Masam masam, masalah dan petua

Selamat untuk semua!

Saya memutuskan untuk mencuba ragi dari resipi biara:

Masam kismis

- setengah gelas (cincang halus) kismis anggur hitam dengan biji
- 1.5-2 sudu kecil gula atau madu + 1 gelas air suam
- 200 gr tepung
Kacau semuanya dengan baik dan tutup rapat dengan penutup dan letakkan di tempat yang hangat. Dalam sehari - dua ragi sudah siap.
Untuk 500-550 gram tepung, anda perlu mengambil 0.5-1 gelas masam.
Biarkan beberapa sudu setiap kali untuk membuat permulaan baru.

Sehari kemudian, gelembung muncul, dan kulat berjamur naik ke atas.
Apa yang tidak baik, kerana saya memahaminya.
Dia melayang dan difilemkan dan dikeluarkan.

Kemudian, mengikut resipi roti, saya menambah masam bukan ragi.

Doh hampir tidak naik, dan hasilnya, batu bata yang terlalu matang keluar dari mesin roti ... dengan bahagian dalam yang tidak dibakar.

Ragi sudah digunakan selama 3 hari .... tetapi acuan mula memakannya.

Di mana menyimpannya, di dalam peti sejuk

Adakah ada yang mencuba starter jenis ini, sudah banyak produk yang hilang ...

[saleseo]

Dihormati saleseoMalangnya, ketika menaip resipi untuk menyiapkan budaya sourdough, kesalahan sering dilakukan.
Roti tua yang baik yang digunakan oleh nenek kita telah melalui banyak peringkat penyederhanaan sejak dulu.
Sejauh yang saya temui dengan daun kismis, saya perhatikan bahawa yang paling sederhana disediakan sekurang-kurangnya lima hari dengan campur tangan setiap hari. Dan kismis digunakan dalam bentuk infus atau rebusan. Mungkin itulah sebabnya kita sering menanam ragi anggur. Ia jauh lebih sederhana dan memerlukan perhatian yang lebih sedikit.
Sekiranya anda mahu, saya akan memberitahu anda bagaimana membuat infus pada kismis dan menyediakan masam, tetapi ini adalah minggu masa dan tenaga anda

Sekiranya acuan muncul di ragi, ia harus dibuang tanpa penyesalan.
Sejauh yang saya fahami, mustahil untuk memanggang roti dengan satu tepung tanpa ragi dalam pembuat roti, terlalu sedikit masa untuk pembuktian. Dan ragi mesti matang dan sangat aktif.

Anda boleh tahan secara berasingan dari mod ... kemudian masukkan ketuhar dalam mod manual.

Di sini ragi tidak naik ... (((

Dengan masalah ini

Anda boleh tahan secara berasingan dari mod ... kemudian masukkan ketuhar dalam mod manual.

Di sini ragi tidak naik ... (((

Dengan masalah ini

Ragi aktif jika berlipat ganda dalam beberapa jam. Kemudian dia akan mengumpulkan roti.
Hari ini, roti gandum-soba-rai gandum tulen sesuai untuk saya selama 4 jam

Dengan masam tulen, saya mula membakar roti ketika berusia kira-kira sebulan, atau mungkin lebih.

Saya hanya berfikir ..... pada amnya, entah sekarang saya akan menyelamatkan reputasi biara, atau ...... merosakkan tambang selamanya. Jadi:
Saya mengambil setengah gelas kismis anggur hitam dengan biji (tidak mengisar) dan satu gelas air suam (kira-kira 40 * C):

Saya menuangkan kismis dengan air ini dan biarkan selama 20 minit. Ternyata cecair itu mendung. Terikan melalui kain tipis dalam dua lapisan. Ditambah 1.5 sudu kecil. gula, kacau. Ditambah 200 gr. tepung dan sebati.
Sejam telah berlalu. Beritahu saya, adakah anda melihat perkara yang sama dengan saya? Saya melihat gelembung:

Apa yang kita ada seterusnya mengikut rancangannya? Tutup dan di tempat yang hangat selama sehari - dua? Baik. Kita jumpa esok.

