Yis segera

[Yis segera]

Yis segera

Dari laman web 🔗



Buat pertama kalinya dalam hidup saya, saya benar-benar mula menggunakan yis segera beberapa minggu yang lalu, setelah membaca dari Culvel bahawa, tidak seperti ragi aktif yang ditekan dan kering, ragi ini tidak memberikan rasa dan aroma ragi kepada produk walaupun menggunakan jumlah yang sangat tinggi ragi dalam adunan ... Maksudnya, menurut Culvel, roti gandum secara tegas diperoleh dengan ragi segera dan lebih mudah bagi seorang pembuat roti untuk mengawal penampilan, rasa dan aroma produk dengan memanipulasi proses penapaian dan penaik adunan dengan ragi seperti itu. Penapaian lama pada suhu rendah - aroma yang kuat, sejumlah kecil ragi dalam adunan - kerak emas (tidak mudah terbakar) walaupun dalam pastri, dll.

Saya tidak dapat menunjukkan dalam gambar aroma roti yang diperbuat daripada adunan yang telah lama diperam dengan cara yang sejuk. Tetapi inilah bagaimana jumlah ragi dalam resipi yang sama mempengaruhi warna kerak dan kualitinya. Roti kecil di sebelah kiri mengandungi 2 p lebih ragi berbanding roti di sebelah kanan. Semakin banyak ragi, semakin gelap kulitnya. Terlepas dari jumlah penaik.


Petikan dari Calvel (2001, The Taste of Bread)





Dengan kata lain, ragi segera adalah ragi segar, kerana hanya ragi segar yang tidak mempunyai aroma "ragi", hanya aroma kesegaran. Ragi yang ditekan mula mati dan bau ragi (mati) sebaik sahaja bungkusan dibungkus dan dalam keadaan penyimpanan yang tidak sempurna dan lama-kelamaan ia berbau semakin banyak ragi, manis dan dengan sedikit kepahitan, dan aroma ragi kering yang kuat ragi dapat dilihat sebaik sahaja anda membuka balang, oleh itu setiap bola ragi kering secara harfiah ditutup dalam kerak sel-sel ragi mati. Dalam pengertian ini, ragi segera dianggap sebagai bau yang paling neutral, ragi segar yang ditekan (pada masa pembungkusan di kilang) di tempat kedua, dan ragi kering aktif yang paling berbau.

Kemudian saya mendapat pengesahan mengenai fakta ini bahawa ragi segera "tidak berbau" dari Cook's Illustrated. Mereka menguji ragi dalam semua resipi ragi dan kumpulan pengecap mereka, dan benar-benar menemui rasa ragi pada item yang tidak berperisa pada ragi aktif yang ditekan atau kering. Tidak ada aroma seperti itu sekejap. Dalam pastri, aroma pada ragi apa pun sama, perbezaannya halus, dan mereka menerangkannya dengan fakta bahawa di sana aroma dan rasa madu, susu, mentega, vanillin, dll mengganggu aroma ragi walaupun dari ragi kering kering . menjadikannya tidak kelihatan.

Petikan (Cook's Illustrated, September 200, Jenis Ragi)

Ragi Segera: Juga disebut "Rasa Instan", "Rasa Cepat," atau "Roti" ragi segera juga diproses hingga 95 persen bahan kering, tetapi menjalani proses pengeringan yang lebih lembut daripada kering aktif. Akibatnya, setiap zarah kering hidup, atau aktif. Ini bermaksud yis boleh dicampurkan secara langsung dengan ramuan resipi tanpa terlebih dahulu dilarutkan dalam air atau dibuktikan. Dalam konteks inilah ragi dicirikan sebagai "sekejap". Kami lebih suka ragi segera di dapur ujian. Ini menggabungkan kekuatan ragi segar dengan kemudahan kering aktif, dan dianggap oleh beberapa orang mempunyai rasa lebih bersih daripada kering aktif kerana tidak mengandung sel mati. (Pada bulan-bulan ujian kami, kami mendapati ini benar ketika kami membuat adunan baguette tanpa lemak tetapi tidak dapat mengesan perbezaan rasa ketika menggunakan dua ragi dalam adunan yang dibuat dengan susu, gula, dan mentega.)
Sudah tentu, pernyataan bahawa dalam ragi segera setiap sel hidup bertentangan dengan artikel dari laman web tepung King Arthur, yang mendakwa bahawa ragi aktif kering mengandungi sehingga 70% ragi mati, dan ragi segera kering mengandungi kira-kira 30%.

Petikan

Ragi kering aktif adalah ragi hidup yang telah dikeringkan, proses yang membunuh hingga 70 peratus sel ragi. Sel-sel mati ini mengelilingi sel-sel hidup, bertindak sebagai kepompong untuk melindunginya. Atas sebab ini, anda mesti "membuktikan" ragi kering aktif - larutkan dalam air, untuk mendedahkan sel hidup - sebelum membakarnya ....

Ragi segera juga ragi hidup, tetapi dikeringkan pada suhu yang jauh lebih rendah, dan menggunakan proses yang berbeza. Hanya sekitar 30 peratus sel mati, dan oleh itu ia mula berfungsi lebih cepat daripada ragi kering aktif

Baiklah, baiklah, biarkan mereka mematahkan tombak di antara mereka dan menguji aroma dan bilangan sel hidup. Saya hanya ingin membakar roti dan menarik bagi saya untuk mencuba ragi segera, kesannya terhadap aroma dan penampilan roti. Saya tidak semestinya menggunakannya, kerana saya boleh membeli yang baru ditekan di kedai roti dan yang kering. Mereka selalu ada di kedai runcit.

Saya membeli yis segera dari jenama yang paling menarik dan terkenal dan mula membakar. Betapa saya menderita! KORANG. Doh berkelakuan seperti sudah gila. Sangat tidak biasa. Saya berasa tidak selesa dan mula membeli roti untuk keluarga saya di kedai! Sekiranya berlaku kebakaran. Apa yang saya lakukan dengan ragi segera, saya tidak dapat dijamin untuk disajikan. Saya menguli doh, tidak mengetahui terlebih dahulu apa yang akan saya dapat. Tidak boleh dipercayai, tetapi itu adalah kenyataan.Ragi segera ternyata lebih daripada sekadar ragi kering. Ini adalah ragi yang berbeza (jenis ragi roti). Sama seperti yang biasa dan biasa dengan yang segar dan kering yang biasa kita gunakan (suri rumah dari generasi saya, bolehkah kita katakan), kerana gegaran liar di dalam masam atau di permukaan buah berbeza dengan yang dibeli di dalam bungkusan (yang liar 200-300 kali lebih lemah daripada yang disimpan). Mereka (sebahagian besarnya) direka untuk resipi yang dibuat di Barat SELEPAS 1970. Hanya satu jenis ragi segera yang sesuai untuk penaik mengikut resipi dan teknologi GOST dan mengikut resipi lain dengan proses tradisional penapaian adunan (span atau bukan wap dengan penapaian selama lebih dari 1 jam).

