Budaya permulaan Kefir oleh Admin

Sekali lagi, saya membakar roti epal, kecil. masing-masing 1 sudu ragi. Saya membengkak tepung dalam proses itu, dan bukannya air, saya memutuskan untuk menambahkan masam, dan tidak diberi makan dan dari peti sejuk. hasilnya, roti lebih tinggi daripada baldi.

[Pentadbir]

Pentadbir Saya bersyukur dengan kefir sourdough. Semalam saya membakar roti, menambahkan sourdough kefir, ternyata sangat sedap dan comel, lain kali saya akan cuba mengurangkan lebih banyak ragi dengan menambah jumlah masam. Saya tidak sempat mengambil gambar, di pagi hari hanya tinggal sebonggolnya.

Terima kasih! Dan terima kasih kerana menggunakannya dan menikmatinya!

Saya rasa ragi akan berfungsi dengan baik tanpa ragi, jika anda membiarkan adunan naik untuk waktu yang lama, ragi akan mengatasi kenaikannya, terutama ketika berumur.
Dengan kitaran pemeriksaan pendek di chl. ketuhar memerlukan ragi, masam tidak mempunyai kekuatan tersendiri untuk meningkat dalam jangka masa yang pendek 1-1,5 jam.
Pemerhatian saya: semasa menambahkan tepung soba (roti lebih padat) pada resipi saya, anda memerlukan 1.5 sudu kecil. ragi, dan dengan penambahan tepung barli (roti lebih lembut), 1,0 sudu kecil sudah cukup.

Admin sila rujuk saya. Saya tidak memberi makan ragi pada hari ke-3. Semasa saya mengeluarkannya dari peti sejuk, baunya seperti bir, adakah ia merosakkan dengan saya, tetapi saya masih memakannya semalam dan memasukkannya kembali ke dalam peti sejuk, saya mahu menggunakannya hari ini, boleh?

Admin menarik ragi keluar dari peti sejuk, nampaknya akan mengering dengan baik, tetapi baunya terlalu masam, saya tidak tahu apakah ia boleh ditambahkan ke roti?

Admin menarik ragi keluar dari peti sejuk, nampaknya akan mengering dengan baik, tetapi baunya terlalu masam, saya tidak tahu apakah ia boleh ditambahkan ke roti?

Adakah anda selalu memberinya makan, setiap hari? Saya sudah menjawab soalan anda dalam siaran, lihatlah. Sekiranya ada masalah, mari kita ada lebih banyak soalan.

Admin menarik ragi keluar dari peti sejuk, nampaknya akan mengering dengan baik, tetapi baunya terlalu masam, saya tidak tahu apakah ia boleh ditambahkan ke roti?

Anda boleh, anda boleh, roti tidak akan berbau, atau jika anda tidak terlalu menyukainya, tambahkan rempah untuk roti rai.

Saya cuba membuat sourdough kefir. Pertama, saya memerah semula susu, seperti yang diajarkan oleh fugaska, membiarkannya sampai ke pemisahan cairan. Cecair telah terkelupas, tetapi tidak menggelegak. Kemudian ia ditutup bukan dengan filem, tetapi dengan kerak. Saya menambah tepung dan kefir di sana dan menunggu. Selepas sehari, jisim sedikit meningkat dan ditutup kembali dengan kerak. Untuk semua, tidak ada bau masam, tetapi bau masam yang manja. Walaupun begitu, saya makan lagi. Sehari kemudian, jisim menggelegak dan sekali lagi HINGGA bertambah dalam jumlah. Tetapi bau makanan manja yang mengerikan menyebar ke apartmen dan percubaan itu harus dihentikan. Saya ingin mencuba lagi, tetapi saya benar-benar ingin memahami, pada tahap apa saya melakukan kesalahan?

kuliko perlu diperam bukan susu, tetapi kefir. Saya tidak berjaya pada kali pertama. Anda membaca topik dengan teliti sejak awal lagi dan anda akan berjaya.

Ini adalah bagaimana ia ditulis pada awalnya: mengambil susu fermentasi sebagai asas atau memerah susu sendiri. Baiklah, saya menapai ...

