Masak pada anggur

[Anda perlu:]

^{Dengan izin orang yang dihormati 🔗 berikut adalah resipi hebatnya untuk membuat masam pada anggur.}

SQUARE ON GRAPE

Sekiranya anda ingin memanggang roti tanpa ragi komersial, anda memerlukan roti ragi.
Bahan-bahan penting dari budaya pemula adalah tepung dan air, yang menarik "ragi liar" dan "bakteria bermanfaat" - anggur mengandungi unsur-unsur yang diperlukan untuk memudahkan proses ini.
Masa sourdough akan memakan masa 14 hari - 9 hari untuk menanam sourdough dan 5 hari untuk mengukuhkan sourdough. Sekiranya proses ini berjaya, maka anda boleh menganggap diri anda sebagai pemilik ragi yang bertuah. Anda hanya perlu menjaga sedikit ragi dengan memberi makan secara berkala, dan ia akan tinggal bersama anda selama bertahun-tahun.



Anda perlu:

• 4 liter balang, kaca atau plastik dengan penutup


• kain kasa


• sudu kayu


• 500 gr anggur merah atau hitam (organik)


• 1 liter (4 cawan) air 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr (3 3/4 cawan) tepung

Adalah baik untuk membasuh tangan anda, pinggan mangkuk yang mengandungi tepung masam dan anggur, supaya bakteria yang tidak diperlukan tidak berkembang.
Air minuman mesti ditambahkan ke dalam ragi. Sekiranya air terlalu klorin, lebih baik menggunakan air yang ditapis atau air mata air dari botol.

Hari 1 - permulaan penapaian
Letakkan anggur (tepat di ranting) di atas lapisan kain cheesecloth, kumpulkan kain cheesecloth dengan beg di sekitar anggur dan ikat dengan benang. Masukkan tepung dan air ke dalam balang dan kacau dengan tangan atau dengan sudu kayu. Ambil anggur dalam kain tipis dan uli dengan ringan di atas semangkuk tepung, sehingga dia memulakan jusnya. Masukkan kain tipis dengan anggur dalam campuran tepung, tepung harus menutupi anggur. Letakkan penutup dengan ketat di atas kuali dan biarkan pada suhu bilik (22 ° C / 72 ° F). Sekiranya ruangan lebih sejuk, anda boleh membungkus hidangan masam dengan selimut.

Hari 2 dan 3 - penapaian
Gelembung kecil akan muncul dan beg anggur mungkin mula mengembang.
Semasa masak masam, air berpisah dari tepung dan ini adalah perkara biasa. Untuk pemula pemula, suhu bilik yang ideal ialah + 23C, tidak disarankan untuk menjadi lebih panas, kerana campuran akan masam lebih cepat dan "bakteria jahat" mungkin mula berkembang.
Pada musim panas, campuran starter bertindak lebih aktif - pada hari kedua atau ketiga, cecair mula terpisah dari tepung. Masukkan campuran ke dalam peti sejuk sebentar sehingga sejuk sedikit.

Hari 4 - pembaharuan permulaan
Pada masa ini, jisim akan mula memperoleh warna coklat; sekiranya campuran tersebut sangat aktif pada hari ke-3, maka pada hari ke-4 aktiviti ini akan reda. Bau alkohol yang tidak menyenangkan akan muncul, sebungkus anggur akan terapung. Inilah masanya untuk memberi makan.

• 250 ml air (1 cawan) 25 ° C / 77 ° F


• 130 gram (1 cawan) tepung

Masukkan air dan tepung, kacau rata, dengan tangan atau dengan sudu kayu. Tutup penutup dengan rapat.

Hari 5-9 - penapaian berterusan
Dari hari ke-5 hingga ke-9, ragi tidak akan terlalu aktif.

Kadang-kadang cecair yang dipisahkan berwarna kuning dan cetakan muncul - ini menunjukkan bahawa ketidakseimbangan antara ragi dan bakteria telah berlaku dalam campuran - jika acuan dikeluarkan tanpa penangguhan (+ tambahkan secawan air dan secawan tepung), maka ia tidak akan mengganggu pertumbuhan ragi yang lebih jauh. Sekiranya semuanya normal, maka bau yang tidak menyenangkan akan diganti dengan aroma ragi, 2-3 hari selepas memberi makan. Sekiranya ini tidak berlaku, maka buang ragi dan mulakan dari awal.