Fleishmann's RapidRise Yeast (QuickRise in Canada), iaitu, ragi cepat (cepat diaktifkan dan cepat mati dalam adunan) ternyata tidak sesuai walaupun untuk doh yang agak cepat dan tidak berpasangan dengan hanya 2 jam penapaian, dengan sekali kacau. Ragi ini dirancang untuk diperam selama 10-20 minit, seperti dalam adunan Khrushchev. Maksudnya, doh ini adalah doh tanpa masa, seperti adunan soda! Menguli doh dengan ragi cepat, mengembangkan gluten secara intensif dengan menguli? dan setelah berehat selama 10-20 minit, bahan kerja dibentuk dan diletakkan kalis, dibakar. Ragi segera yang cepat TIDAK BOLEH (menurut laman web syarikat) direndam di dalam air (saya telah mencubanya, dan sebenarnya saya TIDAK BOLEH), ia kemudian menjadi "cepat". Mereka mesti dicampurkan dengan tepung dan bahan kering lain dan diisi dengan air panas (55C).

Saya cuba menguli doh dengan cepat dan cepat dengan cara tradisional, tidak berpasangan: Saya merendam ragi dalam air suam, menguli doh, menumisnya selama 2.5 jam dengan satu menguli dan kemudian dibentuk, 1 jam kalis dan dibakar. Doh dihambat tepat di depan mata kita. Daripada proses biasa - pembengkakan yang lebih cepat dan cepat setelah setiap menguli, ia berlaku sebaliknya: ia tumbuh semakin perlahan dan semakin perlahan dan kurang dan roti ternyata 20% lebih rendah daripada biasa, walaupun dibandingkan dengan tiga kali ganda kepada jumlah yis biasa. Singkatnya, mereka harus digunakan sesuai petunjuk, seperti yang ditunjukkan pada balang! Untuk roti dan roti cepat.



Ragi segera Fleischmann untuk pembuat roti juga direka untuk penapaian jangka pendek doh tanpa had, kira-kira 1 jam.

Aroma ragi syarikat ini ternyata adalah bau terkuat dalam ragi aktif kering, bau ragi lemah dalam ragi segera (cepat dan segera untuk pembuat roti) dan ketiadaan bau sepenuhnya, aroma kesegaran murni dari balang, dalam ragi segera untuk pizza.



Saya juga mencuba memanggang dengan ragi segera, bukan untuk suri rumah yang sibuk, ibu dan isteri moden yang bekerja, yang hanya mempunyai 10 minit masa untuk roti dan pai, tetapi untuk tukang roti profesional yang mempunyai banyak masa dan yang dapat menumis doh walaupun berhari-hari jika mereka mahu anda mengembangkan aroma dan rasa roti. Untuk tujuan ini, saya membeli ragi SAF, yang dikenali di Rusia sebagai ragi cepat bertindak SAF untuk pembakar di rumah dan SAF untuk muffin, serupa dengan ragi cepat Fleischmann, yang saya terangkan di atas. Di sini SAF lebih dikenali kerana membakar paket SAF-ragi segera dan pek emas SAF (SAF-Merah, SAF-Emas). Sekiranya ada yang berminat, jika seseorang berasal dari Toronto, seperti saya, maka kita boleh membelinya di sini. Di kedai yang sama, anda boleh membeli ammonium roti jika seseorang membakar produk gula-gula sesuai dengan GOST.



Ragi segera dalam pek merah direka untuk jenis doh yang cepat - dari 10 hingga 60 minit penapaian setelah menguli doh. Mereka pulih dengan cepat apabila direndam dalam air suam atau apabila dicampurkan terus dengan tepung. Ragi instan yang baru dan lebih kuat, ia disebut ragi generasi baru - SAF premium Premium, yang dijual dalam pek yang lebih banyak lagi. Ragi ini menghasilkan 30% lebih banyak gas, yang membolehkan anda memanaskan doh lebih cepat dan fermentasi produk lebih cepat, atau mengurangkan jumlah ragi dalam resipi sebanyak 30% (dan dengan itu produk akan lebih baik disimpan, basi lebih perlahan). Produk dengan ragi ini tumbuh sangat tinggi pada musim bunga ketuhar yang besar.



Untuk semua jenis adunan lain (dan bukan hanya untuk muffin) ragi dalam pek "emas" yang dimaksudkan. Oleh itu, jika anda menguli doh untuk doh tanpa wap mengikut GOST, yang diperam sehingga 5 jam, dan lebih-lebih lagi untuk doh span, anda perlu menggunakan ragi ini. Mereka cantik. Mereka mengangkat adunan mentega dan bukan doh dengan sempurna, masin dan tidak beragi, baik curam dan cair, baik span selamat dan perlahan. Mereka tidak mati separuh jalan. Doh terus tumbuh dengan cepat, tidak kira berapa banyak anda menghancurkannya.

Kiri - serbuk roti pada ragi osmotolerant dari SAF (3% gula dalam adunan), di sebelah kanan - pada ragi bertindak cepat dari Fleischman (resipi yang sama)



Saya mungkin merupakan suri rumah terakhir di dunia yang mencuba makanan segera yis untuk pertama kalinya 45 tahun selepas mereka mula dijual. Ini adalah ragi yang sangat menarik, rasanya tidak berbau dan mempunyai daya angkat yang hebat, tetapi khusus. Mereka mesti ditangani seperti yang tertera di bungkusan atau laman web pengilang. Saya mungkin tidak akan membeli yang segera untuk suri rumah, hanya kerana harganya mahal (dari segi gram yis) dan saya jarang membakar adunan ragi yang cepat, seperti Khrushchev. Tetapi SAF "emas" memenangi hati saya. Saya mahu bakar dengan mereka! Challah yang paling enak dalam hidup saya dibuat pada mereka, termasuk challah mengikut resipi GOST 1938-88. Aroma dan rasa roti yang paling tulen dan gandum. Baiklah, secara amnya.

Jadual perbandingan untuk "daya angkat" (berapa banyak doh membengkak dalam 2 jam, berapa banyak gas yang dikeluarkan oleh ragi tertentu) membolehkan anda menentukan bila menggunakan ragi. Ragi seketika akan menaikkan doh lebih cepat daripada ragi yang ditekan, atau anda perlu mengambil jumlah yang lebih kecil sehingga penapaian doh memakan masa sama seperti adunan ragi yang ditekan!
Masukkan pentadbir:
Aktiviti enzimatik roti yis segera - meja besar, tidak sesuai dengan topik, ia boleh dilihat di laman web itu sendiri

Menurut buletin pembuat roti dari Lallemand, pengeluar utama yis segera (khususnya jenama Fermipan), ragi segera boleh dicampur secara langsung dengan tepung ketika menguli adunan pada kadar yang perlahan, iaitu jika ragi dicampur terus dengan tepung, maka doh mesti dibiarkan membengkak, kemudian perlahan-lahan dan uleni sehingga bersih - dengan tangan atau dalam pengadun, lebih baik dengan autolisis, supaya ragi direndam dengan betul di dalam adunan dan diedarkan ke dalam. Walau bagaimanapun, aktiviti maksimum yis segera (dan, dengan itu, jumlah terkecil dari mereka dalam adunan diperlukan) dicapai tepat ketika mereka direndam selama 10 minit sama ada dalam air suam (40C) atau dalam mash tepung cair hangat (1 bahagian tepung + 5 bahagian air, 40C). Pra-direndam ragi membolehkannya digunakan dalam adunan tanpa autolisis dan ketika menguli doh secara gabungan (dengan pisau). Semasa merendam emas segera, saya mendapat roti yang hebat dan hebat menurut GOST dan mengikut resipi Amerika, yang direka untuk 2-4 sudu besar. (20-40 g) ragi kering, bahkan 0,5 g (1/8 jam l.) yis segera setiap 1 kg tepung dalam adunan! Seperti ini









Bagi saya, dengan sedikit pengalaman saya menggunakan yis segera, kaedah yang betul untuk menyimpannya tetap menjadi misteri. Pendapat berbeza dalam hal ini. Malah pengeluar di laman web mereka tidak bersetuju dengan pendapat dan cadangan. Jelas bahawa ada orang yang menyimpan yis segera selama 10 tahun pada suhu bilik (atau dalam keadaan sejuk) dan masih menumis adunan dengan ragi dari sebungkus sepuluh tahun yang lalu dengan hasil yang baik. Sebaliknya, dapat difahami bahawa pengeluar menasihati pembuat roti profesional untuk menjaga ragi hanya tiga hari setelah membuka bungkusan. Ragi sekejap sangat berpori dan bertindak balas seketika dengan oksigen atmosfera.

