Vendemik masam dari adunan pada anggur mesti

[Roti pada anggur mesti]

Vendemik masam dari adunan pada anggur mesti

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
anggur gelap (organik)	1 kg
BERGANDA:
Tepung gandum gandum	300 g
Tepung Gandum	200-300 gr
Anggur mesti	250 ml
Air	100 ml
Garam	12 g

Kaedah memasak

• Walaupun untuk memisahkan penyediaan ragi ini dari persiapan Roti pada anggur mesti mustahil, tetapi anda harus mengulanginya sendiri, kerana anda tidak mahu masam cepat dan enak ini tersesat di antara resipi roti.
• Saya ingin segera mengatakan bahawa dari ragi anggur dari Aindisiarkan di forum kami Pembakar roti, ragi ini mempunyai masa pematangan: diperlukan 14 hari untuk Ain menanam dan menguatkan ragi, dan di sini pada hari ke-4 anda memanggang roti pada anggur mesti, dan menanam ragi dari bahagian adunan kiri. Dan selepas 3 hari anda membakar roti putih biasa (atau bukan putih).
• Secara keseluruhan - 7 hari, dan sepanjang perjalanan anda akan memanggang dan merasakan (saya tidak dapat mencari perkataan lain!) Roti perayaan merah jambu yang paling wangi, yang dibakar oleh orang Itali hanya di Vendemmii - masa tuaian anggur.
• 
• Oleh itu, kita mula menyediakan:
• Kami mengambil 1 kg anggur gelap, dan menghancurkan buah beri dengan tangan kami terus ke dalam balang, 2 atau 3 liter.
• (Tidak semestinya milik saya - pada kulit anggur dan beberapa buah beri lain, sesuai untuk membuat masam, ragi semulajadi hidup dengan tepat - anda akan mencucinya dan perlu menunggu lama untuk ragi "mendarat" di udara , dan wort boleh menjadi berasid selama ini ... Saya membeli anggur dari seorang wanita tua yang saya tahu: "Isabella" kecil tempatan, kerana anda perlu memastikan bahawa beri tidak disembur - jika anda menerangkan mengapa anda memerlukannya, orang normal tidak akan menipu).
• Saya membayangkan bagaimana orang Itali menghancurkan beri dalam tong anggur, dan bahkan tidak mengeluarkan buah beri dari dahan.
• (Saya sudah membuat wort dan membakar roti Vendemik ini dua kali: semuanya berjaya, yang bermaksud semuanya betul).
• Kami meninggalkan jisim anggur yang dihancurkan dalam balang, ditutup dengan kain kasa berganda, di tempat yang hangat selama empat hari - untuk penapaian.
• (Saya meletakkannya di atas peti sejuk - lebih dekat dengan panas kerana dinding belakang peti sejuk, t = 24-25 C)
• Saya tidak tahu sama ada perlu dikacau - saya melakukannya sekali sehari sehingga ragi dari beri dan dari udara diedarkan secara merata dalam jisim).
• Kami menyaring wort yang ditapai dan menggunakannya sebagai ragi.
• (Mengetahui bahawa ragi tidak menyukai pinggan logam, saya menyaringnya melalui ayakan lama ibu saya dengan jaring plastik).
• Dan sekarang kami menguli doh roti dari ramuan yang disenaraikan.
• 1. Menguli adalah biasa, tidak boleh lebih sederhana: air suam + wort + tepung + di hujung garam menguli, sebelumnya dicairkan dalam 2 sudu besar. l. wort. Kami mencampurkan tepung sedikit demi sedikit, memilih ketumpatan yang diinginkan.
• Lebih baik menguli doh ketika lembut, sangat lembut - naik lebih mudah.
• Inilah adunan merah jambu gelap yang indah:
• 
• 2. Biarkan doh di dalam mangkuk-periuk tertutup rapat (bukan logam!) Di tempat yang hangat untuk pemeriksaan selama 12 jam (Saya masih mempunyai tempat yang sama di dalam peti sejuk)
• Pada peringkat 3 - setelah pemeriksaan doh selama 12 jam, cubit sekeping seberat 100-150 gram. dan tutup di dalam bekas yang telah disediakan terlebih dahulu untuk hidup ragi. Sepotong doh cukup berdaya tahan selama beberapa jam tanpa memberi makan, dan apabila anda bebas, makan dengan nisbah 1: 1: 1, iaitu 100 g doh + 100 g air suam + 100 g tepung.
• Untuk makanan pertama saya menggunakan tepung gandum, lebih kuat dan untuk masam - itu sahaja. Tempatnya masih sama, hangat, di atas peti sejuk di tepi dinding. Menjelang petang ragi meningkat dua kali ganda; Saya mengambil 100 gram darinya dan diberi makan dalam bahagian yang sama dan ditinggalkan di tempat yang sama.
• Pada hari ke-2 dan ke-3 - sama. Makan sebaik sahaja ragi berlipat ganda.Saya mendapat 2-3 suapan sehari. Tetapi - pada pemberian makanan pertama pada hari ke-3 saya melarutkan 1 sudu kecil air untuk masam. madu segar - saya ingin memacu sedikit dan selain itu, madu juga antiseptik ... Dia menyukainya!
• Pada malam hari ke-3, perhatikan saat ragi meningkat maksimal dan uleni adunan, meninggalkan 100 g ragi untuk penggemukan lebih lanjut))).
• Algoritma pemakanan untuk sourdough yang saya ambil adalah sama seperti yang saya patuhi selama 2 tahun dengan sourdough mikro rai dari Pentadbir: Saya menyimpannya di rak peti sejuk, di mana suhunya dikekalkan pada suhu 12 C; Saya makan setiap hari dalam nisbah 1: 1: 1 (100 g tepung masam + 100 g air + 100 g tepung), biarkan suam selama 1-2 jam, dan kemudian - sekali lagi di dalam peti sejuk ..
• Lepasan yang berpengalaman dapat melempar selipar ke arah saya, tetapi saya tidak suka ragi yang lapar ...
• Saya bakar 2 kali seminggu. Pada malam sebelumnya, saya memberi makan sourdough, biarkan di ruang T, pada waktu pagi saya menguli doh (meninggalkan 100 g sourdough untuk roti seterusnya), segera ke dalam bentuk di mana saya akan memanggang, dan - dalam keadaan sejuk untuk penapaian yang lama - sehingga petang. Pada waktu petang saya memberikan doh untuk memanaskan selama 2 jam dan bakar.
• Saya membuat penyesuaian:
• Kebetulan selama 5 hari saya tidak memberi makan masam dan terasa hebat - tidak berbau masam dan ditapai, aromanya normal. Roti itu ternyata enak. Saya telah berusaha untuk menyokong tiga kitaran tersebut. Maksudnya, mereka sudah membakar tiga roti yang enak dari sourdough, diberi makan setiap 5-6 hari.
• Saya memindahkan ragi yang kurang lebih kuat ke mod ini, dari mana saya membakar 3 roti pertama (dengan warna merah jambu - 4).
• Pada malam hari pembakar pada waktu petang, saya memberi makan masam (1: 1: 1), biarkan pada suhu 24 C (jadi di dapur saya, jika lebih panas, saya tidak tahu apakah ia akan mengering ...)
• Pada waktu pagi saya memilih banyak masam sehingga setelah makan dalam jumlah yang sama, ternyata sebanyak yang diperlukan untuk membakar dan sehingga 100 gram makanan ini tetap ada untuk perceraian; pada waktu petang saya memberi makan 100 g masam ini lagi, simpan di dalam bilik selama 1-2 jam, dan sekali lagi selama 5 hari di dalam peti sejuk (12 C). Iaitu, 3 kali makan dalam 5 hari.
• Dan ini adalah roti pertama berdasarkan sourdough Vendemiya: serbuk yang sangat baik, walaupun menguli yang padat, dan aroma dan rasa roti penuh !!!
• 
• 