Hari 10 - permulaan pemberian makanan secara berkala
Keluarkan anggur dari tepung masam dan masukkan jus ke dalam masam. Buang anggur. Kacau sebati. Biarkan dalam 130 g tepung masam (1/2 cawan) dan tuangkan selebihnya (pada awalnya, lebih banyak tepung lebih mudah masam). Sekiranya anda meninggalkan lebih banyak masam, maka anda perlu menambah jumlah tepung dan air semasa memberi makan - oleh itu, anda akan mendapat lebih banyak masam!
Untuk menguatkan masam, ia mesti diberi makan secara berkala selama 3 hari pertama, dan kemudian ia boleh diberi makan semasa digunakan. Semakin tua ragi, semakin kuat dan semakin sukar untuk merosakkannya.
Untuk tiga hari pertama, tepung masam mesti diberi makan 3 kali sehari (setiap kali menggandakan jumlah tepung dan air, misalnya: 1/4 cawan - 1/2 cawan - 1 cawan) setiap hari bermula dengan jumlah minimum masam (~ 1 cawan). Sekiranya ragi tidak diberi makan untuk waktu yang lama, maka ragi mesti dihidupkan kembali dengan cara yang sama.

Berpakaian lebih kurang sebelum dibakar:

Berpakaian top boleh dilakukan untuk 1 hari - ragi mestilah pada suhu bilik (makan pada waktu pagi, siang dan malam atau tambahkan semua air dan tepung sekaligus - pada waktu pagi - ragi akan siap pada keesokan harinya) atau dalam tiga hari - ragi mesti berada di dalam peti sejuk.
Selepas memberi makan, ragi aktif selalu meningkat dalam jumlah (hampir 2 kali), jadi anda perlu menggunakan hidangan ukuran yang sesuai.

• Hari ke-1 - 1 cawan sourdough siap + 1/4 cawan air + 1/4 cawan tepung


• Hari ke-2 - tepung masam yang dihasilkan (~ 1 1/4 cawan) + 1/2 cawan air + 1/2 cawan tepung


• Hari ke-3 - tepung masam yang dihasilkan (~ 1 3/4 cawan) + 1 cawan air + 1 cawan tepung

Mematuhi jadual seperti itu tidak sepenuhnya diperlukan - lama-kelamaan, anda akan membuat jadual anda sendiri - tetapi jika anda akan memanggang roti dengan menggunakan hanya masam, maka kaedah penyediaan makanan ini akan memberi anda masam masak yang baik dan masam untuk penaik.

Adonan mempunyai konsistensi adunan pancake, hanya lebih ketat (jika konsistensi masam terlalu nipis, maka jangan takut untuk menambah lebih banyak tepung).



Sourdough berkuat kuasa 8-12 jam selepas pemberian makanan terakhir, selepas itu mula cepat melemah.

Saya biasanya menggunakan starter terus dari peti sejuk, tetapi anda boleh membiarkannya pada suhu bilik selepas makan terakhir.
Sekiranya masam sudah lama tidak diberi makan, maka cecair gelap akan terpisah dari tepung, ini menunjukkan bahawa masam itu terlalu berasid dan terlalu lapar. Bubur masam ini tidak dapat digunakan segera untuk memanggang, kerana sangat lemah. Anda perlu mengaduk campuran dengan baik, biarkan ~ 1 cawan masam dan tuangkan selebihnya dan mulakan makan secara berkala.

Budaya pemula yang sudah siap mempunyai bau bukan ragi yang menyenangkan, ditutup dengan gelembung besar dan sangat lapang.



Untuk sebiji roti tanpa ragi (dari 4-5 cawan tepung), ambil 1 1/2 cawan masam (roti 2 hari).

P.S.
Terdapat banyak cara untuk menanam sourdough - sourdough pada anggur adalah salah satunya. Saya telah menggunakan starter ini selama beberapa tahun sekarang dan saya sangat gembira dengan hasil penaiknya.

Sebagai pemula roti tetapi pembuat anggur berpengalaman, izinkan saya mengulas sedikit. Pertama, ia tidak akan menjadi masam melainkan budaya ragi wain liar. Bakteria asid laktik dan ragi yang sangat spesifik berlaku dalam tepung roti, anda pasti tidak dapat memperolehnya dari anggur. Kedua, pinggan perlu dicuci, tetapi anggur tidak, kerana ragi hanya di permukaan kulit, dan mencucinya merosakkan nafig. Kemungkinan bahawa, bukannya ragi anggur, akan ada lobak dalam tepung masam, lebih banyak lagi pada anggur yang dibasuh daripada yang tidak dicuci. Dan akhirnya, salah satu budaya ragi jenis wain liar yang paling kuat hidup bukan pada anggur tetapi pada raspberi. Sekiranya anda suka tepung masam dengan ragi anggur, cuba dapatkan budaya dari raspberi (lebih baik dari hutan), ragi ini jauh lebih kuat dan tidak bersahaja daripada anggur dan secara teorinya harus menaikkan tepung apa pun.

Saya menjadi pembuat anggur baru di sini. Ibu bapa membeli sebuah rumah dengan tanah. Anggur telah lama tumbuh di sana. Sehingga mereka menanam yang baru, saya bereksperimen dengan apa yang saya ada. Tetapi saya membaca banyak literatur dan membeli ragi wain. Untuk kuantiti anggur kami, bungkusan ragi minimum adalah terlalu banyak. Oleh itu, saya memutuskan untuk memulakannya dengan masam.
Pertaruhan tulen, saya rasa Sehingga hari pertama hidup. Saya mencampurkan yis secara langsung dengan wort dengan tepung gandum dan air. Saya melakukannya semalam, hari ini ada topi dan bau tepung, masam dan roti.