Dalam buku teks untuk pembuat roti Kanada, penulis menulis bahawa anggaran selama tiga hari terlalu konservatif. Pembakar roti sering menyimpan ragi segera di dalam peti sejuk (bekas tertutup) selama berminggu-minggu atau bulan tanpa melakukan apa-apa.Kajian saintifik mengenai kestabilan ragi Fermipan telah menunjukkan bahawa ketika menyimpan ragi ditutup setelah membuka pek, pada T 3C (di dalam peti sejuk biasa), membuka pek 3 kali seminggu, aktiviti ragi Fermipan kering (jumlah gas mereka mengeluarkan) menurun sekitar 8% selama 4 bulan. Maksudnya, bukannya 2g ragi dalam resipi, anda harus menggunakan 2.18g atau memanjangkan tempoh penapaian dan pemeriksaan selama beberapa minit untuk mendapatkan roti dengan kualiti dan kemegahan yang sama. Semasa menyimpan pek terbuka pada suhu 25C, perlu memperpanjang pemeriksaan hampir 2 kali, dari 30 minit hingga 50 minit, untuk mendapatkan roti dengan kemegahan yang sama.

Tetapi bagi kami, untuk tukang roti rumah ... Di manakah maksud emas? Di mana menyimpannya setelah kita membuka pek besar, yang akan bertahan hampir setahun? Nasihat pengeluar dan pengarang buku termasuk dalam 2 kategori: (1) simpan di dalam peti sejuk sehingga beberapa bulan, dibungkus secara hermetik, jadi Beranbaum menasihati Rosa Levi (2) untuk menyimpan di tempat paling sejuk (0-4C) di peti sejuk, dibungkus rapat (dari beberapa minggu hingga beberapa bulan, bergantung kepada jenama dan ketegangan ragi).

Saya meletakkan separuh di dalam peti sejuk dan separuh lagi di dalam peti sejuk. Mari lihat bagaimana kelakuan mereka dari masa ke masa dalam resipi yang sama, berbanding ragi dari bungkusan yang baru dibuka. Penyokong gegaran sekejap yang tidak membeku (contohnya, Maggie Glaser) terutamanya berpendapat bahawa kristal air dalam ragi memecahkan sel ketika beku. Walaupun terdapat sedikit air ini dalam ragi segera, hanya 3% (berbanding 70-75% air dalam ragi mampat, yang sering beku), ia tidak boleh dikatakan mengenainya, tetapi semuanya sama: laman Rusia ragi Pakmaya, SAF-Nevada dan "Voronezh" ditulis dalam warna hitam dan putih - anda tidak boleh membeku. Ngomong-ngomong, ini juga menunjukkan bahawa lif Voronezh dan SAF Nevada adalah 2p lebih tinggi daripada Pakmaya (masing-masing 30 minit dan 60 minit). Dan penjual ragi segera SAF versi merah terbaru tetap menjamin bahawa ragi segera tidak akan melakukan apa-apa walaupun selepas penyimpanan selama 5 tahun di dalam peti sejuk. ...

Saya tertanya-tanya jenis ragi yang anda gunakan, terutama ragi segera, dalam kuantiti per kg tepung, dan bagaimana anda menyimpannya?

[KOMEN LYUDMILA dari laman web:]

KOMEN LYUDMILA dari laman web:

1. Saya juga berpendapat bahawa hidup lebih tepat. Saya tidak mengambil kira hakikat bahawa makhluk hidup mula merosot dengan segera setelah ia dibungkus dan dihantar untuk dijual, dan di kedai kami tidak pernah tahu betapa segarnya barang itu. Dan yang segera adalah kering segar yang sangat kemas, boleh dikatakan, dan mereka dilekatkan di puncak kesegaran mereka.

Tetapi sekejap selalu ada ketegangan yang berbeza daripada ketegangan ragi yang ditekan. Ini adalah ragi yang dapat tidur lama dan bangun seolah-olah tidak ada yang berlaku, mengekalkan daya tahannya dalam paket vakum yang diisi dengan gas lengai, hingga 2 tahun pada suhu bilik, hingga 5 tahun jika di dalam peti sejuk beku. Yang ditekan mengekalkan daya maju mereka dari 2 hingga 6 minggu pada suhu 0-4C.

2. Sudah tentu, jika anda meletakkan lebih dari yang biasa, tetapi fermentasi dalam waktu yang normal (tidak berkelompok), ragi mula mati dan karenanya baunya. Secara umum, saya katakan, ragi segera dari pelbagai jenama dan pelbagai jenis bahkan boleh mempunyai aroma ragi yang samar dalam balang. Ini, pada asasnya, tidak sepatutnya!

Saya menjumpai balang sekejap, dibuka 3 bulan yang lalu, bau ragi di dalamnya sudah cukup jelas pada masa itu, dan memulakan adunan dengan kadar yis dua kali ganda. Nota ragi di baunya terasa jelas di dalam roti. Ia sangat luar biasa bagi saya, tetapi menarik!

3. Mereka ditekan tanpa alasan sebulan yang lalu di dalam peti sejuk, mereka berkulat !!! ketika itulah saya mula-mula meragui bahawa kedai roti menjualnya dengan sangat segar. Mereka sendiri membeli briket ragi yang besar tanpa tarikh pengeluaran pada bungkusan (mungkin ada satu di dalam kotak, saya tidak tahu), dan untuk penjualan runcit mereka memotong bungkusan itu menjadi kepingan masing-masing 25,50,100g. Secara umum, tidak ada jaminan - berapa lama kemudian mereka meletakkan di dalam peti sejuk di kedai roti.

Tetapi secara umum, ya, dengan yang ditekan sangat selesa, walaupun pada sebutir, walaupun pada sebungkus ragi, doh air belakang tidak akan gagal. Dan tidak ada mistik mengenai penyimpanan.

4. Svetochka, pada mereka roti sangat gandum sehingga sangat mengagumkan bagi saya. Saya tidak menyangka. Ia seperti menjalani hidup anda dengan cermin mata hitam dan tiba-tiba melepaskannya dan melihat cahaya matahari yang sebenar. Saya dapat katakan untuk pertama kalinya berbau "aroma roti gandum pure2, berkat ragi segera."

Oleh itu, saya berkongsi kisah saya.

Tetapi di sisi lain, dua minggu terakhir penaik di Instant sangat emosional, roller coaster sebenar. Mereka ternyata sangat berbeza dari segi kualiti, sangat bergantung pada pengkhususan ragi. Saya sekarang telah tenang setelah saya yakin bahawa SAF_golds seperti yang baru ditekan, lebih baik, ia sangat diperlukan dalam jenis doh di mana anda harus meletakkan jumlah yang lebih banyak yang ditekan - dalam adunan keras atau sangat lembut.

