Sejak zaman kuno di Rusia, pada hari cuti besar, adalah kebiasaan memanggang roti. Perayaan perkahwinan tidak lengkap tanpa roti; para tetamu tersayang disambut dengan roti dan garam. Roti buatan sendiri bukan hanya roti, tetapi karya seni penaik yang sebenar. Ia dihiasi dengan corak adunan yang rumit, dan pengocok garam dipasang di atasnya. Roti dan garam adalah simbol kesejahteraan dan kesejahteraan, selain itu, dipercayai bahawa garam mengusir roh jahat. Oleh itu, mempersembahkan roti dan garam yang dimaksudkan untuk berkongsi yang tersayang dengan tetamu, untuk menyatakan rasa hormat anda dan pada masa yang sama mengucapkan kesejahteraan dan kebaikan.
Semua orang tahu adat ini. Tetapi hari ini, roti biasanya dipesan dari kedai roti. Tetapi anda juga boleh membakarnya di rumah. Saya memutuskan untuk memanggang roti ketika seorang rakan Alma-Ata memanggil kami. Dia mengatakan bahawa dia dalam perjalanan perniagaan di Moscow dan akan menemui kami di Vyazma hanya beberapa jam. Anda sendiri faham bahawa tetamu seperti itu mesti bertemu dengan cara yang istimewa.
Di Rusia, roti dipanggang dari gandum dan tepung rai. Saya memutuskan untuk memanggang roti saya dengan ragi cair dengan tepung gandum dan dedak. Saya meletakkan resipi untuk ragi cair dan roti yang dibakar di atas Pembuat Roti kami -
pisang,
raspberry dan
fireweed... Saya juga menyediakan ragi cair pada Teh Desa yang ditapai.
"Teh negara" adalah salah satu kegemaran saya. Ini adalah teh yang enak sehingga ketika saya memutuskan untuk membuang ragi cair, saya tidak ragu-ragu mengenai mana yang lebih baik untuk diambil. Sudah tentu, dari kombinasi kegemaran saya - daun raspberry, epal dan chokeberry dalam nisbah 50:30:20.
Foto terakhir menunjukkan semua teh yang saya sediakan dari daun fireweed dan kebun serta tanaman liar lain pada musim teh terakhir - 17.5 kg.
Untuk membakar roti, pertama anda perlu membuat ragi cair. Proses ini ditunjukkan secara terperinci oleh saya dalam topik tersebut
"Ragi cair dari buah-buahan, sayur-sayuran, herba, teh"... Oleh itu, saya akan memfokuskan perkara ini secara ringkas di sini.
1. Ragi cair memasak.Dalam balang dengan kapasiti 0.5 liter. tuangkan air pada suhu bilik. Masukkan 1 sudu besar. l. madu (gula) dan kacau. Masukkan 2 sudu besar. l. "Teh negara". Tutup penutup dan biarkan di tempat yang hangat (t = 25 - 27 * C) selama 7 - 10 hari.
Apabila sedikit busa muncul di dalam balang (pada hari ke-2 - ke-3), goncangkan perlahan-lahan balang tersebut untuk melepaskan karbon dioksida dari cecair, buka penutupnya dan lepaskan gas.
Ini mesti dilakukan 3-4 kali sehari. Ragi akan siap apabila isi kaleng tenggelam ke bahagian bawah, akan ada banyak busa ketika mengguncangnya, dan apabila anda membuka kaleng, anda akan mendengar desahan.
2. Penyediaan pra-enzim.Kami mencampurkan ragi dan tepung cair, menambah sedikit madu (gula), tutup dengan filem, tusuk di beberapa tempat dengan tusuk gigi.
Kami meletakkan balang dengan campuran di tempat yang hangat (25 * - 27 * C) selama 12 - 16 jam sehingga isipadu meningkat 2 - 3 kali. Semakin rendah suhu dan ragi "lebih muda", semakin lama masa yang diperlukan untuk menyediakan pra-enzim.
