Roti rai masam dalam pembuat roti

Saya juga mempunyai bumbung yang kekok pada rai jika anda tidak membuat potongan

Mengambil nota

Ringan, roti ini tidak perlu dicairkan dalam mikron, biarkan saja di dalam HP, kemudian hidupkan penaik dan itu sahaja. Sekiranya bahagian atasnya retak, itu berarti tidak cukup untuk pemeriksaan, dan apabila anda memasukkan doh ke dalam baldi, ratakan dengan tangan anda, maka bumbung akan lebih halus.

Ringan, roti ini tidak perlu dicairkan dalam mikron, biarkan saja di dalam HP, kemudian hidupkan penaik dan itu sahaja. Sekiranya bahagian atasnya retak, itu berarti tidak cukup untuk pemeriksaan, dan apabila anda memasukkan doh ke dalam baldi, ratakan dengan tangan anda, maka bumbung akan lebih halus.

Saya rebus dalam mikron, sehingga lebih tinggi daripada 1 kali, dan ia berlaku.

Dibuktikan selama 2h30min

Tangan diratakan

Selamat tengahari semua. Saya juga memutuskan untuk mencuba resipi yang disarankan oleh Susley. Tetapi sekali lagi persoalan penggantian. Terdapat masalah dengan malt, saya belum tahu di mana hendak membelinya. Bolehkah anda menggantikan malt dengan kvass kering? Sekiranya boleh, dalam perkadaran berapa.
Soalan kedua lebih rumit.
Saya membakar roti masam beberapa kali (saya menggali resipi di sini di forum). Bumbung runtuh dengan kerap. Mungkin pakar akan memberitahu kesilapan saya?
Berikut adalah resipi dengan teknologi.
- Ragi kekal 500 g.
- Serum 250 ml.
- Garam 2 sudu kecil
- Tepung rai 300 g.
- Tepung gandum c. dengan. 200 SM
Saya mencampurkan bahan-bahan tersebut, diuli sedikit, masukkannya semalaman. Suhu persekitaran melebihi 30 darjah. Pada waktu pagi saya menguli tangan saya selama kira-kira 10 minit. Dohnya sejuk, sayang untuk memaksa dapur. Dia mengeluarkan pengaduk, memasukkan adunan ke dalam baldi, meratakan bahagian atasnya. Saya menunggu doh naik ke tepi baldi. Dihidupkan mod "Rye" (Panasonic-255). Penuaan doh total (termasuk mod "Rye" selama kira-kira 11 jam.)
Roti tidak buruk, dengan masam yang baik. Tetapi spesies itu tidak boleh dipasarkan.
Adalah baik untuk menyesuaikan ini.

[Boris_M]

Boris_M, Saya telah membakar roti selama 3 tahun, yang mana masam - 1.5 tahun. Berdasarkan keterangan anda, saya membuat andaian berikut:
- bumbungnya runtuh apabila terdapat banyak cecair atau banyak ragi. Sekiranya anda tidak menambahkan ragi sama sekali, maka masalahnya adalah jumlah cecair.

500 g masam adalah BANYAK! kebanyakan resipi mencadangkan sourdough dari 100 hingga 350g. Sekarang pertimbangkan - jika kultur starter anda 100% (50% tepung: 50% air), maka air dalam kultur starter itu sendiri adalah 250 ml + whey 250 ml = 500 ml cecair! Dan anda mempunyai 250 g tepung untuk jumlah ini (dalam masam) + 500 g (rai dan gandum)

- teruskan, jika pada mulanya anda mengambil 500 g sourdough, maka mengikut teknologi yang anda sebutkan, anda cukup memberi makan (dan anda jelas kurang makan) dan setelah 11 jam anda mendapat 1.3 kg masam yang berlebihan (dan bukan roti roti) . Adalah lebih baik untuk menguli doh 50-100 g tepung masam, 200 g air dan tepung rai dan biarkan untuk penapaian (jika pada suhu 30 * kemudian selama 4-5 jam, dan di dalam peti sejuk hingga sehari ). Dan setelah menambah doh sebanyak 2-2.5 kali, tambahkan baki bahan dan bakar sebagai sebahagian daripada program standard (dalam HP)
atau
Kacau semua bahan sekaligus (tetapi masih boleh mengurangkan masam), bentuk roti dan hantar ke peti sejuk semalaman, kemudian keluarkan, panaskan (kira-kira satu jam) dan bakar dalam mod "penaik".

