Roti rai Jerman Holsteiner Landbrot (Roti Negara Goldstein)

[Opara]

Roti rai Jerman Holsteiner Landbrot (Roti Negara Goldstein)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Cawan 250 ml
Opara
25 g kultur starter rai tebal
150 g tepung rai kertas dinding
150 g air
Doh
Semua doh
200 g tepung rai yang dikupas
75 g tepung kertas gandum (CB) tepung
75 g tepung roti gandum
100 g susu curdled
100 g air
10 g garam
25 g minyak sayuran
1/8 sudu kecil lada hitam tanah
1 sudu kecil rempah untuk roti (ketumbar, anise, jintan, adas)
Sendiri, saya juga menambah 2/3 sudu besar ke dalam adunan. l. madu soba, saya suka rai mempunyai sedikit rasa manis.

Kaedah memasak

• Kuli doh dan biarkan selama 12 jam pada suhu bilik.
• 1. Kacau adunan dengan ketumpatan sederhana (akan tertinggal di belakang dinding mangkuk pemproses makanan), tetapi letakkan sedikit ke tangan anda. Masukkan tepung atau air jika perlu. Saya menambah 50 gram tepung rai, adunan saya padat.
• 2. Pindahkan ke mangkuk berminyak dan biarkan hingga 2.5 jam di tempat yang hangat. Selama ini, uli dua kali dengan selang 50 minit. Saya tidak menyapu mangkuk dengan minyak, saya tidak menghancurkan doh.
• 3. Bentuk sebiji roti yang memanjang dan letakkan di dalam bakul kalis air selama 2 jam atau hingga dua kali ganda.
• 4. Bakar, di dalam ketuhar yang telah dipanaskan, di atas batu atau loyang panas: 10 minit pada suhu 240 C, 20 minit pada suhu 210 C, dan 20-30 minit pada suhu 180 C. Jumlah masa penaik adalah 50-60 minit .
• 5. Sejukkan di rak dawai.
• Saya mula-mula meletakkan kuali dengan air mendidih ke dalam ketuhar, seperti biasa, tetapi Irisha mengatakan bahawa ketika membakar roti ini, ini tidak diperlukan, dan saya segera mengeluarkan kuali.
• 
• Saya mengambil separuh daripada resipi asalnya dan saya mempunyai dua bar kecil tetapi lazat. Membantu diri anda

Catatan

Roti rai Jerman yang indah dari LJ harrybo-Irishi

🔗

Saya menyesuaikan resipi ini dengan tepung kami, dan menulis bagaimana saya melakukannya.

Resipi serupa

Stollen (roti Krismas Jerman) (Omela)

Pumpernickel Bavaria (pembuat roti) (julifera)

Roti Soda Rai Jerman dengan Jintan - Versi Diet (Alexandra)

Saya mempunyai HP Panasonic 257, dan inilah yang saya lakukan.
Saya mengambil semuanya mengikut resipi, menambahkan kopi segera tanpa kopi (barli, gandum, chicory, dll.) Ke tepung untuk warna, 1.5 sudu besar. sudu, tetapi sia-sia. Warnanya bertambah baik, dan ada sesuatu yang tidak sesuai dengan rasanya. Saya meletakkan lada, tetapi tidak meletakkan satu set ramuan - saya tidak memilikinya. Saya meletakkan kefir dan bukannya yogurt.
Dalam mod rai, saya hanya mempunyai satu menguli, tanpa menguli, jadi sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar, saya mencampurkan semuanya dengan spatula ke dalam baldi, melancarkan program Rye Bread dan semuanya berdiri selama satu jam (penyamaan suhu adalah pengetahuan Panasonic yang terkenal) sebelum pengulangan bermula.
Bahagian atas roti sama rata, serbuknya berliang, saya lebih suka rasanya daripada GOST (https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), kerana dalam 12 jam masam diperolehi dan oleh itu tidak diperlukan ragi. Dan dalam resipi terdapat minyak sayuran - roti lebih elastik.
Saya sangat gembira selagi ia menjadi roti gandum utama dalam keluarga kami, baik, dan pelbagai jenis gandum setiap tiga hari.
Saya ingin membakar roti Jerman sebenar, yang saya beli di Bavaria, ini bukan roti, tetapi keajaiban, kisah dongeng, tidak ada kuih yang akan menggantikannya, jika ada yang mempunyai pengalaman, balaslah.
Lebih-lebih lagi - taburkan bahagian atas dalam 5 minit. sebelum dibakar dengan biji rami, dan selepas itu mereka hancur. Bagaimana cara mencurahkannya dengan betul untuk "tumbuh"?

[saqwer69]

saqwer69, sebelum ditaburkan dengan biji, sikat permukaan roti dengan telur yang dipukul. Protein tidak akan membiarkan benih hancur, dan kuning telur akan memberikan kerak berkilat yang indah.

Terima kasih.Tetapi saya curiga bahawa stim dari telur merobek kerak bumi dan serbuk lebih lembap.
Adakah terdapat resipi lain untuk roti sourdough Jerman?

Terima kasih. Tetapi saya curiga bahawa stim dari telur merobek kerak bumi dan serbuk lebih lembap.
Adakah terdapat resipi lain untuk roti sourdough Jerman?