[untuk kuliko]

untuk kuliko
perlu dilakukan perubahan untuk musim panas - antibiotik ditambahkan ke makanan yang mudah rosak sehingga tidak masam lebih lama ... di samping itu, anda tidak boleh memerah susu lama (ia tidak benar-benar fermentasi, dan bahkan pahit) . Produk apa yang anda ambil untuk masam?

fugaska, saya berada di Odessa. Susu mengambil "Prostokvashino", biasanya masamnya enak dan enak, dan kefir "Prizident", jadi saya meragukannya. Hari ini saya membeli kefir dan susu "Salus". Sekarang saya mahu melakukan 2 eksperimen secara selari: dalam satu balang saya akan menapai susu, dan yang lain hanya kefir.Dan satu perkara lagi: adakah mungkin untuk memerah susu panggang? Dan kemudian saya membeli roti bengkak kerana kebiasaan - saya selalu membakar roti, atau adakah saya membeli roti biasa untuk kesucian percubaan?

tabik kepada orang Odessa !!!! kita bukan jiran? (permaisuri / arkitek)
Saya selalu memerah susu salus (1.5%) dan salus bio-kefir 1.5% atau 3.2% (tetapi kurang kerap). kadang-kadang (ketika saya tidak mempunyai masa untuk salus) saya mengambil tujuh di Tavria (susu dan kefir). salus mempunyai kefir yang baik dan tidak berasid. dan saya melakukannya untuk kanak-kanak, mereka sangat pemilih! pada musim panas dengan cepat menjadi masam, secara harfiah dalam semalam, dan sekarang dalam 12 jam, tidak kurang ... omong-omong, jangan mengambil kefir rendah lemak - ia tidak akan fermentasi, seharusnya tidak kurang dari 1.5% lemak kefir .
Saya akan katakan dengan segera - presiden sama sekali tidak mengambil produk. mungkin mereka membetulkan, tetapi pada awalnya terdapat terlalu banyak aduan ...
Saya mencubanya beberapa kali pada susu bayi dan kefir (saya tidak ingat pengeluarnya, tetapi ini adalah botol bayi kaca 200 ml) - ternyata baik, tetapi agak mahal
susu yang dipanggang juga boleh diperam, akan sangat sedap. tetapi saya belum mencuba tepung masam di atasnya - ia mungkin tidak berfungsi, ia lebih lembut (dalam arti susu), dan rawatan haba tidak sama dengan susu pasteur biasa ... ini harus dicuba. omong-omong, kadang-kadang saya mengambil krim salus (minum 10%) dan membiarkannya di atas meja - ternyata krim masam sangat sedap! ... Saya juga membuat yoghurt dari krim dan susu Salusovsky - super!

Fugasochka, kita bukan jiran (kampung Kotovsky), tapi sayang! Terima kasih, terima kasih atas jawapan terperinci, saya akan mencuba. Hari ini saya akan meletakkan susu bakar, dan esok saya akan membeli lebih banyak susu biasa, dan saya akan mempunyai 3 kadaluwarsa sekaligus.

Pentadbiran! Sudah selesai! Selepas makan pertama, prosesnya bermula! Saya baru memakannya untuk kali kedua dan dalam hal ini, timbul persoalan: anda menulis, ikuti prosesnya dan jangan campur tangan sehingga ia matang. Jadi ini adalah persoalan sebenarnya: bagaimana anda tahu kapan ia akan matang dan kapan ia boleh dihantar ke peti sejuk?

Pentadbiran! Sudah selesai! Selepas makan pertama, prosesnya bermula! Saya baru memakannya untuk kali kedua dan dalam hal ini, timbul persoalan: anda menulis, ikuti prosesnya dan jangan campur tangan sehingga ia matang. Jadi ini adalah persoalan sebenarnya: bagaimana anda tahu kapan ia akan matang dan kapan ia boleh dihantar ke peti sejuk?

Selama 4-5 jam ia berdiri di atas meja, membengkak, naik, saya mencampurkannya 2-3 kali, dan kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga tidak terlalu banyak mengasidkan sehingga penggunaan. Semasa naik anda dapat melihat adunan menjadi sedikit cembung dan elastik apabila dikacau. Buah masam tua meningkat dengan lebih cepat dan lebih aktif - anda hanya menambah tepung dan kefir dan reaksi aktif segera bermula.

