Budaya permulaan Kefir oleh Admin

[Budaya pemula Kefir]

Budaya pemula Kefir

Teknologi untuk menyiapkan budaya pemula kefir adalah seperti berikut:

Dia mengambil yogurt pasar sebagai dasar (atau memerah susu sendiri), membiarkannya terbuka (di bawah kain kasa) di atas meja selama beberapa hari sehingga air menggelegak dan mengelupas, dan bau khas kefir masam.

Kemudian saya menambahkan tepung rai biji ke dalam tepung masam ini dalam jumlah yang banyak untuk mendapatkan krim masam cair, kacau semuanya dengan baik, dan biarkan di atas meja terbuka, menutup pinggan dengan kain kasa selama satu hari. Adonan ragi akan mula memfermentasi dan peroksida secara aktif, tidak perlu mengganggu.

Kemudian (setelah sehari) kami menambahkan lagi tepung rai dalam jumlah yang cukup untuk mendapatkan adunan untuk penkek, ketebalan sederhana, kacau sehingga tidak ada ketulan. Tutup pinggan dengan kain kasa, biarkan sahaja, jangan kacau lagi hingga masak.

Ikuti prosesnya, saya tidak mengesyorkan pergi jauh dari ragi. Dalam beberapa jam, gelembung aktif, desikan dan menggelegak akan mulai sehingga ragi akan naik ke luar, yang disebut "dari semua lubang."

Harap maklum bahawa ragi dan gula tidak ditambahkan ke starter kefir - hanya kefir dan tepung yang diperam.

Saya menambah 40 ml untuk sampel. sourdough siap dalam roti gandum - hasilnya: - roti kecil 350 gr. tepung semasa pembakar meningkat menjadi ukuran baldi ketuhar Hitachi.
Dia mahu meninggalkan masam sehingga keesokan harinya, tetapi tingkah laku ini membuatnya mula membakar roti rai pada jam pertama malam. Masam terlalu aktif walaupun di dalam peti sejuk. Saya tidak menyesali hasil membakar roti gandum dan roti gandum hitam dengan kefir sourdough, hasilnya lumayan.
Adunan masam ini boleh dibuat dengan tepung gandum dan rai. Saya membuatnya di atas tepung rai, yang saya tambahkan pada roti gandum dan rai.
Ini adalah pengalaman pertama saya dengan kefir sourdough. Budaya pemula Kefir mewujudkan persekitaran susu fermentasi yang baik yang diperlukan oleh doh rai. Adakah budaya pemula akan berfungsi dalam adunan tanpa menambahkan ragi - saya tidak tahu. Dalam adunan rai, tidak mungkin kerana mesin roti memerlukan gabungan bakteria asid laktik (masam) dan ragi.
Walaupun begitu, hasil penggunaan budaya pemula kefir adalah baik dan perlu mendapat perhatian.

Eksperimen diteruskan, sebahagian starter berada di dalam peti sejuk untuk pembaharuan lebih lanjut dan memberi makan dengan tepung dan susu, semakin tua starter, semakin baik. Saya akan memberitahu anda apa yang akan berlaku seterusnya.

Semua roti yang baik!

P. S. Adakah anda akan membuat sourdough kefir, segera mengambil hidangan besar, masam berjalan dengan baik dan cepat.

[Pentadbir]

Harap maklum bahawa ragi dan gula tidak ditambahkan ke starter kefir - hanya kefir dan tepung yang diperam.

Pentadbirsetahu saya, ragi sudah menjadi bahagian kefir.

Secara kebetulan, laman Internet yang mengandungi maklumat mengenai komposisi kefir disekat. Dan saya hanya boleh mencadangkan membaca ini: 🔗 Di mana tertulis:

Kefir terbentuk kerana fermentasi susu oleh kulat kefir. Kulat ini adalah konglomerat pelbagai mikroorganisma, termasuk ragi.

Ya, ... dari pengalaman peribadi, saya dapat mengetahui bahawa kefir adalah kawan baik dengan soda dan serbuk penaik. Benar, roti itu ternyata menjadi muffin.

[Lola]

Lola , terima kasih kerana mengambil bahagian dalam perbincangan topik.
Saya bersetuju bahawa terdapat jamur (ragi) di kefir, yang disebabkan oleh penapaian. Laman web ditutup untuk diakses, mungkin kerana takut mengetahui apa kefir industri dibuat !?
Minat saya terhadap jamur kefir, sourdough disebabkan oleh fakta bahawa saya tahu betul apa penkek yang diperoleh dari gandum gulung pada kefir lama (betul-betul lama), kami khusus menuainya untuk ini. Dan kemudian roti rai suka bakteria asid laktik.Anda perlu membuat tepung masam khas, misalnya dari hop, atau "masam" adunan.
Berdasarkan buku Auerman (dan dia meneliti pembuatan roti dengan mesin, di kedai roti) rai. roti perlu, bergantung pada resipi roti, masam, pembuatan bir, atau ragi + bakteria asid laktik. Saya tidak akan memetik kata-katanya dari kata demi kata, tetapi di mana dia menulis mengenai adunan rai, pakatan ini disebut di mana-mana.
Lola, ini bukan kali pertama saya membakar roti rai pada kefir lama, saya telah mencuba pelbagai versi, saya boleh mengatakan bahawa "rai-soba" versi ini dan rasa roti yang saya pilih sendiri. Ternyata, pada dasarnya, bebas masalah ketika memanggang (atau adakah ketika tangan sudah penuh, dan berapa banyak yang tidak boleh dimakan), berliang di dalam, dan hanya enak.
Terdapat juga roti yang anda mahu makan. Jadi bagi saya, resipi roti ini hanya dari kategori ini. Baiklah, dan seseorang mungkin tidak menyukainya, itu soal selera.
Dalam kefir sourdough, saya secara langsung terkejut dengan kelakuan kefir lama yang dicampur dengan tepung rai. Saya bahkan tidak dapat menjangkakan reaksi yang begitu ganas setelah memberi makan sekunder, saya harus memasukkan balang ke dalam pinggan dalam, dan itu tidak membantu, saya mula cepat-cepat memanggang roti untuk menggunakannya. Lagipun, tanpa ragi dan gula tambahan, hanya tepung dan kefir. Keajaiban, dan banyak lagi!
Pencarian diteruskan!

