Masam masam, masalah dan petua

Ragi tidak naik atau jatuh. Seperti yang mereka katakan, apa itu - apa itu
Dari saat pembuahan, dia tidak makan, ia bertambah selera makan

Kismis saya, sepertinya sudah dalam pertempuran penuh ... Hari ini saya membakar pancake, ternyata lembut, enak, walaupun tidak sangat lembut. Saya rasa dia akan menjadi lebih kuat pada hari esok, dan ada kemungkinan untuk mencuba roti ...

[RybkA]

RybkAgelembung apa yang menggembirakan !!!
Sekiranya anda ingin menangkapnya, buat lebih tebal. Akan berjalan dan bagaimana!
Dan jika tepung dan air 1: 1, itu akan memberi anda ketenangan fikiran.
Inilah cara untuk memuaskan selera makan anda, biarkan 2 sudu makan. Dan jangan lupa membuat tanda, kita semua menantikannya.

[Viki]

Viki, awal anda memuji saya dan saya sendiri gembira. Kami tidak bertambah sedikit!
Biarkan gelembung terus menyala.
Saya akan menunggu sehingga esok pagi dan makan semula, tetapi dalam jumlah berapa?

[RybkA]

RybkA, tidak pernah terlalu awal untuk memuji! Kami mengambil 2 sudu besar. l. dan memberi makan 100 gr. air, pukul rata dan tambah 100 gr. tepung. Kami meletakkan tanda, tunggu sehari. Segala-galanya akan baik!

Saya tidak mahu marah, tetapi saya mempunyai kisah yang sama - banyak gelembung dan doh menjadi masam, tidak naik ... Anda merasakannya, jika rasanya masam, maka mungkin itu saja ... sekurang-kurangnya makan . Doh memperoleh konsistensi seperti likat, yogurt. Lebih mudah dibuang daripada produk yang hendak dipindahkan. Dalam kes saya, alasannya adalah air yang tidak direbus. Saya fikir bahawa selepas penapis, ternyata paip memberikan hasil yang sama. Rupanya di bandar kita air seperti itu. kava, misalnya, menulis bahawa dia tidak mempunyai masalah. Terdapat pemikiran bahawa tepung boleh dimanjakan. Di sini, seperti yang saya fahami, semuanya berdasarkan pengalaman. Saya mencadangkan untuk membuka topik, tanpa mengira jenis ragi, apakah sebab-sebab kegagalan.

Saya lupa menulis dari kekecewaan saya bahawa pada waktu pagi saya sudah berpisah dan memberi makan kepadanya, sama seperti anda menulis, dan selepas itu kami tidak tumbuh sedikit
Maksudnya, ragi yang sudah terpisah tidak tumbuh.
Saya tunggu sehingga esok pagi ...
Oleh itu, saya ingin bertanya, adakah saya harus memisahkannya lagi esok atau memberi makan keseluruhannya?
Dan berapa banyak "makanan" yang ditawarkan?

Doh memperoleh konsistensi seperti likat, yogurt.

baik, ya, sesuatu yang serupa

Dalam kes saya, alasannya adalah air yang tidak direbus. Saya fikir bahawa selepas penapis, ternyata paip memberikan hasil yang sama. Rupanya di bandar kita air seperti itu.

Saya menambah air mata air, kami hanya memasak di atasnya, saya juga tidak memikirkan air rebus

[vitalareg]

Anda merasainya, jika masam, maka mungkin semuanya. Menjijikkan ... sekurang-kurangnya makan.

vitalareg, Saya pergi dan mencampur dan merasakan ... baik, sedikit masam ... mungkin walaupun dengan kepahitan ...
Apa yang harus menjadi rasa?

Rasanya semestinya masam. Ini ragi! Sekiranya sangat masam (kesemutan), maka itu adalah peroksida. Tetapi, ragi dapat dihidupkan kembali walaupun sudah berstrata (tetapi tidak berbau) dengan cara yang dijelaskan oleh Viki.