Romochka, terima kasih atas jawapan anda, hanya satu soalan lagi: kacau 2-3 kali selama 4-5 jam ini atau setelah berdiri selama 4-5 jam?

Romochka, terima kasih atas jawapan anda, hanya satu soalan lagi: kacau 2-3 kali selama 4-5 jam ini atau setelah berdiri selama 4-5 jam?

Semasa berada di atas meja, apabila anda mengganggu, ia menjadi lebih aktif.

Terima kasih, jika tidak, saya takut untuk menyentuhnya! Segala-galanya mengganggu!

[Pentadbir]

Pentadbir, sekali lagi saya mengucapkan terima kasih atas ragi yang sangat baik. Saya sudah mempunyai termonuklear. Setelah makan, sejam kemudian ia sudah berusaha untuk melompat keluar. Setiap kali saya mengurangkan jumlah ragi sederhana dalam roti (gandum gandum 1: 1), menggantikannya dengan masam, tetapi setakat ini saya belum beralih sepenuhnya ke dalam masam. Adakah anda sudah membuat roti sepenuhnya pada kefir sourdough?

[Pentadbir]

Pentadbir, sekali lagi saya mengucapkan terima kasih atas ragi yang sangat baik. Saya sudah mempunyai termonuklear. Setelah makan, sejam kemudian ia sudah berusaha untuk melompat keluar. Setiap kali saya mengurangkan jumlah ragi sederhana dalam roti (gandum gandum 1: 1), menggantikannya dengan masam, tetapi setakat ini saya belum sepenuhnya beralih ke masam. Adakah anda sudah membuat roti sepenuhnya pada kefir sourdough?

Terima kasih atas maklum balas anda, senang mendengar!
Saya tidak melakukannya sendiri, tetapi saya juga mengurangkan ragi secara beransur-ansur.

Saya mempunyai "sabatikal" yang berkaitan dengan pembaikan dan penempatan semula, sama sekali tidak ada peluang untuk bereksperimen, sementara saya puas dengan apa yang saya ada.

Romochka, beritahu saya sesuatu yang lain, sila: anda menulis bahawa jika anda tidak menggunakan ragi, anda perlu memberi makan setiap 7 hari sekali.Perlukah kitaran tiga hari lagi, atau hanya sekali cukup? Dan soalan kedua, bertentangan dengan yang pertama, jika anda sering menggunakannya, adakah anda perlu berehat antara memberi makan tiga hari, atau bolehkah anda memberi makan setiap hari?

Romochka, beritahu saya sesuatu yang lain, sila: anda menulis bahawa jika anda tidak menggunakan ragi, anda perlu memberi makan setiap 7 hari sekali. Perlukah kitaran tiga hari lagi, atau hanya sekali cukup? Dan soalan kedua, bertentangan dengan yang pertama, jika anda sering menggunakannya, adakah anda perlu berehat antara memberi makan tiga hari, atau bolehkah anda memberi makan setiap hari?

Ragi Kefir juga berasal dari rangkaian "ragi kekal", ia mesti terus diperbaharui. Ini bermaksud sebahagian daripadanya perlu dibuang dan bahan-bahan baru untuk makan ditambahkan. Sekiranya anda tidak mengambil bahagian dari ragi, jumlahnya akan terus meningkat - di mana anda akan menambahkannya? Berganda? Ambil bahagian, gunakan, beri dan beri makan.
Saya mencuba pilihan ini - saya makan selama tiga hari, dan saya terus meletakkan yang keempat di atas meja sambil terus dikacau pada siang hari. Ragi menjadi lebih nipis, direbus dengan kuat, bau ragi muncul. Saya membakarnya - roti ternyata sedap.
Perhatikan sendiri ragi, tingkah lakunya, jangan teragak-agak untuk mencium dan merasakan. Rasanya masam, tetapi juga enak untuk roti rai.
Sekiranya budaya pemula tidak digunakan untuk waktu yang lama, ia akan kehilangan kekuatannya, dan sebelum memanggang, ia mesti diberi makan tiga kali untuk mengaktifkannya, kemudian biarkan ia berehat.
Mungkin masuk akal untuk membuat banyak masam untuk membakar 2 roti sekaligus, dan biarkan berehat selama beberapa hari.
Saya membaca maklumat mengenai bagaimana roti disediakan di kampung-kampung dan di masa lalu - roti dibakar setiap 7-10 hari, selebihnya waktu sourdough berehat. Mungkin ini masuk akal untuk memastikan tepung masam dalam keadaan rehat, dan kemudian syok memakannya sebelum dibakar. Mungkin semasa tempoh rehat, beberapa proses tersembunyi juga berlaku di dalamnya untuk pematangannya. Lagipun, ketika saya mengeluarkan ragi setelah dorman, semuanya ada di dalam gelembung di dalamnya dan berbau ragi, jadi perlu diberi kesempatan untuk masak ketika berehat.
Cuba dua pilihan dan tonton:
1. Beri makan selalu dan kerap bakar, saya rasa ragi mungkin habis.
2. Mulakan dua tin budaya pemula dan gunakan dengan rehat tujuh hari.
Anda hanya boleh memanggang dalam tiga hari, tetapi dengan ragi yang masak dan diperbaharui.