[Budaya pemula Kefir]

Budaya pemula Kefir

Teknologi untuk menyiapkan budaya pemula kefir adalah seperti berikut:

Dia mengambil yogurt pasar sebagai dasar (atau memerah susu sendiri), membiarkannya terbuka (di bawah kain kasa) di atas meja selama beberapa hari sehingga air menggelegak dan mengelupas, dan bau khas kefir masam.

Kemudian saya menambahkan tepung rai biji ke dalam tepung masam ini dalam jumlah yang banyak untuk mendapatkan krim masam cair, kacau semuanya dengan baik, dan biarkan di atas meja terbuka, menutup pinggan dengan kain kasa selama satu hari. Adonan ragi akan mula memfermentasi dan peroksida secara aktif, tidak perlu mengganggu.

Kemudian (setelah sehari) kami menambahkan lagi tepung rai dalam jumlah yang cukup untuk mendapatkan adunan untuk penkek, ketebalan sederhana, kacau sehingga tidak ada ketulan. Tutup pinggan dengan kain kasa, biarkan sahaja, jangan kacau lagi hingga masak.

Ikuti prosesnya, saya tidak mengesyorkan pergi jauh dari ragi. Dalam beberapa jam, gelembung aktif, desikan dan menggelegak akan mulai sehingga ragi akan naik ke luar, yang disebut "dari semua lubang."

Harap maklum bahawa ragi dan gula tidak ditambahkan ke starter kefir - hanya kefir dan tepung yang diperam.

Saya menambah 40 ml untuk sampel. sourdough siap dalam roti gandum - hasilnya: - roti kecil 350 gr. tepung semasa pembakar meningkat menjadi ukuran baldi ketuhar Hitachi.
Dia mahu meninggalkan masam sehingga keesokan harinya, tetapi tingkah laku ini membuatnya mula membakar roti rai pada jam pertama malam. Masam terlalu aktif walaupun di dalam peti sejuk. Saya tidak menyesali hasil membakar roti gandum dan roti gandum hitam dengan kefir sourdough, hasilnya lumayan.
Adunan masam ini boleh dibuat dengan tepung gandum dan rai. Saya membuatnya di atas tepung rai, yang saya tambahkan pada roti gandum dan rai.
Ini adalah pengalaman pertama saya dengan kefir sourdough. Budaya pemula Kefir mewujudkan persekitaran susu fermentasi yang baik yang diperlukan oleh doh rai. Adakah budaya pemula akan berfungsi dalam adunan tanpa menambahkan ragi - saya tidak tahu. Dalam adunan rai, tidak mungkin kerana mesin roti memerlukan gabungan bakteria asid laktik (masam) dan ragi.
Walaupun begitu, hasil penggunaan budaya pemula kefir adalah baik dan perlu mendapat perhatian.

Eksperimen diteruskan, sebahagian starter berada di dalam peti sejuk untuk pembaharuan lebih lanjut dan memberi makan dengan tepung dan susu, semakin tua starter, semakin baik. Saya akan memberitahu anda apa yang akan berlaku seterusnya.

Semua roti yang baik!

P. S. Adakah anda akan membuat sourdough kefir, segera mengambil hidangan besar, masam berjalan dengan baik dan cepat.

Penggunaan budaya pemula kefir selanjutnya.


Budaya pemula Kefir disimpan di dalam peti sejuk dan semua proses di dalamnya dihambat, ia tidak akan lari ke mana sahaja.
Dua hari sebelum roti sepatutnya dibakar dan digunakan, ia mesti disediakan.Untuk melakukan ini, letakkan balang di atas meja di tempat yang hangat, biarkan suam selama kira-kira 1 jam, kemudian tambahkan kefir (susu curdled, yogurt) dan tepung gandum atau rai, bergantung pada ragi, dalam jumlah yang sama. Kacau sehingga tidak ada gumpalan dan biarkan di atas meja selama 2-3 jam untuk membengkak, ketika proses pembengkakan bermula, masukkan kembali ke dalam peti sejuk selama sehari. Ulangi prosedur dalam sehari. Selepas dua hari, letakkan kultur starter di atas meja di tempat yang hangat untuk pembengkakan dan permulaan pembentukan gelembung dan menaikkan kultur starter selama 3-4 jam, ini akan dapat dilihat oleh aktiviti kultur pemula, seberapa cepat budaya pemula mula meningkat. Ambil jumlah masam yang diperlukan dari balang, masukkan sisa tepung ke dalam balang di dalam peti sejuk dan biarkan sehingga masa berikutnya.
Konsistensinya harus menyerupai adunan penkek dengan ragi, juga gelembung.
Dengan bau - adunan ragi masam.
Pada dasarnya dan konsistensi, kefir sourdough adalah doh untuk adunan masam, dengan sebilangan besar bakteria asid laktik.
Semakin kerap anda memberi makan kefir sourdough dan menggunakannya, semakin kuat dan kuat, saya yakin diri saya sendiri.

Sekiranya terdapat banyak masam, atau tidak digunakan untuk roti, ia boleh digunakan sebagai doh untuk membuat penkek, penkek, ditambahkan ke adunan lain, dan banyak lagi.

