Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
leher babi	1 kg
garam nitrit	10 g
garam biasa	10 g
gula	1 sudu kecil di bawah pisau
rempah untuk daging	1 sudu kecil
ais	5 kiub
selongsong babi semula jadi 34mm

Kaedah memasak

• Mengapa resipi mempunyai nama sedemikian, sekarang saya akan menerangkan semuanya)
• Saya mendedikasikan resipi ini kepada Pembuat Roti kesayangan kami untuk pengalaman yang tidak ternilai yang saya peroleh di sini. Sekiranya tidak untuk forum kami, saya tidak akan pernah beralih ke cerita sosej. Dan, tentu saja, terima kasih khas kepada gadis - guru sosej, dari mana saya memperoleh pengetahuan dan menikmati membaca resipi mereka!
• Dan Stebe Terima kasih atas insentif yang mereka berikan kepada saya untuk belajar lebih banyak perkara baru dalam memasak. Saya ingin mencuba sesuatu yang baru dengan teknologi baru, sesuatu yang tidak diketahui sekali!
• Untuk resipi ini, anda memerlukan bahagian leher babi yang bagus, saya mempunyai 1 kg 700g.
• Basuh daging dengan baik, buang kelembapan berlebihan. Ambil pisau tajam))
• Dan potong daging menjadi kepingan kecil, kira-kira 1 cm-1.5 cm
• Potongan itu tidak semestinya besar.
• 
• Kami meletakkan daging (1 kg 700 g), garam (34 g = 17 g nitrit dan 17 g normal), gula (saya masukkan 1 sdt.), Perasa untuk daging (saya masukkan 1.5 sdt.), Ais (100gr),
• Kami menguli sehingga benang putih, saya mengambil masa 15 minit.
• Kami mengeluarkan daging dan memasukkannya ke dalam bekas, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 2 hari, yang selama 48 jam.
• Selepas 2 hari, kami mengeluarkannya dari peti sejuk.
• Kami menyediakan selongsong babi, kami membasuhnya dengan baik.
• Kami mengambil lampiran sosej dari penggiling daging
• 
• Kami mengikat usus ke dalamnya dan memasukkan usus dengan daging dengan pegangan))
• Saya akan segera mengatakan bahawa tidak ada yang sukar dalam hal ini, semuanya dapat dilakukan dengan cepat, baik)
• Jangan lupa mengikat awal ham dan akhir))
• Saya mendapat 4 sosej besar dan 1 kecil.
• 
• Selepas itu, saya meletakkan ham yang dimasak di dalam peti sejuk semalaman.
• Pada waktu pagi kami mengeluarkan dan membiarkannya memanaskan badan selama tiga jam.
• Kami membungkus ham dalam beg vakum.
• Saya memasak ham di mesin Sous-Vide Steba SV2
• Tuangkan air dengan air paip hangat, tetapkan waktunya menjadi 2 jam 20 minit (masa dengan mengambil kira pemanasan air), suhu 65 gr.
• Sekiranya roti sosis berdiameter lebih besar, misalnya, seperti di pembuat ham Teskom, maka waktu memasak dinaikkan menjadi 3 -3.5 jam. Anda boleh memasukkan termometer ke dalam ham, dan apabila suhu di dalamnya mencapai 65 gram, maka ham sudah siap. Sekiranya anda memasak dalam pembuat ham tanpa vakum, maka anda boleh menetapkan 75 gram air dan tunggu sehingga ham mencapai 72 gram di dalam roti.
• Apabila air mencapai 40 gram, masukkan beg ke rak wayar dan masak.
• Pada akhir memasak, sejukkan ham dalam air ais selama satu jam.
• Selepas air:
• 
• masukkan ke dalam peti sejuk selama 4 jam, sehingga sejuk sepenuhnya.
• Ah, hasilnya menarik perhatian saya !!
• 
• Saya memutuskan bahawa saya akan membeli usus dengan diameter besar dan saya akan memasak ham seperti itu !!
• Betapa sedapnya ternyata !! Elastik, berair! Tidak perlu dikatakan, beberapa emosi!
• 
• 
• Saya sangat mengesyorkan memasak !!

