Babi tenderloin di Sousvide Steba SV-1

Babi tenderloin di Sousvide Steba SV-1

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Tenderloin babi	1 PC
Bawang putih	2 ulas
Garam, perasa	Untuk rasa
Mentega	20 g

Kaedah memasak

• Ambil tenderloin babi. Kami membersihkan dari urat dan filem. Garam dengan baik, lada dan sebagainya (secukup rasa).
• Potong bawang halus dan salutkan daging.
• Masukkan mentega ke dalam beg secara merata antara daging dan vakum.
• 
• Masukkan bekas sous dan tuangkan air untuk menutup daging di dalam beg. Kami meletakkan periuk berat di atas supaya tidak melayang.
• Kami menetapkan suhu hingga 63 dan masa menjadi 3 jam.
• Setelah selesai, biarkan daging sejuk di dalam air.
• Setelah sejuk, keluarkan dari beg, potong dan sajikan di atas meja.
• Saya hanya mempunyai tetamu secara kebetulan, jadi saya memotong daging sebagai makanan ringan dan sayur-sayuran))
• Dagingnya ternyata enak, jujur, saya masih makan potongan seperti itu.
• 
• Oleh itu, saya menghidangkannya di atas meja)
• 
• Tetamu dihargai)

Masa untuk menyediakan:

3 jam

Program memasak:

Su-vid

Catatan

gambar menukar perkara utama))

foto kedua sudah tua, ini adalah bagaimana saya mula melihat

Saya memasak tenderloin lagi)
Ternyata sangat sedap!
Saya meletakkannya pada 63 gram selama 4 jam.




Saya menasihati semua orang untuk mencubanya !!

Bagaimana anda memilih masa anda? Dan kemudian di suatu tempat 3 jam, di suatu tempat 4, di suatu tempat umumnya sepuluh. Bagaimana mengira berapa lama untuk bertaruh?

Masa ditetapkan mengikut ketebalan kepingan. Semakin tebal, semakin banyak masa yang diperlukan untuk memanaskan badan)

Terangkan mengapa fillet kalkun dalam 3 jam pada t = 70 + 7 jam pada t = 75 masih belum cukup siap, dan tenderloin babi harus dimasak pada t = 63 dalam 4 jam?

Masa ditetapkan mengikut ketebalan kepingan. Semakin tebal, semakin banyak masa yang diperlukan untuk memanaskan badan)

Ini jelas. Lebih khusus? Bagaimana saya mengira masa memasak untuk bahagian tertentu? Menurut arahan dari sous-vidnitsa, ternyata kira-kira 50min 10mm. Jadi kiraan chtoli?

Terangkan mengapa fillet kalkun dalam 3 jam pada t = 70 + 7 jam pada t = 75 masih belum cukup siap, dan tenderloin babi harus dimasak pada t = 63 dalam 4 jam?

Untuk anda
Fillet Turki
Kami memasukkan Su-Vid Shteba dan menetapkan suhu hingga 65 darjah dan waktunya hingga 5 jam. Fillet saya dibekukan. Sekiranya segar, anda boleh memakainya selama 3 jam.
Pada akhir memasak, biarkan fillet kami sejuk di dalam air dan kemudian keluarkan.

Dan di mana mereka mendapat + 7 jam untuk 75 g ??? Saya tidak mengetahui perkara ini dan saya tidak menulisnya, terutamanya mengenai ayam belanda.

Ini jelas. Lebih khusus? Bagaimana saya mengira masa memasak untuk bahagian tertentu? Menurut arahan dari sous-vidnitsa, ternyata kira-kira 50min 10mm. Jadi kiraan chtoli?

Untuk masa ini, ia adalah semata-mata individu. Malah para koki menawarkan masa dan suhu yang berbeza.
Pada mulanya, saya selalu menetapkan lebih banyak masa, mungkin saya tidak tahu berapa banyak masa yang diperlukan.
Dan sekarang saya tahu lebih kurang.
Fillet ayam cukup selama 3 jam untuk 63-65
Tenderloin hampir sama.
Ikan 1 jam 1.5 jam suhu 60 g
Karbonat, tebal. Memerlukan sekurang-kurangnya 6 jam hingga 10 jam, bergantung pada bahagiannya)
Saya memilih masa untuk diri sendiri, seperti yang saya suka. Dan anda boleh mengurangkan masa dan menaikkan suhu. Atau turunkan suhu dan panjangkan masa.
Baca topik mengenai Sous-Vid, saya memberikan anggaran suhu untuk produk di sana. Dan masa bergantung pada ketebalan.

