Roti gandum masam terbuat dari biji gandum bercambah dari awal (di dalam ketuhar)

[Jadi mari kita pergi ...]

Roti gandum masam terbuat dari biji gandum bercambah dari awal (di dalam ketuhar)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
biji-bijian gandum
air
madu (gula)
tepung gandum
tepung gandum bertaraf tertinggi
dedak gandum
minyak bunga matahari yang tidak disempurnakan
garam

Kaedah memasak

• 
• Saya menjumpai resipi ini kira-kira dua tahun yang lalu di suatu tempat di Internet, saya juga membakar roti ini selama lebih kurang dua tahun. Roti ternyata sangat subur dan enak. Saya juga membuat keropok dari roti seperti itu (saya memotong roti dan mengeringkan di dalam ketuhar elektrik dengan perolakan pada suhu 200-100 darjah), memakannya dengan madu dan teh.
• Saya membakar roti di dalam ketuhar, menguli dan memasak adunan dengan tangan saya (tanpa hopper), bakar dalam loyang roti standard (L7, 220x110x115mm) atau dalam periuk besi tuang.
• Saya akan cuba menerangkan semuanya dengan terperinci dengan banyak foto.
• Jadi mari kita pergi ...
• Ragi.
• Penyediaan tepung akan memakan masa 5 hari (saya mengambil masa 5.5 hari).
• Untuk menyiapkan budaya pemula, kita memerlukan:
• - biji-bijian gandum
• - madu (gula)
• - tepung Gandum
• - air.
• Masak disediakan sekali, maka anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama yang anda mahukan, hanya sekali atau dua minggu sekali ia perlu diberi makan, tetapi lebih banyak lagi di bawah ini.
• Untuk penyediaan tepung masam, diperlukan biji-bijian gandum bercambah. Saya tumbuh dalam tanaman percambah seperti dalam foto (perkara yang sangat berguna). Anda juga boleh melakukan ini di atas pinggan.
• 
• Secara amnya, kami mengambil 3 sudu besar biji-bijian, membuang semua sampah, memasukkannya ke dalam gelas atau cawan dan mengisinya dengan air sehingga menutupi biji-bijian itu dengan beberapa sentimeter. Lebih baik mengambil air botol atau dari penapis. Selepas 8-12 jam, toskan air dan pindahkan bijirin ke piring cetek (lebih baik dalam satu lapisan), tutup dengan kain kasa lembap (dilipat dalam 4 lapisan). Kami memastikan bahawa kain kasa tidak kering dengan membasahi. Dalam kira-kira satu hari, biji-bijian akan tumbuh (akar putih kecil akan muncul). Tidak semua biji-bijian akan tumbuh sekaligus dan tidak semua akan tumbuh dengan panjang yang sama (ini bukan masalah besar). Apabila bahagian utama anak benih mencapai panjang 3-5 mm, anda boleh menyiapkan ragi (saya mengambil masa lebih kurang 30 jam).
• Seterusnya, biji-bijian mesti dihaluskan dengan teliti dalam mortar hingga tumbuk atau kisar dengan pengisar.
• 
• Kami memasukkan gruel ke dalam balang (anda perlu mengambil balang yang lebih besar, saya mengambil 1.5 liter), isi dengan segelas air (250 ml), tambahkan 1.5 sudu teh madu atau gula (lebih baik menambahkan madu anda sendiri , buatan sendiri, di dalam madu yang dibeli mungkin ada semua jenis bahan tambahan yang menghalang proses penapaian), campurkan semuanya dengan baik (lebih baik dicampurkan dengan pengisar rendam). Masukkan tepung gandum ke jisim yang dihasilkan dan juga kacau hingga konsisten krim masam (saya mendapat 130 gram tepung). Saya mengambil tepung gandum gandum, anda boleh mengambil tepung gandum.
• 
• Kami menutup balang dengan kain dan meletakkannya di tempat yang hangat (saya membungkusnya dengan tuala dan memasukkannya ke dalam almari) sehingga ia mendidih (sehingga gelembung muncul). Proses ini boleh memakan masa 12 jam atau lebih hari (bergantung pada suhu di tempat bank). Cara paling mudah adalah memberi tumpuan pada hari tersebut.
• 
• Proses saya berjalan dengan aktif dan setelah 10 jam kandungan balang dibuih dan bertambah banyak. Sehari kemudian, semuanya kelihatan seperti ini:
• 
• Jisim menjadi sedikit lebih nipis, gelembung muncul, dan bau yang tidak menyenangkan muncul. Kacau isi balang dan tambahkan sedikit lagi tepung gandum, kacau hingga konsisten krim masam (saya mendapat 60 gram tepung) dan sekali lagi di tempat yang hangat selama sehari.
