Roti untuk 1-2-3 (variasi - dengan tepung rai dengan biji rami dan bunga matahari)

Roti untuk 1-2-3 (variasi - dengan tepung rai dengan biji rami dan bunga matahari)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Rai sourdough 100% kelembapan	300
Air	600
Tepung rai yang dikupas Kudesnitsa	680
Malt	20
Tepung gandum premium Makfa	200
Biji rami	20
Biji bunga matahari	400
Garam	21

Kaedah memasak

• Saya berkenalan dengan formula untuk membuat roti yang sangat sederhana dan lazat ini di laman web Irina Khlebnikova dengan roti buatan sendiri. Ia disebut dengan cara ini kerana sangat mudah untuk mengira komponennya: 1 bahagian ragi, 2 bahagian air dan 3 bahagian tepung (saya mempunyai campuran rai dan gandum), garam 2% jisim tepung dalam adunan, jadi saya meninggalkan nama asal Roti pada 1- 2-3. Terdapat banyak variasi pada tema 1-2-3, bagi saya ini adalah asas resipi kegemaran saya, sangat mudah diingat dan memberikan kemungkinan kreativiti tanpa had! Dalam resipi ini saya memetik salah satu variasi saya pada tema 1-2-3: roti gandum gandum dengan tepung rai dengan biji malt, rami dan bunga matahari. Resipi roti saya adalah berdasarkan 4 roti seberat 435 gram setiap satu.
• (1) Masam rai masak 100% kelembapan 300 gr
• (2) Air 600 gr
• (3) Tepung 900 gr (gandum 200 gr + gandum dikupas 680 gr + malt 20 gr)
• Biji rami pilihan 20 gr
• Garam 21 gr
• Saya menguli doh ke dalam pinggan menguli dan memasukkannya ke dalam microwave untuk pembuktian. Suhu di rumah sekitar 23 darjah. Pemeriksaan pertama mengambil masa 3 jam
• Setelah doh meningkat dalam jumlah sebanyak 2 kali, saya membahagikan bahan kerja kepada 4 bahagian dan mencampurkan banyak biji ke dalam setiap benda kerja secara berasingan dalam pinggan menguli (100 gram untuk setiap benda kerja - hanya 400 gram). Kemudian dia meletakkan biji-bijian dengan biji ke dalam acuan, menyeterika, menutupnya dengan beg dan meletakkannya pada bukti selama lebih kurang 2 jam lagi. Acuan telah dilumasi dengan minyak yang tidak melekat. Roti dipanggang tanpa wap dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Pemanasan awal ketuhar adalah 250-260 darjah.
• Sebelum menanam di dalam ketuhar, taburkan dengan air. Bakar selama 10 minit pada suhu 250 darjah. Kemudian turunkan suhu menjadi 220-210 darjah dan bakar selama 50 minit lagi sehingga dimasak sepenuhnya. Saya mengeluarkannya dari ketuhar, menaburkannya dengan air, menyejukkannya di rak dawai. Kemudian roti harus dibungkus dengan tuala linen dan biarkan ia diseduh dengan baik ... Hasil: 4 roti setiap 435 gram!
• Ini adalah roti hebat yang saya dapat
• 
• 
• 

Hidangan direka untuk

4 roti, 435 g setiap satu

Masa untuk menyediakan:

6 jam

Program memasak:

Ketuhar

Catatan

Bentuk terpakai Bakery aluminium L11 - 2 pcs, L-12 - 2 pcs. (Batu bata dan bujur)
Bakar tanpa wap
Waktu pembuktian mungkin berbeza-beza, kerana bergantung pada banyak faktor, termasuk suhu lingkungan, suhu awal produk, dan aktivitas ragi. Anda perlu melihat keadaan dan kelantangan ujian (meningkat 1.5-2 kali). Pada hari-hari sejuk saya menggunakan kalis malam (dan sangat suka) - sehingga 6-7 jam
Untuk mengelakkan adunan melekat pada tangan anda, basahi tangan anda dengan air sejuk semasa bekerja dengannya
Saya biasanya menguli seperti berikut: Saya mencampurkan ragi, garam dan air dengan pukul dalam pinggan menguli, kemudian menambah bahan-bahan lain, campurkan sedikit dengan sudu, dan kemudian dengan tangan saya

[Micha]

Micha, Evgeniya, resipi yang sangat menarik dan berharap roti itu sedap. Saya hanya mencari resipi masam sederhana tanpa ragi. Saya pasti akan mencuba memasaknya.

[Arnica]

Arnica, cubalah, anda pasti tidak akan menyesal! Anda boleh menggunakan tepung apa pun (gandum utuh, rai kupas, gandum premium ...) dan dalam nisbah apa pun. Resipi 1-2-3 yang asli diberikan untuk roti perapian berdaun gandum.Sudah tentu, ada cara penaik yang sedikit berbeza untuk gandum-dengan wap dan suhu penaiknya lebih rendah. Sebagai permulaan, saya menasihatkan anda untuk mencuba memanggang tanpa bahan tambahan:
Untuk 1 roti standard:
150 g masam
300 g air
450 g campuran tepung (rai / gandum)
11 g garam
Semuanya! Resipi tidak mungkin lebih mudah! Dan sedap! Saya sering membakarnya dalam pelbagai versi
Resipi ini juga bagus untuk pembuat roti - saya mengujinya hari ini di Panasonic 2511. Hasilnya sangat mengejutkan (saya baru mendapat HP, dan ia adalah roti pertama yang saya bakar di dalamnya).

