Bagaimana mengira yis untuk masam?

berikut adalah resipi untuk HP, secara pesat

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Bahan-bahan

Ragi kering 1.5 sudu kecil.
Tepung gandum 500 g
Gula 2 sudu besar. l.
Garam 1.5 sudu kecil
Minyak sayur 3 sudu besar. l.
Kefir + air 320 ml
Bawang sederhana (cincang halus)
Dill, cincang halus, kira-kira 2 sudu besar. l.

dan bagaimana mengira untuk ragi?

baik, atau hantarkan saya tempat membaca

Ini bergantung pada apa masam, jika 100%, katakan anda mengambil 200 g masam, yang bermaksud anda mengurangkan 100 g dari jumlah tepung dan 100 g dari cecair, anda mendapat 400 g tepung, 220 ml air + 200 g masam. Sekiranya tebal, maka lebih sukar untuk dikira, tetapi tetap, hitung dari jumlah tepung dan air yang digunakan untuk masam.

Dan apabila anda boleh mengambil tidak 200g tetapi 1-2 jadual. sudu? Bagaimana untuk mengetahui?

tolong beritahu saya pembuat roti mana yang hendak dibeli. supaya anda boleh membakar roti dengan tepung hop mengikut resipi anda? Dan biasanya roti bakar berbeza mengikut resipi anda sendiri?

Untuk memanggang roti dengan ragi apa pun, dapur apa pun akan dilakukan. Tidak ada yang mengatakan bahawa ketuhar ini adalah untuk hop sourdough dan yang lain untuk asam laktat.

[YULANCHIK]

YULANCHIK, anda mungkin bermaksud HP yang boleh diprogramkan? Terdapat banyak ketuhar seperti itu, tetapi sourdough adalah makhluk hidup, mustahil untuk mengikuti program tertentu di bawahnya, anda masih harus memerhatikan roti masam dan menghidupkan penaik ketika doh berganda. Oleh itu, mesin roti apa pun akan dilakukan. Semoga berjaya!

Oleh itu, apakah nisbah masam dengan ragi?

Oleh itu, apakah nisbah masam dengan ragi?

Vladimir, semua ini tidak begitu mudah, ambil dan ganti ragi dengan masam. Setiap roti tertentu mesti mempunyai rasa yang tersendiri, yang ditentukan oleh kuantiti dan kualiti ragi, dan bahan-bahan lain. Di kedai roti moden, untuk mengaut keuntungan, proses pembuatan doh roti rai yang panjang sangat dipermudah, bukannya ragi, ragi dan semua jenis aditif digunakan secara meluas, yang secara semula jadi mempengaruhi kualiti roti.
Kultur pemula boleh menjadi tebal, cair atau KMKZ, perbezaannya adalah dalam jumlah bakteria ragi liar dan asid laktik di masing-masing, yang menentukan produk akhir. Sekiranya kita mengambil roti gandum sederhana, rg / psh sourdough, maka 25-30% dari semua tepung bergantung pada masam, dalam kastard, gred span 10-15%. Mari kita perhatikan nombor-nombor ini menggunakan contoh roti "Orlovsky" hw / psh termudah dengan berat lebih dari 700g. Semua tepung-500gr., Air-346gr. akan pergi ke ragi; tepung-140gr. air-106gr., atau jika anda beralih ke ragi, maka saya mungkin akan menggunakan 10-12gr. ragi segar, tetapi kemudian anda perlu menambah pengasid, yang bertentangan dengan resipi asal. Vladimir, saya akan menasihati anda untuk tidak menggunakan resipi yang meragukan dari arahan untuk HP, kerana semuanya ditulis di bawah salinan karbon dan tidak ada yang tahu siapa.

[Vasilica]

Vasilica, terima kasih

[anjing anjing]

anjing anjing, terima kasih, anda betul, anda perlu menggunakan resipi untuk roti tertentu yang terdapat banyak, terima kasih sekali lagi.

Selamat hari! Saya mahu membakar roti tepung dengan jem mawar. Menjumpai resipi ragi dari kava https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Bagaimana menggunakannya, tetapi dengan ragi?

Bahan-bahan

mentega (marjerin) 250 g
krim masam 250 g
yis ditekan 15-20 g
tepung kira-kira 2.5-3 sudu besar
jem (selai, jem)