• 
• Adonan masam pada hari lain (prosesnya kurang aktif, baunya juga tidak menyenangkan):
• 
• Kami mencampurkan isi balang, menambah air (sepertiga isi kandungan balang, saya mendapat 150 ml), campurkan semuanya dengan baik.Kemudian kami menambah tepung gandum, mencampurkan semuanya dengan baik sehingga konsisten krim masam (saya mendapat 120 gram tepung) dan sekali lagi di tempat yang hangat selama sehari.
• 
• Oleh itu (air adalah sepertiga dari isi kandungan tin + tepung) kita memberi makan starter culture selama 3 hari sehingga mendapat kekuatan.
• Sourdough pada hari ketiga (prosesnya kembali aktif, bau menjadi sedikit lebih menyenangkan):
• 
• Kacau isi balang (sehingga gelembung keluar), tambahkan air (sepertiga dari jumlah kultur starter). Setelah menambah air masam, menjadi lebih daripada separuh balang, saya terpaksa mencurahkan separuh (anda boleh mencurahkannya ke dalam balang yang lebih besar, tetapi masuk akal), kemudian menambahkan tepung ke konsistensi krim masam dan sekali lagi dalam tempat yang hangat selama sehari.
• 
• Inilah yang terjadi pada ragi selepas 3 jam, ia meningkat lebih dari 2 kali:
• 
• Budaya permulaan pada hari keempat:
• 
• Pada siang hari, ragi naik lebih dari 2 kali dan turun, baunya berubah (dibandingkan dengan hari pertama), menjadi lebih menyenangkan dan masam, iaitu sudah ada semua tanda bahawa ia "mendapat kekuatan". Tetapi untuk setia, mari makan lagi - air adalah sepertiga dari jumlah ragi, tepung hingga konsisten krim masam, dan lagi di tempat yang hangat. Selepas sehari, anda boleh menguli penutup pintu.
• Secara keseluruhan, saya memerlukan masa untuk membuat ... Rendam bijirin gandum - 11 jam. Percambahan bijirin - 30 jam. Membuat sourdough - 4 hari (biji-bijian + air + gula + tepung - hari; sourdough + tepung - hari, masam + air + tepung - hari; masam + air + tepung - hari; masam + air + tepung - hari).
• Cukup banyak ragi ternyata. Sebilangan boleh diambil untuk membuat roti, dan selebihnya boleh disimpan di dalam peti sejuk. Oleh kerana ragi itu "muda", maka untuk menyediakan 1 roti anda perlu mengambil segelas masam di suatu tempat. Kemudian, ketika menyimpan ragi di dalam peti sejuk, ia menjadi lebih kuat dan satu sendok makan ragi akan cukup untuk menyiapkan 1 roti.
• Menyimpan budaya pemula... Sebelum anda meletakkan budaya pemula yang dihasilkan untuk disimpan di dalam peti sejuk, anda perlu memberinya makan - tambahkan sepertiga dari jumlah ragi air, tambah tepung, campurkan segalanya dengan konsisten krim masam. Tutup balang dengan kain (kain kasa) dan masukkan ke dalam peti sejuk. Jadi ragi dapat disimpan selama-lamanya, hanya perlu memberi makan sekali setiap 1-2 minggu (iaitu, tambahkan air ke sepertiga dari jumlah ragi, tambahkan tepung gandum dengan konsisten krim masam).
• Kadang-kadang berguna untuk tidak memasukkan balang ke dalam peti sejuk selepas salah satu makanan ini, tetapi setelah menutupnya dengan kain, biarkan saja di atas meja selama 12 jam (misalnya, semalaman). Selama ini, ragi "memakan" semua tepung, memperoleh kekuatan. Selepas itu, beri makan semula (air + tepung) dan masukkan ke dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, prosedur ini tidak perlu, dan tanpanya ragi berfungsi dengan baik, tetapi tidak akan membahayakan. Selama 2 tahun menyimpan ragi seperti itu, saya melakukan ini hanya 4 kali.
• Sekiranya tinggal sedikit masam, maka anda boleh mencairkannya dengan air (tambah lebih banyak), tambahkan tepung dengan konsisten krim masam dan biarkan juga semalaman. Kemudian pada waktu pagi, makan lagi (air + tepung) dan masukkan ke dalam peti sejuk. Sekiranya, sebaliknya, ia menjadi terlalu banyak, maka anda boleh membuang sebahagiannya.
• Juga, budaya pemula boleh disimpan kering (sehingga 5 tahun). Lebih banyak mengenai perkara ini di sini (terima kasih kepada Tatiana).