5. Nampaknya saya masih boleh disimpan di dalam peti sejuk, kerana kedai-kedai tersebut menjamin kesegarannya selama 5 tahun jika disimpan dalam keadaan beku. Segera dalam ujian beku menderita, sudah terbukti. Tetapi jika saya beralih sepenuhnya ke SAF emas, maka saya tetap memilih menyimpannya di dalam peti sejuk, dan tidak dalam keadaan sejuk.

Anda dan saya memikirkan perkara yang sama - mengenai bahagian kecil yang dibungkus secara hermetik. Saya mengemas bungkusan saya ke dalam balang makanan dalam tin kecil, terdapat penutup yang ditutup sepenuhnya dengan gasket getah dan kira-kira 4 sudu besar. l. gegaran akan terganggu.

6. Saf-Levure adalah ragi aktif kering. Aktif kering terbaik di dunia, kemungkinan besar. Ambil sekerap berat atau 2 p kurang ditekan.

7. Sekejap boleh direndam dalam air dengan nisbah 1: 3, katakanlah, selama 1 jam. l. Segera dalam cawan kopi suam, percikan 1 sudu besar. l. suam (40C) air dan kacau. Biarkan selama 10 minit, kemudian masukkan ke dalam adunan.

Sekiranya dalam tepung tepung, maka tidak kira berapa ragi dalam mash. Saya hanya mengambil tepung dan air (40-45C) dari resipi dalam nisbah 1: 5, katakan, tepung 10g dan 50g air, dan tambahkan ragi di sana dan biarkan selama 10 minit. Tetapi jumlah minimum pembicara ke ragi mestilah 1 bahagian ragi 1 bahagian tepung dan 5 bahagian air.

8. Ira, apa yang anda jual sebagai ragi penaik adalah yis segera yang cepat bertindak, seperti QuickRise dan RapidRise kami, yang saya putuskan ketika saya mencuba roti (saya menambah kerjaya untuk dibandingkan dengan artikel di atas - remah adalah serbuk yis cepat). Mereka bukan roti, tetapi untuk apa yang disebut "pembuatan roti buatan sendiri": dibakar ke meja dan dimakan ketika masih panas (penkek, pancake, pai, kayu sikat, roti cepat untuk makan malam, dll.). Artinya, mereka direka untuk doh, yang sama sekali tidak fermentasi setelah menguli, tetapi hanya sedikit berehat setelah menguli dan segera membentuk roti dari itu. Untuk sebab tertentu vanillin dan pigmen-karoten kuning ditambahkan ke dalamnya. Untuk apa???

Dan yang osmotolerant harus dijual dalam bentuk bundel emas, menurut laman web SAF untuk pasaran Rusia. Mungkin di kedai khusus untuk tukang roti? Ini betul-betul ragi roti, khusus untuk produk roti yis sebenar dengan tempoh kesegaran hingga tiga hari dan lebih.

9. Untuk setiap periuk - enamnya sendiri
Masha, hai! jika anda menggunakan cepat cepat dan bukannya aktif, maka harus ada perbezaan yang berbeza dalam tingkah laku ujian, ya. Tetapi jika anda menggunakan kedai roti segera, dari bungkusan besar, semuanya pasti berfungsi dengan baik di sana. Saya sendiri telah lama mengalami kekacauan dalam perkara ini yang tidak dapat saya sampaikan. Terdapat banyak pendapat di mana-mana, tetapi sedikit maklumat khusus, sama ada di buku atau di laman web.

Sekarang semuanya nampaknya telah selesai dan penaiknya sangat baik. Roti gandum (sepenuhnya tanpa gula dalam resipi) - mungkin lebih baik membakar roti masam tradisional atau masam tulen; penkek dan penkek, pai goreng dan putih, pai besar dari adunan ragi masam - pada kering kering; dan semua yang lain - pada osmotolerant (seperti SAF-Gold) atau instan roti (SAF-Red).

Krasnodar - roti yang hebat. Dan besar, ya.Sekarang dalam keluarga kami menyebutnya Pan de bienvenida (roti "Selamat Datang"), saya membakarnya ketika suami atau anak saya pulang dari perjalanan. Dan saya menjumpai pakaian seragam khas Jerman dari firma Kaiser hanya untuknya. Wira yang mengagumkan ternyata! Dan fikiran sangat sedap juga

11. BAGAIMANA BANYAK MENGAMBIL MASA INSTAN
di sana, dalam jadual di dalam artikel, pada lajur pertama, jumlah yang disyorkan ditunjukkan untuk adonan span, adonan yang tidak berpasangan atau sedikit manis dan jumlah untuk adunan yang sangat kaya (lebih daripada 20-30% berat tepung) .

Secara amnya, disyorkan untuk mengambil safovskih "keemasan" 0,4 dari jumlah yang ditekan dalam resipi apa pun atau 0,75 dari jumlah aktif kering yang ditunjukkan dalam resipi.

Sebagai contoh,

(1) resepnya mengatakan "ambil 10g yis mampat."
0.4 x 10g = SAF emas 4g

(2) Resipi mengatakan "ambil 8g (sachet) ragi kering aktif"
0.75 x 8g = 6g instan SAF dalam bungkusan emas.

12. Setakat ini saya telah mencuba ketuhar dengan pelbagai jenis kering dari Fleischman dan dengan osmotolerant dari SAF dan saya harus mengakui bahawa SAF-Instant Gold adalah perkara terbaik yang pernah saya rasakan dalam hidup saya dari segi ragi. Ragi berkualiti yang luar biasa.

Saya hanya memanggang hanya dengan ragi segar, dan sekarang saya hanya memanggang dengan SAF-gold, ternyata mereka lebih enak daripada yang segar, sungguh menakjubkan! Bersama mereka, saya selalu mendapat roti, mengikut resipi apa pun. Sekarang saya takut untuk mencuba ragi jenama lain atau jenis ragi SAF lain ... bagaimana jika roti tidak berfungsi?

13. Mengenai Voronezh, saya membaca bahawa mereka TIDAK bertolak ansur (jika tidak, ia akan ditulis di laman web). Tidak jelas mengenai dosnya, pada halaman ini dan halaman yang sama yang mereka tulis untuk membawanya 3 dan 6 kali kurang ditekan () TETAPI mereka mempunyai daya angkat, ya, 2 p lebih banyak daripada yang ditekan Rusia.

Angel - dia menghasilkan ragi Cina dalam pek putih seperti ragi segera biasa, untuk doh tanpa gula atau dengan sedikit gula, tidak lebih daripada 70 g gula per kg tepung dalam resipi (dalam roti, biasanya 140-150 g gula per kg tepung dan banyak lagi).

Malaikat osmotoleran (untuk adunan dengan 50-250 g gula per kg tepung) dijual dalam pek perak dan emas, serta osmotolerant 2 dalam 1 dalam bungkusan merah

[LYUDMILE / mariana-aga]

TERIMA KASIH LYUDMILE / mariana-aga untuk bahan yang menarik dan bermaklumat

Semoga perbincangan di forum mengenai yis kering sedikit menenangkan.
Untuk menilai - anda perlu banyak mengetahui dan memahami!

Terdapat ragi osmotoleran yang telah bersentuhan dengan udara selama bertahun-tahun tanpa kehilangan kekuatannya.

Pakej 0.5 kg Yeast Nevada - dibuka pada awal bulan Mac - lif tidak berkurang. Sudah tentu, mereka dituangkan dari bungkusan asli ke dalam bekas kaca tertutup. Disimpan pada suhu bilik.

