Budaya permulaan Kefir oleh Admin

[Kompor desa]

Kompor desa

Alexandra betul! Anda baru menumis doh. Saya mempunyai ini semasa saya meletakkan banyak !! yis dan budaya pemula aktif.
Sekarang saya bakar tanpa ragi.

[Pembakar roti yang diajar sendiri,]

Pembakar roti yang diajar sendiri,

Beritahu kami mengenai roti anda!
Adakah terdapat resipi baru?

Semalam saya memanggang sebiji gandum Paris, selama 3 hari saya menanam adunan pada sourdough kefir asli kami dan bukannya nanas asing (diposkan di pos berasingan)

[Pembakar roti yang diajar sendiri,]

Pembakar roti yang diajar sendiri,

Beritahu kami mengenai roti anda!
Adakah terdapat resipi baru?

Ya, saya tidak mempunyai resipi khas. Saya menggunakan resipi dari sini, tetapi kadang-kadang saya menambah sesuatu saya sendiri (dari bahagian: apa yang tidak, maka kita akan ganti).
Satu-satunya perkara apabila saya melakukannya dengan masam (saya tidak lagi meletakkan ragi) saya meletakkannya pada pemasa untuk malam dengan menguli kolobok dan kawalannya.

[Kompor desa]

Kompor desa

Alexandra betul! Anda baru menumis doh. Saya mempunyai ini semasa saya meletakkan banyak !! yis dan budaya pemula aktif.
Sekarang saya bakar tanpa ragi.

Saya membakar TANPA yis, hanya dengan masam.

Sekiranya saya faham dengan betul, anda mempunyai: 400 gr. tepung, 300 yis dan 100 air.
Tidakkah anda menambah tepung semasa menguli? pada pendapat saya tepung tidak cukup?
Dalam keadaan tepung ini (250/150) saya kurang beragi.
Dan jika 300 kultur starter dan 100 air saya ada 500-550 gr. tepung pergi. Kadang kala anda harus menambah semasa mencampurkan.

Sekiranya saya faham dengan betul, anda mempunyai: 400 gr. tepung, 300 yis dan 100 air.
Tidakkah anda menambah tepung semasa menguli? pada pendapat saya tepung tidak cukup?
Dalam keadaan tepung ini (250/150) saya kurang beragi.
Dan jika 300 kultur starter dan 100 air saya ada 500-550 gr. tepung pergi. Kadang kala anda harus menambah semasa mencampurkan.

Air tepung tepat (nampaknya, tepung masam saya lebih tebal daripada anda) Pada peringkat menguli, semuanya sempurna.
Rupa-rupanya, saya hanya tidur lama dan ragi mempunyai masa untuk menaikkan adunan, dan ia kosong

Air tepung betul-betul (nampaknya, ragi saya lebih tebal daripada air anda)

Ragi saya bila bagaimana. Kadang-kadang anda perlu memakainya dengan sudu, kadang-kadang saya hanya menuangkannya.
Saya selalu makan dengan mata.)

Pentadbir, ambil "merci" mendalam saya untuk kefir sourdough !!!
Hari ini saya membakar roti, tanpa ragi, dengan tepung gandum!
Secara jujur, saya risau.
Pertama, tepung muda, kedua, tepung penuh
Dari pengalaman, taty membagi ragi menjadi dua bahagian - gandum dan rai, dan kemudian memakannya, dengan kefir lama dan tepung yang sesuai. Ya, dan diterjemahkan konsistensi ragi menjadi adunan lembut.

Ketika memerhatikan ragi, dia memperhatikan perkara berikut:
1. pertumbuhan intensif bermula kira-kira sejam selepas makan
2. Setelah pemendapan tepung masam (menguli) dalam proses pendakian - ia "melonjak" dua kali dalam jumlah selepas hampir 1 jam

Oleh itu, saya berani meletakkan roti mengikut resipi berikut:

doh starter kefir pekat dengan mata kira-kira 150-200 g (kira-kira 1 gelas per 250 ml)
air suam 250 ml
minyak sayuran 1 sudu besar. l.
tepung gandum premium 2 cawan (cawan 240 ml)
1/2 cawan tepung gandum
1 sudu kecil garam
1 sudu besar l. Sahara

Memiliki mesin keajaiban yang dapat diprogramkan, saya membuat program berikut:
pemanasan 0
1 kumpulan 3 min
2 menguli 30 min
pendakian pertama 40 min
pemanasan 20 saat
pendakian kedua 60 min
kedut 0
pendakian ketiga 60 min
penaik 55 min

Setelah menguli, gosokkan adunan dengan susu dan ditaburkan dengan biji bijan.
Dua jam kemudian, saya pergi untuk melihat apakah doh mempunyai masa yang cukup untuk naik - hasilnya gembira: doh bertambah dalam jumlah tiga kali ganda!
Roti dipanggang dengan luar biasa - aroma roti-roti seperti itu ternyata.
Dan roti yang sudah siap itu hanya kecantikan, tidak retak, kemerahan.
Tetapi yang paling penting saya kagum dengan rasa roti - sama sekali tidak ada bau penapaian yang dirasakan, serbuknya lapang, halus dan rasanya .... ini adalah sesuatu!
Roti masam mempunyai rasa yang selesa.
Secara umum, sekarang langkah seterusnya adalah rai dengan kefir sourdough ...
Merci lagi untuk idea kefir yang indah !!!