Catatan

Lebih dari satu kali saya menemui hujah mengenai apakah perlu mematuhi saranan astrologi dalam perniagaan yang sukar diturunkan.

Permulaan ragi ini - wort untuk fermentasi - ditetapkan sesuai dengan bulan yang tumbuh dan pada hari ketika bulan berada di tanda air - Pisces.
Keputusan
Dan ini bukan ragi pertama dengan permulaan yang sama. Yang pertama saya - 2 tahun yang lalu, asam laktat rai dari Admin - juga ternyata terus tumbuh dan di Pisces dan saya tidak mempunyai masalah dengannya! Benar, kita mesti mengakui bahawa biasanya saya mengetahui tentang perkara ini kemudian, membaca nota saya. Tetapi bagi saya tekaan intuitif juga merupakan hujah "untuk" tidak ada yang tidak sengaja.
Nah, petikan ini lebih kepada maklumat untuk berfikir, tetapi bertindak sesuka hati.

Bagi mereka yang memenuhi resipi ini terlebih dahulu, saya meletakkan pautan -Pane al Mosto - Roti dengan anggur mesti, dari mana, sebenarnya, temka ini berputar.
Dan resipi roti putih biasa pada masam ini (dengan foto terkini) Roti gandum "Simple as base" pada sourdough Vendemiya

Terima kasih kerana resipi!
Sayang sekali kita tidak dapat menemui anggur tempatan lagi. Tetapi saya akan menuliskannya semula dalam sebuah buku dan cuba memasaknya tahun depan.

[Nagira]

Nagira, resipi anda, seperti biasa, di atas semua pujian !!! Segala-galanya jelas dari roti merah jambu utama, nampaknya walaupun bau dapat didengar "dapat dilihat" dari foto. Dan berapa banyak yang perlu dimasukkan ke dalam roti masam ini? Masukkan keseluruhan masam atau asingkan 100g? Dan kemudian bagaimana membesarkannya? Cuma saya tidak pernah berurusan dengan ragi sebelumnya, dan ini sangat menarik minat saya.

[Olga dari Voronezh]

Olga dari Voronezh, terima kasih! Sayang sekali eksperimen anda telah lama ditunda, mungkin anda masih mempunyai anggur tempatan di pameran pertanian musim luruh anda? Sejauh ini, di mana sahaja menarik perhatian, mungkin kerana mata tertumpu kerana resipi ini. Bagaimanapun, semoga berjaya!

Izumkaterima kasih atas pujian balsamic seperti itu
Saya membuat penambahan pada resipi masam - bagaimana memberi makan ...
Tetapi untuk roti - suami berkata "masukkannya ke dalam resipi yang berasingan." Kenapa tidak? Saya tidak menunjukkan banyak roti saya. Saya terus berfikir bahawa saya adalah tukang roti pemula, selain saya ada tuan ... Dan sekarang saya melihat ke belakang - saya mempunyai pengalaman 2 tahun di belakang saya ...

Dan ragi ini memang paling menggoda. Dan sudah wangi pada awalnya tidak dapat dibandingkan ...

