahkan tepung, dan ini tidak selalu diperlukan . Proofing untuk adunan rai mestilah panjang, dari satu setengah hingga empat jam, bergantung pada berapa peratus tepung rai dalam doh. Jam penaik - jam + 10 minit, doh rai harus diberi lebih banyak masa untuk memanggang daripada doh gandum.

Itulah sebabnya saya tidak berpuas hati dengan rejim Rye. Selalunya tidak ada bukti yang mencukupi, dan masa pembakar tidak selalu sesuai dengan saya.

Cubalah dan jelaskan kepada kami - adakah ia berjaya? Adakah anda suka?

[Mruklik]

MruklikSaya lupa menambahkannya sebelum membakar, lebih baik mengoles bahagian atas roti dengan telur yang dipukul dan memotong dengan pisau cukur. Maka dia akan menjadi sangat cantik ...

[Gashenka]

Dan hari ini saya membakar roti "Tanpa apa-apa" di HP;
Tidak mungkin untuk memotret keseluruhan roti, gadis-gadis saya hampir tidak menunggu sehingga ia menjadi sejuk. Oleh itu, saya menunjukkan apa yang tersisa, iaitu:



Saya meletakkan suami saya untuk makan malam, setelah satu minit saya mendengar: "Anda membakar roti semacam itu: wow:?!" Tidak peduli, dia membakarnya sendiri ... Saya bertanya, apa yang anda tidak suka? Dan dia: "Inilah rasa kegemaran saya dalam roti !!!"
Oh bagaimana! Suka dan "tanpa apa-apa", tetapi membuat percikan !!!
P.S. Suami saya tidak pernah makan begitu banyak roti semasa makan malam !!! Sebilangan besar keping, tetapi di sini ... empat! Dan ini dengan pinggan rebusan besar (semestinya sayur) ...
Gashenka
Terima kasih sayang untuk resipi yang begitu hebat !!!

Nasihat saya: semasa membakar roti rai, jangan tambahkan air (cair) ke doh sepenuhnya, seperti yang tertulis dalam resipi. Dalam resipi ini, saya segera menuangkan 400 ml ke dalam baldi, dan saya mempunyai 20 ml dalam gelas yang sudah siap, sekiranya berlaku. Terdapat beg tepung rai berdekatan. Semasa menguli berlangsung, saya, dengan keadaan kolobok, mengetahui apa sebenarnya yang dia mahukan ... tidak kasihan ...)

1. Kacau adunan. Pilih mod yang sesuai di dapur anda, bertahan selama 15-18 minit. Sekiranya masa menguli di dapur anda lebih lama, maka anda boleh "memaksa" menghentikan kompor.

2. Tanpa mengeluarkan adunan dari baldi, biarkan selama 1.5-2.5 jam di dalam baldi dengan penutup ditutup, tepat di dalam ketuhar. HP mesti dimatikan.

3. Setelah doh meningkat dua kali ganda daripada jumlahnya, sikat bahagian atas roti dengan telur yang dipukul dan buat potongan dengan pisau.

4. Dengan menggunakan butang pemasa, tetapkan waktu penaik menjadi jam 5 minit (anda boleh menggunakan satu jam - 10 minit).

Segalanya nampak lebih jelas sekarang? Sekiranya ada - tanya ...

[Gasha!]

Gasha! Saya lebih suka roti "pembuat roti" anda lebih daripada roti "ketuhar". Pergi sepenuhnya ke HP .
Program CP pengeluar - "bukan pemula dalam peralatan rumah tangga" - adalah hasil pemodelan matematik proses pembuatan roti. "Luangkan" nama-nama program - pertimbangkan HANYA masa kitaran (pembakaran jarak-penaik) dan kemungkinan pemanasan jarak dari mana-mana program yang anda ada. Nama program, misalnya, "Rye", pada prinsipnya, tidak bermaksud bahawa ia hanya untuk roti rai.
Contohnya, saya memanggang gandum - pada program yang disebut "Biji Gandum", dan gandum gandum - pada program yang disebut "Dengan Asid Lemak" (saya memberikannya kitaran sebagai pilihan b, yang anda cadangkan kepada saya)

Strern! Terima kasih banyak untuk kepimpinan yang bijak diambil alih oleh bahagian tersebut.

