Salmon dan Asparagus di Sous Vid Steba SV-1

Salmon dan Asparagus di Sous Vid Steba SV-1

Kategori: Hidangan ikan

Bahan-bahan
Salmon	2 batang
Garam	Rasa
Asparagus
Garam
Mentega

Kaedah memasak

• Kami mengambil stik salmon atau trout, basuh dengan baik. Lap dengan serbet atau tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Kami sikat dengan garam dan dimasukkan ke dalam beg vakum dan segel.
• Kami menghidupkan Su-Vidnitsa, suhu 60 darjah, masa 2 jam. Stik saya beku sepenuhnya. Sekiranya anda sejuk, waktu boleh ditetapkan dari 1 jam hingga 1.30.
• Asparagus.
• Asparagus saya bagus. Garam dan salutkan dengan mentega.
• Kami memasukkannya ke dalam beg, menutupnya dengan alat vakum.
• Kami menetapkan suhu hingga 85 darjah, waktu lalai adalah jam. Matikan selepas 40 minit.
• Pengguna forum yang dihormati, anda tidak tahu apa kelazatannya!
• Sudah tentu saya boleh menulis banyak perkara, tetapi sehingga anda mencubanya sendiri, anda tidak akan pernah percaya bahawa ternyata sangat sedap apabila dimasak menggunakan kaedah Sous-Vid !!
• 

Catatan

Sos krim lemon untuk ikan.
Resipi untuk Thermomix. Saya belum mengetahui cara menyesuaikannya, tetapi saya menyiarkan resepinya

Sejumput lemon lemon
1 sudu besar nasi putih
Jus satu lemon kecil (3 sudu besar)
2 kuning telur
200 ml krim 10%
Garam secukup rasa

Masukkan beras ke dalam mangkuk, kisar selama 20 saat ck 10. Masukkan serai, kuning telur, garam, krim, pukul 10 saat cc9
Masak 6 minit suhu 80 darjah cc 3
1 minit sebelum akhir, tuangkan jus lemon melalui lubang di dalam mangkuk di penutup dengan cepat. Pukul selama 10 saat cc8.

terima kasih atas resipi. Selama 1.5 jam, ikan ternyata sangat baik. Dalam kombinasi dengan sos, biasanya otpad.

Oh, ya, saya gembira kerana ia berguna))
Ikan sebenarnya sangat lembut dan berair)

Mash! Dan saya berminat dengan sosnya.
Nasi digiling ke negeri mana? Biji-bijian atau tepung halus?
Nampaknya saya adalah sos yang sangat menarik dan lazat. Sejak saya
Saya suka ikan, saya mesti mengetahuinya.

Ternyata tidak betul-betul tepung, tetapi tidak juga bubur parut, sesuatu di antaranya.
Sosnya, lazatnya !! Akan pergi ke mana-mana ikan !!

Mash! Dan saya berminat dengan sosnya.
Nasi digiling ke negeri mana? Biji-bijian atau tepung halus?
Nampaknya saya adalah sos yang sangat menarik dan lazat. Sejak saya
Saya suka ikan, saya mesti mengetahuinya.

Secara struktur, saya serupa dengan tepung jagung.

Terima kasih gadis!

Saya meletakkan 64g. dan 30 minit untuk memasak. Benar, saya memanaskan peranti hingga 64g dan menutup ikan yang tidak dibekukan, tetapi segar.

P.S. Saya tidak mempunyai Shteba, tetapi terdapat banyak elemen di sana juga ada pilihan untuk memasak pada suhu rendah.

Ya, jika anda memanaskannya dengan betul, maka waktunya akan berkurang.
Saya melakukannya secara berbeza. Kadang-kadang saya memanaskan air dan memasukkan produk, dan kadang-kadang langsung, tetapi saya mengisi air suam dan kemudian saya mengambil kira dan menambah masa pemanasan.