Nah, ini perlu ... ragi seperti itu !!!!! Dan saya mempunyai sebilangan besar 5 kg anggur beku ... Cuba sesuatu .... Hanya satu soalan. Dan saya hanya mempunyai +4 dan -18 di dalam peti sejuk ..... di mana saya boleh menyimpannya? Sekiranya saya tidak tahan dengan rejim suhu, seperti yang saya faham, tidak akan ada gunanya?

... mungkin anda masih mempunyai anggur tempatan di ladang musim luruh anda? Sejauh ini, di mana sahaja menarik perhatian, mungkin kerana mata tertumpu kerana resipi ini. Bagaimanapun, semoga berjaya! ...

Hari ini saya sengaja melalui pasar - bagaimana jika! Tidak ada tempatan.

Hari ini saya sengaja melalui pasar - bagaimana jika! Tidak ada tempatan.

Olya, sayang! Dan saya berjaya membuat stok 4 kg entah bagaimana saya ingin memperluaskan peluang untuk menyenangkan rakan saya dengan roti merah jambu ... Baiklah, tahun depan tidak jauh, tetapi pada musim panas dan musim luruh saya akan mengingatkan

[Remaja_tinka]

Remaja_tinka,
Mengenai anggur beku - mengapa tidak mencubanya, percayalah - ia seperti apa-apa !!!
Dan dari segi suhu, ini tidak khusus untuk fermentasi seperti itu, saya membaca cadangan tersebut 2 tahun yang lalu dan menyedari bahawa julat seperti itu diperlukan sehingga keseluruhan spektrum biokimia terdapat dalam fermentasi - baik ragi liar dan bakteria asid laktik: ia adalah T rendah terakhir dan tidak tahan, dan mereka tidak hanya mengambil bahagian dalam pembentukan rasa roti, tetapi juga tidak membiarkan flora-fauna patogenik menetap di ragi.

Gadis-gadis di sini menghasilkan banyak perkara untuk membuat iklim mikro seperti peti sejuk dan peti sejuk mini, dan beg termal dan lain-lain ...
Dan hampir tidak ada yang dapat saya ceritakan mengenai pengalaman saya: sekarang kami mempunyai peti sejuk baru dan tidak sukar untuk mencari mod yang betul; tetapi bahkan pada tahun pertama di "Orsk" yang berusia 24 tahun, saya berjaya bermain dengan pengawal selia T sedemikian rupa sehingga berada di bawah 11-14 C.

Dan, satu lagi soalan - adakah anda mempunyai +4 di peti sejuk anda di semua rak? Saya mempunyai T seperti itu hanya di bahagian bawah, dan di bahagian atas hanya +12. Mungkin cari tempat dengan termometer dan cari

Hasil percubaan dengan termometer (atau lebih tepatnya 3 pcs) ... di semua rak +4 ... kabinet besi saya disusun sedemikian rupa ...) tempat mencuba untuk memasang ...

Wah, apa yang lebih sejuk

Mungkin cuba di ambang tingkap?

Saya akan cuba di ambang tingkap .... Saya belum pasti, tetapi ... tiba-tiba !!!! Wanita Perancis tidak mematuhi saya (mereka tidak mahu tumbuh dari jarak dekat ... mereka bertukar menjadi masam) .... hanya produk rai separuh siap. Mungkin ia akan berakar pada wort ... (saya "menanam" anggur dan minuman keras biasanya).

[Remaja remaja]

Mungkin ia akan berakar pada wort ... (saya "menanam" anggur dan minuman keras biasanya).

Remaja remaja, ia pasti akan berjaya! Semoga berjaya! Ya, saya lupa menulis bahawa lebih baik memulakan proses penapaian pada bulan yang tumbuh dengan tanda air, terbaik di Pisces - diperiksa

Ireland, saya fikir anda menulis di suatu tempat sekitar 3-4 November? Adakah ikan akan keluar hari ini? Saya akan berusaha mencari anggur "tulen" untuk nombor ini ...
Di seberang jalan dari rumah saya, orang mempunyai anggur biru-biru di gazebo seperti awan biru ... Ini mesti dilihat

Svetlanka, Bulan berenang ke Pisces 4 November jam 15:00 dan berenang dengan mereka hanya selama 2 hari - sehingga 15:00 pada 6 November... Adakah anda mempunyai masa?

Dan gambar gazebo jirannya langsung tidak bernostalgia di laman web kami, ayah membina dua (untuk pelbagai jenis) bahkan sebelum kelahiran saya ... Jadi saya ingat mereka sepenuhnya terjalin dengan tanaman anggur ...

Svetlanka, Bulan berenang ke Pisces 4 November jam 15:00 dan berenang dengan mereka hanya selama 2 hari - sehingga 15:00 pada 6 November... Adakah anda mempunyai masa?

Ira, saya akan berusaha tepat pada waktunya. Esok saya akan lari ke pasar untuk menyiasat, jika tidak, saya akan mengetuk jiran-jiran di jalan ... Mengapa saya tidak akan membeli 1 kg anggur "bersih" di Krasnodar? ..

[Orang Ireland]

Orang Ireland, dan sekarang jelaskan kepada pelajar anda, sila, pada tahap apa saya harus sampai pada 4 November selepas jam 3 petang (semoga waktu Moscow?)
Saya membeli anggur hari ini, lebih daripada satu kilogram varieti "Moldova".
Saya menunggu arahan, sensei saya

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4 November adalah hari Permulaan itu sendiri, iaitu menekan anggur. Di tempat yang sejuk, anggur akan tenang hingga Jumaat atau Sabtu.
Lana, jika anda menghancurkan pada hari Jumaat, maka selepas jam 15:00. Sebelum itu, Bulan masih berada di Aquarius, tanda udara dan hasilnya tidak dapat diramalkan
Secara amnya, anda harus bermula 2 hari - pada bila-bila jam selepas pukul 15:00 pada 4 November dan hingga 15:00 pada 6 November, anda boleh mula menari di anggur, iaitu untuk menekan keharusan. Ini adalah permulaan proses ragi, yang sangat digemari oleh Bulan selama 2 hari ini.
Semoga berjaya senpai saya

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4 November adalah hari Permulaan itu sendiri, iaitu menekan anggur. Di tempat yang sejuk, anggur akan tenang hingga Jumaat atau Sabtu.