Pendapat saya - lebih baik meletakkannya lagi, cubalah, saya tidak tahu, tanpa madu, dengan gula. Sebenarnya, lebih baik bertanya kepada yang lama. Situasi yang serupa, saya kelihatan seperti di foto ... Saya mempunyai rupa yang sama, maksud saya, masam ... walaupun .. Saya juga meletakkannya rebus untuk kali terakhir, makan dua kali - ok, maka saya memakannya dari keran dan semuanya menjadi masam. Mungkin ini adalah kebetulan, tetapi saya cenderung berfikir bahawa sebabnya adalah air. Siapa yang akan berkata apa?
p.s. Dan adunan sangat melekit apabila bertukar menjadi masam.

Saya mohon ampun, tetapi apa gunanya menghidupkan kembali apa yang tidak. Ragi tidak berjaya. Bagaimanapun, semuanya menjadi masam lagi. Lebih baik mencuba lagi ..
Saya menerjemahkan begitu banyak produk, memberi makan INI ... saya juga berjaya membakar roti di atasnya, pada mulanya mereka memuji saya, mereka mengatakan bahawa ia sedap, tetapi kemudian, saya menyedari bahawa

apa gunanya menghidupkan semula apa yang tidak.

Saya bercakap mengenai menghidupkan kembali budaya pemula yang sebelumnya layak, yang, disebabkan oleh beberapa keadaan (memberi makan tepat waktu), kelaparan dan terlalu berasid. Kadang-kadang, daripada memberi makan ragi "liar", dan bukan bakteria asid laktik, lebih baik membuang semuanya ke tandas dan mula tumbuh semula. Setelah berjaya mencuba (kali pertama) saya tidak begitu faham mengenai masalah yang banyak dihadapi. Dan kira-kira dua bulan yang lalu, ketika saya memulakan sourdough lain - dia menunjukkan tipuan. Pada hari ketiga, saya terseksa dengan soalan: membuangnya atau meninggalkannya dan ... saya memutuskan untuk mengakhiri proses teknologi. Dan semuanya berjaya! Jadi semuanya adalah individu di sini

Sekiranya ragi cepat berubah menjadi masam, anda boleh mencubanya 2 kali sehari, menguli agak pekat. Dan anda tidak perlu menguli banyak dan membuang tepung. 1 sudu masam 50 ml air dan tepung, sehingga garpu menarik lebih tebal daripada penkek.

Saya tidak faham perkara utama - pada setiap penyusuan seterusnya, perlu dipisahkan lagi 1-2 sudu besar. l., dan selebihnya keluar lagi?

Saya tidak memahami perkara utama - dengan setiap penyusuan berikutnya, perlu memisahkan lagi 1-2 sudu besar. l., dan selebihnya keluar lagi?

Secara amnya, ya. Anda boleh memberi makan 50 g tepung masam: 100 g air: 100 g tepung. Tetapi anda akan tetap membawanya ke dimensi bilik mandi dengan cepat. Semakin tua ragi, semakin tinggi bahagian yang perlu diberi makan (dilembutkan)

Sejak musim panas, ragi saya hidup dengan cara ini: Saya mencuci apa yang tersisa di dinding balang dengan 50-70 ml air, goncangkannya hingga terbentuk busa dan uli dengan tepung seperti yang saya tulis di atas. Keesokan harinya saya menggunakan sourdough siap, dan ulangi langkahnya. Sekiranya saya tidak membakar roti atau pancake, maka ragi harus dibuang atau diberi makan kepada anjing. Saya memberi makan ragi sekali sehari atau dua hari sekali. Anda boleh bertanya kepada Praskovya atau Lisss mengenai kualiti dan sifatnya.

Saya mencuci apa yang tersisa di dinding balang dengan 50-70 ml air, goncangkan sehingga busa terbentuk dan campurkan dengan tepung seperti yang saya tulis di atas

Mereka menyeronokkan!

Dan hasil saya adalah "sifar".
Setelah membaca semua komen sekali lagi, setelah mencuba semuanya sekali lagi, saya mengukus kismis sekali lagi. Pada waktu pagi semuanya seperti pertama kali - seperti buih biasa, rasanya manis!
Sekarang saya memutuskan untuk tidak menunggu selama dua hari, mengambil dua sudu, memberi mereka makan. Sudah 6 jam berlalu dengan pasti. Sekali lagi gelembung, sekali lagi tidak tumbuh, mungkin sedikit bengkak. Saya menunggu lagi sehingga pagi, jika tidak ada persahabatan lagi, saya akan membaca mengenai wanita Perancis itu

PySy. Tetapi keluarga telah makan penkek untuk hari kedua

Saya mengukus kismis sekali lagi semalam. Pada waktu pagi semuanya seperti kali pertama -

Siapa yang menyalakannya? Apa itu? (Bunyi pengsan badan)
Suhu air untuk kismis hingga 40 * C. Dari 30 hingga 40 * tidak lebih.

