Gulung ayam (Steba SV2)

Gulung ayam (Steba SV2)

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Bahan-bahan
Ayam keseluruhan	1 PC.
Garam, rempah, pengisi	Rasa
Serbuk gelatin	10-15 g.

Kaedah memasak

• Dengan cara yang diketahui, kami memotong daging dari keseluruhan ayam sambil menjaga kulit (saya memisahkan sayap, tukang menguruskan dengan sayap). Dalam kes yang dijelaskan, seekor ayam Sinyavinskaya dengan berat hampir 2 kg menjalani pembedahan. Sayap dan rabung yang tersisa dapat diletakkan pada kaldu atau alas sup, kaki tubular tentu saja dibuang.
• 
• Luruskan "corak" yang dihasilkan dengan teliti, potong bahagian rata dari setiap bahagian payudara dan sebarkan mengikut budi bicara kami ke bahagian lain dari benda kerja. Kami memukulnya tanpa belas kasihan dengan tukul kuliner atau menggulungnya dengan roller silikon berduri. Taburkan dengan lapisan agar-agar nipis. Jadi, kami mempunyai asas untuk gulungan masa depan siap.
• 
• Kemudian anda dapat mengendalikan imaginasi anda secara percuma: garam dan lada, tambahkan rempah kegemaran anda, dan lain-lain, serta pengisiannya (prun + aprikot kering, misalnya, bacon, keju, dll.).
• Saya taburkan kosong dengan paprika kering, campuran 5 lada dan garam.
• 
• Sebagai pengisian - cendawan cincang kalengan, tanpa cengkih 6 ulas bawang putih yang dihancurkan.
• 
• Sekarang kita menggulung gulungan. Kami menganggarkan arah lipatan yang optimum. Saya dilipat seperti kosong berorientasikan foto. Sebelum memutar, putar bahagian kanan dan kiri gulungan masa depan ke dalam benda kerja, sedikit memisahkan daging dari kulit, sehingga meninggalkan kepingan kulit bebas di setiap sisi. Kami memutar gulung dengan erat, membungkus hujungnya dengan penutup kulit bebas yang sebelumnya dibiarkan.
• 
• Seterusnya, kami membungkus gulungan dalam filem, membentuk dan memadatkannya secara serentak. Kami meletakkan gulungan pada filem, meninggalkan pertindihan di belakangnya untuk lapisan pertama filem. Sebelum membungkus dalam filem, taburkan gulungan dengan rempah dan garam, tuangkan sedikit bumbu dan garam ke filem di depan dan di belakang gulungan, sehingga ketika menggulung rempah-rempah itu memukul sisinya.
• 
• Perlu membuat sekurang-kurangnya 4 lapisan, baik dalam arah gulungan membujur dan melintang. Lapisan demi lapisan, gunakan tusuk gigi kayu untuk menembusi filem ke seluruh permukaan gulungan (tidak kerap) untuk melepaskan kemungkinan gelembung udara.
• 
• Jadi, gulungan itu terbentuk. Kami mengemas dalam beg vakum.
• 63 darjah, 3.5 jam.
• Setelah sejuk, ia dipotong dengan baik menjadi kepingan nipis (dalam foto, potong tebal).
• 
• 
• P. S. Untuk memotong ayam dari tulang, tentu saja, anda memerlukan pisau yang sangat tajam. Sekiranya anda tidak mempunyai pisau dapur seperti itu, maka alat pemotong alat tulis yang besar dengan pisau baru sangat sesuai untuk campur tangan pembedahan pada ayam. Dia melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam memotong daging dari tulang.
• P. P. S. Kita ingat bahawa 63 darjah oleh Steba SV2 adalah kira-kira 64 darjah dalam kehidupan sebenar.

[Alexey]

Alexey, gulung kenduri untuk mata)
Anda berjaya!

Terima kasih. Kata yang baik dan kucing gembira

63 darjah, 3.5 jam.

Dalam air? Atau wap? Atau pada hari kering?

[Tatyana]

Tatyanamengukus di dalam air.

[Alexey]

Alexey, gulungannya sangat baik. Tetapi avatar seperti di laman web kami tidak diperlukan. Terima kasih kerana memahami.

Terima kasih kerana memahami.

Tidak ada pemahaman, apa yang salah dengan avatar? Ini adalah monogram saya.

[SD]

SD, malangnya, ia menimbulkan persatuan langsung, saya juga memperhatikannya lebih awal! Ini menyakitkan "mata (pendengaran)" Kami tidak mengetahui penyahkodan, tetapi hanya melihat dua huruf ini!
Tetapi resipi hebat!