Asparagine.
Nampaknya, apa hubungannya dengan asparagine?
Saya dapati kekurangan asparagin suami saya, ini adalah asid amino. Di iHerb.com, kami mengambil asid amino ini dalam bentuk serbuk, ia tidak sering dijual.
Kami memutuskan untuk menyimpan serbuk untuk berjaga-jaga, dan membeli asparagus untuk rawatan, kerana ia adalah sumber asparagine yang kaya. Asparagine dalam sumber lain tidak mencukupi untuk kita. Sebungkus asparagus beku terletak sendirian di pasar raya. Masih boleh! 188 rubel untuk 400 gr !! : ini: Lebih mahal daripada daging! Tetapi untuk rawatan itu perlu !! Kami memutuskan untuk membeli dan menyiapkan sous vid. Saya mesti mengatakan bahawa saya melihat asparagus hanya di TV, tidak pernah makan, tidak pernah dimasak. Ia kelihatan seperti pakis yang telah kita tinggalkan dengan peti sejuk. Saya masukkan 1 sudu mentega ke dalam beg dan masin gulung dengan sedikit garam. Dimeteraikan ke markas 2..Masa telah berlalu. Kami mengeluarkan beg. Potong terbuka. Di dapur, bau yang sangat menyelerakan, seperti yang saya kira, kacang segera muncul. Suami mengatakan bahawa ia berbau seperti kentang tumbuk dengan mentega. Bau kacang sangat mengingatkan saya, terutamanya bahagian atas pucuknya sangat harum. Rasanya tidak seperti rumput cetek. Nampaknya rumput herba, makanan hampir vegetarian, atau makanan untuk menurunkan berat badan. Sebenarnya, ia sangat sedap dengan aroma dan rasa yang hebat ... Kami membuat 200g, dan meninggalkan 200g untuk esok. Berkat kekurangan asparagin, kami menemui rasa baru untuk diri sendiri !!
Terima kasih kerana resipi !!!

[musyanya]

musyanya, Lumila, ya, asparagus sous-vide ternyata sangat sedap! Dan yang paling penting, ia tidak kehilangan sifat berguna.
Saya sangat gembira kerana tidak sia-sia saya pernah memasaknya dalam gaya Sous-Vid))

[Masinen]

Masinen, beritahu saya, bagaimana baunya?

[Ludmila]

Ludmila, asparagus?
Secara jujur, saya ingat sesuatu yang manis. Dan sedap.
Kita mesti melakukannya lagi, mengembalikan rasa)

Ya, saya bercakap mengenai asparagus. Saya rasa walaupun ada mentega dalam resipi itu, bukan bau susu-krim yang mendominasi, tetapi bau kacang.
Biarkan seseorang juga membuat hidangan lazat dan sihat dan memberitahu anda tentang baunya. Sangat menarik untuk mengetahui apa kesan rasa dan aroma !!!
Dan hari ini saya akan berusaha membuat pakis seperti itu ..

Semalam saya mencairkan pakis masin, merendamnya, biarkan air mengalir pada waktu malam. Berat 700 gram. Pada waktu pagi, saya memasukkannya ke dalam beg besar, tidak memotongnya, menambah sepotong mentega (1 sudu kecil) dan membungkusnya pada mod "Basah". Saya meletakkannya pada suhu 85 darjah selama 1 jam di multicooker Shteba 2, hasilnya sangat mengejutkan saya! Pakis rebus walaupun dalam jusnya sendiri dalam periuk perlahan mempunyai rasa yang kurang cerah dan menyenangkan. Paku sous lebih elastik atau semacamnya, tidak seperti kertas lap atau lembap, iaitu, ia mengekalkan bentuknya, dan memiliki rasa lebih cerah yang tersisa di dalam batang. Kami sangat seronok. Sekarang kita akan menjadikan pakis sahaja. Bekalan tahun lalu belum dimakan di dalam peti sejuk, sekarang kami pasti akan menyelesaikan semuanya dan mencari yang baru. Dan mereka memutuskan bahawa jika anda menambahkan daging cincang siap pakai atau kepingan kecil daging siap ke dalam beg dengan pakis, maka rasanya akan menjadi lebih enak. Pakis akan tepu dengan rasa dan bau daging, walaupun hanya dengan mentega ia juga sedap !!!

gambar dengan pemandangan pakis pakis:

🔗

Hari ini saya akan meletakkan pakis untuk direndam, esok saya akan membuatnya dengan daging cincang. Sous vid belum sampai ke ikan, saya tidak melihat pemohon prosedur ini di kaki langit.

[Ludmila]

Ludmila,, tetapi buat resipi yang berasingan Fern sous vide, dan?
Oh, dan buat ikan, anda tidak tahu betapa enaknya!