Saya Kokhai Sveta, terima kasih Irisha Sensei!
Irochka, saya akan melakukan segala yang anda ajar. Saya fikir bahawa saya akan membuang dahan, hanya meninggalkan yang kelihatan sihat, dan meninggalkan ekor anggur, saya tidak akan mencuci ...

Jumpa lagi!

[Roti pada anggur mesti]

Saya Kokhai Sveta, terima kasih Irisha Sensei!

Eh, Svetlanka, noooo! bunyi kohai, mungkin lebih menyenangkan (atau lebih sesuai dengan perkataan Ukraine yang lembut), tetapi dari segi makna - SENPAI lebih tepat.
Bukan pelajar junior, tetapi pelajar senior, anda adalah orang pertama yang muncul dalam topik ini Roti pada anggur mesti dan hanya anda yang diseksa dengan teliti

Mengenai ranting - mengikut budi bicara anda, untuk kali ketiga ketika saya meletakkan wort, saya mencubanya pada sebilangan buah beri, mengeluarkannya sepenuhnya dari berus. Saya mempunyai anggur dari nenek yang sama, Isabella. Apa yang boleh saya katakan, ini adalah persepsi yang sangat subjektif, tetapi saya merasakan kehilangan tertentu dalam aroma dan rasa selepas itu ... Tetapi ini adalah masalah saya, bukan fakta bahawa ia akan dapat dilihat oleh orang lain. jadi anda boleh mengabaikannya jika ada kebimbangan bahawa ranting itu berdebu ...

Semoga berjaya Lana!

[Roti pada anggur mesti]

Eh, Svetlanka, noooo! bunyi kohai, mungkin lebih menyenangkan (atau lebih sesuai dengan perkataan Ukraine yang lembut), tetapi dari segi makna - SENPAI lebih tepat.
Bukan pelajar junior, tetapi pelajar senior, anda adalah orang pertama yang muncul dalam topik ini Roti pada anggur mesti dan diseksa dengan begitu teliti

Ireland, saya membaca dengan teliti mengenai status Jepun ini sehingga saya benar-benar bingung. Tetapi saya memilih perkara yang hanya boleh dikatakan oleh orang Jepun mengenai dirinya dan tidak mengenai orang lain ... Tidak faham, berkata .. ...
Terima kasih kerana sepaya, saya gembira! Untuk kata-kata perpisahan juga!
Dan sekarang dengan penuh tanggungjawab: Saya mengambil kira cadangan anda, saya akan mencuba

Ireland, saya membaca dengan teliti mengenai status Jepun ini sehingga saya benar-benar bingung. Tetapi saya memilih perkara yang boleh dikatakan oleh orang Jepun hanya tentang dirinya dan tidak mengenai orang lain ...

Yeah, yeah Svetlanka, mereka sangat sederhana ... merendahkan diri ...
Adakah anda mengikat kontrak japomania di forum kami? atau minat dalam hidup?

Adakah anda mengikat kontrak japomania di forum kami? atau minat dalam hidup?

Dalam ...
Dijangkiti di forum, walaupun ... Jepun tidak menarik perhatian sesiapa, tidak berminat? Lagipun, budaya dan orang yang sama sekali berbeza ... Lalu saya teringat filemnya ... siapa namanya? ... dan namanya sclerosis ...
Adakah anda ingat bagaimana seorang wanita Amerika, menurut saya, datang ke Jepun untuk bekerja ... dan bagaimana ia berakhir, runtuh sepenuhnya ... Filem ini memberi kesan yang kuat kepada saya!
Gasechka dengan hidangan Jepun ...

Sensei Nagira! Saya nak tanya.

Saya mempunyai ragi wain (dibuat di Perancis, untuk anggur berkilau), bolehkah saya menambahkannya ke wort sehingga proses berjalan ke arah yang betul?

[kubanochka]

kubanochka

Lena, kenapa? Sesungguhnya, dalam wort, seluruh spektrum kultur ragi terbentuk, yang (seperti dalam sourdough) - dan memberikan rasa dan aroma yang mendalam untuk roti. Dan arak, serta yang ditekan di kedai, adalah jenis satu sel terpilih "budaya murni", iaitu klon. Mengapa kita memerlukan monoton?
Sebagai tambahan, sebarang ragi komersial akan mengatasi semua yang lain sekaligus.Maksudnya, kita tidak akan mendapat "simbiosis" yang pelbagai.
Namun - ragi wain disesuaikan dengan suhu yang lebih rendah, tetapi di dalam ketuhar, sebelum serbuk dipanaskan hingga 50 C, ragi biasa masih berfungsi dan menaikkan adunan, tetapi bagaimana ragi wain akan bertindak - Saya tidak dapat membayangkan
Walaupun begitu, Len - Saya selalu melakukan eksperimen! - jika anda mempunyai masa dan keinginan - lakukan satu siri eksperimen, jika anda mendapat hasil yang stabil beberapa kali berturut-turut - mungkin ragi lain akan dilahirkan

[Viki]

Irisha sensei, saya menyambut anda!
Mengapa anda tidak bertanya Viki-Vikusya yang kita sayangi dan hormati, letakkan di dalam Jadual Kandungan budaya pemula anda? Sangat sukar untuk membahas topik ini tanpa senarai isi (saya melakukannya melalui resipi roti anda).
Saya melaporkan: wort itu membengkak, mengembara. Saya menunggu hari ke-5!
Dalam keterangan makanan masam anda menulis:Saya memberi makan setiap hari dalam nisbah 1: 1: 1 (10 g tepung masam + 100 g air + 100 g tepung),...
dan adakah kesalahan berlaku di sini - makan sedang dijalankan 1:10:10 ? Adakah saya berada di landasan yang betul, Guru?

