Kerepek kentang (kentang kering) - bagaimana caranya !?

Soalan lain untuk studio:
dan siapa yang membuat benang kerepek kentang? Nah, seperti di kedai, dengan bir dan hanya sedikit?
Saya baru mendapat sebilangan kentang halyavny di sini, sedikit kebenaran. Jadi saya fikir untuk membuat penkek kentang, atau mencuba kerepek.
Nadot gorengnya sekarang, mungkin.
Siapa yang akan mempunyai idea apa?

Saya rasa, bukan goreng, tetapi rebus, buat kentang tumbuk, dan kemudian keringkan.

Arahan saya mengatakan: buat dari kentang tumbuk. Saya belum mencubanya, bolehkah anda memberitahu kami apa yang berlaku?

POTAT KERING (GOST 6017-51)
Semasa mengeringkan kentang yang dihiris, teknologi
operasi dilakukan mengikut urutan berikut:
menyusun mengikut kualiti;
penentukuran untuk kecil, sederhana dan besar;
mencuci;
pembersihan (dalam emparan atau secara manual);
mengupas dengan tangan (kentang yang dikupas disimpan di dalam air supaya tidak gelap);
memotong kentang besar dan sederhana dengan mi dan kecil
bulatan;
bilas di dalam air;
pemutihan (selama 3-5 minit di dalam air atau wap);
penyejukan di dalam air;
tempat tidur ayakan (sejurus selepas mencuci dan menyejukkan
air);
pengeringan.
Kentang dipotong pada pemotong akar dalam bentuk tiang atau mi tebal 5-7 mm dan lebar 3-5 mm dan dalam bulatan nipis.
Setelah memotong dan mencuci, kentang menjadi blanching, di mana jaring logam dengan kentang direndam dalam air mendidih. Anda boleh membersihkannya dengan stim pada suhu tidak lebih rendah daripada 95 ° selama 3-5 minit, bergantung pada
pada ukuran lajur dan suhu. Semasa pemutihan pada suhu 90 ° dan ke atas, enzim dimusnahkan, termasuk tirosinase.
Oleh itu, kentang yang dikisar tidak menjadi gelap. Sekiranya kentang dicuci dengan buruk sebelum pemutihan, kanji pada permukaan kepingan akan menjadi gelatin semasa pemutihan, dan pengeringan kentang tersebut akan memakan masa lebih lama. Di samping itu, penampilan produk siap tidak menarik.
Kentang mesti dikisar dalam bahagian kecil sehingga air, setelah merendam kentang di dalamnya, cepat (setelah 1-2 minit) mendidih.
Yang terbaik adalah mengisar kentang dalam keluli tahan karat, cerek aluminium atau, akhirnya, di dalam tabung kayu yang dilapisi dengan lakuer bakelite dan dilengkapi dengan paip keluli tahan karat. Apabila menggunakan dandang seperti itu, logam - tembaga dan besi, yang menyumbang kepada pengoksidaan vitamin C, jangan masuk ke dalam air.
Kemudian kentang diletakkan di atas ayakan dan dikeringkan di pengering. Ayak dengan kentang diletakkan di dalam kabinet dan pengering putar dari bawah dan kemudian secara beransur-ansur disusun ke atas.

Dan kerepek kentang yang dibeli digoreng sehingga mereka mempunyai warna kuning coklat dan rasa minyak, dan mereka mendapat minyak di tangan mereka

[Pentadbir]

kupas kentang dengan pengupas kentang, potong menjadi kepingan dengan pembakar, keringkan mengikut resipi Pentadbir.
sekarang saya tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya.
dalam bentuk ini tidak boleh dimakan.

Saya fikir ia akan menjadi jenis kerepek. pertama kali dikeringkan ke negeri "anda boleh membengkokkan kepingan." kanak-kanak itu mengunyah, tetapi tanpa semangat. kemudian keringkan sepenuhnya. anda tidak akan menggigitnya.
Saya akan cuba memasak sesuatu dengannya
dibanjiri air untuk memulihkan produk. ternyata kepingan mentah, hanya kuning


di sebelah kiri saya mencuci kentang sebelum mengimbangkan, di sebelah kanan tidak.
Saya tidak fikir perbezaannya dapat dilihat
h. Saya mengimbangkannya dalam air masin dengan rempah (baik, saya mahukan kerepek)
dalam foto rumpai kelihatan dalam kepingan

[Pentadbir]

kupas kentang dengan pengupas kentang, potong menjadi kepingan dengan pembakar, keringkan mengikut resipi Pentadbir.
sekarang saya tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya.
dalam bentuk ini tidak boleh dimakan.

