Vendemik masam dari adunan pada anggur mesti

[Nagira]

Nagira, Ireland, jadi anda memimpinnya lebih jauh, seperti ragi, tepung ditambah air ?? Atau, seperti ragi, adakah anda hanya menambah anggur baru?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olya, ini adalah ragi biasa
Setelah nombor 2 dalam resipi, saya menerangkan semuanya secara terperinci, bagaimana saya mengekalkan dan menyimpannya, berikut adalah permulaannya:

2. Kami meninggalkan doh di dalam mangkuk-periuk yang tertutup rapat (bukan logam!) Di tempat yang hangat untuk pemeriksaan selama 12 jam (saya masih mempunyai tempat yang sama di dalam peti sejuk)
Pada peringkat 3 - setelah pemeriksaan doh selama 12 jam, cubit sekeping seberat 100-150 gram. dan tutup di dalam bekas yang telah disediakan terlebih dahulu untuk hidup ragi. Sepotong doh cukup berdaya tahan selama beberapa jam tanpa memberi makan, dan apabila anda bebas (setelah membakar roti merah jambu - beri makan dengan nisbah 1: 1: 1, iaitu 100 gram doh + 100 gram air suam + 100 gram tepung ........

lihat lebih jauh, ada banyak, banyak surat dan perhatikan teks biru - saya membuat penyesuaian - ternyata memberi makan ragi ini cukup setiap 5-7 hari sekali. Sebelum ini, saya tidak suka masam kelaparan, tetapi pada masa ini semacam daya dorman dirasakan ...
Sekiranya anda mahukan aroma dan warna merah jambu - anda boleh menambahkan sedikit wort yang tinggal setelah menguli doh merah jambu - tetapi di sini anda perlu mengawal agar wort tidak berubah menjadi cuka, wort ini akan membunuh ragi.
Selepas mawar pertama, saya menggunakan tepung masam ini untuk roti biasa, tetapi pada masa yang sama saya meletakkan wort baru apabila saya mahukan warna merah jambu wangi - saya cuba membuat stok kecil Isabella.

Kotak ini dengan seberat 3 kg anggur tahun lalu bertahan sehingga cuti Tahun Baru, hanya sedikit layu, tetapi tidak ada satu buah beri yang berjamur



Perkara utama ialah kita memerlukan anggur anggur!

[Orang Ireland]

anda membeli anggur pada tahun 2012

Ya, itulah yang saya beli ...

Orang Ireland, baik curang siapa tahu apa yang mereka disiram / disembur dengan ...

Secara amnya,kemudian tahun itu saya tidak berani ...

Dan kemudian mereka memberi saya dua paket "Isabella", saya tahu 100% mereka tidak memproses anggur itu dengan apa-apa, sebab itulah saya memutuskan untuk bereksperimen ...

Anda kenal saya, seorang grafikomaniac

Saya tahu, ya, dan saya lebih mencintai awak untuk itu !!!

Dan terima kasih SANGAT BANYAK dan tunduk atas kerja yang dilakukan !!!

Saya tidak mengucapkan selamat tinggal lama, tidak lama lagi wort saya akan siap !!!

Dengan hasilnya apa sahaja yang saya janji - segera kepada anda !!!

[Irishka]

Irishka, Saya keliru !!!

dibiarkan mengembara suam selama 4 hari.
Pada 5hb, tapis dan uli adunan yang paling sederhana

dan di sini pada hari ke-4 anda membakar roti pada anggur mesti

Jadi pada hari apa anda harus mengetatkan wort dan memulakan doh, pada 4 atau 5?

Mengetahui bahawa ragi tidak menyukai pinggan logam, dia menyaringnya melalui ayakan tua ibuku dengan jaring plastik

Alamak, berlayar ... Saya tidak mempunyai saringan plastik, apa yang perlu saya buat?

[Merenda]

Merenda, jangan risau semuanya akan baik-baik saja!

Proses peras melalui kain cheesecloth, kita tidak perlu mendapatkan wain muda yang jernih, kita akan mengalami wort dalam mana-mana, sebahagian dengan bubur, atau penggantungan dalam cecair
Dan kira-kira 4 hari, secara purata. Kata pengantarnya adalah ... Saya menulisnya, setelah mengembalikan resipi dengan semua kehalusan, iaitu, pertama saya melukis semuanya secara berperingkat, dan kemudian - liriknya. Oleh itu, dia menggambarkan dirinya ketika perkara paling sukar ditinggalkan
Fokus pada penerangan proses itu sendiri, langkah demi langkah
Proses penapaian bergantung pada T, ketika saya sangat panas, jadi setelah 3 hari saya memutuskan - yang utama adalah proses bermula pada hari kedua, penunjuknya adalah pemisahan pulpa dan cecair, pulpa mengapung dan busa. Beberapa hari penapaian - dan voila!
Semoga berjaya, Innuska!

Irisha, sayangku, terima kasih BESAR kerana menjaga anak denganku !!!

Saya akan menjelaskan satu perkara lagi) ...

Sekiranya ragi takut / tidak menyukai logam, ternyata tidak akan berfungsi untuk menguli doh untuk roti di dalam mangkuk pengadun doh, ia diperbuat daripada keluli tahan karat ... dan tidak ada cara untuk mengaitkan pengadun manual sama ada, logam ...

Yang tinggal hanyalah kumpulan manual?

Irisha, dan ketika kita makan masam, semuanya berlebihan untuk dibuang, bukan?

Dan jumlah hidangan apa yang harus disediakan untuk kediaman kekal masam?

Irisha, lihat, esok saya akan membakar roti pertama pada wort, memisahkan 100 gr. doh untuk sourdough, saya memberi makan / menghargai / menghargai)), tetapi berapa banyak masam yang saya perlukan untuk roti kedua dan seterusnya, saya masih tidak faham ...