Saya menggunakan ragi yang terbuat dari yogurt. Resipi diberikan di sini 🔗.
Eye Reena menulis: "Ini proses yang agak panjang untuk membuat Starter ini. Pada prinsipnya, ia menggunakan bakteria, yang terdapat dalam susu dan produk tenusu, bukan ragi.
Teknologinya adalah seperti berikut: campurkan yogurt dan tepung 1: 1, di dalam bekas, tutup penutup dan letakkan di tempat yang hangat (disyorkan di sebelah bateri pemanasan, pada pad pemanasan, saya letakkan di atas peti sejuk - itu panas di sana). Pada buku itu, pada mulanya perlu membuat yoghurt dari susu, tetapi saya melangkau tahap ini, mengambil ogurt Balkan yang dibeli di kedai dan ia berjaya. Ini dilakukan kerana bakteria ini tidak dapat menahan pasteurisasi, seperti bakteria buatan timun. Juga disyorkan untuk mencuba dengan susu yang berbeza jika percubaan pertama tidak berjaya.
Sekarang, setelah beberapa (2-5 hari) campuran ini akan menggelegak dan berbau masam. Jadi ia selesai! Juga tertulis bahawa jika campuran bertukar menjadi merah jambu dan tidak menggelegak, ia mesti dibuang.
Pendek kata, setelah dua hari saya menggelegak dan berbau dengan betul. Baiklah, saya membuatnya seperti adunan ragi biasa, tetapi bukan ragi saya mengambil starter ini.
Untuk segelas tepung - satu sudu besar starter, sedikit air, garam - semuanya seperti biasa. Kacau adunan sederhana. Biarkan naik sedikit, uli lagi dan biarkan naik. Doh ini memerlukan masa yang sangat lama untuk naik - seperti 7-8 jam, jadi saya meninggalkannya untuk malam, saya fikir ia hanya pada waktu pagi, tepat 7 jam kemudian.
Permulaan boleh disimpan di dalam peti sejuk dan diperbaharui setiap kali dengan menambahkan susu dan tepung dalam jumlah yang sama, ia perlu digelegak lagi, tetapi kali ini ia menggelegak lebih cepat - 3-4 jam. secara ringkasnya, perlu entah bagaimana mengira dari masa ke masa, saya sendiri belum tahu. Tetapi anda boleh menyimpannya tanpa mengemas kini. Lebih-lebih lagi, dianggap lebih tua ragi, semakin baik.
Dalam buku yang sama, resipi diberikan di mana ragi masam dan ragi ini digunakan, saya mengesyaki bahawa ragi mempercepat prosesnya, dan nampaknya ada permainan dengan tekstur adunan. Doh ini lebih elastik atau semacamnya. Ia seperti roti Yerevan kami. Sebenarnya, itulah sebabnya saya mencuba - saya mahukan roti kami.
Apa yang boleh saya katakan, roti itu pasti enak, sangat nyata, dan semangat daripadanya juga roti, seperti baunya di kedai roti kami. Dan bermain-main dengannya kurang dari yang saya sangka. Semuanya sama seperti ragi, hanya ragi masam dan bukan ragi. Ia disimpan dengan baik di dalam peti sejuk - Saya membuatnya beberapa hari yang lalu dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, mengeluarkannya pada waktu pagi, meletakkan satu sudu besar di dalam bekas dan meletakkannya di tempat yang hangat, letakkan selebihnya di dalam peti sejuk . Pada waktu berikutnya ia harus menambahkan susu dan tepung ke dalamnya 1: 1 dan menggelegaknya lagi, apabila gelembung pergi, masukkan ke dalam peti sejuk. Anda boleh menyimpannya tanpa henti, memperbaharui dengan susu dan air, dan semakin tua ragi, semakin baik roti.Saya mempunyai banyak masam, jadi apa yang akan saya lakukan, perkara utama adalah memilih waktu yang tepat - masukkan doh pada waktu pagi, bakar pada waktu petang atau pada waktu makan tengah hari - ia akan naik untuk waktu yang lama, lebih lama daripada ragi. Nah, itu mungkin sahaja. "
Semuanya ternyata seperti ditulis. Masam disimpan di dalam peti sejuk. Saya menambah satu sudu masam setiap 100.0 tepung. Menguli pizza di pembuat roti pada waktu petang. Pada waktu pagi dia membakar - baik di mesin roti atau di dalam ketuhar. Ragi tidak digunakan.

Saya mula bekerja dengan kefir sourdough baru-baru ini, ia adalah penemuan yang baik bagi saya. Ia bermula dengan keperluan untuk menambah bilangan bakteria asid laktik untuk membakar roti rai. Pada mulanya saya menggunakan kefir berumur (yogurt pasar), saya sudah banyak kali menulis mengenai ini. Kemudian saya memutuskan dengan bahaya saya sendiri dan berisiko untuk menambahkan tepung rai, perkadarannya sewenang-wenang, di mata saya - apa yang terjadi - saya menulis.
Saya menggunakan kefir starter seperti yang saya jelaskan - tidak ada masalah dalam memberi makan dan menggunakannya.
Hari ini saya sekali lagi memanggang roti gandum mengikut resipi yang saya terbitkan, hanya saya meletakkan masam dalam 2 cawan pengukur + 1/2 cawan air (lihat resipi roti gandum asam sederhana), yang akan saya lihat kemudian - sementara roti sedang menyejukkan badan. Saya hanya boleh mengatakan bahawa dari 3 cawan tepung itu diletupkan dalam baldi Hitachi dengan ukuran 13x13x21 cm dan seberat 885 gram, tidak ada penaik dalam adunan.
Ketuhar telah sejuk, sekarang saya akan membuat roti gandum hitam dengan kefir sourdough, ia sudah keluar dari kaleng, walaupun dua hari yang lalu, sebelum memberi makan hanya 5 sudu besar. l. dan dia berdiri di dalam peti sejuk.
Ternyata saya menyesuaikan penggunaan sourdough + yeast untuk mesin roti, iaitu pakatan yang digunakan di kedai roti untuk pembuatan roti mesin (kami juga mempunyai mesin pembuatan roti).
Budaya pemula kefir yang siap digunakan kelihatan seperti adonan masam cair untuk doh, ia juga menggelegak, yang bermaksud saya menambah sebahagian daripada adunan siap ke doh, masak dengan baik, dengan rasa masam dan bau roti tertentu pada doh.