[SD]

SD,
Terima kasih kerana resipi. Soalan: kedalaman, lebar dan tinggi dari dalam di SV2.

Soalan: kedalaman, lebar dan tinggi dari bahagian dalam SV2.

Pendekatan serius mendapat penghormatan

LxWxD, mm 277x218x250 (mengikut paras air maksimum), pengeluar menuntut jumlah berguna 10 liter, tetapi maksimum ialah 0.277x0.218x0.250 ~ 0.015 meter padu, hampir 15 liter

Pencerobohan lirik: Oleh kerana karya saya secara langsung berkaitan dengan piawaian dan peralatan ujian, khususnya, dengan termostat (dan pemasangan Su Vid, apa sahaja reka bentuknya - dalam keadaan apa pun ia adalah termostat), saya boleh mengatakan bahawa untuk penyelenggaraan yang paling tepat dari suhu yang ditetapkan SELALU menggunakan termostat HANYA dengan peredaran (pencampuran seragam) penyejuk. Tidak kira jenis penyejuk yang digunakan: air, minyak, alkohol, silikon - dalam keadaan apa pun, adalah mungkin untuk memastikan suhu yang seragam di seluruh isi penyejuk hanya dengan terus mengaduknya.

[SD]

SD,
Terima kasih! Pembuat ham saya harus sesuai dengan kedudukan "berdiri".

Tetapi saya tidak menunggu jawapan dan memesan SV1. Dan ibu saya adalah pemisah (kakitangan yang sama, hanya dengan pemegang di luar badan).
SV2 sudah berada dalam perspektif. Persoalannya adalah mengenai pencampuran, kerana kita membincangkannya. Adakah terdapat lubang di dalam tab mandi seperti jakuzi? Adakah air hanya bercampur, atau adakah gelembung, bahan tambahan udara? Bagaimana anda membebaskan sous vide dari cecair? (ini mesti dilakukan secara berkala)
Adakah anda perlu menekan makanan dari atas dengan sesuatu yang berat, menghalangnya melayang ke atas? (Saya, semasa melakukan multicooker pada pemanasan, menyedari bahawa beberapa produk suka mengapung, saya harus menghancurkan dengan pinggan). Adakah aliran air ini mendorong makanan ke atas?

Maaf kerana banyak soalan, tetapi saya telah membaca banyak mengenai sous vide suprem, saya tidak mahu membuat pesanan dari AS dan mahal, saya juga pernah membaca mengenai pengubahnya. Jadi SV2 adalah pilihan terbaik.

[SD]

Tetapi saya tidak menunggu jawapan dan memesan SV1.

Sayangnya, saya langsung tidak berpeluang menjawab.

Persoalannya adalah mengenai pencampuran, kerana kita membincangkannya. Adakah terdapat lubang di dalam tab mandi seperti jakuzi?

Tidak begitu, hanya ada satu lubang di bahagian bawah yang dekat dengan tepi kiri tangki, dan seluruh dinding kanan tangki berlubang - ada pam edaran, air masuk melalui perforasi ke dalam sistem peredaran dan diberi makan ke dalam lubang di bahagian bawah.

Adakah air hanya bercampur, atau adakah gelembung, bahan tambahan udara?

Tidak, tidak ada gelembung udara, seperti air mancur laminar (tanpa gangguan) yang keluar dari lubang ke dalam ketebalan air yang diaduk.
Ia berfungsi dengan sangat senyap, hampir tidak dapat didengar.

Bagaimana anda membebaskan sous vide dari cecair? (ini mesti dilakukan secara berkala)

Bukan saya melakukannya secara berkala, tetapi selalu, setelah setiap memasak, saya mengeringkan pemasangan dan memasukkannya ke dalam kotak di dalam almari supaya saya tidak mengambil ruang di dapur. Saya melepaskannya dengan sederhana, saya mengambilnya dengan pemegang dan mencurahkannya ke singki.

SD,

Adakah anda perlu menekan makanan dari atas dengan sesuatu yang berat, menghalangnya melayang ke atas? (Saya, semasa melakukan multicooker pada pemanasan, menyedari bahawa beberapa produk suka mengapung, saya harus menghancurkan dengan pinggan). Adakah aliran air ini mendorong makanan ke atas?

