Roti gandum gandum dengan ragi setiap hari (oven)

Roti gandum gandum dengan ragi setiap hari (ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Hari pertama - ragi
Tepung Gandum	50 g
Tepung rai	150 g
Air	200 ml
Kefir lama	150 ml
Ragi	1 sudu kecil
Hari kedua - menguli dan membakar
Tepung rai	150 g + 1 sudu besar. l.
Tepung Gandum	150 g + 1 sudu besar. l.
Sourdough Hari Pertama - Keseluruhan
Air, tepung - ke kolobok, jika perlu
Garam	1.5 sudu kecil
Gula	1 sudu besar l.
Minyak sayuran + untuk borang	1.5 sudu kecil 0.5 sudu kecil
Ragi	0.7 sudu kecil
Jumlah tepung: Tepung gandum - 200 gram, tepung rai - 300 gram, jumlah keseluruhan 500 gram

Kaedah memasak

• Pada hari pertama, kami mencampurkan semua produk starter, menguli adunan, meletakkannya di atas meja di bawah tuala selama sehari. Di antara, anda boleh mencampurkan beberapa kali, atau anda boleh membiarkan adunan itu sendiri.
• Doh akan naik, jatuh, mendidih, puff, gelembung, dll.
• Doh akan pekat di dalam.
• Pada hari kedua kami menggabungkan semua produk pada hari kedua dan ragi harian.
• Saya melakukan penguli di pembuat roti - kumpulan sahaja!
• Lelaki roti halia itu ternyata lembut.
• Saya memindahkan doh ke acuan. Tuang 0,5 sdt minyak di bahagian bawah agar doh tidak melekat di bahagian bawah dan dinding acuan. Saya menguli doh dalam acuan, memasukkannya ke dalam ketuhar untuk kalis suhu pada suhu 30 * C sehingga jumlahnya bertambah 2-2.5 kali. Doh naik dengan baik dan cepat "pada ragi tua" - ragi.
• Seterusnya, bakar roti pada suhu 180 * C, setelah menghancurkan kerak, saya mengurangkan kepanasan menjadi 165 * C dan menjadikannya siap.
• 

Catatan

Ini adalah kali ketiga saya datang ke roti ini ...
Ragi ternyata normal, berfungsi dengan baik, dan kemudian ada masalah dengan pemeriksaan dan penaik. Saya sudah mahu menghentikan percubaan saya, dan sekarang, akhirnya, ambil 3, dan ... hasilnya diperoleh.
Ini adalah bagaimana roti itu berubah. Kerak di bahagian atas dan sisi renyah!
Roti berwarna kelabu, serbuk berlubang, dibakar. Bumbungnya sedikit bergelombang.
Rasanya seperti roti sourdough, tetapi rasanya tidak ada asam sourdough.

Roti itu selamat dimakan dan dinilai sebagai "sedap" - kami akan terus berusaha.
Pada masa akan datang saya akan mencuba pelbagai jenis tepung gandum dan rai - saya tertanya-tanya apa yang akan berlaku seterusnya.

Selera makan, semua orang!

ROMA! Adakah anda telah mencuba ketuhar dalam x \ n? Mungkin ada yang cuba membakar resipi ini di x \ n? Membalas

[Pentadbir]

Pentadbir 🔗
Roti yang sangat menarik!
Mungkin, anda terfikir tentang komposisi masam harian? "Menaikkan" doh dengan sempurna, serbuk itu adalah makanan untuk mata. Apa yang ingin anda capai pada akhirnya dengan ragi harian? Apakah matlamat awak? Ini bukan rasa ingin tahu yang terbiar, saya selalu tertarik dengan pendekatan anda terhadap proses penemuan dalam penaik. 🔗

[Pentadbir]

Pentadbir, dan adakah anda mengambil tepung rai berbiji?