Saya akan memilih pilihan 2.

Saya menulis semula keseluruhan risalah. Semuanya dipelajari melalui perbandingan dan eksperimen. Tonton lebih banyak idea anak anda.

Semoga berjaya!

Terima kasih banyak untuk risalah! Saya akan bereksperimen.

Ohh)) baik, dan sourdough))) dia baru berusia seminggu pada usia 2. Saya memberi makan tambahan dua kali. Semalam saya membuat doh untuk penkek (yang biasa - kefir, gula, telur, tepung gandum, serbuk penaik). Tetapi kali ini saya menambah 50 gram masam (pada tepung rai). Oleh itu, adunan ternyata tidak berkesudahan))) Dari bahagian adunan, saya goreng pancake semalam malam (supaya tidak menggoreng pada awal pagi) dan meninggalkan doh di atas meja. Pada waktu pagi, jumlahnya meningkat lebih banyak daripada yang asalnya. Goreng separuh lagi. Pada waktu petang saya datang - dan sekali lagi sama seperti itu))))))))

[air]

Saya telah menanam kefir sourdough, seperti yang ditulis pada awalnya. Semuanya hebat, saya telah membakar roti gandum gandum dengan ragi sekali, semuanya berjaya!
Sekarang saya mempunyai soalan:

anda boleh terus memberi makan budaya pemula kefir selepas peti sejuk dengan tepung rai dan air ?

Sihir lurus Dan ia tidak tumbuh dengan saya, ia mengamuk dan, seolah-olah, bernafas, tetapi ia tidak tumbuh dan itu sahaja

Saya tidak menanam ragi, tetapi adunan di atasnya))

Lika, jika anda telah membaca arahan Admin mengenai penyediaan masam, ia mengatakan bahawa anda perlu memberi makan kefir dengan tepung rai, bukan air.

[cecair]

Lika, jika anda telah membaca arahan Admin mengenai penyediaan sourdough, ia mengatakan bahawa anda perlu memberi makan kefir dengan tepung rai, bukan air.

Sekiranya saya tidak membaca arahannya dengan teliti, saya tidak akan membesarkannya sama sekali. Bagaimanapun, prosesnya sudah berjalan, mikroorganisma hidup dan mereka hanya memerlukan oksigen, tepung dan cecair ... Saya tertanya-tanya betapa pentingnya cecair susu yang ditapai ??? ??? Kefir atau sesuatu yang diperam tidak selalu ada.

[cecair]

Sekiranya saya tidak membaca arahannya dengan teliti, saya tidak akan membesarkannya sama sekali. Bagaimanapun, prosesnya sudah dimulakan, mikroorganisma hidup dan mereka hanya memerlukan oksigen, tepung dan cecair ... Saya tertanya-tanya betapa pentingnya cecair susu yang ditapai ??? ??? Kefir atau sesuatu yang diperam tidak selalu ada.

