Apa itu budaya pemula doh masam kering

Tolong beritahu saya apa itu starter doh masam kering dan bagaimana, jika sesuatu berlaku, ia boleh diganti. Saya tidak dapat menjumpainya di kedai dan sebilangan kecil penjual dapat menolong saya, tidak ada yang tahu apa itu.

[Kultur starter kering Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0.5 kg)]

Saya tidak dapat mengatakan dengan pasti, tetapi mungkin inilah yang anda cari. Saya belum mencubanya sendiri, saya akan membelinya. Keterangan diambil dari laman web "Empire of Bread" (Kiev)

Kultur starter kering Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0.5 kg)
Pengilang: syarikat "Diamant", Austria.

Cara penggunaan: Tambahkan kultur starter Rogi Dunkel kering terus ke tepung dan campurkan.
Dos: 1-2% berat tepung atau dari 10 hingga 20 gram setiap 1 kg tepung.

Bahan-bahan: ekstrak tepung rai, tepung rai malt, pengasid (bakteria asid laktik), pengemulsi (lesitin soya), whey kering.

Masam kering "Rogi Dunkel" adalah tepung tepung kering untuk pengeluaran roti gandum dan roti gandum dari tepung pelbagai kualiti, yang dapat digunakan baik dengan kaedah penyediaan adunan dipercepat dan tradisional. Dry starter culture adalah produk generasi baru yang dikembangkan khas oleh ahli teknologi makmal syarikat "Diamant" untuk mengurangkan masa dalam pengeluaran produk roti dan memaksimumkan kemudahan penggunaannya, serta untuk menstabilkan proses fermentasi .

Kelebihan menggunakan budaya starter kering "Rogi Dunkel":

* memungkinkan untuk mengurangkan masa pengeluaran roti rai menjadi 2.5-3 jam;
* Memberikan pengedaran kelembapan dan penyerapan air yang terbaik kerana kandungan tepung malt gel yang tinggi
* meningkatkan rasa dan aroma, mengurangkan serpihan remah;
* dengan dosis 0,5%, dijamin dapat mengurangkan risiko jamur dan pencemaran dengan "penyakit kentang" produk tepung gandum;
* membantu melambatkan proses mencuri roti.
* Nilai pemakanan per 100g produk: protein -6g, karbohidrat -46.5g, lemak -3.7g. kandungan kalori dalam 100 g produk ialah 242 kcal.
Keadaan penyimpanan dan jangka hayat: Simpan 6 bulan dari hari pembungkusan di tempat kering yang sejuk. Tarikh pembungkusan ditunjukkan pada pembungkusan.
Pembungkusan: Beg kertas seberat 500 gram (bersih). Kultur starter kering Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0.5 kg)

Tolong beritahu saya apa itu starter doh masam kering dan bagaimana, jika sesuatu berlaku, ia boleh diganti. Saya tidak dapat menjumpainya di kedai dan sebilangan kecil penjual dapat menolong saya, tidak ada yang tahu apa itu.

Menggantikannya sangat mudah - anda harus menyediakan sendiri! Ini tidak sukar. Berikut adalah resipi dan petua - laut!
Estessno, ia tidak akan kering - anda akan memastikannya tetap berfungsi.

[Astahhova]

Astahhova, berikut adalah petikan untuk anda: "AGRAM DARK
Pengilang: Irex
Aplikasi: masam kering (pengasid) untuk roti yang terbuat dari tepung gandum dan rai-gandum, yang meningkatkan rasa dan sedikit menggelapkan serbuk.

Dos: kira-kira 0.2-1.6% daripada jumlah tepung.
Bahan-bahan: tepung gandum bengkak, asid sitrik, tepung malt goreng, kalsium asetat, warna gula (E 150c).

Faedah:
-Aplikasi: membolehkan anda meninggalkan proses yang rumit dan panjang untuk menghilangkan kultur starter rai dan beralih ke penyediaan doh satu fasa dengan penapaian setelah menguli selama 30 minit. Memperbaiki proses pemotongan doh.

-kualiti: meningkatkan warna, rasa dan aroma produk jadi, meningkatkan keanjalan serbuk.

Jangka hayat: 9 bulan

Pembungkusan: beg kertas seberat 25 kg.