[Budaya pemula. Isi kandungan]

Lana-senpai dan saya memberi salam dan terima kasih!
Saya sekali lagi membuat penyesuaian pada resipi dengan tangan ringan anda

Kebetulan selama 5 hari saya tidak memberi makan masam dan terasa hebat - tidak berbau masam dan ditapai, aromanya normal. Roti itu ternyata enak. Saya telah berusaha untuk menyokong tiga kitaran tersebut. Maksudnya, mereka sudah membakar tiga roti yang enak dari sourdough, diberi makan setiap 5-6 hari.
Saya memindahkan ragi yang kurang lebih kuat ke mod ini, dari mana saya membakar 3 roti pertama (dengan warna merah jambu - 4).
Pada malam hari penaik pada waktu malam, saya memberi makan tepung masam (tentu saja: 1: 1: 1 - 100 g + 100 g + 100 g), biarkan pada suhu 24 C (jadi di dapur saya, jika lebih panas, saya tidak tahu adakah ia akan mengoksidasi ...)
Pada waktu pagi, saya memilih sebilangan besar budaya pemula sehingga setelah makan dalam jumlah yang sama, ternyata sebanyak yang diperlukan untuk membakar dan sehingga 100 gram makanan ini tetap ada untuk perceraian. (120g sourdough + 120g air + 120g tepung = 360g-260g untuk roti dari 500g tepung = 100g untuk ragi); pada waktu petang saya memberi makan 100 g masam ini lagi (1: 1: 1), simpan selama 1-2 jam di dalam bilik, dan sekali lagi selama 5 hari di dalam peti sejuk (12 C). Iaitu, 3 kali makan dalam 5 hari.

Dan apa yang algoritma lama yang dijelaskan dalam resipi itu dilupakan sendiri, walaupun dalam percubaan ...

Lanochka, tetapi saya tidak faham tentang kesukaran mendapatkan resipi ...
Ya, di Temko kecil itu Budaya pemula. Isi kandungan saya tidak ada di sana, tetapi selangkah lebih dekat - Forum / BREAD ON ZAKVASK / Starter budaya
Jadual ini mengandungi ragi saya ... Adakah saya memerlukannya dalam jadual kandungan? Kemudian saya akan menulis Viki
Sebenarnya, saya keluar melalui profil saya, jadi saya tidak menyangka ... terima kasih kerana meminta

[Budaya pemula. Isi kandungan]

Lanochka, tetapi saya tidak faham tentang kesukaran mendapatkan resipi ...
Ya, di Temko kecil itu Budaya pemula. Isi kandungan saya tidak ada di sana, tetapi selangkah lebih dekat - Forum / BREAD ON ZAKVASK / Starter budaya
Jadual ini mengandungi ragi saya ... Adakah saya memerlukannya dalam jadual kandungan? Kemudian saya akan menulis Viki
Sebenarnya, saya keluar melalui profil saya, jadi saya tidak menyangka ... terima kasih kerana meminta

Terima kasih sayang Irochka!
Untuk usaha-percubaan pada ragi, menerangkan kepada murid-muridnya
Jalan ini yang anda tunjukkan kepada saya, saya tidak pernah memilih ... Sekarang saya akan melakukannya Jadi melangkah ke tujuan yang dihasratkan ragi
Ikutilah, Irish, bolehkah anda bayangkan apa kebaikan yang anda lakukan? ... Anda tumbuh dengan bersahaja (?), Tanpa selera makan (anda jarang makan, dan ini sangat dialu-alukan !!!). Berapa ramai orang yang akan mengucapkan terima kasih !!!!!
Semoga berjaya! Semoga berjaya!
P.S. Aroma apa yang diperoleh wort (anda hanya mahukan segelas good-ro-she-go (!!!! !!!!) untuk minum wain, walaupun pada hakikatnya hanya separuh pertama hari ini dan saya praktikal tidak minum

[Viki]

Mengapa anda tidak bertanya Viki-Vikusya yang kita sayangi dan hormati, letakkan di dalam Jadual Kandungan budaya pemula anda?

Oh ... oh ... mengapa? Kerana. bahawa tidak perlu meminta moderator yang baik, dia melakukannya sendiri.
Saya terlepas, saya mengaku, saya akan memperbaiki semuanya.

[Viki]

Viki
Saya sama sekali tidak ada aduan, saya sangat memahami apa jenis pekerjaan yang dilakukan oleh moderator, dan bagaimanapun, setiap orang mempunyai pekerjaan keluarga-rumah!
Anda hanya dapat mengucapkan terima kasih kepada anda semua yang tidak tidur malam, forum membersihkan-menghias ...
Oleh itu, Vika, terima kasih 🔗

Ya, kebetulan ketika forum dikemas kini, semua jadual kandungan menjadi automatik. Kerja moderator telah dikurangkan dengan ketara. Satu-satunya jadual kandungan "tulisan tangan" untuk budaya pemula. Jadi saya lupa.
Terima kasih atas kata-kata baik anda!

