Bun sourdough Milan

[Doh]

Bun sourdough Milan

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
tepung gandum aktif kelembapan 100%	400 gram
tepung gandum / gred	200 gram
malt tidak sedap (putih)	4 gram
yis segera	2.5 gram
garam	9 gram
minyak sayuran (zaitun)	20 gram

Kaedah memasak

• Saya menunjukkan roti seperti itu di sini... Saya memutuskan untuk memasaknya bukan dengan bubur, tetapi dengan masam. Dalam resipi itu, saya menambah gluten, dan di sini saya mengambil tepung premium biasa. Semuanya berjaya. Mari kita mulakan.
• Beri makan starter culture 6-8 jam sebelum mencampurkan.
• Doh
• Campurkan tepung dengan malt dan ragi.
• Masukkan campuran tepung ke dalam tepung masam dan mula menguli.
• Sebaik sahaja adunan dibasahi (jangan risau, ia akan "koyak"), masukkan minyak sedikit.
• Masukkan garam. Kuli selama beberapa minit.
• Doh ketinggalan jauh di belakang mangkuk.

• Doh padat. Sepatutnya begitu.

• Kami memasukkan adunan ke dalam mangkuk, tutup dan masukkan ke tempat yang hangat selama 30 minit.
• Kami mengeluarkan, membahagikan kepada 8 bahagian menggunakan skala, bulat dan biarkan di bawah filem selama 10 minit.

• Gulung setiap bahagian ke lidah panjang, kira-kira 50 sentimeter. Sukar untuk dilancarkan. Saya fikir anda boleh menggunakan alat pemotong doh. Pangkalannya harus lebih lebar daripada bahagian atas.

• Kami bertukar menjadi gulungan.

• Kami segera membuat pemeriksaan pada loyang yang ditutup dengan kertas. Pembuktian 60-70 minit. Jangan mengharapkan bahan kerja tumbuh terlalu besar.

• Kami membuat potongan mendalam di tengah.

• Kami meletakkan loyang di dalam ketuhar pada suhu 250 darjah. Kami mencipta wap. Kami segera menurunkan suhu hingga 230 darjah dan bakar selama 20 minit.
• Kami mengeluarkan, biarkan sejuk dan nikmati!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Roti sedap!

Hidangan direka untuk

8 keping

Masa untuk menyediakan:

2.5 jam

Program memasak:

penuai, ketuhar

Catatan

Resipi adalah variasi saya pada resipi Geisler. Saya bahkan tidak tahu roti mana yang lebih saya sukai? Roti sangat bagus dalam kedua-dua kes ini. Rasa roti berbeza dan serbuknya berbeza. Terpulang pada anda. Mengesyorkan!

Baiklah perlu mencipta keindahan itu !!! Fikiran tidak dapat difahami ...
Angela
Bagus !!!

Angela, hore, sekarang saya juga mempunyai tepung gandum - makan berlebihan daripada rai! Hari ini saya membakar roti ketiga, saya melakukannya tanpa ragi. Roti anda seterusnya! Cucu akan dibawa masuk selama beberapa hari, dan mereka menyukai pastri seperti itu. Terima kasih kerana kecantikan!

Yum Yum

Angela, pandai dan cantik! Ini roti - pemandangan indah! Mahu bakar, tiada malt putih. Tidak bolehkah anda hidup tanpanya?

[Olya, Veronica]

Olya, Veronica, Innushka, Nina, terima kasih, yang tersayang, atas perhatian dan kata-kata baik anda.

Saya juga mempunyai tepung gandum - makan berlebihan daripada rai!

Veronica, Saya ucapkan tahniah kepada kamu. Bubur masam pertama saya juga ditumbuhi rai. Sekarang saya hanya menyimpan gandum yang dibuat dari ragi buah. Apabila anda memerlukan rai, saya hanya memberi sebahagian daripadanya dengan tepung rai beberapa kali.

tiada malt putih. Tidak bolehkah anda hidup tanpanya?

Nina, peki dengan tenang tanpa dia.

[Angela]

Angela, kami terutamanya memanggang roti gandum-gandum, jadi rai telah lama dipanggang, dan kami telah meletakkan roti gandum terutama untuk makanan istimewa seperti itu, untuk pai. Dan saya mempercayai sepenuhnya resipi anda, saya buat beberapa - tidak ada masalah!

[Veronica]

Veronica, terima kasih.

[Angela]

AngelaDuc apa adanya! Hanya satu kebenaran!

Croissant lurus, terpana, baik. Doh terus terkelupas! Roti baik sayang. BUKAN hanya cantik, tetapi karya agung!

Roti sedap apa !! Saya akan menghubungi mereka tidak lama lagi!

Roti
Malaikat, sangat cantik, bahawa mereka enak, saya tidak ragu-ragu
Kita mesti memulakan ragi ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, MarusyaTerima kasih gadis-gadis atas perhatian dan pujian anda.