• Di masa depan, sebelum membakar roti, disarankan untuk mengeluarkan jumlah masam yang diperlukan dari peti sejuk dan diamkan pada suhu bilik selama beberapa jam untuk menjadikannya lebih aktif. Sebagai contoh, pada waktu makan tengah hari saya meletakkan 1-2 sudu besar di dalam cawan, tutupnya dengan kain dan biarkan hingga petang, pada waktu petang saya menyediakan doh, dan pada waktu pagi saya menguli doh dan membakar roti. Prosedur ini juga pilihan, tetapi disarankan untuk melakukannya, kerana setelah ini ragi menjadi "lebih kuat".
• Perlu juga disebutkan bahawa anda boleh memberi makan masam dan membakar roti dari tepung bijirin dan tepung premium. Sekiranya anda ingin mendapatkan roti putih salji, maka anda harus memberi makan tepung masam dengan tepung premium dan memanggang roti dari tepung yang sama. Saya memberi tepung masam dengan tepung premium, saya juga memanggang roti dari tepung premium, tetapi dengan penambahan tepung gandum dan dedak.
• Penyediaan penutup.
• Untuk menyediakan penutup, kami memerlukan:
• - ragi
• - Tepung Gandum
• - air.
• 1 gelas sourdough "muda" (jika sourdough "tua", maka anda boleh lakukan dengan 1-2 sudu besar) tuangkan air (saya mengambil 500 ml), campurkan semuanya dengan baik. Masukkan tepung dan uli hingga konsisten krim masam. Kami tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 12 jam (saya meletakkannya pada waktu malam).
• 
• Dalam prosesnya, rana akan naik, gelembung, dan bau masam akan muncul. Pada waktu malam, rana menggelegak dan naik 2 kali:
• 
• Pada waktu pagi penutup ditutup:
• 
• Kami menguli doh.
• Untuk menyediakan doh, kita memerlukan:
• - rana selesai
• - tepung gandum (bijirin penuh, premium)
• - air
• - garam
• - dedak gandum
• - minyak bunga matahari yang tidak disempurnakan.
• Selepas 12 jam, uli adunan. Pada peringkat ini, anda boleh menambah apa sahaja yang anda mahukan - biji, kacang, kismis, dedak, rempah-rempah, dan lain-lain. Seterusnya, saya akan memberikan contoh bagaimana saya membuat roti, anda boleh menambahkan ramuan anda sendiri.
• Dan begitu ... dalam 100 ml air, kacau garam secukup rasa (saya tambahkan satu sudu teh), tuangkan ke dalam penutup, ada juga 2 sudu besar. sudu minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan (kadang-kadang saya menambah zaitun yang sejuk), 3 sudu besar. sudu dedak gandum.
• 
• Campurkan semuanya dengan baik dan biarkan selama 30 minit (supaya dedak menyerap kelembapan).
• Seterusnya, tambahkan 1.5 cawan tepung gandum utuh melalui ayak, campurkan. Kemudian tepung premium juga melalui ayak dan menguli doh. Doh tidak boleh terlalu pekat (jika tidak, roti akan menjadi pekat) dan tidak terlalu cair, secara amnya ia akan mendapat pengalaman ...
• 
• Kami membuang doh di atas meja tepung dan, untuk membaginya, saya menguli seperti yang ditunjukkan dalam foto, membongkok tepi, saya tidak mencampurkannya lama, kira-kira 5 minit:
• 
• Kemudian saya menguli doh menjadi segi empat tepat, menggulungnya, memasukkannya ke dalam acuan (gris acuan dengan bunga matahari atau mentega) dan lembapkan dengan air di atas (kerak di atas akan lebih baik dan tidak akan retak):
• 
• Dalam 30 minit:
• 
• Sejam kemudian:
• 
• Ia perlu dimasukkan ke dalam ketuhar apabila doh naik 1.5-2 kali. Ini boleh memakan masa 1-2 jam (bergantung pada suhu bilik dan "kekuatan" ragi). Secara teori, adunan akan naik lebih lama dengan tepung masam "segar", tetapi prosesnya berjalan dengan cepat dan dalam masa satu jam saya harus memasukkannya ke dalam ketuhar.
• Kami masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 250 g dan bakar mengikut skema - 250 darjah - 15 minit, 200 darjah - 25 minit, 175 darjah - 35 minit. Roti akan naik di dalam ketuhar. Kemudian kami mengeluarkan roti dari acuan dan pada suhu 175 darjah selama 10 minit ke dalam ketuhar. Makan semasa sejuk.
• Saya cuba menerangkan semuanya secara terperinci dan oleh itu ternyata membebankan. Namun, ini semua dilakukan secara sederhana, sukar untuk melakukan kesalahan dan tidak mendapat hasil yang diinginkan. Oleh itu, cubalah dan anda akan gembira
• NIKMATI HIDANGAN ANDA!
• 
• 
• 