Apa salahnya? Roti sedap dan lapang.

Nah, bagaimana dan apa jenis ragi untuk dimasak dan diambil adalah masalah kita masing-masing, soal selera.

[Pentadbir]

Pentadbir , berapa banyak ragi ini yang harus diambil untuk roti rai? Saya faham bahawa anda meninggalkan ragi dan ragi. Dari segi kuantiti, ia harus menggantikan cecair 1: 1 (iaitu, jika 1 sudu besar ragi, kurangkan cecair sebanyak 1 sudu besar) atau masih belum cukup cair dan oleh itu perkadarannya tidak 1: 1?

[Pentadbir]

Pentadbir , berapa banyak ragi ini yang harus diambil untuk roti rai? Saya faham bahawa anda meninggalkan ragi dan masam. Dari segi kuantiti, ia harus menggantikan cecair 1: 1 (iaitu, jika 1 sudu besar ragi, kurangkan cecair sebanyak 1 sudu besar) atau masih belum cukup cair dan oleh itu perkadarannya tidak 1: 1?

Semuanya bergantung pada ketebalan budaya kefir. Sekiranya ketebalannya "seperti penkek", maka saya mengambil 2 cawan pengukur penuh (240) masam + 1 cawan air suam, jika "pancake" lebih nipis, maka kurang air - dari 0,5 cawan. Walau apa pun, ragi 1.5 sudu kecil.
Petunjuk lain - pada akhir kumpulan pertama (16 minit), doh harus seperti bola gandum, iaitu lembut dan tetap bentuknya dan sedikit melekit. Dan kemudian - lihat, ia ditulis dalam resipi roti saya, saya tidak mahu mengulangi diri saya, sangat menyakitkan untuk menulis banyak.
Saya rasa untuk anda ini juga akan menghasilkan resipi untuk diri sendiri, jika anda suka roti.

Semoga berjaya!

Saya memberitahu anda lebih lanjut mengenai kesan saya terhadap ujian kefir sourdough.

Semalam saya meletakkan roti rai di atasnya. Tidak ada tepung soba di rumah, juga tidak ada tepung gandum biji, saya memutuskan untuk menggantinya dengan rai yang dikupas. Dan masam juga terdapat pada rai yang dikupas.
Saya meletakkan 230 gr. tepung gandum + 330 g rai kupas + 2 cawan sourdough (selebihnya seperti dalam resipi). Tetapi tepung masam ternyata nipis, adunan tidak langsung sesuai dengan kolobok dari kumpulan pertama, dan saya harus menambah 1 cawan tepung rai. Jumlahnya ialah 230 gr. tepung gandum dan 470 gr. tepung rai yang dikupas.
Saya memerhatikan bagaimana Hitachi saya menghadapi ujian sebegitu - ia berjaya. Saya membuat adunan dalam 2 uluran mengikut resipi, ketuhar saya dengan teliti "menguli secara bodoh" adunan berlendir rai.Dan saya berdiri dan berfikir - apa yang akan berlaku, saya tidak akan membuangnya, bahawa saya tidak akan membuangnya dalam bentuk siap, itu adalah kesalahanku sendiri.
Dan doh tiba-tiba mula naik, dan sebelum dibakar, ia naik hampir di bawah bumbung baldi! Dan itu 2 cawan masam + hanya 1,5 sudu kecil. ragi untuk sebilangan besar tepung rai.
Secara umum, ketinggian roti bakar saya di Hitachi ternyata 20 cm dan beratnya 1555 gram. Roti ternyata berliang sepanjang keseluruhannya, lembut, dipanggang, kubahnya bagus, tidak jatuh, dengan celah di atas, keraknya kemerah-merahan.

Kefir sourdough - melakukan kerja yang hebat!

Bukankah 720 ml terlalu banyak cecair?

[Pentadbir]

Pentadbir, tetapi anda boleh menggunakan asas kefir yang sudah tua, dan bukan yogurt. Dan jika demikian, maka ia harus mengelupas dalam keadaan panas dan kemudian membuat sourdough pada whey atau tidak? Saya baru sahaja menyimpan beg kefir sejak seminggu yang lalu di dalam peti sejuk.

Bukankah 720 ml terlalu banyak cecair?

Tidak, ragi setebal adunan pancake. Dan saya, ketika melihat malam, tidak melihatnya, menambah lebih banyak air, saya harus keluar dari keadaan itu. Sudah tentu, anda tidak perlu melakukan banyak ujian.
Fokus pada ketebalan masam, saya telah mengujinya - jika seperti krim masam tebal (adunan untuk penkek), kemudian tambahkan 1 cawan air, jika lebih nipis - kemudian kurang.
Anda lihat, saya membentuk roti mengikut peraturan adunan rai, bukan adunan gandum. Lihat resipi roti rai saya untuk maklumat lanjut. Bagi saya, ini sudah menjadi "undang-undang", seperti roti untuk adunan gandum.

[Pentadbir]

Pentadbir, tetapi anda boleh menggunakan asas kefir yang sudah tua, dan bukan yogurt. Dan jika demikian, maka ia harus mengelupas dalam keadaan panas dan kemudian membuat sourdough pada whey atau tidak? Saya baru sahaja menyimpan beg kefir sejak seminggu yang lalu di dalam peti sejuk.