[Masinen]

Saya tidak tahu bagaimana membuat resipi. Saya membuat pakis dengan daging cincang, sangat sedap. Semalam kami mengumpulkan sebungkus ransel pakis segar, mengasinnya dan hari ini saya telah mengosongkannya untuk simpanan jangka panjang.
Dan hari ini saya membuat ikan. Ikan mas perak dari Troitsky (Wilayah Khabarovsk) segar, dibeli di pasar. Kami membakar sebahagian besar panas. bungkusan, dan ekor ikan yang saya pura-pura. Saya baru mengasamkannya dengan setetes cuka sari apel dan menambah sedikit garam. Seperti yang dinasihatkan oleh Pokhlebkin - aturan tiga Asam Garam Bersih Ikan P.
Saya akan memberitahu anda bahawa saya tidak berkawan dengan ikan. Saya mempunyai toleransi yang buruk terhadap ikan goreng, rebus, rebus, saya boleh makan ikan masin dan salai dengan cukup baik, tetapi anda tidak akan makan banyak. Saya mengisi kekurangan omega 3 dengan kapsul omega 3 (sentiasa). Saya menyimpan kacang sous ikan selama 1 jam 20 minit di Shteba 2, 58 darjah. Ikan saya tidak hancur, dimasak sepenuhnya, mudah dipisahkan dari tulang, rasanya tidak ada bandingannya. Saya dan suami membandingkan ikan yang sama dipanggang hari ini dalam keadaan panas. pakej - perbezaan rasa dapat dilihat oleh mana-mana orang. Pertama, ikan sous vide tidak mempunyai bau amis yang kuat. Sudah jelas bahawa ini adalah ikan, tetapi bau ini agak aroma halus. Rasa serat adalah yang paling halus, seperti sutera, halus, berair, dan homogen. Dari kepanasan bungkusan, ikan berbau lebih tajam, seratnya terasa seperti biji-bijian di mulut. beberapa jenis heterogenitas berbanding sous. Hanya ada satu ekor, 200 gram, saya juga berkongsi dengan anak-anak, semua orang mencubanya.Pasti ikan sous hanyalah makanan istimewa !!! Sejauh suami saya seorang yang skeptikal dalam memasak (terutama dalam pelbagai jenis inovasi), malah dia mengatakan dengan tegas, jenis sous jauh lebih baik. Saya juga membeli fillet pollock pada hari yang lain. Saya akan mencuba juga.
MasinenTerima kasih kerana menasihati saya untuk memasak ikan !!! Ngomong-ngomong, saya bertolak ansur dengan penerimaan ikan seperti itu dengan baik, saya tidak merasa buruk. Lebih mengagumkan kerana berkat teknologi ini, saya dapat makan ikan !!
By the way, suami saya bertanya apa rempah yang saya tambahkan pada ikan ini. Saya terkejut kerana ia adalah garam dan setetes cuka sari apel !!

[Ludmila]

Ludmila, ringkasnya, peraturan sous-vid !!!)
Dan anda juga boleh melakukannya tanpa rempah sama sekali, dan tidak ada yang akan menyedari bahawa tidak ada garam, dll.)

Boleh saya tulis di sini? Saya belum belajar cara membuat resipi dengan indah. Tetapi kisah ikan lagi.
Saya berkeliaran di pasar raya .. Ikannya sangat mahal .. Nampak seperti ais krim, tetapi menggigit, ia keluar dari peti sejuk dan menggerogoti pelanggan!
Saya sekali lagi menemui spesimen yang boleh diterima untuk eksperimen ... Pollock .. Zamo pollock yang lahir di perut saya akan cair .. Tiga keping fillet, dalam ais, tetapi tidak banyak ais. 79 rubel sudah !! Saya mencairkan rumah. Terdapat juga banyak kelembapan pada ikan itu sendiri. Dan saya tidak membungkus beg terpakai kecil. Dia mengeluarkan satu besar, meletakkan tiga fillet rata, sepotong lemon dalam gula (tidak ada yang lain. Diasinkan sedikit dengan garam biasa. Dan 58 darjah di batang selama 1 jam 20 minit. Anda boleh meletakkan lebih sedikit darjah, pada pollock ini, tapi tidak mengapa, saya sudah menaikkan ski saya untuk pollock, kerana ternyata sangat sedap !! Saya masih menghidu, hanya aroma ikan, rasanya sangat berair dan lembut, dan tidak ada menjijikkan (bagi saya bau seperti itu menjijikkan) bau ikan goreng rebus rebus !!! Ikan tidak busuk !!!!! ini menghantui saya hingga ke lubuk jiwa saya ... saya makan 1.5 keping, separuh suami saya. suka juga, dia selalu membersihkan ikan dengan saya, saya kekok dan malas.Oleh itu, dia bersetuju untuk mengupas pemandangan soya dari pollock sederhana dan saya akan memasaknya kemudian ..
Pandangan Su bagi saya bukan hanya penemuan tahun ini, tetapi penemuan dalam kerangka hidup saya, kerana sebelum ini saya tidak suka ikan, dan sekarang saya bersedia berlari ke kedai untuk mendapatkan fillet pollock !!! !!!!!!!

