Roti gandum masam

[Tepung gandum 100%]

Roti gandum masam

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Gandum masam 100%	130 g
Tepung gandum c. dengan. dengan protein 12%	300 g
Tepung gandum 1c	100 g
Tepung rai yang dikupas	40 g
Air	280 g
Malt yang tidak ditapai	2 g
Garam	8 g
Ragi yang baru ditekan	4 g

Kaedah memasak

• Tepung gandum 100%
• 80 g tepung gandum
• 80 g air
• 20 g budaya pemula ibu
• Sourdough, disediakan pada waktu petang
• Saya menggunakan 130 g tepung masam untuk roti, memberi makan selebihnya dan dibiarkan untuk kali berikutnya
• Doh
• Pada waktu pagi saya menguli doh.
• Pra-aktifkan ragi dengan sedikit tepung dan air (air sedikit dipanaskan hingga 35 ° C dalam ketuhar gelombang mikro), tambah secubit gula dan masukkan ke tempat yang hangat selama 20 minit
• Selama ini, saya mengayak tepung dan menyiapkan sisa bahan.
• Pra-campuran - 3 minit dalam pengadun planet, meninggalkan 30 g air dan garam. Rehat untuk pengembangan gluten - 30 minit.
• Penguli utama - Saya menambah garam yang dilarutkan dalam 30 g air dan terus menguli, pertama pada kelajuan pertama, kemudian pada -12 minit kedua sehingga gelembung dan filem nipis muncul di dalam adunan ketika diregangkan.
• Saya melipat doh dan memasukkannya ke dalam penapaian dalam bekas yang disiram dengan minyak zaitun. Fermentasi pada suhu 28 ° C di dalam ketuhar dengan lampu menyala selama 1 jam, kemudian di dalam peti sejuk pada suhu 5 ° C selama 2 jam.
• Dia memanaskan doh pada suhu bilik, membelahnya menjadi dua keping, memberi mereka rehat di bawah tudung selama 10 minit, membentuk dua kosong bujur.
• Saya meletakkannya di atas kertas pembakar dan memasukkannya ke dalam proofer pada suhu 28 ° C dengan segelas air mendidih selama 1 jam 30 minit.
• Kekosongannya agak kabur, tetapi segera membengkak semasa membakar.
• Bakar pada suhu 240 ° C dengan stim selama 10 minit, buka oven, biarkan wap, turunkan suhu hingga 210-220 ° C dan bakar selama 15 minit lagi. Saya biarkan di dalam oven yang dimatikan selama 15 minit agar tidak ada kejutan suhu, sehingga kerak tetap renyah.
• Dan saya mendapat dua roti seberat 350 g setiap satu dengan kerak renyah dan pulpa yang indah. Walaupun roti hanya mengandungi tepung dan air, sama sekali tidak getah. Tekan dan roti itu bentuknya semula. Dan aroma gandum pekat di apartmen ketika roti dibakar.
• Dan keesokan harinya roti tidak kurang enak.
• Saya tidak mempunyai masa untuk bereksperimen dengan bentuknya, tetapi dengan resipi ini, anda boleh membakar roti dalam bentuk apa pun dan ia pasti selalu enak.

Hidangan direka untuk

2 roti setiap 350 g

Program memasak:

Bakar di dalam ketuhar

Masakan kebangsaan

roti Perancis

Catatan

Saya terpaksa membakar roti gandum tanpa bahan tambahan dan trik khas, dan saya membuat resipi roti yang telah saya bakar https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 dari blog Pani Nostrum, kerana komposisinya adalah roti khas Perancis. Menambah jumlah air, menjadikan penghidratan menjadi 70%, mengurangkan ragi, menyimpan doh di dalam peti sejuk. Dan saya tidak salah, roti ternyata dengan kerak rangup tipis, serbuk lembut yang indah, dengan rasa gandum tebal. Adalah mungkin untuk menambah air untuk mendapatkan lubang yang lebih besar, tetapi saya tidak menetapkan tujuan seperti itu, bagi saya, ini adalah keliangan roti yang optimum, bagus untuk segalanya: untuk makan tengah hari dan sarapan. Saya boleh mengatakan dengan yakin bahawa pada hari ketiga roti ini sangat sedap, saya tidak memeriksanya lagi.
Roti ini boleh dibakar tanpa penambahan ragi, tetapi sekarang saya tidak memerlukan rasa masam dalam roti, jadi saya menambah ragi dalam jumlah sedikit.
Bakar dan makanlah untuk kesihatan anda!