Hidangan direka untuk

5 sosej

Masa untuk menyediakan:

4 hari

Program memasak:

tangan, penguli, sous-vid

Catatan

Sekali lagi saya ingin mengatakan, jika bukan untuk forum kami, maka saya tidak akan mempunyai kecantikan seperti itu !!!

[Masha]

Mashaapa keindahannya, potong-! Terima kasih kerana resipi! Saya akan mengambil nota dan menyediakannya sekali-sekala!

Masha, ternyata sangat bagus dan menyelerakan! Dan jika anda tidak menggunakan keberanian, bolehkah anda mencipta kecantikan seperti itu?

Masha terima kasih untuk sosej. Ia ternyata sangat sedap

[galchonok]

galchonok, Galya, terima kasih !!!

gala10, Galya, kemudian masak di Teskome, atau beli atau buat beg vakum sempit untuk sosej dan masukkan daging ke dalamnya dan cuba bentuknya tidak rata, tetapi bulat dan membuatnya.
Hanya dengan cara ini, atau kemudian dapatkan cengkerang.Dan anda biasanya mempunyai penggiling daging yang bergaya, ada parut khas di atasnya, sehingga anda dapat memotong daging seperti itu, Tuhan sendiri memerintahkan anda untuk membeli cengkerang !!!

Natalia K., Natasha, terima kasih !! Sedap bukan perkataan yang betul !!!!

Saya sangat gembira dengan babi sehingga saya memutuskan untuk membuat resipi - Terima kasih !!!

Saya sangat gembira dengan babi

Seperti apa? Saya juga mahukan kesenangan

Dan anda biasanya mempunyai penggiling daging yang bergaya, terdapat parut khas di atasnya untuk memotong daging seperti ini

Gal, lihat muncung ini.

Tuhan sendiri memerintahkan anda untuk membeli cengkerang

Pada Pembuat Roti ini, Tuhan selalu menyuruh untuk membeli sesuatu ...

Ditambah Sabtu 09 Apr 2016 09:14 PTG

lihat muncung ini

Ya, terima kasih, saya sudah faham muncung mana yang diperlukan.

Pada Pembuat Roti ini, Tuhan selalu menyuruh untuk membeli sesuatu ...

Mash, sosej cantik sekali !!!

[Masha]

Mashaapa sosej yang indah yang anda ada! Dan potongannya !!! Super menyelerakan!

Ooooh! Sosej !!!!!

Seperti apa? Saya juga mahukan kesenangan

Natasha, ia seperti ini: Oink, Oink, Oink

Pada Pembuat Roti ini, Tuhan selalu menyuruh untuk membeli sesuatu ...

Dan kemudian, setelah dipesan, maka perlu !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya, terima kasih !!!

Masha, sosej yang indah yang anda ada! Dan potongannya !!! Super menyelerakan!

Anyut, terima kasih banyak !!!!

Wildebeest, Svetlana, terima kasih kerana berhenti !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaasheenkaa.... baik, tidak ada kata-kata ..., .... sayatan itu tidak dapat dibandingkan .... pandai, cerdas ...

[Masinen]

Masinen, Masha, sosej yang boleh dipercayai, dan potongannya sungguh menakjubkan. Syabas, saya mencipta keindahan itu

[marlanca]

marlanca, Tanda semak, terima kasih oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, terima kasih banyak !!!!!

Oh, dan kecantikan navayal, Maaash! Jangan buka mata anda!
Saya sendiri suka leher babi. Saya dapat bayangkan betapa sedapnya sosejnya, um ...

[Masha]

Masha, pemandangan indah! Perlu juga membeli leher.

Oh, dan kecantikan navayal, Maaash! Jangan buka mata anda!

Terima kasih, Lenochka, saya telah mencuba)))

Masha, pemandangan indah!

Ksenia, terima kasih !!

[Masinen]

Masinen, Masha, sosej, sangat sedap. Saya juga berfikir untuk memasak dan cengkerangnya lebar, dan saya membeli pelbagai jenis usus. Itu hanya untuk menguli pengadun biasa anda perlu membeli cangkuk. Saya sekarang mempunyai 1600g leher babi yang diperap untuk sous vide.
Terima kasih kepada pencipta HB, saya sentiasa menemui perkara dan pembelajaran baru.

