Roti "Rusia" (GOST)

Roti "Rusia" (GOST)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Doh:
Tepung gandum (kelembapan 100%)	70 gr.
Tepung rai	125 gr.
Air	75 gr.
Doh:
Opara	semua
Tepung rai	235 gr.
Tepung gandum kelas 1	115 gr.
Yis kering	1 / 3h. l.
(atau segar)	3 gr.
Garam	7 gr.
Sirap	30 gr.
Air	240 gr.

Kaedah memasak

• Tahap pertama:


• Adunan tepung rai, tepung rai, air (lihat "adunan"). Doh ternyata sejuk.



• Suhu penapaian pada tahap ini adalah 25-28 darjah, masa penapaian adalah 3-4 jam. Sekiranya saya membiarkannya pada suhu bilik biasa, kemudian biarkan lebih lama (saya meletakkan doh pada waktu pagi sebelum pergi bekerja atau pada waktu petang sebelum tidur untuk memanggang pada waktu pagi).



• Tahap dua:


• Kacau semua adunan dan sisa bahan (lihat "adunan"). Fermentasi.


• Suhu penapaian adalah 28-30 darjah, masa penapaian adalah 1-1,5 jam (doh harus hampir dua kali ganda).



• Seterusnya, di atas papan basah dengan tangan basah, bentuk roti dengan lembut tanpa menekan atau menghancurkan doh. Masukkan ke dalam pinggan berminyak. Proofing mengikut teknologi 40-60 minit (harus dinaikkan dua kali, biasanya 60 minit). Bakar selama 40 minit pada suhu 220 darjah dalam ketuhar wap. Semburkan bahagian atas roti dengan air sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar dan sebelum mengeluarkannya.



• 

Catatan

Saya duduk dengan koleksi resipi dan, menjulurkan lidah saya, mengira semula jadual teknologi untuk roti Rusia dengan ragi tebal. Tidak hairanlah saya menjelirkan lidah dan mengerutkan dahi. Ternyata sangat sedap, biasa bagi kami roti rai. Saya telah banyak mempraktikkannya sejak minggu lalu sehingga saya tidak tahu siapa yang harus memberinya makan. Saya mula mengedarkan kepada semua orang. Mereka hampir sama dengan Orlovsky. Sebelum mencampurkan. Orlovsky juga akan ditunjukkan kemudian. Mereka mesti mempunyai nisbah wajib rai dan tepung gandum 70 hingga 30. Lebih-lebih lagi, tepung gandum diambil pada bahasa Rusia - kelas pertama.

Pada ragi tebal, ia dibuat dengan tahap doh. Sebenarnya, masam diambil dari rai dan nisbah tepung dengan air di dalamnya adalah 1 hingga 0.7, tetapi saya hanya mempunyai gandum 100% kelembapan, jadi kami bekerja dengan apa yang kami ada. Saya mengambilnya dengan mengurangkan tepung masam dari jumlah tepung gandum yang ditambahkan. Sekiranya anda mempunyai tepung rai - hebat, hitung di bawahnya. Ini tidak sukar.

[Natasha]

Natasha, roti hebat ternyata, BRAVO!

Pentadbir, terima kasih, tetapi ia masih perlu diperbaiki untuk menjadikannya indah. Dan nampaknya berliang, sebagaimana mestinya, dan enak, tetapi pada ketinggian saya tidak dapat menjadikannya melambung lebih kuat. Walaupun jisim roti ternyata standard (roti siap pakai hampir sama dengan GOST 850g) dan bentuk kilang (di dalamnya roti ini dibakar di kedai roti), doh naik tidak kurang dari 2 kali, tetapi lebih rendah daripada kilang. Dan tidak mungkin saya dapat mengatasinya.

Namun, dalam koleksi resipi ditunjukkan bahawa molase dapat diganti dengan ... selai. Saya akan menggantinya dengan madu. jika itu, tetapi pada jem dan tidak akan terfikir. Dan nisbah (tidak dalam bahagian yang sama diganti) saya akan melihat dan menulis kemudian.