[Micha]

Micha, Evgeniya, terima kasih kerana resipi! Roti cantik dan menyelerakan penampilan, menarik untuk mengetahui rasanya. Kita mesti berusaha menanam sourdough rye, buat masa ini saya akan meninggalkan penanda buku mengenai resipi.

[Korsika]

Korsika, Saya akan menantikan maklum balas anda! Saya pasti anda akan menyukai roti! Tumbuhkan masam anda - untuk roti anda memerlukan yang matang dengan daya angkat yang baik. Tambang saya sudah berusia 4 tahun, saya menyimpannya di dalam peti sejuk, saya memberi makan seminggu sekali, saya membekukannya atau mengeringkannya semasa bercuti - tidak ada masalah dengannya, saya sangat menyukainya!

[Evgeniya]

Corsica, saya tidak sabar untuk mendengar daripada anda!

terima kasih, tetapi saya tidak mungkin menulis ulasan dalam masa terdekat, kerana saya sama sekali bukan "sourdough" dan saya tidak pasti bahawa saya boleh menanam masam rai. Benar, saya jujur ​​meletakkan campuran itu, pada hari pertama:

... Kita akan lihat. Namun, tanpa mengira hasil saya, roti anda bagus untuk semua orang - dari segi komposisi dan penampilannya, hanya senang dilihat dan menarik untuk membaca resepinya.

Tambang saya sudah berumur 4 tahun

Evgeniya, jika tidak sukar, terangkan bagaimana anda menyediakan starter untuk menguli doh? Dalam dua atau tiga langkah?

Benar, saya jujur ​​meletakkan campuran itu, pada hari pertama

Wah! Hebat! Setelah mereka menyala, semuanya akan berjaya! Saya mempunyai tepung masam termudah - dengan jumlah tepung gandum dan air yang sama (kelembapan 100%, saya membawanya keluar 4 tahun yang lalu, saya sudah bersedia selama 5 atau 6 hari, saya tidak ingat lagi! kemudian di dalam peti sejuk, saya memberi makan sekali-dua minggu sekali mengikut skema 1-1-1 hingga 1-5-5



Maaf jika saya tidak segera menjawab - waktunya biasanya hanya lewat malam

jika tidak sukar, terangkan bagaimana anda menyediakan ragi untuk menguli doh? Dalam dua atau tiga langkah?

Saya malu untuk mengakui, tetapi lebih kerap daripada tidak! Saya hanya mengeluarkannya dari peti sejuk, kadang-kadang saya akan membiarkannya selama setengah jam, tetapi lebih kerap ternyata - saya menimbang jumlah yang betul dan menggunakannya dalam adunan, dan memberi makan selebihnya mengikut skema 1-1-1 hingga 1-5-5. Sekiranya saya memerlukan lebih banyak roti, maka saya tidak memasukkannya ke dalam peti sejuk, saya akan membiarkannya masak setelah diberi makan dan - menjadi perniagaan! Sudah tentu, sangat disarankan untuk menyegarkan ragi sebelum memanggang dan membiarkannya masak pada suhu bilik, dan bukan di dalam peti sejuk. Tetapi entah bagaimana ia berjaya bagi saya, terutamanya kerana saya suka meletakkan doh semalaman - masam sejuk, masak, menurut pendapat saya, perkara itu - saya suka kenaikan perlahan pada suhu bilik yang rendah dan roti panggang segar pada waktu pagi. Kadang kala saya melihat bahawa masam itu berubah-ubah, jadi tentu saja, saya akan memakannya selama beberapa hari dan tidak menyimpannya di dalam peti sejuk, tetapi hanya pada suhu bilik. Dia sangat bersyukur, yang utama adalah tidak mengganggu keseimbangan tepung-air, tidak terlalu panas, memberi makan sekurang-kurangnya sekali seminggu, dan menyimpannya di dalam peti sejuk sepanjang waktu, dan, tentu saja, simpan ia bersih (segar dalam balang bersih).

[Evgeniya]

Maaf jika saya tidak segera menjawab - waktunya biasanya hanya lewat malam

Evgeniya, terima kasih atas jawapan terperinci! Anda tidak perlu meminta maaf, semuanya baik-baik saja. Setiap orang mempunyai kehidupan yang nyata dan ada tugas dan kebimbangan tertentu selain Internet, akan ada masa dan mood - tulis jawapan untuk soalan itu, tidak - saya akan memperlakukan dengan penuh pengertian.

Saya hanya mengeluarkannya dari peti sejuk, kadang-kadang saya biarkan selama setengah jam, tetapi lebih kerap ia ternyata - saya menimbang jumlah yang betul dan menggunakannya dalam adunan,

Adakah itu jelas.
P.S. anda boleh menghubungi saya dengan mudah di "anda" sekiranya bentuk komunikasi ini sesuai untuk anda.

anda boleh menghubungi saya dengan mudah di "anda" sekiranya bentuk komunikasi ini sesuai untuk anda.