Vasilisa !!! Saya terkejut dengan lubang seperti itu !!!!!
oh, saya mungkin tidak akan dapat mencapainya tanpa alat penguli, hanya dengan tangan!

Saya sangat mengagumi anda !!! tiada maksud masam? saya tidak suka dia.

Galya, tidak ada rasa masam.Dan lubang-lubang itu bukan perkara utama, penting agar ia tidak menjadi getah, yang sering terjadi pada roti seperti itu, jadi saya tidak menambahkan semua air sekaligus. Saya membiarkan doh berbaring sehingga gluten berkembang, kemudian secara beransur-ansur saya menambah sisa air dengan garam. Untuk menguli doh dengan tangan ke gelembung, anda perlu melipatnya setiap 10-15 minit setelah menguli, dan bukan sekali, dua kali, tetapi banyak lagi. Adakah anda mempunyai pengadun konvensional? Anda boleh menguli doh pertama dengan benjolan kasar, kemudian biarkan berehat, kemudian masukkan air perlahan-lahan, dan bantu tangan anda. Saya tidak menambah tepung, apabila saya melipatnya, lebih baik menggosok tangan saya dengan minyak. Terdapat beberapa lubang di ciabatta, tetapi anda boleh menguli tanpa alat penguli.
Saya fikir anda sudah mengetahui segalanya dan tanpa saya, anda mempunyai roti yang baik

Saya juga gembira - lelaki kacak !!!
Berliang dan sedap, rasa ...

Roti hebat!
Saya hanya mempunyai tepung rai, tetapi saya akan melakukannya, ada tepung rai. Sangat cantik!
Terima kasih kerana satu lagi resipi hebat!

Basilisk Barberry! Roti roti yang indah! Malah berbau seperti roti

[kisuri]

kisuri Arka Terima kasih gadis! Roti pada amnya sederhana, tetapi sungguh harum dan sangat sedap.

[Vasilisa]

Vasilisa, roti yang sangat indah, serbuk adalah impian saya yang tidak terpenuhi dan keraknya rangup dan saya rasa betapa harumnya

Terima kasih Sasha!

[Vaselisa]

Vaselisa terima kasih atas resipi. Rotinya hebat. Sangat sedap sehingga saya bakar selama 2 hari berturut-turut. Kali kedua tanpa pemeriksaan sejuk. Saya baru sahaja membawa doh ke tahap tertinggi, diuli, dibentuk roti, dibungkus dan dibakar dalam acuan. Kerak dan serbuk

[Tata]

TataSaya gembira saya suka roti. Dan anda boleh membakar dengan cara yang mudah. perkara utama ialah ternyata.

[barbariscka]

barbariscka, dan jika dibiarkan dalam peti sejuk semalaman - adakah ia akan merosot?

Sekiranya dibiarkan semalaman, saya cadangkan mengurangkan ragi dalam resipi, atau bahkan menghilangkannya sama sekali.

[barbariscka]

barbariscka, terima kasih. Beritahu saya, tepung apa yang anda ambil? Saya hampir tidak menjumpai 1c, dan kemudian hanya Nekrasovskaya, dan semua orang memarahinya. Dan dalam. dengan. Saya mempunyai Starooskolskaya - 11% protein. Saya tidak dapat menjumpainya dengan lebih baik.

Tidak mudah dengan tepung ... Sekarang saya tidak ganggu, saya mengambil sesuatu. apa yang boleh dibeli berhampiran rumah. Putih v. dengan. Kilang ke-3, walaupun proteinnya 10.3. Divinka kelas 1 bagus, tetapi hanya berlaku di kedai dalam talian, apabila saya sampai di Novokuznetsk, saya membelinya di pasar. Juga di. dengan. Uvelka baik, tapi sudah lama saya tidak berjumpa dengannya.