Saya sangat menyukai roti dalam foto! Kecantikan! Tetapi jika tidak ada ragi, apa yang harus dilakukan?

Saya suka roti dalam foto! Kecantikan! Tetapi jika tidak ada ragi, apa yang harus dilakukan?

Kami perlu segera membuatnya dan membakar roti rai yang sangat baik di atasnya!

Saya belum dapat melakukannya! Saya mendapatkannya secara berperingkat: pertama saya mengambil HP dari kakak saya - cubalah, jatuh sakit, membeli Panas, membakar pelbagai jenis gandum, kemudian memulakan rai tanpa sajak, atau menggantinya dengan sesuatu. Kemudian saya memesan semuanya untuk rai, dan buat masa ini, pada tahap ini, saya membeku, sehingga ragi mungkin tidak lama lagi, tetapi tidak sekarang!

[Natasha]

bahawa molase boleh diganti dengan ... jem.

Natasha, mungkin kerana tepung rai suka asam, dan masam hanya terdapat dalam jem - gula dan asam buah!
Sebiji epal sesuai dengan roti rai !!!

Ya, semuanya nampak betul, jem mesti sepadan. Dan gula ada untuk ragi bekerja keras. tetapi sebelum itu pemikiran seperti itu tidak berlaku kepada saya, jadi saya terkejut.

Molasses digantikan oleh jem dalam nisbah 1: 1.18

Oleh itu, cubalah melakukannya, dan dari belakang semak-semak kita akan mengintai apa yang berlaku
Sekiranya disyorkan mengikut GOST, mungkin dan mesti berfungsi

[Terima kasih banyak kepada Chuchelka!]

Saya mempunyai HP Panasonic 257. Di dalamnya saya membakar roti hampir mengikut resipi ini.
1. Saya mempunyai tepung rai dengan kelembapan 100%, jadi saya meletakkannya 80 g.
2. Daripada molase, saya mengambil madu 25 g dan gula 5 g.
3. Saya mengaktifkan ragi yang ditekan sejam sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar dalam 100 g air suam + dua sudu tepung + gula 5 g.
4. Mod - rai, skapula untuk adunan rai
5. Doh tahan selama 3 jam sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar
6. Untuk warna, saya menambahkan satu sudu minuman kopi segera ke tepung (ada, mengikut label, gandum, barli, chicory)
7. Dalam mod rai, fasa meratakan adalah 1 jam setelah meletakkan (sebelum permulaan pencampuran)
Inilah yang berlaku:
Tidak ada kolobok, adonan itu separa cair, separuh dilumurkan di dinding, tetapi saya tidak menambah tepung. Dalam mod rai, hanya ada satu menguli, selepas itu doh tidak naik banyak.
Roti ternyata dipanggang, berpori rendah, setinggi setengah baldi, bahagian atasnya rata, serbuknya lembap sederhana. Rasa "Soviet klasik" sangat mengagumkan !!!, tetapi madu itu berlebihan. + Tidak cukup "masam"
Terima kasih banyak kepada Chuchelka!
Untuk roti yang lebih berliang dan masam, saya akan cuba menambah cuka sari apel.
Apa lagi yang boleh anda lakukan untuk menjadikan roti anda lebih baik?

Dia membakar roti Rusia di tepung rai di KhP.
Daripada molase, saya meletakkan pekat roti kvass dan 1 sudu kecil gula.
Ternyata roti ini:



Rasanya adalah roti yang sama dari masa lalu, dengan sedikit masam.

[barbariscka]

barbariscka, roti!
Saya mengikat sourdough sepenuhnya, mereka dapat melihat bagaimana bunga bereaksi terhadap cuaca dan mood. Saya membakar hanya pada usia tua, yang boleh dilakukan tanpa kasih sayang wanita selama berminggu-minggu di dalam peti sejuk.

Roti yang sangat baik. Bata besar.

