Budaya starter kering

Di kedai dari kedai roti saya membeli ragi yang disebut "Ibis". Ia ada di dalam beg biasa dan oleh itu saya tidak tahu berapa banyak yang perlu ditambah semasa membakar. Penjual tidak dapat mengatakan apa-apa.
Saya ada soalan - apa yang menentukan jumlah budaya pemula dan berapa banyak yang perlu ditambahkan?
Terima kasih kepada semua yang membantu :)

Malangnya saya tidak dapat menemui catatan yang ditulis oleh ahli forum tentang mengeringkan ragi anda... Saya dengan senang hati akan memakai +. Terima kasih banyak kepada mereka!

Oleh kerana kesukaran mengekalkan ragi dalam keadaan panas sekarang, saya mengeringkannya keseluruhan.

Semalam bakar dalam pembuat roti roti gandum-gandum dan menggantikan bahagian tepung dengan tepung kering, dan whey, tepung gandum hitam dan tepung masam disiapkan pada mod "doh" (dipanaskan selama 1 jam 30 minit). 30 minit, ditutup untuk mengekalkan panas. Kemudian saya menambah baki tepung, garam, ragi (separuh jumlahnya), dan bahan-bahan lain. Saya menghidupkan mod "adunan" sekali lagi dan pada akhir - "penaik". Hasilnya adalah roti dengan rasa yang enak, seperti masam segar.

Saya tidak tahu bagaimana betul tindakan saya, tetapi hasilnya baik. Saya rasa masuk akal untuk mengeringkan ragi sekiranya tidak ada masa atau peluang untuk mengatasinya.

[Alim]

Alim, ini sudah kreativiti! Sekarang anda mempunyai resipi roti yang boleh anda bakar dengan masam, walaupun anda tidak mempunyai masa untuk menyimpannya. Dan kami tidak mempunyai resipi seperti itu. Tidak adil, bukan? Bolehkah anda membuka topik di mana akan ada resipi roti anda pada masam kering? Kami akan cuba membakarnya ...

Viki Nampaknya saya berhutang kepada anda untuk maklumat mengenai pengeringan masam - akui!
Resipi? Sejujurnya, saya melakukannya dengan mata. Saya telah menerangkan algoritma. Sebarang roti boleh dibuat dengan cara ini. Saya ingin menekankan bahawa masuk akal untuk tidak membuang lebih banyak masam (jika pancake sudah tidak dapat dimakan), tetapi untuk mengeringkan, kerana pada bila-bila masa ia boleh berguna.

Saya tidak akan mengakuinya, saya bukan satu-satunya yang mengeringkannya, ada banyak dari kita. Saya tidak tahu versi pengeringan yang anda gunakan. Sekiranya pengalaman kami berguna untuk anda, maka kami tidak mencuba apa-apa. Ini menggembirakan saya.
Algoritma jelas, TETAPI! Mari kita fikirkan permulaan muda kita. Sekiranya seseorang melihat "berapa banyak yang disiarkan dalam gram" - dia akan memanggang roti ini dengan segala cara, tetapi jika anda perlu mengira, fikirkanlah dalam fikiran anda .... bagaimanapun, kita tidak hidup dengan roti sahaja, masih banyak perkara yang perlu dilakukan. Kita akan menjadikan hidup lebih mudah antara satu sama lain dengan berkongsi pengalaman (bahkan yang tidak berjaya). Oleh itu, kami meminta resipi "di studio". Baiklah, jangan mengambilnya untuk bekerja.
Berapa banyak whey, tepung, ragi yang ada? Berapa banyak rai, gandum? .... Kongsi, silakan.

[Gandum - roti rai]

Viki Catch + dan berikan rakan sekerja.
Saya tidak dapat meletakkan resep mengikut semua peraturan, kerana saya tidak menulis semuanya dan tidak ada foto.

Gandum - roti rai

Untuk doh:
20g kultur starter kering (rai)
150g tepung rai
200ml serum
1 st. l gula

Untuk ujian:
140 ml serum
1 sudu kecil garam
3g yis segera (Lviv)
Tepung gandum dengan nilai tertinggi - ditambahkan tanpa timbang, sehingga roti biasa terbentuk.

