Roti Tordy du Ger

Roti Tordy du Ger

Kategori: Roti masam

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Gandum 100% tepung	130g
Tepung Gandum	400g
Tepung rai	40g
Air	250g
Ragi yang ditekan	6g
Garam	8g
Malt yang tidak ditapai	2g

Kaedah memasak

• Campurkan bahan dan uli sehingga doh diuli hingga gluten berkembang dengan baik. Anda boleh menguji pada tingkap gluten: ambil sebiji doh dan rentangkan seperti filem nipis, tidak boleh robek.
• Tidak mengetahui dengan tepat jenis tepung yang digunakan pengarang, saya membakar tepung gandum dengan protein 12.0 - Predportovoy dan tepung gandum c. dengan. Uvelka menambah rai yang dikupas. Dalam kedua-dua kes tersebut, saya perlu menambahkan lebih kurang 25g air.
• Saya mengurangkan ragi yang ditekan menjadi 4g.
• Setelah mencampurkan semua bahan, saya meninggalkan adunan selama 30 minit untuk membentuk gluten, kemudian diuli selama 10 minit dengan kelajuan kedua.
• Fermentasi - 30 minit pada suhu 26 ° C, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk, di rak bawah selama 2 jam lagi.
• Panaskan doh pada suhu bilik.
• Bentuk kosong bujur. Dengan menggunakan rolling pin yang ditaburkan dengan tepung, dibahagi kepada dua bahagian, buka dan ulangi.
• Semasa menyambungkan dua sisi, buat dua atau tiga putaran.
• 
• Proofing - 1 jam.
• Bakar pada suhu 230 ° C dengan stim selama 30 minit.
• 
• Saya tidak dapat mencapai tahap pendedahan yang sama, seperti pengarang, tetapi saya akan berusaha untuk ini, kerana membakar roti ini adalah keseronokan dan memakannya lebih banyak lagi. Sudah tentu, anda boleh memanggang roti biasa mengikut formula ini, tanpa basa-basi lagi, dan ia juga akan sangat enak. Tetapi menarik untuk bermain-main dan sekurang-kurangnya cuba menghasilkan semula bentuk roti tradisional.

Program memasak:

Bakar di dalam ketuhar

Catatan

Mengikuti pautan dari majalah 🔗 Saya berkenalan dengan blog Pani Nostrum 🔗./. Pengarang blog, yang menggambarkan sejarah kaya dari pelbagai negara Eropah, sekaligus memperkenalkan kita kepada roti tradisional untuk wilayah-wilayah ini. Dalam kes ini, roti di barat daya Perancis.
Tordy du Ger adalah roti gandum Pyrenean, menurut penulis blog, yang diadaptasi dari buku "Pain d'hier et d'aujourd'hui" karya de Mouette Barboff. Dalam komposisinya terdapat sejumlah tepung rai dan dibezakan dengan cetakan asalnya: roti, seperti itu, dibahagikan kepada dua bahagian, yang dipusingkan dalam dua atau tiga atau empat giliran, bergantung pada adat istiadat setempat. Walaupun terdapat kesederhanaan, agak sukar untuk membentuknya. Tetapi roti ternyata enak: dengan kerak rangup nipis, serbuk lembut Menjaga kesegaran dan rasa selama beberapa hari, sesuai dengan semua hidangan.

Vasilisa halo bentuk roti yang menarik. berapa banyak untuk memanaskan pada suhu bilik? Saya mahu mencubanya melalui peti sejuk, tetapi jika anda membiarkannya lebih lama? apa pendapat kamu?

Galya, saya tidak menahannya selama 30 minit. Saya rasa, seperti banyak roti, anda boleh membiarkannya semalaman, tetapi ragi mesti dikurangkan, jika tidak, doh akan hilang. Namun, jika dibiarkan semalaman, rasa masam mungkin muncul. Dan saya lebih suka meletakkan roti yang sudah terbentuk di dalam peti sejuk semalaman, dan memanaskan pada suhu bilik.

Vasya, saya hanya mengagumi kemahiran anda! Bravo! Roti mewah !!! Dan namanya sangat indah !!! Dengan kata ganti ...

Terima kasih Galyunya! Saya membeli dengan nama ... Tetapi roti, mengejutkan (komposisi nampaknya biasa untuk orang Perancis), enak.

[Vasilisa]

Vasilisa, roti hanya cantik! Apa anda seorang tukang! Mengeluarkan topi saya!

[Putar]

PutarTerima kasih Marina!

Vasya, saya hanya mengagumi kemahiran anda! Bravo!

Saya menyertai.

Terima kasih Oksanchik, tapi awak memalukan saya ...