Sebenarnya, saya mempersiapkan prosedur pembaharuan sourdough terlebih dahulu, membiarkan kefir bertambah tua dan pada masa yang sama menambahkannya ke dalam sourdough. Kali terakhir saya mengambil resipi dan peraturan untuk mengemas kini mengikut prinsip "uterine starter" sebagai asas - lihat topik "uterine starter".
Ia berfungsi dengan baik.

Saya belum mencuba menggabungkan kefir dan air.
Pendapat saya sama ada kefir atau air, saya tidak akan mengganggu.
Anda boleh mencuba - mungkin ragi seperti itu akan menjadi lebih baik.

[Pentadbir]

Saya belum mencuba menggabungkan kefir dan air.
Pendapat saya sama ada kefir atau air, saya tidak akan mengganggu.
Anda boleh mencuba - mungkin ragi seperti itu akan menjadi lebih baik.

Saya mencubanya, dia hanya memerintahkan untuk hidup lama setelah 1.5 hari, menutupi dirinya dengan kerak semalaman dan mengubah bau menjadi busuk.
Pentadbir, terima kasih atas nasihat mengenai "budaya pemula rahim", saya akan cuba sekarang.

[Pentadbir]

Saya mencubanya, dia hanya memerintahkan untuk hidup lama setelah 1.5 hari, menutupi dirinya dengan kerak semalaman dan mengubah bau menjadi busuk.
Pentadbir, terima kasih atas nasihat mengenai "budaya pemula rahim", saya akan cuba sekarang.

Kultur rahim dibuat pada tepung rai + air.
Saya mengambil tepung rai dan kefir, tetapi saya menerapkan peraturan mengenai budaya rahim.

Pentadbir! Terima kasih banyak untuk pengembangan masam anda.
Ragi saya telah hidup (seperti haiwan kesayangan baru) untuk minggu ketiga. Ternyata kali pertama, kerana setelah membaca keseluruhan cawangan, saya menggunakan susu dan kefir yang dipasteurisasi paling semula jadi di bandar kami, saya mengambil tepung rai yang dikupas. Ia memerah dan naik seperti yang anda gambarkan, "dengan cepat", mempunyai bau masam susu yang menyenangkan.
Sudah menjadi kebiasaan untuk meninggalkan secawan kefir ke peroksida untuk memberi makan budaya pemula.
Sekarang saya cuba memperkenalkan tudung ini ke dalam semua roti. Dari penambahan pertama dua sudu teh ke roti susu biasa, jelas kelihatan sebiji roti kecil 500 g naik 3-4 cm lebih tinggi daripada biasa. Benar, dia takut roti susu menjadi masam dari ragi, tetapi dia tidak merasa.

Walaupun terdapat di rumah tiga jenis ragi, panifarin, agram dan sourdough yang dibuat dengan tangan anda sendiri "entah bagaimana lebih dekat dan dekat", lebih semula jadi atau sesuatu.
terima kasih sekali lagi!

Mengapa tidak menjadi lebih semula jadi! Ini hanya mengandungi air (kefir) dan tepung rai, dan tidak ada bahan tambahan kecuali, walaupun ragi kimia!

Gembira untuk anda, kejayaan!

Sekiranya anda suka roti masam putih - cuba resipi "Sourdough Wheat Bread Medium Sour dari Admin" - ada resipi, saya sering membuatnya apabila banyak masam diperolehi.

Beritahu saya. resipi (sekurang-kurangnya perkadaran) penkek atau penkek dengan masam kefir.
Saya mencubanya semalam, memutuskan bahawa ia adalah tepat. masam adalah doh siap pakai. Saya menambah susu, telur, gula, garam, tepung - ke rambut. krim masam. Saya tidak menambah yis. Doh menggelegak sedikit tetapi tidak naik. Lempeng yang dibakar sedap tetapi tidak gebu.
Adakah perlu menambahkan yis? Atau tunggu lama untuk doh naik dengan baik?

Doh ini harus diatur sebentar, misalnya pada waktu malam, dan pada waktu pagi bakar pancake.
Sourdough adalah doh, anda perlu menguli doh di atasnya dan membiarkannya naik, tetapi untuk masa yang lama.

Jelas! Terima kasih atas penjelasan yang cepat!