Catatan

[Den4iG]

Den4iG, Denis, roti hebat !!
Terima kasih kerana penerangan terperinci mengenai prosesnya !!

[Maria]

Maria,

Kerja asas!

Eh, jika saya sesuai dengan Peraturan Peraduan, mungkin tidak ada yang akan mempertikaikan penganugerahan "Resipi Minggu"

Eh, jika saya sesuai dengan Peraturan Peraduan, mungkin tidak ada yang akan mempertikaikan penganugerahan "Resipi Minggu"

Kami tidak berusaha untuk ini

[Tukang masak]

Tukang masakmengapa tidak menjadi pemenang Resepi Minggu?
Apa yang hilang?)))
Saya juga akan memberikan hadiah untuk resipi ini dan tidak berfikir dua kali)))

[Tukang masak]

Tukang masak, tetapi sebenarnya, mengapa anda tidak dapat memberikan hadiah? Saya menyokong Maria sepenuhnya. Mungkin anda memerlukan sesuatu untuk diperbetulkan, tambah?

Den4iG, saya sangat suka resipi anda! Terima kasih! Untuk yang berbakat, sila nyatakan jumlah masa penaik 1 jam 15 minit ("bakar mengikut skema - 250 darjah - 15 minit, 200 darjah - 25 minit, 175 darjah - 35 minit") dan tambah 10 minit lagi tanpa borang?

[Binatone]

Binatone, betul. 1 jam 15 minit dalam borang, ditambah 10 minit tanpa borang. Apabila anda mengeluarkan roti dari acuan, ia akan terbakar dengan lembut, sehingga kerak merekah, anda perlu menahannya selama 10 minit lagi di dalam ketuhar tanpa acuan

[Maria]

Maria, Isipadumengikut Peraturan pertandingan gambar mesti dimuat naik melalui Galeri.