[Viki]

Viki, sekali lagi dan mari sampai kepada anda

Anda tumbuh dengan bersahaja (?), Tanpa selera makan (anda jarang dapat makan, dan ini sangat dialu-alukan !!!) budaya pemula. Berapa ramai orang yang akan mengucapkan terima kasih !!!!!

Svetlanka, terima kasih atas kata-kata anda!
Walaupun masam yang benar-benar bersahaja, mungkin, tidak ada ... Perkara utama di sini adalah berkawan dengannya, dan agar dia memahami apa yang diperlukannya di sini, banyak gadis bercakap dengan "haiwan" mereka, saya juga

P.S. Apa aroma wort yang diperoleh (saya hanya mahu minum segelas wain yang baik, walaupun pada hakikatnya hanya separuh pertama hari dan saya praktikal tidak minum

Oh, saya akan melanggan setiap perkataan, maaf, saya belum membeli bahasa Georgia ... Saya menyukainya dan Malbek-Bonarda sudah berakhir ... walaupun kami tidak minum, wain merah semasa musim sejuk dengan halia madu untuk sugrev dan nada.

[satu darah]

Walaupun masam yang benar-benar bersahaja, mungkin, tidak ada ... Perkara utama di sini adalah berkawan dengannya, dan agar dia memahami apa yang diperlukannya di sini, banyak gadis bercakap dengan "haiwan" mereka, saya juga

Orang Ireland
Saya melangkah lebih jauh: Saya mengumumkan bahawa saya bersama wanita Perancis saya satu darah Siapa yang anda fikir anda memuji? Dia dan saya (ini adalah wanita Perancis kedua saya, yang pertama "dipanggang" pada musim bunga lalu sebelum musim panas - cepat masam) untuk tahun kedua sekarang dalam keadaan harmoni yang sempurna. Hari ini dia pengsan saya, dia cemburu kerana saya memutuskan untuk memulakan kedua. sayang. Sekarang wanita cemburu saya membengkak dan meningkat ...

Oh, saya akan melanggan setiap perkataan, maaf, saya belum membeli bahasa Georgia ... Saya menyukainya dan Malbek-Bonarda sudah berakhir ... walaupun kami tidak minum, wain merah semasa musim sejuk dengan halia madu untuk sugrev dan nada.

Saya tidak tahu wain, kerana saya tidak meminumnya dan tidak berminat ... Saya lupa berapa tahun yang lalu saya minum segelas wain. Saya tidak minum sampanye untuk Tahun Baru akhir-akhir ini.
Dan sekarang saya hanya minum jahe kering madu dengan teh, saya sakit, saya minta maaf ...
Esok petang saya akan melangkah ke peringkat seterusnya - masukkan doh

Oooh, seorang wanita Perancis ... tetapi saya bahkan tidak mengenalnya, jenis gandum - hop, saya mencuba bijirin penuh, tidak pergi ... mereka berfungsi dengan baik, tetapi bau ragi sendiri tidak suka ... dan masam suami saya.

Dan sekarang saya hanya minum jahe kering madu dengan teh, saya sakit, saya minta maaf ...

Oh, sayang, cepat sembuh !!! Apa lagi yang anda rawat?
Saya juga, dan halia yang disuntik dengan madu, dirawat (sangat baik sehingga segar tidak menjadi masalah untuk dibeli sekarang!). Dan saya juga menggunakan minyak pati, dan penyedutan ...

Lanochka, kekuatan dan inspirasi untuk semua rancangan anda !!!

Ireland, selamat petang!
Saya melaporkan: Saya mengetatkan wort, menguli adunan lembut, meletakkannya di tempat yang hangat di dapur, walaupun apartmen kami hangat (24 *), saya menjumpai sudut yang lebih panas untuknya. Biarkan ia masak! Saya akan bakar esok
Saya mempunyai anggur Moldova, dan jusnya lebih rendah warna dan aromanya daripada jus Isabella, tetapi aroma keharusannya tentu saja ilahi, dan warna adunannya sedikit lebih gelap daripada anda, Guru ...
Saya, Irochka, tidak suka roti masam, saya katakan sekali, sebab itulah saya membesarkan seorang wanita Perancis yang sama sekali tidak menambahkan rasa masam pada roti, tetapi rasa, struktur remah membuatnya sangat baik. Pada pendapat saya, roti dengan ragi ini mengekalkan kesegarannya lebih lama: ia menjadi ringan, tetapi tetap lembut ...
Sekarang saya akan mencuba ciptaan anda 🔗

Dan selamat malam untuk anda, sayang!
Hore, tahniah kerana merasainya! Jangan lupa mengambil sekeping adunan masam esok (buat pertama kalinya saya menggigit doh sehingga saya hampir lupa mencubit tong)

Dan dari segi masam, yang pertama akan masam kerana wort, dan kemudian anda akan menyiram tepung masam dengan air. Malah permulaan pertama, dibakar sehari kemudian (selepas merah jambu), tidak masam.
satu.Dia makan antara waktu merah jambu dan yang pertama lebih kerap (sebaik sahaja dia tumbuh dua kali, di bilik T), bagaimanapun, dia mesti mendapat kekuatan.
Dan saya memberi makan (dan memberi makan) campuran - tepung gandum dan 50:50 biasa
2. Setelah roti pertama, saya menyuapkannya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk di rak dengan 12 darjah C. dan memberi makan sekali sehari sehingga roti kedua. hari 3-4.
Dan kemudian saya terpaksa bersendirian selama 5 hari
Sekarang saya tidak membiarkannya sama sekali - sebaik sahaja bangun, saya meletakkannya dan melepaskan gas, kerana ia juga menyumbang kepada pengasaman, menurut saya.