Keluarkan bungkusan anda seminggu yang lalu, letakkan di atas meja terbuka, biarkan sehingga fermentasi hingga cairan berpisah, gelembung dan "akan hampir berjamur." Anda boleh menambahkan susu lama, krim lama, yogurt, dll. Jangan tambah krim berat !!!!!
Atau campurkan semuanya dengan susu. Jadikan budaya pemula bukan pada whey (iaitu air dari fermentasi), tetapi bawa semuanya bersama-sama. Dan pakej apa, seliter? Berapa banyak tepung yang perlu anda tambah untuk membuat adunan penkek? Kira!

Dan pakej apa, seliter? Berapa banyak tepung yang perlu anda tambah untuk membuat adunan penkek? Kira!

Pakej 0.5 liter. Terima kasih, saya faham semuanya. Sekiranya anda mempunyai masalah, saya akan menulis.

Sesuatu yang saya tidak dapat memperoleh ragi. Saya mengambil kefir masam dan meninggalkannya di atas meja selama sehari. Kefir berpisah dan mula menggelegak, saya menambahkan tepung rai, tetapi setelah seharian masam tidak menggelegak, mungkin saya melakukan sesuatu yang salah.

Dan saya mempunyai sebaliknya. Hari ini kefir lama saya sudah masak, seperti yang diajarkan oleh Admin, saya menambahkan tepung rai ke dalam balang 1 liter yang diisi dengan kefir 1/4 lama sehingga menjadi krim masam. Waktu itu pagi, dan sekarang saya mempunyai 3/4 tin. Ia meningkat secara aktif dan saya takut bahawa esok pagi semuanya akan berada di atas meja, kerana malam sudah menjelang. Panas di dapur, mungkin membanjiri wanita itu?

Sesuatu yang saya tidak dapat memperoleh ragi. Saya mengambil kefir masam dan meninggalkannya di atas meja selama sehari. Kefir berpisah dan mula menggelegak, saya menambahkan tepung rai, tetapi setelah seharian masam tidak menggelegak, mungkin saya melakukan sesuatu yang salah.

Mari kita buat bersama.
Kefir menggelegak, simpan di atas meja selama 2-4 hari, biarkan masam sehingga mulai ditutup dengan filem, hampir mula dibentuk.
Sekarang tambahkan bahagian baru kefir (lama atau segar, tidak mengapa), mari kita ambil 1 cawan, sekarang tambahkan tepung rai secukupnya untuk membuat doh untuk penkek.
Kacau sehingga tidak ada gumpalan, biarkan menggelegak dan pas, perhatikan, jika naik dua kali dan lebih tinggi, tapis - kacau, biarkan ia tetap berdiri. Sekiranya benar-benar aktif, masukkan ke dalam peti sejuk, ia masih akan membengkak, dalam sehari, ulangi pemberian makanan dengan kefir dan tepung.
Saya menyedari bahawa anda tidak menambahkan kefir pada pakaian berpakaian teratas, tetapi hanya tepung.
Sekiranya tidak berjaya - berteriak, saya akan datang.

Pentadbir, apa yang perlu saya lakukan dengan ragi?

Dan saya mempunyai sebaliknya. Hari ini kefir lama saya sudah masak, seperti yang diajarkan oleh Admin, saya menambahkan tepung rai ke dalam balang 1 liter yang diisi dengan kefir 1/4 lama sehingga menjadi krim masam. Waktu itu pagi, dan sekarang saya mempunyai 3/4 tin. Ia meningkat secara aktif dan saya takut bahawa esok pagi semuanya akan berada di atas meja, kerana malam sudah menjelang. Panas di dapur, mungkin membanjiri wanita itu?

Menjelang pukul 23 dia menetap bersama saya, saya memberinya tepung dengan keadaan tepung penkek. Dia mula bangkit semula dengan ganas, dan pada waktu pagi dia kembali tenang. Apa yang perlu dibuat seterusnya? Ternyata dalam sehari dia melakukan apa yang harus dilakukannya dalam dua hari.

Beri tepung masam dengan tepung dan kefir (yogurt, dll.) pada masa yang sama.
Naik - bagus. Ia boleh naik tanpa gelembung yang kelihatan di permukaan, dan anda mula mengganggu, di dalam seperti adunan ragi.
Saya memberi ragi peluang untuk memanaskan badan di atas meja, naik beberapa kali, mendapannya, biarkan masam dengan baik. Sejukkan jika tidak digunakan. Tetapi jika anda menggunakannya dari peti sejuk, anda perlu memanaskannya semula, memberi makan, biarkan sehingga panas.
Saya buat ini.
Secara amnya, kira masa makan semasa anda memanggang. Begitu juga di dalam peti sejuk. Adonan terbaik, yang diberi makan beberapa kali, apabila sebahagiannya diambil, dan kefir dan tepung segar ditambahkan, maka ia akan diperbaharui dengan baik.

Semoga berjaya kepada semua!

Saya juga tidak benar-benar meningkat, tetapi roti di atasnya ternyata sangat baik !!!

[Ludmila]

Saya juga tidak benar-benar meningkat, tetapi roti di atasnya ternyata sangat baik !!!

Ludmila, tidak sekaligus, mungkin dia masih muda, membesarkannya, membesarkannya.
Dan jika roti ternyata sangat enak, maka ini sudah tentu memihak kepada kefir sourdough.

Semoga berjaya!

Saya memihak kepada kefir starter dengan kedua-dua belah tangan. Dia pintar !!! (Walaupun saya mengubahnya dari rai biasa - tambah kefir).

Romochka, saya telah mempelajari ragi dengan teliti dan saya berminat dengan persoalan penggunaan ragi dalam resipi roti rai. Ceritakan lebih lanjut mengenai kolobok.