Maaf, anggur dan raspberi mengandungi ragi. Dan inti dari semua keributan ini (atau hanya fesyen) adalah tepatnya penolakan ragi.Jadi mengapa menipu kepala anda, bakar dengan ragi yang dibeli.

[naric]

naric , setiap masam mengandungi ragi, jika tidak, roti tidak akan naik. Tetapi ini bukan jenis ragi yang dijual dalam beg dan di kedai. Ragi industri adalah satu jenis yang ditanam, dan jika kering, maka juga dengan bahan tambahan. Fermentasi mengandungi ragi liar yang hidup di udara atau, dalam kes ini, pada buah beri, dan bukan satu spesies, tetapi beberapa. Sekarang ini sudah lebih berguna bagi seseorang, kerana habitat semula jadi, dan tidak ditanam secara buatan. Selain itu, semasa pematangan tepung masam dalam tepung, proses tertentu juga berlaku, yang meningkatkan sifatnya. Ia dijelaskan dengan lebih terperinci dan indah di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
dan di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Bacalah, sangat menarik.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Saya di sini!
Tidak, saya tidak melakukannya. Saya menanam anggur saya sedikit berbeza. Dan lebih mudah. Saya akan pergi mencari nota saya ... Saya akan berada di sana tidak lama lagi.

Clasey, saya berlari ke tempat kerja. Saya menjadikan anggur saya seperti Luda dari LJ. Suatu hari nanti saya akan memakai yang baru, dia berumur hampir 9 bulan. Sekiranya perlu, selepas makan tengah hari saya akan menulis

Begitu juga LJ Ludmila saya.
Selama lima (atau enam) hari saya hanya kacau. Kemudian dalam satu hari dia "bertenaga" tiga kali dan itu sahaja. Saya menumbuhkannya sepenuhnya cair, dan kemudian memindahkannya ke keadaan 100%.

tepung untuk mengambil 1-2 gred, seperti yang saya faham? a / c tidak berbaloi, mungkin?
Saya baru membaca mengenai ragi ini di Lyudmila's dan saya tersesat, kerana dia menulis, resipi untuk Nancy Silverstone - jangan sentuh apa-apa selama 6 hari, saya sendiri telah menambahkan tepung ke Lyudmila ... iaitu, "lakukan tidak menyentuh "? OKEY:)))
dan aroma sangat berbeza dengan orang Perancis?
+ anggur yang belum dicuci masih "palsu" saya (ya, saya tahu bahawa ragi sedang mekar), tetapi bagaimana ia diproses?
secara amnya, saya akan membeli tepung-anggur - saya akan mencuba ... Khimichka, adakah anda ingin membentuk photoreader?

[klazy]

+ anggur yang belum dicuci masih "palsu" saya (ya, saya tahu bahawa ragi sedang mekar), tetapi bagaimana ia diproses?
secara amnya, saya akan membeli tepung-anggur - saya akan mencuba ... Khimichka, adakah anda ingin membentuk photoreader?

klazy, dan ragi sangat diperlukan?
Saya juga akan membuat anggur, tetapi saya menunggu anggur saya masak (dalam dua minggu). Saya tidak meragui dia !!!
Saya dapat berkongsi anggur dengan anda Bersama-sama dan kita akan tumbuh

Di sini Residen Musim Panas menasihatkan untuk mulai beragi untuk bulan yang tumbuh ... Sekarang nampaknya apa yang diperlukan, hari ini adalah suku pertama.
Saya rasa saya akan bermula pada hari Sabtu. Saya mempunyai anggur buatan sendiri, saya tidak akan mencucinya. Mereka tidak mencucinya walaupun untuk anggur rumah. Yang sebelumnya saya mulakan dengan tepung premium, diberi makan, seperti Lyudmila.
Fr-ka saya tidak teruk pada mulanya, kemudian muncul bau yang tidak menyenangkan, saya menghancurkannya. Saya sangat suka anggur, terutamanya pada musim panas. Dia sekarang memberi makan saya dua atau tiga kali sehari, gemuk.

Pendek kata, gadis-gadis, semasa saya membuat laporan, anggur anda akan matang, dan Bulan akan lari ...