Kita mesti memulakan ragi ...

Marusya, anda boleh dan tanpa ragi. Ini dia! Roti Milan.

Angela, adakah anda memerlukan wap selama 20 minit penaik?

[Angela]

Angelabahawa roti Milan pertama, bahawa ini adalah kegembiraan yang murni. Dan bentuk apa - bagel yang sangat menggoda. Saya mengambil resipi ke penanda buku, saya pasti akan membakar, saya akan membawa laporan.

[Anastasia]

Anastasia, terima kasih banyak-banyak. Rasanya juga sedap. Saya akan menunggu kesannya.

Adakah anda memerlukan stim selama 20 minit penaik?

Berapa banyak yang akan berubah. Tuangkan lebih banyak air. Kami tidak membuangnya dan tidak mengudar oven.

[Angela]

Angela, aerobatik! Terima kasih! dan apa yang diberikan oleh malt yang tidak diturunkan?

[Anna]

Anna, terima kasih. Meningkatkan penapaian dalam adunan. Suka begitu.

Sedap! Untuk citarasa saya, sedikit garam diperlukan.
Terima kasih kerana resipi !!!

[Vladimir]

Vladimir, roti yang baik ternyata) Bagus.

Untuk citarasa saya, sedikit garam diperlukan.

Seperti yang mereka katakan, pertama kali dengan resipi, dan kemudian garam, gula, rempah, semua orang menyesuaikan diri. Ini adalah biasa.
Terima kasih atas laporan yang hebat)

[Angela]

Angelaapa roti cantik yang menarik! Saya juga mahu mencuba. Ada soalan. Adakah mungkin tanpa ragi, kerana ragi tidak cukup sama sekali. Saya tidak menentang ragi, tetapi mengapa, jika terdapat banyak ragi? Dan apa yang dilakukan oleh malt? Saya tidak mempunyai ia. Dan anda mahukan gulungan seperti itu. Bolehkah anda menggantinya? Saya membaca sekali bahawa sebagai pilihan terakhir, bukannya malt, anda boleh mengambil sedikit gula (adakah di sini untuk meningkatkan kenaikan doh, atau tidak?)? Atau adakah penggantian akan mengubah rasa?

[Ludmila]

Ludmila, Saya hampir selalu membakar roti dengan ragi. Saya lebih suka roti itu sendiri, rasanya dan remah, dan masa saya dijimatkan. Tidak ada yang melarang melakukan ini tanpa mereka. Banyak yang telah ditulis di Internet di laman web khusus mengenai malt dan penggantinya. Dan di sini anda boleh mendapatkan maklumat. Baca, berguna. Saya tidak melihat alasan untuk menulis semula semua ini di sini)

[Angela]

Angela, Saya membaca mengenai malt, saya menggunakan fermentasi untuk rai. Saya faham bahawa ia meningkatkan doh. Itu bukan persoalannya. Adakah ia sangat mempengaruhi rasa dalam resipi ini, dalam jumlah ini? Kerana jika saya memperkenalkan pengganti atau meninggalkannya sama sekali, itu akan menjadi rasa yang sama sekali berbeza? Saya faham mengenai yis.

Tidak akan mempengaruhi rasa. Memperbaiki struktur doh, memanjangkan kesegaran dan meningkatkan penapaian.

Terima kasih kerana resipi!
Sudah tentu, ternyata sedikit berbeza bagi saya, kerana buat pertama kalinya saya membuat doh dan cetakan seperti itu tidak biasa bagi saya, tetapi saya berpuas hati dengan hasilnya. Saya tidak memotong roti, atau lebih tepatnya memotong dua - saya tidak menyukainya, kerana mereka sudah sangat jauh dan berkerut dengan pisau (yang saya sangat terkejut, mereka berdiri selama satu jam, dibakar tanpa ragi). Saya belum lagi mendapat malt putih, saya membakarnya. Butuh sedikit tepung, jika tidak, pastinya doh batu (doh keluar seperti dalam gambar, saya tidak menambahkan tepung lebih jauh, nampaknya saya lebih kering). Dia menggulungnya dengan nipis, tetapi naik dengan kuat - saya tidak menjangkakannya.

Ternyata seperti bagel, makan dengan cepat.

[Ludmila]

Ludmila, baik, baik. Proofing adalah konsep relatif. Ia dipengaruhi oleh suhu, kekuatan ragi dan ragi. Oleh itu, anda perlu mengawasinya dengan teliti dan menyesuaikan diri. Rol yang cantik ternyata, tetapi pada pendapat saya, doh tidak begitu padat seperti yang diperlukan, dan oleh itu naik lebih kuat dan lebih cepat. Tetapi perkara utama ialah saya berpuas hati dengan hasilnya. Terima kasih atas laporan yang indah dan terperinci)