Ham Sous-Vide (Steba SV1)

[Air garam]

Ham Sous-Vide (Steba SV1)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Ham	1kg 200gr
Air garam
garam nitrit	20 g
air	1liter-1l200ml
Rempah
Paprika merah lada tanah
lada tanah panas merah
bancuhan lada
bawang putih
mentega

Kaedah memasak

• Saya memutuskan untuk menunjukkan daging babi di Hamnpork bagaimana anda boleh membuat diri anda mengiris di meja perayaan.
• Sebagai permulaan, ham mesti ditinggalkan dalam air garam selama 2 hari di dalam peti sejuk.
• Kemudian keluarkan dan basuh sedikit dengan air, tepuk keringkan dengan tuala kertas untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan dari daging.
• Masukkan daging dengan kepingan bawang putih di kedua-dua belah pihak. Lapisi dengan lada merah di semua sisi.
• Masukkan beg vakum dan masukkan campuran lada merah dan lada merah. Masukkan hirisan mentega nipis di kedua-dua belah pihak.
• Panaskan air dalam suvidnice hingga 63 gram. ia akan mengambil masa 30-40 minit.
• Bungkus daging dengan menggunakan alat vakum.
• Setelah meletakkan beg di suvidnitsa, perlu diambil kira bahawa suhu air akan turun sedikit, jadi pastikan untuk menambah 30 minit pada waktu memasak !!
• Dagingnya setebal 6 cm, menurut jadual 250 minit + 30 minit waktu memasak adalah 4 jam 40 minit.
• Setelah akhir memasak, tuangkan air ais ke dalam bekas, anda boleh meninggalkan ais dan menyejukkan daging selama 30 minit.
• 
• Masukkan ke dalam peti sejuk semalaman untuk merehatkan daging.
• Kami mengambil dan menggoreng di atas panggangan panas selama 1 minit, atau menggunakan pembakar gas untuk memberi daging warna kemerahan.
• 
• 
• 
• Potong ke dalam alat pemotong dan hidangkan!
• 
• 
• 
• 
• Tetamu anda akan menghargai karya anda 100%!
• Setiap percutian saya menyediakan sendiri potongannya.
• Bon selera untuk semua orang dan selamat bercuti!

Program memasak:

sous-vid

Catatan

jadual untuk pengiraan anggaran masa memasak




HAM
1) bahagian paha atau bahu bangkai babi, ram dan beberapa haiwan lain; potongan yang diperoleh dengan pemotongan bangkai secara varieti.
2) Produk daging yang dibuat dari bahagian bangkai babi ini.

[Maria]

Maria, ham dan kepingan kelihatan sangat bagus.
Saya membawanya ke penanda buku.

[Masinen]

Masinen, Masha!
Super Ham! Dan yang paling penting, sangat berguna! Pada Malam Tahun Baru, anda boleh membuat dan memasukkan ke dalam peti sejuk ... dan cukup untuk semua percutian. Sekurang-kurangnya anda tidak perlu berdiri di atas dapur sekali lagi!
Saya membawanya ke "tong sampah"!

[francevna]

francevna, Terima kasih Alla !!

Borisyonok, Lena, terima kasih !! Itulah sebabnya saya menjadikannya resipi yang berasingan.
Sekarang saya selalu melakukan semuanya sendiri dan tidak membeli di kedai))
Saya hanya membeli keju))

Sekarang saya selalu melakukan semuanya sendiri dan tidak membeli di kedai

Saya juga ... akhir-akhir ini saya sangat ketagih dengan ayam belanda!
Dan untuk percutian saya pasti akan membuat ham.

[Elena]

ElenaJadi fillet kalkun juga sedap.
anda boleh membuat ham dan kalkun dan leher dan ia akan kelihatan sangat bagus di atas meja)

Ham sejuk ... saya juga merancang untuk melakukan ini, terima kasih Masha !!!

anda boleh membuat ham dan kalkun dan leher

Semua perkara di atas sudah terbaring dan menunggu di sayap, tetapi pada hari Selasa saya akan menyuap daging segar dan segera mula memasak ...

[Borisyonok]

Ham sejuk

Wah!
Terima kasih, Len))
BorisyonokHelen, ini dia !! Saya biasanya melakukan tiga hari sebelum Tahun Baru)

[Borisyonok]

Wah!
Terima kasih, Len))
BorisyonokHelen, ini dia !! Saya biasanya melakukan tiga hari sebelum Tahun Baru)

Sial, saya menulis dari telefon ... maaf.

[Elena]

Elena, Ayuh !! sebaliknya, ternyata sejuk !!!