[Ludmila]

Ludmila, dan yang paling penting, semua vitamin dipelihara!
Mereka yang kita tidak makan makanan kosong, tetapi makanan yang sihat!

Mashun, ambil laporannya:

Hari ini dijumpai di dalam peti sejuk beku, saya tidak tahu dari mana waktu, cod. Dia memutuskan bahawa tidak ada yang baik yang dapat terjadi padanya dengan menggunakan kaedah tradisional. Baiklah, dan ... berdasarkan prinsip "jangan keberatan" saya memutuskan untuk menghisapnya. Dihapus tanpa pencairan.
Hasilnya sangat sedap dan lembut.
Masha, terima kasih kerana resipi!

[Galina]

Galina, dan adakah anda membuat sos? Saya sangat mengesyorkan !!
Ikannya hebat !!

Sos - lain kali. Saya yakin bahawa tidak ada yang akan berjaya dan ikan-ikan itu mesti dibuang.
Dan sekarang saya sudah tahu bahawa kaedah memasak seperti itu akan menjimatkan sebarang produk.

[Galina]

GalinaBy the way, anda boleh membuat ikan pada suhu 55 hingga 58 gram.
Ia akan lebih sedap!

Dan bagaimana tulang kecil ikan sungai berkelakuan dengan kaedah memasak ini? Berkongsi pengalaman anda, berpengalaman.
Dan anda mesti mencuba ikan tenggiri - ikan merah kini hampir tidak terjangkau, dan semua orang memerlukan Omega-3.

[Anna]

Anna, inilah dorado

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Baiklah, ikan ini tidak bertulang, saya berminat dengan jenis ikan mas sungai yang mempunyai tulang kecil.

[Anna]

Anna, di sini saya tidak melakukan sungai.
Kalaulah di sini, di Bosnia saya akan berusaha melakukannya.
Jadi tulang tidak akan ke mana-mana, anda mesti memilihnya))

[Anna]

Anna, di sini saya tidak melakukan sungai.
Sekiranya hanya di sini, di Bosnia saya akan berusaha melakukannya.
Jadi tulang tidak akan ke mana-mana, anda mesti memilihnya))

Besar, saya nampak. tidak akan hilang, tetapi yang kecil dengan cara yang perlahan, misalnya, tanpa suvid, hanya melembutkan semalaman dan menjadi tidak kelihatan. Ibu saya yang mempunyai gigi palsu sangat takut tersedak. Semasa menggoreng, saya memotong bahagian belakang dengan halus dari 2 sisi - mereka juga tidak terasa.

[Anna]

Anna, dan cuba buat fillet cod.
Kita mesti mencuba ikan sungai, saya hanya takut cacing di sungai.

[Anna]

Anna, dan cuba buat fillet cod.
Kita mesti mencuba ikan sungai, saya hanya takut cacing di sungai.

Ya, entah bagaimana saya terlupa mengenai cacing itu. Dan pada suhu berapa ikan dibuat? Dengan ikan kod, semuanya jelas, dari laut saya memerlukan lemak. Saya akan mencuba ikan tenggiri.

Ikan 55-58 gr

Ikan 55-58 gr

Diganti asparagus dengan brokoli. Rasa hebat! Dievakuasi dalam modus nadi, semua perbungaan tetap utuh.

