Adunan tepung gandum dengan madu dan malt di Panasonic 2511

Adunan tepung gandum dengan madu dan malt di Panasonic 2511

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Sourdough - gandum, bijirin penuh	220 g
Tepung Gandum	110 g
Tepung rai	330 g
Garam	1.5 sudu kecil
Minyak zaitun	2 sudu besar l
Tanah malt	4 sudu besar l. (40 g)
Air mendidih untuk malt	80 ml
Air doh	230 ml
Sayang (saya hampir terlupa!)	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Resipi diambil dari arahan untuk Panasonic 2511 dan dibuat semula untuk masam.
• Pada mulanya saya membakar roti seperti itu dengan yis. Jadi - pada masam, rasa dan strukturnya lebih baik daripada ragi yang sama. Dan ia juga meningkat lebih baik daripada ragi. Ragi lebih padat dan atapnya biasanya kendur.
• Prosedur:
• 1. Sebelum dibakar, rebus malt dengan air mendidih secara berasingan dalam cawan dan sejukkan. 40 g malt, 80 ml. air mendidih.
• 2. Masukkan lampiran roti rai ke dalam baldi dan masukkan bahannya mengikut urutan: sourdough, tepung gandum, tepung rai, garam, mentega, madu, air, gruel malt yang disejukkan.
• 3. Hidupkan program 24 - menguli doh pizza. Selepas 10 minit, semasa jeda, kami menghentikan program.
• 4. Potong roti doh. Ia tidak cukup roti - agak melekit, ia dapat menangkap di satu dinding.
• Kami menetapkan program 9 - roti rai, dengan pemasa selama 7-8 jam (iaitu roti harus siap selepas waktu ini).
• Semuanya.
• Saya biasanya meletakkan roti semalaman, mengeluarkannya pada waktu pagi dan meletakkannya di bawah tuala sehingga sejuk.
• Bagi pembuat roti baru seperti saya, beberapa perkataan mengenai bekerja dengan sourdough.
• Saya menyimpan starter di dalam peti sejuk dan menggunakannya seperti ini:
• - Saya mengeluarkannya pada waktu petang untuk memanaskan badan,
• - setelah beberapa jam, ketika dia memanaskan badan dan naik 1.5-2 kali, saya mengambil berapa banyak roti yang diperlukan (200-300 g) (pada masa ini, anda boleh meletakkan roti),
• - Saya memindahkan bakinya ke balang bersih,
• - Saya menambah dengan jumlah yang sama dengan yang saya ambil (jika saya mengambil 200 - saya menambah 100 air, 100 tepung), anda boleh menambah lagi,
• - Saya menandakan tahap masam dengan penanda pada balang, tutupnya dengan filem, buat beberapa lubang dalam filem dengan pisau dan biarkan ia tumbuh,
• - apabila berganda (sekarang mempunyai 2-3 jam, tetapi untuk yang sangat muda mungkin memerlukan 6-8) - Saya meletakkan balang di dalam peti sejuk, saya tidak mengeluarkan filemnya. (Di dalam peti sejuk dalam satu atau dua hari, jumlahnya kembali berkurang hampir 2 kali ganda).
• 
• 

Masa untuk menyediakan:

pukul 8

Program memasak:

24 - uli untuk pizza, roti rai 9 -

Saya membakar ... roti ... baunya sedap ... naik ... tetapi pada waktu pagi saya menjumpai roti dengan kerak yang jatuh ... itu adalah kegagalan.



Mungkin tersekat ...

Kemungkinan besar, sudah berakhir.
8 jam adalah untuk masam yang tidak terlalu kuat dan muda, dan bahkan memanaskan badan selepas peti sejuk.
Anda boleh mencubanya selama 6 jam. Kurang - tidak mungkin mempunyai masa untuk meningkat.
Saya sering membuat roti seperti itu dan ternyata sudah stabil.