Dan saya tidak ingat, sejak sekian lama saya tidak membuat perbezaan besar dalam tepung rai kami, saya menggunakan mana yang ada pada waktu tertentu

Tolong beritahu saya, Admin, adakah prinsip ini - ragi setiap hari - sesuai untuk roti Borodino? disediakan roti Borodino hari ini, 350 rai, 200 gandum dan 5 sudu besar. sudu malt kukus. Begitu hitam, wangi! TETAPI !!!! Saya tidak mempunyai banyak rasa masam! Saya tidak mahu menuangkan cuka ke dalam adunan, bayinya kecil. Dan ragi yang kekal - sehingga tangan mencapai, bergegas bekerja ...

[karminka]

karminka, doh harian dan doh yang lebih tua juga sesuai, terutamanya jika ia adalah rai atau gandum-rai

Cuka tidak sedap apabila terdapat banyak, dan jika satu sudu ditambahkan ke dalam adunan, ini adalah norma, ia akan memberi rasa hanya doh, tetapi tidak akan membahayakan kesihatan anda.
Untuk adunan masam yang baik, ini juga adunan ragi, ragi.

[Pentadbir]

Pentadbir terima kasih banyak atas nasihat! Saya mencuba hari ini untuk menambah 1 sudu besar. sesudu cuka sari apel. Rasanya lebih sedap)))

[karminka]

karminka, bakar dan makan untuk kesihatan

Pentadbir, saya membandingkan dua resipi anda mengenai adunan masam, dan dalam "sourdoughs" dengan tepung dan kefir yang sama, jumlah air berbeza 2 kali (100 dan 200 ml). Sekarang saya akan meletakkan adunan masam ini, dan saya berada dalam kekeliruan Helpnite, sila.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Saya tidak melihat apa-apa yang pelik. Tepung sendiri mengatakan berapa banyak air (cecair) yang diperlukan pada waktu tertentu. Sangat mungkin anda mempunyai bentuk yang berbeza, jumlah cecair atau tepung yang berbeza, untuk mencapai struktur roti yang baik, adonan yang lembut (tetapi tidak cair!).

Tulis surat, saya pasti akan menjawab

Saya tidak melihat sesuatu yang pelik. Tepung sendiri mengatakan berapa banyak air (cecair) yang diperlukan pada waktu tertentu. Sangat mungkin anda mempunyai bentuk yang berbeza, jumlah cecair atau tepung yang berbeza, untuk mencapai struktur roti yang baik, adonan yang lembut (tetapi tidak cair!).

Tulis surat, saya pasti akan menjawab

Singkatnya, saya menambah 100ml, ternyata hanya lembut, bukan adunan.

Singkatnya, saya menambah 100ml, ternyata hanya lembut, bukan adunan.

Baiklah! Dan kemudian "saya malu"

Selamat Hari lahir
Saya doakan anda kebahagiaan, kegembiraan, cinta, kesihatan.

Pentadbir, saya membuat masam semalam - saya mahukan roti ini. Tetapi persoalannya timbul: dalam resipi ini roti, pembuktian, pengulian, pembuktian dan penaik ATAU roti, pembuktian dan pembakar?

Pentadbir, saya membuat masam semalam - saya mahukan roti ini. Tetapi persoalannya timbul: dalam resipi ini roti, pembuktian, pengulian, pembuktian dan penaik ATAU roti, pembuktian dan pembakar?

Roti ini mengandungi lebih banyak tepung rai daripada tepung gandum, oleh itu kami memanggang mengikut prinsip roti gandum gandum, dengan satu kalis.
- menyediakan doh-doh pada kefir
- menyediakan adunan utama (roti)
- kami meletakkannya dalam bentuk
- kami mengedar sehingga dua kali ganda
- bakar

Saya doakan anda berjaya, saya harap anda mendapat sedikit roti

Terima kasih untuk jawapan.
Terima kasih kerana bersama kami.
Selamat hari lahir lagi.
Saya pasti akan menunjukkan hasil penaik.