Romochka, saya telah mempelajari ragi dengan teliti dan saya berminat dengan persoalan penggunaan ragi dalam resipi roti rai. Ceritakan lebih lanjut mengenai kolobok.

Pemerhatian saya terhadap kefir sourdough.

Adonan kefir saya (selanjutnya disebut KZ) masih tinggal di dalam peti sejuk di dalam balang selebar, dan juga di dalam bungkusan di mana ia ditanam setelah berulang kali cuba melepaskan diri di dalam peti sejuk dan di atas meja.

1. ragi duduk dengan tenang di dalam peti sejuk tanpa bergerak setelah anda mengambil sebahagian daripadanya untuk roti, selebihnya - di dalam peti sejuk.

2. ragi hidup kembali walaupun di dalam peti sejuk, jika "diberi makanan" dalam jumlah yang sama masam tepung kefir dan rai. Perhatikan, dia tidak begitu menyukai kefir yang segar dan manis, tetapi berubah menjadi masam, tetapi jika anda menjadi tua, ia akan menjadi senang.

3. pada tahap apa untuk memberi makan budaya pemula.
3 hari sebelum membakar roti, kami mengeluarkan KZ dengan balang dari peti sejuk, menambah kefir lama dan tepung rai dalam jumlah yang sama, biarkan di atas meja di tempat yang hangat selama 3-4 jam untuk memerhatikan bahawa prosesnya telah dimulakan, masam mula "membengkak" dari dalam sebagai doh untuk penkek pada doh, tetapi tidak begitu banyak. Iaitu, kegembiraan perlahan. Kemungkinan gelembung di dalam dan di permukaan. Selepas waktu ini, masukkan balang ke dalam peti sejuk.
Berapa banyak kefir dan tepung untuk diambil? Saya meletakkan 2 cawan pengukur ke dalam roti saya. Ini bermakna bahawa dalam 3 hari penyusuan, anda perlu membuat 4 cawan untuk mengambil 2 cawan dalam adunan, dan biarkan 1-1,5 cawan untuk pengembangan sehingga waktu berikutnya.

4. pada hari ke-2 kami mengeluarkan balang dari peti sejuk dan mengulangi prosedur makan mengikut titik 3, dan juga memasukkannya ke dalam peti sejuk.

5. pada hari ke-3 - hari membakar roti - kami melakukan pembalut atas yang sama, tetapi kami membuat ragi di atas meja lebih lama. Adunan masam mula mendidih, buih seperti adunan ragi.
Beberapa kali (hingga 5 kali) saya memberinya kesempatan untuk naik di bawah pinggir kaleng, kacau, kacau dengan pukul atau garpu biasa, perhatikan busanya.Hasil terbaik adalah apabila buih masam dari dalam (sekali lagi saya membandingkannya dengan adunan ragi yang dicampurkan dengan tepung dan ragi), dari segi ketekunan adunan penkek. Contoh - jika anda meletakkan doh pada lempeng ragi, pertama doh tebal (doh), dan kemudian kita mencairkannya dengan cecair. Kemudian saya perhatikan bahawa masam yang awalnya pekat, ketika diperam, menjadi lebih cair dan likat. Ini juga merupakan petunjuk kesediaan ragi. Ragi harus mempunyai rasa dan bau masam yang terdapat dalam adunan ragi.

6. ambil jumlah ragi yang diperlukan untuk adunan, masukkan selebihnya di dalam peti sejuk.
Semuanya, sesi "rusuhan" sudah berakhir, kami berehat di dalam peti sejuk.

Berikut adalah pemerhatian saya terhadap tingkah laku ragi, ternyata juga "kekal" jika ditanam dan diberi makan dengan betul.
Saya menggunakan sourdough ini untuk memanggang roti gandum (campuran) dan roti gandum, saya suka.

Sekiranya ini menarik bagi anda, tetapi ada sesuatu yang tidak jelas - tulis surat.

Bagaimana jika saya membakar roti hampir setiap hari? Mengikut resipi anda, masam mesti dimasak selama 3 hari, dan saya tidak pernah berehat lama dalam penaik. Saya juga ingin mencuba roti dengan masam ini. Hari ini saya meletakkan kefir di balkoni - sekarang ini adalah tempat paling hangat di apartmen saya. Saya akan cuba membuat ragi.

Bagaimana jika saya membakar roti hampir setiap hari? Mengikut resipi anda, masam mesti dimasak selama 3 hari, dan saya tidak pernah berehat lama dalam penaik. Saya juga ingin mencuba membakar roti dengan masam ini. Hari ini saya meletakkan kefir di balkoni - sekarang ini adalah tempat paling hangat di apartmen saya. Saya akan cuba membuat ragi.

Cuba kembangkan budaya pemula dalam dua tin dengan selang makan.

Perlu mengambil susu yang dipasteurisasi, biasanya dijual dalam beg lembut, walaupun di kawasan lain mungkin kelihatan berbeza, selalu baca apa yang tertulis di bungkusan. Sekiranya anda ingin meminumnya, ia mesti direbus. Tetapi susu yang disterilkan hampir mati dan memerlukan masa yang sangat lama untuk menunggu susu menjadi masam.

[TERIMA KASIH BESAR]

Saya nak cakap TERIMA KASIH BESAR!!!!!!
Dengan kefir sourdough, roti menjadi LEBIH BAIK dan lebih enak, menurut saudara-mara (saya sendiri tidak makan roti sekarang, nizya).
Saya membakar dengan tepung masam ini dan hanya putih tanpa ragi - ia dibakar dengan sempurna, naik dan hanya hebat, ia tidak keluar dengan ragi !!! (Mod Perancis, resipi dari laman web ini), dan Darnitsky, tetapi dengan sedikit ragi.
Saya sedang bereksperimen dengan tiga komponen roti.
Dan masam berfungsi pada kefir buatan sendiri, dari susu pasteur.