Hari ini saya membakar roti ini - bumbung atas sebab tertentu gagal. Saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi: berdiri 2,50 jam, naik dengan baik, dioleskan dengan telur dan. Saya belum merasainya, semakin sejuk.

[kacang]

kacang, bumbung runtuh dari lebih banyak cecair daripada yang diperlukan untuk tepung anda. Baca semula jawapan di utas ini, No. 7. Apabila anda memasukkan adunan rai untuk pembakar berikutnya di HP (di dalam ketuhar - ia adalah perkara yang sama sekali berbeza, dia suka kelembapan), maka anda perlu mengurangkan 20-40 ml dari jumlah cecair dalam resipi dan biarkan ke dalam gelas di sebelahnya, sekiranya berjaga-jaga, dan kemudian semasa membentuk kolobok, air, jika perlu, mesti ditambahkan sedikit, dengan fokus pada kolobok. Tepung berbeza untuk setiap orang, dan kelembapan, juga, berbeza.

Saya buat begitu. Pertama dia menuangkan 400 ml. air, roti jahe berkumpul Tetapi saya rasa sangat curam, menambah 20 ml lagi. dan saya rasa itu sia-sia, kerana roti menjadi lebih lembut dan di bahagian bawah, seperti itu, berantakan. Tetapi tidak ada apa-apa pengalaman, rasanya

[Gashenka]

Semalam saya membakar roti ini lagi (dengan pesanan khas, suami saya bertanya begitu banyak), kerana saya sudah membual tentang pemotong, sekarang saya akan menunjukkan sebilangan roti:

Roti saya mengikut resipi posting pertama topik ini.



Roti yang indah, satu perkara buruk - ia akan berakhir dengan cepat!
Gashenka, terima kasih sayang, dan apa yang akan saya lakukan tanpa resipi "rai" anda!

Krosha ah, betapa indahnya, tahniah! Saya sudah jatuh sakit dengan roti ini, sehingga saya mencapai ini, saya tidak akan tenang. Dan mereka melakukannya dengan ketat mengikut resipi dan berapa banyak air?

[kacang]

kacang
Terima kasih ... Saya mengambil betul-betul 400 ml cecair, kali kedua saya mendapat kefir + air, dan semua yang lain mengikut resipi, hanya saya menambah garam, tetapi saya suka roti lebih masin.

Ya, garam nampak terlalu sedikit, tapi kefir air 50/50?

Dan hari ini saya memakai serum + air (300 + 100) (saya hanya mempunyai banyak serum) ... Saya membuka sebungkus tepung baru, dan ia juga mengambil 400 ml cecair dengan tepat.

[kacang]

Ya, garam sepertiku terlalu sedikit, tetapi air-kefir 50/50?

kacang
Saya mempunyai garam sebanyak 2.5 sudu kecil. Saya meletakkannya, saya betul, saya mempunyai kefir terakhir, tetapi tepat 200 ml, jadi ternyata 50/50.

[Gasha]

Gasha Bolehkah anda meletakkan resipi anda pada mod rai?

tapi saya tidak berjaya ...
Saya mengira 150ml cecair (saya mengambil kembali setelah membuat keju).
Pengulian berlangsung selama 18 minit, kemudian dibiarkan dalam HP selama 2 jam. Doh naik dengan baik. Ia meningkat dua kali ganda. Kemudian saya menetapkan mod Baking ke 1h 10m.

Kerak cantik, kemerahan. Kubahnya bergelombang. Di dalam ... kurus, dengan rasa yang tidak dapat difahami ... dan masam.

Cuba memikirkan apa kesalahannya? Mungkin anda tidak seharusnya mendapat pulangan? Saya sudah menyimpannya di dalam peti sejuk selama seminggu, mungkin ini memberi masam tambahan?

[DJ]

DJ, Saya belum cuba membakar roti ini dalam mod Rye. Sebabnya dijelaskan di atas. Cubalah, mungkin ia akan berjaya ... Semoga berjaya!

