Roti Franconian (Frankenlaib)

Roti Franconian (Frankenlaib)

Kategori: Roti masam

Dapur: jerman

Bahan-bahan
masam rai masak	200g.
tepung gandum 1 (2) gred	135g.
Tepung rai	370g.
garam	1 sudu besar l.
yis kering	5g
air suam dengan whey (kefir)	350ml
sayang	1 sudu besar l.
lemak babi (atau mentega)	15-20g
adas manis, adas, jintan	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• 
• Antara jenis roti gandum gandum Jerman yang popular (dengan kandungan tepung rai lebih dari 70%) adalah roti Franconian (Frankenlaib). Ini adalah roti masam dengan kandungan biji ramuan yang tinggi. Pertama, sediakan tepung rai. Biasanya, skema tiga peringkat dengan penurunan suhu mengikut Detmolder digunakan:
• 1.80g starter aktif
• 100g tepung rai dan 100ml air suam, campurkan, biarkan pada T = 26-28 darjah selama 6-8 jam.
• 2. Masukkan 100g tepung rai dan 100ml air suam, campurkan dan biarkan pada suhu T = 22-25 * C selama 6-8 jam.
• 3. Masukkan 100g tepung rai dan 100ml air suam, campurkan dan biarkan pada suhu T = 18-20 * C selama 3-4 jam. Begitulah rupa sourdough saya:
• 
• Kami mengambil 200g dari starter ini, menambah baki bahan dan menguli doh. Saya melakukannya di HP pada program "Dough". Saya menggunakan air dengan whey pada separuh, tetapi mungkin juga dengan kefir atau yogurt. Menguli doh dengan jari anda ke dalam kek, lipat separuh, putar 90 * C dan gulung menjadi gulung. Bentuk roti dan potong, taburkan dengan sebilangan kecil biji jintan dan biarkan naik di bawah tuala di tempat yang hangat selama 2 jam. Begitulah rupa roti sebelum memanggang:
• 
• Hidupkan ketuhar pada suhu 250 * C. Letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan stim, bakar selama 15 minit, turunkan suhu hingga 180-190 * C dan angkat wap, bakar selama 35-40 minit lagi.
• Beginilah rupa selepas memanggang:
• 
• Ukurannya ternyata ketara - 34x20x11cm - di seluruh lembaran penaik dari ketuhar mini saya.

Sangat hebat!!

Terima kasih, Masha! Saya sangat menyukainya, harum dan gebu, dan ternyata sihat! Pada mulanya saya berjalan di sekelilingnya untuk waktu yang lama, memikirkan cara memotongnya, kemudian memotongnya menjadi sandwic.

By the way, semua roti mereka beragi.
Saya melihat banyak resipi. Syabas, anda menguasai proses yang panjang!
Saya minta maaf kerana memotongnya))

Mash, saya sangat suka roti sehingga saya memakannya seperti kek. Ia bagus kerana ia kuat rai.

Kecantikan! Setakat ini, saya hanya berkawan dengan roti tanpa ragi ...

[Natasha]

Natasha, Saya juga pernah mempunyai penghenti masam, tetapi rai tanpa masam, bukan rai. Jadi saya terpaksa berkawan dengan mereka. Tetapi semuanya berbeza, dan roti terasa berbeza pada mereka. Ini adalah bahasa Jerman yang saya gunakan untuk pertama kalinya dan saya sangat menyukainya.

[Linadoc]

Linadoc, roti hebat !!!
Dan apakah permulaan yang aktif ?? Saya tidak pernah membuatnya dengan masam, tetapi saya mahukan roti rai.

[Linadoc]

Linadocbagaimana suhu ini disimulasikan T = 18-20 * С. Sekarang ada dubn di jalan, tetapi di pangsapuri kami sudah +30, bateri di dinding terbakar, Ibu, jangan risau. Apa yang anda lakukan dengan sisa ragi? Saya benar-benar mahu memulakan sourdough, tetapi saya takut. Dari pagi hingga petang di tempat kerja, kemudian kerja rumah pada waktu petang, saya terus memikirkan permulaan yang mana untuk memasukkannya ke dalam jadual saya.

Dan apakah permulaan yang aktif ?? Saya tidak pernah membuatnya dengan masam, tetapi saya mahukan roti rai.