12 jam telah berlalu:

Saya tidak tahan dan bercampur. Bau sedap. Gelembung.
Oleh itu, pencucian ragi liar dari kismis berjalan lancar dan air suam membangunkannya.

Jadi, dua hari telah berlalu. Adonan saya menjadi lebih nipis, gelembungnya lebih besar, malah lebih besar sepertiga:

Baunya sedap. Saya mengambil 200 gr. dalam roti, walaupun menurut rancangan hari ini saya mempunyai roti Perancis, yang dibakar dengan penambahan ragi, baiklah, mari kita ganti sourdough dengan sourdough. Selebihnya akan diuji prestasi. Sekiranya dia mengangkat dirinya, maka dia mengangkat roti, tidak akan ke mana-mana.
Bagaimana ia ditulis di sana? "Simpan beberapa sudu setiap kali untuk membuat masam baru." Baiklah, jadi saya akan. Saya mengambil dua sudu ragi:

tambah 100 gr. air dan pukul dengan garpu "ke dalam buih":

sekarang saya menambah 100 gr. tepung dan kacau:

letakkan label:

Kami tunggu.....
Sayang sekali bahawa saleseo "hilang". Nampaknya tidak ada orang lain yang berminat ... Baiklah, saya masih akan berusaha mendapatkan ragi dalam dua hari.

Dan kemudian ... Saya menunggu kesinambungan cerita dan roti segar

Roti di studio

Selepas empat jam:

Selepas lapan jam:

Kecantikan! Baunya adalah asid laktik, harganya "topi":

Dan inilah roti yang saya tambahkan:

hanya 200 gr. masam bukan adunan.
Inilah ragi dalam dua hari. Dari apa - seseorang bertanya? Dari air di mana kismis dicuci.
Tinggal hanya untuk menguji prestasinya tanpa ragi, tetapi ini tidak lagi hari ini.

Sayang sekali bahawa saleseo "hilang". Nampaknya tidak ada orang lain yang berminat ... Baiklah, saya masih akan berusaha mendapatkan masam dalam dua hari.

Ia sangat menarik bagi saya! Saya mahu mula mengembangkan budaya pemula, beberapa jenis. kemudian tinggalkan yang lebih sederhana (saya bekerja, saya tidak selalu mempunyai masa)

[Viki]

Vikibagaimana ia tidak menarik bagi sesiapa? Sungguh menarik. Saya mula mengikuti topik ini sejak awal.

[Viki]

Viki, kita semua sangat berminat! Hanya semua orang menahan nafas dan menunggu :)
Sebagai contoh, untuk beberapa sebab, untuk beberapa sebab, tidak ada masam yang mahu mengusahakan tepung gandum: (Benar, di bandar kami anda hanya dapat memperoleh nilai tertinggi, tetapi nampaknya orang melakukannya di atasnya.
Saya sudah berusaha untuk memindahkan tepung gandum ke tepung gandum dan ragi Kavel, tetapi semalam saya baru sahaja membuang "bata" tepung hop :(.
Saya menantikan hasil kismis, mungkin inilah yang akhirnya saya dapat ...
Tidak ada masalah dengan rai, saya memilikinya sangat kuat, roti rai dua kali ganda dalam 1,5 jam, ragi sedang berehat.

Vikusya, tetapi adakah anda menambah ragi dan dua hari?

Vikusya, tetapi adakah anda menambah ragi dan dua hari?

Dia menambahkan bintang-bintang sehingga mereka memesan roti yang boleh saya buat tanpa masam, dan bahkan "halus" sehingga sesuai untuk sandwic.
Tetapi ia "benar-benar berfungsi". Dalam 12 jam ia bangun seperti:

Saya akan makan lebih banyak, jika tidak, saya perlu menangkap.