Maksudnya, resipi roti akan tetap sama, tetapi bukannya wort, masam akan masuk ke dalam adunan, berapa gram?

Irisha, dan anda boleh beralih ke satu makanan dalam 5-6 hari selepas roti ke-3, bukan?

Jangan marah dengan banyak soalan, tolong, ini adalah ragi pertama saya, jadi bagi saya hanya ada hutan gelap di depan ... sooo harap / percaya bahawa ini adalah fenomena sementara ...

Saya mendapat 685 gr. wort, saya meletakkan selebihnya di dalam peti sejuk), mungkin ia akan baik di suatu tempat)) ... tidak pernah terlambat untuk mencurahkan) ...

[Kroshik]

Kroshik, semalam terlepas catatan anda
Saya jawab mengikut urutan yang relevan

Sekiranya ragi takut / tidak menyukai logam, ternyata ia tidak akan berfungsi untuk menguli doh untuk roti dalam mangkuk pengadun doh, ia diperbuat daripada keluli tahan karat ...

ketawa, Innuska, begitu teliti ...
Sekali lagi, saya akan katakan - jangan takut dengan gabungan dan pengadun - anda boleh dan semestinya (saya memanggilnya dengan tangan saya, saya tidak boleh ...)
Ayak biasanya tidak diperbuat daripada keluli tahan karat, dan jika terdapat lapisan pada awalnya, maka ia akan terhapus - dan kita tidak memerlukan hubungan dengan logam pengoksidaan yang cepat - besi, tembaga ... dan keluli tahan karat (cangkuk) di kes adalah kejahatan yang boleh diterima

Irisha, lihat, esok saya akan membakar roti pertama pada wort, memisahkan 100 gr. doh untuk sourdough, saya memberi makan / menghargai / menghargai)), tetapi berapa banyak masam yang saya perlukan untuk roti kedua dan seterusnya, saya masih tidak faham

Jangan lupa: asingkan 100 g dari adunan siap (12 jam selepas menguli!), beri makan kepadanya, apabila anda bebas menari-nari roti merah jambu pertama, perkara utama ialah membiarkan tepung masam yang dimakan naik dalam panas 2 kali, campurkan di dalam peti sejuk.

Anda memasuki mod penyusuan dalam 5-7 hari setelah kira-kira 3 roti - jika anda sudah disingkirkan oleh daya angkat ragi, iaitu, anda sudah yakin dengan kekuatan ini untuk roti yang berikutnya.

Anda akan mempunyai 300 g sourdough + 2 volume untuk menaikkan = 1 liter kapal cukup (jangan lupa lubang di penutup untuk bernafas)

Mengenai persoalan jumlah ragi untuk roti berikutnya: tentu saja, ada tempat untuk percubaan - bagaimanapun, semuanya bergantung pada kekuatan ragi yang dihasilkan, tetapi anda dapat mencari data anggaran di sini:
Roti gandum "Simple sebagai asas" pada sourdough Vendemiya

Irisha, dan ketika kita makan masam, semuanya berlebihan untuk dibuang, bukan?

Sekiranya kita jarang makan - adakah banyak yang perlu dibuang, setiap 5-7 hari sekali kita membakar roti daripadanya

Kroshik, nampaknya, telah menjawab semua soalan .. Saya sedang menunggu yang baru, sebaliknya tidak sukar bagi saya - sebaliknya - dalam kegembiraan

Dan, ya, mengenai wort di dalam peti sejuk - Saya tambahkan sedikit ke dalam roti - saya mencampurkannya dengan air semasa menguli - saya suka aroma dan wort segar, tidak masam - saya menambah sedikit pada masam semasa memberi makan.

Nagira, terima kasih banyak untuk resipi yang disediakan.

Saya hanya tukang roti pemula, saya membeli pembuat roti 4 bulan yang lalu. Oleh itu, saya tergoda oleh roti merah jambu anda dan memutuskan untuk mengambil risiko. Saya melakukan semuanya dengan jelas mengikut arahan anda (dan saya mesti mengatakan bahawa ini adalah roti pertama saya tanpa ragi perindustrian), dan semalam kami MENCUBA, sungguh, anda tidak akan menemui perkataan lain, roti yang luar biasa ini.

Rasanya penuh, lembut, sangat unik! Serbuknya tebal, berkhasiat dan pada masa yang sama berliang. Anda tidak memerlukan apa-apa, kecuali untuk menyebarkan sedikit minyak agar rasa lebih jelas. Dari diri saya, saya hanya menambah 3 sudu teh madu soba ke dalam adunan setelah saya mengambil 100 gram untuk masam. Madu mengimbangkan keasidan.Saya tidak pernah makan roti seperti itu dalam hidup saya!
Sekarang saya mengembangkan budaya pemula, saya dapat mengatakan bahawa ia sangat meriah, saya telah memberinya makan sebanyak 5 kali pada hari pertama, saya harap ia akan perlahan.
Kesihatan kepada anda dan orang tersayang, dan terima kasih sekali lagi!

Oksana, saya gembira kerana anda juga menghargai ragi yang luar biasa ini!
Sepanjang musim luruh saya meletakkan wort berulang-ulang, jadi saya suka roti pertama berwarna merah jambu, ini sebagai tambahan kepada masam yang ditangguhkan untuk putih biasa.
Terima kasih atas ulasan hebat dan hangat! Dan atas kehendak! Semoga ragi ini juga menggembirakan anda

Bantu pemula wain kering dan pemula pada yis. Bagaimana cara memanggang roti ragi kering dari lee anggur?