Roti Gandum

[Ragi]

Roti Gandum

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Tepung gandum 54%	70 g
Tepung gandum 1c	220 g
Tepung gandum gandum	100 g
Air	250 g
Ragi yang ditekan	5 g
Garam	8 g
Minyak sayuran	12 g
Gula	4 g
Malt yang tidak ditapai (putih)	2 g

Kaedah memasak

• Ini adalah salah satu percubaan saya dalam memanggang roti dengan tepung gandum menggunakan autolisis masam sejuk.
• Tepung 1 s. Kilang ke-3. Tepung bijirin penuh dari Garnet. Kandungan kelembapan doh dalam peratusan penaik adalah 74-75%. Doh ternyata cukup cair, tetapi berkat autolisis sejuk, gluten diperkuat dan roti dapat dibentuk tanpa usaha. Ia naik dengan baik di dalam ketuhar semasa membakar.
• Ragi
• 10 g 100% masam gandum
• 25 g air
• 50 g tepung
• Kuli dan biarkan selama 10 jam pada suhu 24 ° C. Pada waktu malam, ragi tiga kali lipat dan menjadi kubah. Pastikan tidak jatuh. Sekiranya suhu lebih rendah, mungkin mengambil masa 12 jam. Dianjurkan untuk menyegarkan budaya permulaan ibu sehari sebelumnya.
• Doh
• Masukkan adunan pada autolisis sejuk pada waktu pagi
• Campurkan 200 g air dan sebahagian besar tepung, uli dan sejukkan pada suhu 4 ° C selama 1 jam hingga 2 jam.
• 30 minit sebelum akhir autolisis, aktifkan ragi dalam 30 g air suam dan sedikit tepung
• Menguli secara gabungan:
• gabungkan ragi dengan campuran air dan tepung, uli pada 1 kelajuan selama 5 minit, beralih ke kelajuan kedua dan uli selama 5 minit lagi. Masukkan kultur starter koyak, minyak dan garam, uli hingga adunan menyatu.
• Dalam pembuat roti menguliakan program "pizza". Kumpulan pertama adalah 15 minit, selebihnya 10 minit, kumpulan kedua 10 minit. Anda dapat melihat bagaimana doh secara beransur-ansur berkumpul menjadi bola sutera berkilat.
• 
• 
• Doh melekit, pindahkan ke mangkuk dengan tangan berminyak. Lipat beberapa kali.
• Fermentasi di dalam peti sejuk selama 2 jam. 30 minit (doh harus meningkat satu setengah hingga dua kali)
• 
• Pengacuan batard.
• 
• Pemeriksaan di dalam bakul selama 1 jam -1 jam 30 minit sehingga dua kali ganda.
• Bakar pada suhu 240 ° C 10 minit dengan stim, 20 minit tanpa stim, mengurangkan suhu hingga 220 ° C
• 
• 
• 🔗

Hidangan direka untuk

1 keping kira-kira 600 g

Program memasak:

Bakar di dalam ketuhar

Catatan

Roti aromatik yang enak dengan kerak rangup dan serbuk lembut. Kekal segar pada keesokan harinya. Tidak mungkin untuk memeriksa lebih banyak lagi, kerana saya secara khusus mengira resipi roti kecil. Saya berpendapat bahawa autolisis dapat diperpanjang sepanjang malam, maka roti ini akan sesuai dengan jadual harian.
Bakar untuk kesihatan dan nikmati roti yang lazat!

Oh, roti apa, roti apa! Sangat cantik sehingga anda mahukan sekeping susu atau jem. Dan mungkin dengan kedua-duanya. Bravo!

[Vasilisa]

Vasilisaseperti biasa cemerlang! Dan apa pemotongan. Saya akan ambil nota.

Roti - betapa indahnya!

[MariS]

MariS, Marisha, saya dengan senang hati akan mengatasinya jika saya berkesempatan ...
ang-kay, Angela, gembira anda menyukainya. Pekies untuk kesihatan dan berkongsi kesan anda ...
Kras-Vlas, Terima kasih, Olya!

Roti cantik!
Dan saya masih tidak dapat memutuskan ragi ...
Nampaknya saya tidak dapat menguasainya.
Jadi buat masa ini, hanya melihat ..

Vasilisa !! roti apa !!!

Saya berpendapat bahawa autolisis dapat diperpanjang sepanjang malam, maka roti ini akan sesuai dengan jadual harian.

sangat sukar untuk memasukkan roti termudah dan terpantas ke dalam rutin saya sekarang. Terima kasih, untuk nota saya akan menghitung dan memikirkan cara menyesuaikan diri. Vasilisa Saya sangat suka roti dengan penapaian di dalam peti sejuk, tetapi tidak ada bukti di dalam peti sejuk. Saya benar-benar mahu membakar roti anda, terutamanya kerana saya bercuti dalam seminggu!

[Maria]

Maria, Akan ada keinginan dan ragi, seperti yang mereka katakan, "mata takut, tetapi tangannya ...". Secara umum, roti yang baik boleh dibakar pada doh dan pada doh yang ditapai. Jangan takut...

Galina S, Helo Galya! Syabas, apa yang anda bakar, perkara utama ialah keluarga mempunyai roti sendiri.Dapatkan kekuatan semasa bercuti, saya akan menunggu roti anda ...