Roti rai masam dalam pembuat roti

Roti rai masam dalam pembuat roti

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Sourdough 100% (Saya mempunyai Perancis, diberi tepung rai)	270 gr.
Serum	200 ml.
Garam	1.5 sudu kecil
Malt	1 sudu besar l.
Tepung rai	200 gr.
Tepung gandum 2c.	100 g

Kaedah memasak

• Ikuti program "Dough" - 30 minit. uli, letakkan doh di papan lembap dan dengan tangan lembap membentuk sosej, masukkan kembali ke dalam HP dan biarkan di periuk selama 2 jam. Tetapi anda harus mengawasi kenaikan, kebetulan saya meningkatkan masa menjadi 2.20-2.30. Kemudian bakar selama 1 jam 10 minit.
• Saya ingin memberi amaran kepada anda, adunan itu melekit, bubur basah, ketika menguli saya membantu dengan spatula, jika anda mendapat roti, roti akan lebih padat dan lebih berat, saya tidak suka ini
• Roti mempunyai kerak renyah yang nipis, serbuknya dipanggang dengan baik, elastik. Keluarga saya sangat menghargai ciptaannya.
• Tidak mungkin mengambil gambar keseluruhan, sehingga saya datang dengan kamera ke bawah, ayah dan anak-anak perempuan menghancurkan kerak bumi

Resipi serupa

Roti rai masam dalam pembuat roti (Arka)

Roti rai dalam pembuat roti (klara49)

Roti rai (pembuat roti) (igor)

Saya memutuskan untuk menambah, menunjukkan bagaimana dan apa, jadi begini adunan selama 10 minit. Sekarang saya tidak menggoncangkannya selama 30 minit. Saya hanya mematikan dapur dan itu sahaja.

Saya mengeluarkan doh ke papan basah, cepat-cepat mencuci baldi dan

Membentuk batu bata. Saya melakukan ini, saya meluruskannya dengan tangan basah

Tepi atas dibengkokkan ke bawah, yang lebih rendah di atasnya, ke atas

Kemudian cara yang sama ke kanan dan ke kiri

Dan membalikkannya, tepi melengkung ke bawah

Tetapi anda tahu, saya perhatikan bahawa tidak kira bagaimana saya melalui cetakan, melipat atau hanya mengambilnya dan dengan tangan basah, menyetrika ke bentuknya, hasilnya sama
Saya memasukkannya ke dalam baldi

Saya memasukkannya semula ke dalam HP untuk pembuktian, roti jenis ini ada dalam 2 jam 20 minit.

Dan bakar 1h10min.
Apa yang anda dapat lihat di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Saya hanya akan menunjukkan kepada anda bahawa rai dengan masam dalam KhP benar-benar baik, sehingga orang tidak mempunyai keraguan. Resipi ada di cawangan Kalvelevsky, saya tidak akan menggandakannya.

Apa lelaki cantik, tapi apa lubang !!!!! Pandangan untuk mata yang sakit !!

[Suslya]

Suslya, wanita Perancis saya mengembara pada hari kedua. Tidak mengapa buat masa ini. Sebaik sahaja siap, saya pasti akan mencuba roti anda!
Scarecrow, Saya mengesyaki. bahawa saya akan mengumpulkan populasi budaya pemula di rumah saya. jadi saya akan menghubungi anda juga. Roti cantik !!!

Suslya, gadis-gadis memberitahu saya ... pliz
Saya telah menanam sourdough Perancis.
keluar 330 g.
270 pergi ke roti. Dan sekarang baki 50 g yang baik untuk tumbuh lagi selama tiga hari?
Bagaimana membuat 110 g untuk masam seterusnya?

Saya masih mempunyai baki 220 gram dari semalam, saya tidak membuangnya, tetapi meninggalkannya, saya mahu membuat penkek.
Apa yang perlu dibuat mengenainya?

.... Dan sekarang baki 50 g yang baik untuk tumbuh lagi selama tiga hari?