Beginilah gambarannya muncul. Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan - jangan ragu

Kava, selamat petang. Terima kasih banyak atas rundingan anda. Saya belum berusaha untuk mengembangkan resipi saya sendiri. Saya cuba mencari dan menyesuaikan resipi dengan jumlah pergerakan badan minimum. Lebih-lebih lagi, resipi mengandungi lebih sedikit probambase (panifarin, malt, dll.). Saya belum menemui sumber kebaikan ini di Kharkov.
Oleh itu, saya mempunyai permintaan, jika tidak mengganggu anda, berikan resipi anda dan teknologi ringkas (untuk boneka).
Satu lagi had - di dalam peti sejuk, sayangnya, tidak ada tempat untuk percubaan saya.

[Boris_M]

Boris_MSaya bakar seperti ini

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
atau lebih
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

Mencuba dengan resipi Susley. Penyimpangan:
- bukannya tepung 2 gred - premium;
- bukannya 1 sudu besar. l. malt - 2 sudu besar. l. roti kering kvass (di mana).
Ragi saya "kekal", ia tinggal bersama saya selama tiga bulan.
Diuli dalam pembuat roti. Saya mengeluarkan doh, mengeluarkan pengadun dan memasukkan kembali adunan ke dalam baldi. Dia pergi bekerja dan mengarahkan isterinya untuk memantau kenaikannya. Isteri menunggu selama 5 jam, doh naik sedikit (jauh dari dua kali ganda). Suhu di apartmen di bawah tiga puluh darjah. Dia melambaikan tangannya dan memberi perintah untuk menghidupkan penaik. Roti ternyata dalam bentuk bata bangunan. Tetapi rasanya normal, seperti resipi sebelumnya. Apa yang saya buat salah?

Sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Kavochka terima kasih kerana menjawab semasa saya tiada
Sekarang, anda, Boris ... bertanya apa yang salah? .... Saya menjawab "Saya tidak tahu" Baiklah, saya duduk, berfikir .... Saya sering memanggang roti ini, dan ia selalu berfungsi untuk orang lain juga. Saya mempunyai ragi kekal selama-lamanya, saya tidak menyukainya, saya beralih kepada wanita Perancis dan saya tidak menyesalinya. Dan bagaimana dia berkelakuan dengan roti lain? adakah kenaikan itu normal? dan hanya dalam masalah saya? dan bagaimana selepas makan, berapa kali ia meningkat?

Yeah-yeah, ia sedikit lebih sejuk, dan banyak yang ingat tentang ragi
Saya juga melakukan salah satu hari ini untuk menumbuhkan wanita Perancis.

Bagaimanapun, saya tidak mahu menyinggung adunan ragi sendiri, saya sendiri menggunakannya sepanjang musim panas. Tetapi ... saya praktikal tidak makan roti, dan keluarga saya sebulat suara bertanya kapan permulaannya? Mereka entah bagaimana merasakan perbezaan rasa

Sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Kavochka terima kasih kerana menjawab semasa saya tiada
Sekarang, anda, Boris ... bertanya apa yang salah? .... Saya menjawab "Saya tidak tahu" Baiklah, saya duduk, berfikir .... Saya sering memanggang roti ini, dan ia selalu berfungsi untuk orang lain juga. Saya mempunyai ragi kekal selama-lamanya, saya tidak menyukainya, saya beralih kepada wanita Perancis dan saya tidak menyesalinya. Dan bagaimana dia berkelakuan dengan roti lain? adakah kenaikan itu normal? dan hanya dalam masalah saya? dan bagaimana selepas makan, berapa kali ia meningkat?