Saya, akhirnya, sekali lagi mengambil kefir sourdough. Kali ini dia benar-benar bangun, saya memasukkannya ke dalam peti sejuk, jadi dia lebih-lebih lagi, saya harus membakar roti.
Neraka soba:
0.75j l-ragi
2.5 sudu kecil tepung gandum
1 sudu kecil - tepung soba
2jam l. - garam
2 sudu besar l-gula
2hb. l. minyak
200g budaya pemula
100g-kefir
100gr-air
Saya menguli doh di atas pizza (roti itu tradisional) Doh telah meningkat, mod "Baking".
Saya tidak mempunyai roti soba yang rata (seperti cermin), tetapi rasanya, bau .... hebat semuanya !!!

Saya makan tepung masam di dalam peti sejuk, dan di sana ia melintasi tepi ... sekarang saya duduk dan berfikir, apa lagi yang boleh saya buat?

[Celestine]

Celestine, "Aku menyalurkan tepung masam ke peti sejuk, dan di tepi sana ... sekarang aku duduk dan berfikir, apa lagi yang dapat aku buat?"

Mengapa memberinya makan selepas dibakar. Sekarang bakar, jika tidak, mereka menggoda ...
Dia perlu berehat selepas makan, berehat di dalam peti sejuk selama 5 hari.

Mengapa memberinya makan selepas dibakar. Sekarang bakar, jika tidak, mereka menggoda ...
Dia perlu berehat selepas makan, berehat di dalam peti sejuk selama 5 hari.

Jadi sekarang saya membuat penkek ... saya gembira kerana saya mula berkembang dengan cepat (saya tidak mempunyai ini sebelumnya), jadi saya makan berlebihan)))

Dan semalam sama saya meletakkan kefir masam - hari ini saya melakukannya dengan baik, membuang tepung rai di sana - dan sekali lagi saya menunggu.
Siapa yang akan menang...

Dan semalam sama saya meletakkan kefir masam - hari ini saya melakukannya dengan baik, membuang tepung rai di sana - dan sekali lagi saya menunggu.
Siapa yang akan menang...

Saya juga berjuang untuk waktu yang lama (saya sudah mempunyai beberapa budaya pemula, saya membakarnya walaupun tanpa ragi, tetapi tidak ada yang hidup dengan kuat, tetapi kemudian saya meletakkannya di bateri dan ... dia bangun, sekarang dia tidak dapat menenangkan, dia sudah meningkat separuh di dalam peti sejuk

Saya juga berjuang untuk waktu yang lama (saya sudah mempunyai beberapa budaya pemula, saya membakarnya walaupun tanpa ragi, tetapi tidak ada yang hidup dengan kuat, tetapi kemudian saya meletakkannya di bateri dan ... dia bangun, sekarang dia tidak dapat menenangkan, dia sudah meningkat separuh di dalam peti sejuk

Terima kasih, saya mengalihkannya ke bateri.

Baiklah, dan saya berjaya!
Saya juga mengambil kesempatan dan menambahkannya ke dalam adunan roti - namun, saya juga menambah ragi, sekiranya berlaku.
Dohnya ternyata lapang, saya menjulurkan roti, ia terbukti.
Terima kasih Pentadbir!

Darnitsky dari Fugasca ternyata hebat, tetapi roti hanya dari tepung rai, sayangnya, resipi dari Fugasca (roti Mishkin) sama sekali tidak berhasil. Rasanya seperti roti jahe, anda bahkan tidak boleh memimpikan keliangan, tetapi rasanya enak, ia menjadi cepat basi. Saya memutuskan untuk mencuba memasak KZ, sudah cukup berharga selama 2 hari, tetapi kelihatan seperti gelandangan dengan kefir: ia menjadi tua dan tidak terkelupas, tetapi agak merosot (baunya tidak terlalu baik untuk saya). Saya sangat mahukan rai buatan sendiri.

Pentadbir, saya membuat tepung gandum pada tepung gandum, hari ini adalah hari kedua untuknya, sebenarnya saya membuat tepung masam untuk membakar roti rai, tetapi di rumah saya tidak mendapat tepung rai dan membuatnya di tepung gandum, beritahu saya, bolehkah saya gunakan masam saya untuk roti rai ???