Saya juga mahukan soooo))) pasti akan melakukannya !!! Masha, bagaimana pendapat anda, jika anda memasukkannya ke dalam ham, ia tidak akan menjadi keras di bawah tekanan? Terdapat kerang dari semua ukuran juga, hanya sekeping besar ... semua orang gembira

Mashaaaaaaaa !!!! Apa keindahan !!!!!!! sekurang-kurangnya berlari di belakang leher babi ... saya pasti akan melakukan ...

Ditambah Ahad 10 Apr 2016 07:44 PG

dan jika anda membuat ayam ...! ?? mesti sejuk juga ...

[francevna]

francevna, Alla, terima kasih banyak !!

makan cengkerang luas

Dan anda perlu membeli saya, jika tidak, saya hanya membeli yang bersaiz sederhana))

anda perlu membeli pengadun supaya cangkuknya

Saya menguli dengan mata kail, saya tidak begitu menyukainya, tetapi dengan muncung K, seperti spatula, hanya dengan lubang.

Saya juga mahukan soooo))) pasti akan melakukannya !!! Masha, bagaimana pendapat anda, jika anda memasukkannya ke dalam ham, ia tidak akan menjadi keras di bawah tekanan? Terdapat kerang dari semua ukuran, hanya sekeping besar ... semua orang gembira

Zhanna, jadi cubalah melakukannya, mengapa tidak)))
Saya nampaknya keluar lebih enak di cangkang, mungkin kerana ukurannya tidak besar, lebih manis sekaligus)))
Terima kasih !!

Mashaaaaaaaa !!!! Apa keindahan !!!!!!! sekurang-kurangnya berlari di belakang leher babi ... saya pasti akan melakukan ...

Ditambah pada hari Ahad 10 Apr 2016 07:44

dan jika anda membuat ayam ...! ?? mesti sejuk juga ...

Lena terima kasih)))
Buat ayam, ambil daging merah, contohnya, 70 peratus merah dan 30 putih.

Kecantikan, Maria. Anda seorang artis !!!! Pembungkus saya CASO200 sudah dalam masa sebulan dibaiki. Dan saya tidak memasak sous-vid (((

[Masinen]

Masinen Masha, jadi anda hanya memasukkan usus dengan tangan anda, tanpa penyertaan penggiling daging? Maksud saya dengan lampiran, tetapi tanpa penggiling?

Masha, saya mahu memasak ham dan memasukkannya dengan kambing atau daging lembu. Saya tidak tahu bagaimana menentukan masa memasak. Dan satu perkara lagi: adakah mungkin memasak ham hanya dalam periuk tekanan Steba yang dipanaskan?

[valentine]

adakah mungkin untuk memasak ham hanya di periuk tekanan Shteba semasa pemanasan?

valentine, selamat Hari lahir
Saya rasa anda boleh memasak ham di Stebe.Gadis-gadis membuat sous-vide dalam periuk tekanan.

Kecantikan, Maria. Anda seorang artis !!!!

Oleg terima kasih banyak))))

Pembungkus saya CASO200 sudah dalam masa sebulan dibaiki. Dan saya tidak memasak sous-vid (((

Jaminannya sentiasa lama, sehingga 45 hari, yang utama adalah membaikinya atau memberikan yang baru.

Masinen Masha, jadi anda hanya memasukkan usus dengan tangan anda, tanpa penyertaan penggiling daging? Maksud saya dengan lampiran, tetapi tanpa penggiling?

Natasha, ya, dengan penyertaan muncung, tetapi tanpa penggiling daging.

[velli]

velli, Vadentina, ya anda boleh melakukannya di Shteba, masukkan 63 gram, kerana Shteba ada kesalahan.
Anda juga melakukan segalanya, seperti yang dinyatakan dalam resipi, dan tuangkan air pada suhu bilik untuk mengurangkan kesalahan sensor suhu))

Selamat Hari lahir!!!
Natalia K., Natasha, semuanya betul !!

[Maria]

Maria, sosej yang indah keluar, tanpa lubang. Bagus.

Masha, betapa indahnya! Saya mengambil resipi ke penanda buku, saya pasti akan melakukannya

[Nataliya]

Nataliya, MariaTerima kasih banyak atas ucapan tahniah anda! Dan saya mengucapkan kejayaan kreatif, resipi hebat dan kesejahteraan lebih jauh ke laman web yang kami sayangi!