Ini adalah ragi aktif sebelumnya. Kami mempunyai topik mengenai budaya pemula, anda pada awalnya boleh membuatnya, menyimpan di dalam peti sejuk, memberi makan secara berkala dan menggunakannya sebagai starter.

Linadoc, bagaimana suhu ini disimulasikan T = 18-20 * С.

Saya membawanya ke balkoni yang berkaca, hanya 19 * C.

: girl_cray: Saya tidak mempunyai balkoni kaca, tetapi sekurang-kurangnya beberapa jenis ragi untuk menanam hotzza

[Matilda_81]

Matilda_81, anda boleh mencubanya di atas lantai, ia pasti lebih sejuk di sana.

Matilda_81, anda boleh mencubanya di lantai, ia pasti lebih sejuk di sana.

Saya pasti akan mencuba, yang utama ialah kucing tidak mengingini hidangan dengan masam

Lina, saya akan meletakkan ragi sesuai dengan rancangan anda. Sehari sebelum semalam saya meletakkan tiga hari, untuk sesuatu yang dia nakal kali ini. Mungkin ia bertindak balas terhadap keadaan kesihatan saya ... Ada soalan. Saya menutup ragi dengan penutup secara longgar, tetapi anda memilikinya di bawah filem, iaitu tanpa udara. Adakah terdapat di sana, bakteria-kulat, membiak secara normal, secara anaerobik? Ada masalah di dalam kepalaku, banyak masalah telah menumpuk ... Dan walaupun semua orang aku memanggang dan memanggang! Saya akan mengekalkan suhu dalam periuk perlahan.

Lina, saya lupa ... Ragi saya pada tepung gandum. Tetapi, saya rasa, 80 g, iaitu 40 gandum, dapat ditambahkan untuk pertama kalinya. Dan kemudian saya akan mengeluarkan rai, hari ini mereka akan membawa tepung Altai. Kami akan menyediakan roti baru untuk makan malam esok.

[Veronica]

Veronica, filem saya tidak ditutup rapat.

Lina, adakah anda fikir anda boleh melakukan tanpa ragi?

Lina, adakah anda fikir anda boleh melakukan tanpa ragi?

Cukup! Ini adalah trend semasa - dengan ragi. Begitu subur dan berliang. Tetapi mengikut teknologi klasik - tanpa ragi dan lemak babi. Ngomong-ngomong, saya suka roti babi, ia memberikan rasa tambahan ketika membakar.

Setakat ini, saya pergi ke Temka untuk mendapatkan sourdough, dalam meditasi yang lebih baik dan tidak terlalu sukar: Alamak: Supaya saya dapat menguruskan pekerjaan dan pekerjaan rumah tangga.

Sejauh ini, saya pergi ke Temka untuk mencari masam, memikirkan mana yang lebih baik dan tidak terlalu sukar untuk menepati masa kerja dan pekerjaan rumah tangga.

Saya telah memasuki subjek budaya pemula sejak bulan Jun, dan belum membuat keputusan. Terpecah antara "kekal" dan kismis.

Terpecah antara "kekal" dan kismis.

Anda boleh bermula dengan kismis dan secara beransur-ansur mengubahnya menjadi kekal.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Saya sangat menyukai roti masam anda? Saya mahu mencuba penaik. Sekarang saya cuba mengeluarkan sourdough baru, tetapi sesuatu yang ditutupinya dengan bulu lembut, membuangnya, saya akan memulakan yang baru.
Lina, soalan mengenai tepung: di mana anda membeli tepung kelas 1 dan 2? Kami pernah menjual kelas 1 di "Pyaterochka" - Ryazanochka, sekarang sudah habis, dan saya tidak pernah melihat kelas 2 dijual sama sekali. Tolong beritahu saya

[Olga]

di mana anda membeli tepung kelas 1 dan 2?

Olga, Saya mengambil tepung 1c di Selgross, tepung 2c di sebuah kedai rempah di jalan. 26 Komuniti Baku (di wilayah asrama PFU P. Lumumba).

Terima kasih, Lina! 26 Baku secara amnya hampir!

Tahniah atas kemenangan anda yang layak dalam pertandingan "Resipi Terbaik Minggu Ini"

Linuska, SAYA TAHU !!! URRRAAAAAAAA !!!