[TERIMA KASIH BESAR]

Saya nak cakap TERIMA KASIH BESAR!!!!!!
Dengan kefir sourdough, roti menjadi LEBIH BAIK dan lebih enak, menurut saudara-mara (saya sendiri tidak makan roti sekarang, nizya).
Saya membakar dengan tepung masam ini dan hanya putih tanpa ragi - ia dibakar dengan sempurna, naik dan hanya hebat, ia tidak keluar dengan ragi !!! (Mod Perancis, resipi dari laman web ini), dan Darnitsky, tetapi dengan sedikit ragi.
Saya sedang bereksperimen dengan tiga komponen roti.
Ragi berfungsi pada kefir buatan sendiri dari susu pasteur.

Saya betul-betul di sana!
Oh, puji saya, pujian, dan bahkan dengan huruf tebal - ini sangat menggembirakan saya!

Saya gembira ragi berfungsi dan roti ternyata enak, itulah yang mereka mahukan, di sini anda mempunyai bakteria asid laktik dan ragi semulajadi! Pada prinsipnya, tidak begitu sukar dan mahal.

Aduh !!!

Pentadbir, terima kasih untuk pemula.
Dia tidak menolong saya. Semalam saya membakar roti hitam mengikut resipi "roti mishkin hitam".
(kefir diperam dan diparut, sebelum dipanggang, diberi makan di tempat yang hangat, diuli pada program "adunan", menambahkan satu sendok makan cuka sari apel, roti itu adalah persilangan antara landak dan ubur-ubur, memberikannya beberapa jam lagi untuk datang, kemudian program "roti hitam")
Buat pertama kalinya sesuatu yang serupa dengan roti hitam ternyata. Ketekalannya sangat hebat! Cukup tinggi. Keraknya rangup. Tudungnya tidak jatuh, malah pecah.
Tetapi keluarga (mereka hanya makan hitam) menolaknya. Baunya TIDAK masam, roti berbau seperti kefir.
Orang yang baik! Apakah petua itu?
Saya akan membuat tempahan dengan segera.Agram, panifarin, malt, konsentrat kvass, kvass wort, bir hitam langsung tidak hadir di bandar kami.

Terima kasih untuk "terima kasih"! Salib antara landak dan ubur-ubur - itulah yang dikatakannya.

Saya suka membakar penkek (terutamanya lempeng oat) pada kefir. Dan saya perhatikan bahawa pada kefir segar mereka tidak begitu subur dan sangat berbau seperti kefir. Perkara lain adalah kefir yang sudah tua (yogurt) - tidak ada rasa atau bau kefir, dan mereka naik seolah-olah serbuk penaik ditambahkan.
Saya suka menambah mustard, memasarkan minyak bunga matahari, madu bunga matahari, soba, madu chestnut, campuran rempah untuk rasa dan bau roti rai. Bahan tambahan ini terdapat dalam roti rai Rusia, cuba tambah. Walaupun, saya tidak melihat rasa dan bau kefir yang jelas dalam roti, bagaimanapun, setiap orang mempunyai pilihan rasa dan sensasi mereka sendiri.

Semoga berjaya!

Tolong beri saya ragi setelah makan selama sehari berdiri menggelegak dengan baik, tetapi tidak naik itu normal?

Malam tadi, terinspirasi dari apa yang telah saya baca, saya mengeluarkan sisa-sisa tepung rai dari peti sejuk dan menambah kefir buatan sendiri masam (sekarang, atas nasihat Fugaska, saya terus membalikkannya) dan tepung rai dalam 1: 1 : 1 nisbah dan biarkan di atas meja sehingga pagi. Pada waktu pagi dia (ragi) melarikan diri - dia berkumpul di seluruh meja. Pada hujung minggu saya akan mencuba memanggang sesuatu dengan menggunakan "pelarian" saya akan melaporkan hasilnya, tetapi kemungkinan besar ia adalah "roti soba pada kefir" (kami sangat ketagihan dengannya).

Tolong beri saya ragi setelah makan selama sehari berdiri menggelegak dengan baik, tetapi tidak naik itu normal?

Selepas sehari, makan semula, biarkan suam di atas meja, kacau dan perhatikan.

Malam tadi, terinspirasi dari apa yang telah saya baca, saya mengeluarkan sisa-sisa tepung rai dari peti sejuk dan menambah kefir buatan sendiri masam (sekarang, atas nasihat Fugaska, saya terus membalikkannya) dan tepung rai dalam 1: 1 : 1 nisbah dan biarkan di atas meja sehingga pagi. Pada waktu pagi dia (ragi) melarikan diri - dia berkumpul di seluruh meja. Pada hujung minggu saya akan mencuba memanggang sesuatu dengan menggunakan "pelarian" saya akan melaporkan hasilnya, tetapi kemungkinan besar ia adalah "roti soba pada kefir" (kami sangat ketagihan dengannya).

Baiklah! Saya menulis bahawa saya memberinya makan dalam tin besar, dan bahkan membungkusnya dalam beg makanan. Saya telah melakukannya dua kali - sekali di atas meja, kali kedua saya mengumpulkannya di dalam peti sejuk.

[balut dalam beg makanan]

Baiklah! Saya menulis bahawa saya memberinya makan dalam tin besar, dan bahkan balut dalam beg makanan... Saya telah melakukannya dua kali - sekali di atas meja, kali kedua saya mengumpulkannya di dalam peti sejuk.

M-dya, tapi saya tidak perhatikan gajah itu! Saya di tempat kerja sekarang, dan dia berada di rumah di dalam peti sejuk dan tanpa padat topi, oh gadis yang booooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Pentadbir]

Pentadbir , beritahu saya, adakah perlu membuat sourdough pada tepung rai, saya tahu bahawa lebih baik untuk sourdough, cuma saya tidak mempunyai banyak sekarang, tetapi saya tidak tahu bila saya akan membelinya. Adakah anda pernah mencubanya di gandum?

