Roti gandum utuh dengan susu tepung

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi:
pemula c / z	15g.
tepung gandum, c / z	30g.
air	30g.
Doh:
ragi	75g.
tepung gandum, c / z	88g.
tepung gandum premium	125g.
serbuk susu keseluruhan	1 sudu kecil
garam laut kasar	0.5 sudu kecil
air	135g.

Kaedah memasak

1. Penyediaan budaya pemula:
Cairkan starter aktif dengan air suam (kira-kira 30 g), tambah tepung, campurkan semuanya.
Masukkan bekas dengan masam dan cawan air mendidih ke dalam beg tertutup dan letakkan di dalam ketuhar sejuk selama 4 jam.
Sebelum menguli doh, periksa kesediaan ragi dengan mengambil satu sudu teh dari itu dan jatuhkan ke dalam segelas air: jika ragi mengapung di permukaan, maka sudah siap dan anda boleh mula menguli (jangan lupa tambahkan bahagian terapung ke ragi).
2. Penyediaan adunan:
Campurkan tepung dengan susu kering, garam, masukkan ragi, dicairkan dengan air suam, uli dengan kecepatan 1-2 selama kira-kira 4 minit.
3. Penapaian adunan:
Letakkan bekas dengan adunan dan cawan air mendidih dalam beg tertutup di dalam ketuhar selama 2 jam 20 minit-2.5 jam, ubah air beberapa kali.
Selama ini, lipat doh ke dalam sampul dua kali - 40 minit dari awal penapaian dan 40 minit setelah lipatan pertama.
4. Pembentukan dan pembuktian:
Regangkan doh sedikit dan lipat tepinya dan putar doh mengikut arah jam untuk membentuk bola.
Masukkan benda kerja ke dalam bakul pemeriksaan dan biarkan di dalam beg tertutup (tanpa air mendidih) pada suhu bilik selama 2.5 jam.
5. Pembakar:
Saya bakar seperti ini:
20 minit sebelum dibakar, saya menghidupkan oven untuk memanaskan dengan loyang pada suhu 240 darjah.
Saya menyebarkan benda kerja di atas tikar silikon, membuat potongan dan menurunkannya ke dalam kuali yang dipanaskan tepat di atas tikar.
Saya bakar selama 20 minit dengan penutup pada 240 gr., 20 minit. tanpa penutup pada suhu 230 gr, biarkan selama 10 minit. dalam ketuhar yang sedikit terbuka dimatikan.
Sekiranya anda tidak mempunyai periuk untuk dibakar:
Bakar pada suhu 240 darjah. 15-20 minit dengan stim, dan pada suhu 230 darjah. 20-25 minit tanpa wap. Biarkan di dalam oven yang belum dibuka selama 10 minit lagi.