[Tukang masak]

Tukang masak, aaaaa, saya faham.
Ini masalahnya.
Maaf ((

[Tukang masak]

Tukang masak, Saya akan cuba memperbaikinya hari ini, tetapi saya memuat turunnya melalui galeri, sementara kualiti foto sangat merosot, jadi saya memuat turunnya melalui laman web pihak ketiga

[Tukang masak]

Tukang masak, misai ok Ketua, tetap

[Denis]

Terima kasih, Denis, perkara lain

sejuk)))

sejuk)))

Heh sendiri terkejut

Tahniah atas kemenangan anda yang layak dalam pertandingan "Resipi Terbaik Minggu Ini"

Denis! Tahniah! Saya sangat gembira untuk anda dan resipi hebat anda !!

[Tukang masak]

Tukang masak, terima kasih

Rada-dms, dan terima kasih

[Denis]

Denis, tahniah atas pingat!

Denis, terima kasih banyak untuk resipi masam))
Setelah semua menderita dengan sourdough, akhirnya saya mendapat roti lapang, bukan roti mentah, tetapi roti sebenar) dan tanpa setetes ragi. Pada hari keempat, tepung masam saya melimpah di tepi balang satu setengah liter, saya melihat ini untuk pertama kalinya, tidak seperti ini berlaku dengan sebarang masam. Saya membakar roti untuk kegembiraan, dan hari ini saya juga membuat pai))))

[Tina]

Tinaterima kasih, selamat mencuba

Sauza, tidak ada batasan kegembiraan ketika semuanya berjalan lancar, dia sendiri juga gembira ketika roti itu habis dan bahkan tanpa ragi
Saya di sini mencari resipi seperti roti sourdough dan sangat terkejut apabila saya melihat bahawa ragi telah ditambahkan dalam beberapa resipi untuk "roti masam", persoalannya segera timbul "mengapa pornografi ini?" mungkin saya tidak memahami sesuatu, tentu saja, tetapi nampaknya daya tarikan roti masam adalah ketiadaan ragi.
Bagaimana dengan pai masam? Kenapa, tapi saya belum membakar pai)))

Saya di sini mencari resipi seperti roti sourdough dan sangat terkejut apabila saya melihat bahawa ragi telah ditambahkan dalam beberapa resipi untuk "roti masam", persoalannya segera timbul "mengapa pornografi ini?" mungkin saya tidak memahami sesuatu, tentu saja, tetapi nampaknya daya tarikan roti masam adalah ketiadaan ragi sepenuhnya

Selepas sebelas roti yang dibakar separuh, saya juga mula menambah 1 gram yis. Dengan gram ini, ragi mengangkat roti secara ironis. Saya tidak tahu apa masalahnya, saya menanam sourdough mengikut resipi yang berbeza, tetapi hanya dengan anda, semuanya segera berjaya untuk saya tanpa penopang dalam bentuk ragi)))

Saya menanam sourdough mengikut resipi yang berbeza, tetapi hanya dengan anda, semuanya segera berfungsi untuk saya tanpa penopang dalam bentuk ragi)))

nampaknya ia di mata saya)))
Saya tidak tahu, jadi ia tidak boleh disebut ragi jika ia tidak berfungsi sebagaimana mestinya dan ragi mesti ditambahkan, dan bahkan satu gram ragi mengubah roti menjadi ragi biasa, siapa pun yang mengatakan apa-apa dan saya tidak melihat ada alasan untuk bermain-main dengan "ragi" seperti itu. Tetapi apabila ragi berfungsi sepenuhnya tanpa ragi, ia hanya super
Sekarang saya sedang menyiapkan resipi terperinci untuk roti gandum dan herculean dengan tepung rai, saya akan meletakkannya kemudian, anda akan membakar pai rai

[Den4iG]

Den4iG, kadang-kadang mereka memastikan diri mereka dalam resipi, kerana tidak semua orang berjaya dalam tepung pertama kali, dan agar tidak merosakkan kesan resipi, mereka menulis bahawa mereka masing-masing menambah 1-2 g ragi. Tidak ada yang membantah bahawa roti lebih sihat dengan tepung masam, bagaimanapun, ini adalah ragi yang sama, yang, seperti ragi biasa, kehilangan penampilan dan keadaan "hidup" ketika dipanaskan.
Terdapat sejumlah besar ramuan herculean, rai dan lain-lain yang luar biasa di laman web kami, termasuk yang berasaskan ragi cair! Saya menasihati anda untuk penasaran dengan apa yang dilakukan oleh pengrajin kami!