Hari ini hari apa? Roti seperti itu pasti akan meningkat

Hari ini hari apa? Roti sebegini pasti akan meningkat

Di mana terdapat 3 gambar - ini adalah pemberian makanan pertama setelah dua hari. Dua sudu setiap 100 gr. tepung dan 100 air. Apabila meningkat dua kali ganda, saya memutuskan untuk tidak mengambil risiko dan membuat makanan kedua. Sama persis dengan dua sudu. Dan kemudian saya dibawa pulang dari rumah dan ketika kembali, saya menemui kesan 12 jam. Sekarang saya berfikir untuk mengujinya pada gandum tanpa ragi, dan memberi makan sebahagiannya dengan tepung rai. Tetapi atas sebab-sebab tertentu saya yakin dengan kemampuan bekerja. Dan sangat ringan, "gebu" dan berbau ....

[Viki]

Viki, dan apa jenis tepung gandum? Adakah dia begitu tinggi? Mengapa kemudian memberi baki dengan tepung rai?

Tepung kelas tertinggi - Kulindorovskaya "Bogumila". Bukan tepung terbaik yang kita ada sekarang. Dan saya ingin memberi makan rai untuk melihat berapa banyak ia akan naik, berapa lama masa yang diperlukan dan bau bagaimana ia akan berbau. Menarik. Kita mesti mengetahui bagaimana dia akan berkelakuan dalam roti rai - Saya suka Darnitsky dengan rasa ngeri.
Ingin bersenang-senang sedikit? Saya dan anak perempuan saya berada di dapur, sementara saya memberi makan budaya pemula. Telefon berdering. Anak perempuan saya mengangkat telefon dan berkata: "Makmal" ...

Ada baiknya ia bukan "Psikoneurologi Dispensari"

baik itu sahaja! menunggu hasil membakar roti dan berlari membeli kismis sebenar.
di mana lagi untuk mencarinya .... di kedai satu "buatan" dijual ...

[Penduduk musim panas]

Ada baiknya ia bukan "Psikoneurologi Dispensari"

Oh,Penduduk musim panas, dibunuh !!!

di kedai satu jual "buatan" ...

Yang ada di kedai di dalam beg juga diproses dengan mentega di atasnya.
Hanya ke pasar! Dan kismis saya ternyata tanpa biji

Dan kismis saya ternyata tanpa biji

Adakah ini baik atau buruk? yang mana lebih baik untuk diambil?

Ambil kismis gelap. Di sini bakteria ragi liar kita duduk di atasnya. Dan dengan atau tanpa tulang - tidak ada perbezaan.

Jadi - roti sederhana, tanpa ragi sama sekali, tanpa gula, 1 sudu besar mentega. l. dituangkan garam pada akhir kumpulan. Kultur pemula 340 gr. Semuanya seperti yang sepatutnya.
Bukti selama 2 jam dan tidak lebih dari satu minit:

Saya duduk di sini mengunyah kerak. Roti yang lumayan
Membentuknya tetap menjadi manusia, jika tidak, lubang-lubang itu tersebar dari tempatnya.
Dan ragi melakukannya

Nah, apa yang anda boleh katakan, tuannya dapat dilihat dengan segera! ... Bagus

Vika! Schaub anda telah hidup dan sihat selama seratus tahun! Saya pergi kismis rendam rendam

Vika! Schaub anda telah hidup dan sihat selama seratus tahun!

Terima kasih! Saya akan cuba untuk! Tetapi setelah seratus saya tidak akan menanam ragi, saya berjanji!

Saya pergi kismis rendam rendam

Dan akan ada satu lagi "makmal" .....
Nasib baik, tetapi anda menulis apa dan bagaimana, saya akan risau.

Dua jam berlalu. Gelembung kecil yang jarang muncul

Hari ini saya mengambil dua sudu masam fermentasi, menambah 4 sudu air dan 4 sudu besar. l tepung. Eksperimen diteruskan.