Selamat tengahari semua. Saya membakar roti gandum 2 kali dengan masam setiap hari. Hasil yang sangat baik. Saya memutuskan untuk membakar gandum gandum. Baguslah bahawa resipi Admin sudah ada. Sudah tentu, terdapat beberapa perubahan dan penambahan. Pertama, memutuskan untuk memanggang di dalam ketuhar.
Daripada cecair - kuah kentang. Nah, dan sebelum menanam di dalam ketuhar - ditaburkan dengan biji dan oatmeal, untuk kecantikan yang lebih besar.
Lelaki roti halia itu ternyata tidak buruk
Inilah dia lelaki kacak saya sebelum membuktikan doh.
Saya memasukkannya ke dalam ketuhar. Doh berganda dalam satu setengah jam. Ia tidak naik tinggi, merebak.
Nah, setelah dibakar dan sejukkan.

[Rita]

Rita, hasilnya sangat baik! Untuk kesihatan anda!

Beberapa perkataan:
Doh di perapian tidak akan tinggi, tidak cukup penyangga dinding untuk mengekalkan bentuknya. Oleh itu, anda perlu berhati-hati, doh tidak tahan lama dan tidak tahan banyak, boleh tahan dan mengendap, maka tidak akan naik lagi. Cukup hingga dua kali ganda - sudah cukup.
Kaldu kentang memberi kereaktifan pada ragi dan adunan, kenaikannya boleh cepat dan besar

Pentadbir, terima kasih kerana memberi saya penilaian positif. Saya mengambil kuah kentang di hujung anda
Saya mendapat setengah setengah di bawahnya - bentuknya besar, tetapi roti merangkak ke tepi dan menggegarkan dinding sedikit, sekitar satu sentimeter setengah. Saya masih ingat roti perapian zaman Soviet. Kami memanggilnya "kolobok". Dengan dua lubang jari. Saya tidak tahu adakah anda ingat ini. Di sini dia tinggi.
Ngomong-ngomong, saya akan menilai roti sebagai "empat" untuk rasanya. Saya tidak mempunyai cukup asid. Sedikit hambar. Walaupun ragi itu setiap minggu. Bau masam sangat menyenangkan dengan rasa masam. Ragi itu sendiri berliang - elastik. Hanya wanita cantik! Tetapi dia tidak memberi asid ... Sekarang saya belajar bahagian "Ferment".Saya merasakan bahawa saya telah matang dengan roti masam (walaupun pembuat roti saya masing-masing adalah 1 bulan, pengalaman membuat roti juga ...).

Ditambah Isnin 07 Mar 2016 03:47 PTG

Ngomong-ngomong, saya membanggakan: dalam perjalanan dari Novosibirsk, bakul bukti untuk kecantikan yang tidak dapat dijumpai dan siasatan suhu akan datang. Atas maklumat anda, Pentadbir! Terima kasih sekali lagi!

[beberapa topik mengenai roti doh masam lama]

Sangat baik bahawa ia masak dalam masa untuk masam dan ketuhar!
Saya akan menunggu roti baru

saya ada beberapa topik mengenai roti doh masam lama - lihat
Di sini saya menerangkan karya dengan ujian "lama":

Roti gandum pada adunan doh lama (BERMULA)
Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Roti gandum yang dibuat dari adunan lama (Pentadbir)

Ini adalah roti kegemaran saya 🔗

[Albina]

Albina, TERIMA KASIH!

Pentadbir, terima kasih! Saya sudah belajar jodoh sepenuhnya. bahagian
Saya menyediakan serum. Biarkan ia berasid. Esok saya akan mula bersikap ragi!

[Albina]

Albina, TERIMA KASIH!

Saya masih mempunyai roti kegemaran saya hari ini. Perkara yang paling menarik ialah saya mula-mula mendengar pujian untuk roti ini dari suami saya Sudah berapa lama saya membakarnya ...

[Albina]

Albina, dan anda UNTUK KESIHATAN! Oh, suami saya tidak akan larut, terutama sekali mengenai roti segar
Dan roti ini mempunyai semangat ragi

[Tatyana]

Tatyana, baru sahaja suami saya menjadi pemilih pada usia tuanya. Dia berusaha membawa saya kembali ke masa lalu, ketika saya membakar satu resipi setiap hari dengan gelas pengukur selama bertahun-tahun. Dan sekarang saya suka membakar pelbagai jenis roti, tetapi saya tidak lagi memaklumkannya.