Wort, sukar bagi saya untuk mengatakan jenis ragi yang saya ada: Saya tidak mempunyai orang lain. Ketika saya makan, kemudian setelah satu setengah jam atau dua berusaha untuk keluar dari tin. Mengeluh adalah dosa. Semasa saya menuangkan setengah kilo tepung masam (resipi sebelumnya), doh naik dua kali ganda. Saya akan cuba memanggang sekali lagi. Mungkin ada yang akan berubah.

Ya, cuba lagi, tapi apa ... ia naik 2 kali, tetapi roti tidak naik ... baik, itu hanya omong kosong

Suslya, selamat petang. Saya mempunyai dua soalan kanak-kanak lagi:
1 Seberapa kritikal keadaan ragi ketika ditambahkan ke dalam adunan? Bagaimana jika ragi, telah berdiri dan menetap? Saya tidak boleh duduk di dekat ragi. Awak buat apa?
2 Sebelum membakar roti hitam, saya membaca sedikit forum dan membaca di mana adunan rai (tetapi saya tidak ingat - rai tulen atau campuran) harus dibiarkan selama 10 - 12 jam. Pendedahan anda jauh lebih perlahan. Sila komen.
Dan sedikit topik. Saya kebanyakannya sibuk dengan forum anggur dan pentadbir kami mewajibkan semua orang untuk menerbitkan nama dan patronimik mereka dalam profil mereka. Semua orang berkomunikasi antara satu sama lain seperti dalam kehidupan biasa. Sangat menyusahkan untuk menggunakan beberapa jenis klik. Lidah tidak berpusing

[di puncak]

Selamat petang untuk anda dan saya akan menjawab anak-anak anda
1. Ragi semasa memasuki doh mestilah di puncak , dia telah bangkit dengan topi yang cantik dan akan jatuh. Sekiranya ragi telah berdiri (yaitu peroksida) di dalam roti, saya tidak membiarkannya masuk, saya memberi makan dalam jumlah yang banyak, dan kemudian saya menontonnya di sepanjang jalan, atau memasukkannya ke dalam adunan atau memberinya makan dengan nisbah 1: 1, 1: 2 ... kerana saya mempunyai masa dan saya dapat mengambil masa saya.

2.Tetapi ini menarik ... di mana pembuktian seperti itu? Mungkin anda keliru sesuatu? mungkin ini bermaksud pertumbuhan ragi .... atau pembuktian dalam keadaan sejuk, maka, ya, diperlukan dari 6 hingga 12 jam. Biasanya, ketika menggunakan budaya pemula aktif yang sihat, 1.5-2 atau 2.5 jam sudah cukup.

Dan akhirnya. Dengan kami, kebetulan, semua orang berkomunikasi dengan nama samaran (bukan klise), jika anda memerlukan kenalan yang lebih dekat, anda boleh menulis secara peribadi atau berkenalan dengan topik tersebut, sebagai contoh, nama saya Tatiana, anda boleh menghubungi saya mengikut nama. Walaupun saya suka nama panggilan saya dan tidak menganggapnya menyinggung perasaan jika mereka memanggil saya Susley

Kami bahkan mempunyai Temka, siapa dan bagaimana menjumpai nama panggilannya, https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

Terima kasih, Tanya atas jawapan segera anda. Belum ada soalan.

Sekali lagi saya mula melihat topik "Eternal Leaven" dan menjumpai mesej yang sama dari Admin # 28:

Bagus!

Hanya perhatikan bahawa tanpa ragi dalam pembuat roti sangat sukar untuk memanggang roti rai, walaupun dengan masam. Tidak cukup masa untuk pembuktian. Proofing pada satu budaya pemula boleh memakan masa sehingga 10-14 jam.

Semoga berjaya!
Nampaknya kita bercakap mengenai pemeriksaan di peti sejuk?