Terima kasih !!! Hurray-ah-ah !!! Sekarang saya juga mendapat pingat (dan roti)!

Roti cantik!
Dan kami menjual roti Jerman yang sangat lazat - pembeli.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olga, anda boleh memesan tepung di kedai dalam talian, Farmasi runcit. Ada tepung Altai, ada yang berbeza. Roti gandum, campuran dan rai sangat baik daripadanya. Dan anda tidak perlu menyeret diri sendiri!

Lina, selamat berjaya! Bagus!

[Linadoc]

Linadoc, Tahniah atas kemenangan! Rotinya hebat! Apa kesabaran yang mesti ada dalam memasaknya sekian lama !!!!

[Alexandra]

Gadis-gadis, semua BANYAK TERIMA KASIH!

Apa kesabaran yang mesti ada dalam memasaknya sekian lama !!!!

Alexandra, jadi anda perlu melakukan sedikit perkara di sana sendiri, hanya mengikuti masa dan prosesnya. Dan saya sangat menyukai hasilnya. Ini dapat dilihat bahawa roti tidak bertolak ansur - semuanya mempunyai masa untuk hasil yang tepat.

[Linadoc]

Linadoc, dengan kemenangan!

[Angela]

Angela, Terima kasih banyak - banyak!!!

Pandai, cantik, penanda buku! Dengan kemenangan!

[Nina]

Nina, terima kasih! Saya sudah mengulangi "banyak permintaan pekerja" dalam dos berganda. Sekarang saya akan memanggang, menghasilkan gambar.

Nah, inilah beberapa lagi:

Kras-Vlas, Olga, anda boleh memesan tepung di kedai dalam talian, Farmasi runcit. Ada tepung Altai, ada yang berbeza. Roti gandum, campuran dan rai sangat baik daripadanya. Dan anda tidak perlu menyeret diri sendiri!

Terima kasih, Veronica! Esok saya akan mencari farmasi ini dan kandungannya!

LLC, hampir berlari oleh! Apa roti yang sedap! Saya baru sahaja menanam tepung masam menurut Kalvel dari Chuchelka, pada roti Linochka anda dan saya akan mencubanya!
Terima kasih atas kerja anda, ia layak mendapat hadiah! Tahniah!

[Ilona]

Ilona, terima kasih! Sekarang roti kami "sentiasa dalam trend", hanya mempunyai masa untuk memakainya. Sedap! Hanya sekarang saya membuat doh 1.5 kali lebih besar dan membahagikannya kepada 2 roti, jika tidak di dalam ketuhar mini saya bergantung pada semua dan membakar. Dan saya juga menuangkan 3/4 cawan air mendidih ke atas loyang panas dan segera masukkan roti ke dalam air mendidih, tetapi saya tidak menambah wap. Kerak yang sedap, hanya bodoh!

Dan saya juga menuangkan 3/4 cawan air mendidih ke atas loyang panas dan segera masukkan roti ke dalam air mendidih, tetapi saya tidak menambah wap. Kerak yang sedap, hanya bodoh!

Ya, saya akan menuliskannya! Perlu mencuba!

Inilah bar saya. Sesuatu tidak berjalan dengan baik



Pecah pada proofer, walaupun saya secara berkala mengoleskannya dengan air. Ternyata terlalu padat, tetapi dalam gambar anda sangat lapang!
Saya sangat menyukai rasanya, tetapi sayangnya pemakan roti utama saya tidak menyukai roti pedas seperti itu.
Saya ingin mencapai serpihan seperti anda. Saya akan masukkan lebih sedikit rempah dan cuba lagi

Retak dalam pembuktian

Svetlana, saya rasa ini masalahnya, ini adalah petunjuk bahawa roti disimpan dalam keadaan tidak sesuai. Saya berdiri di dalam dapur yang sedikit dipanaskan dengan kuali menggelegak air mendidih di bawah loyang - panas dan kelembapan. Saya fikir jika anda memilih keadaan yang betul, semuanya akan berjaya untuk anda. Dan secara lahiriah, roti anda ternyata sangat enak!

Terima kasih, ini laporannya, walaupun setakat ini hanya berbentuk.

[Maria]

Maria, Boleh tahan! Potongan cantik dan sangat baik! Peks untuk kesihatan!

Berbentuk tidak perlu dipotong