Pengeringan adalah cara untuk mengawet buah! Dan yang kering boleh dipulihkan dan dimasak bersama!

Konsep CHIPS dalam kes ini berbeza !!!
Saya mengemukakan perkataan ini ketika saya mula mengeringkan buah-buahan untuk menunjukkan cara memotong buah, dan apa yang akhirnya akan berubah dalam bentuk kering

Tetapi, kerepek kentang seperti kedai, rangup, merah-kuning dibuat dari kentang mentah (kepingan nipis seperti kerepek) dan kemudian goreng, minyak panas!
Dengan lebih terperinci, anda perlu melihat resipi!

itu sahaja. pengering saya mungkin akan menjadi gila.
mereka hanya membawa saya sebotol wortel dan sebotol anggur dan lain-lain.
tetapi kami tidak mempunyai balkoni, tidak ada ruang simpanan, dan anda tidak boleh sampai ke dacha atau bilik bawah tanah.

Yutan, semasa anda menggunakan bit untuk salad, adakah anda memulihkannya terlebih dahulu dengan air?
dan saya memasak sup dengan kerepek kentang (sebenarnya, kepingan kentang kering, saya menyiarkan gambar di sini)
tidak mengambil kira bahawa dia akan mengambil banyak air dan ternyata saya tidak mempunyai sup, tetapi kentang rebus)))

sifat organoleptik tidak dapat dibezakan dari segar. tidak ada yang meneka

Anak perempuan. sesiapa berminat, saya melaporkan mengenai kerepek tersebut. Untuk menyediakannya, anda perlu membuat puri yang sangat cair, semakin nipis puri, semakin nipis kerepek. Kemudian saya mengambil kentang tumbuk dengan satu sendok teh dan meneteskannya ke lembaran marshmallow dari jarak kira-kira 10-15 cm, jatuh dari ketinggian seperti itu, kentang tumbuk pecah dan membentuk kek nipis, yang apabila dikeringkan menjadi sangat serupa ke cip. Saya melakukannya pada 2 helai, apabila bahagian pertama kek kering sedikit, anda boleh mendekatkannya dan menambah lagi. Ternyata cawan kerepek, enak, renyah, serupa dengan kedai, dibuat dengan penambahan dill. Foto dilampirkan

Saya menggoreng kerepek dalam minyak, tetapi sebelum itu saya menuangkan air mendidih ke atas kentang yang dihiris nipis. Kentang mentah berwarna matte, dan setelah melecur menjadi lebih jelas. Selepas itu, ia dikeringkan di atas tuala kertas dan digoreng dengan sejumlah besar minyak. Berkat manipulasi air mendidih, kerepek lebih rapuh daripada dengan menggoreng sederhana.

Helo! Saya akan ceritakan kisah saya. Saya mengeringkan bukan dengan kerepek, tetapi dengan kiub, untuk memasak. Saya membeli alat pengering pada musim sejuk dan mengeringkan sebilangan kentang untuk diuji. Saya memotongnya kira-kira 6 * 6mm, memutihkannya, tetapi tidak membiarkannya kering, ia menjadi acuan. Berjalan, pengeringan selesai - semuanya baik-baik saja. Saya rasa saya akan menyimpannya pada musim luruh. Ia tidak berjaya. Saya mengeringkan 18 kg kentang yang telah dikupas (masing-masing 3 kali 5 baki) dan membuang semuanya. Pengeringan pertama - setiap bahagian menjadi hitam di dalam, pengeringan ke-2 - seolah-olah semuanya ditutup dengan mata, dan ke-3 tidak menghitam dan menjadi warna asfalt kering, bahkan tidak selesai mengeringkannya. Tetapi mengapa semuanya berjalan dengan baik pada musim sejuk? Saya tidak lagi mengganggu kentang. Mungkin juga bergantung pada ragamnya.

Sama juga, saya mengalahkannya! Ia harus dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil, kira-kira 3x3mm, blanch selama 5 minit dan keringkan dengan sempurna selama 7-8 jam. Sekarang saya kering untuk musim sejuk

Pasukan makan kentang kering, tetapi mereka mengeringkannya dengan sedotan - ternyata, pada dasarnya, tidak buruk ...