Oh .... Pentadbir sudah tentu kita mempunyai tukang roti yang dihormati dan dihormati 🔗, dia tahu lebih banyak ... tapi sejujurnya, saya terus menaruh hati saya, tidak, saya menyimpan kedua-duanya, baik, saya tidak mempunyai bukti yang lama ... baik, tidak pernah, dan saya membakar tanpa ragi ... mungkin untuk adunan rai tulen, begini seharusnya, saya bakar dengan penambahan tepung gandum, saya cuba membakarnya sepenuhnya dari gandum sekali, saya tidak menyukainya, berat, melekat pada gigi saya, tidak lombong.

Bolehkah saya memasukkan 5 kopecks? Saya mengambil masa tidak lebih dari 2 jam untuk menumis roti rai tulen dengan masam tanpa ragi.

Tanya, selamat petang. Ini saya lagi, dengan soalan kebudak-budakan saya. Dengan membaca teknologi penaik, saya tidak dapat memahami apa cara: apa gunanya membuktikan doh di dalam peti sejuk? Kini saya memahami. Ia diciptakan oleh orang-orang yang sibuk (bekerja) yang tidak dapat menjalankan kitaran berterusan dari penyediaan masam hingga pembakar. Oleh itu, setelah keluar, katakan, dari tempat kerja, mereka mengeluarkan doh dari peti sejuk dan meneruskan prosesnya. Sekiranya anda membiarkan adunan pada suhu bilik, ia akan terlalu matang. Tidak terlalu banyak makan doh?

Sekiranya anda membiarkan adunan pada suhu bilik, ia akan terlalu matang. Tidak terlalu banyak makan doh?

Pasti. Ia akan menggelegak, tidak akan naik lagi semasa memanggang dan akan kelihatan seperti sol.

Apabila tepu dengan oksigen (keadaan aerobik), ragi secara aktif membiak, menghasilkan karbon dioksida (ia menaikkan doh) dan melonggarkan doh. Secara beransur-ansur, aktiviti kuat mereka melambatkan (doh berdiri, kita tidak menyentuhnya, jadi kita tidak jenuh dengan oksigen). Tidak ada cukup oksigen, karbon dioksida juga mempengaruhi mereka secara negatif (dan sudah ada banyak). Dan ragi mula beroperasi dalam keadaan anaerobik (iaitu, dengan ketiadaan oksigen). Di bawah keadaan ini, mereka menjadi kurang aktif, mula memerah adunan, melepaskan alkohol dan asid. Dan semakin lama anda tidak menyentuh adunan, proses ini akan menjadi lebih jelas. Doh mula memperoleh rasa sampingan yang tidak menyenangkan: rasa masam dan bau alkohol, kadang-kadang kepahitan. Walaupun anda mengeluarkan adunan seperti itu, melepaskan karbon dioksida dan memenuhkannya dengan oksigen - rasanya sudah dimanjakan, tentu saja khasiat untuk ragi dalam adunan dan ia hampir habis, produk aktiviti penting mereka menindas mereka, mereka menjadi tidak aktif. Maksudnya, tidak ada yang pintar akan datang dari ujian ini.

Secara amnya, pemeriksaan sejuk mempunyai makna lain yang lebih halus, selain memperlambat proses untuk kesibukan. Benar, jika anda bekerja dengan ragi. Ini benar terutamanya apabila berlaku penapaian jangka panjang (12 jam atau lebih di dalam peti sejuk. Sourdough adalah sebilangan jenis ragi liar dan LAB. Kesemuanya menahan keadaan suhu yang berbeza. Menempatkannya dalam keadaan sejuk untuk pembuktian, anda mempengaruhi rasa spesies tahan sejuk akan kekal dalam penuaian terakhir, dan selebihnya koloni akan mati tidak dapat ditarik balik.

Scarecrow, terima kasih banyak kerana mencerahkan massa gelap!