Ilona, ​​tentu saja senang! Bagi saya juga mengenai "anda" - Saya juga menyukai bentuk komunikasi ini, entah bagaimana menyatukan orang-orang yang berminat dalam satu tujuan bersama dan menjadikan komunikasi lebih mesra dan lebih mesra, seperti di dapur umum yang besar!

Eugene menyukai resipi anda. Saya mahu mencubanya di pembuat roti saya. Beritahu kami lebih banyak. Mod yang mana? Adakah anda melakukan pemeriksaan tambahan? Terima kasih.

Beritahu kami lebih banyak. Mod yang mana? Adakah anda melakukan pemeriksaan tambahan? Terima kasih.

Saya bercakap secara terperinci mengenai penyediaan roti ini dalam topik “pemilihan dan operasi pembuat roti. Pembuat roti Panasonic. Halaman 445 "- dia menulis semuanya secara terperinci dan membincangkan kesalahannya. Sekiranya tidak sukar, sila lihat di sana. Malangnya, saya belum dapat memasukkan pautan.
Secara ringkas:
Kumpulan dilakukan pada program 21 dengan rai. Nampaknya adunan yang sangat ketat - menambah air (sia-sia - akibatnya, bumbungnya kendur sedikit). Pembuktian ternyata agak lama, kerana saya menguli untuk makan tengah hari, dan meneruskan proses pada jam 18-30 (saya sedang bekerja). Ini terlalu banyak, tetapi saya tidak mempunyai peluang untuk mengubah prosesnya. Pada 18-30 saya memasukkan program 9 dengan rai. Setelah menguli, saya mengeluarkan spatula, menyeterika doh dan kemudian menunggu penaik.
Sekarang HP baru sahaja membakar roti baru untuk saya. Resep murni 1-2-3 tanpa bahan tambahan berdasarkan:
1) budaya pemula 100 g
2) air 200 g
3) tepung (rai 150 g + gandum 145 g + malt rai 5 g)
garam 7 g
Minyak sayur 1 sudu besar
Saya memasak sepenuhnya pada pengaturan 9 rai. Tanpa pengulian dan pemeriksaan tambahan.
Roti ternyata dipanggang, tetapi agak padat dan tidak berpori, dengan cacat pada kerak, air mata di bumbung, tetapi bumbungnya cembung dan tidak jatuh. Hasilnya tidak mengejutkan - saya menjangkakan ini, adunan tidak mempunyai masa pemeriksaan yang mencukupi. Saya rasa ini berlaku atas salah satu sebab berikut (atau keduanya sekaligus):
Asam saya agak letih (saya akan menjaganya pada hujung minggu), jelas tidak ada masa pembuktian. Sama juga, ragi harus diberi perhatian lebih banyak, tidak kira seberapa kuatnya! Saya akan susun, saya akan mencuba mod ini sekali lagi. Walaupun, mungkin bukan hanya di sourdough, tetapi juga di program - masih belum cukup waktu untuk membuktikan adunan sourdough pada program automatik No. 9 "rai" dalam pembuat roti tanpa menambahkan ragi industri. Saya belum tahu Tetapi roti sebelumnya jauh lebih baik (dengan pemeriksaan tambahan).
Masih terlalu awal untuk membuat kesimpulan, tetapi ada yang memberitahu saya bahawa masih lebih baik untuk membuat kumpulan terpisah, pemeriksaan pertama, dan kemudian memilih program memasak penuh atau hanya membuat roti. Saya baru belajar membuat roti di pembuat roti, dia yang pertama saya. Sangat menarik untuk bereksperimen, menarik untuk memijak rake anda sendiri! (Ketawa) Saya selalu membakar roti masam rai yang indah di dalam ketuhar.
Sementara saya akan bereksperimen dalam HP dan bakar roti di dalam ketuhar secara selari.
Saya akan menunjukkan kepada anda foto orang yang kalah dan proses penyediaannya. Walaupun semuanya, yang kalah itu enak, tidak biasa, terutama sekali, keraknya sedap!

Terima kasih untuk jawapan. Saya akan mencari lebih banyak maklumat. Saya tidak dapat roti. Saya sudah banyak mencuba. Baiklah, saya akan cuba lagi. terima kasih sekali lagi

Masak letih dan lapar saya dari peti sejuk:


Tahap 1

Mod Tahap 2 9 Rye

Setelah menguli, saya mengeluarkan spatula (untuk alasan estetik dan praktikal) dan menyeterika benda kerja. Saya sangat menyukai ketekunan doh selepas menguli: doh itu senang disentuh, licin, elastik, lembut, lentur, tidak melekat pada sisi baldi
Doh sebelum dibakar (semasa saya membuka baldi, ada keinginan besar untuk mematikan HP dan meneruskan pemeriksaan, pastinya doh belum sesuai! Tetapi demi percubaan, saya masih meneruskan prosesnya. Hasilnya menunjukkan bahawa keajaiban itu tidak berlaku pula):

Nah, hasilnya:













Di dalam serbuk, saya melihat tepung yang tidak dicampurkan ...
Tetapi hasil negatif juga adalah hasil! Walaupun, dia tidak begitu negatif! Agak luar biasa, menarik dan lazat!