Gadis-gadis, saya juga menanam anggur, dia akan mempunyai 6 hari pada hari Ahad
Saya menanamnya mengikut resipi Lyudmila, tetapi dengan tafsiran saya sendiri.
Melakukannya 250 gr. Anggur gelap buatan sendiri, tidak dibasuh kerana saya sendiri
Dan air + tepung (di sini saya mengambil tepung rai)
Hari ke-2, cecair dipisahkan, tetapi saya tidak mengalirkannya, saya hanya mencampurkan dalam dedak
Hari ke-3, dicampurkan dalam tepung dedak (kerana kekurangan yang lain) ... hari ini campuran saya mendidih dan naik, hampir habis.
…
Nenek saya menanam ragi seperti tepung dedak dan rai, dia benar-benar menyebutnya fermentasi
Saya mengambil anggur yang sedikit fermentasi, anggur yang kekal setelah pilihan semula jadi - untuk wain, makanan dan sauerkraut. Saya mengambil sekumpulan yang paling matang, yang dari kulit yang terlalu matang sudah meletup. Dan kemudian dia tidak menambahkan air, tetapi dia juga membalutnya dengan kain tipis, menguli dengan tangannya dan mencampurkan jus dengan tepung (dedak) dan kemudian mencampurkan tepung di sana, saya tahu bahawa setelah tiga hari dia mengeluarkan sebahagian adunan dan dibakar roti, dan kemudian dia hanya menambahkan tepung, dan ketika beg melayang ke atas, dia mengatakan bahawa doh sudah siap dan kemudian menguli adunan dari itu, mencampurkan tepung dan air, tetapi menyimpan potongan ini dalam keadaan doh, di bilik bawah tanah di T-18 darjah.

Saya sekarang mempunyai resipi masam dari Nancy Silverton. Saya melakukannya hampir seperti yang dilakukan Lyudmila. Hampir, kerana saya memberinya makan bukan 2, tetapi 3 kali. Lyudmila tidak mencipta pakaian dalam dirinya sendiri; dalam filem untuk menumbuhkan sourdough ini, Nancy juga memberi masam dengan cara ini (dia mengeringkan jus anggur yang sudah diselesaikan dan menambahkan tepung ke dalamnya). Namun, Lyudmila menasihati mengacau ragi setiap hari.
Saya gembira dengan masam anggur setakat ini.

[Lily]

Lily, masam - tidak mendesak ... semasa saya menggemukkan - saya membakar resipi ragi murni, yang tangan saya tidak sampai ketika ragi tinggal di rumah. Sekiranya saya tidak masak lebih awal (sebelum anggur anda), maka saya dengan senang hati akan menggunakan tawaran anda, terima kasih :).

Fr-ka saya tidak teruk pada mulanya, kemudian muncul bau yang tidak menyenangkan, saya menghancurkannya.

himichka, mungkin dia (wanita Perancis) seharusnya dirawat dengan madu? Saya juga mempunyai asam, tetapi setelah beberapa pembalut dalam bahagian yang besar, ia jatuh ke tempatnya. Adakah aroma orang Perancis berbeza dengan anggur? atau kemudian mereka menjadi sama - maka ragi tidak memakan anggur? atau adakah ia masih berbeza (bakteria-ragi yang berbeza bertahan dalam keadaan yang berbeza untuk mengeluarkan ragi)? ... sesuatu yang saya sebarkan dengan pemikiran ... kembali - dan mari kita mengganggu orang dengan soalan lagi :))

Lyudmila tidak mencipta pakaian dalam dirinya sendiri; dalam filem untuk menumbuhkan sourdough ini, Nancy juga memberi makan sourdough dengan cara ini.

Kegembiraan, terima kasih kerana menasihati saya, saya akan menonton filem di pautan :).

[klazy]

klazy , pautan itu bukan filem. Cukup, jika anda membaca semua mesej dalam utas ini, maka salah satunya Lyudmila membicarakannya.

Gadis-gadis, bagaimana ragi ini membuat doh naik?
Pada mulanya saya membakar roti yang abadi, kemudian saya mencuba Calvel, kemudian seorang wanita Perancis, seorang wanita Perancis mengangkat doh yang terbaik. Sekarang, dari banyaknya anggur dari dacha, saya mencuba anggur, tetapi seperti ragi nenek saya (pada tepung dedak rai), nampaknya, dan ternyata ala .. la ... Doh itu naik seperti abadi Adakah dia memerlukan masa , atau dia tidak suka tepung rai ???

Ira, saya bakar dengan sedikit yis (5-7g). Menaikkan doh dengan baik. Saya menukarnya menjadi gandum hitam atau bijirin mengikut keperluan.

Saya malas, saya menangguhkan semuanya, tetapi esok tidak ada pelajaran, saya akan memakainya pada waktu pagi.