Lanochka, sepertinya saya telah menulis semuanya, jika tidak, saya akan pergi ke sanatorium minggu itu (prosedur, tetapi pekak pekak), saya tidak mempunyai komputer riba, saya akan benar-benar pingsan. Tanya semasa saya berhubung

Irish, terima kasih atas jawapan terperinci
Anda berehat ... dapatkan rawatan perubatan, rilekskan jiwa dan raga anda ... bercakap dengan orang baik atau diam dalam kesunyian ... seperti yang anda suka ...
Anda mempunyai semua yang ditulis dalam Sourdough dan roti dengan sempurna, dan sekarang saya telah menulis memo untuk saya ... Saya akan melihat dan melakukannya dengan betul dari nota anda ... Benar, saya tidak akan mempunyai komunikasi setiap malam dan harian dengan anda, tapi saya akan bertolak ansur ... berapa lama awak pergi? 21 atau 24 hari? Masa berjalan pantas ...

Baiklah, akhirnya saya merangkak ke Temko ini
Lanochka, terima kasih atas permintaan anda! Saya juga akan kehilangan perbualan roti (dan bukan sahaja) 🔗

Tetapi saya tidak akan lama, selama kira-kira 2 minggu (anda sendiri memilih waktu kursus, sekurang-kurangnya dari hari pertama), pada 15 atau 16 saya akan pergi.

Ini adalah potret ragi muda, dan hari ini berganda dalam 2-3 jam. Saya memberinya madu, dia membesar 2 kali dan saya menghantarnya ke peti sejuk, jadi dia berjaya juga di sana. Sayang sekali tidak ada potret segar Kecantikannya! Esok saya akan mendapatkannya, memanaskannya dan bertindak mengikut cadangan anda. Hari ini saya menggoreng penkek yang sangat baik dengan epal di "ekor" masam!
Terima kasih untuk ragi baru, objek lain untuk perhatian dan penjagaan telah muncul di rumah saya terima kasih kepada anda

Lana, selamat datang!
Hebatnya budaya pemula juga menggembirakan anda. Ya, ia sangat pantas! Saya masih belum begitu aktif, saya juga dalam keadaan sejuk hanya sedikit melambatkan, tetapi rasteooooot. Sebaik sahaja tumbuh dua kali, saya mencampurkannya dan sekali lagi dalam keadaan sejuk, sehari dua kali saya mengeluarkan karbon dioksida, sekarang sebiji roti dan sebiji roti dibakar: Saya menyediakan roti untuk suami saya untuk penyejuk beku. Dan esok saya akan mempunyai dapur Borodino. Tahun lalu saya mengambil 2 roti bersama saya dan sama sekali tidak membeli roti.

Dan saya tidak pernah membuat apa-apa dari sourdough untuk suami saya goreng untuk masa yang lama ... jadi penkek-pancake hanya dalam ingatan saya, tidak termasuk goreng jagung, yang, seperti roti merah jambu, bermusim ... dan sedikit. ..

Saya tidak mahu mengganggu anda, menyedari bahawa malam anda tertekan sekarang,

Terima kasih atas kepekaan anda, sayang, tetapi semasa saya di rumah, saya cuba berhenti sekurang-kurangnya sebentar. Selamat malam!

🔗

Tolong beritahu saya, saya tidak begitu faham, saya menyaring jus anggur yang diperam, berapa banyak air yang harus saya tambah? wort mengambil 250 ml. Dengan tepung jelas hingga doh lembut.

[Nagira]

Nagira
Irisha, hai-hai
Saya membakar roti dengan sourdough Vendemia di HP. Daripada cecair, saya mengambil wort dari peti sejuk, ia belum masam lagi ... Roti sedap dengan serbuk yang luar biasa. Saya memberikannya kepada anak perempuan saya terus dari KP, jadi saya tidak mengambil gambar. Saya mahu membakar yang lain, maka saya akan mengambil gambar! Dan dirinya makan Saya akan merasainya, jika tidak, mereka membawa saya sekeping ... Adakah anda percaya? Dan anda melakukan perkara yang betul!

[Nagira]

Nagira
Irisha, saya menepati janji. Inilah roti saya dengan sourdough Vendemi dalam pembuat roti dan dengan anggur mesti. Sangat sedap!
Terima kasih, Irochka, untuk resipi

[Lana]

Lana
Svetlanka, suami saya memberitahu saya bahawa terdapat catatan baru di Temks saya
Saya memutuskan bahawa pada hujung minggu saya dapat pulang (200 km keseluruhan ...)
Dan di sini ... roti seperti itu !!! Myakonky, terus dari foto yang dapat anda lihat
Dan hakikat bahawa anda menambah wort - Saya faham, saya juga gembira dengan aromanya ... sayang sekali, sekarang hingga musim menuai seterusnya ...
Svetlana, dan tidak ada rasa masam yang berlebihan? Anda nampaknya tidak mencintai saya? Saya tidak menganggap roti ini (dengan wort) putih, jadi masam memang sesuai ...