Setiap produk mempunyai suhu tersendiri. Dan ia mesti ditetapkan tepat dalam darjah.
sebagai contoh
Daging dan ikan
56-57 g - tahap kesediaan yang lemah, dengan darah (untuk amatur), tetapi semua bakteria berbahaya mati.
58-59 g - tahap kesediaan sederhana (merah jambu di dalam)
62-68gr - tahap kesediaan yang tinggi

Oleh itu, saya meletakkannya pada 65 darjah.
Menulis bahawa mustahil untuk ditetapkan di bawah 52, kerana bakteria berbahaya mungkin tidak mati.
Dan jadual contoh

Dan di mana mereka mendapat + 7 jam dengan 75 gram ???

Saya sudah biasa dengan jadual. Dan +7 jam ternyata tidak sengaja. Selepas penyejukan semula jadi + 3 jam di dalam peti sejuk, rasanya seolah-olah tidak cukup 30 minit lagi untuk "memasak". Sehari selepas peti sejuk, perasaan "tidak cukup siap" nampaknya telah hilang, rasa bertambah baik.

Ya, sekarang saya faham)
Baiklah, lain kali menambah masa dengan 30min-1 jam.

Dan cuba turunkan suhu. Pada 75 ia keluar agak kering.
Dari semua eksperimen saya, saya menyedari bahawa suhu maksimum mestilah 65 gram, mungkin 68.
Oleh itu, saya tidak memasak melebihi 65 tahun.
Untuk memotong maksimum 4 jam, tidak lebih.

Oleh itu, saya membuat fillet kalkun
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, terima kasih!

[Mash,]

Fillet ayam cukup selama 3 jam untuk 63-65

Mash, dalam 30 minit fillet saya sudah siap, saya mahu menaikkan suhu hingga 65 darjah, dan biarkan waktunya sama, cuba bezakan.

Masinen, terima kasih. Perlahan-lahan ia menjadi lebih jelas.
Sekiranya anda meluangkan lebih banyak masa, adakah ia akan menjadi lebih teruk? Dan jika anda tidak mengambil daging dengan segera (jika anda tidak mempunyai masa untuk pulang tepat pada waktunya), dan ia akan bertahan beberapa jam lagi setelah mematikan program - adakah itu buruk?

[Mash,]

Mash, dalam 30 minit fillet saya sudah siap, saya mahu menaikkan suhu hingga 65 darjah, dan biarkan waktunya sama, cuba bezakan.

Adakah tebal atau nipis. Saya membeli yang berbeza. Itulah yang menjadi halus, maka tidak perlu lama.
Tetapi perkara utama adalah menahan masa sehingga Salmonels mati))
Dia bahkan menulis dalam arahan bahawa daging ayam kurang dari satu jam tidak digalakkan !!!!!))
Baiklah, saya katakan, setiap orang memilih suhu dan masa untuk diri mereka sendiri.
Apa suhu yang anda buat?

Masinen, terima kasih. Perlahan-lahan ia menjadi lebih jelas.
Sekiranya anda meluangkan lebih banyak masa, adakah ia akan menjadi lebih teruk? Dan jika anda tidak mengambil daging dengan segera (jika anda tidak mempunyai masa untuk pulang tepat pada waktunya), dan ia akan bertahan beberapa jam lagi setelah mematikan program - adakah itu buruk?

Tidak mengapa jika anda memakainya lebih lama. Oleh itu, saya biasanya meletakkannya pada waktu malam dan kemudian ia terletak di dalam air hingga pagi))

Adakah tebal atau nipis. Saya membeli yang berbeza. Itulah yang menjadi halus, maka tidak perlu lama.
Tetapi perkara utama adalah menahan masa sehingga Salmonels mati))
Dia bahkan menulis dalam arahan bahawa daging ayam kurang dari satu jam tidak digalakkan !!!!!))
Baiklah, saya katakan, setiap orang memilih suhu dan masa untuk diri mereka sendiri.
Apa suhu yang anda buat?