Baiklah, itu intinya, saya gembira dengan wanita Perancis, bakar 100% di atasnya, tanpa ragi. Dia membakar roti dengan sangat baik, dan setelah membaca mengenai masam, saya menyedari bahawa anggur juga menaikkan adunan seperti itu, hanya doh yang lebih lembut.
Dan pada yang sudah siap sejak hari Ahad - saya menambah ragi, tidak menyegarkannya :( Tetapi dengan ragi ada beberapa masalah, anggur mengambang pada hari ke-3, saya mencampurkan tepung setiap hari, anggur yang sangat berair, pada hari Ahad ragi berwarna merah jambu, tetapi tidak meletup, dan sekarang, dia tidak ribut
Jika tidak ada yang berubah, saya akan mencuba pelbagai jenis anggur - ia sudah masak dengan anggur

[dan_Ira]

dan_IraDoh ragi anggur saya naik 2-3 kali tanpa ragi. Hari ini saya membakar dengan tepung rai. Pertama, saya membuat doh masam dengan tepung rai, ia naik hampir 4 kali dalam 4 jam. Dan adunan itu sendiri untuk roti naik 3 kali dalam 3 jam. Mungkin ia akan meningkat lebih banyak, tetapi bentuknya sudah merangkak, hampir tidak tertangkap.
Dan ragi itu sendiri pada awalnya naik 5 kali. Budaya pemula saya yang lain tidak begitu aktif. Saya fikir ia seperti loteri, betapa beruntungnya - jenis ragi yang akan ditangkap. Dan bergantung kepada ini apa ragi - kuat atau tidak terlalu cepat, atau ia akan naik dengan baik, tetapi perlahan.

[dan_Ira]

dan_IraDoh ragi anggur saya naik 2-3 kali tanpa ragi. Hari ini saya membakar dengan tepung rai. Pertama, saya membuat doh masam dengan tepung rai, ia naik hampir 4 kali dalam 4 jam. Dan adunan itu sendiri untuk roti naik 3 kali dalam 3 jam. Mungkin ia akan meningkat lebih banyak, tetapi bentuknya sudah merangkak, hampir tidak tertangkap.
Dan ragi itu sendiri naik 5 kali pada awalnya. Budaya pemula saya yang lain tidak begitu aktif. Saya fikir ia seperti loteri, betapa beruntungnya - jenis ragi yang akan ditangkap.Dan bergantung kepada ini apa ragi - kuat atau tidak terlalu cepat, atau ia akan naik dengan baik, tetapi perlahan.

Baiklah, terima kasih Tuhan, ini bermaksud banyak anggur yang akan kami cuba lagi. Adakah anda mengambil anggur yang sudah matang (sudah lembut dari kematangan) atau sebegitu - keras?

Saya membeli anggur merah besar dengan biji, memilih di mana terdapat lebih banyak bunga putih di anggur.

Saya membeli anggur merah masak besar dengan biji, dan memilih di mana terdapat lebih banyak bunga putih di anggur.

Maaf, kenapa? Mekar putih, baik, debu saya adalah jaring laba-laba, sebaliknya, saya memilih pembersih, kerana anda tidak boleh mencuci

["Lebih baik jangan mencuci anggur atau mengeringkannya di atas tuala atau kertas. Rahsia fermentasi anggur dalam mekar putih pada anggur adalah ragi liar dan bakteria, yang akan mulai menumis adunan ke mana anggur dicelupkan."]

"Lebih baik jangan mencuci anggur atau mengeringkannya di atas tuala atau kertas. Rahsia fermentasi anggur dalam mekar putih pada anggur adalah ragi liar dan bakteria, yang akan mulai menumis adunan ke mana anggur dicelupkan."
Ini adalah petikan dari topik menanam sourdough oleh Nancy Silverton dari Ludmila's LiveJournal.

[(organik)]

500 gr anggur merah atau hitam (organik)

Beritahu saya, apa yang saya maksudkan organik?

Biarkan dalam 130 g tepung masam (1/2 cawan) dan tuangkan selebihnya (pada awalnya, lebih banyak tepung lebih mudah masam).

Dan mengapa bahagian sebegitu besar pada awalnya diuli, sehingga hanya tinggal setengah gelas? Sayang sekali ...

RybkJisim seperti itu diperlukan untuk menetap komuniti bakteria dan ragi yang kita perlukan, yang kemudian akan menaikkan adonan, tetapi jangan putus asa ada topik di mana untuk meletakkan ragi tambahan, lihat di sana saya rasa sedikit orang akan menyerah penkek, penkek atau ladu, tetapi sangat mengagumkan pada ragi
Gadis dan siapa yang meletakkan ragi ini? Saya meletakkan yang baru, pada kali pertama sesuatu tidak berjaya, dia tidak menaikkan adunan dengan banyak.Dan dia mengambil lebih banyak anggur masak dan ... Hanya yang ini terlalu berair, adakah ia membiarkan banyak cecair? Sebagai contoh, semalam saya hanya mencampurkan tepung, dan pada waktu pagi sekali lagi sebiji cecair. Baiklah, sekiranya berjaga-jaga, saya menambah lebih banyak tepung, tetapi saya sering meragui adakah makanan boleh dimakan?