Natalie07, tentu saja, jika anda mengganti air dengan produk berasid, maka jumlah cuka mesti dikurangkan. Separuh sudu teh, saya rasa ... Tetapi di sini anda harus mencuba semuanya dan memilih mengikut citarasa anda, berdasarkan produk anda. Mengapa tiba-tiba roti anda menjadi nipis (iaitu, tidak dibakar, bukan?), Saya tidak dapat menjelaskan ... Anda melihat potongan roti saya, Kroshdi - juga ... Berikut adalah gambar roti ini yang saya bakar Leska:

🔗

Saya telah membakar roti ini sebanyak enam kali, tidak masuk akal untuk meletakkan gambar, sama sekali sama ... Dari segi pengiraan, anda tidak salah? Anda hanya mengambil 150 ml cecair, roti itu semestinya kecil, ia tidak memerlukan waktu memanggang yang lama ...

Satu lagi nuansa ... Roti rai mesti dibiarkan sejuk sepenuhnya. Sejak roti sejuk, proses pematangan berterusan.

Gasha,
Kami sekarang hanya bersama suami di rumah, jadi saya cuba memanggang roti minimum, agar lebih segar.

Saya melihat gambar, roti hebat! Saya tidak boleh meletakkan sendiri.Kamera rosak.

Inilah satu lagi perkara yang saya fikirkan .. mungkin dengan ukuran ini tidak perlu berdiri selama 2 jam?

Dan masa penaik juga mengejutkan saya! Pada awalnya saya meletakkannya selama 45 minit, kelihatan - belum siap, menambah 15 minit lagi, kemudian 10 yang lain.

Ya, saya sendiri tidak dapat memahami mengapa ia berubah menjadi glib. Serbuk itu seperti kek cawan yang tidak dipanggang, atau sesuatu ... Saya bahkan tidak dapat menggambarkannya dengan betul!

Hari ini saya akan mencuba lagi, tetapi dengan air. Saya akan hapuskannya esok.

Gashenka, dan satu lagi soalan. Dengan mengira semula produk.

Saya mengambil jumlah cecair sebagai asas. Dan dia membahagikan 150ml dengan 400. Atau adakah perlu bermula dari 420ml?

[Natalie07]

Natalie07, Natasha, mari kita cuba bukan 150 ml, tetapi 200 ml, maka lebih mudah dikira ... Anda hanya perlu membahagikan semuanya menjadi dua. Berapa lama masa yang diperlukan untuk pembuktian terpulang kepada anda. Doh mesti meningkat lebih dari dua kali ... Kami sekarang dalam keadaan panas, doh semalam saya hanya mengambil masa satu jam dua puluh minit untuk naik.

Betul anda mengambil 400 ml dalam pengiraan ... Di HP, anda perlu mengambil sedikit cecair. Inilah yang berlaku pada separuh kadar, lihat:

Ragi 1 sudu kecil
Rzh. tepung kupas 200 gr.
Millet. tepung 50 gr.
Semolina 25 gr
Garam 1 sudu kecil
Gula perang 0.5 sudu besar l.
Rast. minyak 1 sudu besar. sudu
Cuka sari apel 0,5 sudu kecil
Air 200 ml

Ya, maka tidak mengapa. Saya mengambil 400ml sebagai asas.

Oleh itu, ternyata terdapat kemungkinan kesilapan:
- tingkah laku susu skim yang tidak difahami yang saya ambil dan bukannya cecair;
- lebih banyak masa daripada yang diperlukan untuk berpisah;

Hari ini, semasa saya membuat roti ini, saya akan mengikuti kenaikan adunan dengan lebih dekat. Dan saya akan mengambil air kosong

Gashenka, terima kasih banyak, esok saya akan melaporkan apa yang saya buat!

Semoga berjaya! Masa pembakar juga harus lebih pendek ...

Masa pembakar juga harus lebih pendek ...

secara teori, ya, tetapi! menerangkan apa dan bagaimana saya melakukannya.

Atau mungkin bakar di dalam ketuhar? Lagipun, anda mesti bermula suatu ketika nanti? Dan kemudian semuanya menakutkan ...