Tidak tebal, ditambah pula. Suhu 60-61 darjah. Salmonela pada usia 55 tahun sepertinya mati

Tanya, masih lebih baik selama satu jam, kerana dia menulis dalam Arahan))
Mereka lebih pintar daripada kita di sana

[Mash,]

Tanya, masih lebih baik selama satu jam)) jika dia menulis dalam Arahan, lebih baik))

Mash, Saya sekarang telah membaca arahan selama 1 jam, ya, sekali lagi dengan ketebalan 10 mm, 20 minit, dan banyak sumber menulis bahawa untuk fillet ayam 20 minit sudah cukup pada suhu 60-65. Kesimpulan: semuanya perlu dicuba. Suatu hari nanti saya akan berusaha menaikkan suhu pada masa yang sama, kemudian meningkatkan masa pada suhu yang sama. Eksperimen begitu eksperimen. Dan anda mesti mencuba memanggang di panggangan. Saya juga mempunyai sebaris ikan.

Makan malam hari ini adalah satu daging lembu sous dan daging kembang kol (sayangnya, tidak ada brokoli). Saya memutuskan untuk memasukkan mentega ke dalam kembang kol selepas memasak, mari kita lihat apa yang berlaku.

[Alexander]

Alexandermasih belum siap daging?
By the way, saya membuat resipi daging lembu. Saya melakukannya pada hari yang lain, ternyata cantik !!

Belum siap, 3 minit lagi.

menyediakan resipi untuk daging lembu.

Nantikan ..

Di sini. Lagi-lagi dengan jus. Baiklah, tidak ada ... ada yang perlu diperjuangkan!

[Alexander]

Alexander, adakah anda memasukkannya ke dalam air sejuk?

Gambar langsung dari kakitangan. Kemudian, ya, saya menyejukkannya! Dan di jabatan suhu rendah +2.

Ini dapat difahami, tetapi pada mulanya sejuk atau panas?

Kali ini saya mencuba sejuk, sekitar + 25g. Daging +2 gr. Mungkin ini tidak boleh? !!! Mungkin anda memerlukan ini - suhu daging = suhu air.

Saya melakukannya pada hari yang lain, ternyata cantik !!

Marus, apa yang anda katakan semasa bertemu ?.
Baiklah, sekurang-kurangnya beberapa perkataan coretan .. atau anda sudah berada di YouTube?

[Alexander]

AlexanderSecara amnya, daging sudah diletakkan di dalam air yang dipanaskan.
Sejauh mana saya telah membaca dan menonton mengenai isu ini)

Bagi jusnya, semuanya bergantung pada daging itu sendiri.

Saya membuat hadiah untuk diri saya sendiri untuk tahun baru dan sekarang saya mempunyai SV2.
Oleh itu, saya berjaya memasak sepotong daging lembu, Miratorg. Bahagian betis tanpa tulang, itu adalah pulpa.
Dagingnya sedap, saya selalu membeli bahagian ini, baik untuk rebusan atau sous vide. Satu-satunya filem yang perlu anda potong.
Oleh itu, saya memasak selama 58 gram selama 8 jam. Ternyata, dengan tahap pemanggangan sederhana, penampilannya lemah dan bahkan hampir jarang. Ini selepas sous vid.
Kemudian saya menggorengnya dengan cepat dan di sini ternyata sederhana, tetapi hampir lemah.
Ia juga bergantung pada kepingan yang hendak digoreng, ketebalan kepingannya.

ia juga bergantung pada kepingan yang hendak digoreng, ketebalan kepingannya.

Mash, dalam program saya tertulis bahawa sangat penting bahagian maskara mana yang akan masuk ke rupa sous .. lehernya satu kali, batangnya berbeza, walaupun ketebalannya sama ...

Mash, saya belum membawa saya. .. ia hadiah untuk NG))) Saya akan membawanya minggu depan ... terima kasih atas hadiahnya)))

Secara umum, daging sudah dimasukkan ke dalam air yang dipanaskan.