Pentadbir, saya membuat tepung gandum pada tepung gandum, hari ini adalah hari kedua untuknya, sebenarnya saya membuat tepung masam untuk membakar roti rai, tetapi di rumah saya tidak mendapat tepung rai dan membuatnya di tepung gandum, beritahu saya, bolehkah saya gunakan masam saya untuk roti rai ???

Itu mungkin, tetapi hanya kualiti dan warna roti yang bergantung pada jumlah tepung rai yang ditambahkan. Lebih banyak tepung rai, semakin padat dan gelap roti.

[Pentadbir]

Pentadbir Terima kasih kerana jawapannya cepat, masam akan matang dan saya akan cuba memanggang dengan rai

[Budaya pemula Kefir]

Budaya pemula Kefir

Teknologi untuk menyiapkan budaya pemula kefir adalah seperti berikut:

Dia mengambil susu curd market sebagai dasar (atau susu fermentasi sendiri), membiarkannya terbuka (di bawah kain kasa) di atas meja selama beberapa hari sehingga air menggelegak dan mengelupas, dan bau khas kefir masam.

Kemudian saya menambahkan tepung rai yang telah disemai ke starter ini untuk mendapatkan krim masam cair, kacau semuanya dengan baik, dan biarkan di atas meja terbuka, menutup pinggan dengan kain kasa selama satu hari. Adonan ragi akan mula memfermentasi dan peroksida secara aktif, tidak perlu mengganggu.

Kemudian (setelah sehari) kami sekali lagi menambahkan tepung rai dalam jumlah yang cukup untuk mendapatkan adunan untuk penkek, dengan ketumpatan sederhana, kacau sehingga tidak ada ketulan. Tutup pinggan dengan kain kasa, biarkan sahaja, jangan kacau lagi hingga masak.

Ikuti prosesnya, saya tidak mengesyorkan pergi jauh dari ragi. Dalam beberapa jam, gelembung aktif, mendesis dan menggelegak akan dimulai sehingga ragi akan naik, yang disebut "dari semua lubang."

Harap maklum bahawa ragi dan gula tidak ditambahkan ke starter kefir - hanya kefir dan tepung yang diperam.

Saya menambah 40 ml untuk sampel. sourdough siap dalam roti gandum - hasilnya: - roti kecil 350 gr. tepung semasa pembakar meningkat menjadi ukuran baldi dapur Hitachi.
Dia mahu meninggalkan sourdough sehingga keesokan harinya, tetapi tingkah laku ini membuatnya mula membakar roti rai pada jam pertama malam. Masam terlalu aktif walaupun di dalam peti sejuk. Saya tidak menyesali hasil membakar roti gandum dan roti gandum hitam dengan kefir sourdough, hasilnya lumayan.
Bubur masam ini boleh dibuat menggunakan tepung gandum atau rai. Saya membuatnya di atas tepung rai, yang saya tambahkan pada roti gandum dan rai.
Ini adalah pengalaman pertama saya dengan kefir sourdough. Budaya pemula Kefir mewujudkan persekitaran susu fermentasi yang baik yang diperlukan oleh doh rai. Saya tidak tahu sama ada budaya pemula akan berfungsi dalam adunan tanpa menambahkan yis. Dalam adunan rai, tidak mungkin kerana mesin roti memerlukan gabungan bakteria asid laktik (masam) dan ragi.
Walaupun begitu, hasil penggunaan budaya pemula kefir adalah baik dan perlu mendapat perhatian.

Eksperimen diteruskan, sebahagian starter berada di dalam peti sejuk untuk pembaharuan lebih lanjut dan memberi makan dengan tepung dan susu, semakin tua starter, semakin baik. Saya akan memberitahu anda apa yang akan berlaku seterusnya.

Semua roti yang baik!