Ira, budaya pemula saya berusia 36 jam, belum menambahkan tepung, dia perlahan-lahan bermain, jus dalam tin 1.5 liter berada di atas tiga sentimeter. Saya mengacaunya secara berkala, tetapi tepung mengendap lagi. Ketika saya melakukannya pada musim sejuk, tidak ada stratifikasi seperti itu.

himichka anda tidak menambah tepung sama sekali? Biarkan ia menapai selama 6 hari? Tanpa berpakaian?

Dia malu, anak itu tidak diberi makan, saya harus memberi makan. Saya mengeringkan jusnya, menuangkan 120-130 gram tepung dan menambahkannya ke dalam balang. Dia mula bermain, kesannya adalah bahawa walaupun sekarang dia memakai roti.

Mereka bertanya di sini apa maksud "organik". Kini menjadi bergaya untuk menulis bukan "Produk mesra alam", tetapi produk pertanian organik, iaitu, ditanam tanpa penggunaan racun rumpai, racun perosak, dll. Kita bahkan mempunyai tanda seperti itu di pasaran. Dan di barat terdapat kedai-kedai khas di mana semuanya jauh lebih mahal ...

Helo ahli,
Saya mempunyai beberapa soalan, "blitz" jika anda suka:
1. Perlukah kultur pemula disimpan di dalam peti sejuk dengan penutup tertutup rapat atau tidak?
2. Saya biasanya memberi makanan kepada pemula selepas dimakan dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selepas satu atau dua jam. Saya menggunakannya pada waktu berikutnya setelah kira-kira seminggu, pertama saya memberikan ragi 2-3 jam untuk "bangun". Adakah ini betul atau tidak?

Terima kasih atas pertolongan.

Helo ahli,
Saya mempunyai beberapa soalan, "blitz" jika anda suka:
1. Perlukah kultur pemula disimpan di dalam peti sejuk dengan penutup yang tertutup rapat atau tidak?
2. Saya biasanya memberi makanan kepada pemula selepas dimakan dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selepas satu atau dua jam. Saya menggunakannya pada waktu berikutnya setelah kira-kira seminggu, pertama saya memberikan ragi 2-3 jam untuk "bangun". Adakah ini betul atau tidak?

Terima kasih atas pertolongan.

Lebih baik simpan adunan dalam bekas dengan penutup lubang. Untuk tujuan ini, cawan dengan penutup pengadun sangat sesuai untuk saya.
Popovodu soalan kedua. Kami banyak menulis di sini mengenai memberi makan bayi kami sehingga ... Setelah seminggu berpuasa, starter anda mungkin sangat masam, bakteria telah memakan semua protein tepung, jadi anda perlu memberi makan sehari sebelum membakar.Mereka mengeluarkannya dari peti sejuk, membangunkannya, memberi mereka tepung dan air segar, dan seterusnya 2-3 kali.

Ragi anggur saya. Terima kasih kepada Lyudmila, saya melakukannya seperti dia. Pertama pada arak anggur, kemudian pada anggur segar.

Oleh itu, saya menjahit beg yang terbuat dari kain kasa lapisan dua berukuran 20 x 40 cm, meletakkan anggur buatan sendiri yang tidak dibasuh dengan berat 500 g ke dalamnya, memukulnya sedikit dengan penggelek sehingga anggur membiarkan jusnya keluar.

Campurkan secara berasingan 2 cawan tepung premium dan 2.5 cawan air. Adonan dan anggur dimasukkan ke dalam balang 2 liter. Saya menyimpannya di dapur, secara berkala mengaduknya dengan sudu. Bahagian atas balang ditutup dengan bahagian atas beg. Sudah lewat malam Sabtu yang lalu. Atas nasihat Residen Musim Panas, pada bulan yang semakin meningkat.

Selepas 36 jam, saya mengeringkan jusnya, yang terpisah dalam balang, mencampurkannya dengan tepung (130-140g), mencampurkan semuanya sekali lagi. Sehari kemudian, prosedur diulang. Seperti yang ditulis oleh Lyudmila, setelah makan, ragi itu membengkak dan cuba melarikan diri dari kaleng (dia berusia 80 jam). Dan kemudian dia terus masam, baunya sangat wain ...

Selepas 5 hari, saya meremajakannya. Prosedur ini mesti diulang 3 kali dalam 4-6 jam. Saya melakukannya selepas 6 jam.

Dia mengeluarkan sebungkus anggur dari balang, memasukkan jus yang tinggal ke dalam balang, mencampurkan isinya dengan baik. Saya mengambil 1 cawan 250 ml masam, dicampur dengan 1 cawan air sejuk dan menambah 1 cawan tepung. Selepas 6 jam, saya sekali lagi mengambil 1 gelas kultur pemula yang meremajakan, 1 gelas air dan 1 gelas tepung. Selepas 6 jam lagi - 1 gelas kultur pemula yang meremajakan dan 1.5 gelas tepung. Prosedur ini dilakukan oleh pembantu suami yang terlibat pada jam 11.30. Menjelang jam 17.00, ketika saya tiba dari tempat kerja, bahan menggelegak yang paling halus sedang menunggu saya, di mana roti itu dibakar.
Kekurangan banyak sampah, mereka membiarkan anjing-anjing itu menjadi bubur. Saya cuba merakam, gambarnya tidak begitu bagus, jadi ikuti perkataan kami.