Di situlah saya bermula! Tetapi kerana jus saya masuk ke dalam eksperimen.

Saya membuat hadiah untuk tahun baru dan sekarang saya mempunyai SV2

TAHNIAH! Dengan pembelian yang betul! Dengan ujian, ujian, ujian!

[AlenKa]

AlenKa, dan di mana anda menulis ini? di telefon dalam aplikasi?
Alexander, Terima kasih! Jadi, saya lupa menulis bahawa ada jus, tetapi tidak banyak, tetapi ada.
Saya memasukkan 25 gram ke dalam air, sehingga sensor menunjukkan.
AlenKaYa, untuk bahagian otot, masa perlu ditingkatkan, jadi saya meletakkan 8 jam di betis.

tetapi tidak banyak, tetapi memang begitu.

Mungkin ketepatan + -0.5 g penting?! Tetapi di sini tidak mudah difahami, kerana dagingnya berbeza dari semasa ke semasa!
Anda hanya dapat memahami jika anda mengambil satu bahagian daging, membahagi dan memasak pada suhu permulaan yang sama, pendeknya, seperti di makmal

[Alexander]

Alexander, Saya secara berkala memantau suhu pada paparan, kerana suhu sebenar dan terpasang dipaparkan di sana.
Oleh itu, dari semasa ke semasa, suhu mencapai 58.8 gram, dan kemudian turun dan betul-betul 58 gram. SV2 tersebut menjaga suhu dengan baik.

[sous vid pro]

AlenKa, di mana anda menulis ini? di telefon dalam aplikasi?

Eh-ya ... Mash, saya letakkan di Samsung saya sous vid pro... itulah namanya ... di sana semua orang dibahagikan kepada beberapa kumpulan, dan kemudian juga menjadi beberapa bahagian ... buruk dalam bahasa Inggeris, tetapi yang lebih teruk ialah saya mempunyai saleros ... sepanjang masa saya lupa bahagian mana yang disebut ( ((
Tetapi saya sangat gembira .... saya tidak perlu berteka-teki ... dan kemudian, apa yang saya ada ?. langkah lima darjah !!! Ini berlebihan ... Saya dapat membayangkan jenis buku jari apa yang akan saya dapat .... dan lidah !.

[AlenKa]

AlenKa, by the way, saya fikir anda sudah membongkar dan mencubanya, dan anda memutuskan untuk bertahan sehingga cuti)
Anda tentu mempunyai kemahuan))

[AlenKa]

AlenKa, by the way, saya fikir anda sudah membongkar dan mencubanya, dan anda memutuskan untuk bertahan sehingga cuti)
Anda tentu mempunyai kemahuan))

Mash, adakah anda ketawa atau apa ?. Minggu lalu saya hanya bekerja selama dua hari .. pada hari Selasa ada perjumpaan keibubapaan di sekolah, dan pada hari Rabu ada perkara lain untuk diseret ke rumah ... jadi tidak mungkin ... jika saya membawanya, saya akan meletakkan semua makanan menjadi perniagaan))))) dan kentang dan wortel))) dan daging dan lebih-lebih lagi))))

[Pandangan Su]

Sabtu lalu saya membeli kaki babi dan mula membuatnya dalam teknologi Pandangan Sumencuba dia buat pertama kalinya dalam hidup saya. Selama sehari saya perap dalam air garam ais (saya menggunakan air yang dibekukan dalam beg saus untuk menyimpannya sejuk). Saya memasak selama 7 jam di bawah kawalan termostat buatan sendiri pada suhu 65 + -2C. Kemudian saya masukkan ke dalam air ais di dalam peti sejuk. Dan selama dua hari dia berangkat ke negara itu.

Semalam saya tiba dan mengeluarkannya dari air berais. Untuk menyentuh beg, daging - seolah-olah anda memegang kucing mati rasa mati rasa. Terpinga-pinga, tidur.
Hari ini saya membuka satu bungkusan, memotongnya, mencubanya. Rasa terpegun.
Sekarang saya terinspirasi untuk menulis, dan saya sendiri sedang menunggu mesin basuh yang sedang berjalan. Sehingga di gerai yang sama, pengering rambut bangunan dapat dicabut. Saya akan "membakar" kerak di luar daging. Terdapat juga pembakar gas manual, tetapi tidak boleh dibakar dengan pengering rambut - ia lebih tangkas.