Tidak .. anda mengesyaki sia-sia ... kerak pecah hanya dengan kelebihan tepung atau bukti yang tidak mencukupi. Dan resipi roti Jerman boleh dilihat di majalah Irina di pautan yang saya berikan pada posting pertama.

[Gasha]

Jangan buang selipar anda padaku !!!! Baiklah, saya tidak mempunyai sourdough !!!!! Kembali pada awal musim panas meninggal dunia hilang, tetapi saya mahukan roti ini. Diganti dengan 6g. yis hidup. Tidak ada campuran roti - saya menggantinya dengan jintan. Dan tiba-tiba saya menyedari bahawa resipi itu mengandungi tepung rai dan tepung kupas dan kertas dinding! Dan saya mempunyai satu. Dan kemungkinan besar dikupas, kerana warna serpihannya sama sekali berbeza. Ringkasnya, anda boleh memadam catatan saya, kerana apa yang berlaku dan tidak terletak di sebelah roti Jerman!





Potongan itu tidak berjaya, kerana saya memotongnya panas untuk makan malam (dan bahkan mahu unggul dan memotongnya di sisi). Hasilnya adalah roti hitam yang sangat sedap!
Gasha, maaf kerana ejekan buat semula resipi!

[Gasha]

Jangan buang selipar anda padaku !!!! Baiklah, saya tidak mempunyai sourdough !!!!! Kembali pada awal musim panas meninggal dunia hilang, tetapi saya mahukan roti ini. Diganti dengan 6g. yis hidup. Tidak ada campuran roti - saya menggantinya dengan jintan. Dan tiba-tiba saya menyedari bahawa resipi itu mengandungi tepung rai dan tepung kupas dan kertas dinding! Dan saya mempunyai satu. Dan kemungkinan besar dikupas, kerana warna serpihannya sama sekali berbeza.

Oleh itu - semuanya - mengikut resipi ...

Gasha, maaf kerana ejekan buat semula resipi!

Cukai ... Segera pergi kepada ANDA !!! Dan saya sendiri suka mengejek resipi ... Barnya hebat !!!

Oleh itu - semuanya - mengikut resipi ...



Kami segera pergi kepada ANDA !!!

Disapu !!

dalam 12 jam masam diperolehi dan oleh itu tidak diperlukan ragi.

nyatakan - dalam percubaan anda sama sekali tidak menggunakan yis atau masam?

nyatakan - dalam percubaan anda sama sekali tidak menggunakan yis atau masam?

Mereka menggunakan ragi, malah meletakkan doh. Dan resipi untuk apa yang berlaku ialah: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 dan dipanggil roti Rye pada doh oleh Omela.

Untuk pemula yang sangat bodoh dan adil, dan di mana untuk mendapatkan atau bagaimana membuat ragi

[Sergey Ivanovich]

Sergey Ivanovich, kami segera menjemput pemula di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gasha]

Roti yang sangat sedap!

Terima kasih banyak - banyak, Gasha!))
Ini adalah roti gandum pertama saya, dan roti masam pertama yang sangat muda.
Saya tidak berurusan dengan tepung rai sebelumnya dan tidak mengambil kira bahawa ia bertindak sangat berbeza dari tepung gandum, sebab itulah ia menjadi panas dengan air, ditambah terlalu banyak.) Tetapi ini saya selalu berdosa, saya berusaha untuk menambahkan lebih banyak air , Saya suka serpihan terbuka. Dan memandangkan saya adalah tukang roti pemula, saya mendapat kesan segera dalam bentuk adunan rai yang kabur dan saya harus memanggang kek rata. Tetapi betapa hebatnya rasa roti ini !!! Ketika itulah saya menyedari bahawa semua keributan dengan pembiakan masam tidak sia-sia!
Resipi itu luar biasa! Saya pasti akan mengulanginya, tetapi saya akan lebih berhati-hati dengan air.

Sejauh mana anda suka roti! Saya juga sangat menyayanginya ... Kesimpulan yang anda buat betul-betul betul - anda perlu menambahkan lebih sedikit air ke dasar air atau, untuk mendapatkan serbuk mengikut citarasa anda, bakar dengan acuan

Terima kasih!

Anda memberi amaran mengenai perkara ini dan menjelaskan bahawa air bawah perlu dikurangkan. Bagus kerana kesannya jelas dan sekarang saya akan lebih berhati-hati dengan tepung rai.)
Mengapa saya memilih resipi ini dari pelbagai yang ditawarkan, saya sukar menjawabnya, tetapi saya sama sekali tidak menyesal kerana saya memulakan epik rai dengannya. Ia sedap!
Saya mempunyai idea untuk memanggang semasa saya menyedari bahawa doh terlalu basah, tetapi ada nuansa. Saya belum pernah membakar roti timah. Kebetulan, saya segera memulakan dengan perapian.Saya membeli acuan aluminium, tetapi untuk jumlah doh ini nampaknya terlalu kecil bagi saya. Terdapat dua dengan lapisan tidak melekat dan semuanya akan baik-baik saja, tetapi bagaimana dengan suhu 240 darjah? Itu banyak untuk Teflon.
Akibatnya, borang-borang itu ada di dalam loker dan mereka menunggu saya mencubanya.