Seperti yang ditulis oleh Lyudmila, setelah makan masam itu membengkak dan cuba melarikan diri dari tin (dia berusia 40 jam). Dan kemudian dia terus masam, baunya sangat wain ...

Saya menanamnya untuk kali kedua, tetapi ragi saya tidak mempunyai aktiviti seperti itu. Dia baru saja tergamam, bau anggur, tetapi ketika memberi makan, tidak ada apa-apa. Saya fikir ia berair, menambahkan lebih banyak tepung, dan ... naik sedikit ... kerana tidak ada keraguan tentang kualiti anggur, anggur sudah memerah di atasnya, sementara saya berdosa pada tepung
Terdapat banyak sampah, memang betul, tetapi saya mengeringkan dan mengeringkan segalanya ... dan ketika hanya membakar seperti tepung, saya menambah setiap 100-200g.
Dan adakah orang yang mencuba atau menemui penerangan tentang apa yang akan berlaku jika anda memberi makan bukan dengan air tetapi dengan jus anggur atau mash ..
Dan juga himichka, saya agak membaca LJ Ludmila, tetapi saya belum pernah mendengar tentang sedimen wain, anda boleh membaca lebih lanjut ???
Begitu juga dengan pertanyaan "tanpa meninggalkan pembayaran" ... dan pada akhirnya berapa berat masam yang ditimbang ?, Saya tidak muat di dalam kotak plastik saya ... tetapi saya mengambil 250-300 gr. anggur (mungkin ini tidak mencukupi dan itu intinya?)

Tepung masam di lees yang masih ada setelah anggur ditapai adalah idea saya. Saya menanam sourdough pertama di lees, saya baru memutuskan untuk mencubanya. Saya mengambil segelas sedimen dan lebih jauh dalam teks. Saya menulis surat kepada Luda dalam bahasa LJ, kerana dia tidak banyak berkembang (bukan 4 kali), Luda menjawab bahawa dia tidak pernah mencubanya. Baiklah, saya memulakannya dengan cara baru pada awal Januari dan saya masih menggunakannya. Walaupun terdapat banyak anggur, saya memutuskan untuk mengemas kini.

Berapa beratnya? Saya tidak menimbang, pemenangnya adalah sekitar satu liter jumlah. Saya benar-benar mencampurkan semuanya dalam tin 1.5 liter, jadi dia kehabisan pada hari Rabu. Oleh itu, saya menasihatkan jumlah hidangan 2L.

Saya akan memberitahu anda bagaimana saya ...
Saya mengambil 250 g anggur dalam kain cheesecloth dan pukul
2 cawan tepung (iaitu 500g)
dan air 550 ml. (kerana anggur terlalu berair)
Saya mempunyai kapasiti 3.5 liter, tetapi pada akhirnya, apabila masam sudah siap, ternyata hampir ke puncak. Oleh itu, saya juga gembira kerana saya tidak aktif jika tidak, saya tidak menambahkan air sama sekali di atas lantai (jika tidak, konsistensinya terlalu cair) Saya menambah tepung selama 5 hari selama 100-150 g.
Mungkin ini garam ... tapi th ... th ... ragi baru tumbuh dan doh telah meningkat dengan baik hari ini
Ayah saya mempunyai ragi anggur (dia menyebutnya begitu), entah bagaimana saya juga membakar roti di atasnya, dia menaikkan adunan, tetapi tidak banyak, tetapi roti itu sedap ..

Ira, dalam gelas 250 ml, bukan 250 g tepung, tetapi 160.Dan kemudian, air ditambahkan ketika ragi dilunakkan, segelas tepung - segelas air - segelas ragi, jadi dua kali, untuk tepung ketiga 1.5 cawan - segelas air - segelas kultur beragi.

Ira, dalam segelas 250 ml, bukan 250 g tepung, tetapi 160. Dan kemudian, air ditambahkan ketika ragi dilunakkan, segelas tepung - segelas air - segelas tepung, jadi dua kali, untuk tepung ketiga, 1.5 cawan tepung, segelas air, segelas tepung ragi.

Hmm ... "Saya tidak perhatikan lognya." Sayang bagaimana, sebenarnya, seperti wanita Perancis, masam dibuat, hanya pada anggur ... eeehhhh: o
Baiklah, mari kita lihat yang saya bincangkan secara berbeza

ragi anggur dilahirkan di ambang tingkap saya hari ini. lakukan seperti yang digambarkan oleh himichka. dia masih pakar dalam kimia organik)
rakan saya datang dan berkata: "Apa yang kamu lakukan dengan botol prun dalam krim masam ?!" Saya menjawabnya: "Ya, ini adalah sisa ... pada umumnya, saya dan suami makan dua liter pada satu masa ..."