P. S. Adakah anda akan membuat sourdough kefir, segera mengambil hidangan besar, masam berjalan dengan baik dan cepat.

Kerana sifat pekerjaan saya, saya sering pergi ke negara-negara timur. Di sana, roti dibakar di dalam oven tamdyrah yang disebut. Sebelum ini, mereka hanya menggunakan sourdough, sejenis doh masam. Tetapi orang tidak lagi mengingati resepinya, kerana sekarang mereka juga menggunakan ragi. Saya ingat adunan itu berisi. Mereka mencampurkan separuh adunan di dalam air, seolah-olah seperti ragi, dan membuat doh untuk membakar churek mengikut prinsip ragi. bahagian kedua juga dicairkan dalam sedikit air dan diuli lebih curam untuk penaik berikutnya. Nick mempunyai taplak meja yang dipasang sendiri yang tebal yang diperbuat daripada kain kalis air (saya tidak pernah melihat kain seperti itu di kedai moden), di atasnya mereka menguasai doh dan menyimpan tepung masam dalam sejumlah besar tepung di sana. Tidak ada peti sejuk di pergunungan, tetapi doh tidak merosakkan.
Roti ternyata sangat enak dan tidak ada bandingannya, bayangkan ia dipanggang bukan di atas gas (tidak ada gas juga), tetapi di atas kayu (bahkan teh terasa lain dari kayu)
Jadi mungkin ada yang mengenali orang-orang dari Uzbekistan, saya pasti tahu bahawa roti itu juga dibuat di sana sebelum ini. Tidak semua kampung mempunyai gas dan peti sejuk, mungkin mereka masih ingat resipi ini. Seperti madu. Saya dapat mengatakan bahawa tidak ada yang diracun di kampung-kampung seperti itu, orang-orang di pergunungan dari alam. produk dianggap sebagai centenarian. Mereka menambahkan keju kotej ke roti, yang mereka terima dari yogurt, diletakkan di dalam beg kanvas dari mana susu mentega mengalir. Mereka menambahkan susu dadih ini ke dalam adunan dan bukannya air, dan mereka juga mencuci rambutnya (jika ada yang berminat) sehingga rambut tumbuh kuat dan tebal, yang jelas.
Tidak dilanggan, tetapi sekiranya berlaku, bagaimana jika. Ramai orang dinasihatkan untuk makan roti tanpa ragi, di kedai harganya hampir * 80 rubel, untuk keluarga yang anda perlu beli 3-4, harganya agak mahal.

Mungkin ada yang sudah memberi nasihat dalam utas ini, saya belum membaca semuanya, maaf terlebih dahulu, tetapi saya ingin menasihati anda untuk mengambil masam kefir buatan sendiri... Saya tidak tahu bagaimana dan dari apa yogurt dibuat untuk dijual, mungkin ada yogurt yang kurang berkualiti, tetapi yogurt buatan sendiri tentu sangat sihat dan enak. Untuk menyiapkannya, anda memerlukan susu, lebih baik secara umum, pedesaan, jika ada yang mempunyai peluang seperti itu, itu sungguh luar biasa! Pada prinsipnya, di wilayah Moscow, mereka mengatakan, walaupun di Moscow, anda dapat menjumpainya, dan lebih-lebih lagi di sekitar bandar-bandar lain.Dalam kes yang paling melampau, anda boleh membeli susu dalam beg plastik, bukan serbuk (saya kadang-kadang membeli susu maple), yang menjadi masam dalam 1-3 hari, tidak lagi. Dan perkara kedua yang kita perlukan adalah kulat susu. Seorang pekerja di tempat kerja memberikannya kepada saya. Tetapi mereka mengatakan bahawa anda boleh membelinya di farmasi. Kami memasukkan kulat ke dalam susu dan dalam satu atau tiga hari, kita mendapat kefir tepu dengan bakteria asid laktik yang berguna. Anda hanya perlu mengeluarkan kulat (biasanya melayang di permukaan) dan mengadunkan whey dan isi tebal ke dalam jisim homogen dengan pukul. Anda boleh menambahkan whey ini ke dalam adunan untuk mendapatkan tempat air, dan tinggalkan isi tebal (saya tidak tahu bagaimana ia dipanggil dengan betul) di atas keju kotej. Dengan bantuan kefir seperti itu, anda bukan sahaja dapat menyiapkan budaya pemula yang sihat, tetapi jika anda meminumnya secara teratur, sangat baik untuk memperbaiki mikroflora usus dan membuat kerja keseluruhan saluran gastrousus. Saya sangat mengesyorkan semua orang

musim bunga saya juga menggunakan kefir saya untuk diri saya sendiri dan memberi makan leaven saya.

musim bunga saya juga menggunakan kefir saya untuk diri saya sendiri dan memberi makan leaven saya.

Oh, sungguh hebat! Selamat datang semua orang ke peringkat kami!

Oh, sungguh hebat! Selamat datang semua orang ke peringkat kami!

Bagi pencinta kefir buatan sendiri, ada yang istimewa. Yoghurt cawangan - dipanggil.

Bagi pencinta kefir buatan sendiri, ada yang istimewa. Yoghurt cawangan - dipanggil.

