Roti "Riga" GOST 2077-84

[TINGGAL:]

Roti "Riga" GOST 2077-84

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
TINGGALKAN
sourdough ow. 100% dari tepung rai berbiji	21gr
tepung rai berbiji	67gr.
air	45gr.
KELEMAHAN
tepung rai berbiji	200gr
malt rai yang tidak ditapai	50g.
jintan	4-6gr.
air	400gr.
OPARA
ragi keseluruhan
bancuhan keseluruhan
tepung rai berbiji	50g.
ragi segar	2-3gr
BERGANDA
semua doh
tepung rai berbiji	520gr.
tepung gandum 1c.	100gr
garam	15gr
sirap	50g.
air	100gr.

Kaedah memasak

• Ini adalah roti kastard yang dibakar dari tepung gandum hitam dengan penambahan tepung gandum 10% dari kelas 1 dalam bentuk roti pendek dengan hujung tumpul seberat 0,4 dan 0,8 kg. Resipi ini merangkumi 5% malt rai putih, 5% molase dan biji jintan.
• Cara penyediaan resipi dan adunan dalam 4 peringkat. (Untuk dua roti seberat lebih dari 600g.)
• TINGGAL:
• Kami menguli ragi, ternyata cukup tebal, gulungkannya ke dalam bola, letakkan di dalam gelas, ketatkan dengan filem dan biarkan selama 4 jam pada suhu 30C.
• KELEMAHAN:
• Tambahkan air mendidih ke tepung yang dicampurkan dengan biji jintan, kacau dengan teliti, setelah jisim yang dihasilkan telah sejuk hingga 65C, tambahkan malt (dalam kes ini, malt putih adalah unsur penyucian). Seterusnya, perlu mengekalkan minuman pada suhu 63-65C selama 2.5 jam, kemudian sejuk hingga 30C. Brew menjadi lebih nipis dan rasanya sangat manis.
• OPARA:
• Campurkan daun teh dengan tepung masam, masukkan tepung, campurkan lagi dan biarkan di bawah filem selama 4 - 5 jam pada suhu 30C.
• BERGANDA:
• Campurkan kedua-dua jenis tepung dan garam, tambahkan molase, air dan kacau ke adunan, kemudian tambahkan tepung dan uli adunan, kemudian tutup dengan filem dan biarkan selama 1.5-2 jam pada suhu 30C.
• Taburkan tepung rai di permukaan kerja, letakkan doh dan bentuk 2 roti, tambahkan jumlah minimum tepung rai agar doh tidak melekat. Pindahkan roti berbentuk ke selembar kertas penaik. Cobalah untuk menjaga bahagian atas sehalus mungkin - lipatan adalah biji retakan masa depan. Tutup roti dengan tuala dan biarkan berehat selama 60-70 minit.
• Panaskan ketuhar hingga 250 ° C. Potong roti, taburkan dengan air dan letakkan di dalam ketuhar. Selepas lima minit, turunkan suhu hingga 210 ° C dan bakar selama 25-30 minit lagi. Buka roti sehingga separuh dibakar jika perlu. Setelah dibakar, taburkan roti dengan air lagi, atau sikat dengan jeli berkanji, dan biarkan roti berehat selama 10-12 jam.
• Beberapa ilustrasi;
• Malt, tepung dengan biji jintan. Sourdough sebelum dan selepas 4 jam. Daun teh gula. Bancuhan tepung. Membentuk.
• 
• 
• 

Catatan

Roti saya ternyata berisi, nampaknya kerana tepung lama, tetapi ini sama sekali tidak mempengaruhi rasa.
Sumber: "Penghasilan roti jenis kastard menggunakan tepung rai" L. I. Kuznetsova dan pengarangnya.

Berapa lama anda harus berehat? 10-12 jam?

Berapa lama anda harus berehat? 10-12 jam?

Tepat sekali. Ini diperlukan untuk menstabilkan serpihan.

Roti kegemaran saya dulu (di zaman genangan). Terdapat banyak resipi di Internet, tetapi ternyata sedikit salah. Mungkin kerana dia mengambil tepung kertas dinding (sayangnya saya tidak melihat tepung biji benih di sini) Dan penampilan anda sangat serupa dan nampaknya roti itu juga berisi serbuk yang lebat. Terima kasih kerana resipi. Saya mahukan roti Riga

Roti kegemaran saya dulu (di zaman genangan). Terdapat banyak resipi di Internet, tetapi ternyata sedikit salah. Mungkin kerana dia mengambil tepung kertas dinding (sayangnya saya tidak melihat tepung biji benih di sini) Dan penampilan anda sangat serupa dan nampaknya roti itu juga berisi serbuk yang lebat. Terima kasih kerana resipi. Saya mahukan roti Riga

Helo Natalia! Terima kasih atas maklum balas anda.Ya, di era genangan, roti "Riga" adalah jenama tidak kurang dari "Borodinsky", tetapi lama-kelamaan mereka berhenti membakarnya, atau membakarnya, tetapi dalam satu tahap, yang sama sekali tidak dapat diterima. Sejarah roti ini kembali ke masa lalu. Sehingga tahun 1917. roti serupa dibakar sebagai "Livonia" (provinsi Livonia setelah tahun 1721, bahagian utara Latvia moden dan bahagian selatan Estonia moden, di dalam Empayar Rusia). Selanjutnya, sebagai "Rizhsky", buku ini muncul dalam buku 350 Jenis produk roti. 1937 P. M. Plotnikov M. F. Kolesnikov. Resipi roti ini tidak berubah selama lebih dari setengah abad, sehingga GOST USSR tenggelam ke musim panas.