Boleh sampai 50 gr. tambahkan tepung masam air dan tepung dalam mana-mana bahagian (atau hampir). Itu semua bergantung pada berapa banyak permulaan yang anda perlukan. Tetapi 500 gr. anda boleh menambah dengan selamat. Hasilnya adalah makan 1:10. Masih sukar bagi anda kerana anda biasa memberi makan 1: 2. Atau 1:50 mungkin dan semuanya akan baik-baik saja, satu-satunya perbezaan adalah pada masa masam siap selepas makan. Semakin besar bahagian doh segar, semakin lama proses penapaian.

Maksudnya, jika saya masih tinggal 50 gram, tambahkan bukan 110, tetapi 220 gram air dan 220 gram tepung dengan berani dan kemudian tumbuh lagi selama tiga hari? Dan beri makan 110 gram atau 220 gram?
Saya hanya mahu membakar roti seperti itu sepanjang masa, dengan masam, bagaimana menanamnya - sukar difahami!

[wwwika]

wwwika , dan berapa kerap anda akan memanggang? Sekiranya tiga hari sekali, maka tidak masuk akal untuk makan dalam jumlah yang besar, ia akan bertambah, kelebihannya akan diseksa untuk diproses. Lebih baik memberi makan sedikit setiap hari, Vika menulis mengenai kaedah pengumpulan - dia mengambil 20 gram. masam dan memberi makan 20 + 20, kemudian sebagai fermentasi mengambil 60 + 60 + 60 dan seterusnya sehingga kuantiti yang diperlukan.
Seperti yang saya faham, anda berfikir bahawa sejak anda membesarkannya selama 3 hari, sekarang dia akan siap sepanjang masa hanya pada hari ketiga? Tidak, budaya pemula siap berfungsi setiap hari, yang paling penting ialah ia sudah masak, siap bekerja, dan mempunyai jisim yang mencukupi.

[wwwika]

wwwika, jika saya tidak bakar esok, saya ambil 5 gram. masam dan tambah mengikut mood 20 atau 30 gram air dan jumlah tepung yang sama.
Sekiranya esok saya memerlukan roti, baiklah, katakan 270 gr. maka saya melihat berapa banyak masa yang ada sebelum menguli. Sekiranya sehari, maka 10 gram ragi + 150 setiap air dan tepung. Dan jika selepas 8 jam saya sudah perlu memanggang, maka lebih banyak ragi, contohnya 50 g. + tepung air 150 gr. Dan setelah 8 jam saya mempunyai jumlah yang diperlukan.

Ya, sekarang saya lihat. Saya akan pergi dan membaca semua yang ditulis mengenai ragi, dan saya akan mencuba lagi.
Saya suka roti, tidak masam seperti yang pertama kali ... Oh, saya harus mencuba bahawa ia adalah roti masam, sehingga jelas apa yang harus diperjuangkan.
Hari ini saya memperlakukan rakan saya dengan roti soba, dia menikmati begitu menarik ... terkejut. Kata, bukan seperti kedai, itu boleh difahami.
Tetapi rai lebih rumit, anda ingin mencapai "kelazatan".

Selamat hari.
Roti sangat sedap. Saya mahu ini juga
Bolehkah anda memberitahu saya, bolehkah anda melakukannya tanpa malt? Ketuhar akan berada di dalam ketuhar.
Saya tidak tahu di mana untuk mendapatkannya. Saya belum pernah melihat di pasar raya besar.

[Lolita]

Lolita
Saya membeli malt di Pusat Pameran All-Russian, di Dom-Khleb. Pada pendapat saya, Muscovites, sebahagian besarnya, membeli malt di sana (dan banyak lagi untuk membakar).

Nah, itulah yang berlaku.

Saya meminta nasihat, apa yang salah, mengapa tidak ???
Ragi ditetapkan pada suhu 30-40.

Saya melakukan semua perkara seperti yang dijelaskan, sebelum membakarnya naik dari saya, sedikit lebih daripada 2 kali.

Kemudian saya meletakkan dapur di x \ (dalam mod Borodinsky). mungkin perlu sama untuk mod doh? Tetapi saya hanya mempunyai mod doh.
Kali terakhir saya membakar doh, menguji dan memanggang dalam mod, tetapi menambah sedikit ragi (sejak ragi sangat muda, saya memutuskan untuk memainkannya dengan selamat).
Saya membakar roti itu sendiri, anak saya mengeluarkannya (sejak saya runtuh dengan megrain).
Saya suka rasanya ... tetapi saya mahu kelihatan seperti anda !!!!!
Mungkin tong masih muda?