Tetapi saya melihat bahawa serpihan itu berliang. Dan saya menjadikannya ketat dan kusam

Tetapi saya melihat bahawa serpihan itu berliang

Ya, berliang, tentu saja, tetapi tidak mencukupi. Roti ini semestinya lapang untuk saya, tetapi roti ini agak padat.Pori-pori nampaknya "tidak masak", "tidak terbuka" - mereka tidak mempunyai masa. Saya memotongnya masih suam. Kerak tidak melekit atau basah

Jadi semua sama bergantung pada berapa kos roti pada tetapan?

Jadi semua sama bergantung pada berapa kos roti pada tempatnya

Pasti. Dan masa masak adunan juga bergantung pada banyak faktor, termasuk suhu, dan daya angkat ragi ...

Memperbetulkan keadaan mengenai ragi. Saya hanya memperhatikannya dan memasaknya untuk memanggang sehari sebelumnya. Adonan rai 1-1-1 yang diperbaharui dan diberi makan saya mendapat kekuatan untuk percubaan baru! Terdapat banyak jenis roti untuk dibakar!

Dan saya tidak menyesuaikan diri dengan cara apa pun. Ragi itu keluar sekali. Pertama. Dan ia tidak berfungsi sekarang. Saya tidak dapat membuat keputusan

[Natalia]

Mencuba mod Perancis untuk resipi 1-2-3. Saya bahkan tidak membuang spatula, saya memasak dari awal hingga akhir sepenuhnya pada 10 program Perancis! Hasilnya? Nilailah sendiri





Natalia, tuliskan kepada saya secara peribadi, tolong, bagaimana anda memaparkannya, menerangkan prosesnya, apa yang tidak berfungsi? Saya akan cuba menolong



1) 150 g - kultur starter rai masak dengan kelembapan 100% (pra-makan dengan jumlah tepung rai yang dikupas dan air yang sama mengikut skema 1-1-1 dan berumur pada suhu bilik)
2) 300 g - air paip dari penapis
3) 450 g - campuran (tepung rai, tepung gandum, malt - satu sudu teh)
Garam 11 g
Biji rami 30 g
Minyak sayur 1 sudu besar
Program 10 Bahasa Perancis
Saya memotong roti ketika masih hangat, terutama untuk demonstrasi, tanpa menunggu ia menyuntik, kerana rakan-rakan saya memilikinya

[Evgeniya]

Adonan rai 1-1-1 yang diperbaharui dan diberi makan saya mendapat kekuatan untuk percubaan baru!

Dan saya masih kecil, tetapi dia berusaha untuk menjadi ragi dewasa dan matang.

Mencuba mod Perancis untuk resipi 1-2-3.

Evgeniya, hasil yang baik dan serbuknya dipanggang sepenuhnya dan roti juga sekata.

Dan saya masih kecil, tetapi dia berusaha untuk menjadi ragi dewasa dan matang

Wah, betapa indahnya dengan lubang di dalamnya! Ia adalah pemandangan mata yang sakit! Sekarang anda pasti akan mendapat roti masam yang indah! Semasa saya mengeluarkan tambang, saya segera membakar roti muda tanpa menambah ragi industri - semuanya baik-baik saja di dalam ketuhar untuk saya

[Evgeniya]

Semasa saya mengeluarkan tambang, saya segera membakar roti muda tanpa menambah ragi industri - semuanya baik-baik saja di dalam ketuhar untuk saya

Evgeniya, terima kasih kerana resipi! Dan untuk cadangannya, saya juga membakar roti tanpa menambahkan ragi industri:
.

1 hari.
Sourdough - 30 g, tepung - 30 g, air - 30 g,
selepas 8 jam: ragi - 45 g, tepung - 150 g, air - 150 g,
dibiarkan selama 11 jam 30 minit.
Hari ke-2.
Menguli doh, tepung rai - 280 g, gandum premium - 170 g, ditambah 1 sudu kecil. sayang. Penapaian - 4 jam. Membentuk. Proofing - 2 jam 20 minit. Produk Bakeri.

Mungkin masa pembuktian dapat ditingkatkan sedikit, tetapi saya takut mendapat rasa roti masam yang terlalu masam, dan aromanya terasa masam semasa penapaian dan pemeriksaan. Semasa membakar, aroma adunan masam berubah menjadi aroma yang sangat enak dengan nota susu. Rasa siap pakai, dingin dan tua sesuai dengan cadangan anda, roti enak, ada masam, tetapi sesuai, seberapa banyak yang perlu, dan tidak meninggalkan rasa lama. Secara umum, roti meja yang enak, kerana semua penguji telah membangkitkan hubungan rasa yang berbeza, seseorang ingat daging asin dan borscht, seseorang tentang mentega, tetapi semua orang menyukainya.

Ilona, ​​anda mempunyai roti yang luar biasa! Terutama apabila anda menganggap bahawa saya memasak dengan tepung masam muda, ini sempurna! Anda menggambarkan roti anda dengan begitu sedap sehingga anda dapat merasakan aroma dan rasanya secara langsung! Asam bergantung pada suhu, masa pembuktian dan aktiviti ragi, sudah pasti tidak perlu dibuktikan lagi - semuanya baik-baik saja!
Dan saya hanya memikirkan anda sepanjang pagi - ragi sangat indah, tetapi di mana roti? Tidak mungkin ia tidak berfungsi lagi! Dan anda - ini kami! Hebat!