Berani, bakar dan nikmati rasa yang dilupakan, percayalah bahawa tidak begitu sukar, saya seorang tukang roti tanpa setahun selama seminggu.
Semoga berjaya dengan roti anda.

anda mempunyai roti yang cantik!

Seryozhenka, roti yang luar biasa, terima kasih!
Bagaimana anda ingin memanggang dan merasakan rasa dan aroma roti yang dilupakan. Tetapi kebahagiaan seperti itu tidak bersinar bagi saya, masalahnya adalah bahawa ragi tidak berakar dalam diri saya, saya sangat jarang memanggang, seperti saya makan.
Sebiji roti cukup untuk saya selama 1.5 bulan, suami saya hanya makan sebiji roti Perancis, sebiji roti, tortilla.
Bagaimana saya dapat, walaupun roti kekasih saya, tetapi tidak ada ragi?
Mungkin anda mempunyai idea kecil mengenai memanggang tanpa masam? Saya akan sangat bersyukur!

[Shahzoda]

anda mempunyai roti yang cantik!

Shahzoda... Terima kasih.

Bagaimana saya dapat, walaupun roti kekasih saya, tetapi tidak ada ragi?
Mungkin anda mempunyai idea kecil mengenai memanggang tanpa masam? Saya akan sangat bersyukur!

Helo Lyudmila. Terima kasih atas maklum balas anda. Saya fikir anda boleh lakukan tanpa masam, ambil ragi (saya lebih suka tanah segar dengan tepung), mungkin 20g. Cukup, masukkan tepung dan air masam (77/55) ke dalam adunan. Sudah tentu ia tidak akan sama dengan roti. Roti yang baik dan berjaya untuk anda.

Terima kasih banyak atas jawapan anda, Sergey! Saya mempunyai pembuat roti ZOJIRUSHI VIRTUOSO di mana saya boleh membuat Sourdough Starter, berapa banyak dan apa yang perlu saya ambil untuk permulaan starter? Terima kasih banyak atas sokongan anda.
Menurut resipi buku ini, untuk pemula, ia harus dimasukkan ke dalam kompor -
- 360 ml air
- 256 gram tepung roti
- 54.6 gram yis aktif.

[Opara]

Saya mempunyai pembuat roti ZOJIRUSHI VIRTUOSO di mana saya boleh membuat Sourdough Starter, berapa banyak dan apa yang perlu saya ambil untuk permulaan starter?
Menurut resipi buku ini, untuk pemula, ia harus dimasukkan ke dalam kompor -
- 360 ml air
- 256 gram tepung roti
- 54.6 gram yis aktif.

Lyudmila, selamat petang. Anda tidak perlu melakukan apa-apa di HP. Anda hanya perlu melangkau langkah ragi, walaupun seperti yang saya katakan, itu akan menjadi roti yang berbeza. Oleh itu, ragi terdiri daripada tepung dan air, dalam kes kita ialah 77g. tepung dan 55gr. air dan mereka mesti dimasukkan ke dalam adunan dengan 20g. ragi roti segar (lebih baik mengisar dengan tepung)
cm Opara, daun teh mesti disediakan. Dan apa yang disebut starter (starter) dari mana starter tertentu dihasilkan sesuai dengan resipi kelihatan seperti ini:

Seryozhenka, terima kasih banyak untuk sains.

Sergey, terima kasih banyak untuk resipi! Riga adalah salah satu kegemaran saya! Tetapi, di sini, nasib buruk, tidak ada tempat untuk membeli malt yang tidak diferens. Saya tidak menjumpainya di Moscow ...

Sergey, terima kasih banyak untuk resipi! Riga adalah salah satu kegemaran saya! Tetapi, di sini, nasib buruk, tidak ada tempat untuk membeli malt yang tidak diferens. Saya tidak menjumpainya di Moscow ...

Helo Irina, terima kasih atas perhatian anda. Sebenarnya, apa itu malt: biji rai yang tumbuh dan kering, anda boleh beli
rai, bercambah dan kering, hanya tumbuh, jika saya tidak tersilap, harus sangat kecil, atau mencari yang siap, dan kemudian kisar. Kami menjual rai dan gandum.

Helo Irina, terima kasih atas perhatian anda. Sebenarnya, apa itu malt: biji rai yang tumbuh dan kering, anda boleh beli
rai, bercambah dan kering, hanya tumbuh, jika saya tidak tersilap, harus sangat kecil, atau mencari yang siap, dan kemudian kisar.Kami menjual rai dan gandum.