Saya tidak tahu, jadi ini tidak boleh disebut ragi jika ia tidak berfungsi sebagaimana mestinya dan ragi mesti ditambah,

Adonan tidak boleh berfungsi jika ditanam dan diberi makan dengan betul, dan jika bahan mentahnya normal! Pada biji-bijian yang bercambah, budaya pemula selalu bermula dengan baik - tanah lebih baik, dengan kata lain, untuk aktiviti bakteria.

[Rada-dms]

Rada-dmsjadi itulah sebabnya saya menulis "beberapa" resipi

kadang-kadang mereka memastikan diri mereka dalam resipi, kerana tidak semua orang berjaya dalam masam pertama kali, dan agar tidak merosakkan kesan resipi, mereka menulis bahawa mereka menambah 1-2 g yis

Maaf, tapi saya ulangi sekali lagi - mengapa pornografi ini. Sekiranya tugasnya adalah mendapatkan roti tanpa masam, mengapa menambah ragi ??? Nah, ragi anda tidak berjaya - buangkan dan cuba lagi ...

Tidak ada yang membantah bahawa roti lebih sihat dengan tepung masam, bagaimanapun, ini adalah ragi yang sama, yang, seperti ragi biasa, kehilangan penampilan dan keadaan "hidup" ketika dipanaskan.

Saya sama sekali tidak bersetuju dengan anda! Adonan dan ragi adalah proses fermentasi yang sama sekali berbeza, mikroorganisma yang berbeza dan hasil yang berbeza, boleh dikatakan (produk penapaian). Tambahan, kadangkala kata tersebut ditambahkan pada perkataan "baker yeast" termofilik, yang, seperti yang saya fahami, bermaksud jenis tahan panas. Dalam proses rawatan haba, ragi pembuat roti industri secara praktikal tidak dibunuh. Dan ketika makan makanan dengan ragi, mereka meneruskan aktiviti penting dalam diri seseorang. Terdapat banyak perkara menarik di sini, saya hanya akan memberikan beberapa kesan penggunaan ragi:
1. Perubahan komposisi darah, di dalam darah itulah ragi mula berkembang.
2. Terdapat proses fermentasi dalam usus - gas, pembebasan alkohol dalam dos kecil, perubahan mikroflora.
3. Dalam persekitaran ragi, pertumbuhan sel barah dipercepat. Kenyataan ini bahkan telah disedari oleh doktor. Adakah ini bukan alasan untuk masalah ini abad ke-20 - peningkatan besar dalam penyakit barah ...

Terdapat sejumlah besar ramuan herculean, rai dan lain-lain yang luar biasa di laman web kami, termasuk yang berasaskan ragi cair! Saya menasihati anda untuk penasaran dengan apa yang dilakukan oleh pengrajin kami!

Saya tahu, saya melihat, saya kagum dengan ragi cair. Saya mencubanya dari teh Ivan, sehingga berjaya, tetapi saya tetap akan mencuba

Pada biji-bijian yang bercambah, budaya pemula selalu bermula dengan baik - tanah lebih baik, dengan kata lain, untuk aktiviti bakteria.

Oleh itu, biarkan orang membuat ragi seperti itu dan lupakan pornografi dengan ragi yang ditambahkan pada roti beragi!

Maaf, tapi saya ulangi sekali lagi - mengapa pornografi ini. Sekiranya tugasnya adalah mendapatkan roti tanpa masam, mengapa menambah ragi ??? Nah, ragi anda tidak berjaya - buangkan dan cuba lagi ...