[Alexander]

Alexander, baik))
Kita juga mesti berusaha membuat brokoli!

Kami menetapkan suhu hingga 85 darjah, waktu lalai adalah jam. Matikan selepas 40 minit.

Mashun, terima kasih untuk resipi seterusnya.
Adakah mereka memakan ikan ini sejuk atau memanaskannya semasa memasak asparagus?
Bolehkah anda memasak asparagus pada suhu 80 darjah? Berapa banyak kemudian menambah masa? Atau adakah 100 darjah lebih baik? Saya sudah menulis, suhu saya ditetapkan dalam kenaikan 20 darjah.

[Marina22]

Marina22, Marina, masak asparagus selama 80 gram, mungkin 100 gram akan merosakkan rasa produk.
Ikan tidak akan mempunyai masa untuk menyejuk))
Masukkan ke dalam bekas tahan panas dan jangan buka beg.
Dengan cara yang sejuk, ini juga sangat enak)

Dan cuba sos yang saya lampirkan pada resipi !!

Terima kasih kerana resipi! Saya pasti akan mencuba.
Saya ada soalan mengenai sos.
Adakah anda perlu mencuci beras? Dia sangat kotor ...

[milly02]

milly02, ya, nasi mesti dibasuh dan dikeringkan dengan baik, jika tidak, ia tidak akan digiling menjadi tepung.

[milly02]

milly02, ya, nasi mesti dibasuh dan dikeringkan dengan baik, jika tidak, ia tidak akan digiling menjadi tepung.

Terima kasih!

[Maria]

Maria, terima kasih kerana resipi! Berdasarkan prinsip asparagus, saya menyediakan kacang beku, yang saya cairkan dan keringkan di dalam sungai. pengering empar untuk hijau. Ternyata sangat sedap

[Tanda semak]

Tanda semak, Kacang cantik, dan warnanya hampir tidak berubah.

Menjilat bibir saya seperti kucing. Saya hanya mengecilkan sehelai.
Saya memasak untuk 65 gr. 1.5 jam dengan hanya setitik cuka balsamic.
2 beg lain dari 2 stik adalah. Satu dengan cuka sari apel, yang lain dengan garam. Saya rasa anda tidak boleh garam sepenuhnya dengan tenang. Saya fikir untuk membekukan 1 pakej. Tidak ada yang akan berlaku kepadanya? Baru hari ini kita hampir tidak makan begitu banyak.

[Barbara]

Barbara, turunkan suhu sekurang-kurangnya 60))
banyak 65 untuk ikan.

Baiklah, seterusnya. masa.

Saya masih menghidu, hanya aroma ikan, rasanya sangat berair dan lembut, dan tidak ada yang menjijikkan (bagi saya bau seperti menjijikkan) bau ikan goreng rebus !!! Ikan tidak berbau !!!!! ia mengejutkan saya ... saya makan 1.5 keping, separuh untuk suami saya. Dia juga menyukainya, dia selalu membersihkan ikan itu sendiri, saya kekok dan malas. Oleh itu, dia bersetuju untuk mengupas pemandangan pollock sederhana, dan kemudian saya akan memasaknya ..
Pandangan Su bagi saya bukan hanya penemuan tahun ini, tetapi penemuan dalam kerangka hidup saya, kerana sebelum ini saya tidak suka ikan, dan sekarang saya bersedia berlari ke kedai untuk mendapatkan fillet pollock !!! !!!!!!!

Ambil pembakar gas, sediakan ikan untuknya, sehingga ada reaksi Maillard. Keluarkan ikan / daging dari beg, buat skema warna dengan pembakar - dan anda mempunyai rakan baru di dapur, setelah anda mencuba hidangan