Ya, terima kasih, anda perlu membuat ...

Suka resipi. Cuma saya tidak mahu ragi. Borodinsky boleh saya lakukan tanpa mereka. Bolehkah anda meningkatkan jumlah ragi? Dan saya betul-betul mahu membaca buku seperti itu

Selamat malam, atas sebab tertentu roti saya terasa lengket di dalam jika saya menambah roti malt yang tidak dibakar dan di dalam pembuat roti ragi dan di dalam ketuhar dengan masam ia enak, ia dipotong secara normal, tetapi menempel pada gigi saya. Mungkin ada yang tahu apa sebabnya.

Selamat malam, atas sebab tertentu roti saya terasa lengket di dalam jika saya menambah roti malt yang tidak dibakar dan di dalam pembuat roti ragi dan di dalam ketuhar dengan masam ia enak, ia dipotong secara normal, tetapi menempel pada gigi saya. Mungkin ada yang tahu apa sebabnya.

Sebab utama keropok lekapan dalam roti adalah air yang berlebihan (daya tahan kelembapan tepung mesti diambil kira), waktu penapaian doh yang tidak mencukupi atau waktu penaik yang tidak mencukupi. Di samping itu, kekenyalan remah mungkin disebabkan oleh kekurangan tepung.

Terima kasih atas nasihatnya, tepung Borodinsky biasa ternyata sangat baik dari itu, kemungkinan besar kelebihan air saya benar-benar mempunyai doh cair, tetapi anda masih boleh mengemukakan soalan: setelah doh diperam dari itu, sebiji roti dibentuk, dan jadi mesti marah atau tidak?

Terima kasih atas nasihatnya, tepung biasa Borodinsky menghasilkan tepung yang sangat baik

"Roti Borodinsky" dibuat dari tepung kertas dinding rai atau dikupas dan gandum 2c., dan "Riga" dari rai berbiji dan gandum 1c.
Bentuk muka boleh disetrika dengan tangan basah 2-3 kali selama tempoh pemeriksaan untuk mengekalkan bentuknya.

Sergey, selamat petang. Saya betul-betul mahu membakar roti Riga semasa saya mencari bahan. Saya telah menjumpai malt putih, tetapi masih ada masalah dengan rai berbiji. Tetapi soalan saya adalah mengenai ragi. Ini 23 gram pertama sourdough - adakah itu starter tepat dari peti sejuk, atau adakah anda perlu memberi makan sourdough terlebih dahulu, biarkan masak dan kemudian pisahkan sepotong untuk sourdough khas untuk roti?

Ini 23 gram pertama sourdough - adakah itu starter tepat dari peti sejuk, atau adakah anda perlu memberi makan sourdough terlebih dahulu, biarkan masak dan kemudian pisahkan sepotong untuk sourdough khas untuk roti?

Helo Svetlana. Saya faham bahawa anda mempunyai starter yang diperbuat daripada kertas dinding atau tepung yang dikupas. Adonan roti ini harus, jika anda mengikuti surat undang-undang, dari tepung rai yang disemai. Anda perlu memberi makan starter 3-4 kali dengan tepung biji, kerana ini memerlukan 20g. pemula, 13gr. tepung yang disemai dan 8g. Kacau air suam, tutup bekas dengan penutup, pada suhu 30C, 4-5 jam sudah cukup pada suhu yang lebih rendah 8-12 jam. Selepas pemula matang, asingkan 20g. dan lagi 13gr. tepung dan 8gr. air, buang sisa ragi, ulangi langkah ini beberapa kali. Sekarang anda mempunyai tepung masam pada tepung yang disemai, ambil 21 gram dari itu. masukkan tepung dan air mengikut resipi.
Sudah tentu, anda juga boleh menggunakan tepung masam dari tepung kertas dinding (bagaimanapun, pemula dari peti sejuk, sebelum mengeluarkan masam tertentu, anda perlu memberinya makan), tetapi roti akan berbeza.
Semoga berjaya dengan roti anda.

Sergey, terima kasih atas tindak balas pantas dan teliti anda. Saya benar-benar mempunyai starter yang diperbuat daripada tepung kertas dinding, tetapi sejak saya memulakan roti seperti itu, untuk keasliannya, saya harus memberi susu tepung yang berlebihan (jika saya boleh mendapatkannya).
Cuma, maafkan saya kerana teliti, resepnya mengatakan "sourdough ow. 100%". Dan anda menulis

ambil 20g. pemula, 13gr. tepung yang disemai dan 8g. air suam

Saya selalu percaya bahawa kelembapan 100% adalah ketika tepung dan air sama beratnya. Dan di sini anda mendapat sedikit kelembapan, terutamanya selepas beberapa kali makan. Mungkin ini tidak begitu penting, tetapi dengan adunan rai, secara amnya menjadi masalah bagi saya untuk meneka dengan jumlah air, sebab itulah saya melekat

Maestro, saya mencuba.

Terima kasih atas pengetahuan!