Daging sapi tanpa garam nitrit (Steba SV-50)

Daging sapi tanpa garam nitrit (Steba SV-50)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
epal bahagian daging lembu
garam biasa	rasa
lada hitam tanah
lada merah panas
buah pala
musim perasa pun boleh	rasa

Kaedah memasak

• Saya mencadangkan untuk memasak daging lembu dengan kaedah suvid.
• Perkara utama adalah membeli daging yang baik, kerana suvid yang saya beli daging lembu, bahagian dari Apple, ini adalah bahagian yang paling lembut dari seekor lembu. Datang ke kedai dan katakan, beri saya epal))
• Anda juga boleh memasak daging lembu bermarmar, ternyata sangat baik, terutama daging panggang, daging lembu.
• Oleh itu, basuh daging dengan baik, jika ada filem, maka disarankan untuk membuangnya.
• sekeping daging lembu, taburkan dengan rempah dan garam secukup rasa, sesuka anda.
• Kemas dalam beg vakum.
• Tetapkan suhu hingga 63 gram, masa memasak adalah 15 jam, sekepingnya kira-kira 2 kilogram, tetapi saya membahagikannya kepada dua bahagian dan memasaknya dalam dua beg.
• Saya meletakkannya semalam, bangun pada waktu pagi, mengeluarkannya dan dapat digunakan dengan segera, anda dapat memotongnya menjadi stik setebal 2 cm dan goreng dengan cepat dalam kuali atau panggang kering, secara harfiah satu minit pada suhu maksimum.
• Boleh sejuk dan kemudian dihiris nipis menjadi sandwic
• Setelah sejuk, daging lembu semuanya agar-agar, sedap, sangat sedap !!!!
• Ternyata daging lembu lembut dan lembut, meleleh di mulut anda))
• Anak-anak dan suami saya menyukai daging lembu versi ini, dan bukannya pada video, kerana di sini sudah siap sepenuhnya. Kami makan dengan senang hati))
• 

Masa untuk menyediakan:

15 jam

Program memasak:

souvid, kuali,

Catatan

Ada video yang saya syuting, saya juga memasak daging lembu, tetapi pada suhu yang lebih rendah dan kurang masa, saya menggunakan daging lembu dari Maratorg, dalam video, dan dalam resipi, daging sapi dari pasar

Daging lembu adalah daging lembu. Biasanya, seseorang membezakan antara daging lembu dewasa, haiwan muda (berusia lebih dari 3 bulan) dan daging sapi (daging haiwan berusia di bawah 3 bulan). Daging lembu adalah jenis daging yang paling meluas di negara kita. Pencernaan daging sapi adalah 75%, daging sapi - hingga 90%. Komposisi kimia daging lembu dan daging sapi berbeza-beza bergantung pada kategori (lemak) daging. Jadi, dalam daging lembu dari kategori 1, kandungan protein adalah 18.9%, kandungan lemak adalah 12.4%, dalam daging lembu dari kategori ke-2, kandungan protein adalah 20.2%, lemaknya hingga 7%. Veal kategori 1 dan 2 dicirikan oleh turun naik yang serupa dalam kandungan protein dan lemak. Jadi, dalam daging sapi protein kategori 1 mengandung hingga 19,7%, lemak 2%, dalam daging sapi dari kategori 2 jumlah lemak hanya 0,2%, tetapi protein mengandung sedikit lebih banyak - 20,4%. Dengan kandungan asid amino penting, protein daging lembu tidak berbeza dengan daging domba dan daging babi. Warna kuning lemak daging sapi disebabkan oleh karotena, yang menghalang pengoksidaannya, menjadi antioksidan. Telah diketahui bahawa pencernaan lemak semakin tinggi, semakin dekat titik leburnya dengan suhu tubuh manusia. Titik lebur lemak daging sapi adalah 47 °, dan tahap penghadamannya hanya 92.4-95.2%. Dalam lemak daging lembu, kandungan kolesterol adalah 75 mg%, kandungan kolesterol lecithin yang menyertainya adalah 70 mg%.

Daging sapi dan daging lembu adalah sumber vitamin yang penting. Pantri sebenar mereka adalah hati sapi, yang mengandungi sejumlah besar vitamin Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%), dll. Daging sapi juga merupakan pembekal garam mineral (natrium, kalium, magnesium, fosforus, besi, tembaga, zink, kobalt, dan lain-lain.). Kandungan zat besi tertinggi yang terdapat di hati daging lembu adalah 8.4 mg%.