Roti itu, bagaimanapun, ternyata enak, pembuat roti terkenal juga "berdosa" dengan penambahan ragi seperti itu! Saya boleh menganggap untuk menghilangkan rasa masam yang terdapat dalam roti masam, walaupun dengan ragi cair, saya sama sekali tidak mempunyai rasa masam.
Saya tidak akan berteori, saya juga tidak akan berhujah, kerana saya sudah lama dalam subjek ini!
Perkataan "pornografi" tidak sepenuhnya sesuai di sini, baik di forum ini dan berkaitan dengan resipi roti! Maaf berterus terang! Sebenarnya, ini membuat saya mengulas kenyataan anda.
Ngomong-ngomong, roti masam tidak sesuai untuk kesihatan semua orang, malah di forum kami ada orang seperti itu.

Perkataan "pornografi" tidak sepenuhnya sesuai di sini, baik di forum ini dan berkaitan dengan resipi roti! Maaf berterus terang! Sebenarnya, ini membuat saya mengulas kenyataan anda.

Maaf, ya, pernyataan ini mungkin tidak sesuai. Cuma saya secara peribadi telah membentuk pendapat negatif yang berterusan mengenai ragi roti.
Namun, dari perbuatan baik, jika anda menghampiri angka tersebut dengan "kemahiran" yang betul, anda boleh membuat perkataan di atas
Dan mengenai apa yang ditambahkan oleh tuan kepada roti - pemiliknya adalah tuan.
Heh, seperti yang mereka katakan, tidak semua yang sihat itu enak

[Den4iG]

Den4iGTerima kasih kerana memahami saya!
Saya juga cuba membakar roti dengan masam atau kek rata tanpa ragi. Tetapi roti dan pai ragi biasa boleh menjadi lazat! Kami di sini berusaha untuk memperbanyakkan mereka dengan bahan tambahan berguna dalam bentuk labu atau buah puri, bayam dan lain-lain ... Secara amnya, tidak boleh ada banyak roti, dan apa-apa, dalam diet ... jika kita bercakap mengenai faedah secara umum.

[Den4iG]

Den4iGTerima kasih kerana memahami saya!

Mengapa anda tidak faham, kami nampaknya menggunakan bahasa yang sama

Secara amnya, tidak boleh ada banyak roti, dan apa-apa jenis, dalam diet ... jika kita membincangkan faedahnya secara umum.

Dan tidak ada yang perlu ditambahkan, semuanya mesti berada dalam keadaan sederhana
Tetapi saya suka roti, saya banyak memakannya, sebab itulah saya memutuskan untuk beralih kepada diri sendiri tanpa ragi.

Tetapi saya suka roti, saya banyak memakannya, sebab itulah saya memutuskan untuk beralih kepada diri sendiri tanpa ragi.

Bagi saya, roti yang sedap lebih sedap daripada kuih apa pun !!

Bagi saya, roti yang sedap lebih sedap daripada kuih apa pun !!

Heh dengan jem dan madu

Bagi saya, roti yang sedap lebih sedap daripada kuih apa pun !!

Saya sokong!
Dan dengan madu atau jem - ini adalah kek dengan krim.

Saya di sini mencari resipi seperti roti sourdough dan sangat terkejut apabila saya melihat bahawa ragi telah ditambahkan ke dalam beberapa resipi roti masam, soalan segera timbul "mengapa pornografi ini?" mungkin saya tidak memahami sesuatu, tentu saja, tetapi nampaknya daya tarikan roti masam adalah ketiadaan ragi.