Secara umum, roti meja yang enak, kerana semua penikmat telah membangkitkan hubungan rasa yang berbeza, seseorang ingat tentang daging asin dan borscht, seseorang tentang mentega

Tepat! Ia adalah untuk lemak babi, mentega, borscht, salmon, herring - itu sahaja!



Dan hari ini (selepas pemeriksaan malam) saya mempunyai (ketuhar):
serentak memasak beberapa roti mengikut resipi Roti untuk 1-2-3, tetapi dalam pelbagai variasi: 1-rai-gandum dengan biji rami dan bunga matahari, 2-rai dengan biji malt, rami dan bunga matahari, 3-rai (saya akan panggil it Mediterranean) dengan tomato kering, biji rami dan biji bunga matahari! Saya menjumpai tomato yang dijemur - hanya ... sangat sedap! Mari cuba bagaimana tomato yang dijemur akan terbuka dalam roti ... Dan sementara roti itu beristirahat setelah dibakar, menggoda kita dengan aroma yang luar biasa ajaib, kita hampir tidak dapat menahan diri dari godaan untuk memotong kerak bumi ... tetapi ia terlalu awal!

[Evgeniya]

Evgeniya, terima kasih untuk sokongan! Anda berjaya "mengambil" ragi, seperti yang anda katakan bahawa tidak ada masalah dengannya, jadi dia berkelakuan baik.

Dan saya hanya memikirkan anda sepanjang pagi - ragi sangat indah, tetapi di mana roti?

Saya menunggu aroma masam berhenti menjadi manis, menambah jumlah dan menstabilkan dirinya. baru semalam saya membakar roti, tetapi memutuskan untuk menulis ulasan setelah mencuba. Sangat menarik untuk mengetahui pendapat ibu bapa, kerana mereka mengetahui rasa roti sourdough, mereka mengatakan bahawa roti itu serupa. Sekiranya saya benar-benar perlu mencari sesuatu, maka mungkin saya sedikit kekurangan garam, tetapi jika kita menganggap ada penambahan roti, maka itu sudah cukup.

Tidak mungkin ia tidak berfungsi lagi!

Terima kasih, anda telah menerangkan urutan pembuatan roti dengan baik. Secara amnya, saya membuat roti masam, dan membakar kek dengan masam bijirin penuh, tetapi saya, seperti semua orang yang saya sayangi, tidak menyukainya. Anda tahu, ada satu catatan khas dalam rasa selepasnya yang akan selalu dikenali oleh saya, dan itu sangat mengganggu saya dalam roti gandum. Mungkin rasa sisa dari tepung gandum, saya tidak tahu, tidak teragak-agak, saya hanya membuangnya, memutuskan untuk cuba menanam masam rai.

Asam bergantung pada suhu, masa pembuktian dan aktiviti ragi, sudah pasti tidak perlu dibuktikan lagi - semuanya baik-baik saja!

Jelas. Terima kasih. Saya dipandu oleh penampilan lubang terbuka kecil di permukaan doh, sebagai isyarat untuk akhir masa pemeriksaan, tetapi kubah roti sedikit koyak. Keseimbangan "tepung-air" adalah baik, dan setelah menyejukkan serbuk itu baik.

Dan hari ini (selepas pemeriksaan malam) saya mempunyai (ketuhar):

kecantikan! Saya melihat roti anda dan saya fikir bahawa saya mungkin terlalu banyak mengeluarkan roti di dalam ketuhar.

Anda berjaya "mengambil" ragi, kerana anda mengatakan bahawa tidak ada masalah dengannya, jadi dia berkelakuan baik

Terima kasih kerana menyedari, saya benar-benar mempunyai "tangan ringan", saya tidak tahu bahawa dalam talian juga berfungsi!

Terima kasih, anda telah menerangkan urutan pembuatan roti dengan baik

Saya seperti maniak, hanya mengenai roti: Saya mahu menunjukkannya dan membincangkannya tanpa henti, dan juga membaca, mendengar dan menonton tanpa henti ... semuanya mengenainya ... Ia bermula beberapa tahun yang lalu, nampaknya gen-gen itu terbangun sampai sekarang, datuk yang saya sayangi, sekarang sudah meninggal (saya sama sekali tidak mengenalnya), adalah pengarah kedai roti pada masa selepas perang

Sekiranya saya benar-benar perlu mencari sesuatu, maka mungkin saya tidak mempunyai cukup garam

Citarasa pastinya berbeza untuk setiap orang. Sebilangan orang menganggap 2% tepung dalam adunan, tidak termasuk tepung dalam adunan, saya menganggap keseluruhan jisim tepung dalam adunan, termasuk berat tepung dalam ragi. Oleh itu, untuk 150 gram tepung masam dan 450 gram tepung: (150/2 + 420) * 2% = 10.5 gram garam, saya bulatkan hingga 11. Saya rasa kombinasi ini sangat sesuai. Apa pendapat anda?
Di sini, di Borodinsky, misalnya, di mana-mana sahaja diberikan seberat 5 gram garam standard (ditukar dari standard kilang)! Pada pendapat saya, ini tidak mencukupi, masih ada gula ... tidak! Saya mengira garam di Borodino mengikut prinsip yang sama - ini adalah formula yang sesuai pada pendapat saya!