[Ragi masukkan hanya 1 sudu teh dalam campuran tepung berat 560 gram (gandum, rai, barli)]

Saya terus memerhatikan tingkah laku ragi. Dalam kes saya, masam kefir pada tepung rai.
Kebetulan saya tidak dapat memanggang roti gandum untuk waktu yang lama, dan masam itu disimpan di dalam peti sejuk sahaja dari 20 November hingga 15 Disember, iaitu selama hampir sebulan.
Oleh itu, saya mengeluarkannya dan mula memberi makan mengikut prinsip "budaya pemula rahim".
1 hari 100 ml kefir + 100 g tepung rai.
Hari ke 2 100 ml kefir + 100 g tepung rai.
Saya melakukan pakaian dalam pada masa yang sama - 9 malam. Ragi sembuh, mulai naik dengan baik, pada pukul 9 pagi jumlahnya meningkat dua kali ganda, dan doh mulai menyerupai adunan span ragi, semua lubang hidung berlubang besar. Tetapi apabila anda menurunkannya (saya melakukannya dengan garpu meja dengan gigi) dan mengaduknya, ternyata tebal, seperti krim masam yang sangat pekat, dan secara konsisten - baik, hanya semacam dempul.
Saya mengacau ragi hanya sekali sehari, pada pukul 9 pagi, dan tidak menyentuhnya sehingga malam hingga jam 9, ketika harus diberi makan. Dan dua kali sehari, ragi naik ke topi dua kali.
3 hari 250 ml kefir + 200 g tepung rai
Saya menambah sedikit kefira untuk menjadikan doh masam sedikit lebih nipis.
Tahan berpakaian ketiga hingga 11 pagi keesokan harinya. Ragi naik dengan cara yang sama seperti yang saya jelaskan di atas.
Dia mula memanggang roti rai pada pukul 11 ​​pagi mengikut resipi "gandum-rai-soba".
Masam itu tebal, jadi saya menambah 1 cawan air kosong ke dalam baldi.
Saya menggantikan tepung soba dengan 100 g tepung barli.
Tidak ada madu - tambah 3 sudu besar. l. Sahara.
Ragi masukkan hanya 1 sudu teh dalam campuran tepung berat 560 gram (gandum, rai, barli)... Dan tentu saja campuran herba dan biji-bijian.
Hasilnya, roti ternyata sangat enak! Naik, tinggi, kubah tidak tinggi, keraknya sedikit koyak (malah menghiasi roti), bahagian dalamnya berliang.
Saya perhatikan bahawa tepung barli lebih ringan daripada tepung soba, dan roti lebih berliang. Dan saya mesti mengatakan bahawa roti dengan tepung barli pada gula (dan bukan pada madu) terasa lebih dekat dengan etalase hitam, jika rasa ini lebih dekat dengan seseorang.
Sekarang saya akan memberi tumpuan pada masa memberi makan masam.
Bukan apa-apa yang saya tunjukkan tepat ketika saya memasukkan ragi, ketika saya membakar roti.
Menurut pemerhatian saya, ragi perlu diperam selama tiga hari penuh.
Pada 15hb jam 9 malam saya menyampaikan kali pertama.
Pada 16hb jam 9 malam saya makan kali kedua.
Pada 17, jam 9 malam, saya makan kali ketiga.
Pada 18hb, jam 11 pagi, dia mula membuat roti.
Iaitu, setelah makan ketiga, tepung masam perlu matang dengan baik dan tahan untuk menjadi doh peroksidasi, siap digunakan dalam membakar roti.
Tetapi pematangan tidak boleh melebihi 14-16 jam!
Jika tidak, tepung masam menjadi benar-benar peroksidasi, mulai tenggelam di dalam mangkuk, dan semakin merosot, aktivitinya mulai turun dengan mendadak.
Kultur pemula seperti itu mesti disimpan di dalam peti sejuk, dibiarkan berehat sebentar, dan mula makan semula.
Saya perhatikan ini dari ragi "kekal" saya, walaupun kali ini. Roti itu mesti mula dibakar lebih awal, pada pukul 9 pagi (dan saya terlelap). Ketika saya melihat ke dalam mangkuk, ragi sudah mulai jatuh sekitar 1-1,5 cm.
Dan perhatikan, ragi itu berdiri sendiri di dalam peti sejuk selama hampir sebulan!
Permulaan kefir pandai!