Proses kerja dijelaskan dalam tiga catatan di atas. Roti ternyata berliang halus, sedikit getah dengan rasa ragi yang jelas.

Saya fikir anda boleh mengambil resipi apa pun, ganti sebahagian tepung dengan tepung masam kering, buat doh dengannya dan kemudian dapatkan hasilnya menggunakan kaedah roti span. Sudah tentu, kualitinya tidak akan sama dengan ketuhar, tetapi untuk kapas. cukup berpuas hati.

Saya cuba mengeringkan starter saya sebanyak 3 kali, mungkin salah. Kertas pembakar dua - pertama, mesti dibuang, kerana kemudian tidak dapat dipisahkan dari kertas. Kali ketiga saya menyebarkannya ke atas mangkuk adunan, biarkan pada suhu bilik terlebih dahulu, kemudian di dalam oven pada suhu 50 darjah. Ragi telah terpisah dengan baik dari mangkuk, saya menggilingnya.Kemudian saya memutuskan untuk memeriksa bagaimana dia akan bersikap, mengambil 1 sudu kecil, dicairkan dengan air, menambahkan tepung, meninggalkannya semalaman, terdapat stratifikasi dalam penampilan - tidak banyak. Mungkin saya tidak mengeringkannya dengan betul? Tetapi ragi itu sendiri, yang dikeringkan sangat enak, roti yang sangat baik diperoleh di atasnya tanpa ragi.
Beritahu saya bagaimana anda kering?

Saya juga, terdesak untuk membalut tepung masam saya dari kertas, menguli hingga menjadi doh yang keras, menggosoknya melalui papan serpihan dan mengeringkannya di dalam oven penyejuk. Tetapi saya belum membakarnya, berjaga-jaga. Di suatu tempat saya menjumpai maklumat di Internet yang terlalu kering, dengan kandungan lembapan kurang dari 8%, ragi mati.

.... Kemudian saya memutuskan untuk memeriksa bagaimana dia akan bersikap, mengambil 1 sudu kecil, diencerkan dengan air, menambahkan tepung, membiarkannya semalam, stratifikasi berlaku
Beritahu saya bagaimana anda kering?

Saya mengeringkan tepung masam dengan cara yang berbeza, sementara 2 tetap optimum:

- 1 cara

Saya juga, terdesak untuk membalut tepung masam saya dari kertas, menguli hingga menjadi doh yang keras, menggosoknya melalui papan serpihan dan mengeringkannya ke dalam ketuhar penyejuk. Tetapi saya belum membakarnya, berjaga-jaga. Di suatu tempat saya menjumpai maklumat di Internet yang terlalu kering, dengan kandungan lembapan kurang dari 8%, ragi mati.

-2 cara
Sebarkan lapisan nipis kultur starter pada bungkus plastik. Keringkan di ruang bebas draf, kerana serpihan tepung masam kering akan terpisah sepanjang prosesnya. Dalam kes ini, cukup untuk menguli serpihannya dengan tangan anda, anda tidak perlu menggilingnya di suatu tempat.

Saya akan mengeringkan ragi dalam pengering elektrik, menutupi daun dengan kain nipis dari kembung.

Saya menyimpan kultur starter kering di dalam balang di bawah penutup vakum.

Kseny, Kesalahan anda ialah anda tidak perlu merendam kultur starter kering semalaman. Kita mesti segera meletakkan doh - saya menulis mengenai perkara ini di atas, lihat catatan dari 2 Julai.

Terima kasih!
Saya menyedari bahawa kesilapan saya ialah saya mengoleskannya dengan lapisan tebal, jadi saya harus menggilingnya, lebih-lebih lagi, ia memerlukan masa yang lama untuk mengeringkannya.
Sekarang saya akan cuba lagi, hanya dengan lapisan yang sangat nipis.
Apakah kandungan lembapan terbaik untuk mengeringkan ragi? Saya mempunyai yang tebal sekarang. Sekiranya saya terlebih dahulu menukarnya ke keadaan cair?