Gashenka, bolehkah anda bertanya lebih banyak soalan kemudian:
untuk membakar dalam ketuhar, adakah anda perlu membentuk roti ini secara khusus? Nah, seperti yang dijelaskan dalam resipi lain, melipatnya dengan sampul dengan pengikis?
Selepas saya mengeluarkan adunan dari HP dan memindahkannya ke loyang, adakah saya perlu membiarkannya kembali?
Adakah saya perlu melembapkan semasa membakar?
Dan suhu penaik?

Sesuatu yang saya ajukan banyak soalan ...
Mungkin terlalu awal untuk saya bakar di dalam ketuhar? Melatih kucing !!!

[Natalie07]

Natalie07Natasha, saya akan menasihati anda agar ingat roti ini terlebih dahulu di HP.

Dan dengan lebih terperinci mengenai ketuhar, anda boleh.

Izinkan saya mengingatkan anda bahawa pada hari saya membakar roti ini di dalam oven, ia sejuk. Oleh itu, bimbinglah dengan menaikkan adunan.

1. Kacau adunan dalam HP. Mereka membiarkannya berdiri di dalam baldi dengan penutup ditutup selama kira-kira setengah jam.

Saya akan salin untuk anda dari sini: 🔗
diterangkan di sini dengan sangat baik.

2. Griskan mangkuk besar dengan minyak sayuran, masukkan adunan ke dalam mangkuk, tutup dengan plastik dan biarkan selama 2-3 jam hingga dua kali ganda.

3. Letakkan doh di atas meja tepung, hancurkan sedikit, bungkus tepi ke dalam, balikkan, tutup dengan bungkus plastik atau mangkuk di mana ia dibiarkan berdiri dan biarkan selama 15 minit.

4. Bentuk doh menjadi roti bulat atau bujur (bentuk seperti bulat dan kemudian gulungkannya sedikit ke bujur) dan letakkan di dalam bakul atau di ayak yang ditutup dengan tuala, jahitkan dan taburkan dengan baik dengan tepung atau di tepung loyang helai ke bawah.

5. Tutup dengan kerajang dan biarkan selama 1-2 jam, hingga dua kali ganda.
Panaskan ketuhar hingga 260 ° C 30 minit sebelum dibakar.

6. Keluarkan kerajang dari bakul dan taburkan roti dengan tepung. Taburkan spatula dengan tepung, putar roti di atasnya. Gunakan pisau tajam atau pisau cukur untuk membuat potongan roti yang mendalam.

Saya membantu saya membentuk doh dengan pengikis plastik dari peti sejuk.

Ini adalah satu pilihan ... Ada yang lain ...

🔗
Saya belajar membentuk melalui pautan video. Saya lebih suka kaedah ini. Pada posting pertama, roti dibentuk dengan cara ini.

Inilah eksperimen Roti saya tanpa apa-apa

🔗

Menguli dalam HP pada mod ladu. Kemudian dia memasukkan adunan ke dalam mangkuk dan membiarkannya dibuktikan. Apabila semuanya meningkat sebanyak 2.5 kali, saya memindahkannya ke borang untuk pembuktian.Berapa lama ia berdiri, saya tidak akan mengatakan, tetapi roti itu berlipat ganda. Saya mengolesnya dengan telur, membuat potongan yang tidak difahami dan memasukkannya ke dalam ketuhar. Saya memanggang selama 40 minit, mencubanya dengan probe suhu dan mengeluarkannya

Potong

🔗

Gasha, saya melaporkan:

keputusan semalam lebih baik daripada yang sebelumnya

Jadi, dengan teratur.
Dibuat dengan 210ml air.
Saya telah lama membuat persediaan mental dan teori untuk memanggang di dalam ketuhar, tetapi semalam saya membuat keputusan! Saya melakukan semuanya mengikut arahan.

Menguli di HP, kemudian mengeluarkan doh dan memasukkannya ke dalam mangkuk yang sudah berminyak. Dalam 1 jam, adunan naik 3 kali. Kemudian saya meletakkannya di atas meja dan, seperti yang ditunjukkan dalam pautan, membentuk roti, ia meletakkan di atas meja untuk sementara waktu, kemudian meletakkannya di saringan di atas tuala, dan menutupnya dengan filem. Kiri untuk pendekatan.
Saya melihat setelah 40 minit, saya melihat bahawa doh itu mencurigakan (meningkat sedikit kurang dari 2 kali), menekannya dengan jari saya - ia pasti diperam! Pada titik menekan, ia tidak hanya hancur, tetapi juga sedikit jatuh.
Saya dengan cepat memasukkannya ke dalam ketuhar panas. Dia bakar selama 35 minit.