[RybkA]

Apa itu? (Bunyi pengsan badan)

Jatuh di sebelah saya. RybkA, dan jika anda beralih kepada wanita Perancis, mengapa kita melambung tinggi?

[kava, Viki]

Siapa yang menyalakannya? Apa itu? (Bunyi pengsan badan)

kava, Viki, wanita, jangan jatuh!
Saya tidak memilih perkataan yang tepat
Dengan suhunya, semuanya baik-baik saja, diperiksa di badan saya sendiri (pergelangan tangan, saya periksa campuran seperti itu untuk kanak-kanak).
Saya tahu, saya tahu bahawa semua yang berguna boleh mati di sana, ia telah dibaca seratus kali pada anda, Viki Gambar dilihat! Saya terus berjalan dan mencari sesuatu yang serupa dengan menenangkan, hanya tidak ada

Selamat hari semua! Tolong jawab saya, kerana anda telah membaca seratus kali mengenai masam kismis, tetapi masih belum memahami cara menyimpannya, atau tidak disimpan dan tidak berehat, tetapi "dalam perniagaan" sepanjang masa? Namun - Saya sudah menghidupkannya, selepas makan atau untuk hari apa ia sudah boleh di roti?

[NataMamaTimy]

NataMamaTimy, tepung masam disimpan di antara barang bakar Secara umum, dengan cara yang mudah, prosesnya seperti ini: diberi makan - menunggu kenaikan 2 kali ganda - dalam roti (atau membuang sebahagian besarnya) - memberi makan bahagian yang lebih kecil - dan seterusnya dalam bulatan. Simpan (di antara penyusuan) di tempat yang sejuk tetapi tidak di bawah 10-12 *. Sekiranya anda hendak memanggang roti, kemudian satu atau dua jam sebelum menguli - pindah ke tempat yang lebih panas.Setelah berakhirnya proses penanaman mengikut teknologi (pada awal topik di Viki), anda dapat memberi makan beberapa kali lagi ke tempat kosong (membuang sebahagian daripada sourdough, dan memberi makan yang lain). Sekiranya ragi sangat aktif, bakar roti.

Kismis saya membajak dengan kekuatan dan kekuatan utama, hanya ada masa untuk memasukkan gambar. Sehari sebelum semalam saya membakar roti May yang manis di atasnya mengikut resipi Luda dari LJ


Hanya ada satu penggantian - mentega untuk marjerin mentega (baiklah, saya tidak dapat menambahkan mentega buatan sendiri yang mahal untuk roti bakar - kodok menghancurkan, lebih baik saya memakannya dengan roti yang sama!)

Semoga berjaya! Ragi ini sangat berbaloi! Cukup mulakan tindakan anda dengan nombor mesej 8. Ini adalah kaedah paling tidak aktif dan berkesan. Dan kadang-kadang memberi makan orang dewasa dengan air di mana anda mencuci kismis.

Ini saya lagi, selamat pagi)

Semalam saya meletakkan ragi, pagi ini saya melihat. gelembung hanya di bahagian atas dan juga, sekali lagi dari atas, cecair itu terbentuk, tetapi tidak banyak.
Ini adalah biasa? Saya melihat foto-foto jawapan nombor 8, seolah-olah saya tidak menyedari cecair itu.

[Gelena_]

Semalam saya meletakkan ragi, pagi ini saya melihat. gelembung hanya di bahagian atas dan juga, sekali lagi dari atas, cecair terbentuk, tetapi tidak banyak.

Gelena_, dia memberitahu anda bahawa dia ingin menjadi sedikit lebih tebal, tambahkan sedikit tepung kepadanya, satu sudu. Dan kacau, seperti itu, pukul untuk memberi lebih banyak oksigen.