[Leska]

Leska
Scarecrow
Terima kasih ... Apa yang saya sangat gemar mengenai roti ini, pada hari ketiga ia menjadi lebih enak, Dengan ikan hering, dengan daging asap, dan sup kubis ... Namun, menurut GOST, roti adalah klasik.

Dibakar dalam KhP, roti yang sedap, rasa rai sebenar. Terima kasih banyak dari seluruh keluarga kami !!

Dibakar dalam KhP, roti yang sedap, rasa rai sebenar. Terima kasih banyak dari seluruh keluarga kami !!

Sangat penting bagi kami untuk menerangkan teknologi anda dalam HP.

Natasha, sudah 24 Disember di halaman rumah! :) tetapi di mana teknologi untuk HP, saya belum berkembang ke ketuhar, jadi tulislah kepada kami, plizzzz

Natasha, sudah 24 Disember di halaman rumah! :) tetapi di mana teknologi untuk HP, saya belum berkembang ke ketuhar, jadi tulislah kepada kami, plizzzz

Ini bulan April. Oleh itu, saya tidak menggunakan HP. Saya tidak boleh melukis, saya tidak tahu.

[Scarecrow]

Terima kasih, Scarecrow!
Saya telah melihat roti anda sejak sekian lama, saya membakarnya beberapa kali, tetapi ia tidak berfungsi dengan baik ... Tetapi saya masih mencapainya !!!!
Inilah roti saya:

Roti sedap, lembut dan luar biasa.
Semasa saya berjuang dengannya, saya menyedari satu perkara penting: pemeriksaan awal roti rai tidak boleh panjang. Maksimum satu jam. Terutama jika tepung rai adalah kertas dinding (dan kami hanya mempunyai dedak 18% berat ini). Apabila anda memasukkan adunan ke dalam acuan, walaupun dengan sangat berhati-hati, ia masih mengecil, dan setelah lama dibuktikan, ia tidak akan naik lagi. Begitu juga dengan saya: Saya menunggu kenaikan separuh, dan kemudian mungkin untuk memukul kuku dengan roti. Dan kali ini saya mempertahankannya paling lama selama satu jam, dan kemudian ia meningkat dengan baik.
Sudah tentu, dan seragamnya, tentu saja, membeli besi tuang baru-baru ini.
Baiklah, saya mengubah resipi sedikit, menambah gluten dan serpihan kentang setiap satu sudu besar. sudu.
Ringkasnya, kali pertama saya mendapatkannya sebagai rai seperti yang saya mahukan
Terima kasih, Chuchelka !!!

Terima kasih kerana resipi, Chuchelka!
Saya membakar roti mengikut resipi ini. Ini adalah salah satu daripada beberapa resipi yang menjadikan roti sangat enak.

Rasanya hampir sama dengan kedai, tetapi kemungkinan ini disebabkan oleh fakta bahawa saya meletakkan jem dan bukannya molase. Tetapi hari ini di dalam ketuhar:

Dalam resipi lain untuk roti gandum-gandum, saya menggantikan molase dengan jem plum dalam nisbah 1: 1.18. Suka!


Selanjutnya ialah membakar roti mengikut resipi anda, "Chuchelka". Terima kasih!

Di suatu tempat saya berjalan sambil orang-orang di sini menyebarkan roti seperti itu. Mungkin sudah lewat, tetapi saya membaca semuanya dan melihat, hasilnya sangat baik!

dan saya membuat "Rusia". Semua mengikut resipi, tetapi menggantikan molase dengan madu dan tidak menambah ragi. Nah, dalam bentuk sejenis pancake. Dia tahu apa yang dia lakukan. Bentuk yang betul telah diambil.
Roti harum dan sedap. Hebat. Dia menggigit jari dengan lemak babi. Om-Nom-nom
Terima kasih atas resipi
topi boletus, bukan?