Daging rebus baik untuk semua orang.Tetapi harus diingat bahawa sebagai tambahan kepada bahan berguna, daging mengandung pangkalan purin, selama pertukaran asid urik dapat terbentuk di dalam tubuh. Pengumpulan asid urik, yang berlaku dengan pemakanan daging yang berlebihan, dapat mengganggu kebolehtelapan kapilari nefron ginjal, menyumbang kepada perkembangan gout, osteochondrosis dan penyakit lain. Telah terbukti bahawa pengambilan daging yang berlebihan mengurangkan daya tahan tubuh, ketahanannya terhadap pelbagai penyakit.

Saya yang pertama !!!!

[Helen]

Helen, Len, gembira melihat anda, bantu diri anda))
TETAPI anda sudah melihat resepinya Tetapi terima kasih !!!

[Irina]

Irina, begitulah keadaannya berlaku)
Semoga resipi ini berguna

Sepertinya sesuatu yang terdapat di dalam foto saya, dagingnya lembap, walaupun sudah siap selama 15 jam.
Saya membuat oovine sous-vide pada garam nitrit, kira-kira 6 jam, kepingannya cukup nipis, sehingga tersekat di gigi saya, bahkan digoreng. Ia bukan marmar

[Ranting]

Ranting, ya, berwarna merah jambu, bukan kelabu))
Tetapi ia sudah siap sepenuhnya
6 jam tidak cukup untuk daging lembu, dalam video saya memasak lebih lama, 8 atau 10 jam.

Mash, bagaimana urutan harga untuk bahagian bangkai ini?

[Anna1957]

Anna1957, kira-kira 420 rubel sekilo

Baiklah, itu bukan apa-apa. Dan kemudian saya bersama Alexey Onegin dalam satu perjumpaan, jadi mereka membincangkan ribeye dengan berat 4tyr / kg.

Baiklah, saya memasak daging lembu (dengan souvid) dan daging babi dari daging kedai biasa mengikut resipi Alexei Onegin - ternyata baik. Walaupun saya tidak tahu apa bahagiannya.

[Maria]

Maria, terima kasih untuk resipi baru.

Anna1957, kira-kira 420 rubel sekilo

Harga bagus apa !!!

[VolzhankaD]

Ribeye 4tyr / kg.

Baiklah, ia adalah ribeye)))
Miratorg mempunyai daging lembu bermarmar yang baik, jika ada, daging sapi panggang dalam lingkungan 600 rubel

VolzhankaDYa6 ternyata baik, tetapi kadangkala dagingnya terdapat di atas kayu oak, anda tidak boleh mengunyahnya, anda pasti perlu memasaknya selama 20 jam.
DI SINI Apple keluar dengan baik dalam 15 jam, lembut, hanya kelas

Lisichkalal, Svetlana, cubalah, anda pasti mempunyai daging yang bagus untuk dijual.
TETAPI selalu ingat bahawa daging lembu memerlukan masa yang lama untuk dimasak)

daging babi dari daging kedai biasa - ia keluar dengan baik.

Babi dan ayam selalu berfungsi. Tetapi daging lembu tidak pernah menjadi lembut. Anak domba ternyata hanya 1 kali, selebihnya beberapa kali juga menjadi sukar. Tetapi saya selalu membuang lemak sebanyak mungkin, jadi ini mungkin semula jadi.

Svetlana, cubalah, anda pasti mempunyai daging yang baik.

Ya, ada, hanya harganya yang tidak bagus. Euro 20 per kg

ooo, 20 euro memang sejuk)))

Mashul, tidak mengapa jika saya sesuai dengan daging lembu yang saya masak selama 6 jam pada suhu 58 darjah (Steba SV-50). Bilah bahu daging lembu bermarmar. Ia ternyata baik, sangat lembut dan lembut

[Masyusha]

MasyushaAle, tentu saja, kita akan menganggap bahawa resipi ini hanya dikhaskan untuk daging lembu, bukan pada suhu apa ia dimasak))
Lebih-lebih lagi, dalam video itu saya masak dengan kadar 58 gram

[Masinen]

Masinen, Mash, jadi saya memasak daging lembu dari makanan anda Lain kali saya akan mencuba 15 jam (kali ini tidak ada masa)

[Masinen]

Masinen,
Masha, sungguh sedap ... ...., gambar sangat mengerikan ...

[Galina]

Galina, Tanda semak, terima kasih !!!!! Saya membuat resipi ini pada waktu malam

[Anna1957]

Anna1957, Saya sama sekali tidak makan lemak, saya tidak suka. Suami membeli sepotong daging lembu tanpa lemak, memotongnya, rebus gulai - 5 jam, ternyata sukar, anak-anak tidak, suami mengerutkan kening. Dari selebihnya saya membuat 2 stik, memasak sousvid dalam multicooker 60 gr. sama ada 6 jam, atau 8, saya tidak ingat, kemudian digoreng. Benar, saya menambahkan setetes cuka beras ke dalam beg, ia mempunyai bau samar, ia pudar semasa menggoreng, jika tidak, suami saya tidak menyukai bau cuka dalam makanan. Hasilnya lembut dan berair.