[Masinen]

Masinen, terima kasih untuk resipi Tahun Baru yang hebat! Seperti yang mereka katakan, murah dan ceria. Dan yang paling penting, tidak ada bahan kimia yang dibeli di kedai. Adakah anda fikir boleh membuat daging babi seperti itu?

Sangat bagus dan menyelerakan, Masha !!!

Terima kasih!
Saya pergi untuk mengeluarkan daging kalkun dari peti sejuk. Saya akan goreng dengan pembakar.

[lu_estrada]

Adakah anda fikir boleh membuat daging babi seperti itu?

Olya, mengapa tidak, hanya masa memasak dan suhu yang harus ditetapkan lebih banyak, sekurang-kurangnya 10-12 set.
Mereka juga merendamnya.
lu_estrada, Lumila, terima kasih banyak !!

[kolsasha]

kolsasha, Alexander, anda gembira, anda mempunyai pembakar, tetapi saya tidak ((
Saya tidak tahu mana yang hendak dibeli, kerana ulasannya tidak jelas.

ulasan mk pada mereka tidak jelas

Anda memerlukan lebih banyak kekuatan untuk membentuk kerak dengan cepat. Jika tidak, bersama-sama dengan kerak, anda akan mendapat daging yang terlalu masak.

[Alexander]

Alexander, dan apa milik anda?

Gefu manual ringkas, dan masih ada satu di komplek tungku.

Oleh itu, saya memandangnya juga ingin membuat pesanan di Jerman, tetapi ulasannya bertentangan, saya tidak pernah memesan.
kemudian dia memandang Tristar. Tetapi ulasannya tidak begitu bagus. Pada akhirnya, saya tidak pernah memilih.
Secara umum, saya akan terbiasa dengan Gef lagi) Terima kasih!

[Maria]

Maria,
Ianya lemah untuk daging, tidak ada kepingan besar, tetapi yang kecil terlalu panas. Fry crème brulee! Baiklah, dan apabila terlalu malas untuk menyalakan

Sekiranya saya membeli yang besar, mereka akan mengusir saya dari rumah, mereka akan mengatakan bahawa saya benar-benar kehilangan cara memasak.

oleh itu, hanya kemas atau, seperti sebelumnya, goreng di panggangan))
Dan panggangan saya sangat baik, saya tidak melihat pesaing untuknya

Dan panggangan saya sangat baik, saya tidak melihat pesaing untuknya

[Elena]

Elena, Ya ya ya)))
Semuanya betul-betul begitu

Oleh itu, mari kita bergerak, jadikan diri anda hadiah untuk tahun baru

panggangan hebat saya

Tidak perlu lagi untuk dapur! Dan pembakar IR yang bagus adalah untuk jalan (walaupun sekarang harga untuk mereka ..)
Dan jika dia diseret ke dalam rumah, maka ya, dia akan diusir keluar dari rumah

Maria, terima kasih kerana resipi yang tepat pada masanya dan sihat! Potongan indah
Segera saya meminta maaf atas pertanyaan pemula dalam perniagaan suide:
- bolehkah daging disimpan dalam air garam dengan garam biasa?
- adakah perlu menggoreng daging?

walaupun dalam video itu saya perhatikan bahawa anda menggunakan sarung tangan ketika bersentuhan dengan daging mentah, "Saya malu bertanya" - mengapa / mengapa?

[Maria]

Maria, ham yang sangat baik. Saya juga membuat daging babi dan daging lembu untuk ulang tahun saya, dipandu oleh resipi anda. Semuanya ternyata sangat harum. Saya ingin bertanya, apa gunanya penyejukan daging dengan air ais dengan cepat, apa yang diberikannya? Dan jika daging dibiarkan sejuk pada suhu bilik, ia melanggar teknologi?

[Puan. Addams]

Puan. Addams, Saya tidak menggoreng, semua rasa yang sama ternyata luar biasa. Nampaknya saya menggoreng hanya untuk penampilan.

- bolehkah daging disimpan dalam air garam dengan garam biasa?
- adakah perlu menggoreng daging?

Terima kasih !!
1- tentu anda boleh, dan anda juga boleh menambah gula. Garam nitrat bertindak sebagai pengawet dan boleh disimpan lebih lama daripada jika anda memasak dengan garam biasa.
2. Boleh digoreng sebelum membuat vakum, atau selepas. Ia tidak perlu, tetapi lebih baik melakukannya, kerana kita masih bersedia pada suhu rendah)

Bagi sarung tangan, orang asing memerhatikan dagingnya. Jadi ketika memakai sarung tangan, tidak akan ada pemikiran yang tidak perlu))
Walaupun, anda mempunyai soalan, mengapa memakai sarung tangan

Maria, ham besar. Saya juga membuat daging babi dan daging lembu untuk ulang tahun saya, dipandu oleh resipi anda. Semuanya ternyata sangat harum

Terima kasih !! Ada baiknya resipi berguna))

apa gunanya penyejukan daging dengan air ais dengan cepat, apa yang diberikannya

Kami tidak membiarkan bakteria jahat tumbuh, kami segera menurunkan suhu dengan tajam, tetapi mereka tidak menyukainya, jadi tidak perlu menyejukkan pada suhu bilik.