3. Penyediaan adunan.Saya membuat doh roti di pembuat roti. Daripada air untuk doh, saya mengambil daun teh dari Teh Desa yang diencerkan separuh dengan air.Lain kali saya akan membuat roti sepenuhnya pada infuser. Dia menambah rasa dan aroma roti dengan baik.
3.1. Campurkan pra-enzim dan semua bahan lain (kecuali mentega) hingga roti kasar selama 2 - 3 minit. Kami menetapkan semula program dan membiarkan doh di dalam baldi mesin roti selama 20 minit untuk autolisis.
3.2. Kami menghidupkan program yang sama untuk satu kitaran penuh (saya mempunyai 20 minit) dan menguli doh, mengendalikan roti. Ia mestilah lembut dan tidak melekat pada baldi. Selepas 10 minit, tambahkan mentega dan uli adunan hingga gluten berkembang dengan baik.
3.3. Kami menyebarkan doh di permukaan kerja, berdebu dengan tepung, dan membentuk bola. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan doh di tempat yang hangat hingga naik isi padu sebanyak 2 - 3 kali.
Saya mengambil masa 1.5 jam. Mungkin memerlukan masa lebih kurang bergantung pada kekuatan dan "usia" ragi cair, serta suhu di mana doh diperam.
Semasa doh diperam, kami membuat hiasan untuk roti masa depan.
4. Pemodelan perhiasan.4.1. Kami membuat doh termudah untuk perhiasan - tepung, air, garam. Ia kadang-kadang dipanggil parut. Untuk melakukan ini, uli sekeping kecil adunan dalam mangkuk, dan kemudian gosokkan tepung ke dalamnya, sebanyak mungkin. Dohnya curam. Kami memasukkan doh ke dalam beg dan membiarkannya berehat selama 20 minit.
4.2. Untuk bunga dan daun, gulung kek nipis dari sekeping kecil adunan. Potong bulatan dengan penutup dan penutup botol yang berbeza.
Untuk bunga mawar, potong tiga bulatan dengan topi kecil dan tiga dengan gabus botol. Kami mencubit satu tepi bulatan kecil. Kemudian kita melekatkan lingkaran mencubit kedua ke dalam lingkaran, kemudian yang ketiga. Dan tiga yang besar.
Saya membuat bunga rata dari satu bulatan besar. Untuk melakukan ini, saya membuat lima potongan di sepanjang tepi dengan pisau tajam. Dan kemudian saya sedikit mencubit bahagian tengah setiap "kelopak" dengan jari saya. Di tengah, saya membuat jejak bulat dengan penutup dari pelapik bibir.
4.3. Kami hanya memotong daun dengan pisau tajam. Saya membuat stensil untuk ini. Kemudian dia memotong bahagian tengahnya dengan pisau dan memotong sudut di sepanjang tepi "daun" dengan gunting manikur.
4.4. Untuk tali di atas meja dengan tangan kami, gulungkan sekeping kecil adunan ke dalam flagellum panjang. Kemudian kita lipat menjadi dua dan putar menjadi tali. Kami membuat pengocok garam dari tali. Untuk melakukan ini, sambungkan sehelai tali kecil dan picit. Untuk pembancuh garam, saya mengambil 2 cincin.
4.5. Kami segera meletakkan setiap bahagian yang sudah siap di papan yang ditutup dengan filem pelekat. Dan tutup dengan sekeping pelekat kedua agar tidak kering.
Saya mesti mengatakan bahawa hiasan ini tidak akan berfungsi. Mereka sangat sukar. Saya membumikan sebilangan perhiasan dalam pemproses makanan dan memberikannya kepada burung. Dan saya meletakkan beberapa di rak di dalam almari. Mereka kelihatan sangat cantik di antara pasu.
5. Pembentukan bahan kerja.Kami menyebarkan doh di permukaan kerja, berdebu dengan tepung. Dengan lembut, cuba untuk tidak mengeluarkan gelembung, meregangkan doh dan membentuknya menjadi bola.
6. Proofing doh.Kami meletakkan loyang dengan tempat kosong di tempat yang hangat untuk pemeriksaan sehingga kelantangan meningkat 2, 5 - 3 kali. Saya mengambil masa 1.5 jam.