Saya fikir bahawa masam lain yang hanya disediakan dalam air dan tepung rai akan berfungsi mengikut prinsip ini. Saya masih menjadi penyokong tepung rai dalam masam, bukan gandum.

[Pentadbir]

Pentadbir Terima kasih banyak untuk resipi sourdough kefir. Dia membuat saya sangat gembira. Sebelum dia saya mencuba hoppy dan "kekal", tetapi entah bagaimana "prosesnya tidak berjalan". Tetapi kefir itu sederhana.
Dan inilah cara saya menggunakannya. Kerana kekurangan masa dan keinginan untuk memperhatikannya sebelum memanggang pada waktu petang, saya mengeluarkannya dari peti sejuk selama 1.5-2 jam untuk memanaskannya. Saya menggunakan jumlah yang diperlukan (tidak memberi makan!) Untuk roti, kemudian saya memberi makan dengan tepung rai dan kefir (pernah saya menggunakan susu fermentasi Agusha untuk memberi makan - sangat baik), biarkan sehingga 3 jam kemudian masukkan ke dalam peti sejuk sehingga kegunaan seterusnya.
Saya rata-rata memanggang roti sourdough seminggu sekali. Hasil penaik menggembirakan saya. Ragi saya letakkan di mana-mana 0.5 sudu teh segera Saf. Roti naik dengan sangat baik dan terdapat ciri masam roti hitam. Saya membakar roti dari nisbah 2 bahagian tepung rai hingga 1 bahagian tepung gandum. Saya belum mencubanya tanpa ragi, saya membaca bahawa tanpa ragi, roti memerlukan lebih banyak masa untuk naik. Saya akan mengambil risiko entah bagaimana.
Saya juga perhatikan bahawa pertama kali masam itu digunakan, roti naik lebih sedikit, dan sekarang, apabila masam itu sudah "berumur", ia menjadi semakin kuat. Masam saya berumur lebih dari 2 bulan.

Saya juga sangat gembira dengan tepung kefir terima kasih kepada Admin. Saya membakar roti dengan tepung rai hanya dengan tepung masam dan mula menambah air mineral dan bukannya air biasa, roti itu benar-benar keluar lebih tinggi dan lebih mudah.

ROMA! Saya ingin mengucapkan terima kasih yang besar! Ragi sangat baik! Roti sedap, tinggi. Dia benar-benar pintar, hanya sedikit hooligan .... Dia sentiasa perlu berlari ke suatu tempat !!!

Bantuan pentadbir! Saya tidak menggunakan ragi selama seminggu dan ditutup dengan acuan putih dan saya mesti mencurahkannya. Apa itu dan mengapa?

Saya tertanya-tanya adakah mungkin untuk menambahkan yogurt dan bukannya air ke ragi Abadi di atas air dan tepung rai untuk tambahan makanan? Mungkin secara beransur-ansur dia akan dilahirkan semula ke kedai kefir? Atau mungkin anda boleh segera kefir, dan bukan yogurt. Ia masih perlu diperam. Siapa yang memikirkan perkara ini?

[tanya1962]

tanya1962mengapa menangis sekarang jika mereka sudah dibuang. Sukar untuk mengatakan mengapa ia berjamur - sesuatu yang saya tidak suka, keadaan penyimpanan, suhu, kotoran, dll. e. Mulakan semula dan perhatikan penanaman dan penyimpanan dengan lebih dekat.

ZubastikCubalah, tetapi lebih baik tidak. Pada prinsipnya, kefir tidak jauh berbeza dengan yogurt dalam keadaan ini, saya mencuba semuanya. Saya menahan kefir hanya untuk pertama kalinya semasa menyediakan tepung masam, dan kemudian saya memakannya dengan apa yang ada tanpa penuaan.

[Pentadbir]

Pentadbir, selamat hari! Tolong beritahu saya asas budaya pemula:

1) Berapa jumlah kefir untuk fermentasi yang optimum - sehingga tidak ada kelebihan yang tersisa, kecuali roti dan makanan .. 0,5 liter sudah cukup, atau lebih?
Saya akan bereksperimen dengan roti rai di P-255.