Baiklah, saya telah menanam ragi, dan apa yang perlu dilakukan dengannya? Bagaimana cara memanggang roti dengan ragi, tetapi dalam C / P? Buat saya sekurang-kurangnya satu resipi.

Buat saya sekurang-kurangnya satu resipi.

Nah, mengapa "dalam satu", kita mempunyai banyak daripadanya.
Jangan ragu untuk pergi ke "bahagian Resipi" dan pilih mana sahaja masam gandum digunakan.

Hai semua! Saya juga memutuskan untuk mencuba masam kismis. Saya hanya mempunyai dapur selama sebulan, tetapi saya sudah mempunyai cukup roti yis .. Sekarang minus 20 di jalan, jadi saya meletakkannya di bateri (adakah itu mungkin?). Hampir satu hari telah berlalu, dan hampir tidak menggelegak ... boleh mengganggu? Dan secara amnya, anda boleh mengacau ragi sebelum naik untuk pertama kalinya? Perlukah ditutup rapat dengan penutup, atau tutupnya dengan lubang? Gadis (dan lelaki), tolong !! Saya faham bahawa mungkin soalan-soalan ini sudah ada dan anda telah menjawabnya sejuta kali, saya telah banyak membaca, saya tidak faham apa-apa, kepala saya berpusing ..

Hello semua! Saya meminta nasihat - dan pertukarannya sekarang ada di dapur, tempat tinggal ragi, di mana suhu purata tidak naik melebihi 15! Saya melihat bahawa rongga saya menjadi kurang aktif - tidakkah saya akan kehilangannya (diangkut dengan kesukaran sedemikian)?

Hello semua! Saya meminta nasihat - dan pertukarannya sekarang ada di dapur, di mana budaya pemula tinggal, di mana suhu purata tidak meningkat di atas 15! Saya melihat bahawa rongga saya menjadi kurang aktif - tidakkah saya akan kehilangannya (diangkut dengan kesukaran sedemikian)?

Selamat Berpindah kepada anda !! Suhu normal untuk kultur pemula, makanan kurang aktif, berair dan tambahan.

Helo! Orang-orang, baik, jangan bangkit, saya memilikinya sebagaimana mestinya (setiap orang menulis 2 kali atau lebih). Saya mempunyai tempat dalam satu setengah kali dan itu sahaja ..... Saya sudah mencuba makan 2 kali (100 hingga 100) Apa yang saya buat salah? Baunya masam, menggelegak, tiada kulat jamur ... Mungkin ada yang terserempak? Saya hanya bimbang dia tidak menaikkan adunan ...

Saya bimbang dia tidak akan menaikkan adunan ...

Beri dia 100 gram. tepung masam untuk 100 tepung dan 100 air beberapa kali. Jadi dia akan mendapat kekuatan lebih cepat.

Terima kasih, saya akan cuba! Saya meletakkannya di bateri, jika tidak di sini sejuk ... dan ia ditutup dengan kerak bumi, saya campur tangan dan semuanya baik-baik saja ... Mungkin suhu sudah terlalu tinggi ..?

Secara optimum - 25 - 28 * С.

Pada dasarnya, ia ... tetapi tidak ada kerak yang terbentuk di atasnya?

[Lana-S]

Lana-S, semuanya baik-baik sahaja. Sekiranya anda tidak menyukai kerak, ambil pinggan dua kali lebih banyak daripada kultur starter dan tutup dengan penutup. Dia mempunyai udara yang mencukupi. Selepas tiga jam, buka, biarkan berventilasi, dan tutup.

Inilah roti masam pertama saya! Menyombongkan diri Terima kasih banyak atas bantuan dan petua anda !!! :) Ternyata sedikit masam daripada yang kita mahukan, bagaimana mengurangkan asid?

Oleh kerana masam bermaksud ragi masih lemah, bantu sedikit dengan ragi semasa membuat doh. Dalam seminggu dia akan mendapat kekuatan dan mengatasi sendiri

Roti itu dikukus sepanjang malam, mungkin kerana ini masamnya? Sangat sejuk di sini ...