Baunya sedap! Tetapi semuanya sama, remahnya sedikit jengkel, apabila diratakan di antara jari, ia tidak pulih sepenuhnya.

Tetapi roti ini sudah boleh dimakan! Dan yang pertama harus diberi makan kepada burung.

Dalam beberapa hari, kami akan mengatasi roti ini, dan saya akan mencuba lagi.

Soalan saya adalah
1) Seperti yang saya fahami, saya membiarkan ujian terlalu sukar pada pendakian pertama, tetapi ini tidak seharusnya dilakukan, bukan?
2) Dan dengan begitu banyak air, roti tidak cukup terbentuk? Ya? Dia merangkak di sepanjang bahagian bawah HP, tetapi dia tidak banyak mengganggu tangan saya, saya meletakkannya dari baldi tanpa masalah.

Natasha, bagaimana ia menjadi kusam di dalam ketuhar? Dicucuk dengan tongkat? Tidak ada termometer, seperti yang saya faham, bukan? Walaupun adunan itu tidak bergerak, ia tidak ada kaitan dengan "tebal" ... Saya hanya mengeluarkannya dari oven lebih awal. Roti siap, apabila diketuk di bahagian bawah, mengeluarkan suara kosong dan kusam.

Ketika saya memahaminya, saya membiarkan ujian terlalu sukar pada pendakian pertama, dan itu tidak seharusnya dilakukan, bukan?

Ya ... Sekarang panas, anda mesti memerhatikan doh. Doh masam menjadi seperti span.

Dan dengan begitu banyak air, roti tidak cukup terbentuk? Ya? Dia merangkak di sepanjang bahagian bawah HP, tetapi dia tidak banyak mengganggu tangan saya, saya meletakkannya dari baldi tanpa masalah.

Natus, semasa menguli, anda perlu menekan doh ke skru dengan spatula dan menekannya di bahagian bawah skru ... Adonan itu sangat lekat ... Rupanya alasan "parut" ini ... Doh kurang sebati.
Tetapi itu bukan sedikit ... Saya membakar roti dengan 370 gram tepung dalam HP. Semuanya berjaya. Perkara yang paling penting adalah tidak berhenti ... Jangan putus asa, kita akan menyelesaikannya !!!

Akhirnya potong!

Gasha, terima kasih banyak untuk resipi!
Saya pasti lebih baik di dalam ketuhar, tetapi ketuharnya sibuk.
Roti itu semestinya disebut "Lelaki"! Suami saya juga gembira!
Dibakar pada bir. Tepung - rai gandum dan tepung dieja.

Kita akan selesai, kita akan selesai!

Ya, saya menusuknya dengan tongkat, tidak ada termometer, saya tidak akan membelinya, tetapi saya sudah merasakan bahawa saya memerlukannya !!
Oleh kerana ini adalah roti pertama dari ketuhar, saya belum menyesuaikannya. Mungkin dia mengeluarkannya lebih awal. Dari atas itu ringan, tetapi saya tidak mengurapi apa-apa, saya berpusing. Saya mengetuk paus
Bunyinya suram, tongkat kering, ini bermaksud sudah siap, jadi saya memutuskan, tetapi saya mungkin menahannya selama lima minit lagi!

Mungkin saya meletakkan lembaran penaik di dalam ketuhar terlalu rendah, dan imam dibakar lebih banyak, dan oleh itu ia berbunyi kan? Dalam darjah, ia sama - 260, dibasahi dengan botol semburan.

Saya membantu dengan spatula, tetapi tidak terlalu aktif; Saya juga memasak makan malam di sepanjang jalan. Oleh itu, saya juga akan mengambil kira kenyataan ini!

Apa yang paling menarik ... Saya berangkat bekerja lebih awal daripada suami, dan pagi ini saya memanggil pulang dari tempat kerja pada waktu pagi untuk menangis bahawa roti itu tidak begitu baik lagi. Si suami menjawab - "Mengapa tidak berjaya? Roti biasa!"
Mungkinkah, seperti kata Stern, adalah roti Man?