[Krylovich]

Helo,Krylovich!
Apa jenis roti yang anda ada, sedap, walaupun kelihatan?
Ia sama sekali tidak kelihatan seperti acuan. Saya juga mesti membuat roti perapian ini. Melihat kepingan anda, buat doh sedikit lebih sejuk ... atau mungkin tidak
Dia sudah kacak

buat doh sedikit lebih sejuk ...

Helo kisuri!
sedikit lebih mendadak dan akan menjadi lebih cantik. Saya juga akan mencuba

Ya, ya, saya tertanya-tanya bagaimana ia akan berubah.
Menurut resipi ini, saya membakar acuan setiap minggu, menambah ragi, dan menjadikan doh agak lembut, hampir cair. ternyata bata lembut yang sangat bagus. Tetapi, di sini saya melihat roti anda, seperti yang anda tahu, bahawa anda ingin mengambil dan memotong serpihan.
Mari cuba, ya!

[Krylovich]

Selamat hari, Krylovich!
Dan inilah roti perapian saya, terima kasih atas idea
Saya menjadikan doh lebih curam, mengambil air hampir 50 ml. Dan saya juga masukkan jintan dan 3 sudu besar. l. kentang tumbuk kering.
Bakar di atas batu.
Roti adalah impian

S-s-s-s-s .... Saya tidak berkawan dengan anda, saya tidak boleh memanggang sama sekali sekarang. Roti, sekurang-kurangnya. Saya menderita. Dan anda mempunyai keindahan seperti itu, akhirnya, akhirnya ...

[Scarecrow]

Oh, perkara buruk Scarecrow!
Datang lagi kemudian !!!
Saya harap ini adalah sesuatu yang tidak menakutkan yang akan berakhir dengan cepat
UNTUK SEMUA ORANG MENJADI SIHAT!

Jangan menangis Tusya Perniagaan anda lebih penting sekarang daripada membakar roti

[Scarecrow]

Oh, perkara buruk Scarecrow!
Datang lagi kemudian !!!
Saya harap ini adalah sesuatu yang tidak menakutkan yang akan berakhir dengan cepat
UNTUK SEMUA ORANG MENJADI SIHAT!

Tidak, sama sekali tidak mengerikan - anak yang dilahirkan. Walaupun bagi sebilangan itu mungkin menjadi bencana ...

Penduduk musim panas

Memang, druhh ... Ini adalah salah satu perkara terpenting dalam hidup ...

Tetapi saya masih membakar kek cawan hari ini!

[Scarecrow]

Tidak, sama sekali tidak mengerikan - anak yang dilahirkan. Walaupun bagi sebilangan mungkin musibah ...;

Tetapi saya masih membakar kek cawan hari ini!

Apa yang ANDA sayang Scarecrow !
Saya sangat gembira kerana inilah sebabnya
SIHAT SEMUA, dan selebihnya akan tiba pada waktunya

Roti adalah impian

Helo kisuri!
Ya, roti adalah impian. Ia berfungsi dengan baik. Saya belum menyelesaikan yang lama. Tetapi satu hari ini saya akan mencuba. Saya harap ia tidak akan menjadi lebih teruk

P.S. Ia cantik di atas batu!

[Krylovich]

Helo, Krylovich!
Dan saya tidak menyelesaikannya, saya mengedarkannya supaya anda dapat memanggang lebih cepat. Sudah tentu mahal, tetapi anda harus membayar kegilaan
Dan batu itu sungguh sejuk, ternyata roti dengan cara yang sama sekali berbeza. Tetapi walaupun tanpa batu, ia juga berfungsi, pasti tidak ada yang perlu diganggu
Makanlah untuk kesihatan anda

Helo kisuri!
Beberapa hari yang lalu saya mendapat roti ini. Saya mencuba 50 tepung lagi secara tiba-tiba tetapi ternyata bentuknya tidak lebih baik. Serbuknya lebih basah daripada yang saya fikirkan. Dan betul - nampaknya. Dua hari kemudian, saya menyedari bahawa begini seharusnya. Neraka dengan bentuknya, kandungan "Rusia" di atas semua pujian. Kali ini paling sedap. Senang diulang.