Dan jenis tepung apa yang akan ditambahkan ke dalam masam (kapan hendak diberi makan? Dalam varieti? Atau ke-2?)
Terima kasih!

Ragi itu masih muda, tetapi saya melihatnya sangat baik. Dan dia bangun dengan normal, 2 kali, hanya itu yang anda perlukan.
Tetapi jenis rejim Borodinsky .... Saya tidak tahu apa jenis bukti yang ada? satu atau dua? Cuba lagi pada mod Dough lain kali.
Dan sebelum dibakar, saya memberi tepung masam dengan tepung rai dan tepung 2 gred. Dan apabila dia sendirian, maka ia adalah tepung sederhana. Oleh itu, Zest mengatakan untuk melakukan, mereka mengatakan, masam memakan tepung seperti itu untuk masa yang lama dan tetap kenyang untuk waktu yang lama.

Ya, faham
Dalam mod doh, menguli memerlukan sekitar 30 minit, dan kemudian berehat sejam.
Baik.
Lain kali saya akan membuat makanan terakhir kelas 2 dengan mod rai dan doh.

Di dalam, saya juga menguli selama 30 minit dan berehat 1 jam, tetapi saya membiarkannya selama satu jam lagi. Biasanya masa ini sudah cukup untuk naik 2 kali.

Beritahu saya, setelah menguli selama 30 minit, jam rehat kolobok terletak pada HP yang sejuk atau jam ini dipanaskan?

Beritahu saya, adakah roti ini sedikit nipis? Saya tidak naik dengan baik, walaupun ragi itu kuat. Atapnya juga retak.

[Julchen]

Julchen , Saya hanya berbaring di sana, tanpa pemanasan.

Romashka80 Bunnya nipis, melekit, saya mengeluarkan doh, membentuk bar di atas meja, mengeluarkan spatula dan memasukkan bar ini.

[Julchen]

Julchen , Saya hanya berbaring di sana, tanpa pemanasan.

Romashka80 Bunnya nipis, melekit, saya mengeluarkan doh, membentuk bar di atas meja, mengeluarkan spatula dan memasukkan bar ini.

Ahh, semuanya jelas.Roti sangat sedap. terima kasih

Saya ada soalan lain untuk anda, bagaimana anda mengeluarkan doh dari baldi? Saya hampir tidak mengeluarkannya, adunan itu melekat di tangan saya sehingga gandum. tepung tidak membantu. Sosej tidak pernah digulung. Saya menolaknya dan sekarang saya sedang menunggu apa yang boleh saya lakukan.
Di mana saya dapat melihat bagaimana mengendalikan doh rai dan bagaimana membentuknya?

.... bagaimana anda mengeluarkan adunan dari baldi?
Di mana saya dapat melihat bagaimana mengendalikan doh rai dan bagaimana membentuknya?

Dengan tangan basah dan di atas meja basah (atau papan).
Anda boleh mencubanya di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Saya membuat roti ini di dalam ketuhar, menguli di HP, kemudian saya fikir ... mengeluarkan doh, itu hanya jisim melekit, tidak ada kolobok, dengan tangan basah, saya membentuk sosej di papan basah dan ke sebuah bentuk. Proofing 2.20 dan pastri.

Suslya, saya mahu bakar roti anda esok. Tidak faham apa yang anda gunakan untuk mencampurkan ragi sebelum menambahkannya ke dalam adunan? (sebelum membakar) tepung rai atau tepung gandum?
Saya mendapat sebilangan tepung rai berkualiti tinggi di kedai.
wwwika, saya mempunyai HP yang sama. Saya menguli pada program 12 "baguette", tidak ada pemanasan. Nampaknya saya lebih baik.

Saya dapati jawapannya, tetapi masih belum jelas berapa bahagian pengambilan rai dan 2 jenis gandum untuk diberi makan? atau tidak penting?

