Roti "Amatur" GOST 26982-86

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
TINGGALKAN
sourdough ow. 100% dari tepung rai yang dikupas	10gr
tepung rai yang dikupas	55gr.
air	37gr
KELEMAHAN
tepung rai yang dikupas	90g.
malt rai yang ditapai	30gr.
air	300gr.
ketumbar (jintan, anise)	2-4gr.
OPARA
ragi keseluruhan
bancuhan keseluruhan
tepung rai yang dikupas	210gr
BERGANDA
semua doh
tepung rai yang dikupas	120g.
tepung gandum 2c.	90g.
garam	6gr
gula	24gr
sirap maltosa	24gr
air	60-80gr.
ketumbar yang ditaburkan

Kaedah memasak

Roti "Amatur" mesti dihasilkan dibentuk sesuai dengan kehendak piawaian ini dari campuran rai yang dikupas dan tepung gandum kelas dua, malt, dengan penambahan gula, molase, ketumbar atau biji jintan, atau anise dan mentah lain bahan mematuhi peraturan kebersihan, resipi dan arahan teknologi, yang diluluskan dengan cara yang ditetapkan.
Jisim satu produk hendaklah 0,5 dan 0,9 kg.
Resipi roti ini serupa dengan resipi untuk "Borodinsky", dengan satu-satunya perbezaan bahawa roti ini dibuat dari tepung kupas dan dengan kandungan gula yang jauh lebih rendah, yang memberikannya hak untuk menjadi roti bebas.
Ragi
10gr masam aktif dari tepung rai yang dikupas 100% dicampurkan dengan 37g. air dan 55gr tepung rai. obd., gulung ke dalam bola dan biarkan selama 8-10 jam pada suhu bilik.
Kimpalan
Ketepikan 9-10g dari tepung untuk pembuatan bir. (10%), campurkan selebihnya tepung dengan ketumbar malt (biji jintan, anise), saya menggunakan biji jintan, dan tuangkan air mendidih, kacau, ketika massa sejuk 65C, kacau dalam tepung yang ditangguhkan dan tahan selama 2.5 jam pada suhu 63- 65C. (lebih baik melakukannya pada waktu petang dan biarkan sejuk hingga pagi)
Opara
Campurkan ragi dengan daun teh, tambahkan tepung dan kacau sekali lagi, tutup penutup dan biarkan selama 3.5-4 jam.
Doh
Masukkan semua bahan yang disenaraikan ke dalam adunan yang ditapai dan uli adunan hingga rata. Biarkan doh selama 1-1.5 pada suhu 28-30C. Kemudian, kerana senang bagi sesiapa sahaja, isi borang dengan doh (saya hanya mengetuknya dengan sudu) dan biarkan selama 45 minit. sebaiknya tutup dengan penutup atau beg. Sebelum membakar, griskan bahan kerja dengan tepung tepung atau hanya air. Bakar selama 15 minit. pada suhu 250C seterusnya 1.5 pada 170C. Biarkan roti siap berehat selama 12 jam