Roti gandum gandum dengan dua ragi

Roti gandum gandum dengan dua sourdough

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
ragi:
masam rai aktif kelembapan 100%	70g
Tepung rai	130g
air suam	130g
adunan:
semua ragi	330g
Tepung rai	195g
tepung gandum 1c	240g
air suam	220-240g
yis kering	2g
garam	8g

Kaedah memasak

• Pada dasarnya, saya menggunakan resipi roti Darnitsa sesuai dengan GOST 1986. Menurutnya, ragi harus 38 dan doh 76 unit berat (a. E.), Nisbahnya adalah seperti berikut: tepung rai 60 v. Maksudnya, tepung gandum 1s 40 c. e., ragi 0.5v. e., garam 1.4v. e. Saya mengira 600 g tepung. Tetapi saya membuat ragi seperti berikut. Saya mencampurkan segala-galanya untuk budaya pemula dan membiarkannya meningkat selama 4 jam pada suhu T = 24-26 * C. Kemudian separuh dari starter dimasukkan ke dalam peti sejuk pada suhu T = 6 * C, dan bahagian kedua ditinggalkan di bilik T selama 8 jam lagi. Akibatnya, pada bahagian pertama, penapaian susu masam terutama berlaku, di bahagian kedua - alkohol. Selepas 12 jam, bahagian pertama kelihatan sangat halus, walaupun lembut, dan bahagian kedua semuanya menggelegak:
• 
• Seterusnya, campurkan kedua-dua ragi dan tambahkan apa sahaja yang diperlukan untuk doh. Doh ternyata agak melekit, tetapi keluar dari dinding dengan baik. Kami menyebarkan doh dan menguli ke dalam kek, gulungkannya ke dalam gulungan, putar ke jahitan dan bentuk roti bulat atau bulat. Biarkan selama 90 minit. Doh telah dua kali ganda:
• 
• Kami memanaskan ketuhar hingga 240 * C. Lubricate dengan pati tumbuk (1 sdt. Per 100 ml air), potong. Tuangkan 1/2 cawan air mendidih ke atas loyang dan tambahkan roti. Kami bakar selama 8-10 minit pada suhu 240 * C, turun hingga 200-210 * C dan bakar selama lebih kurang 40-45 minit lagi.
• Roti ternyata harum, dengan kerak yang sangat enak dan serbuk spongy dengan masam.
• 

Terima kasih dua jenis masam terima kasih!

[Oksana]

Oksana, ya, ternyata menarik. Sedap, tidak sukar, dan yang paling penting, sedikit masam, seperti yang saya suka. Serbuk roti dipanggang dengan sempurna, tidak melekit atau kusam sama sekali. Tepat apa yang diperlukan! Dan keraknya, betapa panasnya, sangat sedap.

Saya memutuskan untuk melihat bagaimana bentuk roti. Adakah semuanya mengikut resipi, bahagikan kepada dua. Dia memasukkan satu setengah ke dalam acuan silikon, yang lain dibentuk menjadi roti. Bakar selama 7 minit pada suhu 250 * C, kira-kira 30 minit pada suhu 190 * C.

Roti berkelakuan baik, semuanya rata, bumbung tidak ditiup, serbuknya lapang, dipanggang dengan baik. Tetapi kerak roti masih lebih baik, dan serbuk lebih lembut. Tetapi pemotongan acuan lebih senang. Secara umum, kedua-dua pilihan berjaya.