[tanpa padat]

M-dya, tapi saya tidak perhatikan gajah itu! Saya di tempat kerja sekarang, dan dia berada di rumah di dalam peti sejuk dan tanpa padat topi, oh gadis yang booooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

Nantikan petang! Mudah-mudahan. bahawa dia sudah bertenang dan tenang dari kesejukan.

[Pentadbir]

Pentadbir , beritahu saya, adakah perlu membuat sourdough pada tepung rai, saya tahu bahawa lebih baik untuk sourdough, cuma saya tidak mempunyai banyak sekarang, tetapi saya tidak tahu bila saya akan membelinya . Adakah anda pernah mencubanya di gandum?

Saya tidak pernah membuatnya di tepung gandum, tetapi anda boleh mencuba, kerana ragi seperti itu memang ada. Mereka membuat tepung yang sama dari hop pada tepung gandum.
Saya secara peribadi menyukai gabungan rasa dan bau serta khasiat pada tepung rai. Walaupun dia membakar roti gandum kef. masam pada tepung rai. Sangat sedap!

Saya tidak pernah membuatnya di tepung gandum, tetapi anda boleh mencuba, kerana ragi seperti itu memang ada. Mereka membuat tepung yang sama dari hop pada tepung gandum.
Saya secara peribadi menyukai gabungan rasa dan bau serta khasiat pada tepung rai. Walaupun dia membakar roti gandum kef. masam pada tepung rai. Sangat sedap!

FSE, saya memanggil suami saya, biarkan dia mengambil tepung rai, kefir telah masam untuk hari kedua, sudah tiba masanya untuk memberinya makan.

FSE, saya memanggil suami saya, biarkan dia mengambil tepung rai, kefir telah masam untuk hari kedua, sudah tiba masanya untuk memberinya makan.

Sehingga boleh masam lebih lama di dalam peti sejuk, 7-10 hari.
Saya juga menyimpan tepung masam yang belum dimasak di dalam peti sejuk sehingga 7 hari, kemudian saya memberi makan dan membakarnya, dan jika tidak diperlukan roti, kemudian bakar pancake.
Dia mesti diberi makan selepas jangka waktu tertentu. untuk hidup dan aktif apabila diperlukan. Ini juga dari kategori "ragi kekal".

Mudah-mudahan. bahawa dia sudah bertenang dan tenang dari kesejukan.

Dan saya harap begitu!

Admin sekali lagi bagi saya bodoh jelaskan bahawa masam mesti terlebih dahulu diberi makan sebelum mengambilnya untuk dibakar kan?

[epal sider cuka]

Pentadbir, terima kasih untuk permulaan.
seni tambah. sudu epal sider cuka, roti adalah persilangan antara landak dan ubur-ubur, memberinya beberapa jam lagi untuk muncul, kemudian program "roti hitam")
Buat pertama kalinya sesuatu yang serupa dengan roti hitam ternyata. Ketekalannya sangat hebat! Cukup tinggi. Keraknya rangup. Tudungnya tidak jatuh, malah pecah.
Tetapi keluarga (mereka hanya makan hitam) menolaknya. Baunya TIDAK masam, roti berbau seperti kefir.
Orang yang baik! Apakah petua itu?
Saya akan membuat tempahan dengan segera. Agram, panifarin, malt, pekat kvass, kvass wort, bir hitam langsung tidak hadir di bandar kami.

Pakcik Sam, cuba tambah "Balsamic" dan bukannya cuka sari apel, iaitu, balsamic

Admin sekali lagi bagi saya bodoh jelaskan bahawa masam mesti terlebih dahulu diberi makan sebelum mengambilnya untuk dibakar kan?

Ya, beri makan malah tiga kali selama tiga hari.

[Pentadbir]

Seperti yang saya janjikan, saya melaporkan hasilnya, secara visual, sayangnya, saya tidak dapat, kerana saya tidak menjejaki, tidak menyimpan - ia semestinya mengganggu dan roti dimakan panas oleh saya yang tidak bertanggungjawab dan tidak tahu malu! !!!
Pentadbir, baik, masam, tentu saja ia melarikan diri di dalam peti sejuk, pada hari Ahad saya mengeluarkan "pelarian" dari peti sejuk untuk membuktikan, dan apa pendapat anda - dia berdiri, berfikir, dan ketika saya mengeluarkan penutup dari bekas (penutup dengan klip untuk kebolehpercayaan) ragi mengatakan -f-f-f-f-f dan kaaaak akan naik keluar. Dia membakar "roti rai Mishkin" di atasnya, walaupun bukannya kefir, dia menuangkan daun teh dan juga melarutkan 3 sudu besar. l. kvass wort. Gadis adalah sesuatu !!!!! walaupun saya hanya mendapat kerak untuk dicuba (dan saya tidak suka kerak), tetapi kerak ini sangat garing, harum, tidak dapat digambarkan.
Kali berikutnya saya membakar, saya akan berdiri dengan dada untuk melindungi integriti roti dan sehingga saya mengambil gambar semua orang akan duduk lapar

[Kucing]

Kucing, itu sahaja! Beri makan lebih jauh, dia hanya akan menjadi lebih kuat. Hanya simpan dalam beg besar.

Pentadbir, terima kasih banyak untuk pemula! pertama kali kami mendapat roti yang lazat dengan tepung rai! Saya membuat Darnitsky dengan kefir dari Fugaska, bukannya kefir saya meletakkan masam dan juga menambahkan kvass pekat. ternyata hebat, roti naik, tidak melekit - hanya cantik!

Makan untuk kesihatan anda!