Roti rai reitberger dengan kerak (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Roti rai reitberger dengan kerak (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Kategori: Roti masam

Dapur: jerman

Bahan-bahan
ragi:
pemula rai aktif (masam)	30g
Tepung rai	135g.
air suam	135g
lobus:
Tepung rai	100g
tepung gandum 1c	100g
serum	150g.
air	150g.
biji rami	25g
serpihan oat	25g
biji bunga matahari	20g
bijan	20g
adunan:
semua ragi dan semua cuping
Tepung rai	100g
tepung gandum 1c	125g
malt cecair	15g
garam	14g
yis kering	4g

Kaedah memasak

• Roti ini dibakar di kedai roti Reitberger lama, yang telah terkenal di Bavaria selama lebih dari 100 tahun. Kuantiti tersebut dirancang untuk acuan 24 x 10 cm. Pada masa yang sama, dalam bekas yang berbeza dengan penutup (atau di bawah filem), kami menguli ragi dan lobus. Biarkan kultur starter pada suhu bilik selama 6 jam, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama 6-8 jam lagi. Kami segera meletakkan lobus di dalam peti sejuk selama 12-16 jam yang sama. Saya tidak memasukkan biji kerana ketiadaannya, saya mengganti serpihan oat dengan yang saya "5 bijirin". Sejam sebelum menguli doh, kami mengeluarkan ragi dan lobus dan membiarkannya hangat di bilik T. Begitulah rupa mereka sebelum menguli doh:
• 
• Kuli adunan selama 10 minit, rehatkan selama 20 minit, uli semula selama 10 minit. Saya melakukannya hanya di HP pada program Pizza. Selama ini, griskan acuan dengan mentega dan taburkan dengan separuh serbuk:
• 
• Bentuk roti dan letakkan di dalam acuan. Gris bahagian atas adunan dengan air dan taburkan dengan separuh kedua serbuk:
• 
• Letakkan di tempat yang hangat dan biarkan di bawah filem selama 60-90 minit, doh harus mengisi borang sepenuhnya:
• 
• Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 240 * C dengan stim selama 15 minit, kemudian lepaskan wap dan kurangkan T hingga 200 * C, bakar selama 35 minit lagi. Keluarkan roti dari acuan, masukkan kembali ke dalam ketuhar, matikan, biarkan roti di sana selama 10 minit lagi. Biarkan sejuk sepenuhnya di rak dawai. Keraknya renyah dan sangat aromatik, serbuknya tidak sedap dan sedap:
• 

Apa resipi yang baik! : gadis-ya: anda perlu membakarnya! Adakah hambar atau masih masam? Untuk mengetahui hidangan untuk dibakar segar?

kacak!

[AnaMost]

Adakah hambar atau masih masam? Untuk mengetahui hidangan untuk dibakar segar?

Terima kasih, Olya! Sedikit masam.

AnaMost, Terima kasih!

Terima kasih kerana resipi!
Saya masih menggunakan "anda" dengan masam, tetapi saya pasti akan mencuba roti ini.
Saya sangat banyak roti dengan "semushki".

[Ksyusha]

Ksyusha, rai dengan masam selalu jauh lebih enak, jadi anda harus "mengaitkan" dengan masam. Dan yang satu ini, dengan biji, sangat enak - renyah di bahagian luar dan rimbun di bahagian dalam.

Kalau masam, pasti sesuai dengan keluarga saya !!! Ke penanda buku!

Sebentar lagi saya akan makan roti mengikut resipi anda sahaja. Saya mahu mencuba semuanya, tetapi saya takut seluar jeans tidak akan naik ... Saya akan memakainya.

[Veronica]

Saya takut seluar jeans tidak naik ... Saya akan membakarnya pula.

Veronica, roti ini sangat sihat dan secara amnya tidak berbahaya - baik lemak maupun gula, banyak tepung rai dan sekumpulan biji-bijian dan serpihan bijirin (asid amino, vitamin, mineral dan omega 3,6 dan 9 yang tidak dapat diganti). Malah supermodel anda sesuai.

[Linadoc]

Linadoc, resipi yang sangat menggoda, ia kelihatan menyelerakan dan pada pendapat saya ia semestinya sangat enak. Cuma saya tidak faham mengenai serbuk - adakah butiran dan serpihan yang sama seperti pada lobus? Berapa banyak dari mereka yang anda perlukan?

[Svetlana]

mengenai serbuk - adakah butiran dan serpihan yang sama seperti pada lobus? Berapa banyak dari mereka yang anda perlukan?

Svetlana, ya, sama persis. Jumlahnya sewenang-wenang, saya mempunyai kira-kira 2 sudu kecil. setiap jenis ternyata.

Terima kasih. Ia akan menjadi hujung minggu yang panjang - saya pasti akan membakarnya!

[Linadoc]

Linadoc, inilah kacak saya!




Kami tidak mendapat lubang besar, tetapi ia meningkat dengan baik. Sudah tentu terdapat penyimpangan kecil dari yang asli: 1% kefir dengan air dan bukannya whey, malt kering dan bukan malt cair, dan saya harus menambahkan dua sudu air. Tepung dan tepung pada tepung gandum hitam, dan tepung kupas ditambahkan ke dalam adunan. Dan selebihnya semuanya mengikut resipi
Ternyata besar, 1050 g, kita mesti buat separuh dari itu untuk keluarga kita, kita tidak makan banyak roti hitam, tapi sedap, saya rasa ia tidak akan hilang.

[Svetlana]

Svetlana, pandai, sungguh lelaki kacak! Ternyata sangat baik, mengingat tepung gandum dan air dengan kefir. Mungkin lain kali tambah air dan tahan sedikit lagi. Oleh kerana bijirin lebih sukar untuk didaki. Sekiranya dilakukan pada kulit yang dikupas, ia akan menjadi lebih lapang.

Terima kasih, lain kali saya akan. Saya tidak membuat keju kotej dan saya tidak pernah mendapat whey, saya harus keluar dari keadaan itu. Jaraknya mungkin lebih lama, keretakan di bumbung hanya membicarakan ini, tetapi roti naik dengan baik sehingga saya takut ia akan berhenti. Secara amnya, ada sesuatu yang perlu diusahakan, yang bermaksud saya akan mengulanginya.