Saya juga memutuskan untuk meletakkan kismis, beritahu saya, adakah saya masih menambah gula atau tidak, jika tidak, resipi berbeza

sila beritahu saya sama ada mahu menambah gula atau tidak

Perniagaan "master's". Anda boleh menambah, anda tidak boleh menambah. Saya tidak menambah.

Gadis! Beritahu saya apa yang salah? Saya memutuskan untuk menanam masam kismis ... saya membaca resepinya. Saya meletakkan dua tin: dalam satu saya segera mencampurkan kismis, air, tepung rai; pada yang lain, saya mula-mula menuangkan air ke atas kismis, berdiri selama tiga hari, mengeluarkan kismis, menambah tepung, sedikit gula. Dalam balang pertama, pada hari ketiga, levelnya kelihatan meningkat dua kali ganda, saya memberinya makan, menambahkan setengah sudu teh gula, kerana tiba-tiba saya melihat dalam resipi bahawa semuanya telah ditambahkan, setelah itu ragi berhenti naik. Di bank kedua, ia sama sekali tidak naik.
Nampaknya anda membaca resipi, semuanya mudah, tetapi di suatu tempat kesilapan telah dibuat ... Mungkin anda boleh memberitahu saya apa yang harus dilakukan.
Walaupun di kedua kaleng itu baunya menjijikkan ... Mungkin meludah kismis dan mulakan dengan tepung dan air ... Saya tidak boleh menggunakan kefir, memberi makan dengan kefir setiap hari - tidak ada hop, tidak ada hop juga ...

Nampaknya anda membaca resipi, semuanya mudah, tetapi di suatu tempat kesilapan telah dibuat ... Mungkin anda boleh memberitahu saya apa yang harus dilakukan.

Yang boleh saya tawarkan adalah melihat topik ini di halaman pertama seperti yang saya lakukan.
Datang ke sini.

begitulah cara ia dilakukan

segera campurkan kismis, air, tepung rai;

Saya menuangkan kismis dengan air suam dan biarkan selama 20 minit. Ternyata cecair itu mendung. Terikan melalui kain cheesecloth dalam dua lapisan. Ditambah 1.5 sudu kecil. gula, kacau. Ditambah 200 gr. tepung dan sebati.

pada yang lain, saya mula-mula menuangkan kismis dengan air, dan berdiri selama tiga hari

biarkan selama 20 minit.

begitulah cara ia dilakukan

Ada yang tidak kena di sini ...

dan saya melakukannya tanpa gula

Saya memberikan laporan saya: Saya menuangkan air di atas kismis dan saya memilikinya selama empat hari (saya meninggalkan dan membiarkannya seperti itu). Pada hari keempat, saring air, tambah tepung rai dan 1. sudu kecil. gula sekiranya (dan kasusnya berbeza) menjelang petang jumlahnya meningkat dua kali ganda, pada waktu pagi ia turun. Saya memberi makan pada keesokan harinya (tepung + air). Selepas satu jam, jumlahnya meningkat dua kali ganda. Mari lihat apa yang akan berlaku seterusnya

Hari ketiga ragi saya: semalam saya membakar roti dan menuangkan separuh dari ragi, menambahkan tepung dan air ke selebihnya, hari ini saya menambah semuanya lagi. Kelantangannya dua kali ganda!
Boleh tolong beritahu saya, kerana saya tidak memanggang setiap hari, masih bolehkah saya memberi makan masam selama beberapa hari untuk menjadikannya "lebih kuat"? Dan kemudian biarkan dia bersendirian di tingkap (t 20)?

... masih bolehkah anda memberi makan masam selama beberapa hari untuk menjadikannya "lebih kuat"? Dan kemudian biarkan dia bersendirian di tingkap (t 20)?

Sudah tentu ia mungkin dan bahkan perlu. Dengan setiap makan, dia akan mendapat kekuatan.
Tetapi pada suhu 20 * C, dia akan meminta makan setiap hari. Anda perlu meninggalkan 1 hingga 2 sudu besar budaya dan makanan permulaan. Lebih banyak makanan yang ada, semakin jarang dia akan lapar. Saya rasa anda akan mendapat perkadaran yang sesuai.
Nasib baik dan roti yang enak di sourdough anda, biarkan ia hanya membuat anda gembira!