Selamat petang, Krylovich!
Anda mempunyai roti - tanpa kata-kata, apa yang kacak lelaki !!! Hanya mereka yang menderita, seperti saya, roti rai selama satu atau dua tahun (sama ada keras, kadang-kadang melekit, atau umumnya tidak boleh dimakan), yang dapat menghargai rupa roti ini, warna, struktur cahaya, lubang apa! Dan semuanya sesuai dengannya, dan terdapat celah-celah yang indah di bumbung.
Mengapa anda tidak boleh mengulanginya!? Sudah tentu, tiba-tiba sesuatu yang tidak berjalan lancar ... tetapi semakin anda membakarnya, semakin baik tangan anda, semakin stabil.
Saya ada beberapa soalan untuk anda: - Apa tepung rai anda?
- apa ragi?
- jika anda tidak menambah ragi, ini akan meningkatkan masa penapaian dan pemeriksaan. Berapa lama adunan dan roti anda pecah?
Saya sangat ingin mendapatkan roti dengan struktur renda yang sama
Terima kasih terlebih dahulu.

Saya ada beberapa soalan untuk anda: - Apa tepung rai anda?
- apa ragi?
- jika anda tidak memasukkan ragi, ini akan meningkatkan masa penapaian dan pemeriksaan. Berapa lama adunan dan roti anda pecah?

Terima kasih atas ulasan anda yang memuji!
Jawab saya tidak ada masalah. Tetapi saya sendiri tidak terlalu memikirkan bagaimana dan mengapa. Saya menggunakan rai yang dikupas. "Satu dan kvass" misalnya, tetapi roti terakhir adalah dari roti yang lain. Saya tidak ingat lagi - saya sudah lama berbohong, saya menggunakan sisa.
Premium gandum. "Makfa" kami yang hadir di mana-mana.
Tepung tepung rai. Saya tidak menganggap nama resipi - ia hanya diperam dengan air. Satu-satunya peringatan. Sekarang saya sering membuat gandum Chuchelkin / Reinhart. Dan di sana starter (starter) diambil setelah berada di dalam peti sejuk. Oleh itu, saya menyimpan semua barang di dalam peti sejuk dengan rai dan gandum sehingga digunakan sepenuhnya. 9-10 darjah suhu di sana saya ada. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk dua kali ganda. Saya menggunakannya dalam 2-3 hari. Daun masam yang kuat dan baik diperolehi. Saya tidak keberatan penapaian - ia berjalan di pembuat roti selama sejam mengikut program "adunan ragi". Berapa banyak yang meningkat sudah cukup.
Pembuktian setelah dicetak dengan mata. Seperti lebih kurang 1.5 jam.
Secara amnya, setakat ini semuanya "sedikit demi sedikit". Oleh itu, saya makan setiap roti sebagai harta karun. Dan tiba-tiba satu-satunya) Ini telah berlaku sekali dengan kvass. Saya mencuba hampir setahun, tetapi saya tidak dapat mengulanginya.

[Krylovich]