Jadi ... saya hampir matang untuk penapaian ... Hanya dengan itu semua kenalan saya akhirnya akan memutuskan bahawa saya berasal dari neuropsikiatri, dari ruang kuliner

Dan jika mereka juga mendengar bahawa anda bercakap dengan ragi ... Kami telah mengatakan di forum bahawa banyak kenalan memandang kami dengan ketidakfahaman

Ya, pada kadar ini, ruang kuliner tidak lama lagi akan sesak, dan bahagian masakan mesti dibuka. Saya berharap akan ada ruang yang terpisah untuk "budaya pemula". Bagaimanapun, kita "menular", dalam arti bahawa kita dapat menjangkiti pakar kuliner yang sederhana dan damai dengan ragi.

[Viki]

Viki agar anda tidak merasa kesepian dengan adunan kismis anda, saya juga memutuskan untuk menemanimu.
Oleh kerana di forum kami suka kata-kata yang disokong oleh gambar, saya memutuskan untuk tidak mengabaikan perkara ini.

Jadi:

1 jam selepas permulaan:



Selepas 24 jam:



Selepas 2 hari:



Itulah yang saya tinggalkan untuk pembiakan:



Saya sudah membakar roti dengan kismis. Menyejukkan. Nanti saya tunjukkan.

[Qween]

Qween, bagus!
Terima kasih atas laporan gambar. Dan kami sedang menunggu sebilangan roti "di studio"!
Penduduk musim panas, Bagaimana keadaannya? Bilakah akan ada roti? Saya mengikuti setiap langkah dengan menarik nafas.
lina, sertai syarikat mesra kami.
Pirogok, Kami juga menunggu anda.

Dua hari. Gambar seperti Qween. Saya tidak dapat melaporkan foto. Kabel dari kamera pergi bersama anaknya ke Feodosia

[Viki]

Viki, tolong beritahu saya, apakah rasa roti dengan ragi ini berbeza dengan rasa ragi Perancis? Dan ragi mana yang anda dapati lebih kuat?

[Viki]

Viki, tolong beritahu saya, apakah rasa roti dengan ragi ini berbeza dengan rasa ragi Perancis? Dan ragi mana yang anda dapati lebih kuat?

Kismis semakin kuat setiap hari. Berbanding dengan bahasa Perancis, ia akan segera menyusul. Semasa masih muda, dia jelas "ringan". Saya fikir dalam seminggu saya akan dapat menilai secara objektif.
Perbezaan rasa hanya akan pertama kali berlaku. Saya tertanya-tanya berapa banyak "ringan" yang mencukupi.
Secara amnya, saya rasa anda juga harus mencubanya. Dua hari dan sedikit penderitaan - tidak ada masalah?

Saya tidak tahu bagaimana di Odessa, tetapi saya jelas tidak bersedia untuk membakar roti dalam dua hari. Atap bumbungnya iklimnya tidak sama, atap atap dia masih sangat muda, bumbung atap saya kedua tangan kiri. Walaupun saya perhatikan bahawa lebih baik mula menanam sourdough pada bulan yang sedang tumbuh, dan sekarang ia semakin berkurang

[Penduduk musim panas]

Gadis-gadis dan inilah sandwic semalam saya:



Tidak ada resep, hanya: ragi, sedikit "secubit" ragi untuk membantu tubuh muda, air, tepung, 1 gugur mentega dan garam. Perkadaran dengan mata.

Hari ini ragi saya sangat sedap! Aduh! Baunya sangat masak.

Menurut hasilnya, hari ini budaya pemula yang paling mudah tumbuh dan dijaga. Dan yang paling cepat "beragi". Dan kemudian kita akan lihat.

Entah mengapa ragi ini ternyata yang paling hidup bagi saya, saya. Oleh itu, emosi positif mendidih dalam diri saya.

Ngomong-ngomong, saya tidak memasukkan gula pada hari pertama! Dan "mentol" terdapat pada foto pertama.Dan kismis adalah "sisa-sisa yang tidak konsisten" dan gelap dan terang, dan dari pelbagai jenis.

Penduduk musim panas , mungkin milik anda belum terbangun?

Jadi penkek kismis sudah masak.
Tidak kelihatan dalam foto - pancake sangat berlubang, dan lubang kecil-kecil. Dan dalam foto hanya yang sangat besar sahaja yang dapat dilihat.



