Roti rai dua pertiga.

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Tepung rai yang dikupas 240 gr.
Tepung roti gandum 160 gr.
Air 290 gr.
Ragi kering 1/4 sudu kecil
Garam 9 gr.
Madu soba 2/3 sudu besar l.
Tepung rai tebal 160 gr.

Kaedah memasak

Saya mengambil separuh dos dan membundarkan nombor sedikit.
Campurkan semuanya sehingga sebati. Saya mengganggu dayung kayu. Bentuk bola, pindahkan ke mangkuk, ketatkan dengan bungkus plastik. Proofing selama 1-2 jam. Doh saya hampir dua jam.
Lap meja dengan tepung rai biji. Dengan menggunakan jari anda, gulung doh dengan lembut ke dalam segi empat tepat, lipat menjadi tiga. Pertama, bungkus sepertiga doh di tengah, kemudian bungkus sepertiga baki di atasnya. Putar silinder yang dihasilkan terbalik, tutup dengan tuala atau bungkus plastik, dan biarkan selama 20-30 minit. Kemudian kami menyebarkannya di atas meja berdebu dengan jahitan ke atas. Perlahan-lahan menguli dengan jari anda, peras gelembung gas, dan gulung gulungan dengan erat ke arah tegak lurus dengan silinder sebelumnya. Kami menggeser bar dengan jahitan ke bawah pada kain flaxen yang dibaluti tepung (I - pada kain yang tidak melekat). Taburkan bahagian atas bar dengan tepung rai biji dan potong. Tutup dengan kerajang. Proofing selama 1-2 jam. Bar saya dibuktikan selama satu setengah jam. Panaskan ketuhar bersama dengan batu (saya mempunyai loyang biasa) hingga 250 darjah. Dia segera meletakkan kuali di bahagian bawah oven. Pindahkan roti ke loyang di dalam ketuhar. (Saya menyeret bersama kain yang tidak melekat). Tuangkan cawan air mendidih ke dalam kuali. Kurangkan suhu dengan segera kepada 235 darjah. Kukus selama 8-10 minit. Kemudian 20 minit lagi (saya mempunyai 40) minit tanpa stim. Matikan oven, dan dengan pintu terbuka, tahan roti di rak oven selama 15 minit lagi. Keluarkan roti, bungkus dengan tuala, dan lupakan selama 12 jam.
Dan kemudian potong sepotong dan, menghirup aroma rai yang tidak biasa, menggigit kerak, melawan rumah yang telah terbang setelah bahagiannya.