Gashenka !! Saya bersegera untuk berkongsi kegembiraan saya
Saya menghabisinya!
Saya memanggang di dalam ketuhar, mengikuti semua peringkat, jadi - Hurray !!!!! ternyata !!!

Dan kegembiraan saya adalah dua kali ganda, ini adalah roti pertama yang dihasilkan di dalam ketuhar

Saya sangat sukakannya! Mengapa tidak suka jika roti terkenal!
Sekarang saya ingin bereksperimen dengan bahan tambahan berdasarkan resipi ini, dan bakar di dalam ketuhar.

Gashenka, terima kasih atas bantuan, petua dan sokongan anda!
+1

Gasha! Terima kasih kerana resipi roti yang indah dan sederhana. Adakah semuanya mengikut resipi, hanya epal, cuka 6% dituangkan 1 sudu besar. Saya (saya salah, salah saya sendiri), tetapi ia tidak mempengaruhi rasanya, saya tidak suka roti dengan masam, dan roti mengikut resipi anda ternyata hanya menyenangkan! Namun, saya terkejut dengan ketinggian roti, biasanya menurut resipi lain untuk roti rai, roti itu ternyata tidak tinggi, saya akan berterus terang, tetapi yang ini berubah menjadi lelaki tampan dalam 2 jam pembuktian! Gasha adalah untuk anda: bunga: untuk resipi hebat anda!

[Tanpa apa-apa]

Inilah hari saya Tanpa apa-apa:
🔗
🔗

Saya menghitung resipi sehingga jumlah tepung + semolina adalah 400 gram.

Resipi asal:

Ragi 2 sudu kecil
Rzh. tepung kupas 400 gr.
Millet. tepung 100 gr.
Semolina 50 gr
Garam 1.75 sudu kecil
Gula perang 1 sudu besar l.
Rast. minyak 2 sudu besar. sudu
Cuka sari epal 1 sudu kecil
Air 420 ml

Di sini jumlah tepung + semolina = 550 gram.

Bahagikan 400: 550 = 0.73

Dan sekarang kita menggandakan semuanya dengan pekali ini. Saya membulatkan sedikit untuk lebih mudah mengukur dan menimbang.
Kesudahannya:

Ragi 1.5 sudu kecil
Rzh. tepung kupas 290 gr.
Millet. tepung 75 gr.
Semolina 35 gr
Garam 1.5 sudu kecil
Gula perang 1 sudu besar l. tanpa slaid (di bawah pisau)
Rast. minyak 1.5 sudu besar. sudu
Cuka sari apel 1 sudu kecil
Air 290 ml

[MAKANAN]

MAKANAN, sila baca beberapa catatan pertama topik ini. Roti ini tidak dibakar pada program Rye dan bukan pada program Borodinsky. Dan anda boleh membakarnya di mana-mana dapur.

[Gasha]

Gasha, dibuat roti mengikut resipi kedua:

Ragi 1.5 sudu kecil
Rzh. tepung kupas 290 gr.
Millet. tepung 75 gr.
Semolina 35 gr
Garam 1.5 sudu kecil
Gula perang 1 sudu besar l. tanpa slaid (di bawah pisau)
Rast. minyak 1.5 sudu besar. sudu
Cuka sari apel 1 sudu kecil
Air 290 ml

hanya saya kehabisan semolina, menggantinya dengan tepung gandum, menguli pada "ladu" (20 min), roti itu menjadi baik, naik dengan baik dan cepat (dalam 1.5-2 jam) menghidupkan penaik selama 1 jam 5 beberapa minit, dan dalam proses memanggang ia tenggelam dan ternyata sekurang-kurangnya dan enak, biasanya dipanggang, tetapi padat dan berat

[Chantal]

Chantal, jika roti mereda semasa dibakar, maka anda terlalu lama memaparkannya dalam pemeriksaan ... Di sini, anda perlu melihat setiap kali ... Semuanya bergantung pada suhu di apartmen, ragi ...

apa yang perlu diberi tumpuan? sebelum membakar ia kelihatan hebat

[Andreevna]

Anda hanya dapat menavigasi dengan pandangan, sekarang panas dan doh boleh naik dalam satu jam atau sedikit lebih dari satu jam, dan di sini anda harus berhati-hati. Doh yang ditapai menjadi seperti gelembung gelembung dan sukar diperbaiki. Sila baca di sini (halaman penuh):

🔗

Kami hanya menangani masalah ini semalam. Di sana Andreevna memberi nasihat bagaimana memperbaiki doh yang ditapai.