Jadi, di mana-mana syarikat ada pakar, dan ada pakar yang memegang jawatan sebagai pakar (ini mengenai siapa yang menulis jawapan kepada anda)

[Roglik56]

Roglik56 Sekali lagi, dalam praktiknya, setelah membuka pek ragi 500 g, saya mengisinya dalam 3-4 balang dengan penutup skru dan menyimpannya di dalam peti sejuk pada suhu T * 3-5 * C. Jangan kehilangan harta benda sekurang-kurangnya 6 bulan !!! Dan ini adalah amalan! Bukan spekulasi atau teori

Saya selalu menggunakan yis Fermipan - Saya gembira dengan hasilnya! Di sini, di forum saya membaca bahawa lebih baik menyimpan ragi kering dalam pembungkusan dalam kabinet kering untuk mengelakkan pemeluwapan ketika dikeluarkan dari peti sejuk. Jadi, ragi saya menjadi teruk selepas 2 bulan. Roti menjadi pucat dan tidak naik. Saya berdosa pada HP.
Bagus saya membekukan separuh bungkusan 500 gram yang lain. Kini semuanya baik-baik saja. Saya menyimpan doji di dalam peti sejuk, dan untuk kegunaan harian saya memasukkannya ke dalam beg kecil dengan kunci zip dan menyimpannya di dalam peti sejuk.

Ragi penaik kering yang cepat bertindak, SAF-MOMENT. Pengeluaran Saf-Neva LLC. Bahagian Rusia dari kumpulan Lesaffre. Dikeluarkan pada 04/12/13. Kotak itu dibeli pada bulan September. Tarikh luput sehingga 04/12/15. Kualiti menjijikkan! Jangan naik sama sekali. 60 pcs. Apa nak buat?

Ragi penaik kering yang cepat bertindak, SAF-MOMENT. Pengeluaran Saf-Neva LLC. Bahagian Rusia dari kumpulan Lesaffre. Dikeluarkan pada 04/12/13. Kotak dibeli pada bulan September.Tarikh luput sehingga 04/12/15. Kualiti menjijikkan! Jangan naik sama sekali. 60 pcs. Apa nak buat?

Bagaimana menguji dan mengaktifkan ragi? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

[anakhoret]

anakhoret, dan bahagian belakang beg berwarna putih atau merah biasa? Saya melihat seperti di kedai, saya tidak berani membeli. Mungkin palsu?

Saya mengambil kotak, di pangkalan borong kecil. Sebelum kejadian ini, semuanya baik-baik saja.

Panasonic

Eggheads mencadangkan - mungkin beg yang bocor. Akibatnya, pemeluwapan dan kelembapan terlalu tinggi.

Panasonic

Periksa resipi roti itu sendiri, apa yang disertakan di sana dan berapa kuantiti. Menurut foto, bahagian atas kepalanya bagus, tetapi serbuk sangat padat, kemungkinan besar ada sedikit cairan dalam adunan

Resipi-1jam. l. ragi, 400gr. tepung gandum, 260 ml. air + 1jam. l. garam + 1 sudu besar. l. pasir + 0.5 jam. l. serbuk mustard, 1 sudu besar. l. membesar. minyak

Resipi-1jam. l. ragi, 400gr. tepung gandum, 260 ml. air + 1jam. l. garam + 1 sudu besar. l. pasir + 0.5 jam. l. serbuk mustard, 1 sudu besar. l. membesar. minyak

Resipi itu betul, tetapi penanda halaman mungkin salah apabila ditanda buku. Ini saya dapat membuat kesimpulan mengenai ketumpatan serpihan. Roti itu sendiri naik seperti biasa. Sekiranya kesalahan terdapat dalam tepung atau air, dohnya padat dan sukar naik secara normal.
Resipi roti itu mudah, saya sering membakar roti dari tepung begitu banyak, serbuknya lapang

Oleh itu, saya berdosa pada ragi. Kerana dengan resipi dan ramuan yang sama, roti naik dari semasa ke semasa.

Oleh itu, saya berdosa pada ragi. Kerana dengan resipi dan ramuan yang sama, roti naik dari semasa ke semasa.

Peningkatan roti tidak hanya bergantung pada ragi! Sekiranya doh itu sukar seperti ladu, ragi tidak akan menaikkan doh dengan semua keinginannya.
Dan jumlah tepung dan cecair tidak akan berubah, banyak bergantung pada cecair dan kelembapan tepung, dan pada cuaca di luar tingkap ...
Dan periksa ragi untuk aktiviti (pautan di atas), jika aktiviti itu baik, maka masalahnya adalah untuk mendekati semua syarat lain untuk menguli doh dan membuktikan

Doh untuk penkek, dengan ragi dari kumpulan ini, juga tidak naik.

[Tatyana]

Tatyana, sekali lagi saya memohon pertolongan kepada anda.
Saya menggunakan yis Saf Instan untuk membakar roti - ini adalah:


Untuk memanggang roti dalam pembuat roti, saya biasanya menggunakan 2/3 norma, misalnya, jika resepnya menyatakan bahawa anda perlu menggunakan 1.5 sudu kecil, maka saya meletakkan 1 sudu kecil. Dan kemudian, roti naik sangat!
2 hari yang lalu saya mula membakar roti di dalam oven dengan cara span. Resipi mengandungi kebanyakan ragi segar. Saya membakar "Saringan roti" dan nampaknya saya menggunakan terlalu banyak ragi - 1 sudu kecil.
Sekarang saya akan memanggang "Roti meja putih di atas doh panjang (oven)". Resipi mengatakan bahawa anda perlu mengambil 6 gram. ragi segar. tatulja12 menulis bahawa untuk roti ini dia mengambil 3/4 sudu teh Saf-Moment. Tetapi topik ini mengatakan bahawa anda perlu mengambil lebih sedikit yis segera daripada ragi kering biasa.
Saya cuba mengira Saf-Moment hingga Saf-Instant. Ternyata sedikit lebih daripada 1 g. Ragi Saf-Instan. Nampaknya saya tersilap. Saya akan sangat gembira dan bersyukur jika anda memeriksa saya. Selepas roti Sitnoye dari oven, saya betul-betul tidak mahu makan roti dari mesin roti.

Ragi segera lebih cepat daripada ragi aktif kering. Kami mengambil lebih sedikit dan mengikuti ujian.
Periksa penggunaan dan aktiviti yis pada pembungkusan terlebih dahulu.
Dan harus diingat bahawa adunan pada doh awal selalu naik lebih cepat pada waktunya, jadi anda mendapat lapisan - dan ragi lebih aktif dan doh awal.

[Tatyana]

Tatyana, memutuskan untuk menunjukkan foto roti pertamanya dari oven. Mungkin akan menjadi lebih jelas di mana saya salah.
Oleh itu, saya membakar roti "Sieve roti (oven)" mengikut resipi Elena4ka. Saya melakukan semuanya mengikut resipi, tetapi bukannya ragi segar (12 gr.) Saya mengambil 1 sudu kecil. Ragi Saf-Instan.
Ini adalah adunan siap pakai sebelum menguli doh.

Dia meletakkan adunan siap dalam acuan 2 liter.

Dibakar dalam ketuhar mini dengan warna atas dan bawah.