Helo, Krylovich! Selamat petang!
Terima kasih atas jawapan anda, saya akan cuba menggunakan pengalaman anda, walaupun tidak mudah. Saya sedar bahawa anda telah mengupas tepung. Saya mempunyai kertas dinding, ia lebih berat, saya akan cuba menggantinya. Saya akan mengurangkan ragi, meningkatkan pemeriksaan. Kemudian saya akan memberitahu anda apa yang berlaku.
Sekarang jelas mengapa anda takut bahawa anda tidak akan dapat mengulangi roti indah anda. Saya mempunyai kawan, lelaki, dia adalah tukang masak mengikut profesion. Ketika saya mulai memanggang roti dan mula mengajukan pertanyaan kepadanya, dia berkata: "Tidak, roti adalah ilmu yang tepat, bukan untuk saya. Saya lebih banyak mengenai daging ..."
Segala-galanya menunjukkan bahawa roti menyukai anda. ... Ngomong-ngomong, adakah anda perasan bahawa saya bukan satu-satunya yang menandakan roti anda? Anda mempunyai beberapa "terima kasih" MENULIS TURUN! Dapatkan buku nota, tuliskan apa yang anda lakukan, berapa banyak yang anda masukkan, berapa lama masa yang diperlukan, bagaimana ia berlaku. Sayang sekali kehilangan pengalaman ini. Anda tahu, saya pernah di FORUM meletakkan kek kami, buatan sendiri, selama 300 tahun kami membakarnya, masih menjadi nenek, dan selalu menggunakan autopilot. Ia berjaya, tidak berfungsi, seperti biasa ... Dan kemudian orang mula bertanya: berapa banyak, apa dan bagaimana? Saya terpaksa menimbang semuanya dan menuliskan resepinya, seperti yang diharapkan. Jadi sekarang saya sendiri kadang-kadang melihat nota saya dan - pai mula berubah menjadi lebih baik dan stabil.
Pengulangan yang berjaya

[Krylovich]

Helo, Krylovich!
Inilah rai terakhir saya, saya mengambil kira pengalaman anda (ganti kertas dinding dengan tepung kupas). Roti sangat baik, tetapi tetap tidak sejuk seperti milik anda. Ia mesti menjadi ragi. Saya akan terus berusaha.


Adakah anda berjaya membakar roti yang hebat ini?

Helo kisuri!
Anda mempunyai roti yang sangat lazat dan cantik. Saya benar-benar percaya bahawa ia tidak lebih buruk dan lebih baik lagi.
Aperture mungkin menarik, tetapi rasa masih merupakan perkara yang paling penting. Dan anda pasti lebih lapang! Saya tidak tahu di mana anda menjumpai rasa lapang dalam roti saya
By the way, tepung masam kali terakhir saya berdiri di dalam peti sejuk untuk kali terakhir, nampaknya - saya menunggu 4 jam sehingga doh mula tumbuh dengan buruk (selama lima hari ia dimasak pada suhu 9 darjah). Sayangnya juga memerlukan waktu untuk bugar, tetapi dia juga tidak dapat dilupakan.
Roti ternyata sama seperti pancake berlubang, tetapi juga pancake pancake yang sama. Saya makan dengan senang hati, tetapi bentuknya tidak menarik. Saya akan memanggang roti kerana masih tidak memberikan bentuk yang cantik. Mari lihat bagaimana rasa berubah. Saya harap tidak kritikal, walaupun saya yakin bahawa semuanya penting.
Ngomong-ngomong, roti pasti terasa lebih enak setiap hari hingga empat hari pasti. Roti jiwa tidak boleh dikatakan. Tapi sangat tipu untuk saya.Maksud saya banyak kerja dengan adunan melekit dan mengalir.
Oleh itu. Adakah roti anda menjadi lembut? Dan berapa kelembutan yang ada jika ya? Saya hanya lembut selepas dibakar. Keesokan harinya ia sudah sangat padat dan tidak boleh disebut lembut. Tetapi ini hanya kelebihan untuknya. Dan kemudian ia kekal sehingga kehancuran sepenuhnya. Saya belum menonton berperasaan.
Z. Y. Dan ya, saya menggunakan madu dan bukannya molase. Air saya osmotik terbalik. Pertimbangkan suling. Dan cuba untuk tidak mengubah resipi tepung air. Lempeng akan lebih baik, tetapi mungkin lebih dekat dengan topik. Tempat memanggang juga penting. Tungku seperti ini sangat mungkin. Saya tidak membuat roti gandum dengan masam di rumah. Hasilnya berbeza. Saya mempunyai elektrik - ada gas.

Semua yang terbaik!