[TERIMA KASIH]

Saya mengingatkan anda:

Untuk meninggalkan jejak kesyukuran di forum, mari lakukan perkara berikut:

Dalam topik yang berkaitan, anda menulis perkataan kepada rakan sekerja TERIMA KASIH, komen mengenai perkara yang anda syukuri - setelah itu, senang mengetahui apa yang anda syukuri - segera tekan butang TERIMA KASIH di bawah avatarnya dan tambahkan titik lain (tambah) kepada rakan sekerja anda dengan rasa syukur! Saya menarik perhatian anda kepada kenyataan bahawa selepas setiap perkataan TERIMA KASIH anda juga perlu menekan butang TERIMA KASIH.

SEMUANYA !!!!
Kini ucapan terima kasih anda akan kekal dalam koleksi rakan-rakan penulis di forum.
Sekiranya anda mahu, anda selalu boleh pergi ke profil pengguna dan melihat semua TERIMA KASIH dan baca komen mengenai mereka.

Tanya, dengan rasa syukur saya memahami segalanya. Saya akan mengikut arahan anda dengan tegas.
Dan sepanjang perjalanan, satu soalan kecil. Adakah malt merupakan bahan perisa atau komponen dalam proses biokimia pematangan doh? Saya belum menemui penerangan sedemikian di forum. Atau mungkin kedua-duanya?

Bolehkah anda menjawab sementara Tanya tidak?
Malt mempengaruhi warna dan rasa roti, dan sama ada ia mempengaruhi proses biokimia pematangan roti tidak diragukan lagi seperti bahan yang dimasukkan ke dalam adunan.
Tetapi bagaimana sebenarnya, ahli teknologi industri bijirin mungkin tahu.

Terima kasih gadis-gadis kerana telah menolong saya, jika tidak, saya sekarang mempunyai anak kelas pertama yang terluang.
Mengenai malt saya ingin menambah bahawa ia adalah penambah tepung, meningkatkan penyerapan air yang lebih baik dan memberikan keanjalan adunan yang baik, memperbaiki struktur serbuk roti, membentuk bahan larut yang meningkatkan penapaian, dan memanjangkan jangka hayat siap produk.

Pertarungan berterusan!
Resipi Susley yang sama. Inilah masalahnya. Pada waktu petang, saya menguli doh (kira-kira 15 minit) dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, kerana tidak ada masa untuk oven. Pada waktu pagi saya mengeluarkannya, memakainya selama 10 minit lagi, berjaga-jaga, dan mula memanaskannya. Tidak ada ketuhar elektrik, dia memanaskannya dalam periuk dengan air panas (secara semula jadi, melalui kain agar tidak memasak haiwan tempatan). Dan inilah masalah sebenarnya. Saya mempunyai PANASONIK-255 dengan program penaik yang sukar. Pada roti rai masanya adalah 3.30. Ujian penuaan akan menjadi 2, 30 jam. ... Ternyata, saya hanya perlu menahan doh untuk masa yang tepat (T awal) supaya Tpre- + 2.30 jam memberi peluang kepada doh untuk mencapai tahap yang sepenuhnya. Saya belum meneka T awal ini. Nampaknya, saya tidak dapat melakukan tanpa chloldilnik, saya tidak akan mempunyai masa dalam satu kitaran, kerja mengganggu. Doh dari peti sejuk sangat sejuk, anda perlu memanaskannya! Hasilnya adalah bata bangunan yang sama. tetapi sudah dengan bumbung cembung. Bumbungnya pun retak.
Tentukan pemanasan doh selepas peti sejuk secara empirik, atau adakah kriteria? Bolehkah saya menunggu sehingga doh mula naik dan kemudian menghidupkan program Rye Bread?

Gadis-gadis, dan ini roti saya, saya telah membakarnya berkali-kali, baik di mesin roti dan di dalam ketuhar, tetapi penutupnya tidak cembung, tetapi kelazatannya luar biasa! Saya akan membuat roti terutamanya di pembuat roti, kerana tidak ada cukup waktu: Saya berangkat bekerja sangat awal, dan pada waktu petang di rumah ... Enam orang di lubang kecil! Ya, sejujurnya, kami tidak merasakan perbezaannya - keduanya sedap. Saya bakar mengikut resipi Vicki, semuanya hebat, anda hanya perlu menambah roti, memakannya sebentar. Bagaimana caranya, senang dikira? Gadis-gadis, mengapa foto saya tidak terlalu besar, saya tentu saja gembira kerana sekurang-kurangnya ternyata, saya menderita, tetapi masih?