Mengapa anda mengolok-olok ikan? Apa yang dia buat pada anda? Dua jam...
Sudah menjadi kebiasaan memasak salmon di bawah apa yang disebut. suhu tidak selamat. Sebaik-baiknya, suhu untuk memasak salmon adalah 43-47 darjah. Tuangkan minyak sayuran yang baik ke dalam beg dalam jumlah besar, ada stik salmon, cabang thyme, beberapa benang. Mula-mula hantar stik salmon (seperti ikan apa pun, seperti produk apa pun secara umum untuk membuat sauvid) dalam larutan garam 5% selama satu setengah jam, kemudian keringkan dengan tuala kertas - dan di dalam beg. TIDAK PERLU SEMGA UNTUK MENCUCI !!! Tidak pasti mengenai produk - jangan ambil! Anda tidak perlu mengambil apa yang harus anda cuci. Fiends! Basuh salmon ... Saya akan melihat ini - saya akan merobek tangan saya
Ia disediakan pada suhu 43-47 C selama 20 minit. Dua puluh. DUA PULUH !!! Tidak dua jam. Salmon mesti sejuk. Maksud saya, ikan tidak boleh dibekukan walaupun sekali. Ini sangat sesuai. Sukar untuk mencari ikan salmon yang sejuk di luar dapur restoran, dan mengambil ikan keseluruhan adalah jika ia hanya kamp gipsi. Oleh itu, kita akan berjaya dengan pembekuan. Pembekuan untuk jangka masa tertentu membunuh bakteria berbahaya pada ikan. Oleh itu, tidak perlu takut untuk menangkap sesuatu di sana.Memerhatikan suhu dan masa memasak ini, anda mendapat tekstur dan warna yang sempurna (dengan pembekuan tidak akan ada warna seperti ini di sini) salmon, coraknya yang indah dipelihara. Memasak (untuk mencapai reaksi Maillard) dalam kuali yang panas dengan minyak kukus atau pembakar gas (saya lebih suka di dapur dan di rumah ... di dapur - di tempat kerja, dalam arti).

Saya belum mencuba pollock, saya akan membelinya, saya akan merasainya. Secara amnya, saya tidak begitu suka ikan, tetapi saya memasak dengan cara ini jika saya makan dengan senang.
Cod, bass laut, halibut - semuanya sama. masak selama 20 minit, tetapi tetapkan suhu di sini hingga 58 darjah - ikannya sangat lembut dan berair. Dalam beg dengan ikan, selalu ada thyme, mentega. Anda boleh menambah sejumlah besar minyak sayuran - akan ada ikan confit)

Ditambah pada hari Jumaat 09 Dis 2016 09:10 PG

Saya rasa anda tidak boleh garam sepenuhnya dengan tenang. Saya fikir untuk membekukan 1 pakej. Tidak ada yang akan berlaku kepadanya?

Sekiranya peraturan penyediaan dan penyimpanan tidak dipatuhi, produk yang kelihatan normal, rasanya normal, bahkan dapat meracuni anda dengan liar, kerana bakteria yang menyebabkan botulisme dapat berkembang di sini dalam jumlah besar.

Tidak dapat dinafikan menyimpannya dalam keadaan beku, sementara benda kerja anda tidak akan merosot sama sekali (jika anda menggunakan kejutan). Sekiranya anda membuat kekosongan untuk penggunaan masa depan, setelah memasak di tempat mandi air, produk mesti diletakkan di dalam air ais. Tetapi hanya sejuk, tetapi sejuk, dengan banyak ais. Sejukkan selama 30-100 minit - bergantung pada produk, ketebalan dan saiznya. Buang selama lebih kurang 40 minit, sudah cukup. Selepas itu, keringkan dengan tuala dan beku. Anda pasti tidak mengalami pembekuan kejutan di rumah, jadi produk harus diletakkan di rak dalam satu lapisan untuk pembekuan cepat.

Apabila anda sudah menyediakan hidangan dari tempat kosong anda, buang beg dengan kosong ke dalam tab mandi air dengan suhu air 7-10 darjah lebih rendah daripada suhu di mana ia dimasak. Bahan kerja anda dipanaskan di dalam air selama 20 minit. Ini dipanggil penjanaan semula. Kemudian anda mengeluarkan produk dari beg, sediakannya dan sajikan di atas meja =)

Mashul, pada waktu pagi dimasak stik salmon 2 biji., Diperap dalam kicap + tumbuh. minyak + jus lemon. Shteba (dd2xl) 55 min pada t60 *. Saya melemparkannya ke balkoni ada pemukul, laporan dan gambar pada waktu petang, kerana saya akan bekerja

[Natusya]

Natusya, ya, saya sedang menunggu gambar

Ia mesti menjadi lazat)

Saya melaporkan:

Atas - dill
Ikan itu ada di balkoni, ia dibekukan, tetapi sedap!