tetapi saya, seperti semua orang yang saya sayangi, tidak menyukainya. Anda tahu, ada satu catatan khas dalam rasa selepasnya yang akan selalu dikenali oleh saya, dan itu sangat mengganggu saya dalam roti gandum. Mungkin rasa sisa dari tepung gandum, saya tidak tahu, tidak teragak-agak, saya hanya membuangnya, memutuskan untuk cuba menanam masam rai.

Sejak kecil, saya tidak suka roti putih, roti. Oleh itu, saya tidak peduli dengan pembiakan masam gandum, terutamanya kerana, seperti yang saya baca, ia jauh lebih berubah daripada rai. Sebenarnya tidak ada masalah dengan rai, dan kadang-kadang saya juga memanggang roti gandum-gandum, ternyata seperti biasa. Roti semacam itu mempunyai rasa yang enak dan kaya, murni dengan tepung premium. Ini pada pendapat saya.

Saya dipandu oleh penampilan lubang terbuka kecil di permukaan doh, sebagai isyarat untuk akhir masa pemeriksaan, tetapi kubah roti sedikit koyak

Anda hanya mempunyai ragi muda, ia akan menjadi lebih baik lagi. Dan saya dipandu oleh perasaan saya dan peningkatan kepingan adunan sebanyak 1.5-2 kali bentuknya, tetapi supaya kubah tidak mulai jatuh, maka semua doh telah berhenti, bumbung yang tenggelam juga akan masam

Saya rasa bahawa saya mungkin terlalu banyak mengeluarkan roti di dalam ketuhar.

Semua ketuhar tentu saja berbeza. Dan bakeware juga. Sebelum ini, saya membakar roti di dalam ketuhar gas Hephaestus yang sederhana, namun, saya sering terpaksa menukar tombol di atas dapur, kerana cair - mereka tidak tahan dengan suhu tinggi yang diperlukan untuk membakar roti. Dan saya akan memberitahu anda, itu roti terbaik, ya, ia ada di dalam ketuhar gas, walaupun tanpa termometer, hanya dengan tanda di panel. Sekarang saya mempunyai oven elektrik Gorenie. Ya, suhunya diatur dengan tepat, roti enak, tapi yang dari oven gas masih lebih enak (dari api chtoli?)
Pada mulanya saya mencuba banyak bentuk, sehingga saya melihat resipi pelincir tidak melekat di forum, yang mana penulisnya mengucapkan terima kasih banyak! Sejak itu, saya menyedari bahawa tidak ada yang lebih baik untuk membakar roti timah daripada acuan aluminium penaik sederhana! Mereka mempunyai ukuran roti yang paling optimum, senang digunakan, dan ketebalan dinding yang paling optimum - roti tidak membakar, iaitu, ia dipanggang secara merata di semua sisi, anda mendapat kerak renyah yang indah dan serbuk roti yang merata, dan dengan penggunaannya pelincir tidak melekat, roti itu hanya keluar dari acuan! Di samping itu, bentuk-bentuk ini (tidak seperti yang lain: mahal, dengan pelbagai jenis pelekat yang tidak melekat, dan lain-lain) hanya bertambah baik dari masa ke masa! Saya mempunyai banyak dari mereka dalam bentuk aluminium penaik yang berbeza - dari L7 hingga L12. Saya sangat menyayangi mereka dan tidak akan pernah menjualnya dengan orang lain!



Oleh itu roti ini dibakar selama satu jam. Dalam versi rai-gandum, jatuh selama 10 minit pada 250-260 darjah, 50 minit pada 210-220. Masa ditetapkan dengan ketat oleh pemasa. Saya mengeluarkannya sejurus selepas isyarat dan segera membuang roti. Saya menaburkannya dengan air, sudah lama saya tidak mengoleskannya dengan jeli berkanji, saya meletakkannya sejuk di rak dawai, dan kemudian saya menyimpannya di dalam beg linen / tuala, dan kemudian di dalam tong seramik (jika ia tetap). Dengan cara ini, roti disimpan lebih dari seminggu, tidak basi atau acuan.