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa,
Dan anda dan gas mencuba. Oleh kerana perlu membuat kerak dengan cepat tanpa memanaskannya ke dalam, keseluruhan pandangan super hilang.Sudah tentu, rasanya lebih enak dengan kerak bumi, kami sangat terbiasa dengan semua jenis mashlik barbeku ..

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, ham suvid dalam resipi ini))


Ham Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)



Di sini kita mempunyai tenderloin, tetapi ini bukan perkara utama, tetapi yang utama ialah anda mempunyai daging yang enak)

Sudah terbakar. Pengering rambut hingga + 350C memberi. Di atas karamelisasi t, tetapi hanya sedikit di atas t charring.
Saya mencubanya. Rasanya enak, hanya rempah yang perlu dikurangkan sedikit. Saya meletakkannya, seperti biasanya saya memasukkan ham ke dalam pembuat ham ketika membuat.

Aha !!! Inilah resipi ini. Oleh kerana kartun saya terlalu panas 4 darjah, saya akan meletakkan 60. Masa adalah 3 jam. Sekiranya tanpa nitrit, bolehkah anda segera masuk ke dalam vakum dan ke dalam air yang dipanaskan atau menyimpannya di dalam peti sejuk semalaman? Biarkan selama 3-4 hari dengan nitrit? Saya tidak akan menambah bawang putih, hanya garam dan lada. Adakah minyak di sini untuk kesegaran? Atau adakah pilihan juga?
Masha, anda akan katakan, dia terikat. Maafkan saya, saya akan memperoleh pengalaman - saya akan tinggalkan

[Natalia]

Natalia, mengapa dengan nitrit, masak segera, kemudian tarik dan goreng dan makan segera !!

Masha, kita akan mempunyai banyak - kita boleh memasak begitu banyak sekali. Walau bagaimanapun, saya mengosongkan satu tenderloin dengan nitrit, biarkan hingga tidur - demi percubaan))). Selebihnya mengikut resipi anda, hanya tanpa bawang putih, saya menyediakan beberapa untuk dimasak. Saya akan goreng pada waktu pagi. Beritahu saya, bagaimana cara memasaknya, melakukannya dengan penyejukan kejutan, atau biarkan sejuk secara semula jadi?
Itulah yang sangat dikehendaki oleh alat-alat jenis sous. Entah bagaimana saya bukan peminat multicooker, ada satu Redik dengan multi-cooker, kambing seperti itu, ia terlalu panas. Tetapi saya memikirkan periuk tekanan ... Tolong beritahu saya, adakah anda mengukur ralat suhu di periuk tekanan Shteba?

[Natalia]

Natalia, lakukan, mungkin anda akan membersihkan di dalam peti sejuk.

[Maria]

Segala-galanya ternyata hebat, dagingnya sangat lembut dan berair, semua orang di rumah gembira
Saya meletakkannya pada 60 darjah, suhu tidak naik melebihi 63. Tepat apa yang diperlukan !!! Pada waktu pagi saya memanaskannya dalam beg yang sama selama 10 minit pada suhu 60 darjah dalam banyak orang, tidak menggoreng. Mentega memberikan aroma dan rasa yang memikat
Berikut adalah laporan) Terima kasih banyak, Maria, untuk program pendidikan dan bantuan

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, Tenderloin cantik ... dan sedap !!

[Natalia]

Natalia, menyelerakan

Terima kasih banyak, Maria, untuk program pendidikan dan bantuan anda.

Saya sentiasa gembira untuk memberitahu anda jika saya mengenali diri saya sendiri

Saya juga membeli tenderloin hari ini, Natasha, awak melepaskan jiwa saya

Baiklah, inilah laporan keratan saya))

Dimasak selama 3 jam pada suhu 63 g
membuat campuran perasa: garam, pala, lada hitam, sedikit merah, putih. Dihancurkan daging, dan selebihnya mengikut resipi)


Ia ternyata sangat sejuk