Saya membakarnya juga. Dan setelah 1.5 jam (saya tidak melihat ke sana) saya naik di bawah bumbung dan semuanya lubang hidung, jelas berhenti. Saya melihatnya maleho (saya menghidupkan pizza secara harfiah 2-3 putaran spatula sehingga adunan mengempis) dan sekali lagi membiarkannya naik, tetapi kemudian saya memandangnya. Saya naik lebih dari separuh baldi, dan saya menghidupkan penaik. Semua berjaya, roti ternyata. Ya, saya juga menambahkan tepung semasa menguli, tetapi saya mengaitkannya dengan kandungan kelembapan tepung yang tinggi.

Untuk kali terakhir, saya juga harus menambahkan tepung ke dalam roti, kerana pada hari-hari terakhir hujan terus, dan tepung menjadi lembap. Saya hampir memecahkan cawan ayakan ... Saya hampir tidak menyaringnya ...

Chantal, bagaimanapun, lebih baik tidak mengganti semolina dengan tepung gandum, kerana tepung inilah yang memberikan kelonggaran dan menambah daya angkat. Dan lebih baik menguli Pizza, di Pelmeni, doh dikisar dengan kuat.

[Gasha]

Gasha, terima kasih banyak - banyak!
Petang ini di tempat kerja saya menjumpai resipi ini dan pada waktu petang, tentu saja, roti bakar dalam bahagian ini:

Ragi 1 sudu kecil
Rzh. tepung kupas 200 gr.
Millet. tepung 50 gr.
Semolina 25 gr
Garam 1 sudu kecil
Gula perang 0.5 sudu besar l.
Rast. minyak 1 sudu besar. sudu
Cuka sari apel 0.5 sudu kecil
Air 200 ml

Ternyata luar biasa roti kecil, dengan bumbung rata (tidak bergelombang) yang sangat baik, tingginya sekitar 6 cm (dengan jumlah tepung ini semestinya tidak lebih tinggi), rasanya seperti kedai Darnitsky, hanya lebih enak
Saya menguli pada mod "Pizza" - 15 minit, kemudian membuat pemeriksaan selama 2 jam dan memanggang selama 1 jam 5 minit.
Dia tidak menambah atau mengurangi apa-apa, tentu saja, tidak ada kolobok dalam arti biasa, ada jisim yang membentang di belakang pengadun dan menyebar di bahagian bawah baldi. Tetapi dalam tempoh pemeriksaan, doh telah meningkat dua kali ganda. Sebelum membakar, saya mengolesnya dengan telur yang dipukul dan menunggu hasilnya. Ternyata sangat sedap !!!!

Untuk kesihatan anda! Saya sangat gembira kerana anda menyukai roti, tetapi, berdasarkan keterangan anda, terdapat terlalu banyak air di kolobok, di kolobok, dan bukan di jisim (itulah sebabnya saya menyedari bahawa terdapat banyak air). Cuba kurangkannya sebanyak 20 ml lain kali. Semoga berjaya !!!

Dan inilah roti semalam saya

bumbung jatuh, tidak dibakar. Kemudian saya memasukkannya ke dalam ketuhar, tetapi walaupun di sana ia tidak dipanggang, ia memerlukan batu.