Dan berikut adalah versi Borodinsky yang dipermudahkan dan dimodenkan sepenuhnya dengan penambahan biji (tergesa-gesa) mengikut prinsip 1-2-3 Roti:
1. Malt rai merah 30 gr diseduh dengan air mendidih 60 gr
2. Membuat doh:
Budaya permulaan 100% kelembapan 200 gr
Bancuhan malt (30g malt + 60g air)
Garam 15 gram
Air 340 gram
Ketumbar tanah 2 sudu teh)
Sirap maltosa 20 gram
Penyapu mencampurkan campuran dengan baik
Kemudian ditambah
Tepung rai 470 gram
Tepung gandum Makfa 100 gram
menguli doh.
Saya memasukkan adunan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 4-6 jam hingga matang (suhu ideal ialah 28-30 darjah).
3. Apabila adunan telah naik, tuangkan sebilangan kecil biji, diuli sedikit dan bahagikan bahan kerja kepada tiga bahagian, gosokkan acuan dengan minyak tidak lekat dan letakkan kosong di dalam acuan (saya menggunakan acuan L11 dan L7 ini masa) dan, tutup dengan beg, masukkan selama dua jam lagi. Doh saya meningkat dengan hebat kali ini!
4.Sementara itu, saya memanaskan ketuhar hingga 250 darjah.
Mod penaik:
Roti dibakar tanpa wap tambahan !!! Sebelum menanam di dalam ketuhar, benda kerja ditaburkan dengan air
5 minit pada suhu 250 darjah
10 minit - 240 darjah
45 minit - 200 darjah.
Roti itu dibuang dari acuan, ditaburkan dengan air dan disejukkan pada rak dawai.
Kemudian dia membungkusnya dengan tuala linen dan membiarkannya semalaman. Anda boleh memotong roti tidak lebih awal 6 jam selepas dibakar. Hasil: 3 roti setiap 500 gram. Roti ternyata cantik, berbentuk biasa, dengan serpihan berliang dan aromatik sooo! Nikmati hidangan anda!

[Evgeniya]

Dan saya dipandu oleh perasaan saya dan peningkatan kepingan adunan sebanyak 1.5-2 kali bentuknya, tetapi supaya kubah tidak mulai jatuh, maka semua doh telah berhenti, bumbung yang tenggelam juga akan masam

Ya, setelah bangun ada idea untuk menahannya selama 20 minit lagi, tetapi squashers muncul dan saya memutuskan untuk tidak mempertaruhkannya agar tidak merosakkan roti. Saya jarang membakar roti dengan kelebihan tepung rai, dan dibakar dengan masam untuk pertama kalinya. Terima kasih atas penjelasannya.

Saya seperti orang gila, hanya mengenai roti:

Sayang sekali, saya hendak bertanya adakah anda mempunyai resepi pancake masam.

Dan inilah versi Borodinsky versi saya yang dipermudahkan dan dimodenkan dengan penambahan biji (tergesa-gesa)

Evgeniya, mungkin anda boleh mengeluarkan resipi yang berasingan? Sebagai contoh, lebih mudah bagi saya untuk mencari "Borodinsky" daripada memahami bahawa resipi ini boleh ada dalam resipi roti dengan biji rami dan bunga matahari. Ya, dan komposisi ramuannya berbeza untuk resipi ini. Dan anda mempunyai roti yang indah.

Sayang sekali, saya hendak bertanya adakah anda mempunyai resipi penkek masam

Ya, ini jelas bukan untuk saya! Saya tidak suka memasak sama sekali, hanya roti ... Dan sepanjang memasak, saya cuba menarik minat saya dengan pelbagai jenis alat, jadi sekurang-kurangnya ia menarik, saya melihat resipi terutamanya pada laman web ini ... Saya cuba berpegang teguh pada PP, saya mesti memasak, tetapi ini masih kuat untuk saya menjengkelkan!

bolehkah anda mengeluarkan resipi yang berasingan? Sebagai contoh, lebih mudah bagi saya untuk mencari "Borodinsky" daripada memahami bahawa resipi ini boleh ada dalam resipi roti dengan biji rami dan bunga matahari. Ya, dan ramuannya berbeza untuk resipi ini. Dan anda mempunyai roti yang indah

Terdapat banyak resipi Borodinsky yang sangat baik di sini, pada asasnya, semuanya hampir sama - asasnya sama! Untuk resipi saya untuk Borodinsky di dalam ketuhar, jika berminat, sementara saya boleh memasukkan pautan peribadi pada sumber VK lain. Saya akan menghiasi suatu hari nanti di sini Borodinsky klasik dalam persembahan saya, sudah tentu saya menyediakan bahannya, tetapi resipi di sini untuk saya masih menjadi masalah! Dan dalam topik ini saya hanya menunjukkan bagaimana formula 1-2-3 berfungsi dalam pelbagai variasi. Dan resipi ini tidak sepenuhnya Borodino, kerana saya memasak semuanya mengikut formula 1-2-3, bermain dengan nisbah tepung rai / gandum, termasuk malt hingga jisim tepung, saya mengurangkan air yang digunakan untuk membancuh dari air untuk doh. Artinya, prinsip umum 1-2-3 tidak dilanggar: jumlah jisim bahan tetap 1 bahagian ragi, 2 bahagian air (termasuk air untuk pembuatan bir), 3 bahagian tepung (termasuk rai, gandum, malt untuk pembuatan bir), garam 2% dari jumlah tepung dalam adunan. Saya hanya menambah molase maltosa di atasnya, tetapi sangat sedikit, dan jika tidak, maka saya melakukannya tanpanya - itu juga normal!
Hari ini saya membuat masakan ala Borodinsky yang dipermodenkan mengikut resipi ini dalam pembuat roti setiap 1 roti kecil:
1) Masam rai kelembapan 100% 100 g
2) air sejumlah 200 gr (170 gr dalam adunan dan 30 gr dihabiskan untuk pembuatan bir)
3) jumlah tepung / malt yang diseduh 300 gr (gandum 50 gr, rai 335 gr, malt yang diseduh 15 gr)
Garam 2% daripada jumlah jisim tepung dalam adunan - 7 g
Selain itu, tumbuk ketumbar dalam daun teh -1 sudu kecil.
Langkah pertama ialah menyeduh malt dengan air mendidih (15 gr malt + 1 sdt ketumbar (10 gr) + 30 gr air mendidih)
Kemudian semuanya tertidur di HP, menghidupkan mod 21 doh rai. Kemudian saya akan melihat apakah saya akan memberi anda lebih banyak masa untuk pemeriksaan, dan kemudian saya akan menghidupkan program 9 dengan rai untuk satu kitaran penuh. Sementara saya menunggu, ada penyamaan suhu (saya mempunyai Panasonic 2511).
Penyamaan suhu