Datang dengan laporan. Daging adalah bahagian pinggul tanpa tulang yang paling sederhana. Saya melakukannya selama 63 darjah 15 jam. Garam, lada, dioleskan dengan mustard. Ia berwarna merah jambu di tepinya, dan di tengah - kelabu. Konsistensinya lembut, mengunyah dengan baik. Kali pertama, daging lembu ternyata enak.

[Anna]

Anna, hore!
Ya, ternyata sangat baik, dan minimum 15 jam, jika anda kurang, maka anda mungkin tidak mempunyai cukup waktu)

Hari ini Nastya Trisha mencubanya - dia menyukainya

Saya membeli sekeping untuk rebusan. Dia kelihatan begitu kacak. 63 darjah 16 jam. Sukar dan lesu

Inilah hari ini Lembut dan sedap. Saya melihatnya 16 jam.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, baik, jadi dengan daging lembu, semakin baik)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, jadi saya harus menyimpannya selama 20 jam, anda dapat melihat bahagian ototnya, dan mungkin ada seekor lembu tua.

[Masinen]

Masinen, Mashenka, terima kasih kerana resipi.
Membawa laporan.
daging masak Miratorg 17 jam pada 65 darjah di MV Redmond
Daging yang paling halus ternyata. Saya tidak akan pernah menyangka bahawa daging lembu boleh jadi seperti ini!
Dan yang utama ialah dia sendiri memasak di sana, dan pada akhirnya dia sedap!

[dana77]

dana77, Natasha, yeah, itulah sebabnya ia bagus untuk menyiapkannya sendiri, tetapi ternyata sangat sedap))

Dan di sini saya melakukan daging kambing, saya tidak ingat di mana saya meletakkannya. Tetapi juga

Mash, super !!! Saya juga mahu, sejak sekian lama sous tidak terganggu)))
Beritahu saya, pzhl, syarikat mana yang menjadi pembakar? Untuk meringue yang saya mahukan, tetapi di sini ternyata juga daging

[Anna1957]

Anna1957, Anna, semestinya ada daging kambing, anda akan menjilat jari anda)

Gulsine, ya, biasa, semacam.
Sekarang dari pasaran pembinaan, yang dipasang pada silinder gas)

[Maria]

Maria, sangat sedap! Dibuat daging lembu tenderloin, dan leher babi. Dalam beg yang berbeza)))
Dimasak di Oursson 5005.
Pergerakan badan minimum, sedap di pintu keluar
Saya menggoreng kepingan sejuk dalam kuali yang kering.

Masha, adakah masa yang lama kerana daging berserat? Atau barang itu besar?
Saya mempunyai belat setebal 7 sentimeter, beratnya sekitar 600 g. Dengan nitrit. Mengikut jadual, dia memerlukan 4 jam.
Saya biasanya membawa ketuhar pada suhu 80C hingga 68C di dalamnya. Tetapi sekarang saya harus pergi, menakutkan untuk meninggalkan oven, saya mengosongkannya, dan di Ibu Pejabat.

[Svetlana]

Svetlana, lama kerana daging lembu.
Sekurang-kurangnya 15 jam diperlukan, atau lebih-lebih lagi jika daging lama.

Wah! Saya akan tahan sehingga malam itu.)
Mengapa anda memerlukan lebih sedikit masa di dalam ketuhar? Adakah 15-17С ini sangat kritikal (63-65 suvid berbanding 80 di dalam oven)?
Percubaan yang menarik akan berubah)) Saya masih mahu merokok kemudian.

[Svetlana]

Svetlana, semakin rendah suhu, semakin banyak masa)

Dan mereka memberi saya Caso 500))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Tahniah !!
Masak dengan senang!

Adakah betis tanpa tulang (Miratorg, daging lembu) sesuai dengan resipi ini? Onegin mempunyai 80g resipi dan berharga 24 jam. Tetapi ada dengan tulang ...

[ElenaM]

ElenaMok, anda boleh menambah masa)
Tetapi anda tidak boleh meletakkan 80 gram)

Di suatu tempat besi keluar dari badan, saya mesti makan daging lebih kerap. Saya buat mengikut resipi ini di MV. Pada suhu 65 darjah saya meletakkannya untuk malam, 8-12 jam.
Konsistensi daging hanyalah lagu! Anda juga perlu memilih rasa untuk diri sendiri. Entah ada lebih banyak garam ... Atau rempah apa

Dan kepingan "tidak begitu" hebat! Lembut

[Daria]

Daria, bermain dengan bahan tambahan, garam, rempah)