Roti itu naik sehingga ditutup pada kepingan aluminium tebal atas rata, yang saya letakkan di depan bayangan atas:



Roti itu ternyata sooo sedap, tetapi penampilan ini tidak sesuai dengan saya.
Untuk diri saya, saya buat beberapa kesimpulan:
1. Terdapat bentuk kecil... Tetapi saya membaca topik anda, Tatyana, topik di mana anda menulis bahawa untuk sebilangan besar doh, bentuk 2 liter cukup sesuai. Pakaian seragam ini lebih tua dari saya - masih sebelum perang. Di dalamnya nenek saya membakar roti di dapur Rusia, dilipat di jalan. Jadi borang ini sangat saya sayangi. Saya ingin meneruskan ketuhar di dalamnya.
2. Terdapat banyak ragi... Dalam catatan di atas, saya menulis bahawa saya mengambil 1 sudu kecil.
Saya lebih cenderung ke arah pilihan kedua. Adakah saya betul atau tidak? Atau mungkin di tempat lain ralat menjalar?
Tolong bantu saya mengetahuinya!

Terima kasih, Tatyana, untuk kecekapan sedemikian.

periksa penggunaan dan aktiviti yis pada pembungkusan

bungkusan itu mengatakan bahawa bungkusan ini seberat 125 gram. - 5 - 10 kg. tepung (inilah penyebarannya). Dan mengenai aktiviti, saya tidak menemui apa-apa pada bungkusan itu.

doh pada doh awal selalu naik lebih cepat pada waktunya, jadi anda mendapat lapisan - dan ragi lebih aktif dan doh lebih awal

Adakah saya perlu memasak doh lebih sedikit dalam masa atau membiarkan doh di dalam acuan kurang?
Adalah baik untuk mencuba memanggang roti di perapian, tetapi di dalam ketuhar saya dengan warna terbuka tidak begitu mudah untuk melakukan ini. Saya menutup bayang-bayang di atas (bahagian atas setiap pastri selalu dibakar, dan menutupnya - ia berhenti membakar). Dan jika saya meletakkan sesuatu seperti batu di bawah, maka ruang di dalam ketuhar pada amnya akan menjadi rendah.
Saya mungkin tidak akan membiarkan anda tidur. Maafkan saya. Saya akan menunggu jawapan, selamat malam!

Saya lebih cenderung ke arah pilihan kedua. Adakah saya betul atau tidak? Atau mungkin di tempat lain ralat menjalar?
Tolong bantu saya mengetahuinya!

Anda tidak perlu membina semacam aksioma "begitu sahaja" dengan ujian - ia tidak akan berjaya dengan ujian! Doh adalah organisma hidup dan akan sentiasa berbeza, setiap kumpulan baru!
Anda perlu memerhatikan tindakan ramuannya, memperbaikinya sendiri dan ingat supaya anda dapat mengaturnya. Dan ini bukan mengenai kesilapan, tetapi tentang bagaimana memasukkan petunjuk tertentu terlebih dahulu, mengetahui kesannya terlebih dahulu. Perkara utama dalam penaik adalah merasakan doh!

Mengenai bentuknya, saya tidak menulis bahawa roti perlu dibakar di dalam ketuhar mini, di mana terdapat sedikit ruang dan roti akan bersandar di siling. Ketuhar biasa mempunyai siling yang jauh lebih tinggi. Oleh itu, kami memilih bentuk dan jumlah adunan dan saiz ketuhar

Ragi juga perlu sentiasa diperiksa dan disesuaikan dengan sampel. Pengalaman menggunakan yis segera ditulis dalam utas ini.
Ya, pada bungkusan penyebaran penggunaannya besar, jadi berdasarkan ini, nyatakan sendiri nilai tertentu dari minimum hingga besar - semuanya bergantung pada banyak sebab: dan suhu doh https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html , dan kualiti tepung dan bahan serta bahan tambahan lain https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 dan….

Belajar membuat doh roti
Dan saya menasihati anda untuk mengkaji dengan teliti resipi penulis kami, apa dan berapa ramuan dan apa hasilnya dalam foto tersebut

[Tatyana]

Tatyana, terima kasih atas jawapannya! Dan sangat menyenangkan anda menjawab dengan segera, jangan tinggalkan kami, tukang roti baru, sendirian dengan soalan kami.
Jawapan anda sangat menenangkan dan jangan biarkan tangan anda jatuh ketika ada yang tidak kena.

Bercakap mengenai borang itu, saya tidak menulis bahawa roti harus dibakar di dalam ketuhar mini.

Ya, itulah yang saya tidak ambil kira. Terima kasih kerana menjelaskan keadaannya. Saya akan memilih bentuk yang lebih luas, dan juga belajar cara membuat perapian.

Belajar membuat doh roti Dan saya menasihati anda untuk mengkaji dengan teliti resipi penulis kami

Oh, belajar adalah hobi kegemaran saya! Jadi semuanya bertepatan di sini - sebuah laman web yang indah dengan penduduknya yang simpatik dan keinginan saya untuk belajar membuat roti. Dan kehidupan di sebuah perkampungan yang terdiri daripada 13 rumah, tanpa kedai, dengan air dari perigi dan hanya pemanasan dapur kayu menyumbang kepada ini!
Dan saya faham segala-galanya mengenai ragi - anda perlu mencuba pelbagai jenis ragi dan mencari yang terbaik! Saya mesti, maka saya akan!
Terima kasih, Tatyana, sekali lagi! Bantuan anda sangat berharga bagi saya! Semua yang terbaik dan terbaik untuk anda!

[Ludmila]

Ludmila, Terima kasih kerana kata-kata baik!

Selamat hari, Tatiana!
Untuk masa yang lama, untuk semua pastri saya, saya terutamanya menggunakan ragi "Home Kitchen Fast-Acting Yeast", bungkusan 80 g.
Saya sangat gembira dengan mereka! Mereka tidak pernah mengecewakan saya.
Dan kemudian ragi habis dan anak saya membeli sebungkus "Baking dry instant yeast saf-instant @ dari LESAFFRE 125, yang dihasilkan di wilayah Tula, Uzlovaya. Mereka hanya mengatakan apa yang harus dicampurkan dengan tepung, tarikh luput dan tidak ada maklumat lagi hampir sama seperti pada halaman sebelumnya dengan Lyudmila.

Beritahu saya, jika saya mengambil 1.5 sudu kecil untuk resipi doh biasa saya. ragi "Dapur Rumah",
maka berapa banyak yis segera yang harus diambil?

Saya membaca topik dan menjadi bingung! Saya membrek sesuatu.

Maklumat dari laman web pengeluar:
Ragi segera kering "Saf-Instant" dengan label merah disyorkan untuk pembuatan produk roti dengan kandungan gula sehingga 10% berat tepung.

Dos
Bergantung pada kandungan gula, kualiti tepung, resipi, kaedah pembuatan doh dan keadaan pengeluaran: 0.2 -3.0% berat tepung: kaedah doh span 0.2-0.4%; Kaedah ujian tidak berpasangan 0.6-1.5%; 1.5-3.0% untuk pembuatan produk separuh siap doh beku.

Iaitu, mereka tidak sesuai untuk pastri manis yang kaya?
Dan ternyata (kaedah tidak berpasangan 0.6-1.5%) Saya boleh menggunakan 1.5 sudu kecil yang sama. yis atau sedikit kurang?
(Untuk kumpulan biasa, saya sering menggunakan 2.5-3.5 sudu besar tepung, iaitu 375-525 g tepung, bergantung pada eksperimen saya. Dan tidak terbawa dengan gula? Dan saya suka meletakkan sedikit lebih banyak gula daripada mengikut resipi.)

maka berapa banyak yis segera yang harus diambil?

anda sekarang mempunyai yis segera, mulakan dengan dos biasa dan kurangkan.
Apabila saya memasukkannya ke dalam roti, jika dibandingkan dengan yang kering, saya harus mengurangkannya, jika tidak kerak retak.