[barbariscka]

barbariscka, Saya tidak sepatutnya mendengarkan anda. Saya meninggalkannya di dalam peti sejuk selama 20 jam dan bukannya 2 jam. Akibatnya, saya mendapat pancake masam getah. Dan ada adunan seperti itu, ia melarikan diri dengan indah dari bekas itu.
Dan saya juga mempunyai pertanyaan mengenai resipi: adakah saya mengurangkan air dan tepung untuk pengaktifan ragi, bahawa "jumlah kecil" dari jumlah air dan tepung? berapa banyak? Saya rasa adunan itu keluar sedikit berair.

Dan juga pelik - saya membakar roti, malah saya membelah doh menjadi separuh, seperti roti anda, tetapi rasanya seperti tidak dipanggang. Begitu juga dengan semua roti beragi. Dengan pesat - semuanya baik-baik saja.

Roti di dalam pembuat roti dan di dalam oven berbeza. Walaupun anda membakar mengikut satu resipi, anda akan mendapat roti yang sama sekali berbeza. Resipi ini disesuaikan untuk dibakar di dalam ketuhar. Lihat, kolobok jenis apa yang harus dikeluarkan semasa mencampurkan di HP dan dari sini anda perlu menyesuaikan air. Anda tidak perlu menambahkan semuanya sekaligus, mungkin memerlukan lebih sedikit daripada resipi.
Lebih mudah mengambil resipi yang sudah siap dibakar dalam hp, terdapat banyak resipi seperti di laman web ini.

[Vasilisa]

Vasilisa, seperti biasa, saya berterima kasih kepada anda!
Terima kasih banyak untuk resipi roti yang begitu hebat!
Serbuknya sangat lembut, lembut dan kenyal, roti sangat sedap, seisi keluarga menyukainya! Sangat baik dengan sandwic dan secara berasingan, saya cadangkan semua orang untuk membakar roti yang luar biasa ini, anda pasti menyukainya! Saya pasti akan membakarnya sepanjang masa sekarang!

Marina, terima kasih kerana berkongsi kesan anda. Bakar kesihatan anda!
Anda membuat roti yang sangat baik!

Terima kasih banyak, resipi anda yang luar biasa membantu membakar roti yang luar biasa!

Terima kasih banyak untuk resipi ini! Tidak lama dahulu saya mula membakar roti dengan masam, dan jika saya berkawan dengan masam rai dengan cepat, maka saya mengambil masa yang lama untuk berteman dengan gandum. Apa sahaja resipi roti yang saya cuba, hasilnya sangat diingini, tetapi ini keluar pertama kali! Saya bakar sekarang. Dan setiap kali saya bersukacita dengan keajaiban kelahiran roti, seperti hidup)).
Secara umum, saya ingin bertanya jika ada makna rahsia untuk penambahan tepung rai, bolehkah digantikan dengan tepung gandum?
Inilah roti saya

Julia, terima kasih untuk gambarnya. Sangat menggembirakan kami menyukai roti, kami juga menyukainya.
Saya tidak mengesyorkan menggantikan tepung rai dengan gandum, rasa roti akan menjadi lebih buruk. Sebilangan kecil tepung rai ditambahkan ke banyak roti Perancis, bahkan baguette. Ini juga menyumbang kepada pendakian yang lebih baik.

Vasilisa, terima kasih untuk resipi roti yang indah!
Dia mempunyai segalanya: kerak garing, serbuk kenyal, dan semangat roti!

Sedap dan aromatik
Tetapi saya melakukan sesuatu yang salah dan roti di kedua belah pihak saya pecah.

Rasa tidak bertambah buruk dari ini, tetapi saya mahukan kecantikan. Bagaimana untuk mengatasi perkara ini? Tolong ajar saya

Olga, tiga sebab boleh mempengaruhi:
1. di bawah matang,
2. kurang dipanaskan di bawah (selepas semua, roti perapian),
3, anda sedikit dapat mengurangkan air, mungkin tepung kurang menyerap kelembapan.
Semoga berjaya!

Terima kasih, Vasilisa, saya akan terus memperjuangkan kecantikan !!!

Selamat hari semua. Roti yang sangat sedap. Saya juga berkawan dengan masam rai, tetapi saya takut untuk bereksperimen dengan gandum. Buah masam gandum?

Terima kasih! ragi gandum tidak jauh lebih berubah daripada rai, tetapi memerlukan pemeliharaan yang lebih teliti.
Walaupun kita suka rasa masam dalam rai, banyak orang tidak menyukainya dalam gandum.