Gadis, jaga !!! Saya menanam ragi anggur ... Saya melakukan segalanya seperti yang ditentukan oleh Luda. Hari ini saya mula bertenaga. Pada jam 18-00 ada makan kedua. Soalan: adakah saya harus berjaga sepanjang malam sekarang? Makan kali ketiga dan bakar roti? Dan mengikut resipi apa dan berapa banyak yang anda perlukan? Dan jujur ​​saja, penampilannya tidak seperti sourdough. Suhu di apartmen tidak lebih dari 20 darjah. Walaupun sampai ke tahap ini, semuanya sama seperti gambar Luda ... Apa yang harus saya lakukan? Mungkin anda boleh menangguhkan semuanya sehingga esok?

Anda boleh dan semestinya tidur! Dan kemudian anda akan menuangkan air mendidih pada diri sendiri seperti saya tidak cukup tidur. Makan kali ketiga selewat-lewatnya jam 24.00 dan tidur. Selepas makan ketiga, ragi adalah yang paling indah, menggelegak dengan lembut. Tidak perlu ketuhar pada waktu malam. Pada waktu pagi, jika sourdough telah berkembang 3-4 kali semalaman, dan nyonya rumah perlu pergi bekerja, tanpa menyesal kami mengambil sebahagiannya untuk dibuang (anda boleh menggoreng pancake untuk sarapan pagi), dan biarkan sedikit untuk diberi makan.
Sekiranya kita memanggang pada waktu petang, maka ragi akan menjadi 20-25 g, 120-130 g setiap tepung dan air (jangan lupa bahawa anda perlu meninggalkan ragi untuk masa depan).

Dan terdapat banyak resipi. Cubalah roti sederhana, Izuminkiny. Resipi masuk. Semoga berjaya!

Gadis-gadis, tetapi ragi saya belum tumbuh. Tidak ada peningkatan jumlah. Terdapat sedikit cecair pengelupasan di atasnya. tetapi permukaannya berbuih dan berbau harum. Bau wain hilang dan dia putih. Cuaca sejuk di apartmen saya, mungkin ini masalahnya? Saya mengambil setengah gelas ragi. Saya menambah segelas tepung dan setengah gelas air, mencampurkannya, dan ketepikan sekali lagi.

Dia mungkin sudah dewasa dan jatuh, jadi saya harus memberi makan dan melihat, mungkin lebih banyak tepung

ya ... terima kasih, itulah yang saya lakukan ... tetapi ia tetap tidak berkembang ... walaupun kelihatan dan baunya sangat ...

ya ... terima kasih, itulah yang saya lakukan ... tetapi ia tetap tidak tumbuh ... walaupun kelihatan dan baunya sangat ...

Ya ... mnu mempunyai topik yang sama ... mungkin membawanya ke bawah selimut untuk malam itu?

oh, saya akan berusaha mencari tempat menarik untuknya di apartmennya: supaya mikroba ini menyeronokkan, hangat dan ringan, dan lalat tidak menggigit :)
tapi Shoto saya ditindas oleh keraguan yang mengganggu ...

Saya tidak mempunyai ketinggian, gadis. jadi, buih sedikit di atas dan itu sahaja. sho - membuangnya?

[Lyudmila]

Sekarang saya sudah matang untuk mula bermain-main dengan ragi anggur
Pada permulaan topik, resipi diberikan, tetapi kemudian semua orang dibincangkan dan diperam mengikut resepnya Lyudmilaapakah resepi ini?
Sesiapa yang membuat resipi pertama, beritahu saya, kaleng 3l akan mencukupi atau mengurangkan perkadaran, jika tidak, saya belum menemui kaleng 4l ...

[sweetka]

sweetka, Cahaya, saya mempunyai perkara yang sama ... Tetapi anda dapat melihat bahawa dia tidak hilang ... mengapa membuangnya?

Gadis-gadis, adakah anda mencuci anggur secara tidak sengaja?

Sudah tentu, ia sejuk di Moscow, tapi Kheson terasa panas. Saya membesarkan tambang pada musim sejuk dan musim panas, saya berdiri di dapur, di mana ia selalu sangat panas di sini. Saya tidak melihat banyak perbezaan. Terdapat lebih banyak jus pada musim panas.
Cuba ambil satu sudu masam, 100g setiap air dan tepung dan perhatikan, menandakan tahap awal. Mari kita berharap bahawa pelanggannya masih hidup ...

Saya mempunyai anggur saya sendiri, jadi saya tidak membasuhnya ... Air dari mata air suci. Banknya bersih.Saya akan cuba lakukan seperti yang anda nasihatkan ... terima kasih