Boris, jika pembuktiannya ada di dalam peti sejuk, maka anda tidak perlu menguli, bakar sahaja. Saya bakar di dalam ketuhar, kemudian semasa saya mengeluarkan doh, ia akan memanas di atas meja selagi oven memanas. Dalam kes anda, kerana pemeriksaan itu ada di dalam baldi, anda boleh menahannya selama satu jam ... Saya tidak tahu bagaimana Teflon akan bersikap selepas selesema ...

Irusya, ya, jika anda memerlukan roti yang lebih besar, hitung jumlah produk. Dan gambarnya tidak besar, anda mungkin mengurangkan piksel, tinggalkan seperti sekarang, 640.

Roti yang dijauhi dan dibakar dalam satu kitaran, seperti yang tertulis dalam resipi. Hasilnya secara konsisten sama, penghiburan yang lemah. Tinggal hanya untuk mengandaikan bahawa saya mempunyai jenis ketegangan ragi yang malas. Mereka tidak mahu bekerja dengan pantas. Saya akan meningkatkan masa pembuktian dan jumlah ragi.

Saya masih ingat satu perkara lagi, tetapi saya tidak tahu bagaimana untuk menambah pesanan saya. Saya menjadikan budaya pemula bukan dengan air, tetapi dengan whey. Tidak mengapa?

Nah, secara umum, memberi makan sourdough dengan whey adalah penolakan dari teknologi, mungkin ada bias dalam komposisi bakteria. Lebih baik menambahkan whey ke dalam adunan dan bukannya air.

Tanya, saya tidak faham mengapa mustahil menuangkan whey ke dalam ragi, tetapi ke dalam adunan? Lagipun, prosesnya sama di sana? Hanya pada skala yang berbeza.
Saya membaca gangguan saya seterusnya dan memutuskan bahawa sudah waktunya dan kehormatan untuk mengetahui. Terima kasih atas perhatian.

[Boris_M]

Boris_M

Saya bukan Tanya, tetapi saya akan muat sedikit.

Sekiranya anda mencurahkan whey ke dalam adunan roti, maka tidak ada perkara buruk yang akan berlaku. Doh adalah hasil akhir, yang dalam beberapa jam berakhir dengan penaik dan kematian semua bakteria yang tinggal di sana.

Ragi adalah hati yang panjang. Dan bakteria whey (susu fermentasi), yang selalu anda tambahkan di sana secara paksa, akan tinggal dan tinggal di sana dan yang lain akan bertahan. Dengan pematangan semula jadi dalam mikroflora budaya starter, keseimbangan, keseimbangan, keseimbangan, yang agak unik dijalin antara pelbagai koloni susu fermentasi dan mikroorganisma ragi. Anda hanya memecahkannya. Kultur starter tidak dikenakan rawatan haba, jadi anda akan sangat mengganggu mikroflora dengan menambahkan bakteria asid laktik hidup dan menggembirakan ke dalamnya.

Baiklah, saya akan memberitahu anda juga, walaupun Chuchelka sudah menjelaskan semuanya.
Boris, jika anda telah membaca topik "Sourdough" (dan anda membacanya, saya tahu), anda perhatikan bahawa kitaran pertumbuhan melalui tahap-tahap tertentu, biasanya ia adalah 3 hari. Setiap hari dikhaskan untuk pertumbuhan bakteria koloni tertentu dan pada akhirnya kita mempunyai simbiosis, keluarga ragi liar dan bakteria asid laktik.
Jadi, jika anda memberi makan makanan permulaan bukan dengan air, tetapi dengan whey, maka anda mendapat ketidakseimbangan bakteria, anda mula tumbuh "Abadi", dan sekarang, setelah makan dengan whey, saya tidak tahu apa yang anda ada di sana .. dan bagaimana "sesuatu" ini akan berlaku dalam roti dan apa hasilnya, Tuhan sahaja yang mengetahui itu.
Oleh itu, saya katakan, tidak perlu menyimpang dari teknologi, kita memberi makan dengan air + tepung, dan whey ke dalam adunan. Dan seperti yang dikatakan oleh Chuchelka, roti adalah kotak terpencil, tetapi makanan berterusan sudah condong.