Tidak. Sebagai peraturan, saya hanya meletakkan produk di ruang tengah panggangan yang disertakan dengan kit dan ia dipasang di sana. Ternyata panggangan dengan produk terletak tepat di depan lubang dan tidak menyekatnya, memastikan peredaran seragam. Sekiranya bahan kerja sangat besar dan tidak sesuai dengan parutan, saya meletakkannya di bahagian bawah, tetapi produk yang dipindahkan dengan baik, sebagai peraturan, tidak boleh melayang. Walaupun ia "terapung" - tidak ada yang salah dengan pendapat saya, ia tetap akan menjadi panas.

SD,
Pembuat ham saya harus sesuai dengan kedudukan "berdiri".

"Beloboka"? Tolong beritahu kami kemudian apa yang berlaku. Saya berpendapat bahawa pembuat ham tidak dapat dikosongkan dengan betul kerana pembinaannya dan perubahan yang diharapkan dalam jumlah produk di bawah pengaruh akhbar. Tetapi dalam kes ini, Su Vid akan sangat berguna, seperti pada termostat yang baik. Saya berani mengatakan bahawa beg kunci zip sesuai untuk pembuat ham, dan bukan beg vakum dalam bentuk tulennya.

SD,
Maaf kerana banyak soalan

Tiada masalah

[SD]

SD,
Terima kasih atas jawapan terperinci!
Saya mempunyai bahagian putih dan biovin. Beloboka, saya takut, akan bocor. Kita mesti melakukannya secara bergulung, gulung dalam filem dan beg di luar, seperti milik anda. Dan untuk biovin ada pakej "asli", nampaknya jika anda menyoldernya, semuanya akan baik-baik saja. Walaupun tidak betul-betul kekosongan.
Perkara utama ialah suhu dapat dikekalkan mengikut keperluan.
Selepas percubaan - laporan! Benar, anda harus bereksperimen dalam suvidnitsa kecil dalam keadaan "berbohong".

Terima kasih untuk kelas induk terperinci! Hari ini kita merasainya, tidak dapat dipuji! Saya melakukannya tanpa cendawan dan dengan garam nitrit. Saya tidak membungkusnya dalam bungkus makanan, hanya menggulungnya dan memasukkannya ke dalam beg vakum. 2 hari di dalam peti sejuk, dan kemudian 3.5 jam pada suhu 64 darjah. Malam di dalam peti sejuk dan voila!

[Evgeniya]

Evgeniya, gulung cantik !!

Saya tidak membungkusnya dalam bungkus makanan

Sangat bagus saya mengatur semua tarian ini dengan filem dan tusuk gigi hanya kerana saya takut bahawa semasa saya memasang gulungan (dan ternyata besar) dalam beg vakum, ia (gulungan) akan kehilangan bentuknya. Dan anda tidak takut Sudah tentu, tanpa filem dalam keadaan kosong, ini lebih tepat dari sudut teknologi. Dan dalam penampilannya, gulungannya sangat baik - liang-liang ini dalam struktur daging menunjukkan bahawa semuanya berubah sebagaimana mestinya.

Secara umum, saya berpendapat bahawa gulungan itu tidak akan berfungsi, kerana ketika saya memasukkannya ke dalam beg, bentuknya sangat bersyarat. Tetapi kerana gelatin dan vakum, biasanya dimampatkan. Pakej saya kecil, jadi dari satu gulungan saya mendapat dua. Semasa saya memotongnya menjadi dua gulungan 11 cm, mereka hampir tidak sama sekali bentuknya. Tetapi saya benar-benar berpuas hati dengan hasilnya!

[SD]

SD Ya, menilai SV2 berdasarkan ciri-cirinya jauh lebih baik daripada SV1. Lebih banyak isipadu, peredaran air, lebih banyak kuasa pemanas. Saya mempunyai SV1 - sangat kecil, memanaskan dengan sangat perlahan, suhu tidak tepat, suhu tidak menunjukkan. Saya terpaksa menggerudi penutup dan memasukkan termometer di dalamnya. Hasilnya, dia memberi saya mainan. Saya membeli alat edaran biasa di Amerika Syarikat. Ini adalah perkara. Kos saya lebih rendah daripada SV1, tetapi Steba tidak hampir. Anda mengambil apa-apa bekas plastik atau periuk dengan hampir semua kapasiti - anda meletakkan peranti di sana dan itu sahaja. Memanaskan dengan cepat, mengekalkan suhu, sangat mudah. Walau bagaimanapun SV2 cukup baik untuk pengguna yang tidak terlalu menuntut. Benar, harga dengan kadar pertukaran semasa tidak begitu senang.

Dan gulungannya ternyata cukup bagus