Bahagian terbaik adalah 1: 2 atau 1: 1, saya memberi makan masam dengan tepung rai, contohnya 100-100-100 (ini adalah nisbah 1: 2), ia hanya akan menghasilkan kira-kira 270 g tepung masam dan mencuci balang untuk pencairan selanjutnya.

TERIMA KASIH! Saya akan memakannya dengan rai, dan pada waktu pagi saya akan menguli roti.
Rai saya ternyata berat, saya mahu sedikit ringan, sehingga dekat dengan Borodino yang dibeli di kedai. Belum bekerja.
Jenis malt yang anda ada, kering atau cair? Tidak perlu dibancuh?

Malt kering, saya tidak membancuhnya, jadi saya mencurahkannya. Dan saya juga memberi tepung masam dalam separuh dan tepung rai dan 2 gred, kemudian saya membuat doh itu benar-benar melekit, kemudian saya membawanya ke kolobok yang melekit ... secara umum, saya memutarnya dengan cara yang berbeza. Kali terakhir saya mengeluarkannya dan membakarnya di dalam ketuhar, gambar di atas, milik saya lebih seperti ini.

Dan esok, ketika saya memutarbelitkan sesuatu
Saya akan melaporkan hasilnya.

Ya, tunggu, tuan, saya tertanya-tanya jika kaaaak 🔗

Saya di sini.
Suslya, di manakah anda mengambil senyuman yang begitu hebat, indah.
Inilah roti saya
Ternyata tidak terlalu tinggi, saya berpendapat bahawa kerana saya mempunyai baldi besar, dan roti kecil - 692 gr. keluar
Saya menjahit doh seluasnya, dan kemudian naik.
Lain kali saya akan mencubanya di dalam ketuhar, saya mempunyai cetakan yang lebih kecil daripada baldi.
Roti ternyata enak, bahkan tidak berat, beraroma (saya menambah 1 sudu ketumbar tanah semasa menguli).

Serbuknya bagus, tidak terlalu padat, walaupun diperah, ia akan kembali. Saya belum pernah melihat perkara seperti ini di roti rai saya
Rasanya sangat sedap

Kerak bumi sebenarnya nipis dan rangup.

Saya ingin bertanya terlebih dahulu mengenai ketuhar, saya mempunyai elektrik. Adakah lebih baik membakar perolakan atau hanya panas (atas / bawah)?
Pada suhu berapa? Adakah saya perlu menutupnya dari atas dengan sesuatu?
Semua roti saya di dalam ketuhar ternyata dengan kerak yang keras dan tebal, di KhP - sebaliknya.
Benar, saya tidak mempunyai alat khas untuk ini. Anda mungkin mempunyai kuali hebat seperti Kismis?

Tahniah! 🔗 Dan kemudian saya agak bimbang .... bagaimana jika ada masalah yang berlaku.
Ya, baldi anda terlalu besar, saya kurang. Saya juga menambah ketumbar, dari semua rempah yang saya lebih suka.
Adapun ketuhar, saya mempunyai yang sederhana, saya menetapkan suhu hingga 240, saya tidak menutupnya dengan apa-apa, saya hanya sesekali taburkannya dengan air, setelah 15 minit saya mengurangkan suhu hingga 200 dan bakar hingga lembut selama 25- 30 minit. Saya membakar roti ini dalam bentuk segi empat tepat, dan memanggangnya di dalamnya.
Saya tidak mempunyai kuali, saya membakar roti lain dalam periuk kaca.

Sudah jelas, maka anda boleh lakukan tanpa penyesuaian. Di Ikea saya membeli acuan untuk membakar roti, jauh lebih kecil daripada baldi, tidak melekat. Sekiranya sedikit lebih pendek, malah boleh dimasukkan ke dalam HP. Impian saya adalah untuk mencari satu.
Saya pasti akan berusaha membakarnya. Saya rasa ini akan menjadi resipi roti rai kegemaran saya.
Terima kasih banyak

Rakan saya juga memberi saya bentuk segi empat tepat Ikeevskaya, kecil, cantik, tetapi atas sebab tertentu salutan mula naik, sooooo maaf 🔗, Saya membakarnya beberapa kali ... sehingga saya membeli yang baru, saya harus menutupnya dengan kertas, di mana ia telah dikupas.