Wow, ada 51 halaman yang lebih baik saya menguruskan roti buat masa ini

Selamat malam semua dan hubungi tengah malam :) Setelah pulang dari percutian, perkara pertama yang saya buat adalah dengan bereksperimen dengan kefir sourdough Admin. Semalam, pada jam 16 teh, saya memasukkannya kefir 150 ml, yang dilupakan di dalam peti sejuk sebelum pergi. Menjelang petang, dia menaikkannya ke tanda 300 ml, kemudian menjadi 400 ml, pada jam 4 petang saya memberinya makan dengan setengah gelas kefir lama dan 4 sudu besar. l. tepung rai. Sekarang dia sudah mencapai tahap 1L., Dan waktunya adalah satu pagi! Apa kaitan dengannya? Kompor di atasnya mungkin belum dapat dilakukan, adakah masih muda? Kacau dan tuangkan ke dalam balang 2 liter, biarkan dia berjalan lebih jauh? Masukkan ke dalam peti sejuk? Dari resipi untuk KZ, saya mendapati hanya gandum yang sedikit berasid dan gandum-rai-soba, baik dari Admin. Tidak ada tepung soba di dalam rumah dan tidak diharapkan, tetapi roti hitam diperlukan. Orang ramai! Lontarkan rujukan yang telah disahkan ke KZ roti hitam, tolong, atau beri nasihat, mungkin tidak semestinya dibakar, biarkan ia matang? :) Oh maaf Admin tidak berada dalam talian

Orang ramai! Lontarkan rujukan yang terbukti kepada KZ roti hitam, tolong, atau beri nasihat, mungkin tidak semestinya dibakar, biarkan ia matang? :) Oh maaf Admin tidak berada dalam talian

Pentadbir dalam talian

Ragi sangat muda, lebih baik jangan memanggangnya, rendam ketiga-tiga rias.

Lihat di sini dalam gambar:
Budaya pemula asid laktik dari Admin.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Sekarang saya akan memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk malam, ia akan berhenti tumbuh. Biarkan ia mendidih dengan baik, beri makan tiga kali sehari. Selepas makan ketiga setelah 6-8 jam (tetapi tidak lebih dari 12 jam selepas memberi makan), mulailah memanggang roti.

Saya hanya dapat memberikan roti saya sendiri, dari apa yang saya buat sendiri dengan masam:

Roti gandum-rai yang dibentuk pada MK-ragi dari Admin.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Cubalah ini, ternyata roti sedap, sedap. Dan kemudian tentukan sendiri apa yang anda sukai.

Terima kasih, Pentadbir! :) Saya buat begitu (tidak tahu apa yang harus dilakukan), masukkan ragi ke dalam peti sejuk. Pada malam hari turun ke level 500 ml., Menjadi tidak berbuih, tetapi agak padat, tetapi baunya ragi masam, menyenangkan. Sekarang saya mendapatkannya di atas meja, biarkan ia menghangatkan, saya akan memberinya makan. Saya takut dengan resipi roti anda, ini untuk ketuhar, tetapi saya hanya mempunyai bengkel pembuat roti dan saya tidak mempunyai sebarang bentuk dan kering kvass (ada wort beragi cair) .Dan anak saya membawa saya dari ekstrak, panifarin, agram dan regencolor dari St Petersburg Glofa. Syarikat itu memberikan empat cetakan pada bahan tambahan ini, di mana, termasuk resipi roti, seperti Sergeevsky. Saya menatap mereka dan, walaupun demi kepentingan, saya tidak dapat mengetahuinya. Apa yang anda boleh katakan?
PENERIMAAN:
tepung rai yang dikupas 70.0-30.0
tepung gandum matahari, 1 s 30.0-70.0
ragi (kering atau cair) 1.5
ragi tekan 2.0
garam 1.8
regencolor 1.0
air 65.0-67.0
atau di sini, MARIINSKY:

tepung rai yang dikupas 70.0-30.0
tepung gandum matahari, 1 s 30.0-70.0
ragi tekan 2.0
garam 1.7
agram kemudahan
ekstrak glofa 3.0
gula 6.0
kismis 5.0
ketumbar 1.0
air 60-70

nombor apa? peratusan tepung, gram? setiap 100 gr. tepung - 70 air? Cuma tertanya-tanya, mereka memberikan kertas itu kepada saya, jadi atas sebab tertentu diperlukan

PENERIMAAN:
tepung rai yang dikupas 70.0-30.0
tepung gandum matahari, 1 s 30.0-70.0
ragi (kering atau cair) 1.5
ragi tekan 2.0
garam 1.8
regencolor 1.0
air 65.0-67.0
nombor apa? peratusan tepung, gram? setiap 100 gr. tepung - 70 air? Cuma tertanya-tanya, mereka memberikan kertas itu kepada saya, jadi atas sebab tertentu diperlukan

Contohnya resipi ini.