Semasa menguli, saya perlu menambahkan 30 gram air tambahan, kerana adunan kelihatan terlalu ketat - saya mendapat tepung rai seperti itu! Dengan menguli secara manual, saya biasanya tidak menghadapi masalah seperti itu, kerana saya selalu membasahi tangan saya dengan air sejuk dan merasakan doh. Dan di HP perlu menyesuaikan Air secara visual semasa proses pencampuran.



Menguli




Setelah tamat program 21 "adunan rai" meninggalkan doh di dalam pembuat roti yang dimatikan selama 2 jam. Doh naik, tetapi tidak sampai akhir, yang sebenarnya adalah yang saya perlukan, kerana saya menghidupkan program "rye" 9, di mana kitaran bermula dengan penyamaan suhu selama 45 minit - kali ini sudah cukup. Saya menambah satu sudu minyak dari balang tomato kering. Kemudian menguli bermula. Setelah menguli, saya mengeluarkan spatula, kerana jumlah adunan yang saya miliki masih kecil, menyeterika benda kerja, menutup penutupnya. Ketuhar melakukan rehat dengan sendirinya. Roti yang cukup baik ternyata - kemas dan sangat wangi! Tidak mustahil untuk memasak roti sedemikian sepenuhnya di mesin, kerana masa pemeriksaan tambahan diperlukan dan disarankan untuk membetulkan bahan kerja secara manual setelah menguli (terutamanya dengan sedikit adunan). Bagi saya sendiri, saya menentukan bahawa untuk penyediaan roti dengan kandungan tepung rai yang tinggi, algoritma memasak ini masih sangat sesuai - sediakan doh pada program 21 Rai doh, kemudian masa pembuktian tambahan, dan kemudian hidupkan kitaran penuh program 21 Rye. Hasilnya adalah normal. Keluar 540 gr. Saya belum dapat menunjukkan kepingannya - roti sudah matang


















Baiklah, pada masa yang sama saya memasak dengan menguli tangan di dalam ketuhar, juga menurut prinsip 1-2-3, gandum gandum dengan dedak, biji rami dan bunga matahari
1) masam 150 g
2) air 300 g
3) tepung / dedak oat / biji rami 450 (gandum 170, dedak oat 50, biji rami 30, rai 200)
Garam 11 g
Kvass wort 1 sudu kecil
Kacau adunan, biarkan selama lebih dari 3 jam
Kemudian dia dibahagi kepada 2 tempat kosong, masing-masing digulung dalam biji dan diletakkan di dalam acuan yang dilumasi dengan minyak yang tidak melekat. Proofing dalam acuan selama 1.5 jam. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan tanpa wap selama 10 minit 250 darjah, 50 minit 210. Keluar: dua roti 435 gram setiap satu. Saya akan memotong pada waktu pagi - rakan saya di tempat kerja sangat menyukai bajingan saya!













Pada waktu pagi saya memotongnya dengan cepat, foto umum termasuk sisa-sisa penaik Sabtu Mediterania (4 keping dengan tomato kering - roti tidak dapat dibandingkan) ... Hanya foto roti yang tinggal ...







Selera makan, semua orang!

Semalam saya mempunyai pembantu baru di dapur Waffle iron GFgril GFW-015 Waffle Plus
Perkara pertama yang saya buat untuknya adalah, tentu saja, roti 1-2-3 kegemaran saya dengan biji rami dan bunga matahari! Hasilnya mengejutkan saya!
Saya memasak pada masa yang sama dengan roti timah, saya mengambil doh untuk memanggang dalam besi wafel dari kepingan doh biasa setelah terbukti awal.
Di setiap sel besi wafel sejuk, saya meletakkan 120-130 gr doh terlebih dahulu. (serentak dengan meletakkan kosong di dalam loyang di dalam oven). Biarkan pada bukti selama 1.5 jam. Serentak dengan menanam roti timah di dalam ketuhar, saya menghidupkan besi wafel dengan kekuatan 4 dan sejak ia menghangatkan, ia mengesan 10 minit. Saya tidak membuka besi wafel semasa membakar. Dan ketika dia membukanya, dia hanya tersentak! Tidak ada had untuk menggembirakan! Tidak ada yang tersekat, roti dibakar dengan baik, sangat enak dan rangup! Di pintu keluar, berat setiap wafel roti menjadi 82 g

. .