Satu-satunya perkara adalah, jika anda memasak daging untuk dimakan, mereka tidak mempunyai garam nitrit, kemudian anda membukanya dan menyejukkannya di atas pinggan, anda boleh melakukannya.
Dan dalam kekosongan itu tidak perlu, kerana ada kemungkinan mengembangkan butulisme, dan mereka suka makanan dalam tin dan semua yang tanpa udara))

Betapa saya suka daging ini. Tetapi harga untuk itu adalah sesuatu di kedai "menggigit".
Tidak ada suvidnitsa, juga ada kekosongan ... Saya akan duduk dan menjerit ...

[Masinen]

MasinenSaya tidak pernah memikirkan bootulisme, saya akan tahu sekarang, terima kasih.

[Maria]

Maria, tetapi harga kami tidak begitu mahal, saya beli di wilayah 300 rubel per 1 kg. Ini adalah cermin dalam keadaan hampa, lihat, mungkin milik anda tidak akan begitu mahal. Oleh itu, lakukan dalam multicooker pada multi-cooker atau pemanasan.
Dan bukannya vakum, anda boleh membungkus dengan pelekat filem di beberapa lapisan, akan ada hampir kekosongan)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masinen, dan di sini saya melihat leher saya

[Olga]

Olga, wow !! Ternyata sangat sejuk !!!
Saya juga akan melakukan leher))

Pada Malam Tahun Baru, ada banyak barang untuk membuat Ham cantik yang saya beli pada hari Sabtu. Adalah perlu untuk memilih resipi yang sesuai. Mash, bolehkah anda menasihati?

[Masinen]

Masinen, dan di sini saya melihat leher saya

Sejuk !!!

[Helen3097]

Helen3097terima kasih atas penilaian yang tinggi

[Olga]

Olga, jadi anda menulis dalam resipi Ham))
Apa yang anda mahu lakukan dengannya? Sup atau bakar?

[Masinen]

Masinen, tulis, kemudian dia berfikir. Dalam topik mengenai ham, minta resipi untuk memasaknya sama. Saya hanya mempunyai kaki! Bakar dalam ketuhar entah bagaimana

Perlu diingat bahawa ham kering dan mesti direndam dalam larutan masin dan tambahkan sedikit gula. Kemudian bakar dengan probe suhu, agar tidak mengeringkannya.

Tepat! Oleh itu, persoalannya. Berapa banyak untuk merendam? Berapakah kepekatan garam? Pada suhu apa untuk memasak?

[Olga]

Olga, di sini
larutan garam, perkadaran 1 liter per 60 gram garam, dan satu sudu teh gula.
Anda rendam selama sehari.
Babi
Cincang, potongan goreng: Sedang 71 ° C
Cincang, potongan goreng: Dimasak 77 ° C
Ham, dimasak lama 61 ° C
Ham segar 71 ° С
Sosej segar 71 ° С

[Maria]

Maria, terima kasih

[Olga]

Olga, anda juga boleh memasukkannya ke dalam 82-85 gram dengan termometer, tetapi saya membiarkannya seberat 77-80 gram agar tidak mengeringkannya.

Baiklah ya. Saya mempunyai probe suhu. Jadi saya fikir ia akan berjaya. Kemudian saya akan menulis apa hasilnya

[Maria]

Maria, terima kasih kerana resipi !!! semuanya berjaya !!! sangat sedap!! Terus laporan ... terpikat pada Puteri ...

[Elena]

Elena, Terima kasih atas laporannya !!
Ham keluar cantik !!!
Cuti akan datang

Selamat hari! Nah, di sini saya bersama ham saya. Ia memasak selama 9 jam pada suhu 80-90 darjah di dalam ketuhar, dan kemudian memasangnya pada suhu 250 darjah. Sekarang dia sedang berehat, dibalut dengan kerajang.

[Olga]

Olga, apa yang hendak dikatakan!!! Saya tidak mempunyai kata-kata !! Ternyata sangat sejuk!
Anda bahkan memilikinya dengan kulit, hanya ham sebenar.

Hebat !!