Angka tersebut adalah penggunaan produk per 100 kg. tepung penanda buku untuk industri pembuatan roti, nampaknya dikeluarkan dari resipi sesuai dengan GOST, tetapi mereka tidak memindahkannya ke roti biasa.
Bahagikan keseluruhan jumlah dengan 100 untuk mendapatkan jumlah per kg. roti, kemudian 2 lagi dan dapatkan 500 gram tepung. apabila ragu-ragu,. berpegang pada jumlah yang ditunjukkan di sini:

Jumlah tepung dan bahan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 dan 30-70 menunjukkan bagaimana anda boleh mengubah jumlah tepung dalam resipi.
Sekiranya tepung rai 70, maka tepung gandum diperlukan 30 (jumlah keseluruhan 100), semakin banyak tepung rai, roti yang lebih gelap dan lebih berat akan berubah, kerana anda sekarang berisiko, kerana rai tidak dipanggang sebelumnya, dan roti seperti itu bukan untuk semua orang.

Terdapat cukup resipi untuk sourdough rye di pembuat roti di laman web ini, pertama kali cuba mengambil resipi roti yang sudah diuji, akan ada seseorang yang meminta nasihat.

65-67 adalah kandungan kelembapan roti dan jumlah air. Tetapi dalam industri. undang-undang dan perkadaran airnya sendiri, ini tidak akan berfungsi untuk anda untuk pembuat roti, ia akan berfungsi jika anda memasak di dalam ketuhar.

Fokus pada roti gandum atau roti rai kami.
Sekiranya anda memanggang roti dengan nisbah 70 tepung gandum - 30 tepung rai, maka roti boleh ditinggalkan seperti roti gandum. Semakin banyak tepung rai, semakin sukar untuk memerhatikan roti, ada undang-undang mereka sendiri untuk mesin roti.

Anda mempunyai masa, kumpulkan maklumat mengenai resipi roti dan produk, bersiaplah.

Semoga berjaya, semuanya akan berjaya!

Pentadbir, terima kasih atas jawapan dan penjelasan! Saya cuba menambahkan tepung masam ke roti gandum mengikut resipi yang sudah saya cuba - saya tidak melihat perbezaan dari segi saiz dan bumbung, tetapi saya lebih menyukai rasanya. Dan hari ini saya mula membakar roti putih dengan sosej dan bawang mengikut resipi ini: ragi-2 sudu kecil, tepung-500g. air-300ml. garam 2 sudu kecil gula 2 sudu besar. l. minyak zaitun 3 sudu besar l. 1 biji bawang besar 2 sudu besar l. sosej salai mentah. Saya berfikir dan menambah 2 sudu besar. l. susu tepung dan 3 sudu besar. l. dengan timbunan masam, walaupun saya memilikinya rai, tetapi saya memutuskan bahawa masuk akal untuk mencuba. Membakar dalam mod biasa. Ternyata raksasa-saya mempunyai Panasonic 255, 500 gr. tepung bersaiz sederhana. Roti itu naik ke bumbung dan mungkin akan naik lebih jauh, tetapi ia beristirahat dan bahkan kusut kuat, dipanggang. Tepi-tepinya memerah, dan bahagian tengah bumbung (yang telah beristirahat) pucat. Roti berliang, berangin, sedap-sedap. Oleh kerana saya belum pernah mencuba resipi ini, saya duduk dan bertanya-tanya: adakah masam benar-benar membesarkannya seperti itu? Mungkin mencubanya juga, tetapi tanpa ragi untuk menentukan? Dan bagaimana cara mengira nilai emas sehingga tidak hanya enak, tetapi juga cantik? 3 sudu besar? atau perlu mengurangkan jumlah ragi dengan sewajarnya, tetapi berapa? Secara intuitif, saya percaya bahawa ini hanya berdasarkan pengalaman. Dan masam saya tidak banyak hilang, setelah memberi makan hanya ml meningkat 200-300, tetapi keseluruhan gelembung kecil, pada pendapat saya, bahkan sedikit fermentasi di dalam peti sejuk. Terima kasih!

gembira untuk anda

Eksperimen dan cari roti anda, bakar dan makan untuk kesihatan

Ini dia. Ini dari 500 gr. tepung, tinggi 21 cm .: Oven panggang di atas. dan toh sedikit jatuh dari berehat di bumbung, jadi pucat

Pengalaman pertama adalah kejayaan, lelaki tampan itu ternyata

Saya sekarang terlibat dalam "ragi kekal" (m. Rye + air), saya sudah melalui lingkaran kedua. Saya meletakkan usia kefir, saya mahu menjadikannya kefir. Saya sudah membaca semua yang saya boleh untuk sourdough, tetapi saya masih mempunyai soalan ...
Roti rai panggang 2 kali, ia benar-benar naik dengan baik, walaupun dengan ragi. Hari ini adalah hari ke-3 - saya akan bakar sama ada malam ini atau pagi.
Beritahu saya - tidak bolehkah anda mengambil sourdough untuk membakar ketika berehat? Kerana ia tidak selalu bertepatan dengan waktu (ketika ragi matang dan anda perlu memanggang)
Dan berapakah jumlah minimum tepung yang boleh anda ambil untuk memberi makan? Kerana ia ditawarkan di mana 100g, di mana 200g, di suatu tempat membaca 60g.?
Dan satu lagi soalan - jika anda membekukannya (anda boleh membacanya) - maka anda mencairkannya sekali lagi dalam bulatan selama 3 hari? Bersamanya, semuanya baik-baik saja setelah membeku. Saya akan sangat berguna, kerana saya akan bercuti dan saya minta maaf sekiranya ia rosak
terima kasih untuk jawapan