Gashenka, sejak pagi saya sudah memikirkan jenis roti apa yang hendak dimasukkan dan memutuskan untuk mencuba resipi anda! Tetapi sejak MKZ diberi makan pada waktu malam, dia menambah 3 sudu besar. masing-masing, cecair ditambahkan pada 350 pertama, kemudian ia kelihatan agak kering - 20 ml lagi. Dan sia-sia. Bumbung ternyata rata sepenuhnya, walaupun cembung sebelum memulakan penaik. Tetapi roti itu enak, ia benar-benar seperti yang dibeli, saya akan mengatakan "Oksky". Saya akan buat resipi untuk diri saya sendiri! Terima kasih, saya meletakkan +

Sayang sekali bahawa dalam pesan pertama tidak disebutkan bahawa lebih sedikit air diperlukan untuk memanggang di HP. IMHO, adalah lebih bijak untuk membuat pernyataan ini dalam catatan pertama.
Dan saya menemui ragi termonuklear: doh meningkat dalam jumlah 2.5 kali dalam 50 minit, yang tentu saja tidak saya harapkan. Oleh itu, setelah melihat CP 1 jam setelah mencampurkan, saya telah menyatakan fakta produk fermentasi. Saya terpaksa "runtuh" ​​dan sekali lagi menunggu kenaikan ... Tetapi ini tidak sama: bumbung ternyata bergelombang, tetapi pada kenaikan pertama itu lancar. Dan, tentu saja, ia kendur ketika membakar roti, kerana saya menambahkan 420 ml air Untuk penyegeran seperti itu yang berjalan lebih cepat untuk memuatkan bahan dan memanggang roti, seperti saya, dan perlu membetulkan resipi utama
Saya menunggu roti sejuk, mari kita lihat bagaimana rasanya selepas penapaian ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natalia! Di Panasonic terdapat mod "Rye" yang indah, saya membakar roti ini. Setelah mengurangkan air sebanyak 20 ml, ternyata sangat baik, saya tidak dapat meminjam foto, tetapi sangat mirip dengan roti dari Bibi Basia (lihat di atas) Saya fikir saya memerlukan air lebih sedikit. Roti rai dikontraindikasikan untuk menguli setelah pemeriksaan, jadi roti anda mempunyai bumbung bergelombang

[sazalexter]

sazalexter roti rai bakar mengikut resipi pertama dalam program, mengurangkan jumlah air hingga 400 ml. dan roti anda ternyata hebat, bukan? Lempeng pertama saya kental, tetapi saya mahu mencapai hasilnya. Hari ini saya akan mencuba mod "Rye", adakah anda juga meletakkan spatula untuk rai?

[sazalexter]

sazalexter, Saya tahu mengenai pengulangan setelah pembuktian, tetapi adunannya diperam, saya entah bagaimana harus memperbaiki keadaannya))))) Dan saya juga berjaya mengetahui tentang fakta bahawa HP saya mempunyai mod "Rye"
Tetapi saya membuang sejumlah besar air, yang ditunjukkan dalam resipi, kerana saya harus melakukannya dengan cepat, dan tidak ada masa untuk membaca komen. Atapnya bergelombang - separuh masalah, ini adalah masalah memutar semula, tetapi ia gagal kerana sejumlah besar cecair.
Saya bersetuju dengan anda bahawa anda memerlukan lebih sedikit air, mungkin 40 ml, jika terdapat kompor di HP.
Secara umum, roti seperti roti, rai, sedap, tetapi rasanya sama sekali tidak sama dengan Darnitsky yang dibeli ...

[DJ]

DJ mod "Rye", scapula "Rye", saya membakar roti ini, mengurangkan air sebanyak 20 ml

[Mak Cik Besya]

Maaf, saya telah pergi selama beberapa hari, saya tidak dapat menjawab dengan segera ...
Mak Cik Besya, terima kasih juga untuk roti pujian ...

Saya sudah banyak kali menulis mengenai jumlah air. Semuanya bergantung pada kadar kelembapan tepung, jadi jumlah air yang tepat, agar bumbungnya cantik, mesti diambil oleh roti itu sendiri. Perbezaannya boleh menjadi 20-60 ml.

SkoNaNi , dalam mesej pertama tidak disebutkan fakta bahawa di HP jumlah air lebih sedikit daripada di dalam ketuhar, kerana pada posting pertama saya membakar roti di dalam oven. Semasa saya membakar roti di HP, maka saya membuat perubahan.

[sazalexter]

Percubaan kedua saya Semuanya ternyata dalam mod rai. terima kasih sazalexter... Lain kali saya akan tambah lebih banyak garam