Dengan pesanan CJSC "TRI-R" dokumentasi teknikal dikembangkan menggunakan tepung kering: produk roti "Sergeevskie", dll. "
Akhir petikan. Agram boleh menjadi gelap dan terang, tidak menjadi masalah untuk membelinya. Terdapat juga budaya starter kering Extra-R.

Menggantikannya sangat mudah - anda harus menyediakan sendiri! Ini tidak sukar. Berikut adalah resipi dan petua - laut!
Estessno, ia tidak akan kering - anda akan memastikannya tetap berfungsi.

Saya juga terbakar dengan penyediaan ragi, walaupun ada yang kering (kerana saya tidak mencubanya). Terangkan apa perbezaan antara mereka? Mungkin anda tidak perlu bersusah payah tumbuh dan menggunakan kering?

[Natay]

Natay,
perbezaan antara budaya pemula yang dibeli di kedai kering dan susu buatan sendiri sama seperti di antara susu kedai kering dan susu sendiri, dari lembu atau dibeli dari sumber yang boleh dipercayai. Apa yang dikeluarkan oleh pengeluar dalam budaya pemula kering? Tidak ada yang akan menulis keseluruhan kebenaran. Dan apabila anda membuat ragi sendiri, anda tahu dengan tepat apa yang anda masukkan ke dalam balang. Memang benar bahawa ia akhirnya akan tumbuh di sana - tidak ada yang tahu pasti, tetapi anda perlu mencuba .......
Apa yang anda perlukan masam kering? Untuk membakar roti rai tanpa masalah? Sekiranya ragi gandum, maka, untuk benar-benar tanpa masalah, lebih baik menggunakan ragi mampat.

[MariV]

MariV, terima kasih atas jawapannya, saya membeli yang kering kerana saya melihatnya di kedai Dan saya mengemukakan soalan seperti itu dari sedikit pengalaman dalam penaik.

Dan buat pertama kalinya mereka datang ke laman web ini kerana terdapat soalan mengenai penaik - secara peribadi, inilah cara saya sampai di sini.
Kemudian menjadi sangat ketagihan! - bukan tukang roti profesional di sana. Sekiranya anda mempunyai soalan - tanyakan, mereka akan mengajar semua kehalusan menanam ragi dan membakar roti di atasnya.
Terdapat banyak perkara menarik untuk dipelajari!
Berikan pautan ke pemupukan budaya pemula?
Kamu dari bandar mana

[Astahhova]

... ragi kering dari adunan masam ...

Astahhova, ragi kering dari adunan masam sebenarnya sangat jarang, ia disediakan dengan menghancurkan dan mengeringkan doh yang ditapai. Jangka hayat biasanya terhad dan harganya tinggi. Lebih baik menggantinya dengan ragi hidup. Sekiranya anda memerlukan kering, anda perlu menggantinya dengan kultur starter kering dengan penambahan yis.

Natay, perbezaan antara kultur pemula matang dan kultur kering yang sudah siap.
Produk fermentasi (aktiviti ragi) terkumpul dalam budaya pemula hidup mereka, khususnya, asid laktik dan pelbagai enzim aktif biologi, asid amino, dan lain-lain, yang hampir tidak ada dalam budaya pemula kering siap pakai; dan pengguna, disimpan lebih lama, dll.
Dalam budaya pemula siap pakai, mereka terutamanya menggunakan asid sitrik dan jarang sekali asam laktat, tepung bengkak (sebagai produk penapaian) dicampurkan dengan tepung, bahan pengawet dan agen penaik yang berbeza, rendah.
Sekiranya tidak ada masa, budaya starter kering menjimatkan dan membolehkan anda mendapat hasil yang lumayan.
Sekiranya anda tertanya-tanya bagaimana anda dapat memperoleh hasil yang pantas dengan masam kering atau dengan masam hidup, menggunakan contoh roti kustard rai, lihat di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Setelah belajar bekerja dengan ragi hidup, hasilnya tidak akan lebih sukar pada waktunya.
Buat kesimpulan anda sendiri, - 🔗 membandingkan.

Terima kasih, saya menjumpai topik mengenai ragi - saya belajar, satu-satunya perkara yang, menurut saya, tidak sesuai dengan topik ragi, roti dibincangkan lebih banyak daripada ragi sendiri, dan tidak ada masa untuk membaca 82 muka surat.

... dan tidak ada masa untuk membaca 82 halaman.

Terdapat lebih sedikit halaman di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0