7. Membakar roti.Kami menyemburkan benda kerja dari botol semburan dengan air. Dengan pisau tajam kami membuat potongan pada benda kerja. Kami bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 * C selama 10 minit, kemudian turunkan suhu menjadi 230 * C dan bakar hingga lembut (jumlah masa saya adalah 30 minit).
8. Hiasan roti.8.1. Kami menghiasi roti kami, seperti yang diceritakan oleh fantasi. Oleh kerana roti saya dibuat dari daun pada "Teh kampung", daun menjadi komposisi utama. Dan saya menambahnya dengan bunga dan tali. Sebenarnya bahagian-bahagiannya melekit, tetapi untuk kebolehpercayaan, saya membasahi bahagian bawah masing-masing dengan air menggunakan kuas cat.
8.2. Lubricate hiasan dengan kuning dicairkan dengan sedikit air (1 sdt) dan ditapis melalui saringan. Oleh kerana perinciannya kecil, saya mengotorkan perinciannya dengan kuas cat.
8.3. Kami memanaskan ketuhar hingga 150 - 160 * C. Kami meletakkan roti kami di sana selama 10 minit sebelum perhiasannya dilekatkan.
Semuanya. Roti kami sudah siap! Jangan lupa menambah garam ke dalam shaker garam. Dan kami menyambut tetamu tersayang dengan roti dan garam.
Kami mengeluarkan beberapa hiasan dan memotong roti. Kami meletakkan hiasan pada hidangan yang sama di mana roti itu terletak. Dan kami melayan semua orang dengan roti kami yang luar biasa!
"Teh kampung" tidak mengecewakan saya! Roti ternyata sangat ajaib - subur, aromatik, enak! Semasa memakannya, kami mencuba rasa dan aroma semua komponen dari mana teh itu dibuat. Sudah tentu, tidak ada bau dan rasa daun raspberry, epal dan blackberry yang jelas di dalamnya. Ini dapat dimengerti, kerana daunnya diperam dan dikeringkan pada suhu tinggi. Tetapi apa yang berbau seperti kebun, kami tidak ragu-ragu. Seperti teh itu sendiri, roti itu telah menyerap semua warna - dan sedikit rasa raspberi, dan kekenyangan blackberry, dan bau ajaib dari taman musim luruh.
TENTANG
kelebihan roti iniSaya rasa, dan tidak perlu banyak cakap. Pada mulanya,
ia dibakar dengan penuh kasih sayang... Semua perasaan yang kita harapkan sebagai tetamu tersayang dimasukkan ke dalamnya.
Kedua,
"Teh kampung" memberikan roti semua bahan berguna, yang dipelihara di dalamnya setelah fermentasi daun raspberry, epal dan chokeberry. Daun, seperti buah-buahan dan buah beri, kaya akan pektin dan tanin, asid organik, garam kalium, magnesium, natrium, kalsium, fosfor, besi, tembaga, zink ...
Dan roti ini dibakar
dengan tepung gandum dan dedak, dan adunan untuknya dimasak
hidupkan yis semula jadi... Tepung gandum dan dedak memberikan tubuh kita serat, vitamin B dan vitamin E, mineral, zat besi, zink dan selenium, antioksidan, estrogen tumbuhan, yang memungkinkan mengatur proses metabolik dalam tubuh, memperlambat proses penuaan dan memberi kekuatan dalam bentuk kekebalan. Semua bahan ini disimpan semasa proses penapaian dan rawatan panas semasa memanggang dan memasuki badan dalam bentuk yang mudah dicerna.
Saya rasa tidak perlu menulis tentang betapa kagumnya tetamu itu. Dia mengatakan bahawa dia tidak pernah bertemu seperti itu sebelumnya. Saya sangat terharu! Saya juga mencadangkan anda, tukang roti yang dikasihi, untuk mencuba roti seperti itu. Ia memerlukan sedikit masa untuk menghiasnya, tetapi kesannya sungguh luar biasa. Tolong tetamu anda dengan roti yang begitu indah. Mereka akan menyukainya.