Beritahu saya, jika saya mengambil 1.5 sudu kecil untuk resipi doh biasa saya. yis "Masakan rumah", berapa banyak yang perlu anda ambil yis segera?

Dalam kes sedemikian, apabila ragi tidak dikenali, lebih baik mengikuti cadangan pengeluar ragi terlebih dahulu - baca dos pada bungkusan.
Seterusnya, adalah mustahak untuk memeriksa aktiviti ragi.
Bagaimana menguji dan mengaktifkan ragi?

Dan kemudian perhatikan fakta - lihat aktiviti ragi baru dan sesuaikan jumlahnya untuk diri anda sendiri.

Untuk tukang gula, peningkatan jumlah ragi digunakan, kira-kira 50% berbanding roti biasa, dan anda juga perlu melihat kenyataannya, lakukan ujian penaik awal.

Dalam kes sedemikian, apabila ragi tidak dikenali, lebih baik mengikuti cadangan pengeluar ragi terlebih dahulu - baca dos pada bungkusan.

tidak ada cadangan mengenai pek tersebut. sama sekali. hanya bahawa mereka dicampurkan dengan tepung.

jadi saya tidak suka menari dengan rebana! tetapi nampaknya anda harus menari, bukan membuang bungkus ragi seberat 125 gram.
Terima kasih Tatiana dan Moofiepie!

jadi saya tidak suka menari dengan rebana!

Kemudian cuba tandakan jadual ini
Jumlah tepung dan bahan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz

Saya menggunakan yis Saf Instan untuk membakar roti - ini adalah:

membeli mencuba sama. Saya terutamanya membakar roti pizza dan roti burger. Pizza dulu dibuat mengikut resipi "nepolitanskaya" dengan 2-3 gram yis per 1 kg, dan kemudian nampaknya lebih banyak daripada resipi asalnya dan berdiri pertama selama 2 jam dan kemudian selama 6 jam lagi. Baru-baru ini, saya telah menggunakan safmoment kering yang cepat bertindak dan yang sama untuk pizza - hasilnya selalu dapat diramalkan dan dikawal, dengan cara safmoment untuk pizza bergoyang kerana beberapa sebab, lebih baik menaikkan pizza, walaupun nampaknya sama menggigil dan serbuk bawang. Oleh itu, saya memutuskan untuk mencuba yang segera dan doh pizza membuat saya sangat gembira, tetapi kemudian saya membuat roti untuk burger (400 tepung, 10 gram gegaran segera, 20g gula, 10g garam, telur, air) Sebelumnya, mereka naik dengan baik , tetapi dengan sekejap naik dengan lemah, dan kemudian menetap sedikit setelah dibakar.Apa masalahnya? Dan satu lagi persoalan ialah bagaimana menyimpannya? Sudah jelas bahawa saya mempunyai keseluruhan pek 125g. Saya tidak menggunakannya selama seminggu, jadi saya mengosongkan satu bahagian dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan meninggalkan bahagian kedua di dalam beg kilang di dalam peti sejuk dan mengapitnya dengan jepit kain, saya berfikir untuk membandingkannya dengan minggu.

bagaimana menyimpannya?

pindahkan ke bungkusan tertutup dan ke dalam peti sejuk beku. atau hanya di dalam peti sejuk. atau bagaimana saya menyimpan yang segera hanya di dalam peti sejuk jika saya selalu menggunakannya.

Oleh itu, saya memutuskan untuk mencuba yang segera dan adunan pizza membuat saya sangat gembira, tetapi kemudian saya membuat roti untuk burger (400 tepung, 10 g. Gegaran sekejap, 20 g gula, 10 g garam, telur, air) sangat baik, tetapi naik lemah

resipi untuk bahan-bahan itu.

[Moofiepie]

Moofiepie, mengenai resipi - Saya menghasilkannya 4-5 kali pada ragi yang bertindak pantas dan hasilnya selalu sangat baik dan sama. Benar, sebelum itu, saya selalu melakukannya dengan cara span, mencampurkan gula, garam, ragi dan tepung 10%.

Benar, sebelum itu, saya selalu melakukannya dengan pedas

doh segera, dan biarkan doh untuk resipi lain. jangan tutup dengan garam.

Tolong beritahu saya ragi mana yang lebih baik? Saya membakar roti (termasuk kaedah span) pada pembuat roti Daewoo DI-3200S

[Takaya]

Takaya, dan itu dan ragi biasa, saya juga suka pacmaya.

Tolong beritahu saya ragi mana yang lebih baik?

mereka semua sama, mereka hanya berbeza apabila ditekan oleh kualiti mereka pada waktu sourdough.
Saya membeli masa selamat sendiri - tidak ada yang lain, terutamanya dalam pakej lebih dari 100 / 500gr.

Soalan untuk tukang roti berpengalaman, saya membeli yis emas Saf Instan, bolehkah mereka digunakan untuk membakar roti biasa, dengan gula 1.5 sudu besar. sudu atau tidak sama sekali, seperti, misalnya, dalam resipi roti Perancis? Atau gunakannya hanya untuk barangan bakar.

Baca dengan teliti apa yang tertulis pada bungkusan: di mana, bagaimana menggunakan dan dalam dos apa.

[KInna]

KInna, Inna, setahu saya emas hanya untuk barangan bakar.

Selamat hari semua.

Tugas: untuk memanggang roti ragi dari tepung gandum putih, dicampur dari gandum putih + CZ, gandum putih + rai, se semulajadi mungkin, dengan minimum bahan kimia. HP - Panasonic 2501, kami akan memanggang mengikut program standard (sebagai pilihan, gabungan program yang berbeza), tanpa tenaga kerja manual. Semestinya anda mahukan lazat)

Soalannya adalah ragi mana yang terbaik untuk ini? Setelah membaca forum, saya mendapat kesan bahawa ragi seperti Saf Gold tidak benar-benar diperlukan dan sesuai untuk tugas saya.
Saya mempunyai sikap yang baik terhadap Fermipan, tetapi saya tidak dapat menjual Red biasa sekarang, saya hanya melihat Soft dan Super 2 in 1, yang mengandungi beberapa jenis bahan tambahan. Saya tidak tahu betapa teruknya itu.

Adakah masuk akal untuk tugas saya menggunakan ragi yang tidak cepat, tetapi aktif (Levure)?

Pada masa yang sama. Apakah tepung putih terbaik untuk digunakan untuk roti yang dinyatakan di atas? Saya faham dengan betul bahawa anda harus melihat tepung dengan kandungan gluten tinggi, sebagai pilihan, Itali?
Terima kasih kepada mereka yang memberi respon.

[Ben nevis]

Ben nevis, anda boleh menggunakan ragi apa pun, saya tidak pernah memanggang Saf dan Levyut, dan Pakmaya, dan memasak di rumah dan menekan, saya telah mencuba hampir semua perkara, menurut saya, jadi jika ragi itu baik, maka ada yang sesuai untuk mesin roti . Saya sendiri suka Fermipan Soft dan Super 2 in 1 saja, Pakmayu, Levure dan Saf, dan tentu saja menekan ragi, ragi ini belum mengecewakan saya. Perkara utama adalah membaca cadangan pengeluar, jika dia menulis untuk mencairkan dalam air - saya mencairkan, menulis dalam tepung, maka saya tertidur di bawah tepung.