Tolong beritahu pemula apa yang salah dengan saya .. 2a kali saya membuat roti mengikut resipi anda dan sepanjang masa "bumbung saya jatuh" pertama kali ia benar-benar rata, dan kali kedua ia sudah bengkok ke dalam. Saya mempunyai tepung rai 1 hingga 1m .. satu-satunya perkara, minggu kedua mudanya hanya pergi ..

Tolong beritahu pemula apa yang salah dengan saya .. 2a kali saya membuat roti mengikut resipi anda dan sepanjang masa "bumbung saya jatuh" pertama kali ia benar-benar rata, dan kali kedua ia sudah bengkok ke dalam. Saya mempunyai rai sourdough 1 hingga 1 .. satu-satunya perkara, minggu kedua mudanya hanya pergi ..

Cuba kurangkan sedikit cecair. Biasanya ia berlebihan dan membawa kepada "kegagalan" bumbung. Sebagai alternatif, tambahkan bahan cair seperti yang diarahkan, tetapi tambahkan sedikit tepung.

hello, Suslya.

Maafkan saya kerana mengubah resipi anda dan bahkan menyisipkannya untuk nasihat!
penggantian:
200 ml. kaldu kentang dan bukannya whey,
250 gr. tepung rai yang dikupas dan 50 gr. premium gandum
+ 1 sudu besar l. sayang.
bakar dalam oven selama 200 C selama 1 jam.

ini adalah roti rai pertama saya. serbuk melekit selepas dibakar. dibakar sudah 2 kali, nampaknya tidak boleh ada yang kurang masak ...
ragi saya masih muda, tentu saja - baru berusia seminggu. tapi dia tidak seharusnya mempengaruhinya, bukan? roti hanya naik satu sentimeter, tetapi lubang itu dapat dilihat oleh mata.
terlalu banyak kaldu kentang untuk tepung rai boleh memberi kesan sedemikian pada serbuk?
Sekiranya anda mencuba resipi anda pada kertas dinding rai, adakah semuanya akan menjadi buruk?

[DAN]

terlalu banyak kaldu kentang untuk tepung rai boleh memberi kesan sedemikian pada serbuk?

Sementara Susli tiada, bolehkah saya masuk ke sini?
Kaldu kentang yang terlalu banyak boleh memberi kesan seperti pada remah. DAN tepung rai.
Pulangkan 100 gr. tepung gandum hingga 200 gr. rai !!! Tidak ada gluten dalam tepung rai, tidak cukup tepung gandum untuk naik. Dan budaya pemula muda, itu masam, whey misalnya.

[DAN]

Kaldu kentang yang terlalu banyak boleh memberi kesan seperti pada remah. DAN tepung rai.
Pulangkan 100 gr. tepung gandum hingga 200 gr. rai !!! Tidak ada gluten dalam tepung rai, tidak cukup tepung gandum untuk naik. Dan budaya pemula muda, itu masam, whey misalnya.

Mereka akan membawa saya tepung kelas 1 hari ini dan pasti akan mengembalikannya.
Saya tidak mempunyai whey dan saya tidak mengharapkannya, saya tidak membuat keju kotej. apa alternatif yang boleh ada untuk resipi ini? kefir, krim masam?
dalam resipi ini, bagaimana seharusnya serbuk? tidak melekit sama sekali? masam kismis akan memberi rasa masam? (Saya berjanji tidak akan menambah madu)
Saya bakar di dalam ketuhar, acuan kek dengan bata.