Dengan tangan basah dan di atas meja basah (atau papan).
Anda boleh mencubanya di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Terima kasih banyak-banyak. Resipi ini juga sudah saya simpan.Soalan lain. Pembuat roti saya tidak mencampurkan adunan rai dengan baik. Pisau di dalamnya berputar dan itu sahaja. Sepanjang masa saya membantu dengan spatula supaya ia sebati sedikit. Adakah semua pembuat roti mengganggu?

Saya rasa betul. Inilah kekhususan adunan rai.

Dan saya juga membantu dengan spatula, kadang-kadang adonan umumnya berjisim padat, dan kadang-kadang saya menambah tepung, sehingga sekurang-kurangnya sedikit kepingan roti.

KEDAI! Saya membakar roti yang sama, hanya di dalam ketuhar dalam acuan. Saya lebih suka penampilannya. Ia lebih kecokelatan, baunya harum roti Borodino! untuk keseluruhan pangsapuri.
Saya akan memotongnya hanya esok pagi, apabila ia sejuk. Dalam konteksnya, saya hanya akan membentangkan esok dan membandingkan dengan citarasa.

Suslya, terima kasih !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Inilah potongan

Rasa sangat hebat! Saya menambah biji ketumbar dan jintan ke dalam adunan.
Walaupun pada waktu memanggang saya meletakkan bekas dengan air untuk dibasahi, keraknya lebih tebal berbanding HP.
Saya akan cuba membakarnya di bawah penutup.
Mungkin di dalam ketuhar anda perlu bakar lebih sedikit dalam masa?
Saya akan bereksperimen.

[Ksenychka]

Ksenychka sangat gembira untuk anda, gadis pintar 🔗

roti cantik, dan bumbungnya sangat cantik. Mari diari, tumit padat dengan tambah!
Mengenai kerak bumi, cubalah memendekkan waktu.

Saya ingin bertanya terlebih dahulu mengenai ketuhar, saya mempunyai elektrik. Adakah lebih baik membakar perolakan atau hanya panas (atas / bawah)?
Pada suhu berapa? Adakah saya perlu menutupnya dari atas dengan sesuatu?
Semua roti saya di dalam ketuhar ternyata dengan kerak yang keras dan tebal, di KhP - sebaliknya.
Kseny! Saya ingin berkongsi pengalaman saya memasak di dalam ketuhar! Saya juga mempunyai elektro dengan perolakan. Saya telah menyesuaikan diri dengan penaik dalam piring kaca tanpa penutup. Pertama, saya panaskan oven hingga 220 (hanya sepuluh atas dan bawah tanpa perolakan), bakar roti pada suhu ini selama 15-20 minit, anda boleh taburkannya dengan air dari botol semburan, kemudian saya mengurangkannya menjadi 160 dan biarkan hingga bakar hingga lembut.
Supaya kerak tidak begitu keras, setelah ketuhar, tutup roti dengan tuala lembap!
Anda boleh melihat roti saya di galeri!

Nikama, terima kasih atas nasihatnya, saya akan cuba menutupnya dengan tuala lembap.
Adakah semestinya disemburkan terus ke roti dari pulvisator? Sekiranya saya meletakkan bekas dengan air yang mendidih dan air menguap, maka perbezaannya berbanding dengan pilihan untuk menyembur, bagaimana hasilnya akan berbeza? Mungkin ada yang sudah membandingkan?
Roti ketuhar ternyata lebih baik jika dibandingkan dengan KhP, pada waktu pagi masih ada, tetapi pada waktu petang ada serpihan. 2 orang berjaya mendapatkannya.
Dia berbau wangi ketika berada di tong sampah!
Esok saya akan bakar lagi mengikut resipi ini.
Buangkan pautan di pliz peribadi roti anda, jika tidak, saya tidak dapat mencari di galeri.

Kseny! Saya meletakkan sepinggan air, tetapi saya tidak begitu menyukainya, kerana serbuknya sangat basah! Saya memilih botol semburan untuk saya sendiri dan meletakkannya di atas roti dan di dinding ketuhar sebelum meletakkan roti, dan kemudian semasa memanggang pada suhu tinggi, dan ketika saya mengurangkannya, saya sudah melihat kerak bumi! Ini adalah kajian saya, kerana ketuharnya baru setahun yang lalu dan percubaan roti juga baru!
Saya akan gembira sekiranya nasihat saya membantu!