Selamat petang, Krylovich!
Terima kasih atas kata-kata yang baik, roti itu sungguh sedap. Anak-anak saya sangat menyayanginya, saya selalu berusaha memilikinya di rumah dan memberi mereka bersama saya. Saya juga selalu menambahkan secubit biji jintan ke dalamnya dan juga meletakkan madu sebagai ganti molase.
Saya juga memilikinya, seperti milik anda, hanya lembut setelah dibakar, dan kemudian - persis seperti yang anda katakan - padat, tetapi tidak basi. Dan lebih sedap pada keesokan harinya juga. Mungkin, inilah rai yang seharusnya? Mari memutuskan bahawa kami mempunyai roti yang baik dengan anda.
Saya membakarnya dalam KhP dan dalam bentuk (omong-omong, pada topik yang sama, di halaman sebelumnya), ternyata roti yang sangat enak, tetapi saya paling suka roti bulat, perapian, malah bagus untuk mengambilnya di tangan saya. Dan jika anda menyukai roti ini, mengapa menukar sesuatu?
Mengenai adunan melekit dan mengalir: Bagaimana anda menguli doh?

Mengenai adunan melekit dan mengalir: Bagaimana anda menguli doh?

Pembuat roti selama setengah jam dengan beberapa rehat termasuk. Dan selalunya dengan sedikit pertolongan. Saya di sini membaca sesuatu mengenai rai, dan adunan dari itu. Ini adalah ciri khas bijirin. Oleh itu, rai mempunyai hidangan penaik, dan oleh itu sebiji roti gandum. Suka begitu.
Terima kasih kerana berminat! Saya sudah berfikir untuk kembali ke gandum, tetapi anda membawa saya kembali

UPD: Bercakap mengenai bentuk. Inilah bentuknya, tentu saja, ini menggembirakan saya sebagai pencipta) Tetapi ini adalah gandum

demi syurga, maaf, kerana banjir

Tuan, Krylovich!
Apa roti yang anda ada !!! Profesional lurus! Dan ini adalah ketika menguli di HP: wow: Semuanya, saya akan pergi ke biara ...
Kejadian banjir di sana! ... Namun, anda benar-benar perlu membuka topik anda dan lebih daripada satu. Saya rasa anda mesti banyak belajar

Betul, roti rai siap pakai mesti "masak", jadi rasanya lebih enak setelah disejukkan sepenuhnya dan keesokan harinya. Dan menguli roti rai untuk masa yang lama (di mana terdapat banyak tepung rai) praktikalnya tidak masuk akal - ia mengandungi sedikit gluten. Menguli panjang adalah proses pengembangan / pembengkakan gluten pada roti gandum, hingga ke tingkap gluten. Dan jika tidak ada gluten, maka proses itu akan kehilangan maknanya.

Semalam saya membakar roti, bukannya molasses saya menggunakan gula, mengganti sebahagian air dengan jus epal yang ditapai. Doh masak selama kira-kira 2.5 jam. Uleni dalam HP selama 10 minit. Dengan spatula silikon basah, ia membentuk sejenis kubah. Apabila dibuktikan pada pukul 2, dia hilang dengan selamat, botol pecah ditemui di atas bumbung. Tanpa berlengah, saya memulakan "Pastry" selama 1.5 jam. Roti telah tumbuh sedikit, bahkan kubah telah terbentuk, tetapi dihiasi dengan retakan, walaupun atapnya basah. Sesuatu yang membimbangkan keadaan sourdough yang diperbaharui: tidak ada pertumbuhan pesat hingga maksimum, yang diperhatikan sebelumnya.