Saya tidak mempunyai serum dan saya tidak menjangkakan

Perhatikan "gerai" yang berdiri di jalan-jalan kota dan menjual produk tenusu secara langsung dari dermaga. kilang. Di bandar kami, dua kilang terlibat dalam ini. Mereka biasanya mempunyai whey dalam beg. Pembungkusan 1 liter, harga kami 80 kopecks. Saya membuka beg dan menuangkannya ke dalam balang plastik (dari mayonis), ia disimpan di dalam peti sejuk untuk waktu yang sangat lama. Adakah tidak ada orang seperti itu di Kiev?

Kami menjual whey dalam pek liter di hampir semua kedai susu, gerai dan pasar raya. Anda mesti bertanya, mereka selalu mendorongnya ke kejauhan di tingkap

um ........ tidak pernah dilihat dalam jamuan ..... atau mungkin dia tidak memperhatikan, perlu untuk melihat lebih dekat. sayangnya, tidak ada cara untuk mengembara di sekitar gerai, tidak ada bilik seperti itu di dekatnya, dan dengan dua anak kecil di belakang anda tidak boleh pergi ke mana-mana.
terima kasih atas petua.
kanak-kanak perempuan, adakah anda perlu menua dengan sengaja atau bolehkah anda menggunakannya terus dari pakej?

Langsung keluar dari beg, goncangkan dengan baik.

baik, tidak ada kebahagiaan
sambil membakar roti ini di dalam oven dalam bentuk "bata" semua orang gembira. memutuskan untuk tidak mengeluarkan proses dari mesin roti dan bermula. bumbung jatuh!
kali pertama semua ramuan dan perkadaran mengikut resipi - dijatuhkan. (Saya menjumpai serum, terima kasih semua!)
kali kedua jumlah cecair dikurangkan menjadi 180 ml dan sekali lagi hasilnya sama. masih mengurangkan cecair? tetapi kemudian akan ada kolobok yang terbentuk ...
Saya menambah sekeping kecil ragi yang ditekan ke dalam adunan. Adakah roti rai umumnya mengandungi ragi terlalu banyak? apakah pilihan lain untuk pengsan bumbung?

Adakah roti rai umumnya mengandungi ragi terlalu banyak? apakah pilihan lain untuk pengsan bumbung?

Overkill berlaku dan selalunya menyebabkan bumbung pingsan.
Adakah anda pernah mencubanya tanpa ragi? Takut? Bagaimana jika semuanya berjalan lancar?

Bumbung juga pingsan apabila pelekapan terlalu panjang, atau ketika roti tidak terbentuk dengan betul.

Lihat sahaja apa yang dilakukan oleh ragi:

Roti itu dibakar dalam ketuhar x / oven Moulinex OW 5004,
400 g masam rai (dua pembalut)
300 ml serum
2.25 sudu kecil garam laut
1.5 sudu besar Saya malt
300 gr tepung rai biji
150gr tepung gandum kelas 1.
Baldi dengan doh berdiri di balkoni (t = + 10 ° С) sepanjang malam

Lihat apa yang orang buat !!
anak perempuan, dan tepung berbiji lebih ringan daripada tepung yang dikupas? Di sini saya melihat gambar dan kagum. Saya tidak pernah melihat bumbung seperti roti RYE ... mencari tepung biji atau sesuatu ...

nampaknya, anda masih perlu menarik diri dan berhenti menambahkan lebih banyak ragi ke dalam adunan ragi sudah menjadi gadis dewasa dan sudah tiba masanya untuk melepaskannya
Saya melihat potongan Axiom dan saya faham bahawa di lubang saya, lubang masih terlalu besar, saya juga akan berusaha mengurangkan cecair.
terima kasih atas petua!

[Suslya]

Suslya
Keluarga saya merindui roti yang dibakar mengikut resipi anda dan saya membakarnya dengan senang hati.

🔗
-
🔗
Rasanya sedap, aroma sangat sedap! Roti masam hitam sebenar! Terima kasih! Telah menderita + untuk resipi!

lana7386, roti anda seperti biasa, hanya teladan