Ya, saya tidak mempunyai masa untuk menulis mengenai versi HP-shny sebelum pergi: Saya melakukan yang ke-4 - pada keharusan, yang saya mengurangkan separuh adunan - di dalam ketuhar dan di HP. Di HP - ia tidak berfungsi Bukan sahaja saya tidak mahu memanggang dengan bumbung rata, saya harus memanggangnya di dalam ketuhar selepas 1.5 jam ... Saya mengukur T serbuk (dalam HP) - 90 C dan tidak lebih tinggi .. Dan serbuk roti dari ketuhar dan dari HP dengan warna yang sama sekali berbeza !!! Di HP, warna merah jambu hilang sama sekali ... Mungkin saya mempunyai HP seperti itu dan saya tidak dapat memanggang rai di dalamnya ...
Saya akan dedahkan gambarnya kemudian.

Jadi, Svetlanka, serpihan anda hanyalah mimpi!

Svetlana, dan tidak ada rasa masam yang berlebihan? Anda nampaknya tidak mencintai saya? Saya tidak menganggap roti ini (dengan wort) putih, jadi masam memang sesuai ...

Senang mendengar daripada anda, Ira!
Fakta masalahnya adalah bahawa tidak ada rasa masam dalam roti yang saya campurkan gula di wort, tetapi masam tidak masam, mungkin, saya menangkap momen matang
Kami mempunyai HP yang berbeza; mungkin Panasonic lebih sesuai dengan resipi anda

Jadi, Svetlanka, serpihan anda hanyalah mimpi!

Terima kasih, Irochka!
Saya ingin mengatakan bahawa dalam roti seterusnya saya menggunakan semua sisa wort dan masam ... dan dengan itu saya mengucapkan selamat tinggal kepada Vendemiyskaya dengan rasa terima kasih kepadanya dan kepada anda kerana mengenali masam baru bagi saya ... Dua terlalu banyak bagi saya, saya membakar roti kecil, dan wanita Perancis itu cinta dan persahabatan lama saya
Saya bersyukur kerana bertemu dengan anda
Adakah anda sudah selesai menjalani rawatan percutian? Semoga semuanya baik-baik saja dengan anda, Irishka sayang!

Irina, saya membawa anda sapsibka
Saya sudah lama ingin membakar roti tanpa ragi yang dibeli, tetapi ia tidak berjaya dengan masam - saya tidak cukup sabar)
Dan kemudian saya melihat resipi anda dan membuat masam pada raspberi. Semuanya berjaya! Dan sangat sedap!

Nah, sekarang tiba masanya untuk menuai anggur dan roti merah jambu lagi
Nenek kami mula menjual Isabella mereka, dan saya sudah menekan wort pada roti wangi pertama
Sehingga kini, selama lima tahun - saya rasa ini adalah ragi buah terpantas dan ragi bersahaja!
Selepas 4 hari, roti merah jambu, wangi, dan hebat pertama dibakar!
Wort: Hari ke-1, homogen dan hari ke-3 - proses penapaian sudah berjalan, stratifikasi terbukti dan di bahagian bawah - hampir menyakitkan

Semalam saya menguli adunan pada wort dan membuatnya naik selama 24 jam. Hari ini, sebelum membakar, seperti ini ...
Saya tidak pernah jemu mengagumi warna dan aroma

[Irisha]

Irisha, Saya juga akhirnya memutuskan masam anda!

Saya masih tidak percaya ...

Seluruh topik malam tadi dengan rehat untuk tidur berehat sebentar membacanya, tetapi tidak memahami sepenuhnya berapa lama ragi ini hidup?

Saya pergi memasukkan anggur ke dalam balang ...

[Kroshik]

Kroshik, berteriak masak untuk ragi!
Baiklah saya diam, kerana menurut peribahasa "mereka menunggu tiga tahun yang dijanjikan"
Anda nampaknya telah membeli anggur pada tahun 2012 ...
Nah, mereka bergurau, sudah tiba masanya untuk berbisik mengenai ragi
Anda mengenali saya, seorang grafikomani, apabila saya ingin melukis segalanya dengan terperinci, saya akan melancarkan helaian seperti itu ...
Oleh itu, anda bukan orang pertama yang takut TETAPI itulah sebabnya 4 tahun yang lalu saya suka Lana dibuat dari resepi pomace dalam langkah demi langkah pendek keseluruhan proses

1. Hancurkan anggur dan dibiarkan hingga panas selama 4 hari. Kacau sekali sehari.
2. Pada hari ke-5, tapis dan uli doh termudah, masukkan ke dalam api (25 C) dan lupakan selama 12 jam.
3. Kemudian uli, bentuk dan jarak 40-50 minit dalam api.
4. Dan ketuhar!

Jangan lupa (setelah 12 jam penapaian) mencubit sekeping doh, 100 gram, untuk membiakkan masam.

Dan untuk perinciannya, kehalusannya - lihat resepinya, setelah menyiarkan di sana saya mengedit soalan dari gadis-gadis itu selama beberapa hari

Resipi masam ini dihasilkan dari resipi Pane al Mosto - Roti mesti roti Saya menasihati anda untuk membaca benang di sana juga

Saya ingat bahawa dalam salah satu daripada tiga resipi yang berkaitan dengan ragi ini, saya menulis tentang umur panjangnya: ketika memberi makan 1 kali dalam 5-7 hari, ia tinggal bersama saya sehingga musim panas, dalam keadaan panas saya cuba untuk tidak mengekalkan ragi, kerana saya menukar untuk membuat roti di pembuat roti (menghidupkan oven dalam keadaan panas bukan untuk saya ...) dan x / oven saya tidak mesra dengan roti masam, tetapi menukarnya ke mod yang berbeza dalam prosesnya membingungkan ...
Oleh itu, dari Mei-Jun hingga penuaian anggur yang baru, saya tidak mempunyai budaya pemula (tetapi ini hanya masalah saya, dan dia akan hidup-dan-hidup)