Helo, rakan pembuat roti! Bantu saya menyelesaikan satu soalan. Selalunya, baru-baru ini, roti mula kendur di atas roti. Masalahnya sudah diketahui umum dan mungkin sudah diselesaikan seratus ribu kali, tetapi masih, jika tidak terlalu malas untuk menjawab di sini, saya akan senang mendengar, berkomunikasi dan memahami. Atau mencucuk di mana untuk membaca - untuk mencari di forum adalah jujur. Sebagai data awal, harus dikatakan bahawa, tidak seperti resipi asalnya, saya menyediakan doh terlebih dahulu dan ini sebenarnya masam tepung rai tulen (disimpan di dalam peti sejuk). Saya taburkan tepung rai tidak 235, tetapi semuanya 250 dan kadang-kadang lebih banyak lagi. Daripada molase, sayang. Saya tidak menambah ragi. Taburkan dalam satu sudu malt yang ditapai.Teknologi menguli, penapaian dan penaik telah dilestarikan.
Pemikiran pertama adalah mencurahkan lebih banyak gandum, tetapi saya tidak mahu kehilangan rasa.
Sebelum ini, ketuhar tidak serpihan dan konsistensi yang sama (walaupun eksperimen ke arah ini berterusan).
Membuat doh lebih sejuk tidak berfungsi

[Krylovich]

Helo, Krylovich!
Sebelum ini, anda hanya menunjukkan roti perapian anda, dan ia sangat sedap. Anda tidak mempamerkan yang dibentuk (sekurang-kurangnya dalam utas ini). Beberapa soalan untuk anda:
1. Bagaimana keadaan sebelum, hingga "baru-baru ini", ketika bumbungnya mula runtuh? Adakah anda menukar sesuatu?
2. Setelah anda mengeluarkan kultur starter dari peti sejuk, adakah anda memakannya? Adakah dia membesar? Bagaimana dia berkelakuan?
3. Mengapa anda tidak menambah ragi? Adakah anda sudah menambahkannya sebelum ini?
Di sini di forum - di sini - ada topik mengenai mengapa roti jatuh di atas bumbung. Tetapi ini adalah semasa memanggang di KhP. Bacalah berjaga-jaga, mungkin ia akan membantu. Tetapi membakar di dalam ketuhar adalah berbeza. Saya sering membakar roti ini dalam bentuk. Malah dipanggang rai tulen sepenuhnya. Dulu bumbungnya rata, tetapi tidak pernah runtuh. Di HP - ya, ia jatuh ketika gelembung gas terbentuk di bawah kerak atas dari ragi atau cecair yang berlebihan. Tetapi dalam roti anda, saya tidak melihat jejak gelembung (lubang sama di mana-mana, kerak atas tidak terpisah dari serpihan).
Menurut saya roti boleh kelihatan seperti ini dalam dua kes: apabila ia telah fermentasi, telah meningkat terlalu banyak semasa pemeriksaan akhir, maka bumbungnya mengecil semasa memanggang, atau, sebaliknya, ketika berat, "clayey", dan tidak mempunyai kekuatan untuk mengangkat dirinya sendiri. Ini jika ragi tidak cukup aktif atau tidak disegarkan selepas peti sejuk (dan yeah, yeah, yeah). Sudah tentu, ia lebih sejuk - ia tidak berfungsi, tetapi sebaliknya. Saya masih akan mencuba sedikit ragi, mengikut resipi yang ada hanya 3 gram segar atau 1 gram kering, seperempat sudu teh.
Mungkin orang lain akan membantu, mungkin orang lain juga berjaya.

Dan span saya sama sekali tidak berubah pada suhu bilik (tidak naik dan tidak cair). Adakah ia mesti berubah dalam beberapa cara?

Dan span saya sama sekali tidak berubah pada suhu bilik (tidak naik dan tidak cair). Adakah ia mesti berubah dalam beberapa cara?

Sudah tentu. Ini adalah doh dan ragi ditambah di sana. Ia harus naik dan / atau berbuih.

Dan doh saya tidak berubah sama sekali semalaman pada suhu bilik (ia tidak naik dan tidak cair). Adakah ia mesti berubah dalam beberapa cara?

Helo senama!
Saya telah membakar roti ini setiap minggu selama lebih dari setahun sekarang. Doh saya cukup sejuk, seperti bola. Pada waktu malam ia meningkat sedikit, menjadi lebih longgar, tetapi secara luarannya tidak banyak berubah. Tepung saya adalah kertas dinding. Tidak lama kemudian saya akan mencari gambar, pada pendapat saya, saya memotret doh.