[Sedne]

SedneDalam kes saya, kenyataannya adalah bahawa saya tidak merancang untuk mencairkan / menyediakan yis - saya hanya akan menambahkannya ke tepung, gula, dan lain-lain secara langsung di HP.

[Sedne]

SedneDalam kes saya, kenyataannya adalah bahawa saya tidak merancang untuk mencairkan / menyediakan yis - saya hanya akan menambahkannya ke tepung, gula, dan lain-lain secara langsung di HP.

Baiklah, cari ragi yang tidak aktif atau ditekan. Oleh itu, semua ragi, jika segar dan disimpan dengan betul, akan berfungsi.

Maka itu akan menjadi apa-apa ragi kering, tetapi selalu dengan tulisan "cepat bertindak": PAF momen, misalnya.
Kini terdapat banyak ragi dari syarikat yang berbeza: Pakmaya Turki, Dr. Otcher Jerman, contohnya, masakan rumah. Pita tersebut kini menjual paket ragi bertindak cepat di tokonya di bawah logo sendiri, masing-masing dibungkus dalam 20 g, ternyata 2 kali lebih murah, dan kualitinya normal, sepanjang musim panas mereka membakarnya.

Objektif: untuk memanggang roti ragi dari tepung gandum putih, dicampur dari gandum putih + CH, gandum putih + rai, semenarik mungkin, dengan minimum bahan kimia. HP - Panasonic 2501, kami akan memanggang mengikut program standard (sebagai pilihan, gabungan program yang berbeza), tanpa tenaga kerja manual. Semestinya anda mahukan lazat)

Soalannya adalah ragi mana yang terbaik untuk ini?

Pembuat roti Panasonic berusia hampir 11 tahun. 6 tahun terakhir, model seperti anda. Tugasnya sama seperti tugas anda, kadang kala bereksperimen dengan ragi. Saya menggunakan hampir semua masa roti Roti kering kering segera, dijual dalam bungkusan 500 g atau lebih jarang 250 g. Mereka disimpan untuk waktu yang lama, dalam balang kaca tertutup rapat di dalam peti sejuk. 2 tahun sekali saya menggantinya, walaupun mereka tidak kehilangan keupayaan bekerja, cuma - sudah waktunya, nampaknya.
Ia keluar dengan baik dari gandum dan dengan tambahan pelbagai tepung.
Saya jarang memanggang dengan yang segar, tetapi jika saya hanya menghancurkannya, maka saya tidak menyukai bau roti, jadi jika saya menggunakan roti segar, saya akan membuat doh.

Saya faham dengan betul bahawa anda harus melihat tepung dengan kandungan gluten tinggi, sebagai pilihan, Itali?

Saya tidak akan menggunakan tepung durum dengan segera, ia mempunyai ciri tersendiri.
Cubalah yang lebih berpatutan terlebih dahulu. Kegemaran saya adalah barang Sokolnicheskaya dan Perancis, sebelum ada kisah dongeng Altai, Petrovskie Nivy dan Predportovaya (sekarang mereka tidak terjumpa). Seseorang memuji Ryazanochka, seseorang Starooskolskaya, seseorang memanggang dari Makfa.
Ini dari kedai roti premium. Saya pasti menambah sebahagian tepung kelas 1, lebih sukar dicari, tetapi berbaloi.
Sekiranya bahagian penting adalah rai atau sejenis lain dengan gluten rendah, ada baiknya menambahkan 20-25 gram semolina (semolina gandum durum) atau sedikit tepung durum. Anda sendiri akan cepat menyesuaikan diri.
Mengenai kealamian, saya mempunyai pendapat khas: anda hanya dapat memastikan jika anda sendiri mengisar biji-bijian anda sendiri, selebihnya - bagaimana dan dengan apa yang diproses, dengan apa yang diresapi, saya tidak dapat memahami, tidak ada yang akan memberitahu kebenaran - pasaran.

[an_domini]

an_dominiSekiranya saya menggunakan Saf-instant, akan ada perbezaan yang ketara dalam rasa roti berbanding dengan Fermipan Soft yang sama?

Sedne, Terima kasih!

NatalyaB, Difahami terima kasih!

Saya mempunyai sedikit kekeliruan dengan tepung.
Adakah saya betul dalam memahami bahawa tepung kelas 1 mempunyai gluten yang lebih tinggi, namun kekuatan tepung lebih rendah daripada tepung premium / tambahan dan umumnya lebih sihat? Oleh itu, mengapa kebanyakan orang menggunakan kelas premium dalam penaik? (kecuali atas sebab ekonomi)

Apa jenis tepung dengan gluten yang baik, sesuai untuk roti, jika anda melihat pengeluar Itali?

Apakah kerumitan tepung durum?

[an_domini]

an_dominiSekiranya saya menggunakan Saf-instant, akan ada perbezaan yang ketara dalam rasa roti berbanding dengan Fermipan Soft yang sama?
Saya mempunyai sedikit kekeliruan dengan tepung.

Apakah kerumitan tepung durum?

Ya, tidak ada perbezaan dalam memanggang antara ragi yang bertindak pantas. Sekarang, jika anda mengambil Saf untuk dibakar, maka kehadiran vanila akan terasa di dalam makanan yang dipanggang, kerana vanillin ditambahkan pada mereka. Kira-kira 10 tahun yang lalu, semua orang terobsesi dengan Fermipan yang baru muncul, tidak menghairankan, kerana semua ragi kering ini sama sekali tidak dijual di sini sebelum perestroika. Sebagai contoh, mereka membawa saya dari GDR pada satu masa, jadi ibu saudara saya hanya menambahkannya ke dalam adunan bersama dengan ragi segar biasa, percaya bahawa ia adalah "untuk rasa", tetapi ini bukan ragi yang sebenar.
Sebagai tambahan kepada detik-detik Saf, Dr. Otcher, Pakmaya selalu memberikan hasil yang baik, dan hasilnya, saya sudah menulis tentangnya, juga normal. Bagaimanapun, semuanya dihasilkan menggunakan teknologi yang sama, dan jika tidak ada kecacatan, hasilnya akan sama. Beli yang anda jual.Begnya kecil, ambil yang berbeza dan bandingkan sendiri. Ngomong-ngomong, walaupun setiap orang memiliki kebiasaan masing-masing, pada pendapat saya tidak ada gunanya mengganggu pembungkusan besar, mengambil langkah-langkah agar tidak merosot semasa penyimpanan setelah membuka pek.
Mengenai tepung: mana-mana tepung kapas dari kelas tertinggi sesuai untuk penaik biasa dan, by the way, tepung khas untuk roti juga.
Tepung durum digunakan untuk membuat pasta, lebih mahal dan tidak diperlukan untuk roti. Beli juga pek pengeluar yang berbeza, bandingkan. Kata kuncinya ialah pengeluar. Terdapat tepung di bawah jenama rangkaian perdagangan, di sini anda boleh menjumpainya, kerana rantai itu sendiri tidak menghasilkannya, tetapi hanya membungkusnya. Setelah saya terbang seperti itu dengan tepung dari Lenta (saya tidak pernah mengambilnya lagi), saya juga tidak mengambilnya di Pyaterochka dengan jenama "Harga Merah" dengan alasan yang sama.

Ya, tidak ada perbezaan dalam memanggang antara ragi yang bertindak pantas

Saya tidak begitu setuju, fermipan lebih hebat, saya meletakkannya kurang dari peti besi yang sama. Dan ya, anda boleh berteman dengan semua ragi.