Faktanya ialah setiap orang mempunyai tujuan yang berbeza))
Oleh itu, anda mahu membuat roti tanpa ragi dan anda berjaya.
Di sini saya mempunyai kilang masam Jerman, jadi ia mengatakan bahawa ragi diperlukan.
Dan saya juga mempunyai sourdough Jerman yang lain, di mana dia juga menulis bahawa ragi diperlukan.
Dan masam itu sendiri diperlukan, agar roti tidak merosakkan untuk waktu yang lama dan memenangkan data rasa daripada tanpa masam.
Saya mengikut arahan pada pakej.
Dan orang Jerman tidak akan menulis dengan sia-sia. Namun, saya tidak mempunyai masa untuk bermain-main dengan sourdough di rumah, jadi saya membeli sendiri sourdough rye sourdough di Jerman))
Dan menambah ragi tidak mengganggu saya)

Tetapi, seperti yang telah saya tulis, saya sangat suka resipi anda !!
Dan saya mengucapkan tahniah atas kemenangan anda yang sewajarnya!

[Masinen]

Saya sokong!
Dan dengan madu atau jem - ini adalah kek dengan krim.

Haruskah saya memberitahu anda bahawa kek krim itu indah

Masinen, terima kasih
dan jadi orang Rusia itu baik - maka orang Jerman itu mati dan sebaliknya

Denis, dapatkah Anda menjawab jika tepung masam juga dapat diberi makan dengan biji-bijian yang tumbuh (tumbuh, tanah).
Saya membuat roti mengikut resipi anda, tetapi dengan tepung gandum + tepung.
Bubur masam itu cantik (mengikut resipi), tanpa masalah, ia akan menghasilkan tepung, terutama kastard rai (murni, tanpa menambahkan tepung gandum).
Terima kasih banyak untuk ragi !!!!

Tatiana, saya belum pernah mencuba pilihan ini, mungkin sesuatu akan datang, cubalah, saya selalu diberi tepung. Saya membaca di suatu tempat bahawa kadang-kadang anda dapat memberi makan dengan biji-bijian tanah ...
Nah, mengenai ragi, anda benar, jika anda melakukan semuanya dengan betul, ternyata sangat kuat dan tidak diperlukan ragi, bahkan tetesan (seperti yang disebutkan di atas)

Terima kasih atas jawapan anda, Denis.
Dibahagi ragi - bahagian pertama, mengikut resipi, pada yang kedua - tambah rai + gandum. Mari lihat bagaimana bahagian ke-2 berkelakuan.
Adonan anda cukup sempurna (sudah berusia setahun), saya mencarinya untuk mengumpulkan roti dari biji-bijian yang tumbuh dan tepung rai (roti kastard).
Saya juga tidak faham mengapa menambah bahan kimia ke roti masam. ragi, ternyata mereka sendiri membunuh fermentasi (untuk pencernaan roti yang lebih baik), yang memudahkan, kemudian dibunuh.
Saya melaporkan mengenai ragi: pai, kek, roti halia, bagel, penkek, penkek - sempurna, tidak ada asid, kesegarannya panjang, tidak ada mikroflora patogen, walaupun disimpan dalam polietilena, semuanya hanya basi dan gembira tumbuh kaku ( kembali kesegaran - saya tidak mengalami masalah) ketuhar dengan air).
Roti itu hanya dari biji-bijian yang tumbuh (100%), kalis dan pembakar sempurna (ia tidak berfungsi dengan ragi lain - tidak ada "kekuatan" yang cukup.
Mengenai sisa roti (dengan tepung atau dengan penambahan tepung), saya fikir bahawa dan. tidak perlu menulis.
Terima kasih banyak - banyak!!!!!!

Tatyana, sangat bagus anda mendapatnya, ini dia, sepertinya anda melakukan semuanya dengan betul, tetapi ragi tidak pergi, mungkin bintang tidak naik seperti itu))
Saya juga mempunyai resipi untuk sourdough di sini, lihat, ini juga sangat bagus.
Saya mempunyai tepung gandum selama kira-kira 4 tahun, tepung gandum selama 2 tahun, dan kedua-duanya berfungsi dengan sempurna, saya bahkan membuat sourdough sourdough untuk ibu mertua saya (ternyata hebat), tetapi kemudian pembaikan bermula di apartmen dan meninggalkan perniagaan ini , sekarang saya akan pulang dari percutian dan saya akan membuat roti lagi