Nikama, semalam saya membakar gandum mentega dengan kismis masam, ditutup dengan tuala lembap, keraknya ternyata sangat lembut.
Hari ini lagi rai mengikut resipi Susli, saya akan cuba menutupinya juga.
Arahan untuk ketuhar saya mengatakan bahawa anda tidak boleh menyemburkan air di dinding, jadi saya meletakkan kuali dan menuangkan air mendidih ke dalamnya. Kerak masih normal, tidak basah. Ia boleh dikeluarkan setelah beberapa ketika. Terima kasih atas nasihat berharga!

Gadis-gadis, roti ternyata sangat enak. Saya biasanya memanggang rai di dalam ketuhar, tetapi oleh kerana cuaca, untuk menjadikannya lembut, hangat, saya, mengikuti contoh Kismis, memutuskan untuk menyesuaikan diri dengan HP. Inilah yang berlaku:

270 g masam
200 ml serum
1.5 sudu kecil garam
1 st. Saya malt
200 gr tepung rai
100gr tepung gandum 2 gred.

Ikuti program "Dough" - 30 minit. pengulian dan pemeriksaan selama 1 jam, pada akhir program, HP mematikan dan membiarkan pemeriksaan selama 1 jam lagi. Kemudian bakar selama 1 jam 10 minit.
Roti mempunyai kerak renyah yang nipis, serbuknya dipanggang dengan baik, elastik. Keluarga saya sangat menghargai ciptaannya.

Saya membakar resipi ini.
Terdapat masalah seperti itu.
Doh tidak mencukupi untuk baldi.
Pada mulanya menguli dengan baik, dan kemudian menyebarkan semuanya di sepanjang dinding,
dan dayung berputar kosong.
Saya menyesuaikan pegangan sudu dengan sebaik mungkin.
Selepas akhir kumpulan,
ratakan doh secara mendatar dengan tangan yang basah.
Inilah yang berlaku.

Doh benar-benar tidak banyak, jadi saya membuat roti yang akan dimakan dengan cepat. Saya betul-betul mahu memanggang berulang-ulang kali.
Doh benar-benar nipis, saya juga selalu membantu dengan spatula, dan setelah menguli saya mengeluarkannya, membentuk bar dengan tangan yang basah dan mengembalikannya ke baldi, mengeluarkan spatula.
Anda boleh menambah tepung agar kelihatan seperti roti, maka serbuknya akan berbeza, misalnya, saya suka doh "cair".

Doh benar-benar tidak banyak, jadi saya membuat roti yang akan dimakan dengan cepat. Saya betul-betul mahu memanggang berulang-ulang kali.
Doh benar-benar nipis, saya juga selalu membantu dengan spatula, dan setelah menguli saya mengeluarkannya, membentuk bar dengan tangan basah dan mengembalikannya ke baldi, tarik spatula.
Anda boleh menambah tepung agar kelihatan seperti roti, maka serbuknya akan berbeza, misalnya, saya suka doh "cair".

Saiz roti sangat sesuai dengan saya.
Terima kasih atas resipi, sokongan dan nasihat.
PS Kami telah menolak roti yang dibeli di kedai.
Cuma milik saya, sejak tungku muncul.

Skate, datang dan lawati saya ketika itu




Terima kasih kerana resipi.

[Suslya]

Suslya
Hari ini saya memanggang rai mengikut resipi anda. Sekiranya bukan untuk bumbung yang koyak, roti itu ternyata indah dalam semua aspek, terima kasih atas resipi
Saya melakukan semuanya mengikut resipi, hanya psh. tepung gred tertinggi (saya tidak boleh membeli 1-2 gred) dan menambah 2 sudu besar. l. sayang, kerana saya sangat suka madu dalam roti hitam.
Terima kasih sekali lagi untuk resipi itu. Pada pendapat anda, mengapa bumbung roti pecah begitu? Sebab apa? Saya akan berterima kasih jika anda dapat membantu saya memperbaiki kekurangan kecil ini.
🔗
🔗