[VitaVM]

Maria, sosej yang cantik keluar, tiada lubang. Bagus.

Angela, terima kasih, saya cuba menjadikannya sempurna! Terima kasih atas resipi anda !!!

VitaVM, terima kasih !! Harap ia berguna))

velli, Valentina, terima kasih atas kata-kata baik !!

Kecantikan! Saya iri! Oh, saya tidak mempunyai beg vakum, tidak ada Steba, selain daging. Inilah caranya, tetapi di dalam ketuhar? : girl_cray: ke

[dili1979]

dili1979, Baiklah, mudah)))
Adakah cengkerang? Sekiranya ya, maka anda lakukan semuanya mengikut resipi, lewatkan saat mengosongkan, oven mesti dipanaskan hingga 65 g dan masukkan sosej, masukkan termometer ke dalamnya dan pantau suhu di dalam sosej, sebaik sahaja di dalam 65 g, kemudian keluarkan, sejukkan dan masukkan ke dalam peti sejuk)))
itu sahaja)

Mashaaa, ini sangat sedap, saya akan makan sepotong (per kg. 3)

[tolonglah]

tolonglah, Nadenka, tidak ada soalan)))
Sekurang-kurangnya 5 kilo
Terima kasih !!

Dan saya mempunyai bahagian lain yang disediakan untuk esok)))

Dan saya mempunyai bahagian lain yang disediakan untuk esok)))

Apa jenis daging ini?

[Elena]

Elena, Ini dari yang sama, saya kemudian merebus tiga, dan membuang dua ke dalam peti sejuk. Semalam saya mengeluarkannya dan mencairkannya, dan sekarang saya akan memasangnya))

Bilakah anda akan memesan sampul?

[Masha]

Masha, ambil laporan! Kami membuat ham sosej ini! Saya juga hanya mempunyai sarung sosej sederhana, besar. Sekarang ada insentif untuk membeli diameter yang lebih besar, kerana secukupnya, ham yang paling enak ternyata, berair, elastik! Ini adalah pengalaman pertama saya memasak ham menggunakan teknologi ini menggunakan garam nitrit, saya tidak pernah menggunakannya sebelum ini. Saya memasak di Shteba di lantai yang dipanaskan. Dari leher 700 g, kami mendapat 3 sosej yang baik! Ngomong-ngomong, semasa saya mengeluarkannya dari bungkusan vakum, jeli beku yang enak terbentuk di sekitar sosej! Seorang dijatuhkan hukuman sekaligus, 2 orang bersedia untuk berbohong, tetapi mereka tidak mempunyai banyak masa lagi. Kami juga memikirkan pilihan dengan daging lain.
Terima kasih,Mashenka, untuk resipi yang sedap!

[Tanda semak]

Tanda semakOh, sungguh cantik !!!!!
Saya sangat gembira saya menyukainya !!!!

Dan, saya juga sudah bersedia semalam, saya lupa meletakkan gambar di sini))

Masha, adakah perbezaan rasa antara memasak di ham dan sous vide? Terima kasih.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, semakin kurang sedap))))
Saya tidak boleh mengatakan, ia enak di mana-mana, tetapi di cengkerang entah bagaimana berbeza)

Kecantikan !!!

Mash, adakah anda membekukan sosej yang sudah siap? Apakah cara terbaik untuk membekukan yang mentah dan kemudian merebus atau merebus semuanya dalam satu masa, dan membekukan dan mengeluarkannya mengikut keperluan?

[domovoyx]

domovoyx, Alexey terima kasih !!!!

olgea, Olya, saya membuat sosej dan membekukan dua daripadanya, dan selebihnya. Disiapkan segera)
Kemudian dia mengeluarkannya, mencairkannya pada suhu bilik, mengemasnya dan memasaknya.

Mash, saya juga membuat ham anda)) Sangat sedap! Terima kasih banyak)) Saya mesti berusaha membuat pembuat ham

[Antonovka]

Antonovka, Lenochka sangat cantik
Saya akan mendapat penutup pembuat ham, dan saya juga akan menarik keindahan itu