Saya lupa mengatakan bahawa saya memberi makan ragi sehingga sejuk. Dan kemudian dia sangat cepat.
Sekiranya berjaga-jaga, dia meninggalkan sedikit dan tebal, jika tidak, tiba-tiba dia tidak menyukai banyak tepung.

[Qween]

Qweenapa keindahan - dan roti masam dan penkek!
Kismis saya juga tidak semuanya gelap, tetapi bengkak.
Sekarang saya melihat bahawa ia semakin kuat dan kuat. Juga menjadikannya lebih tebal.
Saya sangat menyukai ragi ini, senang disediakan, senang dibersihkan dan ringan dari strukturnya.

[Viki]

Viki, jadi saya juga membuat yang tebal pada waktu pagi.

Kemudian saya melihat kes ini, dan dia sudah memakan semuanya. Kemudian saya pisahkan sedikit menjadi sejuk. Saya tinggal sedikit, dan selebihnya - dalam penkek.

Selepas 3 jam, yang curam sudah lembut. Saya membayangkan apa yang akan berlaku pada waktu pagi.
Dan kami makan sedikit roti. Sayang sekali membuang ragi yang berlebihan. Kerana ini, budaya pemula saya tidak bertahan lama.

Perkara utama yang saya lupa tulis mengenai penkek - mereka sama sekali tanpa ragi, tetapi hanya kismis! Bakar tepat satu jam selepas menguli doh. Saya mahukannya kemudian, tetapi adunannya berbau enak seperti roti sehingga tidak tahan.

Berdasarkan semua yang telah dikatakan, kismis dengan yakin bersedia untuk mengumpulkan roti (tanpa bantuan ragi tambahan) pada hari ketiga kehidupannya.

[Qween]

Qween - godaan
Oleh itu, saya "dijilat":

Hari ini saya telah menunjukkan kehebatannya. (y) Pada waktu pagi saya mengambil 100 gram untuk Bagel dan selebihnya 2 sudu besar. Saya memberi saya tepung dan air di mana saya membasuh kismis untuk kek keju. Selepas 3-4 jam, dia meningkat dua kali ganda. Roti Itali Misha dirancang untuk esok

Saya membakar roti Itali yang besar. Tidak kira bagaimana saya melipatnya, adunan, semasa pemeriksaan, merebak ke hampir keseluruhan lembaran penaik (terima kasih sekurang-kurangnya sedikit). Dipasang dengan sempurna. Roti tanpa berat. Rasanya berbeza dengan yang Khimichka bawa kami ke Zatoka, tetapi tetap sedap. Saya akan meningkatkan teknologi dan mencari resepinya. Ragi terbukti sangat baik. Saya akan memberinya ujian pada suatu hari ini. Saya akan cuba membakar roti tanpa ragi

[Viki]

Terima kasih, Viki... Mengikuti nasihat anda, saya memutuskan untuk mencubanya.
Ini adalah masam kismis satu jam selepas menguli.

[Kegembiraan]

Saya akan memberinya ujian pada suatu hari ini. Saya akan cuba membakar roti tanpa ragi

Baiklah, kita tunggu ... baiklah, dia tidak boleh lulus dalam peperiksaan, dia berusaha sangat keras

Kegembiraan, ya, dia cantik sahaja! Kami sedang menunggu, mengejar!

Dan hari ini Darnitsky, akhirnya, meningkat dua kali ganda! Di sini, pada ragi ini, dan sebelumnya, dalam satu jam pendakian, saya menggandakannya. Walaupun semasa menguli, saya menambah dengan ketat 1 g. ragi. Di sini!

[Viki]

Viki, Saya ingin meminta nasihat. Budaya pemula saya baru berusia 22 jam, semuanya dalam buih kecil dan jumlahnya meningkat sekitar 70%. Tidak akan teroksidasi pada akhir 48 jam? Secara amnya, apa yang anda fikir patut dilakukan dengan tepung masam - kacau, makan?