Roti gandum "Simple sebagai asas" pada sourdough Vendemiya

[Sebelum kemunculan rumah masam ini (pada anggur mesti), suami saya dengan tegas menolak roti masam putih, kerana gandum tidak mempunyai rasa masam, dan kebiasaan itu adalah masalah yang tidak dapat diatasi)))]

Roti gandum "Simple sebagai asas" pada sourdough Vendemiya

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Fermentasi sourdough Vendemic. (100%)	200 g
Air	300 ml
Sirap	1 sudu besar l. (30 gr)
Tepung Gandum	600 g
Garam	12 g

Kaedah memasak

• Sebelum kemunculan rumah masam ini (pada anggur mesti), suami saya dengan tegas menolak roti masam putih, kerana gandum tidak mempunyai rasa masam, dan kebiasaan itu adalah masalah yang tidak dapat diatasi)))
• Di sini, keseluruhan proses "Roti must-doh-roti-ragi-roti" berlaku dalam pandangan yang jelas, aromanya lembut, buah ... terutama pada awal ...
• Adakah mungkin untuk menolak sesuatu yang pada peringkat awal hanya menimbulkan emosi positif? Dan walaupun sekeping adunan berwarna merah jambu dan wangi diambil untuk mencairkan tepung masam - setelah beberapa pembalut, tentu saja, berubah warna dan aroma ... Tetapi ada yang pasti kekal! Walaupun dalam dos homeopati, perkara utama adalah menyukainya!
• Jadi bagaimana saya membakar roti ini.
• 1. Pada waktu petang saya memberi makan sourdough dalam nisbah 1: 1: 1 (iaitu 100 g setiap satu - masam, air dan tepung) dan meninggalkan ragi di bilik T.
• 2. Pada waktu pagi saya mengambil 200 gr. (100 g - saya biarkan sebagai kultur pemula rahim), campurkan dengan air suam, di mana molase sudah larut, tambahkan separuh tepung, uli.
• Saya selalu menambah molase ke roti, ia sangat membantu mengekalkan kesegaran dan kerak selama beberapa hari! Tetapi anda boleh melakukannya tanpanya jika roti cepat dimakan.
• Masukkan garam dengan baki tepung. Menjelang akhir kumpulan, kawal ketumpatan adunan mengikut keinginan anda. Kami suka roti berliang, tidak lapang, tetapi - saya akan katakan - padat))) jadi roti saya ternyata gemuk, saya tidak dapat membandingkan dengan cuping telinga ...
• 3. Saya meletakkan doh di dalam peti sejuk untuk penapaian yang lama - sehingga petang (di sini rejim suhu tidak penting, seperti di dalam masam; saya mempunyai +6 C di rak tengah).
• 4. Pada waktu petang saya mengeluarkan doh untuk pemanasan (tidak banyak tumbuh pada tahap ini, 1.5 kali - jangan risau, semasa membakar semuanya akan seperti yang sepatutnya!).
• Untuk memanaskan lebih cepat, saya meratakan doh ke dalam kek setebal 2-2,5 cm, tutupnya dengan mangkuk kaca besar (lebih senang memerhatikan prosesnya) agar tidak kering, letakkan di tempat yang hangat ( Saya mempunyai oven 30 C) dan tunggu 2 jam.
• 5. Saya membentuk doh menjadi bola, di atas perkamen, dan sekali lagi selama 2 jam - kalis pemanasan (pada tahap ini saya meletakkan roti di dalam oven yang dipanaskan hingga 35 gram, di bawah "tudung" kaca yang sama).
• 6. Sebelum membakar, saya mengeluarkannya dengan berhati-hati, memotongnya. Pada masa ini, saya memanaskan oven hingga 220 C, membuat wap dan roti tanaman. Selepas 10 minit dari awal penaik, saya mengurangkan T hingga 180 C dan bakar selama 40-50 minit lagi.
• 
• 
• Setelah roti sejuk - nikmati ... !!! aroma dan rasa dan penampilan ...

Catatan

Bagi mereka yang memenuhi resipi ini terlebih dahulu, saya menyiarkan pautan mengenai ragi -Vendemik masam dari adunan pada anggur mesti.

Fikirkan makanan masam anggur yang biasa dilakukan? Roti sangat cantik!

[Lozja]

Lozja, sejauh yang saya tahu - budaya pemula anda telah berkembang - tidak lama lagi ia akan digunakan!
Nampaknya saya bahawa mana-mana resipi boleh disesuaikan dengan sourdough anda sendiri.
Baru saja saya menyiarkan gambar roti di Temka mengenai sourdough Vendemic, dan mereka bertanya tepat mengenai bahagian masam saya dan segala yang lain ... Oleh itu, saya mengeluarkan resipi tanpa sebarang pretensi, hanya - tiba-tiba sahaja akan sangat berguna.

[Lozja]

Lozja, sejauh yang saya tahu - budaya pemula anda telah berkembang - tidak lama lagi ia akan digunakan!

Sekarang roti pertama saya dengan masam ini hanya menyejuk (kegemaran Iziumkin). Dia memberi saya sedikit ragi sebagai jaring pengaman. Saya belum mencubanya, tetapi saya sudah sangat bangga dengan diri saya.
Saya pasti akan mencuba anda.Saya sudah mempunyai keseluruhan barisan roti dalam rancangannya.

[Lozja]

Lozja
Oksana, mungkin - pada anda?
Tidak ada yang istimewa dari roti saya melainkan masam
Cubalah lebih baik hanya pada salah satu ragi anda, tanpa ragi - menjadi lebih bangga (saya masih ingat saat ini!)

Dan ketika saya melihat ava anda, saya segera ingat kek dengan keju kotej dan sangat berterima kasih

[Lozja]

Lozja
Oksana, mungkin - pada anda?
Tidak ada yang istimewa dari roti saya melainkan masam
Cubalah lebih baik hanya pada salah satu ragi anda, tanpa ragi - menjadi lebih bangga (saya masih ingat saat ini!)

Dan ketika saya melihat ava anda, saya segera ingat kek dengan keju kotej dan sangat berterima kasih

Tiada puan. Ya, ya, tentu saja, saya akan tanpa ragi, ini adalah kali pertama saya tidak mempertaruhkan sesuatu. Maka kita akan bekerja dengan ragi sepenuhnya, saya seharusnya tidak menanamnya, atau apa?

Gembira bahawa pai saya telah berakar pada keluarga anda!

Oksana, kemudian untuk roti bertuah anda!

Terima kasih kerana resipi!

Olya, semoga berjaya dengan eksperimen lain! dan tahun ini akan menunggu

[Irisha]

Irisha
Akhirnya dapat resipi ini. Dan inilah jenis roti. Terima kasih banyak-banyak!

🔗

[Marisha]

Marisha, roti, seperti biasa - di luar pujian !!! Terima kasih!
Maaf, saya hanya pulang pada hujung minggu, saya menjawab dengan kelewatan ...