2) Adakah saya faham dengan betul bahawa ragi menggantikan cecair? Maksudnya, jika dikatakan - 330 ml air, maka sebagai gantinya saya tambahkan 330 ml kultur starter? Atau - dalam bahagian berapa?
MATI. Ini adalah hari ketiga di dalam ketuhar saya, saya membakar roti gandum dan rai menurut buku itu. Rai ternyata sangat cantik (saya mencari di mana untuk memasukkan foto), walaupun percubaan kecil saya dengan resepnya. Tetapi - tidak ada rasa masam, bahkan manis - dengan kvass wort dan ketumbar saya terlalu jauh). Soalan dalam hubungan ini. Sementara ragi sudah masak, adakah mungkin untuk memanggang roti rai sesuai dengan resipi P-255, menggantikan air dengan kefir? Atau lebih baik menambah cuka (terdapat dalam beberapa resipi di forum ...).

[Pentadbir]

Pentadbir, selamat hari! Tolong beritahu saya asas budaya pemula:

1) Berapa jumlah kefir untuk fermentasi yang optimum - sehingga tidak ada kelebihan yang tersisa, kecuali roti dan makanan .. 0,5 liter sudah cukup, atau lebih?
Saya akan bereksperimen dengan roti rai di P-255.

2) Adakah saya faham dengan betul bahawa ragi menggantikan cecair? Maksudnya, jika dikatakan - 330 ml air, maka sebagai gantinya saya tambahkan 330 ml kultur starter? Atau - dalam bahagian berapa?
MATI. Ini adalah hari ketiga di dalam ketuhar saya, saya membakar roti gandum dan rai menurut buku itu. Rai ternyata sangat cantik (saya mencari di mana untuk memasukkan foto), walaupun percubaan kecil saya dengan resepnya. Tetapi - tidak ada rasa masam, bahkan manis - dengan kvass wort dan ketumbar saya terlalu jauh). Soalan dalam hubungan ini. Sementara ragi sudah masak, adakah mungkin untuk memanggang roti rai sesuai dengan resipi P-255, menggantikan air dengan kefir? Atau lebih baik menambah cuka (terdapat dalam beberapa resipi di forum ...).

Untuk bercakap secara terperinci, saya ingin menyampaikan kepada anda topik Kefir ragi dari Admin dan roti Gandum-gandum-soba dari Admin. Topik ini merangkumi perincian soalan yang anda mahukan jawapannya. Perhatikan betul-betul!

Roti masam memerlukan masa, kesabaran dan sebahagian keinginan besar untuk melakukannya.

Roti rai yang anda bakar - dengan ragi. Laman web ini telah membincangkan resipi roti dengan penambahan kefir atau cuka - ini adalah masalah selera peribadi.

Semoga berjaya!

Mungkin ada yang dapat memberitahu saya jika semuanya baik-baik saja dengan budaya pemula? Semalam pagi saya menambah tepung ke kefir masam, petang ini saya menambah tepung, sejam kemudian ia mula tumbuh, naik satu setengah kali, dan kemudian jatuh sedikit dan sekarang tidak tumbuh. Bolehkah saya membiarkannya di atas meja semalaman dan membakarnya esok? Berapa banyak yang harus tumbuh sama sekali?

Beri dia tepung dan kefir, dia tidak akan makan tepung sahaja! Sekiranya dia berdiri malam lagi di atas meja, semuanya akan baik-baik saja dengannya. Tetapi anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk, mengeluarkannya pada waktu pagi agar suam dan memberi makan.
Saya biasanya tumbuh dua kali.Tetapi ketika dia sangat aktif ... dia berjalan ...

Seperti yang saya fahami, penyediaan kefir sourdough adalah proses yang panjang, dan tidak lama lagi ...
Di sini saya meletakkan gelas kefir yang tidak lengkap untuk berdiri di suatu tempat. Beritahu saya bahawa tiga pembalut pakaian sudah cukup untuk mula menggunakan budaya pemula?

Tambang sudah mencukupi. Setelah makan ketiga, dia berlari sehingga dia harus memanggang roti di tengah malam. Kemudian dia mula menggunakannya seminggu sekali. Budaya pemula yang pintar