[masam adalah doh masam]

Saya sekarang terlibat dalam "ragi kekal" (m. Rye + air), saya sudah melalui lingkaran kedua. Saya meletakkan kefir pada usia, saya mahu menjadikannya kefir. Saya sudah membaca semua yang saya boleh untuk sourdough, tetapi saya masih mempunyai soalan ...
Roti rai panggang 2 kali, ia benar-benar naik dengan baik, walaupun dengan ragi. Hari ini adalah hari ke-3 - saya akan bakar sama ada malam ini atau pagi.
Beritahu saya - tidak bolehkah anda mengambil sourdough untuk membakar ketika berehat? Kerana ia tidak selalu bertepatan dengan waktu (ketika ragi matang dan anda perlu memanggang)
Dan berapakah jumlah minimum tepung yang boleh anda ambil untuk memberi makan? Kerana ia ditawarkan di mana 100g, di mana 200g, di suatu tempat membaca 60g.?
Dan satu lagi soalan - jika anda membekukannya (anda boleh membacanya) - maka anda mencairkannya sekali lagi dalam bulatan selama 3 hari? Bersamanya, semuanya baik-baik saja setelah membeku. Saya akan sangat berguna, kerana saya akan bercuti dan saya minta maaf sekiranya ia rosak
terima kasih untuk jawapan

Tidak perlu mengklon soalan mengikut topik.

Saya berurusan terutamanya dengan masam asam Laktat. Jawapan untuk soalan anda ada dalam topik:

Budaya pemula asid laktik dari Admin.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - dalam soalan dan jawapan
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Bila dan bagaimana untuk mengambil masam, pengalaman anda sendiri dan rasa roti siap akan membantu anda. Saya lebih suka memberinya makan sebanyak 3 kali.
Ingatkan bahawa masam adalah doh masam, dan ini hanya dapat dicapai setelah ragi dioksidasi dengan baik. Saya telah menulis mengenai perkara ini berkali-kali, termasuk dalam budaya pemula rahim.

Anda boleh mempunyai 2 hidangan sourdough - satu berehat, bakar roti dari yang lain, dan sebagainya.

Untuk jumlah tepung yang digunakan dalam sourdough, baca dalam topik MK-sourdough dan di ragi Uterine.

Saya membaca bahawa ragi boleh dibekukan, tetapi ulasannya benar-benar bertentangan, saya secara peribadi belum mencubanya. Budaya permulaan saya berehat selama hampir satu bulan - ia tetap hidup dan setelah beberapa pakaian tambahan memulihkan aktivitinya.

Semoga berjaya!

Tolong beritahu saya, semasa anda membakar roti, adakah perlu menambahkan ragi ketika menggunakan sourdough, atau anda boleh meninggalkannya sepenuhnya? Dan adakah perbezaan antara gandum dan ragi rai dan apa itu?

Tolong beritahu saya, semasa anda membakar roti, adakah perlu menambahkan ragi ketika menggunakan sourdough, atau bolehkah anda menolaknya? Dan adakah perbezaan antara gandum dan ragi rai dan apa itu?

Sekiranya roti ditapai lama, anda boleh melakukannya tanpa ragi, atau masukkannya kurang dari 3-4 kali. Roti seperti itu dibakar oleh Alexandra.

Tidak ada perbezaan khusus dalam kaedah fermentasi dan perawatan dan penggunaan fermentasi gandum dan rai.
Rye sourdough lebih kuat dan digunakan untuk membakar roti rai. Anda boleh memasukkannya ke dalam roti putih, tetapi sedikit berbeza ia akan berubah menjadi gandum. Dengan tepung rai, roti putih sedikit pun berwarna kelabu. Tetapi kedua-dua roti itu enak

Lihat di sini:
Budaya pemula asid laktik dari Admin.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

"Ragi kekal" Luca
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Roti ragi sendiri dari Jamie Oliver (Gipsi)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - dalam soalan dan jawapan
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Pentadbir]

Pentadbir Terima kasih banyak untuk resipi untuk kefir sourdough. Saya membuatnya (menderita sedikit), sekarang saya menambahkannya ke semua adunan ragi. Roti menjadi lebih gebu ketika dibakar. Dan pizza juga keluar lebih hebat. Saya sangat gembira dengan hasil ini. Terima kasih sekali lagi!!!

Bakar dan makan roti untuk kesihatan

[PERGI KE TOPIK:]

PERGI KE TOPIK:

Lactic Sour Starter dari Pentadbir.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Perkembangan topik Kefir starter culture dengan gambar dalam topik seterusnya.

SELAMAT DATANG!

Baru-baru ini, timbangan ditutup ... berat hingga 100 g dianggap sebagai sifar. Dan pada masa itu saya mengira dedak Dan saya belum sedar bahawa mereka tidak melihat benda-benda kecil dari jarak dekat. Dan pada masa itu saya terus mengisi dan mengisi, tertanya-tanya dan mengisi lagi, sehingga timbangan akhirnya menunjukkan 40g roti yang diingini pastinya lebih padat dari biasa, tetapi tingginya hanya kira-kira 1.5 cm pendek ke hujung baldi. Tetapi apa yang mengejutkan saya apabila menyedari apa yang sebenarnya berlaku.Dan bagaimana roti ini berjaya naik?
dan selain dedak, saya hanya menambah 5 sudu besar pada masa itu. l. kefir sourdough, terus dari peti sejuk dan tanpa berpakaian atas. Dan inilah hasilnya. Di bahunya, dia mengalami dedak.
Permulaan Kefir - hebat

[Seperti ini]

Seperti ini

Tetapi masih, mari kita bahaskan topik ini MARI TUTUP dan ikuti pautan:

Permulaan Lactic Sour dari Admin.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

MENUNGGU ANDA ADA!

Terima kasih Pentadbir! Sekarang saya mempunyai satu lagi "haiwan" (suami saya memanggil tepung dengan cara itu kerana masih hidup). Dia berkelakuan baik di dalam peti sejuk, tetapi di atas meja dia melarikan diri sepanjang masa dan mengembara dengan sangat aktif. Sekarang saya masukkan ke dalam semua roti (kecuali muffin)

Bakar roti yang baik dan makan dengan baik!

Saya mendapat sourdough kefir !!! Benar, hanya dari kali ketiga. Tetapi sekarang ia meningkat tiga kali ganda. Dan gelembung, seperti yang mereka tulis di sini.

Semalam saya memikirkan di mana menggunakannya dan membakar roti gandum sederhana. Pada 700 gram saya meletakkan 200 ml whey (dari keju kotej rebus) dan 200 ml kultur starter. Tepung - Makfa (saya dengar ia memerlukan lebih banyak air). Roti ternyata cantik, tetapi ... masam dan ... sedikit lembap di dalamnya. Kubahnya sangat cembung (tetapi retak). Selain ragi, saya masukkan sudu kecil. ragi.

Nasihatkan berapa ramuan untuk dimainkan semula.

Saya sangat ingin belajar membuat roti tanpa ragi.

Admin, bolehkah anda mencampurkan kefir dengan krim masam untuk masam?

Admin, bolehkah anda mencampurkan kefir dengan krim masam untuk masam?

Boleh dicampurkan dengan krim masam, whey, yogurt dan produk susu fermentasi lain. Pilihan terbaik adalah apabila semua produk sudah "habis" jangka hayatnya, iaitu, ia masam dengan baik, maka budaya pemula tidak akan mempunyai rasa masam.

Pentadbir!
Saya membaca keseluruhan topik, tetapi masih tidak faham. Saya menjadikan diri saya sebagai pemula kefir. Nampaknya semuanya berjalan lancar (pastinya bukan kali pertama). Dan dia bangkit dengan baik. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Tujuh hari kemudian saya mengeluarkannya (sehari sebelumnya), menunggu selama satu jam, menambahkan 100 ml kefir dan 100 g hingga 300 ml kultur permulaan. tepung rai, menunggu tiga jam, tetapi dia tidak mahu bangun. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Semalam adalah sama. Ia tidak naik, dan itu sahaja. Dia tidak meletakkannya di dalam peti sejuk. Dibiarkan di atas meja semalaman. Pada waktu pagi saya melihat: dia bangkit, tetapi tidak sekata (mungkin sudah jatuh sebahagiannya). Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk dan pergi bekerja. Apa yang perlu saya lakukan dengannya sekarang? Makan malam ini atau tuangkan dan mulakan semula?

Jepit rambut jangan masukkan ragi ke dalam peti sejuk, beri makan dan biarkan di atas meja hingga makan berikutnya, dan jika ragi cuba melarikan diri, maka anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Malangnya, saya sudah bekerja. Dia tidak dapat melarikan diri (hanya mengambil 20% kuali). Saya membaca mengenai ragi yang melarikan diri. Saya akan cuba memberi makan hari ini untuk kali terakhir, dan saya akan meletakkan roti pada pemasa dan doh untuk penkek.
Ia akan menjadi, apa yang akan berlaku!